Carmencita cocina con Ana Calvo de Mandarina Garden

Carmencita Cocina Con Mandarina Garden

Con familia repostera, Ana Calvo es una soñadora, creativa y alegre procuradora de los tribunales desde 2012.  Decidió dar un giro de 360º a su vida y se embarcó en el proyecto Mandarina Garden, un espacio Kids & Dog Firendly, donde niños y padres pueden leer, jugar, conversar, celebrar su cumpleaños y sobre todo, sentirse como en casa.

Aprovechando la época de la calabaza, visitamos Mandarina Garden para que Ana nos cuente todos los secretos de su tarta de calabaza, una receta muy sencilla y tradicional, que Ana ha ido adaptando hasta conseguir el punto exacto. Para su elaboración, nos confiesa que sigue fiel a las especias Carmencita, que le dan ese toque único y casero a los postres. ¡Riquísima!

TARTA DE CALABAZA

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INGREDIENTES: 4 Huevos / 3 vasitos* de harina / 2 vasitos* de azúcar / 1 vasito* de aceite de girasol / 1 yogurt griego/ Calabaza / Aroma de vainilla Carmenicta / Levadura CarmencitaCanela Carmencita/ Nuez Moscada Carmencita / Jengibre Carmencita / Clavo molido Carmencita/  

*La unidad de medida que emplean en Mandarina Garden es un vasito de yogurt de cristal.

Empezamos elaborando base de la masa. Ana nos dice que emplea harina normal, pero si lo preferimos, podemos emplear harina de trigo integral, de avena o incluso espelta. Eso si, tenemos que tener en cuenta que nos subirá un poquito menos.

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Añadimos un yogurt griego (“porque sale más cremosos. Pero si no tenemos, podemos ponerle un yogurt normal.”). Además, para los intolerantes a la lactosa, podemos poner un yogut sin lactosa. Puede ser que nos modifique un poquito el sabor. Añadimos 3 ó 4 gotitas de aroma de vainilla Carmencita y un s0brecito de levadura Carmencita.

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Preparación de la calabaza: la horneamos a 180º,bastante tiempo, hasta que se quede muy blandita. Una vez horneada, la picamos y la convertimos en puré. Para triturar la calabaza podemos hacerlo con el tenedor, pero si disponemos de una picadora, nos quedará más homogénea. Ana nos dice que “cuanto más puré, mejor”.

El juguito de la calabaza no lo desechamos. De esta forma, aprovechamos el dulzor natural de la calabaza y nos ahorramos tener que añadirle más azúcares a nuestra tarta.

Truco 1: como la calabaza es bastante húmeda y suelta jugo, si vemos que nos queda muy líquida la masa, le añadimos un poquito más de harina. Incluso si queremos que la masa  quede un poquito más esponjosos, le puedes añadir un huevo más.

A continuación mezclamos el puré de calabaza con la masa de la tarta que tenemos por otro lado. Por último, añadimos las especias: canela Carmencita (bastante, el doble que el resto de especias por lo menos), dos cucharadas soperas de nuez moscada Carmencita,  dos cucharadas de Jengibre Carmencita, una pizca de clavo molido Carmencita.

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Truco 2: Si echamos las especias Carmencita nada más sacar la calabaza del horno, se impregnará por completo de la esencia de las especias Carmencita.

Una vez lo tenemos todo bien mezclado lo volcamos en un molde. Veremos que tiene una consistencia bastante líquida comparada con otras tartas (tiene que ser así).

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Ana espolvorea un poco de la mezcla de especias Carmencita que ha empleado para la masa  (canela Carmencita, nuez moscada Carmencita, jengibre Carmencita y clavo molido Carmencita) por encima de la masa, ya en el molde. Además Ana le incluye un poquito de sirope natural*. Como último toque, echamos un poquito de azúcar moreno para que la superficie de la tarta se quede un poco caramelizado, crujiente y con tono “morenito”.

*Elaboración del sirope natural: hervimos 250ml de agua con azúcar. Cuando ya está emulsionando y empezando a caramelizar, echamos las especias Carmencita (Clavo molido Carmencita, nuez moscada Carmencita y canela Carmencita). No para de remover hasta que quede bien caramelizada la mezcla.

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Metemos la tarta al horno a 180º durante 30 minutos. El molde deber ir en medio del horno, con aire por arriba y por abajo por igual. Muy importante (sobretodo si tenemos el horno previamente caliente), ir comprobando con un cuchillo o similar si la masa está cocida, porque al ser fina, se hace rápido.

Truco 3: emplear un molde bajito para que la calabaza se cueza mejor y nos se los quede crudo por dentro y quemado por fuera. Ana emplea un molde parecido al de una quiche louren o pay americano.

Para que no se nos pegue la masa, ponemos un poco de aceite en el molde. Ana, como es toda una profesional de la repostería, cuenta con un spray específico para moldes. ¡Ya tenemos nuestra tarta de calabaza! A los peques les encanta y es una receta en la que empleamos naturales, saludable y riquísima a la vez.

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Gracias Ana por abrirnos las puertas de tu casa y enseñarnos tu receta maestra. Actualmente Mandarina Garden tiene cuatro establecimientos situados en el centro de Alicante (Calle del Teatro, 44), Playa San Juan – Alicante (Avenida Goleta, 11), Brakaldo (Calle de Gabriel Aresti, 3) y Elche (Calle Mallorca, 37).

 

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