Jul 22, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Vadevins un Vade Mary

Carmencita cocina con Vadevins un Black Forest

Carmencita cocina junto a David Rabasa, uno de los sumiller más prestigiosos a nivel nacional que cuenta con una amplia trayectoria profesional en el mundo de la enología. Formador de sumilleres de la prestigiosa cadena Relais & Châteaux, embajador de la marca francesa Krug y actualmente trabaja como sumiller en el restaurante Ricard Camarena de Valencia (una estrella Michelin) y en la enoteca del Grupo Gastronou, Vadevins

Nos confiesa que es amante de los  vinos “sinceros y sin engaños”, el champagne está entre los que le apasionan, junto a los blancos de Borgoña, los generosos de Jerez o los grandes tintos de Rioja. Por encima de todo, valora el trabajo del viticultor en el campo. 

Hoy David Rabasa, nos cuenta el secreto de otros de sus cócteles, creadas por él mismo: Su “Vade Mary”, una versión a lo “spanish” del popular Bloody Mary.

VADE MARY by David Rabasa

Carmencita cocina con Vadevins un Vade Mary

Ingredientes: Fino de Bodegas Valdespino / Zumo de tomate / Pimienta negra Carmencita / Sal de hierbas Carmencita / Sal maldon triturada /

Todo parte de la receta clásica de un “Bloody Mary”, donde se sustituye el vodka por un Jerez.

Utilizamos un Fino de Bodegas Valdespino, conservado 10 años o más en bota. Añadimos zumo de tomate, pimienta negra Carmencita y dos tipos de sales Carmencita: una sal de hierbas, mas yodada, con más carácter y perfumada y, sal maldon triturada.

Carmencita cocina con Vadevins un Vade Mary

Enfriarimos el vaso mezclador con hielo e incluimos el zumo de tomate. Por otro lado, mezclamos con un poquito de zumo de limón las sales Carmencita y con la pimienta Carmencita.

Esto lo hacemos así porque normalmente el zumo de tomate está frío y no se pueden disolver bien las sales.

Echamos primero el Fino, a continuación el zumo de limón con las sales Carmencita y la pimienta Carmencita y mezclamos. Por último, añadimos el zumo de tomate.

Carmencita cocina con Vadevins un Vade MaryCarmencita cocina con Vadevins un Vade Mary

Para decorar, podemos poner una ramita de apio.

Carmencita cocina con Vadevins un Vade Mary

Y aquí tenemos un cóctel ideal para tomar por la noche en una terraza fresquito. Gracias David por contarnos todos los trucos de este segundo combinado made in David Rabasa – Vadevins 😉

Os recomendamos pasaros por Vadevins, la enoteca de Grupo Gastronou situada en la calle Castaños 33 (Alicante), donde podréis encontrar una gran variedad de vinos y destilados y donde además, estará el gran David Rabasa para asesoraros y atenderos.

Y si Alicante os pilla un poquito lejos, podéis visitar su tienda online. 🙂

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

Carmencita cocina con Vadevins un Black Forest

Carmencita cocina con Vadevins un Black Forest

Hoy Carmencita cocina junto a David Rabasa, uno de los sumiller más prestigiosos a nivel nacional que podéis encontrarlo en la enoteca alicantina Vadevins.

Originario de Finestrat (Alicante), con un Máster de Enología, Viticultura y Marketing del Vino en Requena, tiene una larga trayectoria profesional en el mundo de la enología. Ha sido formador de sumilleres de la prestigiosa cadena Relais & Châteaux, embajador de la marca francesa Krug y actualmente trabaja como sumiller en el restaurante Ricard Camarena de Valencia (una estrella Michelin).

Nos confiesa que es amante de los  vinos “sinceros y sin engaños”, el champagne está entre los que le apasionan, junto a los blancos de Borgoña, los generosos de Jerez o los grandes tintos de Rioja. Por encima de todo, valora el trabajo del viticultor en el campo. 

Hoy cambiamos de registro para presentaros la receta de uno de los combinados más populares, el Gin Tonic. David Rabasa nos cuenta su propia fórmula secreta para prepara un “Black Forest”, que además, incorpora todo el aroma y sabor de las especias Carmencita.

BLACK FORT (SELVA NEGRA) by David Rabasa

Carmencita cocina con Vadevins un Black Forest

Ingredientes: Gin Monkey 47 / Frambuesa Carmencita / Flor de Hibisco Carmencita / Pétalos de Rosa Carmencita

Empezamos enfriando el vaso con la ayuda de un removedor.

Carmencita cocina con Vadevins un Black ForestCarmencita cocina con Vadevins un Black Forest

Incluimos las frambuesas procurando que se queden bien repartidas y entre los hielos, para que el aroma y el color esté bien repartido.

Carmencita cocina con Vadevins un Black Forest

A continuación echamos la ginebra Monkey 47 procedente de la Selva Negra de Alemania (de ahí el nombre del cocktail), hecha exclusivamente a base de frutos rojos.

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Para mantener el cromatismo rojo y la esencia de la ginebra, además de las frambuesas, añadimos flor de hibisco Carmencita y pétalos de rosa.

Carmencita cocina con Vadevins un Black ForestCarmencita cocina con Vadevins un Black Forest

¡Voilà! Ya tenemos nuestro Black Forest listo para disfrutar. Gracias David por contarnos todos los trucos para crear un combinado único, con mucho sabor, aroma y color.

Os recomendamos pasaros por Vadevins, la enoteca de Grupo Gastronou situada en la calle Castaños 33 (Alicante), donde podréis encontrar una gran variedad de vinos y destilados y donde además, estará el gran David Rabasa para asesoraros y atenderos. Y si Alicante os pilla un poquito lejos, podéis visitar su tienda online 😉

 

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Carmencita cocina con Pablo de La Bistroteka

Carmencita cocina con Pablo de La Bistroteka

Pablo Magro nos abre las puertas de su nuevo negocio, La Bistroteka, donde nos  presenta un nuevo concepto, un “Sanck Bar”.

Todo empieza un buen día, con una simple charla de cafetería. Entre risas y bromas, en menos de tres días Pablo y su equipo tenían una carta cerrada y una idea novedosa en España, crear un “Snack Bar”: un concepto muy americano de bar/restaurante, donde empiezas pidiéndote una copa de vino o un vermut, continuas picando un par de tapas y acabas pidiendo de postre un cocktel preparado por un bartender. ¡Un todo en uno!

Hoy nos adentramos en la cocina de La Bistroteka para conocer la fórmula secreta de las riquísimas Croquetas Caseras de Jamón que prepara Ángel Rodriguez, el chef de este moderno lugar, que apuesta por una cocina Km 0 de elaboración 100% casera, donde además, cuenta con las especias Carmencita para acabar de aportar al plato ese sabor único.

CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN

Carmencita cocina con Pablo de La Bistroteka

Empezamos infusionando la leche con la sal de Carmencita, pimienta negra molida de Carmencita y nuez moscada de Carmencita. Al mismo tiempo, añadimos un consomé, preparado a base de casquería de pollo, para que infusione con la leche y le aporte un mayor sabor a las croquetas.

Mientras, cortamos cebolla a trazos más o menos grandes y posteriormente la pasamos por la Themomix para que queden trozos más pequeños y del mismo tamaño.

Carmencita cocina con Pablo de La BistrotekaCarmencita cocina con Pablo de La Bistroteka

Continuamos preparando la roux de nuestras croquetas. Para ello, echamos mantequilla y aceite en un rondón y esperamos a que se funda la mantequilla. Para ir más rápido, Ángel nos recomienda trocear previamente la mantequilla.

Una vez tengamos la mantequilla derretida, incorporamos al rondón la cebolla cortada y removemos. Cuando la cebolla deje de oler y picar, sabremos que está en el punto exacto de cocción que queremos.

Añadimos la harina y mezclamos hasta que se nos quede la textura típca de la popular “Coca de mollitas” alicantina. ¡Ya tenemos la roux lista!

Carmencita cocina con Pablo de La Bistroteka

A continuación, echamos la leche infusionada con el consomé y las especias Carmencita, y el jamón ibérico troceado y removemos hasta conseguir una masa uniforme. Sabemos que la masa está hecha porque cuando movemos el rondón, se mueve toda la masa a la vez. El truco es echar el jamón al final, para que no se cocine mucho y no pierda todo el sabor.

Carmencita cocina con Pablo de La Bistroteka

Ya sólo queda dejar enfriar la masa, dar forma de croqueta a cada 60gr de masa y rebozar. Para rebozar pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado, el rebozado tradicional y casero de toda la vida.

Carmencita cocina con Pablo de La BistrotekaCarmencita cocina con Pablo de La Bistroteka

Por finalizar, freimos las corquetas y las servimos acompañadas con un poco de mayonesa, a poder ser, casera también 😉

Carmencita cocina con Pablo de La BistrotekaCarmencita cocina con Pablo de La Bistroteka

En La Bistroteka podemos encontrar una cocina con productos frescos, donde todos los platos son  de elaboración diaria y propia. Un concepto muy innovador situado en la Playa de San Juan (Alicante),  que abre de 10h a 24h donde puedes tomar un aperitivo, comer, cenar y disfrutar de un cocktel bien servido.

Gracias Pablo por dejarnos conocer este innovador proyecto, ha sido un auténtico placer.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

 

 

Jul 7, 2016 - uncategorized    Sin comentarios

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Jul 7, 2016 - uncategorized    Sin comentarios

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Carmencita cocina con Josetxu Teruel de La Picadora – Vinalopower Cousin

Carmencita cocina con Josetxu Teruel de La Picadora - Vinalopower Cousin

Josetxu nos abre las puertas de su Food Truck para descubrinos una cocina alicantina con formato americano. ¿De qué va esto?, para entenderlo os contamos brevemente la trayectoria de Josetxu: estudió cocina y fue chef de varios restaurantes, entre los que se encontaban una franquicia de comida americana. Debido a su trabjo, viajaba mucho a Estados Unidos, donde descubrió el maravilloso mundo de las Food Trucks. A esto se le añade que su mujer, Laura, siempre había querido una furgoneta para poder viajar por todo el mundo. Un buen día Josetxu apareció con la primera Food Truck (actualmente tiene 3) y puso en marcha su propio proyectos, La Picadora.

El concepto de su cocina se basa en incorporar los productos típicos de la gastronomía alicantina al plato más popular de norte amércia, la hambuguesa. Hoy nos presenta uno de sus burguers preferidas, hecha con productos 100% del Vinalopó, aderezada con nuestras especias Carmencita. Sin duda, productos con los que consigue gran parte de la esencia culinaria de Alicante.

BURGER BLANCO Y NEGRO

Carmencita cocina con Josetxu Teruel de La Picadora - Vinalopower Cousin

INGREDIENTES PARA PREPARAR LA CARNE: 0,55 kg de longaniza /0,110 kg de morcilla de cebolla / sazonador de Gazpacho Carmencita / sal Carmencita con ajo y perejil.

Mezclaremos la carne de longaniza y  de morcilla hasta que quede una masa más o menos homogénea. Lo importante es tener claras las proporciones, 70% carne de longaniza y 30% carne de morcilla de cebolla. El truco que empleamos en La Picadora es sazonar la carne con un poco el sazonador de Gazpacho Carmencita. Una vez tengamos la mezcla, reservamos hasta tener el resto de componentes de la receta. Una vez esté todo listo, marcamos la carne y rematamos con un toque de sal de ajo y perejíl de Carmencita.

Carmencita cocina con Josetxu Teruel de La Picadora - Vinalopower CousinCarmencita cocina con Josetxu Teruel de La Picadora - Vinalopower CousinCarmencita cocina con Josetxu Teruel de La Picadora - Vinalopower Cousin

INGREDIENTES DE LA SALSA DE CALABAZA: 0,150 kg de calabaza / agua / orégano de Carmencita / romero de Carmencita / 0,015 kg de Ketchup

Asamos la calabaza y una vez esté blandita y en su punto, la trituramos añadiendo un poco de agua, para que la salsa no se nos quede tan compacta. El toque aromático lo aportamos con las especias Carmencita, para esta salsa emplearemos un poco de orégano y romero de Carmencita. Finalmente añadimos un poquito de Ketchup. Volvemos a triturar para que quede una mezcla completamente homogénea.

Carmencita cocina con Josetxu Teruel de La Picadora - Vinalopower Cousin

INGREDIENTES “CHIPS” DE SÉMOLA: 0,080 kg de sémola / 0,020 kg de aceite / 0,002 kg de sal de Carmencita

Hervimos con dos partes de agua y una parte de sémola para crear una masa que moldearemos como si fuesen las patatas de las burguer. Usaremos sazonadores Carmencita para darle sabor. Marcaremos en plancha con poco aceite.

Carmencita cocina con Josetxu Teruel de La Picadora - Vinalopower Cousin

MONTAJE DEL PLATO: cortaremos el pan casero de doble fermentación al que le echaremos la pebrella de Carmencita , añadiremos un poco de cebolla encurtida justo encima de la burguer marcada y por último le añadiremos las slasa de calabaza.

CARMENCITA_COCINA_CON_LAPICADORA06Carmencita cocina con Josetxu Teruel de La Picadora - Vinalopower CousinCarmencita cocina con Josetxu Teruel de La Picadora - Vinalopower Cousin

La Picadora ha sido una de las primeras Food Trucks de España y su dueño, uno de los pioneros en introducir este nuevo concepto de “restaurante” en España. Josetxu, todo un apasionado de la cocina y de los productos mediterráneos de la zona del Vinalopó, ha conseguido fusionar incorporar toda la esencia de la gastronomía mediterránea a la cocina americana.

Gracias Josetxu por abrirnos las puertas de tu furgo y transportar esta innovadora fusión de cocinas por toda España.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Hoy cocinamos con Natividad y Fernando, del Restaurante CUN Urban Food, esta pareja de jovenes apasionados por los fogones, nos abren las puertas de su casa, con una cocina libre, como le gusta llamarla a ellos. Muy fieles seguidores del gran Jamie Oliver, basan su carta en una cocina natural, de temporada y llena de vida.

Hoy en CUN Urban Food, nos sorprenden con un plato de raices mexicanas pero realizado con productos muy mediterráneos, entre los que se encuentran las especias Carmencita.

FAJITAS DE LANGOSTINOS Y CURRI

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

INGREDIENTES DE LA FAJITA: Pimiento rojo / Pimiento verde / Zanahoria / Calabacín / Cebolla / Sal Rosa del Himalaya Carmencita / Sazonador de India Carmencita.

INGREDIENTES DEL GUACAMOLE: Aguacate / Tomate picado muy pequeñito / Cebolla / Cilantro de Carmencita / Zumo de Lima / Sal Mediterránea Carmencita / Aceite de Oliva

INGREDIENTES PICO DE GALLO: Misma proporción de tomate y cebolla en crudo muy picado/ Un chorro generoso de aceite de oliva / Tabasco / Sal Carmencita / Pimienta Carmencita

PROCESO
Hacemos una juliana de todos lo ingredientes y salteamos con un buen aceite de oliva virgen extra, (“Yo en este caso utilizo un picual…” indica Nati), es muy importante la calidad del aceite. Cómo queremos conseguir una textura al dente en todas las verduras, las sofreiremos en diferentes tiempos, dejando para lo último la cebolla, y esta la pocharemos un poquito más. En el último momento pelaremos los langostinos y los partiremos en trocitos pequeños y lo salteamos, aunque lo dejamos cocinado en su punto, sin pasarnos. Una vez salteado, mezclamos todos los ingredientes y sazonamos bien con el Sazonador de India Carmencita. Nosotros recomendamos que las fajitas sean de trigo.

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

*Proceso Guacamole: Truco para comprar el aguacate al punto, poder undir medianamente el dedo cuando lo tocas. Cortar en trocitos muy pequeños los ingredientes y servir en un bol.Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Cómo véis, es una receta sana, sencilla y completa para realizar en casa y disfrutar de las verduras de nuetra tierra.

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

CUN Urban Food es sinónimo de esfuerzo y cariño. Dos años haciéndose hueco llevan estos jóvenes cocineros apasionados de la cocina sencilla, directa y sin tapujos. Buscando siempre productos de temporada y sin regirse por modas. Situados en un centro comercial muy familiar, puede ser ideal para ir con niños, disfrutar entre semana o pasar una velada romántica en su coqueto salón. Lo que es seguro es que su esfurzo y buen hacer se verá recompensado con muchos años de CUN, este verano vamos a ser #muycun.

Gracias a Natividad y Fernando por abrirnos las puertas de su casa y transmitirnos ese entusiasmo y ganas de seguir siempre hacia delante.

 

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Jun 3, 2016 - Relatos    Sin comentarios

Carmencita cocina con Juan Miguel Llopis del Restaurante Piripi

Carmencita cocina con Juan Miguel Llopis del Restaurante Piripi

Hoy cocinamos con Juan Miguel Llopis, jefe de cocina del restaurante Piripi. Su pasión por la cocina la descubrió un verano, en el restaurante de su tía, fregando platos como castigo por haber sacado malas notas en el colegio. Desde entonces decidió sumergirse en el apasionante mundo de la cocina empezando desde muy abajo, fregando platos, en el Restaurante Nou Manolín. A base de esforzarse día a día y dar lo mejor de si mismo, fue subiendo de puestos. Después de trabajar 9 años junto a la familia Castelló, decidió salir “fuera” a experimentar y coger nuevas ideas para volver enriquecido, con más experiencia y conocimientos. Juan Miguel lleva 5 años en las cocinas del Piripi y desde hace dos, como jefe de cocina. Una ardua trayectoria profesional, digna de admiración.

Juan Miguel nos abre las puertas de su cocina para enseñarnos uno de sus platos preferidos, receta elaborada conjuntamente con Vito Bedin, su mano derecha y segundo de abordo. Hoy en el restaurante Piripi, nos sorprenden con un plato que incorpora los mejores productos de la Comunidad Valenciana, entre los que se encuentran nuestras especias Carmencita.

PLUMA IBÉRICA DE JOSELITO CON SU CARAMELO DE CARDAMOMO Y MINI BEREBJENA ESCABECHADA

Carmencita cocina con Juan Miguel Llopis del Restaurante Piripi

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO DE CARDAMOMO: 50g azúcar blanco / 50g azúcar moreno / 6 semillas cardamomo de Carmencita/ 250 cl salsa española / enebro de Carmencita / pimienta sechuan  /pimienta jamaicana / pimienta negra en grano Carmencita.

Realizamos el caramelo cociendo a fuego lento los diferentes azúcares. Una vez conseguida la textura del caramelo, añadimos las especias nombradas (cardamomo, enebro, pimienta sechuan, pimienta jamaicana, pimienta negra de grano) y lo mezclamos, dejando que el caramelo se toste un poco. A continuación le echamos la salsa española (jugo de carne) y lo mezclamos. Tras conseguir una mezcla uniforme, lo dejamos a fuego mínimo durante 10/15 minutos.

Carmencita cocina con Juan Miguel Llopis del Restaurante Piripi

INGREDIENTES PARA BERENJENA ESCABECHADA:  berenjenas/ vinagre / laurel de Carmencita/ pimienta negra Carmencita/ ajo / orégano Carmencita.

El primer paso es salar la berenjena, para ello la mantenemos 24h en sal. Una vez ya salada,  preparamos un escabeche con la misma cantidad de agua que de vinagre, he incluimos el laurel, la pimienta negra y el ajo.  Hervimos durante 45 minutos y la dejamos enfriar. Una vez fría, la conservamos en aceite con ajo, laurel, pimienta negra y orégano 24h más.

Cuando tenemos las berenjenas maceradas, simplemente las cortamos por la mitad y minutos antes de emplatar, las asamos directamente a la llama del fuego.

Carmencita cocina con Juan Miguel Llopis del Restaurante Piripi

INGREDIENTES PARA LA PLUMA IBÉRICA : Pluma ibérica / aceite de nuez / sésamo blanco Carmencita

La carne la cocinaremos en un wok. Como la salsa que hemos preparado es muy potente, no le echamos sal a la carne. Es muy importante que el wok esté a la máxima temperatura, antes de echar la carne. El wok le aportará un sabor ahumado y, al estar a tan alta temperatura, conseguiremos que la carne esté tosta por fuera y poco hecha por dentro. Le echaremos un poco de aceite de nuez durante la cocción de la carne.Carmencita cocina con Juan Miguel Llopis del Restaurante PiripiCarmencita cocina con Juan Miguel Llopis del Restaurante Piripi

Carmencita cocina con Juan Miguel Llopis del Restaurante Piripi

MONTAJE DEL PLATO: Una vez tenemos la carne en su punto, la emplatamos acompañándola de la salsa que hemos preparado. Finalizamos añadiendo las berenjenas en escabeche y ajonjolí.

Carmencita cocina con Juan Miguel Llopis del Restaurante PiripiCarmencita cocina con Juan Miguel Llopis del Restaurante PiripiCarmencita cocina con Juan Miguel Llopis del Restaurante Piripi

El Restaurante Pripi ofrece una amplia carta donde predomina la cocina con sabor a tradición. El Grupo Gastronou es todo un referente alicantino en el mundo de la restauración. Sus tres restaurantes, Piripi, Nou Manolín y Pópuli Bistró ofrecen experiencias gastronómicas diferentes, pero con un denominador común, una excelente materia prima como base de todos sus platos.

Gracias Juan Miguel por abrirnos las puertas de tu cocina y por confesarnos esa pasión que te ha llevado hasta lo más alto en la cocina alicantina.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
May 27, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez del Restaurante Platea

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

Hoy cocinamos con José Manuel Gómez, jefe de cocina del restaurante Platea desde sus inicios, hace ya 3 años. Podemos decir que la vida de José y los fogones siempre ha estado unida. Su padre, zapatero de profesión pero cocinero de vocación, le inculcó está pasión. A los 13 años empezó a trabajar con él en el restaurante que regentaba en Villena. José cursó los estudios de cocina en la escuela de hostelería de Santa Pola y se formó cocinando en todos los restaurantes de renombre de Santa Pola. Regresó a Villena para trabajar de jefe de cocina en la conocida Teja Azul. Por aspiraciones familiares decide mudarse a la capital, ahí es cuando empieza su andadura en el restaurante de César Anca y en el Restaurante Amalia, donde trabajó 10 y 3 años respectivamente. 

José Manuel nos quiere sorprender con un postre muy elaborado y que ha creado con la ayuda de Nedelcu Cosmin, un joven cocinero rumano que, después de cursar sus estudios de cocina en dicho país y trabajar más de 6 años en la alta restauración Rumana, decide venirse a aprender los trucos de la dieta mediterránea, de la que se considera un fan incondicional. Os dejamos con la receta.

Con esta receta comprobamos que las principales especias más aromáticas sirven tanto para gisos como para postres. El que nos dedica hoy el chef José Manuel Gómez contiene un gran elenco de ellas, como son el clavo, la pimienta, el laurel, la canela, el anís estrellado, el enebro y el azafrán de hebra. Una combinación insuperable.

SABLE BRETÓN CON SOPA DE PLÁTANO ESPECIADA, PERA SALTEADA, CRUJIENTE DE PIÑONES Y CREMOSO DE CHOCOLATE:

 

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

 

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: 210ml de yema / 480g de azúcar / 500g de mantequilla / 680g de harina / 45g levadura / 15g de sal Carmencita.

ELABORACIÓN:

El primer paso es “blanquear” las yemas con azúcar. Aproximadamente necesitaremos 12/13 yemas de huevo para hacer la receta. Una vez que conseguimos una masa uniforme de azúcar y yema, añadimos los 500g de mantequilla en pomada (mantequilla a temperatura ambiente que esté blanda). Por otro lado, realizamos una mezcla de harina, sal y levadura. Finalizamos uniendo las dos mezclas, ligándolas con cuidado y cociéndolas a 190°C durante 20 minutos.

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

INGREDIENTES SOPA DE PLÁTANO ESPECIADA: 2 plátanos / 1 clavo Carmencita / 4 bolas de pimienta Carmencita / 1 hoja laurel Carmencita / 1 rama de canela Carmencita / 1 anís estrellado Carmencita / enebro Carmencita / 100 gramos de azúcar / 150 gramos de agua / 20 gramos de vino blanco seco / azafrán de hebra Carmencita

ELABORACIÓN:

Cortar el plátano a rodajas y añadir en un cazo junto al resto de ingredientes. Cocer durante 10 minutos, retirar las especias y triturar.

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INGREDIENTES PERA SALTEADA: 1 pera / 25g de mantequilla / 50g de azúcar / 10g de brandy.

ELABORACIÓN:

Pelamos la pera y la cortamos en gajos. A continuación la salteamos en la sarten junto con la mantequilla y el azúcar. Por último la flambeamos con brandy.

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INGREDIENTES PARA EL CREMOSO DE CHOCOLATE: 125g de nata / 125g de leche / 125g de praliné de avellana / 180g de yemas / 75g de cobertura de chocolate negro de 60% de cacao / 25g de mantequilla / 15g de cacao / una pizca de sal Carmencita.

ELABORACIÓN:

Hervimos la nata y la leche en un mismo recipiente. A continuación vertemos las yemas (aproximádamente 11 yemas de huevo) y cocemos la mezcla a 85°C. Agregamos el praliné y el cacao y emulsionamos. Finalizamos añadiendo la cobertura de chocolate y la mantequilla (previamente fundida). Cuando conseguimos una mezcla homogénea, lo retiramos y dejamos reposar 12 horas en el frigorífico.

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INGREDIENTES PARA EL CRUJIENTE DE PIÑONES: 100g de harina / 50g de polvo de piñones Carmencita / 100g de mantequilla / 150g de azúcar / 30g de glucosa / 100g de agua

ELABORACIÓN:

En un cazo, mezclamos la glucosa, el agua y el azúcar y lo cocemos hasta que hierva. A continuación incorporamos el resto de ingredientes y emulsionamos. Dejamos reposar 6 horas y esparcimos la mezcla en un silpat. Finalmente cocemos en el horno a 180º durante 6 minutos. Ya tenemos lista nuestra receta de hoy.

MONTAJE DEL PLATO:

Ponemos la sopa de plátano en la base, el sable (bizcocho) y los gajos de pera. A continuación colocamos el crujiente y sobre él una quenelle de cremoso chocolate.

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Platea es un impresionante mundo de sabor, donde podrás degustar platos de la cocina mediterránea y japonesa. Todo ello en un ambiente cálido y acogedor, con un altísimo nivel de cocina y servicio. Por la parte japonesa sus sushi y rolls van a sorprender incluso a los paladares más experimentados. Mientras que en el lado mediterráneo podrás disfrutar de la cocina más auténtica y deliciosa. Para terminar la velada disfruta de sus combinados en el magnífico Karaoke del restaurante. También cuentan con servicio a domicilio.

Muchas gracias a José Manuel por abrirnos las puertas de su cocina y escoger las especias Carmencita para aportar sabor y aroma a este elaborado postre.

 

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Carmencita en un evento de formación gastronómica infantil

El pasado jueves, Carmencita se unió al Bruch que organizaba Coco y Manuela. El objetivo, ofrecer consejos sobre alimentación saludable a mamás trabajadoras con poco tiempo.

El evento se organizó en Rotativa Gastronómica, un lugar que rompe con todo lo estipulado en cuanto a espacios de restauración y eventos, o como ellos mismos se definen,  “An alternative place to meet and eat”. Un acogedor espacio situado en el casco antíguo de Alicante que fusiona una bonita cocina americana con un amplio salón-comedor. Un espacio pensado para 10 – 15 personas, en el que puedes disfrutar de un cursos de cocina, una experiencia gastronómica privada o una presentación de una nueva pop-up store. ¡Ofrece mil posibilidades!

Carmencita en un evento de formación gastronómica infantil

En este fantástico espacio, Berta Albert Flores (propietaria de Catering Olive), comenzó con la formación gastronómica donde aprendimos recetas sencillas de cocina con las que incorporar alimentos como la fruta, la verdura y el pescado (alimentos normalmente rechazados por los paladares más infantiles). La pizza con masa de coliflor, los tallarines de verduras, los nuggets de pescado y el petit suissse de fresa, fueron las “recetas-truco” que aprendimos.

Carmencita en un evento de formación gastronómica infantilCarmencita en un evento de formación gastronómica infantil

Sin duda, recetas saludables, donde la calidad de los alimentos y el aprendizaje de nuevos sabores están en un primer plano. Para nosotros, una ocasión perfecta para que desde pequeños puedan apreciar el sabor, el aroma y las propiedades nutricionales que las especias de Carmencita aportan a cada plato.

A continuación, un sorprendente bruch realizado por la chef Berta Albert Flores ponía el broche de oro al evento con sus exquisitos platos, entre los que destacamos la ensalada de bulgur con pollo y fresas y el browni de remolacha. Platos llenos de creatividad, aromas y sabor.

Carmencita en un evento de formación gastronómica infantilCarmencita en un evento de formación gastronómica infantilUna de las invitadas al evento fue Marta López – Mélida, farmacéutica y nutricionista que además, imparte formación sobre alimentación. Durante el bruch, Marta nos informó sobre la imporancia de comor en familia, de esta forma, los niños aprenden hábitos alimenticios como qué ración de comida es la correcta, qué alimentos son saludables o hasta el ritmo el ritmo al que deben masticar.

Carmencita en un evento de formación gastronómica infantil

El evento finalizó con la entrega de un kit-regalo por cortesía de Carmencita que incluía una selección de sazonadores y especias con las que las invitadas podrán aportar sabor y aroma en todos sus platos.

En Carmencita agradecemos iniciativas como esta, donde se fomenta el gusto y la formación por la alimentación saludable a través de productos de prima de primera calidad.

Carmencita en un evento de formación gastronómica infantilCarmencita en un evento de formación gastronómica infantil

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