Hoy en Carmencita cocina con… Nos desplazamos hasta El Llagotí, un restaurante situado en la calle San Francisco de Alicante (una de las calles más populares para disfrutar de un buen tapeo en Alicante), donde Conchi Blanco y Carlos Brauns nos presentan una cocina 100% casera.

Conchi nos confiesa que empezó en le mundo de la cocina gracias a Carlos Brauns , su marido, él la animó y le dio el impulso que necesitaba para comenzar una nueva etapa. Abrieron El Llagostí en diciembre de 2011, un local muy acogedor situado en la calle San Francisco 

El nombre de su restaurante viene de uno de los platos que desde siempre Carlos cocinaba en casa y disfrutaban en familia: Langostinos pelados al horno con sal rosa del Himalaya. Hasta día de hoy, Carlos y Conchi nos confiesan que es el plato más popular entre sus clientes “En temporada alta, hemos vendido hasta 18kg de langostino diario”.

En Carmencita no hemos querido perder la oportunidad de cocinar junto a esta pareja de cocineros innovadores y autodidactas que además, siempre cuentan con una remesa de especias Carmencita con la que aportan sabor y aroma a sus platos. Conchi y Carlos nos cuentan todos los secretos de su receta:

PAVO MARINADO TRES CONTINENTES

INGREDIENTES: Leche de coco / Sorbito de lima / Salsa de pimiento habanero / Salsa Teriyaki / Canela Carmencita /

Comenzamos con la elaboración de la salsa. Muy sencilla, echamos leche de coco, la lima, la salsa de pimiento habanero (Carlos emplea la de la marca Heinz), la salsa Teriyaki y un poco de canela Carmencita. Mezclamos con la ayuda de una batidora para que nos quede uniforme. Una vez tengamos la mezcla homogénea, la metemos en la nevera durante 1 hora por lo menos para que espese. Conchi nos cuenta que la leche de coco espesa con el frío.

INGREDIENTES PARA MARINAR EL PAVO: Pimienta negra Carmencita / Sal Carmencita / Miel / Aceite de oliva / Sazonador Marruecos de Carmencita /

Continuamos la receta cortando el pavo. Primero cortaremos tiras finas, y a continuación en tacos pequeños de 2 cm, más o menos. Para marinar el pavo, en primer lugar lo salpimentamos con pimienta negra Carmencita y sal Carmencita. A continuación le añadimos un poco de miel y un chorrito de aceite. Lo movemos bien para que el pavo quede bien impregnado.

Con esta base, Carlos y Conchi condimentan el pavo con 3 de los sazonados Carmencita “Sabores del Mundo”, dando a elegir al cliente entre tres sabores diferentes: Marruecos, India o México. En este caso, Carlos escoge el sazonado Carmencita de Marruecos. Una vez incluidas las especias Carmencita, dejamos macerar el pavo durante 1 hora.

Después de una hora macerando freímos el pavo en la sartén. Importante: si queremos hacer las tres mezclas diferentes es importante freír el pavo en sartenes diferentes o bien lavar bien después de usar la sartén, para que no se mezclen los sabores. Mientras freímos el pavo, es importante moverlo bastante, ya que se carameliza la miel y sino se pega a la sartén. Primero fuego fuerte y luego fuego más suave hasta que acabe de dorar.

Para cada uno de los sabores, Carlos y Conchi añaden algunos ingredientes extras típicos de cada país: Al de México se le añade una cayena cortadita, a la de la India un poco de jengibre y a la de Marruecos un poco de curri. Carlos nos dice que la que más gusta es la mezcla de Marruecos y la de la India.

Una vez tenemos el pavo frito, lo emplatamos y acompañado de nuestra salsa.

Queremos agradecer tanto a Conchi como a Carlos el habernos dado la oportunidad de disfrutar de la cocina junto a ellos y de confiar en Carmencita para elaborar estos tres maravillosos entrantes, donde los nuevos sazonadores de “Sabores del Mundo” Carmencita son la clave para aportar la esencia de las mejores cocinas del mundo.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Hoy en Carmencita cocinamos junto a Hamed Ouhaga, chef del restaurante Vinícolas situado en San Juan Pueblo (Alicante). Hamed, llego a Valencia en 2008, donde conoció a Raúl Alexander (actual jefe de cocina del restaurante Vinícolas de Valencia). Por aquel entonces Raúl tenía el restaurante Casento, donde Hamed trabajó junto a él codo con codo. Hamed confiesa que le apasiona en el mundo de la cocina y que gracias a Raúl pudo desarrollarse como profesional en el mundo de la gastronomía.

Hamed nos cuenta que le encanta enriquecer sus platos aportando el aroma de las especias y que suele realizar mezclas aromáticas  jugando con los contrastes y consiguiendo mezclas muy innovadoras que además, llevan el sello de Carmencita.

Hoy el restaurante Vinícolas nos abre las puertas de su cocina para eseñarnos los trucos de un plato que aunque a priori parezca sencillo, es un plato elaborado donde Hamed nos aporta muchos trucos:

CALAMAR A LA PLANCHA ACOMPAÑADO DE VERDURAS EN TEMPURA

INGREDIENTES DEL FUMET: crustáceos (cangrejos)/ ajo /zanahoria/cebolla/ puerros/ coñac/ 30gr mantequilla / 5 bolitas de pimienta negra en grano Carmencita/ 1/4 de ramita de Canela Carmencita/ dos hojitas de anís estrellado Carmencita / chocolate puro/

Empezamos elaborando el caldo. Para ello incluimos en la olla los crustáceos, el ajo, la zanahoria, la cebolla y un poco de coñac. Lo dejamos hervir, lo colamos y lo volvemos a reducir simple a fuego lento, incorporando un poco de mantequilla* para espesar el caldo. Una vez que tenemos el caldo de cangrejo listo, lo apartamos  y vamos infusionándolo con las especias Carmencita seleccionadas: 5 bolitas de pimienta en grano Carmencita, 1/4 de ranura de canela** Carmencita y dos hojitas de anís estrellado Carmencita. Una vez incorporadas las especias Carmencita, dejamos infusionar el caldo durante 5 minutos, para que las especias aporten todo su sabor y aroma. Es importante no hervir el caldo cuando ponemos las especias. Un truco es que tapemos con papel film la olla y removerla hasta que una bolita de pimienta suba. Vamos moviendo el caldo con las especias dentro, veremos que se nos hincha el papel film y seguimos removiendo durante un par de minutos. A continuación quitamos el film, colamos con colador muy fino y reducimos de nuevo. Esta última vez ya sin mantequilla.

Por último, una vez tenemos la salsa espesa, la retiramos del fuego y le echamos el chocolate.

* Si clarificamos la mantequilla conseguiremos un espesante natural. Para ello, basta con poner a derretir la mantequilla con calor residual y la capa de grasa que se queda, es lo que hace espesar el caldo rápidamente. Además, la ventaja que tiene la mantequilla frente al aceite de oliva es que no modifica el sabor.

** Nuestro chef nos recomienda llevar cuidado con la canela, si nos pasamos de cantidad amargará mucho el sabor del caldo.

A tener en cuenta: necesitaremos entre 30/40gr de caldo reducido para una ración para dos personas.

INGREDIENTES TEMPURA DE VERDURAS: agua / huevo/ azúcar / sal Carmencita / levadura / tinta de calamar/ verduritas al gusto/

Ponemos la verdura cortada en una bandeja, salpimentamos, las rebozamos con la mezcla de (agua, huevo, azúcar, sal Carmencita, levadura y tinta de calamar),  y la añadimos a la freidora con el aceite bien caliente a 170º, de modo que las verduras se inunden en aceite.

Primero empezamos por las verduras que más les cuesta hacerse, como la zanahoria y espárragos, y luego ya añadimos todas de golpe. El resultado será un rebojazo fino y crujiente.

Es importante que cuando las saquemos de la freidora, pongamos las verduras sobre mucho papel secante para que absorba el aceite sobrante. Por último le echamos un poquito de sal en escamas de Carmencita por enciama.

CALAMAR A LA PLANCHA:

Para la ración de dos personas, emplearemos un calamar entero. Primero, marcamos el calamar a la plancha hasta que lo doremos por ambos lados. Hamed nos recomienda emplear aceite de girasol, porque cuando tenemos la plancha tan caliente, el aceite de oliva enseguida se quema y hace mucho humo. Añadimos sal Carmencita a nuestro calamar para potenciar su sabor.

Importante, nunca dejar el producto ya cocinado en la misma bandeja de antes de ser cocinado. Una vez esté dorado, lo apartamos y le damos 2 minutos de horno a 200º, para que se acabe de cocer. Antes de meterlo al horno le hacemos unos cortes para que le entre bien el calor. Los cortes se los hacemos por un lado, de forma que en lado contrario no se vean los cortes. Mientras metemos el cuerpo del calamar al horno, las patas las dejamos en la plancha.

Antes de meter al horno el calamar, es recomendable rebozar primero las verduras para que el calamar no se nos enfríe ni se  reblandezca. Por último emplatamos, poniendo el calamar con un chorrito de aceite de oliva y acompañándolo de las verduras en tempura, la reducción a base de crustáceos y especias Carmencita que hemos elaborado y una espuma aromática.

Todo un placer haber compartido con el equipo del restaurante Vinícolas (y más concretamente con Hamed Ouhaga) esta clase magistral de cocina, donde las especias Carmencita juegan un papel fundamental. Gracias Hamed por abrirnos las puertas de tu cocina y por confiar en Carmencita para portarle sabor y aroma a tus platos.

Vinícolas es un restaurante situado en la C/ Del Notario Salvador Montesinos Bonet, 25 ( San Juan de Alicante), donde además de su alto nivel en cocina, podréis comer o cenar rodeados de la mejor selección de vino, ya que cuenta con una bodega propia con más de 1.200 referencias. ¡Un gran restaurante y una gran bodega con la que maridar cada uno de los platos!

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Hoy Carmencita cocina junto a Ricardo Montó en su restaurante Erre que Erre de Ibi. Ricardo es la 3ª generación dedicada a la restauración. En el año 90, la familia Moltó decidió montar el restaurante Ricardo, un negocio familiar con una cocina muy tradicional que poco a poco fue evolucionando hasta convertirse en un restaurante gastronómico.

En 2001 Ricardo Montó cogió la gerencia del restaurante y realizó cambios importantes, actualizando y modernizando la esencia del restaurante. En 2011, Ricardo decide hacer un paréntesis y durante 3 años estuvo a cargo de la cocina del Monastrell (periodo en el cual el Monastrell consiguió una Estrella Michelin).

Renovado y con nuevas ideas, en 2015 Ricardo volvió a poner en pie su propio negocio, el restaurante Erre que Erre (nombre que le puso por lo perseverante que fue con la idea de montar de nuevo su propio restaurante). Una nueva imagen mucho más fresca y desenfadad, combinada con un producto diez y con la magia que Ricardo transmite en cada uno de sus platos, han hecho que tenga una muy buena aceptación y muy buenas críticas.

En Carmencita no nos hemos querido perder la oportunidad de trabajar junto a este gran chef y ser partícipes de aportar parte del sabor, del aroma y de la esencia de los platos de Ricardo. Nos adentramos en la cocina del restaurante Erre que Erre para conocer el paso a paso de su plato:

CABALLA MARIANADA CON TARTAR DE FRUTAS, LECHE Y ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA SAL CÍTRICA: Sal Carmencita / Corteza de limón deshidratada de Carmencita / Corteza de lima / Corteza de naranja/Jengibre Carmencita /

Elaboraremos nuestra sal cítrica a base de corteza de limón deshidratada de Carmencita, ralladura de corteza de naranja y corteza de lima. Además, le añadiremos un poquito de jengibre Carmencita.

Una vez tenemos la sal lista, introducimos la caballa y la recubrimos por completo con la sal, dejándola reposar durante 6h para que coja toda la esencia.

INGREDIENTES PARA EL TARTAR DE FRUTRAS: sandía / fresa /melocotón/ alcaparra/ cebolleta/ pepinillo/

Por otra parte, haremos un tratar de frutas con frutas de temporada (sandía, fresa, melocotón…), cortamos nuestra fruta de temporada en trocitos pequeños, siempre buscaremos frutas de temporada y combinar diferentes texturas. Por ejemplo, mezclamos las textura de la sandía que es más blandita y la textura de la fresa que es algo más rígida.

A continuación, lo uniremos como si fuera un tatar de carne con un picadillo de alcaparra, cebolleta y pepinillo. De esta forma mezclaremos los sabores dulces y ácidos de la fruta, con el sabor salado y amargo de los encurtidos.

A continuación infusionaremos nuestra leche de almendras con azafrán de Carmencita, para lo cual deberemos tenerla 4h a fuego lento.

Por último, incorporaremos almendras tiernas de temporada a nuestro plato.*

*TRUCO: Si no tenemos almendros, Ricardo nos recomienda comprar almendra del mercado y ponerla en agua para hidratarla, de esta manera, conseguiremos que vuelva a su estado de  “tierno”.

EMPLATADO: Sacamos la caballa del recipiente con sal, la limpiamos pasándola por agua para quitarle exceso de sal, y secamos bien el pescado. Lo que obtenemos es un salazón, muy típico de la zona de levante. A continuación fileteamos la caballa para presentarla en el plato.

Sólo queda el toque final: Incluimos las almendras tiernas y por último añadimos nuestra leche de almendras inficionada con el azafrán de Carmencita y añadimos un chorrito de aceite de Oli de la Torre.

Desde Carmencita, queremos agradecer a Ricardo Moltó y su equipo del restaurante Erre que Erre el habernos dado la oportunidad de compartir está receta y de emplear las especias Carmencita para aderezar sus platos. Si vais a Ibi, os recomendamos visitar este exquisito gastrobar situado en la calle Joan Brotons, 11.

¡Todo un placer! Queda pendiente una nueva receta en la Barra del Erre 🙂

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Empieza septiembre y comenzamos con una nueva temporada de “Carmencita cocina con…”. En esta ocasión nos trasladamos a Elche para descubir el estuvo de cocina de Mar y Melot, un restaurante ubicado en el centro de esta ciudad que ofrece múltiples posibilidades tanto para comer a medio día como para cenar. Su peculiaridad más destacada es la parrilla a la brasa en la que cocinan pescado fresco, pizzas 100% caseras, carnes… ¡Nada se les resiste!

Guillermo Tornel, dueño del restaurante, nos cuenta que desde niño veía programas de cocina en la tele. Tras finalizar sus estudios en Administración y Dirección de Empresas, decidió formarse en lo que realmente le apasionaba: La cocina. Tras 4 años de formación durante los cuales realizó 6 meses de prácticas en el restaurante Tragabuches (Ronda) junto al chef Daniel García (estrella Michelin), Guillermo cogió experiencia profesional trabajando en varios restaurante de la provincia de Alicante.

Finalmente, decidió emprender un proyecto propio. Su idea inicial fue crear un restaurante de comidas para llevar, ofreciendo una calidad más alta a la habitual. Poco a poco esa idea se fue transformando en lo que hoy en día es Mar i Merlot, un restaurante con una cocina muy mediterránea que incorpora tientes de autor, que toca muchos palos: arroces, tartar, tatakis, ensaladas, tapas, pinchos…

Hoy Mar i Merlot nos abre las puertas de su restaurante para enseñarnos todos los trucos de su maravillosa receta de pizza hecha a la brasa y ¡100% casera!, donde emplea una variedad de esencias Carmencita que aportan aún más aroma a este sabroso plato:

PIZZA GORGONZOLA CON RÚCULA, PERA Y NUECES

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA MASA DE LA PIZZA: 1 kg de harina de fuerza / 550g de agua templada / 15g de levadura fresca o en su defecto, un sobrecito de 5g de levadura en polvo/ 20 gr de sal Carmencita / 50 gr de aceite de oliva

Se mezcla el agua templada con la levadura, lo disolvemos y lo dejamos 10-15 minutos para que la levadura haga efecto. A continuación mezclamos la harina y la sal Carmencita, y añadimos el aceite de oliva. Una vez tengamos una mezcla uniforme, incluimos el agua y la levadura. Amasamos durante 15 – 20 minutos en amasadora, (si amasamos a mano, recomendamos emplear 30 – 35 minutos). Tenemos que conseguir una masa completamente lisa y que se despegue de los bordes.

Por último, realizamos una pequeña fermentación de más o menos 30 minutos. Desgasificamos la masa, presionando con los dedos para quitarle el gas y le hacemos una última fermentación de 2h.

Estas dos fases de fermentación son el truco de que la masa de Mar i Merlot quede increíblemente esponjosa y sin ese toque de acidez que muchas masa de piza tienen y que con la doble fermentación conseguiremos eliminar.

INGREDIENTES DE LA PIZZA: 125-150gr de masa de pizza/ tomate frito casero* / cebolla confitada** / sazonador Carmencita para pizza/ queso gorgonzola / queso mozzarella/ pera / nuez picada/ rúcula/ aceite de oliva

*INGREDIENTES PARA ELABORAR NUESTRO PROPIO TOMATE FRITO CASERO: Tomate frito / aceite de oliva / ajo / sal Carmencita/ pimienta Carmencita / orégano Carmencita / albahaca Carmencita /

**INGREDIENTES PARA ELABORAR LA CEBOLLA CONFITADA: cebolla/ sal Carmencita / aceite de oliva / azúcar / agua/

Cogemos 125 – 150 gr de masa de pizza casera y la estiramos bien*. Tenemos preparadas las brasa, ponemos la parrilla alta y metemos la masa de piza estirada. Una vez tengamos la base de la masa dorada, le damos la vuelta y comenzamos a montar la pizza en la parte de arriba de la masa (la parte dorada).**

*Truco I: cuando cogemos la primera bola de masa, al estirar veremos que la masa se contrae. Eso significa que el gluten no está relajado. Para conseguir que el gluten se relaje, estiramos esa bola de masa y sin separarla del resto la dejamos dos minutos. Volvemos a estirar y la dejamos dos minutos más, con esto conseguimos que la bola de masa con la que haremos nuestra pizza quede mucho más “suelta”, podamos estirarla más fácilmente y nos quedará una masa más esponjosa.

**Truco II: *¿Cómo sabemos cuándo hay que darle la vuelta a la masa para poder empezar a poner los ingredientes en nuestra pizza? Según nos cuenta Guillermo, nos tememos que esperar a que salgan de la masa burbujitas. Esas burbujitas son el gas de la fermentación de la levadura que está haciendo que se hinche la masa. En este momento, le daremos la vuelta a la masa.

Una vez tenemos la parte superior de la masa dorada, extendemos el tomate y añadiremos el sazonador Carmencita para pizzas. Le ponemos un poquito de cebolla caramelizada***, unos dados de queso Gorgonzola , un poquito de mozzarella rallada, y dejamos que funda un poquito el queso. Cuando empieza a fundir el queso, añadimos los dados de pera y las nueces picadas. Dejamos que todo se incorpore y se funda.

*** Para elaborar la cebolla caramelizada, la cortamos en Juliana y la ponemos a fuego lento con el resto de ingredientes  hasta que se confite. No tiene que quedar muy dulce porque es para pizza, podemos ir probándola. La textura debe ser parecida a la de una mermelada.

Terminaríamos nuestra receta añadiendo un poco de rúcula fresca por encima, un poco de sal Carmencita y un “chorrito” de aceite de oliva.

El truco para que no se te queme es tener la parrilla alta, entre 30 – 35 cm de altura es lo recomendable. Guillermo nos comenta que si se nos torra un poquito la masa, queda muy bien porque quedará crujiente.

Guillermo Tornel ha creado un espacio único donde la cocina a la brasa es la protagonista, pero no la única opción que ofrece este popular restaurante de Elche. Los pinchos variados, las carnes, pescados y hasta las ensaladas son otra buena opción. Muy recomendable para ir con un grupo grande de amigos o con niños.

Gracias a todo el equipo por abrirnos las puertas de vuestra cocina y por contagiarnos la ilusión con la que continúa Mar i Merlot.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Hoy Carmencita cocina junto a David Rabasa, uno de los sumiller más prestigiosos a nivel nacional que podéis encontrarlo en la enoteca alicantina Vadevins.

Originario de Finestrat (Alicante), con un Máster de Enología, Viticultura y Marketing del Vino en Requena, tiene una larga trayectoria profesional en el mundo de la enología.

Nos confiesa que es amante de los  vinos “sinceros y sin engaños”, el champagne está entre los que le apasionan, junto a los blancos de Borgoña, los generosos de Jerez o los grandes tintos de Rioja. Por encima de todo, valora el trabajo del viticultor en el campo. 

Hoy David Rabasa nos enseña algunos de sus trucos para presentar un cóctel con una estética “muy fría”, donde predominan los colores ocres y blancos. Para conseguir este efecto, selecciona algunas de nuestras especias Carmencita 😉

Ginger Beer by David Rabasa

Un trago complicado de elaborar, especialmente dedicado a los fans del jengibre. Muchos ingredientes, Ron Zacapa (15 años), Ginger Beer Fever Tree, Licor de Flores de Sauco ST Germain, bitter elaborado con pimienta de la India Carmencita y corteza de naranja , Jengibre deshidratado de Carmencita, Jengibre fresco y finalmente decoraremos con flor de jazmín.

Para este coctel elegimos un vaso que nos permita realizar una presentación en pirámide. Con este tipo de vaso conseguimos mucho volumen. Al poner el hielo, da la sensación de “desbordamiento” y, junto con el jengibre que tiene un color ocre y la flor de jazmín blanca, conseguimos una estética “de frío”.

Siempre echamos primero el ron (o destilado) y posteriormente la tónica. ¡Y aquí lo tenemos! Con un aroma espectacular, un coctel muy muy refrescante.

Junto a Vadevins y David Rabasa, hemos descubierto tres cócteles (Black Forest, Vade Mary y Ginger Beer) con mucha esencia Carmencita perfectos para disfrutar entre amigos este verano. ¡A disfrutar y a beber con moderación!

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Carmencita cocina junto a David Rabasa, uno de los sumiller más prestigiosos a nivel nacional que cuenta con una amplia trayectoria profesional en el mundo de la enología. Formador de sumilleres de la prestigiosa cadena Relais & Châteaux, embajador de la marca francesa Krug y actualmente trabaja como sumiller en el restaurante Ricard Camarena de Valencia (una estrella Michelin) y en la enoteca del Grupo Gastronou, Vadevins

Nos confiesa que es amante de los  vinos “sinceros y sin engaños”, el champagne está entre los que le apasionan, junto a los blancos de Borgoña, los generosos de Jerez o los grandes tintos de Rioja. Por encima de todo, valora el trabajo del viticultor en el campo. 

Hoy David Rabasa, nos cuenta el secreto de otros de sus cócteles, creadas por él mismo: Su “Vade Mary”, una versión a lo “spanish” del popular Bloody Mary.

VADE MARY by David Rabasa

Ingredientes: Fino de Bodegas Valdespino / Zumo de tomate / Pimienta negra Carmencita / Sal de hierbas Carmencita / Sal maldon triturada /

Todo parte de la receta clásica de un “Bloody Mary”, donde se sustituye el vodka por un Jerez.

Utilizamos un Fino de Bodegas Valdespino, conservado 10 años o más en bota. Añadimos zumo de tomate, pimienta negra Carmencita y dos tipos de sales Carmencita: una sal de hierbas, mas yodada, con más carácter y perfumada y, sal maldon triturada.

Enfriarimos el vaso mezclador con hielo e incluimos el zumo de tomate. Por otro lado, mezclamos con un poquito de zumo de limón las sales Carmencita y con la pimienta Carmencita.

Esto lo hacemos así porque normalmente el zumo de tomate está frío y no se pueden disolver bien las sales.

Echamos primero el Fino, a continuación el zumo de limón con las sales Carmencita y la pimienta Carmencita y mezclamos. Por último, añadimos el zumo de tomate.

Para decorar, podemos poner una ramita de apio.

Y aquí tenemos un cóctel ideal para tomar por la noche en una terraza fresquito. Gracias David por contarnos todos los trucos de este segundo combinado made in David Rabasa – Vadevins 😉

Os recomendamos pasaros por Vadevins, la enoteca de Grupo Gastronou situada en la calle Castaños 33 (Alicante), donde podréis encontrar una gran variedad de vinos y destilados y donde además, estará el gran David Rabasa para asesoraros y atenderos.

Y si Alicante os pilla un poquito lejos, podéis visitar su tienda online. 🙂

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Hoy Carmencita cocina junto a David Rabasa, uno de los sumiller más prestigiosos a nivel nacional que podéis encontrarlo en la enoteca alicantina Vadevins.

Originario de Finestrat (Alicante), con un Máster de Enología, Viticultura y Marketing del Vino en Requena, tiene una larga trayectoria profesional en el mundo de la enología. Ha sido formador de sumilleres de la prestigiosa cadena Relais & Châteaux, embajador de la marca francesa Krug y actualmente trabaja como sumiller en el restaurante Ricard Camarena de Valencia (una estrella Michelin).

Nos confiesa que es amante de los  vinos “sinceros y sin engaños”, el champagne está entre los que le apasionan, junto a los blancos de Borgoña, los generosos de Jerez o los grandes tintos de Rioja. Por encima de todo, valora el trabajo del viticultor en el campo. 

Hoy cambiamos de registro para presentaros la receta de uno de los combinados más populares, el Gin Tonic. David Rabasa nos cuenta su propia fórmula secreta para prepara un “Black Forest”, que además, incorpora todo el aroma y sabor de las especias Carmencita.

BLACK FORT (SELVA NEGRA) by David Rabasa

Ingredientes: Gin Monkey 47 / Frambuesa Carmencita / Flor de Hibisco Carmencita / Pétalos de Rosa Carmencita

Empezamos enfriando el vaso con la ayuda de un removedor.

Incluimos las frambuesas procurando que se queden bien repartidas y entre los hielos, para que el aroma y el color esté bien repartido.

A continuación echamos la ginebra Monkey 47 procedente de la Selva Negra de Alemania (de ahí el nombre del cocktail), hecha exclusivamente a base de frutos rojos.

Para mantener el cromatismo rojo y la esencia de la ginebra, además de las frambuesas, añadimos flor de hibisco Carmencita y pétalos de rosa.

¡Voilà! Ya tenemos nuestro Black Forest listo para disfrutar. Gracias David por contarnos todos los trucos para crear un combinado único, con mucho sabor, aroma y color.

Os recomendamos pasaros por Vadevins, la enoteca de Grupo Gastronou situada en la calle Castaños 33 (Alicante), donde podréis encontrar una gran variedad de vinos y destilados y donde además, estará el gran David Rabasa para asesoraros y atenderos. Y si Alicante os pilla un poquito lejos, podéis visitar su tienda online 😉

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Pablo Magro nos abre las puertas de su nuevo negocio, La Bistroteka, donde nos  presenta un nuevo concepto, un “Sanck Bar”.

Todo empieza un buen día, con una simple charla de cafetería. Entre risas y bromas, en menos de tres días Pablo y su equipo tenían una carta cerrada y una idea novedosa en España, crear un “Snack Bar”: un concepto muy americano de bar/restaurante, donde empiezas pidiéndote una copa de vino o un vermut, continuas picando un par de tapas y acabas pidiendo de postre un cocktel preparado por un bartender. ¡Un todo en uno!

Hoy nos adentramos en la cocina de La Bistroteka para conocer la fórmula secreta de las riquísimas Croquetas Caseras de Jamón que prepara Ángel Rodriguez, el chef de este moderno lugar, que apuesta por una cocina Km 0 de elaboración 100% casera, donde además, cuenta con las especias Carmencita para acabar de aportar al plato ese sabor único.

CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN

Empezamos infusionando la leche con la sal de Carmencita, pimienta negra molida de Carmencita y nuez moscada de Carmencita. Al mismo tiempo, añadimos un consomé, preparado a base de casquería de pollo, para que infusione con la leche y le aporte un mayor sabor a las croquetas.

Mientras, cortamos cebolla a trazos más o menos grandes y posteriormente la pasamos por la Themomix para que queden trozos más pequeños y del mismo tamaño.

Continuamos preparando la roux de nuestras croquetas. Para ello, echamos mantequilla y aceite en un rondón y esperamos a que se funda la mantequilla. Para ir más rápido, Ángel nos recomienda trocear previamente la mantequilla.

Una vez tengamos la mantequilla derretida, incorporamos al rondón la cebolla cortada y removemos. Cuando la cebolla deje de oler y picar, sabremos que está en el punto exacto de cocción que queremos.

Añadimos la harina y mezclamos hasta que se nos quede la textura típca de la popular “Coca de mollitas” alicantina. ¡Ya tenemos la roux lista!

A continuación, echamos la leche infusionada con el consomé y las especias Carmencita, y el jamón ibérico troceado y removemos hasta conseguir una masa uniforme. Sabemos que la masa está hecha porque cuando movemos el rondón, se mueve toda la masa a la vez. El truco es echar el jamón al final, para que no se cocine mucho y no pierda todo el sabor.

Ya sólo queda dejar enfriar la masa, dar forma de croqueta a cada 60gr de masa y rebozar. Para rebozar pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado, el rebozado tradicional y casero de toda la vida.

Por finalizar, freimos las corquetas y las servimos acompañadas con un poco de mayonesa, a poder ser, casera también 😉

En La Bistroteka podemos encontrar una cocina con productos frescos, donde todos los platos son  de elaboración diaria y propia. Un concepto muy innovador situado en la Playa de San Juan (Alicante),  que abre de 10h a 24h donde puedes tomar un aperitivo, comer, cenar y disfrutar de un cocktel bien servido.

Gracias Pablo por dejarnos conocer este innovador proyecto, ha sido un auténtico placer.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Josetxu nos abre las puertas de su Food Truck para descubrinos una cocina alicantina con formato americano. ¿De qué va esto?, para entenderlo os contamos brevemente la trayectoria de Josetxu: estudió cocina y fue chef de varios restaurantes, entre los que se encontaban una franquicia de comida americana. Debido a su trabjo, viajaba mucho a Estados Unidos, donde descubrió el maravilloso mundo de las Food Trucks. A esto se le añade que su mujer, Laura, siempre había querido una furgoneta para poder viajar por todo el mundo. Un buen día Josetxu apareció con la primera Food Truck (actualmente tiene 3) y puso en marcha su propio proyectos, La Picadora.

El concepto de su cocina se basa en incorporar los productos típicos de la gastronomía alicantina al plato más popular de norte amércia, la hambuguesa. Hoy nos presenta uno de sus burguers preferidas, hecha con productos 100% del Vinalopó, aderezada con nuestras especias Carmencita. Sin duda, productos con los que consigue gran parte de la esencia culinaria de Alicante.

BURGER BLANCO Y NEGRO

INGREDIENTES PARA PREPARAR LA CARNE: 0,55 kg de longaniza /0,110 kg de morcilla de cebolla / sazonador de Gazpacho Carmencita / sal Carmencita con ajo y perejil.

Mezclaremos la carne de longaniza y  de morcilla hasta que quede una masa más o menos homogénea. Lo importante es tener claras las proporciones, 70% carne de longaniza y 30% carne de morcilla de cebolla. El truco que empleamos en La Picadora es sazonar la carne con un poco el sazonador de Gazpacho Carmencita. Una vez tengamos la mezcla, reservamos hasta tener el resto de componentes de la receta. Una vez esté todo listo, marcamos la carne y rematamos con un toque de sal de ajo y perejíl de Carmencita.

INGREDIENTES DE LA SALSA DE CALABAZA: 0,150 kg de calabaza / agua / orégano de Carmencita / romero de Carmencita / 0,015 kg de Ketchup

Asamos la calabaza y una vez esté blandita y en su punto, la trituramos añadiendo un poco de agua, para que la salsa no se nos quede tan compacta. El toque aromático lo aportamos con las especias Carmencita, para esta salsa emplearemos un poco de orégano y romero de Carmencita. Finalmente añadimos un poquito de Ketchup. Volvemos a triturar para que quede una mezcla completamente homogénea.

INGREDIENTES “CHIPS” DE SÉMOLA: 0,080 kg de sémola / 0,020 kg de aceite / 0,002 kg de sal de Carmencita

Hervimos con dos partes de agua y una parte de sémola para crear una masa que moldearemos como si fuesen las patatas de las burguer. Usaremos sazonadores Carmencita para darle sabor. Marcaremos en plancha con poco aceite.

MONTAJE DEL PLATO: cortaremos el pan casero de doble fermentación al que le echaremos la pebrella de Carmencita , añadiremos un poco de cebolla encurtida justo encima de la burguer marcada y por último le añadiremos las slasa de calabaza.

La Picadora ha sido una de las primeras Food Trucks de España y su dueño, uno de los pioneros en introducir este nuevo concepto de “restaurante” en España. Josetxu, todo un apasionado de la cocina y de los productos mediterráneos de la zona del Vinalopó, ha conseguido fusionar incorporar toda la esencia de la gastronomía mediterránea a la cocina americana.

Gracias Josetxu por abrirnos las puertas de tu furgo y transportar esta innovadora fusión de cocinas por toda España.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Hoy cocinamos con Natividad y Fernando, del Restaurante CUN Urban Food, esta pareja de jovenes apasionados por los fogones, nos abren las puertas de su casa, con una cocina libre, como le gusta llamarla a ellos. Muy fieles seguidores del gran Jamie Oliver, basan su carta en una cocina natural, de temporada y llena de vida.

Hoy en CUN Urban Food, nos sorprenden con un plato de raices mexicanas pero realizado con productos muy mediterráneos, entre los que se encuentran las especias Carmencita.

FAJITAS DE LANGOSTINOS Y CURRI

INGREDIENTES DE LA FAJITA: Pimiento rojo / Pimiento verde / Zanahoria / Calabacín / Cebolla / Sal Rosa del Himalaya Carmencita / Sazonador de India Carmencita.

INGREDIENTES DEL GUACAMOLE: Aguacate / Tomate picado muy pequeñito / Cebolla / Cilantro de Carmencita / Zumo de Lima / Sal Mediterránea Carmencita / Aceite de Oliva

INGREDIENTES PICO DE GALLO: Misma proporción de tomate y cebolla en crudo muy picado/ Un chorro generoso de aceite de oliva / Tabasco / Sal Carmencita / Pimienta Carmencita

PROCESO
Hacemos una juliana de todos lo ingredientes y salteamos con un buen aceite de oliva virgen extra, (“Yo en este caso utilizo un picual…” indica Nati), es muy importante la calidad del aceite. Cómo queremos conseguir una textura al dente en todas las verduras, las sofreiremos en diferentes tiempos, dejando para lo último la cebolla, y esta la pocharemos un poquito más. En el último momento pelaremos los langostinos y los partiremos en trocitos pequeños y lo salteamos, aunque lo dejamos cocinado en su punto, sin pasarnos. Una vez salteado, mezclamos todos los ingredientes y sazonamos bien con el Sazonador de India Carmencita. Nosotros recomendamos que las fajitas sean de trigo.

*Proceso Guacamole: Truco para comprar el aguacate al punto, poder undir medianamente el dedo cuando lo tocas. Cortar en trocitos muy pequeños los ingredientes y servir en un bol.

Cómo véis, es una receta sana, sencilla y completa para realizar en casa y disfrutar de las verduras de nuetra tierra.

CUN Urban Food es sinónimo de esfuerzo y cariño. Dos años haciéndose hueco llevan estos jóvenes cocineros apasionados de la cocina sencilla, directa y sin tapujos. Buscando siempre productos de temporada y sin regirse por modas. Situados en un centro comercial muy familiar, puede ser ideal para ir con niños, disfrutar entre semana o pasar una velada romántica en su coqueto salón. Lo que es seguro es que su esfurzo y buen hacer se verá recompensado con muchos años de CUN, este verano vamos a ser #muycun.

Gracias a Natividad y Fernando por abrirnos las puertas de su casa y transmitirnos ese entusiasmo y ganas de seguir siempre hacia delante.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante