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Nace oficialmente la Wikipaella

WIKIPAELLA

Wikipaella, es el término que se le ha dado a la página web que se presentó el pasado jueves día veinte en el Cdt de la ciudad de Valencia: www.wikipaella.com

Wikipaella, pretende ser el referente mundial de cuántas y cómo se preparan nuestras paellas. Quieren aglutinar (ya hay 170 restaurantes de la Comunidad Valenciana) a todos los restauradores especializados en paellas; valenciana, con conejo y caracoles, abanda, etc. de las tres provincias. También tienen cabida todas las personas que puedan aportar sus recetas siempre que cumplan los criterios marcados por la organización. Quieren ser guardianes de la paella ortodoxa pero quieren explicar y mostrar las múltiples formas de prepararlas y que nadie se arrogue una sola manera de hacerlas. Para crear el marco, se ha realizado un pormenorizado informe nacido de cientos de entrevistas en todas las poblaciones de nuestra Comunidad con arraigo paellero.

Charla

Es una labor ingente que quieren sirva como plataforma universal de los muy variados arroces cocinados en paellera que aquí elaboramos. De hecho, independientemente de la labor a nivel nacional, se realizará una campaña internacional con la preparación in situ de paellas en Nueva York, Australia, y diversos países europeos.

El acto estuvo jalonado con presentaciones y degustaciones por parte de afamados chef’s de nuestra Comunidad y asistieron como testigos los bloggers gastronómicos más destacados, así como los medios de comunicación más importantes de nuestro país y otros extranjeros que honraron con su presencia esta presentación.

CocinaV

Francisco Alonso, reputado periodista de tve en la Comunidad Valenciana y que también colabora con el diario El Mundo con una página de crítica gastronómica, junto con Guillermo Navarro, publicista, son los impulsores de esta iniciativa que ya está empezando a rendir sus frutos.

Desde Carmencita, les felicitamos por esta iniciativa y esperamos y deseamos que consigan las cotas más altas de difusión.

Naranja

 

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Azafrán: esencia de la buena cocina.

estigmas

Ha llegado a ser la especia más cara del mercado, equiparándose su precio al del oro y ganándose el sobrenombre de “oro rojo”. Según el dicho popular “Onza de azafrán, onza de oro”. Aunque es un hecho que su valoración en el mercado es elevada, hay que tener en cuenta que su precio se ve contrarrestado por su alto rendimiento, pues una pequeña cantidad basta para lograr el efecto deseado.  Se calculan que son necesarias unas 50.000 flores, el equivalente a un área de cultivo de la medida de un campo de fútbol para obtener 0,45 kg de azafrán seco, sin embargo bastan unas pocas briznas 0,125 g para transmitir sus propiedades a una receta para cuatro personas. Unas hebras de exiguo tamaño que encierran un enorme potencial.

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Sabías que… Azafrán

azafrán carmencita

Hasta que fue sustituido por los colorantes sintéticos, el azafrán también se empleó como colorante natural en el tintado de papel, tejidos, fibras y pieles. Fue muy apreciado durante la Edad Media, cuando las telas se teñían con su pigmento para darles un color amarillo brillante, símbolo de luz y nobleza.

A la hora de conservar el azafrán hay que observar algunas reglas ya que por efecto de la humedad pierde cualidades aromáticas y expuesto a la luz disminuye su color. En la actualidad, Carmencita, protege el producto para que llegue al consumidor en estado óptimo, pero antiguamente se envolvían las hebras ya tostadas en pañuelos de algodón que se guardaban en cajas de metal. Úsalo en tus guisos, carnes, pescados, huevos, salsas, verduras, mariscos, etc. El azafrán; da color, sabor y aroma a todos los platos preparados con él. Por algo le llaman la reina de las especias.

El azafrán es ingrediente indispensable en un buen número de mezclas de especias, como ocurre en la India con el “biryani” un plato cuya base es el arroz que se condimenta con clavo, canela, laurel, cardamomo, jengibre, ajo, menta y coriantro, pudiendo sumarse o restarse algún ingrediente, pero sin que falte en las variantes más exquisitas el azafrán.

¿Sabíais que para conseguir un kilo de hebras de azafrán es necesario recolectar más de 150.000 flores? Y es un trabajo que se hace… ¡manualmente!

Paella sin gluten

 

Hoy es el día Nacional de las personas que padecen intolerancia al gluten o Celiacos, desde Carmencita queremos rendir este pequeño homenaje a todos ellos y a sus familias por esa lucha constante e infinita cada día en cada comida y muchas veces con la incomprensión de las personas que los rodean.

La intolerancia al gluten conocida habitualmente como Celiaquía, es una enfermedad autoinmune que afecta cada vez a más personas de todas las edades, y desde la infancia. Cuando el intestino no es capaz de sintetizar las proteínas del trigo se producen numerosos transtornos que incluyen mala digestión, cambios de carácter, vómitos, diarreas , erupciones cutáneas y problemas de crecimiento.

La proteína Gliadina causante de esta enfermedad está presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena , por contaminación cruzada.

Actualmente se cree que afecta ta al 1% de la población  Indoeuropea que es consumidora de trigo habitual por razones culturales.

El único tratamiento eficaz es el cambio a una dieta libre de gluten, durante toda la vida, que permita la regeneración de las vellosidades intestinales.

Es una enfermedad hereditaria por lo que es importante la detección precoz y diagnóstico de la misma, para ello existen test que permiten detectar incluso si puede desarrollarse en un futuro este tipo de intolerancias. Son pruebas indoloras y que permiten una alta fiabilidad en el resultado. 

TEST DIAGNOSTICO PRECOZ DE LA CELIAQUÍA

Las personas que padecen esta enfermedad que no tiene curación en la actualidad deben vigilar estrictamente el etiquetado de todos los alimentos que consumen en su vida diaria porque cualquier traza de gluten puede ser muy perjudicial para su salud y provocar graves transtornos.

La paella es uno de los platos estrella de la gastronomía española, si se cocina con los ingredientes adecuados , sin añadir potenciadores del sabor(ricos en harinas) y que se utilizan fundamentalmente para espesar los fondos precocinados, es un plato perfectamente apto para celiacos en cualquiera de sus versiones.

Se recomienda utilizar preferentemente Azafrán en hebra o molido, o el colorante alimentario a base de harina de maíz, como lo hacemos en Carmencita, de esa forma esta libre de gluten, como nuestros pimentones.

Siempre es importante conocer que los elementos que componen una paella están libres de gluten para evitarnos cualquier incidencia.

Paellero Carmencita sin gluten

Os recomendamos utilizar Paellero Carmencita para vuestras preparaciones de cualquier tipo de paella, de pollo, marisco o verdura porque nuestras especias naturales y  colorantes alimentarios no contienen gluten y son aptos para celiacos.

Desde nuestro departamento de calidad trabajamos para que nuestros productos estén perfectamente identificados y disponemos de una amplia gama de especias y condimentos sin gluten, que puedes consultar en nuestra sección de Calidad.

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Abr 24, 2013 - El Azafrán, Relatos    Sin comentarios

Nuestros estigmas

El nombre del azafrán se debe a la sustancia que se extrae de los estigmas de esta planta, pues en árabe la palabra “sa’faran” significa “ser amarillo”.
Lo que se conoce por azafrán, por lo tanto, son los estigmas y estilos secos y rojos que cuelgan en toda la longitud de las flores. Las flores (rosas) del azafrán tienen seis estigmas: tres rojos y tres amarillos; pero únicamente los rojos son aprovechables, y de la pureza de éstos dependerá el precio en el mercado.

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