Ene 27, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita Cocina con Romina Espósito en Topo Gigio Alicante

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Romina (propietaria del restaurante Topo Gigio de Alicante) es una mujer de negocios muy polifacética. Nos cuenta que empezó su andadura como maquilladora y que actualmente pertenece a un coworking conformado por 7 socios y especializado en eventos. No conforme con esto, Romina decide continuar la estela de su padre, Salvatore Esposito, propietario durante muchos años de uno de los restaurantes italianos con más renombre a nivel nacional: i Fratelli de Benidorm (dos estrellas Michelin).

“En Italia no sólo se cocina pasta y pizza”, nos confiesa Romina. Topo Gigio tiene una cocina italiana con tintes franceses que destaca por su variedad, donde además de riquísimas pizzas y pastas, podrás probar otros platos como el que cocinamos hoy junto a ellos:

CHATEAUBRIANT CON SALSA BEARNESA ACOMPAÑADO DE UNOS RAVIOLIS RELLENOS DE CALABAZA Y MIEL

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Antes de empezar, ponemos a calentar el horno a alta temperatura, para que cuando metamos la carne, el horno esté bien caliente. Nuestro objetivo es conseguir que el solomillo se tueste por fuera, quede “crudito” por dentro y a la vez conserve todo su jugo. Para ello, Florín nos recomienda sellar el solomillo primero en la plancha o sartén. Esto hace que cuando lo metamos al horno, el solomillo no desprenda su jugo y no quede seco.

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Para que la carne aporte ese plus de jugosidad y sabor, incorporamos un poco de mantequilla en la sartén y ajos* enteros (con piel incluida). Cuando ya lo tenemos bien sellado, lo ponemos en una bandejita incluyendo las salsita que nos ha quedado en la sartén, los ajos y un poquito de tomillo en rama. A continuación, lo metemos 15 minutos al horno (previamente calentado).Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-AlicanteCarmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante

Truco Ajos: Los ajos no los pelamos porque si no en el horno se quemarían. Los cocinamos primero en la sartén con piel y posteriormente los metemos al horno junto con la carne. En el horno veremos que se desprende la piel poco a poco.

La carne va acompañada de una salsa Bearnesa que Florín la hace de forma casera aportando una base de mayonesa, estragón Carmencita, romero Carmencita, cilantro Carmencita y xantana (empleamos xantana en lugar de maicena que es apta para los celiacos).

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A continuación Florín prepara unos raviolis caseros 100% (tanto la masa como el relleno) que servirán de guarnición del solomillo de ternera. Los raviolis están rellenos de calabaza asada, pochada previamente al horno hasta que se quede blandita, con un chorrito de miel. Hervimos el ravioli y una vez que la pasta está al dente, le damos el último toque en la sartén. ¡Impresionantemente buenos!

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Florín busca el contraste e incorpora a los ravioli una salsa de cabresa: Una rodajita de queso cabales, le quitamos la piel y lo fundimos en la sartén. También incluimos un poco de queso azul. Flameamos los dos quesos con un poco de coñac. A continuación, echamos un chorrito de nata, una pizca de sal Carmencita, de pimienta Carmencita y de romero Carmencita. Lo dejamos emulsionar y removemos de vez en cuando para que nos pegue y se mezcle todo bien en la sartén.

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Solamente queda cortar la carne en rodajas de un dedo aproximadamente y aderezar con un poco de sal negra en escamas Carmencita .

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Queremos agradecer a Romina y su equipo que nos hayan abierto las puertas de su casa, uno de los restaurante italiano con más encanto de Alicante situado en la famosa “Calle de las setas” (C/San Fernando, 67), muy cerquita de la Plaza de la Montañeta.

Topo Gigio es un restaurante ideal para venir en familia y disfrutar tanto del encanto de su salón (decorado por Romina), como de su terracita.

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