Carmencita cocina con Carlos Poveda de Doce Confituras

Carmencita cocina con Carlos Poveda de Doce Confituras

Esta semana tenemos una receta muy especial, un acompañamiento gastronómico que se está convirtiendo, cada vez más, en un matiz indispensable para marcar la diferencia en un plato: el chutney. De la mano de un artesano autodidacta como es Carlos Poveda, elaboramos un preparado original, sabroso y muy aromático. Aquí os dejamos con la receta de Chutney de piña y arándanos de Doce Confituras, por Carlos Poveda.

El chutney es originario de la India y es una variedad de especias dulces y picantes que acompaña perfectamente a carnes, quesos, ensaladas o helados, como vamos a ver en esta ocasión. Increíble ¿verdad?.

Si generalizamos sobre el tema, los chutneys pueden elaborarse en el momento para consumo inmediato o pueden hacerse a base de cocciones, para envasarlos después y que maceren, obteniendo así toda la potencia del sabor de las especias.

En el caso de los chutneys de Doce Confituras, las elaboraciones son a base de cocciones con productos de temporada, especias, zumo de limón y azúcar de caña natural. Sin conservantes ni colorantes ni ningún tipo de aditivo químico.

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN

Para empezar matizaremos que en Doce Confituras cocinan todos sus productos con ollas de titanio, de esta manera no hay contaminación de metales pesados y otros tóxicos en sus elaboraciones. Otro de los beneficios de este tipo de utensilios de cocina es que hay que emplear menos cantidad de azúcar, sal y otros elementos para cocinar. Es por ello que cada uno deberá ir ajustando los ingredientes de la receta a su gusto, ya que no es lo mismo cocinar con ollas y sartenes de teflón, aluminio, cerámica, etc.

ELABORACIÓN: CHUTNEY DE PIÑA Y ARÁNDANOS

Este chutney es muy fácil y versátil, lo primero que haremos será sacar la piña natural del bote y escurrirla. Elegimos piña envasada por la comodidad y por cómo responde este producto en la cocción. Es importante que sea natural y que no sea en almíbar, ya que la segunda opción nos haría el chutney extremadamente dulce. Es necesario separar el jugo del bote y la piña, ya que hay que utilizar 300 gramos de piña y 100 ml. del jugo únicamente.

TRUCO: En esta receta es muy importante pesar los ingredientes. En el mercado hay mucha variedad de básculas de cocina, las que Carlos Poveda recomienda son aquellas básculas digitales que pesen de gramo en gramo, y no cada 5 gramos.

Apartamos el jugo de la piña y lo reservamos. Después cortaremos los arándanos deshidratados y los introduciremos en el jugo para que vayan hidratándose mientras elaboramos el resto de la receta.

Ponemos el aceite de oliva en la olla o cazo y añadimos el ajonjolí natural, el pimentón dulce, el jengibre molido, la canela molida, la pimienta y las cayenas. Si no quieres que pique mucho puedes abrir las cayenas y quitarle las pepitas, así rebajaremos la intensidad.

¿Qué pasa si tenemos ajonjolí tostado en vez de natural?. La receta está hecha con ajonjolí natural Carmencita, que tostamos junto a las otras especias. Si tu ajonjolí ya viene tostado deberás incorporarlo una vez hayas rehogado un poco el resto de especias.

Troceamos la piña en dados pequeños y la pesamos. Deben ser trozos pequeños porque así en el paladar se tiene una sensación mucho más agradable, y además es más fácil de acompañar con el resto de comidas.

Rehogamos las especias unos minutos dándole vueltas de vez en cuando para que no se nos pegue. Una de las cosas buenas que tiene este chutney es que también lo podemos hacer en una sartén no muy baja.

TRUCO: Carlos Poveda recomienda a los aficionados a la cocina hacerse con un juego de lenguas de cocina y unos medidores de cucharadas como estos que nos muestra. Señala que se han vuelto dos elementos indispensables en su nueva tienda de Busot (Alicante).

El sésamo se está tostando ligeramente, y nosotros removemos de vez en cuando. El aroma de este chutney de piña tiene un olor increíble cuando empieza a cocinarse. Cuando ya tenemos todos estos ingredientes bien mezclados, incorporamos los arándanos con el jugo de la piña.

Dejamos que empiece a hervir y lo dejamos un minuto. Removemos para que se sigan mezclando los sabores con el jugo de la piña y el arándano. Comenzamos a ver que comienza a poner grueso el líquido, a espesarse, síntoma de que está ligándose el chutney.

Añadimos los trozos de piña y el agua y seguimos ligando el contenido. Entonces ponemos la sal rosa del Himalaya, una pizca. Cuando hierva de nuevo incorporaremos el azúcar de caña natural y lo dejaremos reducir removiendo. Cuando añades el azúcar es importante que muevas y muevas y muevas para diluirla bien. Si no lo haces así el azúcar puede irse al fondo, convertirse en caramelo y empezar a quemarse.

TRUCO: Tanto para saber el punto final de textura de los chutneys como para las mermeladas, un truco es poner una cantidad pequeña en un plato llano, arrastrar con el dedo de punta a punta trazando una línea por el centro de esa cantidad. Si la mezcla tarda en juntarse de nuevo es que está en su punto.

Para que el chutney macere bien debe estar en reposo entre 8 y 10 semanas. Este chutney de piña y arándanos, al ser más versátil y contener menos especias, puedes dejarlo simplemente un día.

EL CHUTNEY COMO ACOMPAÑAMIENTO DE:

Este chutney de piña y arándanos es el acompañamiento perfecto de un queso estilo Camembert, por ejemplo. A este queso le podemos poner dos dientes de ajo pelados en su interior. El chutney lo podemos servir tal cual o triturado, lo pondremos al rededor del queso y lo serviremos con panecillos para acompañar.

Otro ingrediente perfecto para combinar este chutney es una pasta. Hervimos espirales, pasamos una pechuga de pollo por la plancha y mezclamos el chutney con ambas cosas. Un plato delicioso, diferente y rápido.

El chutney puede ser el aderezo sorprendente en una ensalada. Al mézclum de lechugas le podemos añadir queso de cabra, unas pipas de calabaza, tomates cherry y nuestro chutney de piña y arándanos. Original y muy rico.

Y para acabar de sorprender a los paladares de nuestros invitados podemos hacer la combinación increíble de chutney y helado. Para esta opción es mejor triturar el chutney y convertirlo en una especie de salsa. Si somos más clásicos podemos elegir helado de vainilla, pero si nos gustan los sabores intensos podemos atrevernos a hacer un helado de jengibre y descubrir un postre súper original y muy sabroso.

CARLOS POVEDA Y SUS DOCE CONFITURAS:

La filosofía de Doce Confituras está clara: dar a la gente un producto de calidad hecho con materia prima de primera y sin colorantes ni conservantes. Comenzaron con la mermelada de tomate, luego naranja, fresa, melocotón, albaricoque, kiwi, pomelo… Además con la confitura de pomelo han hecho variedades con clavo y con jengibre. A día de hoy ofertan 12 sabores de confituras, 7 variedades de chutney, 8 variedades de galletas y 6 clases de pan ácimo.

Carlos Poveda es diseñador de interiores y diseñador gráfico, es una persona que cuida hasta el último detalle de todo lo que toca. Tras un periodo de reflexión laboral, comenzó a plantearse su futuro y vocación. Con ayuda de su familia inició esta nueva etapa que se ha convertido en un camino repleto de aromas, gustos, contrastes y sorpresas, el camino de Doce Confituras, su firma de conservas hechas con mucho cariño.

En su nuevo establecimiento de Busot (Alicante), Carlos Poveda expone sus creaciones para la venta y cocina a diario sus productos 100% de elaboración casera, sin colorantes ni conservantes. Un proceso artesanal, sencillo y natural. Tiene pensado convertir su local en un espacio multifuncional en el que hacer talleres para niños y mayores, incluso cumpleaños especiales. Seguro que tiene gran éxito.

Puedes comprar las variedades de Doce Confituras en su página web, venden en toda España. Si vives en la provincia de Alicante también tienen comercios que distribuyen sus productos.

Desde Carmencita agradecemos enormemente el tiempo que nos ha dedicado Carlos Poveda y esperamos que siga cocinando ricos chutneys, mermeladas y galletas. Gracias por confiar en nuestros productos.


Doce Confituras
Carrer Colladet, 12, 03111 Busot, Alicante
677 33 94 12

www.carmencitashop.com  /  www.carmencita.com

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