Carmencita cocina con Antonio Javier del restaurante Moments

Antonio Javier Martínez, jefe de cocina del restaurante Moments de Urbanova, nos asegura que su relación con los fogones empezó a temprana edad. En 2009 decidió profesionalizar lo que hasta ahora era su vocación, con lo que comenzó un curso de formación en el CDT  de Alicante. Además de formarse y trabajar en cocina “typical Spanish”, Antonio Javier decidió cruzar el charco y aprender los mejores trucos de la cocina venezolana durante un tiempo.

Hoy en Carmencita, descubrimos el restaurante Moments (situado en el Paseo Tomás Dura, 9,  Urbanova – Alicante), con una cocina basada en el popular  horno Josper donde Antonio Javier nos cuenta todos los trucos de una receta impregnada de esencia Carmencita: 

PRESA IBÉRICA CON COSTRA DE SALES Y ESPECIAS CARMECITA

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Comenzamos limpiando la pieza de presa ibérica. Antonio Javier nos dice que tampoco hace falta limpiarla mucho, ya que tiene la mayor parte de la grasa infiltrada, una ventaja por otro lado, ya que hará que la jugosidad penetre en la carne y esto se note en el paladar.

Continuamos preparando la mezcla de especias y sales Carmencita. Para ello empleamos: Sal marina al pimentón ahumado Carmencita, Sal marina al Romero Carmencita, Sal Marina al Ajo y al Perejil Carmencita, Sal del Himalaya Carmencita, Pimentón Carmencita, Orégano Carmencita, Pimienta Negra Carmencita, Jengibre Carmencita y Cúrcuma Carmencita para aportarle color a la carne.

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Una vez mezcladas todas estas especias y sales, aportamos el toque final con los sazonadores Carmencita. Incluimos una cucharadita del sazonado de Italia Carmencita, del sazonador de Marruecos Carmencita, del sazonador de la India Carmencita y del sazonador de carne Carmencita.

TRUCO: El jefe de cocina del restaurante Moments de Urbanova (Alicante), nos aconseja realizar la mezcla de sales, especias y sazonadores Carmencita con un día de antelación (¡como mínimo!), para que los diferentes sabores y aromas se mezclen completamente.

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Para cocinar la carne, pondremos en la base de nuestro recipiente dos dedos de nuestra mezcla, colocaremos la carne encima, y la cubrimos con la misma mezcla de forma que la pieza quede completamente recubierta.

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Para finalizar y como toque final, añadimos un poquito de agua de azahar y aroma de anís para humedecer la mezcla de sales, especias y sazonadores Carmencita.

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IMPORTANTE: La carne podemos una vez que recubramos la carne de la mezcla, tendremos que introducirla en el horno Jospel rápidamente porque si no se deshidrata.

Si no tenemos horno Jospel,  podemos hacer la receta en horno tradicional a 180º unos 25/30 minutos por Kg de carne.

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¡Otro truco!: Cuando esté lista la carne en su punto, la sacamos y retiramos costra de sal rápidamente para que no continúe deshidratándose. Por otro lado, podemos finalizar la carne marcándola a la plancha: A los que prefieren la carne poco hecha, simplemente la marcamos durante unos segundos en la plancha para subirle la temperatura. Por lo contrario, si os gusta la carne muy hecha, la dejaremos en la plancha un poco más de tiempo.

CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_UrbanovaUna receta sencilla y muy resultona con la que conquistarás a todos los amantes de la carne.

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Gracias Antonio Javier por abrirnos las puertas de tu cocina. En el restaurante Moments de Urbanova descubrirás un sitio polivalente decorado con mucho gusto y que ofrece espacios modernos y acogedores en primera línea de playa, ¡con unas vistas insuperables!

 

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