Por si no lo sabíais, Katagorri significa “ardilla” en euskera, y es que efectivamente, este restaurante tiene alma vasca. Sus regentes vinieron de Bilbao hace ya casi 20 años para traernos lo mejor de la gastronomía del norte de España aquí, a la terreta. Acompáñanos y conoce la receta de este sabroso plato ideal para los fríos días de invierno. ¡Vamos!

Urko es actualmente el cocinero de Katagorri y segunda generación de los fundadores de esta marca que se ha consolidado como referente de la cocina vasca en Alicante. En 1999, su padre abrió el primer restaurante y desde entonces las cocinas de Katagorri no han parado. Él, junto con su tío Juan Fran son el motor de este restaurante que hoy nos abre sus puertas.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Una vez metidos en la cocina conocemos a Asier, la mano derecha  de Urko desde hace ya 16 años. Han vivido tanto juntos que son como uña y carne, se entienden a la perfección casi solo con mirarse. Tienen esa complicidad que se nota cuando habas con ellos y también cuando pruebas sus elaboraciones.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Panceta al teriyaki con parmentier y queso Idiazábal

Vamos a conocer esta receta paso a paso. Empezaremos preparando los ingredientes, recuerda que el toque de especias es esencial para aportar distinción todos a tus platos. 

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Ingredientes:

-Panceta de cerdo
Pimienta negra
Tomillo
Sal marina del mediterránea
-Medio kilo de patatas
-400 gramos de mantequilla
-Salsa teriyaki
-Queso Idiazábal
-Aceite de Oliva Virgen Extra

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Paso a paso:

Lo primero será preparar la panceta para que quede lo más tierna y jugosa posible. Como esta parte del cerdo tiende a secarse al cocinarla, este paso es esencial para conseguir el resultado que queremos. Para ello, Urko la ha envasado al vacío añadiendo en la bolsa un poco de tomillo de Carmencita, pimienta negra y sal marina mediterránea. Después la ha introducido en un horno de vapor para cocinarla a baja temperatura. Exactamente 10 horas a 80 grados y el 100% de humedad.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Por otra parte vamos a elaborar una parmentier que hará de base de este rico plato. Para ello tienes que cocer el medio kilo de patatas hasta conseguir que se hayan reblandecido y por tanto, puedan triturarse. Añadimos un poco de nuez moscada, los 400 gramos de mantequilla y batimos todo junto hasta que consigamos una textura similar a la de una crema.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Seguimos elaborando la panceta. Tenemos que pintar bien la pieza de carne con la salsa teriyaki y meterla al horno unos 5-6 minutos a 180ºC. Urko nos ha dado un consejo para conseguir una corteza caramelizada de teriyaki perfecta:

“Lo ideal es ir sacándola cada dos minutos y volver a pintarla con la salsa. Así conseguiremos un lacado perfecto sobre la panceta”

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

¡Listo para emplatar!

La base del plato será una pincelada de la misma salsa teriyaki y un poco de nuestra parmentier sobre la que colocaremos la pieza de panceta.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

El toque final de este plato se lo da el queso Idiazábal, que cortaremos y colocaremos sobre la panceta para luego darle un golpe de fuego con el soplete.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Por último, en Katagorri culminan el plato con unas hebras de chili.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Et voilà! Ya tenemos preparado este plato para chuparse los dedos. ¿Qué te ha parecido? Puedes dejar un comentario dándonos tu opinión sobre esta receta.

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

 

Sobre Katagorri:

Todos hemos oído hablar de la mítica costumbre vasca de irse de pintxos, ¿verdad? Y  si pensamos en ello, nos vendrá a la cabeza la imagen de una barra repleta de opciones culinarias en miniatura, cada cual más apetecible que la anterior.

Y es precisamente eso lo que puedes encontrar en pleno centro de Alicante gracias a KatagorriSi te asomas a su barra un día cualquiera podrás comprobarlo. 

Carmencita cocina con restaurante Katagorri: Panceta Teriyaki.

Conoce la cocina vasco en toda su esencia gracias a este restaurante. Carnes como esta que os acabamos de mostrar, pescados a la brasa, y por supuesto muchos pintxos Buen producto cocinado con mano vasca y con una pinta deliciosa. Coge papel y boli porque este es sin duda uno de esos lugares que nunca fallan.

Katagorri
Rambla Méndez Núñez, 35
03002 – Alicante
965 15 35 17
http://www.katagorri.com/