Hoy nos vamos hasta la cocina de Abel Serraima, un joven aficionado a la cocina al que le encanta preparar comidas y cenas para grupos de amigos. Desde bien pequeño se pegaba a las faldas de su madre para ayudarle con lo que pudiese, y ese interés hoy se ha convertido en más que una simple afición. Hoy nos va a preparar unas torrijas muy originales aromatizadas con especias Carmencita. ¡Echa un vistazo!

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Abel nos ha preparado unas torrijas riquísimas, súper coloridas y muy apetecibles. Además no hay que freírlas, por lo que cualquier ayudante de pequeña estatura puede ayudarnos a elaborarlas. Apúntate la receta porque no tiene desperdicio.

Torrijas caramelizadas con moras, por Abel Serraima

Estas torrijas son bien sencillas, lo primero que haremos será infusionar la leche y dejarla enfriar, es por ello que debéis tener en cuenta que este paso dura unas dos horas. Después simplemente habrá que preparar un caramelo de moras y calentar las torrijas en el horno. Una receta muy sencilla y versátil. ¡Sigue leyendo!

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Ingredientes para 4 personas:

Pan de leche sin corteza de hace unos dos días
Medio litro de leche entera
Anís estrellado, 1 estrella
Vaina de vainilla, 1 vaina
Canela en rama, 4 ramitas
Ralladura de limón y de naranja
Opcional: chupito de crema de orujo
Pimienta de Jamaica, una cucharadita
Un paquete de moras
Azúcar, una cucharada sopera
Cacahuetes garrapiñados, dos cucharadas grandes
Agua

Paso a paso:

Para hacer unas buenas torrijas el ingrediente imprescindible es el pan duro de hace varios días. Para la receta de hoy, Abel se ha decidido por un pan de leche con poca corteza, aunque también nos comenta que puedes elegir un bizcocho siempre y cuando también esté duro.

Nota: La cantidad de pan dependerá de cómo de grande quieres las torrijas, así que este punto lo dejamos a gusto del consumidor.

Infusionar la leche

Lo primero que hacemos es aromatizar la leche, y para ello incorporaremos las especias Carmencita. Abrimos por la mitad la vaina de vainilla y la echamos en la leche. Dentro de la vaina es donde están las semillas de la vainilla y esto es lo que da sabor a la leche. Después incorporamos una estrellita de anís, dos palitos de canela en rama  -que rompemos antes de echar-, y la corteza de naranja y la de limón.

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Si te apetece darle un toque más exótico a la torrija siempre puedes añadir un chupito de crema de orujo a la leche, conseguirás un toque diferenciador en la torrija.

Se infusiona la leche hasta que empieza a hervir un poquito y cuando hierve se apaga el fuego y se deja un plato encima del cazo. Así la dejamos hasta que se atempere. Como hemos comentado antes, este paso puede tardar unas dos horas.

Estofado de moras:

Este estofado de moras es muy sencillo. Simplemente en un cazo añadimos la Pimienta de Jamaica, las ramitas de canela, un paquetito de moras, una cucharada sopera de azúcar y un poco de agua. También podemos añadir en este paso un poco de cardamomo.

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Removemos para que se vayan mezclando bien los ingredientes, hay que tener cuidado que no se nos pegue, por lo que habrá que ir vigilando la potencia del fuego. Este proceso puede tardar unos tres o cuatro minutos.

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

El estofado puede ser de moras o de fresas, también de arándanos… Cualquier fruto rojo funciona fenomenal. ¿Pero por qué no hacer un estofado de melocotón o de manzana? Imaginación y fruta de temporada, es la clave.

Preparando la torrija

Disponemos la torrija en un recipiente para bañarla en la leche infusionada. La leche ya debe estar a temperatura ambiente, si está muy caliente nos deshará la torrija, así que hay que tener cuidado en este punto.

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Bañamos bien la torrija en la leche, por todos los lados. Echamos una capa de azúcar por encima y la sopleteamos. Como la torrija está empapada este azúcar seguramente se absorberá rápido, así que disponemos una segunda capa y volvemos a sopletear. Ahora sí que aparece el doradito característico del azúcar quemado. ¡Qué rico!.

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Hay personas a las que les gustan las torrijas recién hechas, pero amparándonos en el conocimiento de los expertos, esta clase de dulces debe comerse a temperatura ambiente para poder notar todos los matices. Abel calienta la torrija en el horno simplemente para atemperar el bizcocho, nada más. Dos minutos en un horno a 180 grados es suficiente.

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Picando frutos secos

Uno de los secretos de esta receta es el toque crujiente que aportan los frutos secos. Abel ha optado por cacahuetes garrapiñados pero podrían ser almendras, pistachos, piñones…

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Ponemos los cacahuetes garrapiñados en una picadora y trituramos. No debe ser polvo, sino que deben notarse los trocitos.

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Emplatamos

Una vez tengamos la torrija fuera del horno, los cacahuetes picados y el estofado de moras hecho, ya podemos emplatar. Pintamos la base con el caramelo de moras, ponemos la toriija sobre el brochazo, a continuación bañamos la torrija con el caramelo de las moras y colocamos el crujiente de cacahuete garrapiñado por encima. ¡Y listo!

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Carmencita en la cocina de Abel Serraima: torrijas con caramelo de moras

Un postre bonito, rico, sencillo y muy aromatizado. ¡Gracias por esta receta tan dulce Abel!