Carmencita cocina con Tomás Ledezma de La Más Coketa

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

El equipo de Carmencita se traslada a uno de los sitios más encantadores y acogedores de Alicante. Tomás Ledezma, nos recibe en su cocina para enseñarnos la receta de una ensalada muy dinámica y sabrosa. En la receta de hoy, nos muestra cómo la confecciona paso a paso y con todo lujo de detalles. Asegura que la presentación de la comida es fundamental y le encanta jugar con los colores y las texturas. Ya verás ya, ¡échale un ojo! ¡Te encantará!

En Carmencita nos encanta jugar con la gran variedad de ingredientes frescos que se pueden incorporar a un plato tan versátil como es la ensalada. Claro que, algo que nunca falla es una buena vinagreta. Combinando los ingredientes adecuados se puede conseguir una fuente de sabor súper intenso y aromático que conjugue con el resto de ingredientes que queramos añadir: hojas de lechuga, hortalizas, especias, y un sin fin de cosas más.

Acompáñanos, junto a Tomás de La Más Coketa en esta alegre combinación de sabores tan apetecibles para cualquier época del año.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

ENSALADA CON VINAGRETA

Los ingredientes que utilizaremos para esta elaboración son:

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Para la vinagreta:

Ingredientes de la ensalada:

Empezamos con el alma de nuestra ensalada. Lo que le va a dar potencia y carácter al sabor final: la vinagreta. Nuestro chef de hoy está tan acostumbrado a hacerla ya que ni se lo piensa al echar las cantidades, pero nos ha recomendado que usemos una tacita para que la hagamos en casa de la forma correcta.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Así pues, con tacita en mano, las medidas serías estas:

  • 3 tacitas de aceite de oliva
  • 1 tacita de vinagre
  • 1 tacita de miel
  • 2 tacitas de zumo de Sandía

Cogemos un bol y echamos, en primer lugar, el vinagre, la miel y removemos bien hasta que observemos una mezcla homogénea. En ese momento añadimos el zumo de Sandía y seguimos removiendo. ¡El color de la mezcla es una pasada!

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Ahora toca emulsionar nuestra vinagreta, para este llevar a cabo este proceso necesitamos una grasa; en este caso utilizaremos el aceite de oliva. Tomás nos ha enseñado un truco para que, al emulsionar, consigamos la textura ideal de una vinagreta:

Tenemos que echar el aceite en forma de hilo al mismo tiempo que removemos con un movimiento circular enérgico. De esta forma conseguiremos que poco a poco se vaya integrando el aceite hasta quedar una vinagreta perfectamente emulsionada. En el caso de que el aceite se separe de la mezcla podemos coger un tenedor y repetir el proceso para volver a emulsionarla. Para terminar esta exótica vinagreta, añadiremos un poco de sal y pimienta Carmencita y obtendremos un aliño sabroso y con un color muy llamativo. 

Tomás nos cuenta que cuando llegó a España tuvo que adaptar su cocina a los paladares de aquí. Y entre otras cosas, ser un poco más comedido con el uso de según qué especias fuertes o picantes a las que están más acostumbrados en Venezuela, su país.

La pimienta es una de ellas, asegura el chef. Ha tenido que reducir las dosis a la hora de cocinar, sin embargo, dice: “el matrimonio de la sal y la pimienta es infalible. Potencia el sabor de los alimentos. Incluso en los dulces, añadir un poco de sal ayuda a realzar los sabores, la pimienta sin embargo, estimula los sentidos”. Tomamos nota.

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Ahora sí, vamos a preparar la mise en place de los ingredientes y montarla correctamente.

En primer lugar, cogemos un buen puñado de piñones Carmencita y los pasamos por la sartén para tostarlos. De esta forma potenciaremos su sabor y le daremos textura a la ensalada. El paso siguiente será vaciar la mitad de una piña para que sirva como base de nuestra ensalada.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

La carne de la piña que hemos extraído y la cortamos en cubitos de medio centímetro aproximadamente. Igualmente, hacemos lo mismo con el queso. Tomás ha escogido un queso fresco porque le aposta ligereza al plato, pero nos ha aconsejado emplear queso de cabra si lo que queremos es un sabor más intenso. Por último, ponemos a remojo para limpiar bien los brotes verdes de canónigos que vamos a emplear.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Y así llegamos al último paso de la elaboración, revisar la vinagreta. ¡Recordad!, si el aceite se ha separado del resto de la mezcla tenemos que volver a emulsionarlo añadiendo un hilo de aceite de oliva al tiempo que removemos de manera enérgica.

Ya hemos terminado de preparar los ingredientes, ahora debemos montar el plato.

Antes que nada cogeremos la base de piña que habíamos vaciado antes. Esta será la base de nuestro plato, la cuál rellenamos con los brotes de canónigos que ya tenemos limpios. Después, echamos los trocitos de piña y una parte de los piñones tostados (reservamos el resto). Removemos bien dentro de la piña para que se mezclen bien los ingredientes.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

A continuación aliñamos la ensalada con un poco de vinagreta. Tomás nos confiesa que el secreto de este plato está en echar la vinagreta en su justa medida. La función de nuestra salsa emulsionada no es eclipsar el sabor del resto de ingredientes si no complementarlo.

Para finalizar, añadimos una lluvia de los piñones que habíamos reservado a modo de decoración, y el el queso fresco que será lo último que echemos para que no se rompa.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Uno de los aspectos que más nos ha gustado de este plato ha sido su presentación. Tomás ha sido muy claro con respecto a la forma de presentar sus platos: “Hoy en día comer es una experiencia multisensorial y este tipo de presentaciones hacen posible una experiencia más completa.” ¡Qué razón tiene!  Y es que no solo comemos con la boca, también nos influye lo que percibimos a través de la vista, el olfato e incluso a veces por el oído.

SOBRE LA MÁS COKETA 

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Un nuevo concepto en pleno centro de Alicante de cocina saludable. Dispone de un ambiente fresco y muy acogedor en el que no faltan los pequeños detalles. En este espacio podrás combinar lo dulce y salado a tu antojo, ya que disponen de una gran variedad de propuestas. Amplia carta de de desayunos y meriendas con bollería, creps y yogurt helado.

 

 

 

 

 

 

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