Feb 22, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con José Guillén del Racó del Plá

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José Guillem Carrillo empezó a trabaja como camarero a los 15 años bajo la supervisión de sus tios (gerentes del Racó del Plá). A base de trabajo y dedicación José se esforzó por aprender mucho sobre el gremio y actualmente lleva 25 años como jefe de sala del Racó del Plá, uno de los restaurantes más míticos de Alicante, situado en la calle Doctor Nieto, 42.

Hoy en Carmencita, dejamos los fogones a un lado y con la excusa celebrar Carnaval, nos colamos detrás de la barra del Racó del Plá para aprender a prepara un Gin Tonic de la mano de Jose Guillén, segunda generación de un negocio familiar que puede presumir de llevar casi 40 años siendo un referente en restauración alicantina.

GIN TONIC

Carmencita cocina con el Racó del Plá de Alicante

Lo primero: enfriar la copa. “Punto esencial que a todo el mundo se nos olvida”, nos comenta José. Para ello ponemos 4 ó 6 cubitos en copa y lo removemos con una cucharilla larga repetidas veces hasta que la copa quede casi “empañada”. Lo habitual es que durante este proceso los hielos se derritan un poco, por lo que emplearemos un colador para eliminar el agua sobrante de la copa.

Seguimos con lo que en jerga “bartender” se denomina un “Twist”, es decir, cortamos una tira fina y larga de piel de limón (previamente lavado), evitando la parta blanca y amarga. Este será el adorno final, por lo que una vez cortada, la reservaremos a un lado. A continuación cortamos dos trozos de la piel del limón; el primero lo exprimiremos dentro de la copa para sacar el aceite esencial que contiene la piel del cítrico y el otro lo pasamos por el borde de la copa para que lo impregne de su aroma.

Carmencita Cocina con el Racó del Plá de AlicanteCarmencita Cocina con el Racó del Plá de AlicanteCarmencita cocina con el Racó del Plá de AlicanteCarmencita cocina con el Racó del Plá de AlicanteCarmencita cocina con el Racó del Plá de AlicanteCarmencita Cocina con el Racó del Plá de AlicanteCarmencita cocina con el Racó del Plá de Alicante

Es ahora cuando entran en juego nuestras especias Carmencita. José nos recomienda emplear el enebro Carmencita para la ginebra Bloom “potencia su sabor y combina muy bien”. Volvemos a remover y echamos la ginebra. La cantidad corresponde a un vaso y medio de jigger (instrumento que emplean los expertos en coctelería como medidor).

Carmencita cocina con el Racó del Plá de Alicante Carmencita cocina con el Racó del Plá de AlicanteCarmencita Cocina con el Racó del Plá de Alicante

Sólo queda verter la tónica. ¡Atención truco!, para no romper la burbuja, dejamos caer la tónica por el mango de la cuchara. Si en casa no tienes este tipo de cuchara, podemos poner un hielo en el centro de la copa y dejar caer la tónica de forma muy suave, encima de él.

Carmencita Cocina con el Racó del Plá de Alicante

Finalmente ponemos la tira de la piel del limón en el borde de la copa. ¡Ya lo tenemos!

Carmencita cocina con el Racó del Plá de Alicante

Agradecer una vez más el mimo con el que nos ha acogido el equipo del Racó del Plá. Todo un placer compartir escuela con los profesionales del restaurante Racó del Plá de Alicante.

Feb 17, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

Hoy en Carmencita, visitamos uno de los restaurantes con más solera de Alicante: El Racó del Plá. Abrió en el año 81, y desde entonces el equipo de Don José Gómez no ha parado de trabajar. Antes de abrir su propio establecimiento, Don José nos cuenta que trabajó en restaurantes donde la cocina tradicional “la de toda la vida” era la protagonista. Tras casi 40 años de carrera culinaria, el Racó del Plá se ha convertido en un referente en cocina tradicional alicantina y mediterránea, donde se día a día se reinventan y aportan ese punto diferenciador a sus platos.

El restaurante Racó del Plá de Alicante está integrado en Eurotoques, organización internacional de cocineros, de la que Don José es delegado provincial. En la actualidad, su hija Miriam es quien lleva las riendas del negocio familiar junto con José Guillén, jefe de sala, quien estuvo en el restaurante desde sus inicios.

Paulino Molina, jefe de cocina del Raco del Plá, lleva alrededor de unos 26 años en el restaurante. Empezó por donde hay que empezar, fregando “para ir cogiendo poco a poco el ritmo de la cocina”. Paulino se ha formado durante varios años en escuelas de cocina, pero admite que su gran maestro ha sido Don José Gómez Martínez. Hoy en Carmencita Cocina con, Paulino nos cuenta el paso a paso de su “Rustidera de Rodaballo”, condimentada con nuestras especias Carmencita.

RUSTIDERA DE RODABALLO

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

Comenzamos impregnando el recipiente de salsa verde. Para hacer una salsa verde (o Mery) casera, necesitamos: Ajo Picado Carmencita, Perejil Carmencita y una mezcla de aceite de oliva y aceite de girasol, la proporción de la mezcla irá en función de si queremos un sabor más o menos intenso.

Truco: Dejamos macerar la salsa pero sin que se oxide, por eso Paulino nos recomienda usarla en máximo 4 días después de su elaboración.

Continuamos cortando la cebolla al estilo juliana y la patata al estilo panadera. Ambos ingredientes serán la base del rodaballo, que colocaremos encima junto con un tomate cortado en láminas.

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Es ahora cuando comenzamos a condimentar especias Carmencita: Echamos un poquito de Sal Carmencita, un par de hojas de Laurel Carmencita, Pimienta Blanca Carmencita, Ajo en polvo Carmencita, Orégano Carmencita, Perejil Carmencita, Piñones Carmencita y Pimentón dulce Carmencita.


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¡Atención, otro truco! Una vez tengamos el rodaballo bien condimentado, añadimos a nuestro recipiente el caldo de pescado y lo ponemos al fuego durante 5 minutos. El objetivo es cocer un poco la patata y dorar la cebolla para conseguir que desprendan su jugo y esté sea absorbido por el pescado.

Finalmente, metemos el recipiente al horno 12 minutos a 220 grados.

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En cuanto al caldo, es necesario que lo hagamos a partir de rodaballo para que el plato en su conjunto tenga un sabor uniforme y coherente. Paulino también nos recomienda que para que el plato no quede demasiado potetente de sabor, cuando elaboremos el caldo de pescado, no le echemos mucha cantidad de ingredientes “extras”. Él elabora el caldo a partir de un sofrito de tomate, cebolla y ñora Carmencita, a la que le añade un poco de morralla y el rodaballo. En cuanto a la cocción, dejar hervir durante dos horas y colar antes de guarda.

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

Ha sido un placer poder aprender de profesionales como Paulino y su equipo. El Racó del Plá (situado en Doctor Nieto, 42, 03013 Alicante) es uno de los sitios más míticos donde poder disfrutar de la cocina tradicional mediterránea.

Feb 10, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Iván Navarro de Chico Calla Alicante

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Chico Calla! Taberna Alicantina, se ha convertido en poco tiempo en uno de los locales con más ambiente de la ciudad de Alicante. Dirigido por unos chicos de la “terreta” enamorados de la hostelería, Paco Candela y Fernando Vidal. Estos dos emprendedores, han abierto en menos de 3 años dos restaurantes, el primero situado en una de las calles más populares del centro de Alicante (C/San Francisco, 20) y el segundo en Playa San Juan (Avd. Benidorm, 12, Edificio Flamingo).

Agradecemos a Iván, cocinero del Chico Calla Alicante, que lleva más de dos años al frente de los fogones del restaurante, que nos haya dedicado un espacio en su ajetreada agenda. Hoy, Luis nos cuenta el paso a paso de una receta donde las protagonistas son ellas: Las especias Carmencita.

POLLO CREMOSO HINDÚ

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INGREDIENTES: 1 cuchara de aceite vegetal / canela Carmencita / 10 clavos Carmencita de olor enteros / 10 semillas de cardamomo Carmencita / 1 cebolla rebanada finamente / 2 dientes de ajo machacados / 1/2 cucharadita de sal Carmencita / 1/2 cucharadita de chiles secos triturados / 1/2 cucharadita de comino molido1/2 cucharadita de cilantro molido / 1/2 taza de puré de tomate / 1/2 taza de agua tibia / 1/2 taza de jocoque / 1 puño de perejil fresco picado

Nos ponemos manos a la obra y comenzamos cortando la pechuga de pollo en dados y la cebolla en trocitos pequeños para que podamos sofreírla. También preparamos 1/2 taza de puré de tomate, medio cazo de agua y unos ajitos cortados muy finos.

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Ahora sí, encendemos el fuego y comenzamos poniendo en la sartén un poco de aceite junto con algunas especias Carmencita: canela Carmencitaclavo Carmencita y cardamomo Carmencita. El objetivo es que  el aroma de las especias de mezcle con el aceite.

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A continuación, echamos el ajo laminado. Une vez lo sofriamos un poco, añadimos la cebolla, para que lentamente se vaya pochando y se vaya impregnado de todo el sabor y aroma de la mezcla de especias Carmencita.

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Por último añadimos la sal Carmencita, el cilantro Carmencita y el comino Carmencita. Finalizamos echando el puré de tomare, el 1/2 cazo de agua. Lo dejamos 10 minutos hasta que absorba toda la esencia de las especias Carmencita.

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Antes de servir, aportamos un poco de color y frescura al plato añadiéndole un poco de perejil fresco.

¡Ya lo tenemos! Una receta fácil de hacer en casa y muy aromática.

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Te recomendamos que vayas y disfrutes del ambiente alicantino, de la gente y de la gastronomía que ofrecen los chicos de la taberna Chico Calla Alicante. ¡Saborea esos buenos momentos que te da la vida rodeado de tus amigos o tu familia!

Ene 27, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita Cocina con Romina Espósito en Topo Gigio Alicante

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Romina (propietaria del restaurante Topo Gigio de Alicante) es una mujer de negocios muy polifacética. Nos cuenta que empezó su andadura como maquilladora y que actualmente pertenece a un coworking conformado por 7 socios y especializado en eventos. No conforme con esto, Romina decide continuar la estela de su padre, Salvatore Esposito, propietario durante muchos años de uno de los restaurantes italianos con más renombre a nivel nacional: i Fratelli de Benidorm (dos estrellas Michelin).

“En Italia no sólo se cocina pasta y pizza”, nos confiesa Romina. Topo Gigio tiene una cocina italiana con tintes franceses que destaca por su variedad, donde además de riquísimas pizzas y pastas, podrás probar otros platos como el que cocinamos hoy junto a ellos:

CHATEAUBRIANT CON SALSA BEARNESA ACOMPAÑADO DE UNOS RAVIOLIS RELLENOS DE CALABAZA Y MIEL

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Antes de empezar, ponemos a calentar el horno a alta temperatura, para que cuando metamos la carne, el horno esté bien caliente. Nuestro objetivo es conseguir que el solomillo se tueste por fuera, quede “crudito” por dentro y a la vez conserve todo su jugo. Para ello, Florín nos recomienda sellar el solomillo primero en la plancha o sartén. Esto hace que cuando lo metamos al horno, el solomillo no desprenda su jugo y no quede seco.

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Para que la carne aporte ese plus de jugosidad y sabor, incorporamos un poco de mantequilla en la sartén y ajos* enteros (con piel incluida). Cuando ya lo tenemos bien sellado, lo ponemos en una bandejita incluyendo las salsita que nos ha quedado en la sartén, los ajos y un poquito de tomillo en rama. A continuación, lo metemos 15 minutos al horno (previamente calentado).Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-AlicanteCarmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante

Truco Ajos: Los ajos no los pelamos porque si no en el horno se quemarían. Los cocinamos primero en la sartén con piel y posteriormente los metemos al horno junto con la carne. En el horno veremos que se desprende la piel poco a poco.

La carne va acompañada de una salsa Bearnesa que Florín la hace de forma casera aportando una base de mayonesa, estragón Carmencita, romero Carmencita, cilantro Carmencita y xantana (empleamos xantana en lugar de maicena que es apta para los celiacos).

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A continuación Florín prepara unos raviolis caseros 100% (tanto la masa como el relleno) que servirán de guarnición del solomillo de ternera. Los raviolis están rellenos de calabaza asada, pochada previamente al horno hasta que se quede blandita, con un chorrito de miel. Hervimos el ravioli y una vez que la pasta está al dente, le damos el último toque en la sartén. ¡Impresionantemente buenos!

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Florín busca el contraste e incorpora a los ravioli una salsa de cabresa: Una rodajita de queso cabales, le quitamos la piel y lo fundimos en la sartén. También incluimos un poco de queso azul. Flameamos los dos quesos con un poco de coñac. A continuación, echamos un chorrito de nata, una pizca de sal Carmencita, de pimienta Carmencita y de romero Carmencita. Lo dejamos emulsionar y removemos de vez en cuando para que nos pegue y se mezcle todo bien en la sartén.

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Solamente queda cortar la carne en rodajas de un dedo aproximadamente y aderezar con un poco de sal negra en escamas Carmencita .

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Queremos agradecer a Romina y su equipo que nos hayan abierto las puertas de su casa, uno de los restaurante italiano con más encanto de Alicante situado en la famosa “Calle de las setas” (C/San Fernando, 67), muy cerquita de la Plaza de la Montañeta.

Topo Gigio es un restaurante ideal para venir en familia y disfrutar tanto del encanto de su salón (decorado por Romina), como de su terracita.

Ene 20, 2017 - Recetas Carmencita    2 Comentarios

Carmencita cocina con José Andrés del Racó del Pla

Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó

Todo empezó en el 81, cuando el Señor Gómez (nacido en Archena, en un precioso pueblecito de Murcia), creó el primer Racó del Plá situado en Doctor Nieto, 42, 03013 Alicante. Para este nuevo proyecto no dudó en traerse consigo lo mejorcito de Archena, entre los afortunados, a José Andrés Sánchez, actual jefe de cocina del segundo restaurante que abrieron hace ya 8 años en el centro de Alicante (C\ Navas, 40, 03001 Alicante ).

José Andrés lleva toda una vida trabajando en el Racó del Pla, aprendiendo y disfrutando del apasionante mundo de la cocina. Hoy, en Carmencita Cocina Con, nos adentramos en uno de los restaurantes con más solera y tradición de Alicante, donde Jose Andrés y su equipo nos explican el paso a paso para realizar un exquisito gazpacho manchego aderezado (cómo no), con nuestras especias Carmencita.

GAZPACHO MANCHEGO DEL RACÓ DEL PLA

Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó

Empezamos picando una cebolla en trocitos muy pequemos. José Andrés nos sorprende con su maña y velocidad, pero si eres de los que se pone a llorar, te puede ser muy cómodo emplear una picadora. A continuación ponemos la cebolla en la olla con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte. Al mismo tiempo le echamos las especias Carmencita para que la cebolla se impregne de todo su aroma: Orégano Carmencita, hojas de laurel Carmencita, pebrella Carmencita, tomillo Carmencita y pimienta Carmencita. José Andrés echa bastante cantidad de especias, sólo nos advierte tener un poco de cuidado con el tomillo, ya que su sabor es muy intenso (pondremos al mitad de tomillo que de las otras especias).

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Cuando la cebolla comience a dorarse, echamos el tomate frito casero que Jose Andrés elabora a base de zanahoria, cebolla, apio y por supuesto, tomate. A continuación echamos la carne de pollo y conejo. El truco: “Cuanto más tiempo sofriamos la carne más sabor conseguiremos sacarle.”, nos cuenta el jefe de cocina de la Taverna Racó del Pla.

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Por último echamos el caldo de verdura y lo dejamos cocer durante 30 minutos a fuego fuerte.

Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó

Una vez transcurrido el tiempo, sólo nos queda añadir la pasta. En la Taverna Racó del Pla, emplean una pasta completamente casera elaborada por una señora de Pinoso, cocinada en horno de leña (insuperable). Hay que deja hervir la pasta de 15 a 18 minutos a fuego lento y siempre removiendo la olla para que no se nos queme.

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¡Ya lo tenemos! Un plato tradicional, caliente y de cuchara, con sabor “a campo” que los clientes de la Taverna Racó del Pla siempre agradecen.

José Andrés cocina para 25 personas y nos cuenta que las proporciones son: 3 litros de tomate frito, 8 litros de caldo de verdura y 1,5kg de pasta (si queremos que se nos quede menos espeso, podemos ponerle 1kg de pasta).

Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó

Desde Carmencita queremos agradecer a todo el equipo de la Taverna Racó del Pla, y en especial a José Andrés, su confianza en las especias Carmencita para aportar todo ese “sabor a campo” que le apasiona a José Andrés.

La Taverna Racó del Pla es un sitio mítico de Alicante donde poder disfrutar de la buena cocina tradicional, incluyendo maravillosos platos de cuchara 100% caseros como el Gazpacho Manchego con el que nos han sorprendido. Además, José Andrés nos informa de que tendremos que volver otro día a probar el “Arroz con Pata de Ternera“, plato estrella de la casa muy conocido y premiado a nivel nacional.

Sin duda, ¡volveremos!

 

Ene 13, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita Cocina con La Zona Social Bar

 

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“Vienes, pruebas, repites.” Ese es el lema que adjudicado por La Zona Social Bar. Guillermo, estudioso de las Ciencias Políticas, se reinventó a sí mismo embarcándose en este proyecto en 2014.

La experiencia nos ha demostrado que en La Zona Social Bar todo el mundo se siente joven, porque es un local acogedor, desenfadado e ideado para que la gente se relaje y disfrute de una comida rica y de calidad, de una cerveza buenísima o de una copa muy bien servida. 

Hoy en “Carmencita Cocina con…”, nos acercamos hasta la popular Plaza Balmis de Alicante para que Guille nos cuente sus secretillos sobre el:

RON PREPARADO DE LA ZONA SOCIAL BAR

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Guille nos cuenta sus truquillos para hacer un ron preparado de primer. Él emplea el pack bartender de botánicos para ron Carmencita donde puedes encontrar: Café de Nicaragua, canela Cassia, jengibre deshidratado Carmencita, pimienta larga Carmencita y la cáscara de cacao Carmencita. ¡Todo lo que necesitas para hacer un cocktail preparado de categoría!. Además en el interior del estuche encontrarás un librito de recetas extra para preparar combinados

Guille destaca: “Lo más importante es dejar macerar el ron con las especias Carmencita“.

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Empezamos echando en el vaso la canela cassia Carmencita, la cáscara de cacao Carmencita y el grano de café de Nicaragua Carmencita.

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A continuación, echamos el ron y removemos durante 20 segundos para que las especias Carmencita desprendan todo su aroma y sabor.

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Rápidamente echamos el hielo para enfriar bien. Le echamos ralladura de naranja y por último la Coca-Cola.Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_AlicanteCarmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_AlicanteCarmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante

La Zona Social Bar es un local actual y muy dinámico diferente, situado en Calle Cid, 22 en Plaza Doctor Balmis – Alicante, válido tanto para un aperitivo, una comida diaria a base de sus apetecibles menús, o una cena con amigos, un afterwork o un “momento copas”el fin de semana. Descubre su cocina creativa de calidad con reinvenciones y apuestas arriesgadas muy sorprendentes.

Gracias Guille por confiar en las especias Carmencita para elaborar los cocktails de La Zona Social Bar.

www.carmencitashop.com
www.carmencita.com

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Dic 16, 2016 - Recetas Carmencita    1 Comentario

Carmencita cocina con Fernando de La Cierva

Carmencita cocina con Fernando de La Cierva

Fernando llegó desde Jerez a pasar unos días para visitar a su hermano. Ahora mismo, lleva más de 10 años al frente de La Cierva, donde todo comenzó con una simple granja (con establo de caballos incluido). “Lo que me gustaba” nos confiesa Fernando. 

El restaurante La Cierva surgió por la demanda de los amigos y familiares de Fernando, “Siempre me pedían que les cocinase para celebrar un cumpleaños o una comida entre amigos. Y un buen día decidí abrir el restaurante y probar suerte”. 

Completamente autodidacta, Fernando ha sido fiel al recetario familiar de su abuela. Un sitio auténticamente rural con granja propia, de los que ya  quedan pocos.

Hoy en Carmencita, viajamos hasta las faldas del Maigmó en Tibi donde descubrimos La Cierva, un restaurante rodeado de un ambiente rural único, en el que puedes sentarte junto a la chimenea y disfrutar de una cocina de montaña. Fernando nos cuenta todos los trucos de la típica receta manchega de:

AJO MATADERO

Carmencita cocina con Fernando de La Cierva

INGREDIENTES: Ñora picada Carmencita/ Comino Carmencita / Pimienta molida Carmencita / Orégano Carmencita / Panceta de cerdo / Hígado / Ajos / Pan /

Primero sofreímos la panceta fresca de cerdo. Una vez esté bien doradita, incluimos en la sartén unos trocitos de hígado. Cuando veamos que la panceta ya esté completamente hecha, la retiramos y acabamos de sofreír el hígado con la grasita que nos ha quedado en la sartén.

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A continuación, añadimos unos ajos enteros a la sartén para aportarle más sabor y, cuando el hígado ya está casi listo, añadimos las especias Carmencita (ñora Carmencita, comino Carmencita, pimienta molida Carmencita y orégano Carmencita) y un poquito de agua (o caldo de cocido. si tenemos). Cuando lo tengamos todo listo, añadimos las migas de pan y lo mezclamos todo bien para que el pan absorba por completo la esencia de las especias Carmencita y la grasa de la panceta.

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Por último lo trituramos todo bien, para conseguir una textura similar a la del paté y… ¡A comer!

El truco es añadir las especias Carmencita mientras sofreímos el hígado, para que quede completamente impregnado todo de su aroma. Otro punto clave que nos confiesa Fernando es que es imprescindible que el producto sea bueno e ibérico. Él lo elabora con la panceta y el hígado de los cerdos de su granja. ¡Auténtica cocina rural!

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Gracias Fernando por abrirnos las puertas de tu casa y descubrirnos esta receta, ideal para disfrutar un día invernal después de una caminata por la montaña de Alicante. La  Cierva es un restaurante con mucho encanto rural situado en la Partida Ronesa de Tibi. Una visita obligada para los amantes de la naturaleza y del mundo rural.

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Carmencita cocina con Ana Calvo de Mandarina Garden

Carmencita Cocina Con Mandarina Garden

Con familia repostera, Ana Calvo es una soñadora, creativa y alegre procuradora de los tribunales desde 2012.  Decidió dar un giro de 360º a su vida y se embarcó en el proyecto Mandarina Garden, un espacio Kids & Dog Firendly, donde niños y padres pueden leer, jugar, conversar, celebrar su cumpleaños y sobre todo, sentirse como en casa.

Aprovechando la época de la calabaza, visitamos Mandarina Garden para que Ana nos cuente todos los secretos de su tarta de calabaza, una receta muy sencilla y tradicional, que Ana ha ido adaptando hasta conseguir el punto exacto. Para su elaboración, nos confiesa que sigue fiel a las especias Carmencita, que le dan ese toque único y casero a los postres. ¡Riquísima!

TARTA DE CALABAZA

Carmencita Cocina Con Mandarina Garden Carmencita Cocina Con Mandarina Garden

INGREDIENTES: 4 Huevos / 3 vasitos* de harina / 2 vasitos* de azúcar / 1 vasito* de aceite de girasol / 1 yogurt griego/ Calabaza / Aroma de vainilla Carmenicta / Levadura CarmencitaCanela Carmencita/ Nuez Moscada Carmencita / Jengibre Carmencita / Clavo molido Carmencita/  

*La unidad de medida que emplean en Mandarina Garden es un vasito de yogurt de cristal.

Empezamos elaborando base de la masa. Ana nos dice que emplea harina normal, pero si lo preferimos, podemos emplear harina de trigo integral, de avena o incluso espelta. Eso si, tenemos que tener en cuenta que nos subirá un poquito menos.

Carmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina Garden

Añadimos un yogurt griego (“porque sale más cremosos. Pero si no tenemos, podemos ponerle un yogurt normal.”). Además, para los intolerantes a la lactosa, podemos poner un yogut sin lactosa. Puede ser que nos modifique un poquito el sabor. Añadimos 3 ó 4 gotitas de aroma de vainilla Carmencita y un s0brecito de levadura Carmencita.

Carmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina Garden

Preparación de la calabaza: la horneamos a 180º,bastante tiempo, hasta que se quede muy blandita. Una vez horneada, la picamos y la convertimos en puré. Para triturar la calabaza podemos hacerlo con el tenedor, pero si disponemos de una picadora, nos quedará más homogénea. Ana nos dice que “cuanto más puré, mejor”.

El juguito de la calabaza no lo desechamos. De esta forma, aprovechamos el dulzor natural de la calabaza y nos ahorramos tener que añadirle más azúcares a nuestra tarta.

Truco 1: como la calabaza es bastante húmeda y suelta jugo, si vemos que nos queda muy líquida la masa, le añadimos un poquito más de harina. Incluso si queremos que la masa  quede un poquito más esponjosos, le puedes añadir un huevo más.

A continuación mezclamos el puré de calabaza con la masa de la tarta que tenemos por otro lado. Por último, añadimos las especias: canela Carmencita (bastante, el doble que el resto de especias por lo menos), dos cucharadas soperas de nuez moscada Carmencita,  dos cucharadas de Jengibre Carmencita, una pizca de clavo molido Carmencita.

Carmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina Garden

Truco 2: Si echamos las especias Carmencita nada más sacar la calabaza del horno, se impregnará por completo de la esencia de las especias Carmencita.

Una vez lo tenemos todo bien mezclado lo volcamos en un molde. Veremos que tiene una consistencia bastante líquida comparada con otras tartas (tiene que ser así).

Carmencita Cocina Con Mandarina Garden Carmencita Cocina Con Mandarina Garden Carmencita Cocina Con Mandarina Garden

Ana espolvorea un poco de la mezcla de especias Carmencita que ha empleado para la masa  (canela Carmencita, nuez moscada Carmencita, jengibre Carmencita y clavo molido Carmencita) por encima de la masa, ya en el molde. Además Ana le incluye un poquito de sirope natural*. Como último toque, echamos un poquito de azúcar moreno para que la superficie de la tarta se quede un poco caramelizado, crujiente y con tono “morenito”.

*Elaboración del sirope natural: hervimos 250ml de agua con azúcar. Cuando ya está emulsionando y empezando a caramelizar, echamos las especias Carmencita (Clavo molido Carmencita, nuez moscada Carmencita y canela Carmencita). No para de remover hasta que quede bien caramelizada la mezcla.

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Metemos la tarta al horno a 180º durante 30 minutos. El molde deber ir en medio del horno, con aire por arriba y por abajo por igual. Muy importante (sobretodo si tenemos el horno previamente caliente), ir comprobando con un cuchillo o similar si la masa está cocida, porque al ser fina, se hace rápido.

Truco 3: emplear un molde bajito para que la calabaza se cueza mejor y nos se los quede crudo por dentro y quemado por fuera. Ana emplea un molde parecido al de una quiche louren o pay americano.

Para que no se nos pegue la masa, ponemos un poco de aceite en el molde. Ana, como es toda una profesional de la repostería, cuenta con un spray específico para moldes. ¡Ya tenemos nuestra tarta de calabaza! A los peques les encanta y es una receta en la que empleamos naturales, saludable y riquísima a la vez.

Carmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina Garden

Gracias Ana por abrirnos las puertas de tu casa y enseñarnos tu receta maestra. Actualmente Mandarina Garden tiene cuatro establecimientos situados en el centro de Alicante (Calle del Teatro, 44), Playa San Juan – Alicante (Avenida Goleta, 11), Brakaldo (Calle de Gabriel Aresti, 3) y Elche (Calle Mallorca, 37).

 

Carmencita cocina con Gabriela, Tartas y Dulces

Carmencita cocina con Gabriela Campos

Autodidacta, valiente e insistente. Gabriela viene del mundo del periodismo, acabó la carrera en plena crisis y decidió mudarse a París una temporadilla. Estando allí, se enamoró (entre otras cosas) de la repostería parisina. Cuando volvió a España, creó su propio proyecto con el que hoy en día se gana la vida.

Todo comenzó en 2014 con su primera colaboración con el restaurante Kult, donde actualmente siempre encontrarás una tarta de Gabriela. Siempre con el apoyo de su familia, que le aportan las críticas más constructivas con las que Gabriela crece y remata sus recetas. Los clásicos de la casa: Carrot Cake, Brownie y la tarta Red Velvet
Hoy visitamos a esta joven repostera en su local situado en la calle César Elguezábal, 42 (Alicante), para fusionar el mundo dulce de Gabriela con nuestras especias Carmencita y productos de repostería Carmencita

TARTA DE MANZANA CON DULCE DE LECHE

Carmencita cocina con Gabriela Campos

INGREDIENTES: Mantequilla 160 gr / Azúcar Moreno 200 gr. / Canela Carmencita / Jengibre Carmencita / Aroma de Vainilla Carmencita / Harina 190 gr. / Azúcar Glas Carmencita / 2 Huevos/ 

Empezamos poniendo 160 gr de mantequilla en el bol. Intentamos que la mantequilla esté pomada (“blandita”). Añadimos 200 gr. de azúcar moreno. Batimos la mantequilla con el azúcar moreno y añadimos una cucharadita de aroma de vainilla Carmencita.

Carmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela Campos

A continuación, añadimos dos huevos y batimos para que se mezcle todo bien. Importante que quede una masa bastante homogénea para que luego no nos queden grumitos.

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Mientras se bate todo bien, preparamos la parte “seca” de nuestra tarta:  190 gr. de harina, una cucharada sopera de canela Carmencita, una cucharadita de café de levadura, de bicarbonato y de jengibre Carmencita. Ponemos un chorrito de leche por cada tres partes de harina, de esta forma el bizcocho quedará más esponjoso.


Carmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela Campos

Pelamos una manzana y la cortamos a taquitos. A la hora de seleccionar el molde para nuestra tarta Gabriela de manzana y dulce de leche, podemos optar por un molde  grande para que no se nos quede muy alta. Aunque Gabriela nos comenta que es una tarta bastante versátil y que si tenemos un molde pequeño quedará igual de rica.

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Añadimos la masa al molde, pero antes ponemos papel de horno en la base. Gabriela también nos recomienda engrasar el molde con un poco de mantequilla, así como no mezclar la masa y la manzana, para evitar que toda la manzana se quede sólo en un lado de la tarta. El truco es poner la masa en el molde y posteriormente añadir los trocitos de manzana esparciéndolos de una manera más o menos homogénea por toda la masa.

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces Carmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Finalmente metemos la masa en el horno durante 45 minutos, aunque Gabriela nos aconseja estar atentos e ir comprobando de vez en cuando con un cuchillo o varilla. Ya se sabe, cada horno es un mundo…

Una vez tenemos la masa en el horno, hacemos la crema de dulce de leche. Imprescindible tener una buena batidora de varilla doble para que la crema se quede esponjosa, (Gabriela nos dice que a mano es muy complicado y no se queda igual). Ponemos 150 gr. de mantequilla pomada, le añadimos 150 gr.  de queso crema (tipo Philadelphia) y un poco de azúcar glas Carmencita. El remate final de esta tarta es añadirle dulce de leche a la crema, ¡combina a las mil maravillas con las especias Carmencita de la masa!. Gabriela nos comenta que la cantidad de dulce de leche es a gusto, algunos de sus clientes más golosos le piden esta tarta “¡Con mucho dulce de leche!” .

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Gabriela le aporta el toque navideño añadiendo las Estrellas Golden Carmencita. ¡Espectacular!

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Gracias Gabriela por emplear las especias y productos de repostería Carmencita para darle ese toque especial a tus tartas. Ha sido un placer poder conocer los trucos de esta deliciosa trata, ideal para las fiestas navideñas.

 

 

Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis

Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis

Susana Romero y Santi Gómez fusionan su experiencia para crear Moments Sis basándose en el amor por los productos de la “terreta” y la pasión por el trabajo bien hecho. Con el turrón y el helado de Jijona como bandera, aúnan tradición e innovación. 

Moments Sis es un gastroespacio en el que hacer especial cada ratito, cada momento del día en el que te relajas y vas a visitarles. Ofrecen una cocina muy elaborada que se basa en los productos autóctonos,  en nuestros frutos de la tierra de temporada, ecológicos y de Km 0. Ellos consideran que no han inventado nada, simplemente hacen una apuesta por el producto local 100%. Por eso hasta los vinos son alicantinos o valencianos, tienen cervezas artesanas e intentan huir de ciertas marcas comerciales.

Hoy en Carmencita, nos vamos de excursión al encantador pueblo de Jijona, famoso por su turrón, para descubrir los trucos de la salsa boloñesa que preparan en Moments Sis. Su toque especial y distintivo que hace de este plato, un clásico de la casa: El turrón de guirlache y, como no, el aroma único que le aportan las especias Carmencita. 
ESPAGUETIS BOLOÑESA CON TURRÓN DE GUIRLACHE
Ingredientes: Tomate triturado: 500 gr. / Carne picada: 300 gr. /Brandy: 10 gr / Turrón de Guirlache: 150 gr / Oli de la Torre / Cebolla (1 unidad) / Hierbas Provenzales Carmencita / Orégano Carmencita /Pimienta de Jamaica Carmencita / Sal Carmencita /
Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis
Comenzamos cubriendo la sartén (3 mm aproximadamente) con nuestro aceite Oli de la Torre,  una aceite de oliva virgen extra con un sabor muy auténtico, que marca la calidad de cualquier plato. Añadimos la cebolla picada y cocinamos a fuego medio hasta que pierda el color y quede casi transparente.
A continuación, añadimos la carne picada y sofreímos durante un par de minutos. Cuando la carne se empiece a hacer, añadimos el brandy y flameamos. Dejamos que el brandy termine de cocinar la carne mientras se va caramelizando la cebolla.
Ya sólo nos queda poner el tomate, la sal Carmencita y el resto de especias Carmencita (Hierbas Provenzales Carmencita, Orégano Carmencita y Pimienta de Jamaica Carmencita) para que vayan infusionando. Para ello, bajamos el fuego y removemos poco a poco.
Por último, ¡el toque final y característico de Moments Sis!: Rompemos el turrón de guirlache en trozos pequeños para que el caramelo se derrita e introduzca en la salsa más rápidamente. Cuando el tomate este casi cocinado le añadimos el turrón y dejamos que el caramelo se funda y se integre. De este modo, bajaremos la acidez del tomate y le daremos un punto muy especial a nuestra salsa. Además, con la almendra del turrón conseguiremos un toque crujiente y un sabor muy pero que muy chulo 😉
Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis
Susana y Santi nos confiesan su truco final para acabar de enamorar a sus comensales “A nosotros nos gusta rematar el plato con un poco de turrón de guirlache por encima y un buen queso curado de cabra de la terreta”.
Una receta clave para cocinar en estas fechas tan familiares, una receta Bolognesa de lo más Navideña, ¡sorprenderás a toda la familia!
Desde Carmencita queremos agradecer tanto a Susana como a Santi que nos hayan abierto las puertas de su restaurante Moments Sis, rodeado de un paisaje rural encantador e ideal para disfrutar en familia, situado en el bonito pueblo de Xixona (Poliesportiu Xixona, 03100 Jijona, Spain).
Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis
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