Nos colamos en las cocinas de uno de los restaurantes recién abiertos de Alicante: La Bamba Gastro. Se trata de un gastrobar diferente en el que podemos encontrar platos clásicos con toques actuales y un ambiente ecléctico a la vez que acogedor. Su jefe de cocina, Vicente García, nos cocina un Gazpacho Manchegos increíble junto con Itziar Payá y Raúl Coloma. ¿Quiéres saber cuál es el ingrediente secreto? ¡Sigue leyendo!.

La Bamba Gastro está regentada por Vicente García y Raúl Coloma. Apenas lleva unos meses abierto pero ya empieza a ser conocido por su oferta gastronómica, su ambiente y su horario non-stop.

Y es que esta diferenciación es la que permite que una vez entras, ya no quieras salir. Uno de sus puntos fuertes es ofrecer un menú diario basado en platos tradicionales cuyo denominador común es una materia prima de primera calidad. Los jueves toca Gazpacho Manchego, Vicente e Itziar lo preparan con mucho cariño y con un ingrediente secreto. Raúl, en la sala, lo ofrece a los comensales con gusto, más de uno se ha llevado un tupper a su casa. Señal de que gustan ¿verdad?.

Así que esta será nuestra receta de hoy:
Gazpacho Manchego a la Algueña.

Comensales: 20 personas. Es un plato de menú diario y debe haber para todos.

Ingredientes:

Aceite
Dos cabezas de ajos
Pimientos rojos
Tomates para rallar: 5 unidades
Cebollas: 6 o 7 unidades
Caldo de carne: 7 litros de caldo
Pasta de gazpachos: 3 kilos
Carne de pollo y de conejo: media pieza de cada uno
Coca casera traída de Pinoso

Especias:

Tomillo
Romero
Orégano
Preparado de especias para Gazpachos
Ñora picada
Ingrediente secreto
Sal

Carmencita cocina con el equipo de La Bamba Gastrobar de Alicante

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El paso a paso

Lo primero que haremos será poner el aceite a calentar. El mecanismo de esta receta es sencillo, sofreímos cada ingrediente y los vamos retirando. Después los incorporaremos al final del proceso.

Carmencita cocina con el equipo de La Bamba Gastrobar de Alicante

Comenzamos haciéndole un pequeño corte a las cabezas de los ajos para que vayan sacando el jugo conforme se sofríe.

Carmencita cocina con el equipo de La Bamba Gastrobar de Alicante

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Incorporamos los pimientos rojos cortados en tiras. Hay que tener en cuenta que añadiremos más o menos pimientos según los comensales que sean. Los pimientos deben quedarse bien tostados.

Carmencita cocina con el equipo de La Bamba Gastrobar de Alicante

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El sabor de este sofrito de pimientos y ajo es la base para este Gazpacho Manchego, pero en esta receta añadimos también el preparado de especias para Gazpacho Manchego en este paso, así conseguimos un sabor más potente.

El preparado para Gazpacho Manchego de Carmencita contiene pimienta negra, pebrella, tomillo, mejorana, clavo y nuez moscada.

En Alicante se cocina el Gazpacho manchego en la zona de Castalla y Pinoso. Hay restaurantes emblemáticos gracias a este plato. Por aquellas zonas se emplean muchas hierbas aromáticas, como el romero, para dar sabor a este guiso. Vicente García e Itziar Payá tienen un ingrediente secreto que difiere del resto de recetas tradicionales, lo descubriremos más adelante.

Retiramos el sofrito de ajo y pimientos y reservamos.

Carmencita cocina con el equipo de La Bamba Gastrobar de Alicante

A continuación sofreiremos la carne. Esta carne ha estado hirviendo en agua para hacer el caldo de carne que emplearemos para hervir la pasta del gazpacho. Una vez hecho el caldo retiramos la carne y la sofreimos en este paso. También debemos tener en cuenta la cantidad de comensales para añadir más o menos trozos. Para la receta de hoy emplearemos pollo y conejo, en concreto media pieza de cada uno.

Carmencita cocina con el equipo de La Bamba Gastrobar de Alicante

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Añadimos en este punto nuestro ingrediente secreto, para darle a la carne un sabor particular que combina muy bien con la receta clásica: el clavo.

Añadimos pues una cucharada de clavo. También añadiremos a la carne una cucharada de orégano, de tomillo y de romero Carmencita.

Carmencita cocina con el equipo de La Bamba Gastrobar de Alicante

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Retiramos la carne una vez sofrita. Esta carne está impregnada con el sabor de las especias y con el sabor del sofrito del ajo y los pimientos. ¡Riquísimo!.

Añadimos en el siguiente paso la cebolla cortada pequeña. La cebolla hay que pocharla muy bien. Tras pochar la cebolla hay que añadir el tomate rallado y la ñora picada Carmencita. Hay que tener mucho cuidado en este punto ya que ni la ñora ni el tomate se nos puede quemar ya que amargaría el plato toalmente.

Carmencita cocina con el equipo de La Bamba Gastrobar de Alicante

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También podemos añadir en este paso un poco más de romero, orégano, tomillo y clavo. A gusto de cada uno.

Carmencita cocina con el equipo de La Bamba Gastrobar de Alicante

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Tras haber frito la combinación de cebolla, tomate y ñora, añadimos el caldo de carne que hemos elaborado previamente con sal Carmencita incluida. Hemos hecho unos 7 litros de caldo en total. Para prepararlo hay que tener en cuenta que hay que echar algo más de agua ya que se evaporan como unos 2 litros durante el proceso del caldo.

Cuando hierve el caldo es cuando añadimos la pasta de gazpachos. Introducimos los tres kilos de pasta al caldo y removemos. Ahora el guiso está muy líquido, pero conforme pasan los minutos se va espesando y va cogiendo cuerpo.

Carmencita cocina con el equipo de La Bamba Gastrobar de Alicante

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Añadimos después los pimientos, la carne, el ajo y dejamos que hierva. Después bajamos el fuego y removemos hasta que la pasta esté hecha. Ya lo tenemos listo.

Carmencita cocina con el equipo de La Bamba Gastrobar de Alicante

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Sobre Vicente García:

Vicente García es el jefe de cocina de La Bamba Gastro de Alicante, un nuevo local que pretende ofrecer una alternativa a los visitantes más relajada, divertida y rompedora. Vicente es psicólogo de profesión pero siempre ha sido amante del mundo de la cocina. Su método de aprendizaje siempre fue la observación, la práctica y la lógica, confiesa. Itziar Payá es su mano derecha en la cocina de La Bamba Gastro.

Carmencita cocina con el equipo de La Bamba Gastrobar de Alicante

Sobre La Bamba Gastro:

Este nuevo local de Alicante supone una novedad en sí mismo. Su patio interior invita a quedarse y disfrutar sin prisas de todo lo que tiene que ofrecer este restaurante en su horario ininterrumpido.

Su carta ofrece platos tradicionales alicantinos con un toque moderno y creativo, basados en el producto de la máxima calidad. Sin complicaciones. Sin duda, un lugar para el disfrute. Una antigua fábrica reformada es el lugar que sus dueños eligieron en el conocidísimo barrio de Benalúa de Alicante para hacer disfrutar a la gente. Una decoración ecléctica, llamativa y acogedora da la bienvenida a todos aquellos que quieren disfrutar de un buen rato en un lugar agradable y ameno. Cervezas artesanas, cocktails bien preparados, un buen café, postres extra ricos… Cualquier excusa es buena para acompañar una comida o cena con amigos o pareja.

La Bamba Gastro
Calle García Andreu, 14
03007 – Alicante
966 57 51 60
labambagastroalc@gmail.com
https://la-bamba-gastro.negocio.site/