Carmencita cocina con Gabriela, Tartas y Dulces

Carmencita cocina con Gabriela Campos

Autodidacta, valiente e insistente. Gabriela viene del mundo del periodismo, acabó la carrera en plena crisis y decidió mudarse a París una temporadilla. Estando allí, se enamoró (entre otras cosas) de la repostería parisina. Cuando volvió a España, creó su propio proyecto con el que hoy en día se gana la vida.

Todo comenzó en 2014 con su primera colaboración con el restaurante Kult, donde actualmente siempre encontrarás una tarta de Gabriela. Siempre con el apoyo de su familia, que le aportan las críticas más constructivas con las que Gabriela crece y remata sus recetas. Los clásicos de la casa: Carrot Cake, Brownie y la tarta Red Velvet
Hoy visitamos a esta joven repostera en su local situado en la calle César Elguezábal, 42 (Alicante), para fusionar el mundo dulce de Gabriela con nuestras especias Carmencita y productos de repostería Carmencita

TARTA DE MANZANA CON DULCE DE LECHE

Carmencita cocina con Gabriela Campos

INGREDIENTES: Mantequilla 160 gr / Azúcar Moreno 200 gr. / Canela Carmencita / Jengibre Carmencita / Aroma de Vainilla Carmencita / Harina 190 gr. / Azúcar Glas Carmencita / 2 Huevos/ 

Empezamos poniendo 160 gr de mantequilla en el bol. Intentamos que la mantequilla esté pomada (“blandita”). Añadimos 200 gr. de azúcar moreno. Batimos la mantequilla con el azúcar moreno y añadimos una cucharadita de aroma de vainilla Carmencita.

Carmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela Campos

A continuación, añadimos dos huevos y batimos para que se mezcle todo bien. Importante que quede una masa bastante homogénea para que luego no nos queden grumitos.

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Mientras se bate todo bien, preparamos la parte “seca” de nuestra tarta:  190 gr. de harina, una cucharada sopera de canela Carmencita, una cucharadita de café de levadura, de bicarbonato y de jengibre Carmencita. Ponemos un chorrito de leche por cada tres partes de harina, de esta forma el bizcocho quedará más esponjoso.


Carmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela Campos

Pelamos una manzana y la cortamos a taquitos. A la hora de seleccionar el molde para nuestra tarta Gabriela de manzana y dulce de leche, podemos optar por un molde  grande para que no se nos quede muy alta. Aunque Gabriela nos comenta que es una tarta bastante versátil y que si tenemos un molde pequeño quedará igual de rica.

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Añadimos la masa al molde, pero antes ponemos papel de horno en la base. Gabriela también nos recomienda engrasar el molde con un poco de mantequilla, así como no mezclar la masa y la manzana, para evitar que toda la manzana se quede sólo en un lado de la tarta. El truco es poner la masa en el molde y posteriormente añadir los trocitos de manzana esparciéndolos de una manera más o menos homogénea por toda la masa.

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces Carmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Finalmente metemos la masa en el horno durante 45 minutos, aunque Gabriela nos aconseja estar atentos e ir comprobando de vez en cuando con un cuchillo o varilla. Ya se sabe, cada horno es un mundo…

Una vez tenemos la masa en el horno, hacemos la crema de dulce de leche. Imprescindible tener una buena batidora de varilla doble para que la crema se quede esponjosa, (Gabriela nos dice que a mano es muy complicado y no se queda igual). Ponemos 150 gr. de mantequilla pomada, le añadimos 150 gr.  de queso crema (tipo Philadelphia) y un poco de azúcar glas Carmencita. El remate final de esta tarta es añadirle dulce de leche a la crema, ¡combina a las mil maravillas con las especias Carmencita de la masa!. Gabriela nos comenta que la cantidad de dulce de leche es a gusto, algunos de sus clientes más golosos le piden esta tarta “¡Con mucho dulce de leche!” .

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Gabriela le aporta el toque navideño añadiendo las Estrellas Golden Carmencita. ¡Espectacular!

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Gracias Gabriela por emplear las especias y productos de repostería Carmencita para darle ese toque especial a tus tartas. Ha sido un placer poder conocer los trucos de esta deliciosa trata, ideal para las fiestas navideñas.

 

 

Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis

Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis

Susana Romero y Santi Gómez fusionan su experiencia para crear Moments Sis basándose en el amor por los productos de la “terreta” y la pasión por el trabajo bien hecho. Con el turrón y el helado de Jijona como bandera, aúnan tradición e innovación. 

Moments Sis es un gastroespacio en el que hacer especial cada ratito, cada momento del día en el que te relajas y vas a visitarles. Ofrecen una cocina muy elaborada que se basa en los productos autóctonos,  en nuestros frutos de la tierra de temporada, ecológicos y de Km 0. Ellos consideran que no han inventado nada, simplemente hacen una apuesta por el producto local 100%. Por eso hasta los vinos son alicantinos o valencianos, tienen cervezas artesanas e intentan huir de ciertas marcas comerciales.

Hoy en Carmencita, nos vamos de excursión al encantador pueblo de Jijona, famoso por su turrón, para descubrir los trucos de la salsa boloñesa que preparan en Moments Sis. Su toque especial y distintivo que hace de este plato, un clásico de la casa: El turrón de guirlache y, como no, el aroma único que le aportan las especias Carmencita. 
ESPAGUETIS BOLOÑESA CON TURRÓN DE GUIRLACHE
Ingredientes: Tomate triturado: 500 gr. / Carne picada: 300 gr. /Brandy: 10 gr / Turrón de Guirlache: 150 gr / Oli de la Torre / Cebolla (1 unidad) / Hierbas Provenzales Carmencita / Orégano Carmencita /Pimienta de Jamaica Carmencita / Sal Carmencita /
Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis
Comenzamos cubriendo la sartén (3 mm aproximadamente) con nuestro aceite Oli de la Torre,  una aceite de oliva virgen extra con un sabor muy auténtico, que marca la calidad de cualquier plato. Añadimos la cebolla picada y cocinamos a fuego medio hasta que pierda el color y quede casi transparente.
A continuación, añadimos la carne picada y sofreímos durante un par de minutos. Cuando la carne se empiece a hacer, añadimos el brandy y flameamos. Dejamos que el brandy termine de cocinar la carne mientras se va caramelizando la cebolla.
Ya sólo nos queda poner el tomate, la sal Carmencita y el resto de especias Carmencita (Hierbas Provenzales Carmencita, Orégano Carmencita y Pimienta de Jamaica Carmencita) para que vayan infusionando. Para ello, bajamos el fuego y removemos poco a poco.
Por último, ¡el toque final y característico de Moments Sis!: Rompemos el turrón de guirlache en trozos pequeños para que el caramelo se derrita e introduzca en la salsa más rápidamente. Cuando el tomate este casi cocinado le añadimos el turrón y dejamos que el caramelo se funda y se integre. De este modo, bajaremos la acidez del tomate y le daremos un punto muy especial a nuestra salsa. Además, con la almendra del turrón conseguiremos un toque crujiente y un sabor muy pero que muy chulo 😉
Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis
Susana y Santi nos confiesan su truco final para acabar de enamorar a sus comensales “A nosotros nos gusta rematar el plato con un poco de turrón de guirlache por encima y un buen queso curado de cabra de la terreta”.
Una receta clave para cocinar en estas fechas tan familiares, una receta Bolognesa de lo más Navideña, ¡sorprenderás a toda la familia!
Desde Carmencita queremos agradecer tanto a Susana como a Santi que nos hayan abierto las puertas de su restaurante Moments Sis, rodeado de un paisaje rural encantador e ideal para disfrutar en familia, situado en el bonito pueblo de Xixona (Poliesportiu Xixona, 03100 Jijona, Spain).
Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis

Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Hoy, Carmencita cocina en Mixtura, un proyecto que empezó con la idea de ofrecer productos del Bierzo de primera calidad (selección de carnes, embutidos de bellota, quesos, salazones, vinos y aceites). Además, presume de ser uno de los pocos restaurantes en los que la carta es 95% libre de gluten, hecho que ha sido posible gracias a Sergio Valero -su jefe de cocina- padre de un niño celíaco.

Sergio ha ido ampliando poco a poco la carta de Mixtura, ahora mismo su carta cuenta con más de sesenta platos diferentes en los que hay un mismo denominador común:  producto de calidad, de temporada y, a poder ser, autóctono. “Trato de ser lo más respetuoso posible en las elaboraciones, pero siempre dándole mi toque personal. Yo utilizo sabores que me trasmiten algo: emociones, sensaciones… Cuando encuentro algo que me llama la atención lo voy introduciendo poco a poco en mis platos, así voy probando.

En Carmencita estamos encantados de que en la cocina de Mixtura se trabaje con nuestras especias. Hoy Sergio nos abre las puertas de su cocina para enseñarnos todos los trucos de la elaboración se su receta:

TARTAR DE SALMÓN CON GAZPACHO DE MANZANA

Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Empezamos elaborando el gazpacho de manzana, para que se enfríe y que mezcle bien el sabor de todos los ingredientes. El truco de Sergio es añadir una pizca de azúcar, ya que la manzana y el vinagre de Jerez son ácidos. Con el toque de azúcar, conseguimos bajarle un punto de acidez y nos quedará perfecto 😉

Una vez tenemos el gazpacho de manzana enfriando en la nevera, comenzamos con la base del tratar. Cortamos el aguacate a dados y lo aliñamos añadiendo un poco de sal Carmencita, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sésamo Carmencita.

Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

A continuación, cortamos el salmón a dados pequeñitos. Se trata de un salmón 100% fresco al que previamente le hemos quitado las espinas. La recomendación de nuestro chef: una vez tengamos cortado el salmón, macerarlo con una mezcla de jengibre, ralladura de lima y soja, que le aportará mucho aroma y sabor al salmón.

Carmencita cocina con Sergio Valero de MixturaCarmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Emplatado: Con la ayuda de un molde redondo, ponemos primero la base de aguacate y a continuación los trocitos de salmón ya macerado. Finalizamos el emplatado poniendo un poco de sal Carmencita y el gazpacho.

Carmencita cocina con Sergio Valero de MixturaCarmencita cocina con Sergio Valero de MixturaCarmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Para decorar, Sergio nos comenta que podemos hacerlo como más nos guste, pero como truco, él le añade un poco de salicornia, para aportarle un toque de salinidad al plato, ya que el salmón es neutro y el gazpacho tampoco tiene mucha sal. Añadimos también unas perlitas de aceite de oliva, un toque de remolacha  que le aportará color, y para coronar y darle altura al plato, añadimos unos fideos de arroz.

Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura Carmencita cocina con Sergio Valero de MixturaCarmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Mixtura, es un bar de tapas y tienda de productos gourmet, situado en Calle Felipe Bergé, 7 . Un todo en uno, que te sorprenderá con su fusión de propuestas que van desde lo tradicional a lo más moderno y actual sin miramientos. La carta es tan amplia que pueden tocar muchos públicos, donde puedes encontrar desde nuestro gazpacho de manzana con tartar de salmón, hasta una carrillera de cerdo 5J sobre parmentier de chocolate blanco y frutos rojos, un crujiente de parmesano y bouquet de verduritas, o 5 tipos de hamburguesas diferentes (una de ellas vegana).

¡Un sitio en el que si vas con amigos acertarás seguro!

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

Nov 11, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan

Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan

Hoy, Carmencita cocina con Noelia Andrés Valero, chef de L´Arruzz y una apasionada de la cocina que en 1999 decidió formarse y profesionalizar su “hobby”. Noelia cursó los estudios de Técnico Superior de Restauración en el CDT de Alicante. 

Cuando acabó sus estudios, comenzó a trabajar en cocina y a desarrollarse como chef profesional. Hace casi 14 años le propusieron ser chef de antíguo Tapelia (actual L´Arruzz), y Noelia aceptó encantada. Empezó trabajando como jefa de cocina del restaurante de L´Arruzz  y en una semana la ascendieron a Jefa de Cocina tanto del restaurante como de la cocina de la Barra. Actualmente, Noelia también dirige la cocina de L´Arruzz Playa San Juan.

L´Arruzz Playa San Juan (restaurante situado en Glorieta Deportista Seguro Cardell, 1 – Alicante), además de ser expertos en arroces, tienen una amplia carta de platos innovadores que van renovando constantemente, adaptándose a la estacionalidad del productos de la zona. Noelia nos confiesa que la esencia de su cocina está basada en platos tradicionales con un pequeño giro innovador, donde aporta su toque diferencial.

Hoy, visitamos de nuevo a Noelia, pero esta vez para cocina en su restaurante de L´Arruzz Playa San Juan , donde nos descubre la receta de un riquísimo y sabrosísimo arroz, muy recomendable para disfrutar en pareja o en familia:

ARROZ DE CONEJO Y SETAS

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Empezamos friendo el conejo a baja temperatura, para que se haga bien la carne por dentro.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan

Una vez esté doradito, añadimos las setas y un fondo de carne elaborado a base de huesos de conejo, romero Carmencita, azafrán Carmencita (para aportarle color a nuestra paella), ñora picada Carmencita, tomate frito y cebolla. A continuación añadimos el agua en la paella y, cuando empiece a hervir el agua, le echamos el arroz.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San JuanCarmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San JuanCarmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan
Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan

Movemos un poco el conejo para que se acabe de cocerse homogéneamente. Mantenemos el arroz en el fuego durante 20 minutos.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San JuanCarmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan

Noelia nos dice que el truco de todo buen arroz está en el caldo, por eso ella confía en las especias Carmencita para aportar todo el sabor y el aroma a sus arroces.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan

 

De nuevo, agradecer al equipo de L´Arruzz por abrirnos las puertas de vuestra casa y especialmente a Noelia, por compartir con nosotros un poquito de su buen hacer en la cocina y por confiar en las especias Carmencita para aportar sabor y aroma a sus platos.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa

Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa

Hoy, Carmencita cocina junto a Javi Vidal Conesa, chef del nuevo restaurante Chico Calla Playa situado en Avda. Benidorm (Alicante -Playa San Juan), que abrió sus puertas en Mayo de este año. Javi nos cuenta que viene de familia de hosteleros, siempre ha estado rodeado de ollas, fogones y profesionales de restauración de los que ha aprendido todo lo que sabe. “No hay mejor lección que observar y practicar”.

Además, Javi tiene una amplia trayectoria profesional, antes de empezar en el nuevo restaurante de Chico Calla Playa, trabajó nueve años en el restaurante La Goleta y siete años en el restaurante Triveca. 

Hoy Chico Calla Playa nos abre las puertas de su cocina para contarnos una de sus recetas más tradicionales y demandadas por sus clientes, aderezada con las especias Carmencita:

PULPO A LA GALLEGA

Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa

INGREDIENTES: Pata de pulpo /Patata / Pimentón dulce Carmencita/ Pimentón picante CarmencitaSal Carmencita/ Mantequilla / Nata/  

Empezamos pelando la patata e hirviéndola. La chafamos y añadimos todos los ingredientes sazonadores (pimentón dulce Carmencita, pimentón picante Carmencita y la sal Carmencita), junto con la mantequilla y la nata. Para que quede una mezcla uniforme, Javi nos recomienda triturarlo durante 2 minutos en la Thermomix.

Si queremos hacer una espuma de patata, para conseguir una espuma perfecta sin ningún tipo de grumo, el truco es calentar y derretir la mantequilla antes de incluirla en la mezcla.

Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa

A continuación, preparamos la pata de pulpo. En primer lugar tenemos que hervirla, “ya sabéis, hay que darle al pulpo los tres sustos para que quede bien cocida”. A continuación le damos el último toque en el horno de carbón para que quede blandita por dentro y crujiente por fuera y coja todo el aroma de las brasas.

El truco es que cuando metamos la pata de pulpo en el horno, el horno esté bien caliente (250º /300º). Si no tenemos horno de carbón en casa, Javi nos aconseja darle el último toque en la plancha (muy caliente) o directamente con un soplete.

Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa

Una vez que tenemos la pata de pulpo braseada ya sólo queda emplatarla, acompañada de la guarnición de patata y por último, ¡disfrutar!

Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa
Desde Carmencita, dar las gracias una vez más a todo el equipo de Chico Calla Playa y en especial a Javi, por confiar en Carmencita para aportar todo el aroma y el sabor sus magníficas elaboraciones.

Chico Calla Playa es la opción perfecta para disfrutar de la gastronomía de la zona, siempre cuenta con productos frescos de la “terreta” (especialmente de la Vega Baja). Un ambiente único para esos momentos de risas y compadreo situado a escasos metros de la plata de San Juan.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

Oct 21, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruzz

 

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz

Hoy, Carmencita cocina con la bella chef de L´Arruzz ,Noelia Andrés Valero, una apasionada de la cocina que en 1999 decidió formarse y profesionalizar su “hobby”. Noelia cursó los estudios de Técnico Superior de Restauración en el CDT de Alicante. 

Cuando acabó sus estudios, comenzó a trabajar en cocina y a desarrollarse como chef profesional. Hace casi 14 años le propusieron ser chef de antíguo Tapelia (actual L´Arruzz),  y Noelia aceptó encantada. Empezó trabajando como jefa de cocina del restaurante de L´Arruzz  y en una semana la ascendieron a Jefa de Cocina tanto del restaurante como de la cocina de la Barra. Actualmente, Noelia también dirige la cocina de L´Arruzz Playa San Juan.

L´Arruzz (restaurante situado en Calle Portugal 35 – Alicante), además de ser expertos en arroces, tienen una amplia carta de platos innovadores que van renovando constantemente, adaptándose a la estacionalidad del productos de la zona. Noelia nos confiesa que la esencia de su cocina está basada en platos tradicionales con un pequeño giro innovador, donde aporta su toque diferencial.

Hoy, Noelia nos abre las puertas de la cocina de la barra de L´Arruzz , para descubrirnos una receta sencilla pero muy resultona que funciona a las mil maravillas entre la clientela de L´Arruzz:

PATATAS DE RÍO COCIDAS

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz

Empezamos cociendo las patatas alrededor de unos 40 minutos. Para comprobar que están cocidas, las pinchamos y nos aseguramos de que estén blanditas. Una vez las tenemos cocidas, las partimos por la mitad y las freímos.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz

Por otro lado, comenzamos elaborando una salsa que tiene una base de tomate, cebolla, cayena Carmencita, ajo Carmencita, pimienta Carmencita, salsa de soja y sal Carmencita. Sofreímos todos los ingredientes junto con le tomate. Una vez tenemos todo los sabores bien ligados gracias al sofrito, lo trituramos para que nos quede una salsa homogénea.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz

A continuación, elaboramos alioli casero empleando ajo Carmencita, huevo, sal Carmencita y aceite de girasol.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz

Ya sólo queda emplatar. Para ello primero pondremos las patatas cocidas, a continuación la salsa con la base de tomate y por último el alioli casero. El toque final lo daremos gratinando un poco la patata para que nos quede crujiente por fuera.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz

Como truco, Noelia nos comenta que lo mas importante de esta receta es conseguir que la patata no quede muy cocida, porque sino se nos romperá. El efecto que tenemos que conseguir es que por dentro quede blandita y por fuera tenga un punto crujiente, que lo conseguiremos al gratinar.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz

Gracias a todo el equipo de la barra de L´Arruzz por abrirnos las puertas de vuestra casa y especialmente a Noelia, por compartir con nosotros un poquito de su bien hacer en la cocina. ¡Nos vemos pronto en la cocina de L´Arruzz Playa San Juan.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Hoy en Carmencita cocinamos en el nuevo proyecto de Ricardo Moltó, chef del restaurante Erre que Erre y desde este año propietario del nuevo bar La Barra del Erre. Con un aire más informal, Ricardo abre La Barra del Erre, un espacio donde poder degustar las mejores elaboraciones de la cocina del Erre que Erre en pequeños bocados. 

Para su nuevo proyecto, Ricardo sigue siendo fiel a las especias Carmencita, con las que aporta aroma y sabor a las tapas de la nueva Barra del Erre. Hoy nos ponemos el delantal y cruzamos al otro lado de la barra para conocer todos los secretos de la receta:

BOCATA DE COCHINITA

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Junto a Ricardo Moltó descubrimos la receta de uno de los platos mejicanos más populares. Si bien, en la Barra del Erre hace una adaptación hacia la cocina mediterránea,  rebajando los sabores picantes a los que muchos de nosotros no estamos aconstumbrados.

La elaboración se realiza empleando la paleta de la cochinilla (cerdo) y una coca similar al pan de cristal “… queda crujiente por fuera como el pan de cristal, pero por dentro está blandita y tiene molla, ¡queda muy rico!” nos comenta Ricardo.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Pala elaborar la carne, deshuesamos la paleta de cerdo y la marinamos con canela Carmencita, laurel Carmencita, pimienta en grano Carmencita, comino en grano Carmencita, ajo seco, vinagre de manzana y un poco de chili.

Una vez tenemos la carne marinada,  la cocinamos a fuego suave durante 2 horas aproximadamente, hasta que quede tierna. A continuación la dejamos reposar y la desmigamos de forma que se queda con una textura similar a la conocida “ropa vieja”.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Por otro lado preparamos un “Pico de Gallo” como acompañamiento y aderezo para la carne, aportándole mucha frescura al plato.

Elaboración del Pico de Gallo / Cortamos el tomate y la cebolla tierna a daditos pequeños. A continuación picamos el cebollino y los mezclamos todo. Por último incluimos el zumo de lima, el cilantro Carmencita y  un chorrito de aceite de oliva.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del ErreCarmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Por otro lado, a la cochinilla le añadiremos un poco de mahonesa de chili para aligerarla y aportarle un toque de untuosidad, así como un poquito de aceite de oliva para que no quede tan seca.

Elaboración de la mahonesa de chili / Realizamos una elaboración de una mahonesa normal y lo que hacemos es añadirle el chili al final, aportando ese punto picante pero sin pasarnos. Ricardo nos confiesa que siempre pregunta a los clientes cuál es su tolerancia al picante, ya que en España estamos muy poco acostumbrados a las comidas picantes. En base a esto, añade más o menos chili a la mahonesa.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Finalmente, emplatamos poniendo en primer lugar la cochinilla marinada y mezclada con la mahonesa de chili, a continuación añadimos el pico de gallo y finalmente ponemos un poco de cebolla encurtida. Como toque final, aderezamos con un poco de pimienta negra Carmencita.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

¡Un bocado exquisito y diferente que os recomendamos probar en la nueva Barra del Erre!

En La Barra del Erre (situada en Calle Empedrat, 19 de Ibi), podéis tomar un vino, una tapa o a cenar, con amigos, pareja o familia. Uno de sus puntos fuertes es que tienen una oferta bastante amplia de vinos. Además, los viernes y sábados un Dj ameniza las noches, y lo que empieza con un tapeo acaba con una copa, una charla animada, unas risas… ¡Y lo que el cuerpo aguante!

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Gracias Ricardo por abrirlos una vez más las puertas de tu cocina y por confiar en las especias Carmencita para aderezar los bocados de tu nuevo proyecto. Desde Carmencita te deseamos lo mejor para esta nueva etapa profesional.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Carmencita cocina con Conchi y Carlos de El Llagostí

Carmencita cocina con Conchi y Carlos de El Llagostí

Hoy en Carmencita cocina con… Nos desplazamos hasta El Llagotí, un restaurante situado en la calle San Francisco de Alicante (una de las calles más populares para disfrutar de un buen tapeo en Alicante), donde Conchi Blanco y Carlos Brauns nos presentan una cocina 100% casera.

Conchi nos confiesa que empezó en le mundo de la cocina gracias a Carlos Brauns , su marido, él la animó y le dio el impulso que necesitaba para comenzar una nueva etapa. Abrieron El Llagostí en diciembre de 2011, un local muy acogedor situado en la calle San Francisco 

El nombre de su restaurante viene de uno de los platos que desde siempre Carlos cocinaba en casa y disfrutaban en familia: Langostinos pelados al horno con sal rosa del Himalaya. Hasta día de hoy, Carlos y Conchi nos confiesan que es el plato más popular entre sus clientes “En temporada alta, hemos vendido hasta 18kg de langostino diario”.

En Carmencita no hemos querido perder la oportunidad de cocinar junto a esta pareja de cocineros innovadores y autodidactas que además, siempre cuentan con una remesa de especias Carmencita con la que aportan sabor y aroma a sus platos. Conchi y Carlos nos cuentan todos los secretos de su receta:

PAVO MARINADO TRES CONTINENTES

Carmencita cocina con Conchi y Carlos de El Llagostí

INGREDIENTES: Leche de coco / Sorbito de lima / Salsa de pimiento habanero / Salsa Teriyaki / Canela Carmencita /

Comenzamos con la elaboración de la salsa. Muy sencilla, echamos leche de coco, la lima, la salsa de pimiento habanero (Carlos emplea la de la marca Heinz), la salsa Teriyaki y un poco de canela Carmencita. Mezclamos con la ayuda de una batidora para que nos quede uniforme. Una vez tengamos la mezcla homogénea, la metemos en la nevera durante 1 hora por lo menos para que espese. Conchi nos cuenta que la leche de coco espesa con el frío.

Carmencita cocina con Conchi y Carlos de El Llagostí

INGREDIENTES PARA MARINAR EL PAVO: Pimienta negra Carmencita / Sal Carmencita / Miel / Aceite de oliva / Sazonador Marruecos de Carmencita /

Continuamos la receta cortando el pavo. Primero cortaremos tiras finas, y a continuación en tacos pequeños de 2 cm, más o menos. Para marinar el pavo, en primer lugar lo salpimentamos con pimienta negra Carmencita y sal Carmencita. A continuación le añadimos un poco de miel y un chorrito de aceite. Lo movemos bien para que el pavo quede bien impregnado.

Carmencita cocina con Conchi y Carlos de El Llagostí

Con esta base, Carlos y Conchi condimentan el pavo con 3 de los sazonados Carmencita “Sabores del Mundo”, dando a elegir al cliente entre tres sabores diferentes: Marruecos, India o México. En este caso, Carlos escoge el sazonado Carmencita de Marruecos. Una vez incluidas las especias Carmencita, dejamos macerar el pavo durante 1 hora.

Después de una hora macerando freímos el pavo en la sartén. Importante: si queremos hacer las tres mezclas diferentes es importante freír el pavo en sartenes diferentes o bien lavar bien después de usar la sartén, para que no se mezclen los sabores. Mientras freímos el pavo, es importante moverlo bastante, ya que se carameliza la miel y sino se pega a la sartén. Primero fuego fuerte y luego fuego más suave hasta que acabe de dorar.

Para cada uno de los sabores, Carlos y Conchi añaden algunos ingredientes extras típicos de cada país: Al de México se le añade una cayena cortadita, a la de la India un poco de jengibre y a la de Marruecos un poco de curri. Carlos nos dice que la que más gusta es la mezcla de Marruecos y la de la India.

Una vez tenemos el pavo frito, lo emplatamos y acompañado de nuestra salsa.

Carmencita cocina con Conchi y Carlos de El Llagostí

Queremos agradecer tanto a Conchi como a Carlos el habernos dado la oportunidad de disfrutar de la cocina junto a ellos y de confiar en Carmencita para elaborar estos tres maravillosos entrantes, donde los nuevos sazonadores de “Sabores del Mundo” Carmencita son la clave para aportar la esencia de las mejores cocinas del mundo.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

 

 

Carmencita cocina con Hamed Ouhaga de Vinícolas

Carmencita cocina con Vinícolas

Hoy en Carmencita cocinamos junto a Hamed Ouhaga, chef del restaurante Vinícolas situado en San Juan Pueblo (Alicante). Hamed, llego a Valencia en 2008, donde conoció a Raúl Alexander (actual jefe de cocina del restaurante Vinícolas de Valencia). Por aquel entonces Raúl tenía el restaurante Casento, donde Hamed trabajó junto a él codo con codo. Hamed confiesa que le apasiona en el mundo de la cocina y que gracias a Raúl pudo desarrollarse como profesional en el mundo de la gastronomía.

Hamed nos cuenta que le encanta enriquecer sus platos aportando el aroma de las especias y que suele realizar mezclas aromáticas  jugando con los contrastes y consiguiendo mezclas muy innovadoras que además, llevan el sello de Carmencita.

Hoy el restaurante Vinícolas nos abre las puertas de su cocina para eseñarnos los trucos de un plato que aunque a priori parezca sencillo, es un plato elaborado donde Hamed nos aporta muchos trucos:

CALAMAR A LA PLANCHA ACOMPAÑADO DE VERDURAS EN TEMPURA

Carmencita cocina con Vinícolas

INGREDIENTES DEL FUMET: crustáceos (cangrejos)/ ajo /zanahoria/cebolla/ puerros/ coñac/ 30gr mantequilla / 5 bolitas de pimienta negra en grano Carmencita/ 1/4 de ramita de Canela Carmencita/ dos hojitas de anís estrellado Carmencita / chocolate puro/

Empezamos elaborando el caldo jump4loves.com/ukranian-brides/. Para ello incluimos en la olla los crustáceos, el ajo, la zanahoria, la cebolla y un poco de coñac. Lo dejamos hervir, lo colamos y lo volvemos a reducir simple a fuego lento, incorporando un poco de mantequilla* para espesar el caldo. Una vez que tenemos el caldo de cangrejo listo, lo apartamos  y vamos infusionándolo con las especias Carmencita seleccionadas: 5 bolitas de pimienta en grano Carmencita, 1/4 de ranura de canela** Carmencita y dos hojitas de anís estrellado Carmencita. Una vez incorporadas las especias Carmencita, dejamos infusionar el caldo durante 5 minutos, para que las especias aporten todo su sabor y aroma. Es importante no hervir el caldo cuando ponemos las especias. Un truco es que tapemos con papel film la olla y removerla hasta que una bolita de pimienta suba. Vamos moviendo el caldo con las especias dentro, veremos que se nos hincha el papel film y seguimos removiendo durante un par de minutos. A continuación quitamos el film, colamos con colador muy fino y reducimos de nuevo. Esta última vez ya sin mantequilla.

Por último, una vez tenemos la salsa espesa, la retiramos del fuego y le echamos el chocolate.

* Si clarificamos la mantequilla conseguiremos un espesante natural. Para ello, basta con poner a derretir la mantequilla con calor residual y la capa de grasa que se queda, es lo que hace espesar el caldo rápidamente. Además, la ventaja que tiene la mantequilla frente al aceite de oliva es que no modifica el sabor.

** Nuestro chef nos recomienda llevar cuidado con la canela, si nos pasamos de cantidad amargará mucho el sabor del caldo.

Carmencita cocina con Vinícolas Carmencita cocina con VinícolasCarmencita cocina con Vinícolas Carmencita cocina con Vinícolas

A tener en cuenta: necesitaremos entre 30/40gr de caldo reducido para una ración para dos personas.

INGREDIENTES TEMPURA DE VERDURAS: agua / huevo/ azúcar / sal Carmencita / levadura / tinta de calamar/ verduritas al gusto/

Ponemos la verdura cortada en una bandeja, salpimentamos, las rebozamos con la mezcla de (agua, huevo, azúcar, sal Carmencita, levadura y tinta de calamar),  y la añadimos a la freidora con el aceite bien caliente a 170º, de modo que las verduras se inunden en aceite.
Carmencita cocina con Vinícolas

Primero empezamos por las verduras que más les cuesta hacerse, como la zanahoria y espárragos, y luego ya añadimos todas de golpe. El resultado será un rebojazo fino y crujiente.

Es importante que cuando las saquemos de la freidora, pongamos las verduras sobre mucho papel secante para que absorba el aceite sobrante. Por último le echamos un poquito de sal en escamas de Carmencita por enciama.

Carmencita cocina con Vinícolas Carmencita cocina con Vinícolas

CALAMAR A LA PLANCHA:

Para la ración de dos personas, emplearemos un calamar entero. Primero, marcamos el calamar a la plancha hasta que lo doremos por ambos lados. Hamed nos recomienda emplear aceite de girasol, porque cuando tenemos la plancha tan caliente, el aceite de oliva enseguida se quema y hace mucho humo. Añadimos sal Carmencita a nuestro calamar para potenciar su sabor.

Importante, nunca dejar el producto ya cocinado en la misma bandeja de antes de ser cocinado. Una vez esté dorado, lo apartamos y le damos 2 minutos de horno a 200º, para que se acabe de cocer. Antes de meterlo al horno le hacemos unos cortes para que le entre bien el calor. Los cortes se los hacemos por un lado, de forma que en lado contrario no se vean los cortes. Mientras metemos el cuerpo del calamar al horno, las patas las dejamos en la plancha.

Antes de meter al horno el calamar, es recomendable rebozar primero las verduras para que el calamar no se nos enfríe ni se  reblandezca. Por último emplatamos, poniendo el calamar con un chorrito de aceite de oliva y acompañándolo de las verduras en tempura, la reducción a base de crustáceos y especias Carmencita que hemos elaborado y una espuma aromática.

Carmencita cocina con VinícolasCarmencita cocina con VinícolasCarmencita cocina con VinícolasCarmencita cocina con Vinícolas

 

Todo un placer haber compartido con el equipo del restaurante Vinícolas (y más concretamente con Hamed Ouhaga) esta clase magistral de cocina, donde las especias Carmencita juegan un papel fundamental. Gracias Hamed por abrirnos las puertas de tu cocina y por confiar en Carmencita para portarle sabor y aroma a tus platos.

Vinícolas es un restaurante situado en la C/ Del Notario Salvador Montesinos Bonet, 25 ( San Juan de Alicante), donde además de su alto nivel en cocina, podréis comer o cenar rodeados de la mejor selección de vino, ya que cuenta con una bodega propia con más de 1.200 referencias. ¡Un gran restaurante y una gran bodega con la que maridar cada uno de los platos!

www.carmencitashop.com
www.carmencita.com

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

Carmencita cocina con Ricardo de Erre que Erre

Carnecita cocina con Ricardo de Erre que Erre

Hoy Carmencita cocina junto a Ricardo Montó en su restaurante Erre que Erre de Ibi. Ricardo es la 3ª generación dedicada a la restauración. En el año 90, la familia Moltó decidió montar el restaurante Ricardo, un negocio familiar con una cocina muy tradicional que poco a poco fue evolucionando hasta convertirse en un restaurante gastronómico.

En 2001 Ricardo Montó cogió la gerencia del restaurante y realizó cambios importantes, actualizando y modernizando la esencia del restaurante. En 2011, Ricardo decide hacer un paréntesis y durante 3 años estuvo a cargo de la cocina del Monastrell (periodo en el cual el Monastrell consiguió una Estrella Michelin).

Renovado y con nuevas ideas, en 2015 Ricardo volvió a poner en pie su propio negocio, el restaurante Erre que Erre (nombre que le puso por lo perseverante que fue con la idea de montar de nuevo su propio restaurante). Una nueva imagen mucho más fresca y desenfadad, combinada con un producto diez y con la magia que Ricardo transmite en cada uno de sus platos, han hecho que tenga una muy buena aceptación y muy buenas críticas.

En Carmencita no nos hemos querido perder la oportunidad de trabajar junto a este gran chef y ser partícipes de aportar parte del sabor, del aroma y de la esencia de los platos de Ricardo. Nos adentramos en la cocina del restaurante Erre que Erre para conocer el paso a paso de su plato:

CABALLA MARIANADA CON TARTAR DE FRUTAS, LECHE Y ALMENDRAS

Carnecita cocina con Ricardo de Erre que Erre

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA SAL CÍTRICA: Sal Carmencita / Corteza de limón deshidratada de Carmencita / Corteza de lima / Corteza de naranja/Jengibre Carmencita /

Elaboraremos nuestra sal cítrica a base de corteza de limón deshidratada de Carmencita, ralladura de corteza de naranja y corteza de lima. Además, le añadiremos un poquito de jengibre Carmencita.

Una vez tenemos la sal lista, introducimos la caballa y la recubrimos por completo con la sal, dejándola reposar durante 6h para que coja toda la esencia.

Carnecita cocina con Ricardo de Erre que ErreCarnecita cocina con Ricardo de Erre que ErreCarnecita cocina con Ricardo de Erre que Erre

INGREDIENTES PARA EL TARTAR DE FRUTRAS: sandía / fresa /melocotón/ alcaparra/ cebolleta/ pepinillo/

Por otra parte, haremos un tratar de frutas con frutas de temporada (sandía, fresa, melocotón…), cortamos nuestra fruta de temporada en trocitos pequeños, siempre buscaremos frutas de temporada y combinar diferentes texturas. Por ejemplo, mezclamos las textura de la sandía que es más blandita y la textura de la fresa que es algo más rígida.

A continuación, lo uniremos como si fuera un tatar de carne con un picadillo de alcaparra, cebolleta y pepinillo. De esta forma mezclaremos los sabores dulces y ácidos de la fruta, con el sabor salado y amargo de los encurtidos.

Carnecita cocina con Ricardo de Erre que ErreCarnecita cocina con Ricardo de Erre que ErreCarnecita cocina con Ricardo de Erre que ErreCarnecita cocina con Ricardo de Erre que Erre

A continuación infusionaremos nuestra leche de almendras con azafrán de Carmencita, para lo cual deberemos tenerla 4h a fuego lento.

Carnecita cocina con Ricardo de Erre que Erre

Por último, incorporaremos almendras tiernas de temporada a nuestro plato.*

*TRUCO: Si no tenemos almendros, Ricardo nos recomienda comprar almendra del mercado y ponerla en agua para hidratarla, de esta manera, conseguiremos que vuelva a su estado de  “tierno”.

EMPLATADO: Sacamos la caballa del recipiente con sal, la limpiamos pasándola por agua para quitarle exceso de sal, y secamos bien el pescado. Lo que obtenemos es un salazón, muy típico de la zona de levante. A continuación fileteamos la caballa para presentarla en el plato.

Sólo queda el toque final: Incluimos las almendras tiernas y por último añadimos nuestra leche de almendras inficionada con el azafrán de Carmencita y añadimos un chorrito de aceite de Oli de la Torre.

Carnecita cocina con Ricardo de Erre que ErreCarnecita cocina con Ricardo de Erre que ErreCarnecita cocina con Ricardo de Erre que ErreCarnecita cocina con Ricardo de Erre que Erre

Desde Carmencita, queremos agradecer a Ricardo Moltó y su equipo del restaurante Erre que Erre el habernos dado la oportunidad de compartir está receta y de emplear las especias Carmencita para aderezar sus platos. Si vais a Ibi, os recomendamos visitar este exquisito gastrobar situado en la calle Joan Brotons, 11.

¡Todo un placer! Queda pendiente una nueva receta en la Barra del Erre 🙂

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

 

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