Carmencita en la cocina de Alberto Corral: “Macarrones gratinados con atún”

 

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

Esta semana el equipo de Carmencita se ha trasladado a la cocina de Alberto Corral, estudiante de 28 años de tercer curso de Publicidad y Relaciones Públicas. Además de ser un apasionado de la música y el cine, entre sus aficiones favoritas se encuentra la cocina. “En mi rutina diaria no tengo mucho tiempo para cocinar platos muy elaborados, por eso recurro a recetas sencillas condimentadas con especias Carmencita. “Como la que he elegido hoy de -Macarrones gratinadas con atún con Sazonador para pasta Carmencita cocina fácil-.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

Nuestro compañero está haciendo prácticas por la mañana en una agencia de publicidad y por las tardes asiste a las clases de la carrera en la Universidad de Alicante. Siempre va con prisas a mediodía, y suele hacerse carne, pescado a la plancha o pasta. “Intento innovar cada día porque me encanta probar sabores diferentes. Mi padre tiene en nuestra casa familiar en Ciudad Real un armario repleto de productos Carmencita y los utiliza cada día en sus recetas de cocina.  Desde pequeño estoy acostumbrado a comer platos sabrosos y al mismo tiempo saludables. Es por eso quizá que tengo muy presentes las especias para convertir sencillos platos en exquisitas elaboraciones repletas de sabor acompañadas de salsas muy variadas”. 

Alberto nos cuenta que uno de sus platos estrella son los “Macarrones gratinados con atún”. Para esta receta ha optado por utilizar el “Sazonador para pasta Carmencita cocina fácil”. “En el mismo sobre te vienen explicados los pasos a seguir, y además incorpora todos los ingredientes necesarios para aportarle ese punto especial al plato: tomate, orégano, cebolla, sal, albahaca, cúrcuma, pimiento rojo y verde, ajo, perejil, cebollino, pimentón y cilantro”, destaca Alberto.

 

Ingredientes para 4 personas:

 

Paso a paso:

Paso 1. Ponemos a calentar un cazo con agua y un chorrito de aceite de oliva Oli de la Torre.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

Paso 2. Mientras esperamos a que hierva el agua, empezamos a elaborar la salsa. Primero cortamos la cebolla a cuadraditos pequeños. ¡Un truquito! Si quieres evitar las temidas lágrimas, ¡lávala antes! Sofreímos la cebolla hasta que esté doradita y a continuación añadimos el atún y el tomate natural triturado y removemos todo bien. Para evitar la acidez del tomate, podemos echarle una pizca de sal sana 0% sodio Carmencita y una cucharada pequeña de azúcar.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral

Paso 3. Una vez el agua llegue a su punto de ebullición, es el momento de añadir los macarrones. Cuando veamos que la pasta está al dente, lo mejor es probarla antes, la escurrimos bien y la volvemos a incorporar en el cazo. Espolvoreamos bien los macarrones con “Sazonador para pasta Carmencita cocina fácil” y removemos con un poco de aceite para que quede bien impregnado.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral

Carmencita en la cocina de Alberto Corral

Paso 4. Mezclamos la salsa con la pasta para que queden todos los ingredientes perfectamente incorporados. Colocamos la pasta en una bandeja para horno. Alberto ha utilizado queso rallado emmental natural especial para gratinar, pero se puede emplear otro tipo de queso, a gusto del consumidor. Introducimos la bandeja en el horno y gratinamos hasta que veamos que los macarrones estén bien doraditos, también a gusto del cociner@.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

 

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

 

¡Y a saborear este delicioso plato que siempre apetece!

 

Carmencita en la cocina de Alberto Corral.

Carmencita en la cocina de Alberto Corral

 

Feb 16, 2018 - Carmencita Express    Sin comentarios

Receta Express: Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

 

Hoy cocinamos un plato de toda la vida, ideal para esta época invernal -Guiso de lentejas con “Sazonador Cocina Fácil de Carmencita”-. Son muchos los múltiples beneficios para la salud de esta conocida legumbre, ¡fuente de magnesio y ácido fólico!. Reduce el riesgo de enfermedades del corazón, ayuda a prevenir el estreñimiento y además estabiliza los niveles de azúcar, muy útil para las personas con diabetes. Estamos seguros de que estas lentejas aderezadas con ingredientes 100% naturales de Carmencita, ¡no te las querrás dejar!

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

El “Sazonador para guiso de lentejas Cocina Fácil de Carmencita”contiene todas las especias necesarias -pimentón, ajo, pimienta negra, laurel, canela y clavo- y hortalizas -cebolla,tomate, puerro, zanahoria y col-, perfectas para aportar todo el sabor sin necesidad de añadir sal a tus lentejas. A continuación te contamos los ingredientes, el paso a paso y algunos consejos.

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Ingredientes para 4 personas

Paso a paso “Guiso de lentejas”

Paso 1. Pelamos la patata y la zanahoria a cuadraditos. Añadimos en una cazerola un litro de agua y una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de CarmencitaGuiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de CarmencitaGuiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Paso 2. A continuación, añadimos 500 gr. de lentejas. Hemos utilizado la variedad de lenteja pardina que gracias a su tamaño no necesita tiempo de remojo para su posterior cocción. ¡Opción perfecta para ahorrar tiempo en la cocina!

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Paso 3. Añadimos 1 sobre de “Sazonador cocina fácil guiso de lentejas de Carmencita” y removemos para que la mezcla quede perfectamente unificada. Es el momento de incorporar la patata, la zanahoria y algún producto cárnico. Nosotros hemos elegido el chorizo dulce que le aporta al plato un sabor especial, pero si lo prefieres también puedes añadirle jamón o tocino.

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Paso 4. Llevar a embullición, bajar el fuego al mínimo y cocer durante una hora aproximadamente hasta que veamos que todos los ingredientes estén tiernos. ¡Un truquito! siempre mejor probar las lentejas antes y pinchar con un tenedor la patata y la zanahoria para asegurarnos de que quede todo bien blandito.

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

¡Y a disfrutar toda la familia de este delicioso plato de cuchara!

 

Guiso de lentejas con Sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Carmencita cocina con Jenny y Óscar del restaurante “El Cup” de Alicante

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Para la receta de hoy nos hemos colado en la cocina de Óscar Gómez, Jefe de cocina del restaurante “El Cup” de Alicante. Tras su experiencia como cocinero en Londres, aprendió a la perfección el funcionamiento de una cocina. Volvió a España para estudiar en la escuela de cocina de Santa Pola y finalmente empezó a trabajar en “El Cup”. Hemos tenido el placer de compartir fogones con él para elaborar un delicioso plato de temporada: “Caballas en escabeche” aderezadas con especias Carmencita. Una receta muy fácil que puede hacer todo el mundo en su propia casa, y una vez le pillas el punto al escabeche, ¡se puede aplicar a cualquier producto!

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Jenny Collado, gerente del restaurante “El Cup” nos habla sobre la esencia de su restaurante, “se trata de una cocina tradicional, elaborada y bien presentada”. Jenny destaca que la filosofía de “El Cup” es que los clientes se sientan como en su propia casa. El diseño y la decoración del restaurante nos recuerda a la distribución de una vivienda, con su recibidor, pasillo, habitaciones, etc. “Mi intención es que el cliente entre, se siente a comer, no piense y disfrute”, añade.

“El Cup” abrió sus puertas en el centro de Alicante el pasado 17 de noviembre, y pretende mantener la esencia de su primera etapa -cuando estaba funcionando en San Juan de Alicante-, ofreciendo una gastronomía de calidad basada en el producto local.

A continuación, compartimos con vosotros los ingredientes y el paso a paso  de las “Caballas en escabeche”, ¡tomad nota!

Ingredientes

Paso a paso

1.Enharinamos la caballa con sal y pimienta en grano, la freímos con un poco en aceite y seguidamente la retiramos.

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

2. En el mismo aceite hacemos el escabeche con la cebolla, la zanahoria y las especias Carmencita:, laurel, clavo, piñones y pimentón ahumado.

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

3. Una vez está todo sofrito, añadimos vinagre y un poco de vino blanco. Dejamos reducir durante unos 15 minutos. Retiramos del fuego y añadimos las caballas. Dejamos las caballas macerando de un día para otro.

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

4. Es el momento de emplatar. Añadimos un poco de rúcula para darle color al plato y unos brotes de soja.

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Y este es el resultado final:)

¡Un apunte! el toque de distinción para el escabeche es, sin duda, el clavo y el vino blanco.

Carmencita recomienda: el perejil

Carmencita recomienda el perejil

Hoy nos adentramos con Carmencita en el mundo del “perejil”. Además de ser una hierba aromática muy utilizada en una gran variedad de platos y de tener muy buena aceptación entre los chefs más importantes del mundo gastronómico. Su consumo ayuda a prevenir enfermedades gracias a sus grandes propiedades medicinales. Si quieres conocer más detalles de esta conocida especia proveniente del Mediterráneo oriental, ¡te  sugerimos que sigas leyendo este interesante post!

Carmencita recomienda el perejil

Carmencita recomienda el perejil

 

BENEFICIOS DEL PEREJIL

  • Previene la anemia.
  • Es de gran ayuda para la digestión.
  • Mantiene los riñones saludables.
  • Evita el mal aliento.
  • Ayuda en el tratamiento contra la artritis.
  • Purifica la sangre.
  • Es un gran diurético natural.
  • Previene y alivia infecciones de vejiga.
  • Reduce la producción de gases.
  • Tiene la capacidad de aliviar la indigestión.
  • Es un gran protector y estimulante del sistema inmunológico.

Carmencita recomienda el perejil

Carmencita recomienda el perejil

 

PARTE UTILIZADA DEL PEREJIL

Hojas (frescas o secas)

 

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

Aporta color, aroma, sabor y mucho frescor. Notas frescas y verdes.

Carmencita recomienda el perejil

 

COMBINACIONES Y MARIDAJES

  • Hierbas, especies y condimentos: ajo, alcaparra, hoja de cilantro, menta
  • Frutos secos: nueces, almendras, piñones, avellanas
  • Huevo
  • Frutas: limón
  • Pescados y mariscos
  • Verduras y hortalizas: patatas, setas, zanahoria, chirivía
  • Carnes: ternera, cerdo

 

APLICACIONES GASTRONÓMICAS

Forma parte de las llamadas Finas Hierbas, también del Bouquet garni. Se le añade a numerosas salsas, sopas, mayonesas, vinagretas.
Se usa mezclado con pan rallado, para empanar.

Carmencita recomienda el perejil

 ¡Añade un poco de perejil Carmencita a todas tus recetas saludables!

 

Ene 26, 2018 - Carmencita Express    Sin comentarios

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

 

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

Hoy os acercamos una sencilla receta al estilo americano, “American Burger” aderezada con sazonador América de CarmencitaEl secreto del éxito de preparar una deliciosa hamburguesa casera es, sin duda, conseguir una carne de calidad. Y si además la aderezas en su justa medida con ingredientes 100%naturales como los que incorpora este sazonador de Carmencita, ¡el resultado final será de 10!

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

 

Ingredientes:

 

Preparación de la carne de la hamburguesa

Lo mejor es que elijas un tipo de carne, cuanto más tierna mejor. Compra la cantidad justa para las hamburguesas que vayas a preparar. Sino, te verás obligado/a a congelar la que te sobre, y perderá calidad. Antes de empezar a cocinar, no te olvides de sacar la carne de la nevera, al menos media hora antes. Colócala en un lugar templado para que se atempere.

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

A continuación, te contamos el paso a paso de cómo condimentar la carne.

1. Colocamos la carne picada en un bol y la aderezamos con Sazonador América Carmencita. No es necesario añadir sal. Este producto incorpora los ingredientes naturales necesarios para darle a la carne todo el sabor: sal marina, ajo, pimienta negra, pimiento verde, ñora, aceite de oliva, cilantro y pimentón. Además, este sazonador al estilo americano, no contiene gluten, es apto para celíacos.

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

2. Añadimos un huevo y lo mezclamos bien con la carne (con un tenedor o con la mano). El huevo hará que la carne se quede más esponjosa.

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

 

3. Y para darle una textura especial a la mezcla, rallamos un poco de queso parmesano. Hemos optado por este tipo de queso por su potente sabor, pero también puede servir un queso manchego bien curado u otro queso fuerte, ¡a gusto del consumidor!

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

Un detalle a tener en cuenta: no debes macerar nunca la carne en medios ácidos como vinagres o zumos de cítricos. Es para evitar que se cueza y modifique sus características.

 

Montaje de la hamburguesa

1. Dividimos la mezcla en una porción de unos 125 gr.-150 gr. y a temperatura ambiente. También puedes hacer mini hamburguesas.

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

 

2. Si tenéis un aro de los de emplatar, puedes utilizarlo para darle a las hamburguesas un toque más profesional. Si no es así simplemente puedes darle forma con las manos. Primero haces una bola con la carne y luego le vas dando forma con una pala de madera.

3. En una sartén calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Podemos incluso pincelar la carne con un poco de aceite y no añadir aceite a la sartén, La sartén debe estar caliente pero sin pasarse, no queremos que se nos quemen las hamburguesas según las pongamos al fuego.

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

4. Cocinamos la hamburguesa a fuego medio alto, por ambos lados dejándola un poco al gusto de cada uno -poco hecha, al punto o muy hecha-, según tus gustos. El tiempo de cocción debería ser de unos 3 minutos por cada lado y siempre una sola vuelta por cada lado.

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

 

5. Montamos la hamburguesa. Si lo prefieres, puedes tostar previamente el pan por el interior. Así evitas que se destroce al morderlo y le da más consistencia. Puedes hacerlo con un poquito de mantequilla y ponerlo sobre la sartén. En la misma en la que hagas la hamburguesa para que se impregne de la grasa y sabor de la carne. En nuestro caso, no ha sido necesario tostar el pan puesto que el tamaño del mismo es suficientemente grande para que queden todos los ingredientes bien integrados y no se destroce al morder.

6. Por último, añadimos unas hojas de rúcula lavada previamente con agua, un poco de queso parmesano, cebolla crujiente Carmencita y el toque final de tomateros cherry.

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

 

Y, ¡a servir y disfrutar!

 

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

Receta Express: American Burger con sazonador América Carmencita

Carmencita recomienda: el jengibre

En el post de hoy Carmencita recomienda el jengibre, una de las plantas medicinales más populares, no solo por su uso en la cocina como condimento y aromatizante, sino también por las increíbles propiedades que aporta. ¿Sabías que ayuda a mejorar el buen funcionamiento de nuestro organismo? Te invitamos a que sigas descubriendo todas las curiosidades y beneficios de esta especia proveniente del Sudeste asiático.

 

BENEFICIOS  DEL JENGIBRE

El jengibre es probablemente uno de los mejores alimentos que existen para el cuidado del sistema digestivo. Excelente para tu salud cardiovascular. Actúa como antiinflamatorio natural y efecto analgésico. Además, es un aliado perfecto para combatir gripes y resfriados. Por este motivo, coincidiendo con la época invernal, Carmencita recomienda la infusión de jengibre con miel. Perfecta combinación del sabor picante del jengibre con la miel, en una infusión reconfortante, ideal para ingerir en cualquier momento del día. Para prepararla solo tienes que colocar la bolsita en una taza, añadir agua hirviendo y dejar reposar durante 5 minutos.

Desde un punto de vista nutricional nos encontramos ante una raíz especialmente rica en hidratos de carbono y grasas, que aporta una excelente cantidad de aminoácidos, vitaminas y minerales.


 

APLICACIONES GASTRONÓMICAS

Lo podemos encontrar fresco, seco, molido, confitado, encurtido, etc. En la cocina occidental, el jengibre seco se utiliza para elaborar dulces, galletas, bizcochos, etc. Se utiliza como ingrediente en mezclas de especies tales como currys, masalas y otras.

COMBINACIONES Y MARIDAJES:
– Hierbas y especies: ajo, canela, cardamomo, vainilla, guindilla, clavo, chocolate y menta
– Fruta: albaricoque, lima, limón, mango, melón y naranja
– Frutos secos: almendra
– Hortalizas y verduras: berenjena, calabaza, cebolla, col, tomate y huevos
– Carnes: cerdo, pollo y ternera
– Pescado y mariscos

 

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

En fresco es almidonado, picante, leñoso y fresco. En polvo aporta un aroma suave, cálido y ligeramente picante.

 

PARTE UTILIZADA

Consiste en una planta perteneciente a la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo (su rizoma o raíz) es en realidad el principal elemento y el más valorado por su delicado aroma y su sabor picante, siendo precisamente la parte de la planta más utilizada tanto en la cocina -ya sea como especia, seco o en polvo, o como aperitivo- como desde un punto de vista medicinal. La planta en sí puede llegar a alcanzar hasta los 2 metros de altura, con hojas lineares de hasta 20 centímetros.

Carmencita recomienda: la canela

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

 

¿Todo  punto para despedir este año? Se acerca la última noche del 2017 y todos nos ponemos a pensar en la cena de la que disfrutaremos nosotros y nuestros invitados antes de que suenen las campanadas y dé comienzo el 2018. Esta recomendación va dedicada a todos los que cuidáis cada detalle para conseguir que los últimos momentos del año sean especialmente agradables. Carmencita recomienda finalizarlo con una estrella de las especias más apreciadas de nuestra cultura gastronómica: la canela.

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

Esta especia da pie, normalmente, a la aromatización de platos dulces como el arroz con leche, las natillas, compotas, tartas, chocolates…pero también salados como la morcilla, el cerdo asado, pollo relleno, berenjenas salteadas, Tajín de cordero con ciruelas y almendras o el mole mexicano. El aroma que desprenden estos platos es embriagador. ¿Los habéis probado?

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

El origen de la canela

Nos remontamos nada más y nada menos que al año 2800 a.C. para encontrar la primera referencia documentada a la Cinnamomum Zeylanicum –nombre que recibió la especia en aquella época- en unos escritos chinos. Siglos más tarde, en Italia, recibió el nombre de cannela, que significa “pequeño tubo” por la forma que adopta la rama de canela cuando se seca. Es originaria de Sri Lanka pero actualmente se cultiva en varios países repartidos a lo largo y ancho del globo como China, India y algunos países de América del Sur. Es por esto que su uso se ha extendido por casi todo el mundo y ya es un ingrediente más de las culturas gastronómicas más alejadas geográficamente, como la nuestra.

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

Las canelas de Carmencita

En el catálogo de Carmencita podrás encontrarla tanto en rama como molida. La diferencia entre la utilización de la canela en rama o molida es una cuestión de intensidad. La canela en polvo desprende más aroma y sabor a los platos por lo que es más adecuada para utilizar en platos rápidos o para añadir a elaboraciones como sazonador dulce o picante. Sin embargo la canela en rama es ideal para infusionar en preparaciones más lentas y elaboradas. Por ejemplo, es ideal para preparar un buen fondo para un estofado de cerdo. Además, como la canela desprende un aroma y sabor más sutil es un ingrediente idóneo para incorporar en vinos o combinados de bebidas alcohólicas.

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

Propiedades y beneficios de la canela:

  • Ayuda al proceso digestivo. Ideal para combatir las digestiones pesadas. Por lo que si estabas pensando en incluirla en tu banquete de fin de año, tus comensales lo agradecerán.
  • También es eficaz contra los vómitos o las flatulencias. Te aconsejamos mezclar una cucharada de canela en un litro de agua y tomarla poco a poco a lo largo del día.
  • Reduce el colesterol y los niveles de glucosa en sangre.
  • Es de carácter expectorante por lo que un consumo habitual puede ayudar a mejorar el sistema respiratorio. Recomendable para combatir la bronquitis, la tos común o el resfriado. Se recomienda hacer gárgaras con infusión de canela y miel o limón.
  • Es antinflamatoria. Un buen sustituto a los fármacos que habitualmente tomamos para aliviar el dolor de cabeza o muscular.
  • Se trata de una especia caliente y picante, por lo que estimula la circulación de la sangre.
  • Es una buena opción para regular el ciclo menstrual y reducir los dolores que este provoca. Añadir una cucharada de canela a una infusión es una buena opción para aliviar los dolores menstruales.
  • Tiene la capacidad de sanar úlceras y combatir el mal aliento.
  • Es un antiséptico natural y por esto se utiliza en el tratamiento de hongos en pies y uñas.
  • Es un afrodisíaco natural. Su condición de estimulante potencia aspectos fisiológicos como el apetito o la circulación de la sangre o incluso la memoria. Y además, al apetito sexual.

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

Dic 22, 2017 - Carmencita Express    Sin comentarios

Receta Express: Bizcocho de mandarina con fideos de chocolate

 

Receta Express bizcocho de mandarina

Hoy hemos preparado un rico y sabroso “bizcocho de mandarina”, aderezado y decorado con especias de repostería Carmencitaperfecto para completar tus menús navideños con un final dulce y saludable. Porque, ¿sabías que la mandarina se ha convertido en una de las frutas más populares del mundo gracias a su sabor dulce y refrescante y a la suavidad de su pulpa? Es el cítrico más parecido a la naranja, aunque de menor tamaño, sabor más aromático y con mayor facilidad para quitar su piel. No te pierdas ni un solo detalle del “paso a paso” de este postre y sorprende a tus invitados estas navidades.

Receta Express bizcocho de mandarina

INGREDIENTES BIZCOCHO DE MANDARINA

  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de canela Carmencita
  • 250 gr de azúcar moreno
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 yogur natural griego
  • 250 gramos de harina o la medida de  3 envases vacíos de yogur
  • Aceite de girasol (medida de 1 envase vacío de yogur)
  • 4 mandarinas
  • Fideos de chocolate Carmencita
  • Azúcar glas Carmencita
  • Mantequilla y harina (para untar el molde). Si utilizas papel vegetal no necesitas la mantequilla y la harina para el molde.

Nota: hemos puesto 4 mandarinas porque al ser de la huerta son más pequeñas, sino con 3 mandarinas es suficiente.

Receta Express bizcocho de mandarina

PREPARACIÓN

Colocamos en la thermomix los huevos, el azúcar, las 4 mandarinas y la canela a 37º durante 3 minutos a velocidad 5. Añadimos el aceite de girasol, un vasito de yogur natural griego (si no tenemos yogur lo podemos sustituir por mantequilla, leche de soja o leches vegetales). Por último, añadimos la harina y la levadura y mezclamos de nuevo todo a 37º y velocidad 5 hasta que los ingredientes queden perfectamente incorporados.

Receta Express bizcocho de mandarina

Receta Express bizcocho de mandarina

Receta Express bizcocho de mandarina

Receta Express bizcocho de mandarina

Receta Express bizcocho de mandarina

Receta Express bizcocho de mandarina

Receta Express bizcocho de mandarina

Receta Express bizcocho de mandarina

Como hemos utilizado papel vegetal, vertemos directamente la mezcla en el molde y añadimos los fideos de chocolate para que algunos se hundan y otros queden superficiales. Horneamos a 180ºC durante 40-45 minutos. Dejamos que se temple y lo demolamos. Añadimos azúcar glas Carmencita.

Receta Express bizcocho de mandarina

Receta Express bizcocho de mandarina

Receta Express bizcocho de mandarina

Receta Express bizcocho de mandarina

Receta Express bizcocho de mandarina

Receta Express bizcocho de mandarina

Receta Express bizcocho de mandarina

¡Toma nota! Cuando introducimos el bizcocho en el horno, lo dejamos durante 30 minutos sin abrir para dejarlo subir, una vez pasado ese tiempo, lo pinchamos con un cuchillo. Cuando salga completamente limpio quiere decir que, ¡el bizcocho está listo para servir y comer!

Consejos:

  • Para que la levadura haga más efecto, puedes dejar reposar la masa durante 15 minutos antes de introducirla en el horno.
  • Para medir la cantidad de harina, azúcar y aceite de girasol, puedes utilizar el envase vacío del yogur.

Y…¡a disfrutar de este original y aromático postre!

Receta Express bizcocho de mandarina

Dic 15, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alberto, Daniel y Javier del Restaurante Open de Alicante

Hoy nos hemos colado en uno de los locales más novedosos de la Comunidad Valenciana, tanto en concepto como en oferta. Estamos hablando de Open, un local de reciente apertura que apunta maneras sin lugar a dudas. Javier Prados, Alberto Calleiros y Daniel Rolón están al frente de los fogones -y a la vista de todos- preparando sus platos, siempre con ese punto especial que aportan las especias Carmencita.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Estos tres grandes cocineros que se han unido en este proyecto sin precedentes en la ciudad de Alicante, brindan al público lo mejor de la cocina de mercado con sus interpretaciones personales de platos clásicos. Sus referencias llegan de todas las partes del globo, y siempre están dispuestas a adaptarse a lo que el Mercado y la Lonja ofrezcan. Y es que un restaurante que busca ofrecer cocina de mercado de primera debe estar abierto a lo que el mercado y la temporada proponga.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

En esta ocasión nos van a deleitar con una reinterpretación del plato más típico de Perú, el ceviche, aunque con un sorprendente giro que no deja indiferente a nadie. Su propuesta es “Ceviche de mango con boniato asado y kéfir de cabra”. Sencillo y rápido de elaborar además de sano y con productos de temporada como protagonistas. Asómate a la cocina si quieres aprender la receta, en Open la tienen siempre abierta.

Ceviche de mango con boniato asado y kéfir de cabra

Los ingredientes que necesitamos no son muchos y en esta época del año los encontrarás fácilmente:

  • Mango
  • Boniato
  • Lima
  • Cebolla roja
  • Una ramita de cilantro
  • Kéfir de cabra
  • Unas hojitas de hierbabuena

Y para darle rock and roll a esta combinación de sabores, los cocineros han escogido estas especias de Carmencita:

  • Pimienta de Jamaica molida
  • Pimienta negra
  • Tomillo
  • Romero
  • Popurrí de pimientas
  • Pebrella
  • Ajonjolí
  • Sazonador de Marruecos

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Preparación:

Comenzamos preparando el boniato. Daniel nos recuerda que hay que limpiarlo bien para que no le quede ningún resto de tierra. Que no se nos olvide el detalle. Lo meteremos en papel de aluminio –como si se tratase de un papillote- pero antes de envolverlo le vamos a añadir unas especias de Carmencita para que se impregne de sabor dentro del horno. Le pondremos tomillo, romero, un poquito de pimienta de Jamaica molida y un poco del Popurrí de pimientas de Carmencita. Y ahora sí, envolvemos y ¡al horno!.


Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

En esta receta lo que más tiempo lleva es asar el boniato, ya que tiene que estar una hora en el horno a unos 180ºC, pero por lo demás es un plato que se prepara en 5 minutos perfectamente. Por esta razón Alberto nos sugiere una idea: “Puedes poner el boniato por la noche con el horno programado una hora, a la mañana siguiente lo tendrás perfectamente cocinado y listo para terminar la receta en un momento”. Tomamos nota.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Pasada la hora de cocción del boniato ya lo tenemos listo para sacar del papillote y pelarlo. En este momento añadiremos una mezcla de especias que ha elaborado Javier. “Cogemos un cuenco y ponemos tomillo, romero, ajonjolí y pebrella y lo mezclamos todo bien”. Con esta mezcla y un poco de sal sazonaremos el boniato recién salido del horno.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Ahora toca montar el plato:

Dejamos en reposo el boniato para que se vaya enfriando. Mientras tanto vamos con el mango. “A esta fruta le vamos a añadir el sazonador de Marruecos de Carmencita”, nos cuenta Alberto. Además, le añadiremos un poco de pasta de ají amarillo para darle intensidad de sabor y un toque picante, al gusto. Para los que no tengáis pasta de ají en casa no os preocupéis, Daniel nos da una solución: “El ají se puede sustituir por una guindilla fresca o tabasco” ¡Perfecto!

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Cortamos el mango en daditos, como si fuese el pescado de un ceviche tradicional. Mientras, Alberto nos cuenta el concepto de este plato: “Nos gusta darle una vuelta a los platos tradicionales, en este caso sustituimos el pescado del ceviche por una fruta”. ¿Qué os parece? A nosotros nos encanta la idea.

Cuando tengamos el mango cortado le añadimos la cebolla roja y le exprimimos una lima. Después unas hojitas de cilantro fresco y un poquito de sal. Rociamos con aceite de oliva. “Nosotros elegimos el aceite de oliva Arbequina porque nos parece el más apropiado para este plato” comenta Javier.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Para terminar lo mezclaremos todo bien para que se junten los sabores y vertremos el Kéfir de cabra sobre los ingredientes. Recordad que el Kéfir es un lácteo similar al yogur líquido y que está muy de moda por las propiedades que le otorga el hecho de ser un probiótico natural. “Hoy en día ya se puede encontrar Kéfir en casi cualquier supermercado, pero si no lo encontráis siempre podéis utilizar yogur de cabra para terminar la elaboración”, nos comenta Dani.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Coronamos el plato con un toque verde; unas hojitas de hierbabuena. ¡ Y Listo! Ya tenemos nuestro ceviche reinterpretado por los tres magos de la cocina de Open.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Estos chicos son pura creatividad. En un momento nos han preparado este plato tan sano, rico y original usando productos frescos de temporada y cómo no, nuestras queridas especias de Carmencita. ¡Volveremos a por más!

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Restaurante Open de Alicante

Open es algo más que el nombre de este nuevo restaurante del centro de Alicante. Open es una filosofía de trabajo. Y es que este establecimiento presenta una novedosa caracterísitca para la ciudad: su cocina está totalmente abierta al público. Los cocineros se mueven por ella perfectamente integrados en la sala, donde los comensales pueden disfrutar de un ambiente acogedor mientras observan de vez en cuando la labor de estos artistas gastronómicos.

Carmencita recomienda: la pimienta

 

Carmencita recomienda la Pimienta

Hoy cocinamos con la especia preferida de muchos cocineros: la pimienta. Su potencia aromática y versatilidad, permiten combinarla a la perfección con cualquier producto. Si la utilizas en cantidades pequeñas, conseguirás potenciar el sabor y darle ese toque de aroma especial a cada plato. Y si la aplicas en grandes cantidades, predominará el picante y el sabor característico de esta conocida especia, ¡perfecta para aderezar ensaladas, pescados, carnes y todo tipo de platos!

Carmencita recomienda la Pimienta

Carmencita recomienda la Pimienta

Un poco de historia

¿Sabías que la pimienta se usó en la Edad Media como moneda de cambio? Fue un producto muy raro y caro y está considerada como la reina de las especias por el altísimo valor comercial que ha presentado a lo largo de la historia. Es originaria de la India y pertenece a la familia de las piperáceas –planta de la que provienen los frutos de la pimienta-.

Tres variedades de pimienta

  • Pimienta negra: se recogen los frutos antes de madurar, cuando su color es amarillo anaranjado, y se secan al sol. Al fermentar, la piel se arruga y oscurece hasta volverse marrón.
  • Pimienta verde: se recoge la pimienta cuando está verde y blanda. Para mantener su color se impide la activación de la enzima que contiene la piel a base de poner los granos a remojo de agua con sal, cociéndolos y después secándolos en un horno o congelándolos.
  • Pimienta blanca: se elabora cosechando los granos ya maduros, color rojizo amarillento. Luego se mojan los granos en agua con sal para fermentarlos; se les quita la cáscara y se obtiene su semilla poniéndola a secar.

Carmencita recomienda la Pimienta

Carmencita recomienda la Pimienta

Carmencita recomienda la Pimienta

 Consejos

 La pimienta pierde sabor y aroma si se deja al aire libre. Es conveniente que el almacenaje sea hermético para preservarlo durante más tiempo. Una vez molida, los compuestos aromáticos pueden evaporarse más rápidamente. Carmencita recomienda moler los granos de pimienta antes de utilizarla.

La pimienta, una potente fuente de salud 

  • Aperitiva y digestiva, aumenta la salivación y las secreciones gástricas
  • Disminuye el colesterol
  • Antiinflamatoria
  • Antiséptica
  • Aumenta la absorción de otras sustancias beneficiosas
  • Antioxidante

Carmencita recomienda la Pimienta

 

 

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