¡Hola a todos! Hoy echamos el ancla en un restaurante muy marinero. El Asador La Taberna del Puerto de Alicante nos abre sus puertas para enseñarnos una receta con mucho sabor. Aitor Calatayud nos va a enseñar a preparar un refrito -con especias Carmencita- para acompañar una deliciosa pieza de merluza a la brasa. ¡Pasa a verlo! 

Aitor Calatayud es el jefe de cocina de este asador situado en la Marina Deportiva del Puerto de Alicante. Un lugar con una larga trayectoria en la ciudad de Alicante en el que se cocina todo a la brasa, ¡tenéis que comprobar lo bien que huele al entrar!

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Y es que aquí el producto es siempre de primera calidad, como esta pieza de merluza fresca que Aitor va a potenciar con un refrito hecho con nuestras especias. Un toque sencillo pero que, como siempre, marca la diferencia en el resultado final. Toma nota porque además de la receta te puedes llevar unos cuantos consejitos muy útiles para cocinar pescado a la brasa. ¡Empezamos!

Merluza a la brasa con refrito 

Estos son los ingredientes que vas a necesitar para elaborar una ración para dos personas:

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Ingredientes:

Paso a paso:

Primero ponemos a calentar el aceite de oliva en un cazo. Una vez caliente añadiremos unas láminas de ajo y bajaremos el fuego. Unos 2 o 3 minutos, hasta que consiga un aspecto dorado. En ese momento, retiramos el ajo y lo dejamos secar en papel de cocina.

Esto lo hacemos para conseguir un aceite de ajo que será la base de nuestro refrito. Dejaremos entibiar el aceite restante para poder seguir con la receta. Y una vez atemperado lo verteremos en una cazuela para que se vaya calentando de nuevo. En este momento iremos añadiendo el vinagre y el vino blanco. 

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Tiene que estar a una temperatura media-baja. En una vitrocerámica convencional fijaríamos la intensidad de calor a unos 3 o 4 puntos. Añadimos también las especias y la sal.

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Tendremos esta mezcla calentando durante unos 10 minutos con la cazuela tapada. Recuerda que no debe llegar a hervir, por eso es importante fijar una temperatura media-baja. Mientras tanto, ¡vamos a cocinar nuestra merluza!

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Menuda pintaza tiene esta pieza de merluza fresca. Este restaurante destaca por la exigente elección de sus productos. Aquí se viene a disfrutar de los sabores auténticos de la carne, el pescado y el marisco. Bien cocinados y respetándolos al máximo. “Por eso este escabeche es ideal, porque al ser suave no enmascara el sabor de la propia merluza.” Y a nosotros esto nos encanta, Aitor.

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Aquí ya están las brasa a punto para que la merluza quede perfecta pero en casa puedes hacerlo perfectamente con una plancha. Solo tienes que quedarte con los tiempos que Aitor nos indica para que el pescado quede en su punto.

Antes de ponerla al fuego, pintaremos la pieza con un poco de aceite de oliva y sal. Después comenzaremos a cocinarla con la piel hacia abajo. 5 minutos.

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Después de esos 5 minutos Aitor nos desvela un secretito para que el pescado quede jugoso y no se nos pegue: “Lo que hacemos nosotros es sacar la merluza y rociarle un poco de agua de mar, entonces la volvemos a meter en el fuego. Esta vez solo 2 minutos con la parte de la piel hacia arriba”¡Nos lo apuntamos! 

Nota: el agua de mar se puede conseguir disolviendo sal en agua, en una proporción de 20% de sal y 80% de agua. 

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

En total, 7 minutos de cocinado para esta pieza de merluza de 300 gr. Ahora volvemos con nuestro refrito. Después de los 10 minutos de cocinado es aconsejable dejarlo unos minutos para que se vaya infusionando. Después, con unas varillas batimos rápido el aceite para emulsionarlo –hasta conseguir una textura consistente-.

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Emplatamos nuestra merluza y añadimos las láminas de ajo que teníamos reservadas junto con un poco de perejil picado y una cayena partida. Añadimos el refrito sobre la merluza y ¡listo! 

De esta forma conseguimos un acompañamiento para la merluza que potencia su sabor sin eclipsar la frescura del pescado.

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Sobre el Asador La Taberna: 

Este asador situado en uno de los lugares más privilegiados de la ciudad de Alicante es sin duda un pase seguro hacia el disfrute de un producto de primera. El único secreto es la elección del pescado y el marisco más fresco posible, siempre directos de la lonja hasta su vitrina. Un auténtico deleite del mar y de la tierra también, con una selección de carnes de vaca vieja gallega exquisitas.

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

Carmencita cocina con Asador La Taberna del Puerto de Alicante.

La tradición por el mundo de las brasas y el respeto por el producto han sido y son dos máximas para Aitor Calatayud, jefe de cocina y anfitrión de este lugar al que entrarás por el aroma que desprende y te quedarás por sus magnífica materia prima y las vistas al Puerto de Alicante.

Asador La Taberna
Muelle de Levante – 8
Alicante

965 21 75 10
www.facebook.com/asadorlataberna/