Mar 24, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Remedios Úbeda de Restaurante Cucuch

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Dicen que como en casa en ningún sitio, y esto es lo que hoy os traemos en nuestro espacio gastronómico ”Carmencita cocina con”, una receta de nuestra tierra, elaborada por paisanos y con el sabor único que las especias Carmencita pueden darle a cada plato.

Hoy cocinamos en el Restaurante Cucuch de Novelda, junto a Remedios Úbeda, quien recibió el testigo de sus padres en la gestión de este restaurante tradicional que enamora con su cocina a todo el que pasa por sus mesas. 

Desde Carmencita queremos agradecer a Remedios Úbeda y a todo el personal del Restaurante Cucuch su colaboración y su gran profesionalidad en la elaboración de esta deliciosa receta con el toque único de las especias Carmencita. 

ALBÓNDIGAS DE CUCUCH CON UN TOQUE ORIENTAL 

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

En primer lugar realizaremos la masa. Mezclaremos la carne, la cebolla tierna muy finamente picada, dos dientes de ajo rayados, el toque de la nuez moscada, una pizca de pimienta blanca, pimienta negra y perejil, 5 huevos y medio pan de kilo casero remojado. Con todos estos ingredientes preparamos la masa. ¡Bien atentos! Uno de los trucos de esta receta es echar en la masa la ralladura de limón de un par de limones.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Para elaborar la salsa: 

Por otra parte vamos a hacer una salsa refinada que llevará, sobre un fondo de pollo y gallina y el agua de las verduras: zanahoria, cebolla tierna, calabacín, un poco de berenjena, pimienta negra y pimiento rojo, puerro, tomate de lata, un poco de sal y azúcar, pimienta y vino tinto. Para aromatizar y darle un toque único a la salsa echamos en el mortero: comino, pimienta negra, pimienta blanca, orégano, tomillo, hierbabuena. Cuando la mezcla esté bien picada le añadimos, dos dientes de ajo, un poco de perejil, medio limón y una cucharada de tomate natural.

Otro truco para esta receta es el de tostar comino en una sartén individual, que servirá para quitarle uno de los aceites esenciales de esta especie, la cuál hace en muchas ocasiones que después de comerlo tengamos malestar. El comino es carminativo, tiene un montón de antibiótico, es una aceite esencial muy beneficioso para la salud. Una vez tostado, que no quemado, lo dejamos en frío y lo machacamos en el mortero junto con las otras especias.

Cuando las verduras estén hirviendo durante 35 minutos aproximadamente en el caldo y el agua, pasamos la cocción por la batidora para dejarlo la salsa refinada y con una textura homogénea. A continuación vertemos las especias del mortero, y le añadimos las albóndigas.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Para elaborar la base de las albóndigas: 

En primer lugar, sofreímos la berenjena y, cuando este doradita, añadimos patata y zanahoria al dente. Además, elaboramos la en tempura de la berenjena para freírlas. Necesitarémos agua, perejil, un poquito de colorante alimenticio y curry. Debemos de aclarar que, una parte de las especias se utilizarán en el guisado, mientras que otra parte de ellas se utilizarán en crudo para potenciar sabores, con el toque final de la guindilla.

Esta elaboración se sofríe al fuego intenso. La patata, la zanahoria y la berenjena y añadimos un poco de miel para evitar el azúcar blanco.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Al emplatar: 

Colocaremos la verdurita en la parte inferior del plato creando la base de nuestra receta. A continuación, colocaremos las albóndigas por encima de esta base, y por último, serviremos las berenjenas en tempura para acompañar esta deliciosa receta. Como toque final, podemos echarle un poco de pimentón para decorar y darle un toque de color al emplatado.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

SOBRE RESTAURANTE CUCUCH

El Restaurante Cucuch es un referente del panorama gastronómico Alicantino. Remedios Úbeda es la tercera generación que releva el mando del restaurante. Su padre, en los 70, empezó con Cucuch y han ido ampliando el comedor, tiempo después. Remedios nos cuenta que, el restaurante es tremendamente familiar puesto que reina la cocina tradicional y los platos caseros. ” A pesar de los cambios que ha habido en la cocina, desde años atrás, Cucuch es un restaurante dónde no ha perdido la tradición y los platos de cuchara. Además, nosotros utilizamos muchísimas especias para poner un buen sabor a nuestras recetas. Con Carmencita sabe más y ponemos menos, notando una mejor calidad en la textura de sus elaboraciones.

 

 

Mar 10, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez de La Sirena

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

Hoy en Carmencita  nos desplazamos hasta Petrer para conocer en persona a la reconocida chef María del Carmen Vélez que nos abre las puertas de lo que es su proyecto personal: El restaurante La Sirena.

La Sirena, restaurante seleccionado por la A.A. Real Academia de Gastronomía y premiado por la Guía Repsol con varios soles, abrió sus puertas en 1984 y no ha dejado de mejorar su nivel culinario desde entones. Una de las constantes que siempre ha mantenido es el restaurante es la alta calidad de su producto, nada más entrar lo tienen expuesto en una espectacular vitrina. 

En Carmencita, agradecemos a Maria del Carmen Vélez y a su equipo que confíen en las especias Carmencita para aroma y sabor a sus platos. Hoy, Maria del Carmen nos cuenta el paso a paso de un increíble plato con esencia a mar, donde emplea el azafrán Carmencita como especia protagonista.

MOLUSCOS EN ESCABECHE DE CÍTRICOS Y MANDARINAS CON ENCURTIDOS Y AZAFRÁN

 

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

 

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

ELABORACIÓN      

1. Calentamos la nata e introducir las hebras de azafrán Carmencita. Dejamos macerar hasta obtener un bonito color. Colamos y mezclamos con cuidado el queso para obtener una crema de azafrán Carmencita y queso.

2. Lavamos bien los cítricos y sacamos unas cuantas pieles en juliana de naranja, limón y lima que reservaremos en agua con hielo hasta el momento de emplatar. Obtenemos el zumo del resto por separado y de 2 mandarinas.

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

3. Pelamos las otras y dos mandarinas (de las cuales sacamos los gajos). Pulimos de pieles con cuidado de que no se rompan los gajos de mandarina. Ponemos éstos en un bol de cristal o porcelana y los cubrimos con el zumo de mandarina. Tapamos con film y lo cocinamos al microondas a media potencia durante 15 seg. Los dejamos tapados hasta el momento del emplate.Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

4. Abrimos las ostras y cocinamos el resto de moluscos al vapor, menos las navajas que las hacemos a la plancha. Sacaremos los moluscos de las conchas y recuperamos y colamos los jugos. Reservar.


Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena5. En un cazo o cazuela, hacer un caramelo con el azúcar, añadir los vinagres, los zumos de los cítricos, los jugos de los moluscos, las rodajas de zanahoria, las cebollitas encurtidas y el aceite. Dejar cocer a fuego suave durante 4-5 minutos. Añadir la sal y las especias Carmencita y dejar cocer un par de minutos más.

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

6. Incorporamos los moluscos y los gajos de mandarina con su jugo. Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

7. Sacamos los moluscos y la mandarina con cuidado y colamos la salsa. Batimos con una Túrmix la salsa para obtener un poquito de espuma.

8. Emplatamos añadiendo las pieles en juliana, las tápenas y unos puntos de crema de queso al azafrán Carmencita. Acabar regando con una cucharada de salsa y un poquito de espuma del escabeche

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

¡Este es el resultado de una receta laboriosa pero exquisita!

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

Desde Carmencita, agradecemos que Maria del Carmen Vélez nos haya abierto la puertas de su casa. El restaurante La Sirena situado en Avenida de Madrid, 14, 03610 Petrer, Alicante es una de las mejores opción para disfrutar en la buena gastronomía en la zona interior de Alicante.

Carmencita cocina con Antonio Javier del restaurante Moments

Antonio Javier Martínez, jefe de cocina del restaurante Moments de Urbanova, nos asegura que su relación con los fogones empezó a temprana edad. En 2009 decidió profesionalizar lo que hasta ahora era su vocación, con lo que comenzó un curso de formación en el CDT  de Alicante. Además de formarse y trabajar en cocina “typical Spanish”, Antonio Javier decidió cruzar el charco y aprender los mejores trucos de la cocina venezolana durante un tiempo.

Hoy en Carmencita, descubrimos el restaurante Moments (situado en el Paseo Tomás Dura, 9,  Urbanova – Alicante), con una cocina basada en el popular  horno Josper donde Antonio Javier nos cuenta todos los trucos de una receta impregnada de esencia Carmencita: 

PRESA IBÉRICA CON COSTRA DE SALES Y ESPECIAS CARMECITA

CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_Urbanova

Comenzamos limpiando la pieza de presa ibérica. Antonio Javier nos dice que tampoco hace falta limpiarla mucho, ya que tiene la mayor parte de la grasa infiltrada, una ventaja por otro lado, ya que hará que la jugosidad penetre en la carne y esto se note en el paladar.

Continuamos preparando la mezcla de especias y sales Carmencita. Para ello empleamos: Sal marina al pimentón ahumado Carmencita, Sal marina al Romero Carmencita, Sal Marina al Ajo y al Perejil Carmencita, Sal del Himalaya Carmencita, Pimentón Carmencita, Orégano Carmencita, Pimienta Negra Carmencita, Jengibre Carmencita y Cúrcuma Carmencita para aportarle color a la carne.

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Una vez mezcladas todas estas especias y sales, aportamos el toque final con los sazonadores Carmencita. Incluimos una cucharadita del sazonado de Italia Carmencita, del sazonador de Marruecos Carmencita, del sazonador de la India Carmencita y del sazonador de carne Carmencita.

TRUCO: El jefe de cocina del restaurante Moments de Urbanova (Alicante), nos aconseja realizar la mezcla de sales, especias y sazonadores Carmencita con un día de antelación (¡como mínimo!), para que los diferentes sabores y aromas se mezclen completamente.

CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_Urbanova

Para cocinar la carne, pondremos en la base de nuestro recipiente dos dedos de nuestra mezcla, colocaremos la carne encima, y la cubrimos con la misma mezcla de forma que la pieza quede completamente recubierta.

CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_Urbanova

Para finalizar y como toque final, añadimos un poquito de agua de azahar y aroma de anís para humedecer la mezcla de sales, especias y sazonadores Carmencita.

CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_Urbanova

IMPORTANTE: La carne podemos una vez que recubramos la carne de la mezcla, tendremos que introducirla en el horno Jospel rápidamente porque si no se deshidrata.

Si no tenemos horno Jospel,  podemos hacer la receta en horno tradicional a 180º unos 25/30 minutos por Kg de carne.

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¡Otro truco!: Cuando esté lista la carne en su punto, la sacamos y retiramos costra de sal rápidamente para que no continúe deshidratándose. Por otro lado, podemos finalizar la carne marcándola a la plancha: A los que prefieren la carne poco hecha, simplemente la marcamos durante unos segundos en la plancha para subirle la temperatura. Por lo contrario, si os gusta la carne muy hecha, la dejaremos en la plancha un poco más de tiempo.

CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_UrbanovaUna receta sencilla y muy resultona con la que conquistarás a todos los amantes de la carne.

CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_Urbanova

Gracias Antonio Javier por abrirnos las puertas de tu cocina. En el restaurante Moments de Urbanova descubrirás un sitio polivalente decorado con mucho gusto y que ofrece espacios modernos y acogedores en primera línea de playa, ¡con unas vistas insuperables!

 

Feb 22, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con José Guillén del Racó del Plá

Carmencita-cocina-con-José-Guillén-del-Racó-del-Plá-Alicante

José Guillem Carrillo empezó a trabaja como camarero a los 15 años bajo la supervisión de sus tios (gerentes del Racó del Plá). A base de trabajo y dedicación José se esforzó por aprender mucho sobre el gremio y actualmente lleva 25 años como jefe de sala del Racó del Plá, uno de los restaurantes más míticos de Alicante, situado en la calle Doctor Nieto, 42.

Hoy en Carmencita, dejamos los fogones a un lado y con la excusa celebrar Carnaval, nos colamos detrás de la barra del Racó del Plá para aprender a prepara un Gin Tonic de la mano de Jose Guillén, segunda generación de un negocio familiar que puede presumir de llevar casi 40 años siendo un referente en restauración alicantina.

GIN TONIC

Carmencita cocina con el Racó del Plá de Alicante

Lo primero: enfriar la copa. “Punto esencial que a todo el mundo se nos olvida”, nos comenta José. Para ello ponemos 4 ó 6 cubitos en copa y lo removemos con una cucharilla larga repetidas veces hasta que la copa quede casi “empañada”. Lo habitual es que durante este proceso los hielos se derritan un poco, por lo que emplearemos un colador para eliminar el agua sobrante de la copa.

Seguimos con lo que en jerga “bartender” se denomina un “Twist”, es decir, cortamos una tira fina y larga de piel de limón (previamente lavado), evitando la parta blanca y amarga. Este será el adorno final, por lo que una vez cortada, la reservaremos a un lado. A continuación cortamos dos trozos de la piel del limón; el primero lo exprimiremos dentro de la copa para sacar el aceite esencial que contiene la piel del cítrico y el otro lo pasamos por el borde de la copa para que lo impregne de su aroma.

Carmencita Cocina con el Racó del Plá de AlicanteCarmencita Cocina con el Racó del Plá de AlicanteCarmencita cocina con el Racó del Plá de AlicanteCarmencita cocina con el Racó del Plá de AlicanteCarmencita cocina con el Racó del Plá de AlicanteCarmencita Cocina con el Racó del Plá de AlicanteCarmencita cocina con el Racó del Plá de Alicante

Es ahora cuando entran en juego nuestras especias Carmencita. José nos recomienda emplear el enebro Carmencita para la ginebra Bloom “potencia su sabor y combina muy bien”. Volvemos a remover y echamos la ginebra. La cantidad corresponde a un vaso y medio de jigger (instrumento que emplean los expertos en coctelería como medidor).

Carmencita cocina con el Racó del Plá de Alicante Carmencita cocina con el Racó del Plá de AlicanteCarmencita Cocina con el Racó del Plá de Alicante

Sólo queda verter la tónica. ¡Atención truco!, para no romper la burbuja, dejamos caer la tónica por el mango de la cuchara. Si en casa no tienes este tipo de cuchara, podemos poner un hielo en el centro de la copa y dejar caer la tónica de forma muy suave, encima de él.

Carmencita Cocina con el Racó del Plá de Alicante

Finalmente ponemos la tira de la piel del limón en el borde de la copa. ¡Ya lo tenemos!

Carmencita cocina con el Racó del Plá de Alicante

Agradecer una vez más el mimo con el que nos ha acogido el equipo del Racó del Plá. Todo un placer compartir escuela con los profesionales del restaurante Racó del Plá de Alicante.

Feb 17, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

Hoy en Carmencita, visitamos uno de los restaurantes con más solera de Alicante: El Racó del Plá. Abrió en el año 81, y desde entonces el equipo de Don José Gómez no ha parado de trabajar. Antes de abrir su propio establecimiento, Don José nos cuenta que trabajó en restaurantes donde la cocina tradicional “la de toda la vida” era la protagonista. Tras casi 40 años de carrera culinaria, el Racó del Plá se ha convertido en un referente en cocina tradicional alicantina y mediterránea, donde se día a día se reinventan y aportan ese punto diferenciador a sus platos.

El restaurante Racó del Plá de Alicante está integrado en Eurotoques, organización internacional de cocineros, de la que Don José es delegado provincial. En la actualidad, su hija Miriam es quien lleva las riendas del negocio familiar junto con José Guillén, jefe de sala, quien estuvo en el restaurante desde sus inicios.

Paulino Molina, jefe de cocina del Raco del Plá, lleva alrededor de unos 26 años en el restaurante. Empezó por donde hay que empezar, fregando “para ir cogiendo poco a poco el ritmo de la cocina”. Paulino se ha formado durante varios años en escuelas de cocina, pero admite que su gran maestro ha sido Don José Gómez Martínez. Hoy en Carmencita Cocina con, Paulino nos cuenta el paso a paso de su “Rustidera de Rodaballo”, condimentada con nuestras especias Carmencita.

RUSTIDERA DE RODABALLO

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

Comenzamos impregnando el recipiente de salsa verde. Para hacer una salsa verde (o Mery) casera, necesitamos: Ajo Picado Carmencita, Perejil Carmencita y una mezcla de aceite de oliva y aceite de girasol, la proporción de la mezcla irá en función de si queremos un sabor más o menos intenso.

Truco: Dejamos macerar la salsa pero sin que se oxide, por eso Paulino nos recomienda usarla en máximo 4 días después de su elaboración.

Continuamos cortando la cebolla al estilo juliana y la patata al estilo panadera. Ambos ingredientes serán la base del rodaballo, que colocaremos encima junto con un tomate cortado en láminas.

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Es ahora cuando comenzamos a condimentar especias Carmencita: Echamos un poquito de Sal Carmencita, un par de hojas de Laurel Carmencita, Pimienta Blanca Carmencita, Ajo en polvo Carmencita, Orégano Carmencita, Perejil Carmencita, Piñones Carmencita y Pimentón dulce Carmencita.


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¡Atención, otro truco! Una vez tengamos el rodaballo bien condimentado, añadimos a nuestro recipiente el caldo de pescado y lo ponemos al fuego durante 5 minutos. El objetivo es cocer un poco la patata y dorar la cebolla para conseguir que desprendan su jugo y esté sea absorbido por el pescado.

Finalmente, metemos el recipiente al horno 12 minutos a 220 grados.

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

En cuanto al caldo, es necesario que lo hagamos a partir de rodaballo para que el plato en su conjunto tenga un sabor uniforme y coherente. Paulino también nos recomienda que para que el plato no quede demasiado potetente de sabor, cuando elaboremos el caldo de pescado, no le echemos mucha cantidad de ingredientes “extras”. Él elabora el caldo a partir de un sofrito de tomate, cebolla y ñora Carmencita, a la que le añade un poco de morralla y el rodaballo. En cuanto a la cocción, dejar hervir durante dos horas y colar antes de guarda.

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

Ha sido un placer poder aprender de profesionales como Paulino y su equipo. El Racó del Plá (situado en Doctor Nieto, 42, 03013 Alicante) es uno de los sitios más míticos donde poder disfrutar de la cocina tradicional mediterránea.

Feb 10, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Iván Navarro de Chico Calla Alicante

Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante

Chico Calla! Taberna Alicantina, se ha convertido en poco tiempo en uno de los locales con más ambiente de la ciudad de Alicante. Dirigido por unos chicos de la “terreta” enamorados de la hostelería, Paco Candela y Fernando Vidal. Estos dos emprendedores, han abierto en menos de 3 años dos restaurantes, el primero situado en una de las calles más populares del centro de Alicante (C/San Francisco, 20) y el segundo en Playa San Juan (Avd. Benidorm, 12, Edificio Flamingo).

Agradecemos a Iván, cocinero del Chico Calla Alicante, que lleva más de dos años al frente de los fogones del restaurante, que nos haya dedicado un espacio en su ajetreada agenda. Hoy, Luis nos cuenta el paso a paso de una receta donde las protagonistas son ellas: Las especias Carmencita.

POLLO CREMOSO HINDÚ

Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante

INGREDIENTES: 1 cuchara de aceite vegetal / canela Carmencita / 10 clavos Carmencita de olor enteros / 10 semillas de cardamomo Carmencita / 1 cebolla rebanada finamente / 2 dientes de ajo machacados / 1/2 cucharadita de sal Carmencita / 1/2 cucharadita de chiles secos triturados / 1/2 cucharadita de comino molido1/2 cucharadita de cilantro molido / 1/2 taza de puré de tomate / 1/2 taza de agua tibia / 1/2 taza de jocoque / 1 puño de perejil fresco picado

Nos ponemos manos a la obra y comenzamos cortando la pechuga de pollo en dados y la cebolla en trocitos pequeños para que podamos sofreírla. También preparamos 1/2 taza de puré de tomate, medio cazo de agua y unos ajitos cortados muy finos.

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Ahora sí, encendemos el fuego y comenzamos poniendo en la sartén un poco de aceite junto con algunas especias Carmencita: canela Carmencitaclavo Carmencita y cardamomo Carmencita. El objetivo es que  el aroma de las especias de mezcle con el aceite.

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A continuación, echamos el ajo laminado. Une vez lo sofriamos un poco, añadimos la cebolla, para que lentamente se vaya pochando y se vaya impregnado de todo el sabor y aroma de la mezcla de especias Carmencita.

Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante

Por último añadimos la sal Carmencita, el cilantro Carmencita y el comino Carmencita. Finalizamos echando el puré de tomare, el 1/2 cazo de agua. Lo dejamos 10 minutos hasta que absorba toda la esencia de las especias Carmencita.

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Antes de servir, aportamos un poco de color y frescura al plato añadiéndole un poco de perejil fresco.

¡Ya lo tenemos! Una receta fácil de hacer en casa y muy aromática.

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Te recomendamos que vayas y disfrutes del ambiente alicantino, de la gente y de la gastronomía que ofrecen los chicos de la taberna Chico Calla Alicante. ¡Saborea esos buenos momentos que te da la vida rodeado de tus amigos o tu familia!

Ene 27, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita Cocina con Romina Espósito en Topo Gigio Alicante

Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante

Romina (propietaria del restaurante Topo Gigio de Alicante) es una mujer de negocios muy polifacética. Nos cuenta que empezó su andadura como maquilladora y que actualmente pertenece a un coworking conformado por 7 socios y especializado en eventos. No conforme con esto, Romina decide continuar la estela de su padre, Salvatore Esposito, propietario durante muchos años de uno de los restaurantes italianos con más renombre a nivel nacional: i Fratelli de Benidorm (dos estrellas Michelin).

“En Italia no sólo se cocina pasta y pizza”, nos confiesa Romina. Topo Gigio tiene una cocina italiana con tintes franceses que destaca por su variedad, donde además de riquísimas pizzas y pastas, podrás probar otros platos como el que cocinamos hoy junto a ellos:

CHATEAUBRIANT CON SALSA BEARNESA ACOMPAÑADO DE UNOS RAVIOLIS RELLENOS DE CALABAZA Y MIEL

Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante

Antes de empezar, ponemos a calentar el horno a alta temperatura, para que cuando metamos la carne, el horno esté bien caliente. Nuestro objetivo es conseguir que el solomillo se tueste por fuera, quede “crudito” por dentro y a la vez conserve todo su jugo. Para ello, Florín nos recomienda sellar el solomillo primero en la plancha o sartén. Esto hace que cuando lo metamos al horno, el solomillo no desprenda su jugo y no quede seco.

Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante

Para que la carne aporte ese plus de jugosidad y sabor, incorporamos un poco de mantequilla en la sartén y ajos* enteros (con piel incluida). Cuando ya lo tenemos bien sellado, lo ponemos en una bandejita incluyendo las salsita que nos ha quedado en la sartén, los ajos y un poquito de tomillo en rama. A continuación, lo metemos 15 minutos al horno (previamente calentado).Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-AlicanteCarmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante

Truco Ajos: Los ajos no los pelamos porque si no en el horno se quemarían. Los cocinamos primero en la sartén con piel y posteriormente los metemos al horno junto con la carne. En el horno veremos que se desprende la piel poco a poco.

La carne va acompañada de una salsa Bearnesa que Florín la hace de forma casera aportando una base de mayonesa, estragón Carmencita, romero Carmencita, cilantro Carmencita y xantana (empleamos xantana en lugar de maicena que es apta para los celiacos).

Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante

A continuación Florín prepara unos raviolis caseros 100% (tanto la masa como el relleno) que servirán de guarnición del solomillo de ternera. Los raviolis están rellenos de calabaza asada, pochada previamente al horno hasta que se quede blandita, con un chorrito de miel. Hervimos el ravioli y una vez que la pasta está al dente, le damos el último toque en la sartén. ¡Impresionantemente buenos!

Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-AlicanteCarmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante

Florín busca el contraste e incorpora a los ravioli una salsa de cabresa: Una rodajita de queso cabales, le quitamos la piel y lo fundimos en la sartén. También incluimos un poco de queso azul. Flameamos los dos quesos con un poco de coñac. A continuación, echamos un chorrito de nata, una pizca de sal Carmencita, de pimienta Carmencita y de romero Carmencita. Lo dejamos emulsionar y removemos de vez en cuando para que nos pegue y se mezcle todo bien en la sartén.

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Solamente queda cortar la carne en rodajas de un dedo aproximadamente y aderezar con un poco de sal negra en escamas Carmencita .

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Queremos agradecer a Romina y su equipo que nos hayan abierto las puertas de su casa, uno de los restaurante italiano con más encanto de Alicante situado en la famosa “Calle de las setas” (C/San Fernando, 67), muy cerquita de la Plaza de la Montañeta.

Topo Gigio es un restaurante ideal para venir en familia y disfrutar tanto del encanto de su salón (decorado por Romina), como de su terracita.

Ene 20, 2017 - Recetas Carmencita    2 Comentarios

Carmencita cocina con José Andrés del Racó del Pla

Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó

Todo empezó en el 81, cuando el Señor Gómez (nacido en Archena, en un precioso pueblecito de Murcia), creó el primer Racó del Plá situado en Doctor Nieto, 42, 03013 Alicante. Para este nuevo proyecto no dudó en traerse consigo lo mejorcito de Archena, entre los afortunados, a José Andrés Sánchez, actual jefe de cocina del segundo restaurante que abrieron hace ya 8 años en el centro de Alicante (C\ Navas, 40, 03001 Alicante ).

José Andrés lleva toda una vida trabajando en el Racó del Pla, aprendiendo y disfrutando del apasionante mundo de la cocina. Hoy, en Carmencita Cocina Con, nos adentramos en uno de los restaurantes con más solera y tradición de Alicante, donde Jose Andrés y su equipo nos explican el paso a paso para realizar un exquisito gazpacho manchego aderezado (cómo no), con nuestras especias Carmencita.

GAZPACHO MANCHEGO DEL RACÓ DEL PLA

Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó

Empezamos picando una cebolla en trocitos muy pequemos. José Andrés nos sorprende con su maña y velocidad, pero si eres de los que se pone a llorar, te puede ser muy cómodo emplear una picadora. A continuación ponemos la cebolla en la olla con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte. Al mismo tiempo le echamos las especias Carmencita para que la cebolla se impregne de todo su aroma: Orégano Carmencita, hojas de laurel Carmencita, pebrella Carmencita, tomillo Carmencita y pimienta Carmencita. José Andrés echa bastante cantidad de especias, sólo nos advierte tener un poco de cuidado con el tomillo, ya que su sabor es muy intenso (pondremos al mitad de tomillo que de las otras especias).

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Cuando la cebolla comience a dorarse, echamos el tomate frito casero que Jose Andrés elabora a base de zanahoria, cebolla, apio y por supuesto, tomate. A continuación echamos la carne de pollo y conejo. El truco: “Cuanto más tiempo sofriamos la carne más sabor conseguiremos sacarle.”, nos cuenta el jefe de cocina de la Taverna Racó del Pla.

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Por último echamos el caldo de verdura y lo dejamos cocer durante 30 minutos a fuego fuerte.

Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó

Una vez transcurrido el tiempo, sólo nos queda añadir la pasta. En la Taverna Racó del Pla, emplean una pasta completamente casera elaborada por una señora de Pinoso, cocinada en horno de leña (insuperable). Hay que deja hervir la pasta de 15 a 18 minutos a fuego lento y siempre removiendo la olla para que no se nos queme.

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¡Ya lo tenemos! Un plato tradicional, caliente y de cuchara, con sabor “a campo” que los clientes de la Taverna Racó del Pla siempre agradecen.

José Andrés cocina para 25 personas y nos cuenta que las proporciones son: 3 litros de tomate frito, 8 litros de caldo de verdura y 1,5kg de pasta (si queremos que se nos quede menos espeso, podemos ponerle 1kg de pasta).

Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó

Desde Carmencita queremos agradecer a todo el equipo de la Taverna Racó del Pla, y en especial a José Andrés, su confianza en las especias Carmencita para aportar todo ese “sabor a campo” que le apasiona a José Andrés.

La Taverna Racó del Pla es un sitio mítico de Alicante donde poder disfrutar de la buena cocina tradicional, incluyendo maravillosos platos de cuchara 100% caseros como el Gazpacho Manchego con el que nos han sorprendido. Además, José Andrés nos informa de que tendremos que volver otro día a probar el “Arroz con Pata de Ternera“, plato estrella de la casa muy conocido y premiado a nivel nacional.

Sin duda, ¡volveremos!

 

Ene 13, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita Cocina con La Zona Social Bar

 

Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante

“Vienes, pruebas, repites.” Ese es el lema que adjudicado por La Zona Social Bar. Guillermo, estudioso de las Ciencias Políticas, se reinventó a sí mismo embarcándose en este proyecto en 2014.

La experiencia nos ha demostrado que en La Zona Social Bar todo el mundo se siente joven, porque es un local acogedor, desenfadado e ideado para que la gente se relaje y disfrute de una comida rica y de calidad, de una cerveza buenísima o de una copa muy bien servida. 

Hoy en “Carmencita Cocina con…”, nos acercamos hasta la popular Plaza Balmis de Alicante para que Guille nos cuente sus secretillos sobre el:

RON PREPARADO DE LA ZONA SOCIAL BAR

Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante

Guille nos cuenta sus truquillos para hacer un ron preparado de primer. Él emplea el pack bartender de botánicos para ron Carmencita donde puedes encontrar: Café de Nicaragua, canela Cassia, jengibre deshidratado Carmencita, pimienta larga Carmencita y la cáscara de cacao Carmencita. ¡Todo lo que necesitas para hacer un cocktail preparado de categoría!. Además en el interior del estuche encontrarás un librito de recetas extra para preparar combinados

Guille destaca: “Lo más importante es dejar macerar el ron con las especias Carmencita“.

Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante

Empezamos echando en el vaso la canela cassia Carmencita, la cáscara de cacao Carmencita y el grano de café de Nicaragua Carmencita.

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A continuación, echamos el ron y removemos durante 20 segundos para que las especias Carmencita desprendan todo su aroma y sabor.

Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_AlicanteCarmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante

 

Rápidamente echamos el hielo para enfriar bien. Le echamos ralladura de naranja y por último la Coca-Cola.Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_AlicanteCarmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_AlicanteCarmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante

La Zona Social Bar es un local actual y muy dinámico diferente, situado en Calle Cid, 22 en Plaza Doctor Balmis – Alicante, válido tanto para un aperitivo, una comida diaria a base de sus apetecibles menús, o una cena con amigos, un afterwork o un “momento copas”el fin de semana. Descubre su cocina creativa de calidad con reinvenciones y apuestas arriesgadas muy sorprendentes.

Gracias Guille por confiar en las especias Carmencita para elaborar los cocktails de La Zona Social Bar.

www.carmencitashop.com
www.carmencita.com

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Dic 16, 2016 - Recetas Carmencita    1 Comentario

Carmencita cocina con Fernando de La Cierva

Carmencita cocina con Fernando de La Cierva

Fernando llegó desde Jerez a pasar unos días para visitar a su hermano. Ahora mismo, lleva más de 10 años al frente de La Cierva, donde todo comenzó con una simple granja (con establo de caballos incluido). “Lo que me gustaba” nos confiesa Fernando. 

El restaurante La Cierva surgió por la demanda de los amigos y familiares de Fernando, “Siempre me pedían que les cocinase para celebrar un cumpleaños o una comida entre amigos. Y un buen día decidí abrir el restaurante y probar suerte”. 

Completamente autodidacta, Fernando ha sido fiel al recetario familiar de su abuela. Un sitio auténticamente rural con granja propia, de los que ya  quedan pocos.

Hoy en Carmencita, viajamos hasta las faldas del Maigmó en Tibi donde descubrimos La Cierva, un restaurante rodeado de un ambiente rural único, en el que puedes sentarte junto a la chimenea y disfrutar de una cocina de montaña. Fernando nos cuenta todos los trucos de la típica receta manchega de:

AJO MATADERO

Carmencita cocina con Fernando de La Cierva

INGREDIENTES: Ñora picada Carmencita/ Comino Carmencita / Pimienta molida Carmencita / Orégano Carmencita / Panceta de cerdo / Hígado / Ajos / Pan /

Primero sofreímos la panceta fresca de cerdo. Una vez esté bien doradita, incluimos en la sartén unos trocitos de hígado. Cuando veamos que la panceta ya esté completamente hecha, la retiramos y acabamos de sofreír el hígado con la grasita que nos ha quedado en la sartén.

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A continuación, añadimos unos ajos enteros a la sartén para aportarle más sabor y, cuando el hígado ya está casi listo, añadimos las especias Carmencita (ñora Carmencita, comino Carmencita, pimienta molida Carmencita y orégano Carmencita) y un poquito de agua (o caldo de cocido. si tenemos). Cuando lo tengamos todo listo, añadimos las migas de pan y lo mezclamos todo bien para que el pan absorba por completo la esencia de las especias Carmencita y la grasa de la panceta.

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Por último lo trituramos todo bien, para conseguir una textura similar a la del paté y… ¡A comer!

El truco es añadir las especias Carmencita mientras sofreímos el hígado, para que quede completamente impregnado todo de su aroma. Otro punto clave que nos confiesa Fernando es que es imprescindible que el producto sea bueno e ibérico. Él lo elabora con la panceta y el hígado de los cerdos de su granja. ¡Auténtica cocina rural!

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Gracias Fernando por abrirnos las puertas de tu casa y descubrirnos esta receta, ideal para disfrutar un día invernal después de una caminata por la montaña de Alicante. La  Cierva es un restaurante con mucho encanto rural situado en la Partida Ronesa de Tibi. Una visita obligada para los amantes de la naturaleza y del mundo rural.

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