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Carmencita cocina con Tomás Ledezma de La Más Coketa

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

El equipo de Carmencita se traslada a uno de los sitios más encantadores y acogedores de Alicante. Tomás Ledezma, nos recibe en su cocina para enseñarnos la receta de una ensalada muy dinámica y sabrosa. En la receta de hoy, nos muestra cómo la confecciona paso a paso y con todo lujo de detalles. Asegura que la presentación de la comida es fundamental y le encanta jugar con los colores y las texturas. Ya verás ya, ¡échale un ojo! ¡Te encantará!

En Carmencita nos encanta jugar con la gran variedad de ingredientes frescos que se pueden incorporar a un plato tan versátil como es la ensalada. Claro que, algo que nunca falla es una buena vinagreta. Combinando los ingredientes adecuados se puede conseguir una fuente de sabor súper intenso y aromático que conjugue con el resto de ingredientes que queramos añadir: hojas de lechuga, hortalizas, especias, y un sin fin de cosas más.

Acompáñanos, junto a Tomás de La Más Coketa en esta alegre combinación de sabores tan apetecibles para cualquier época del año.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

ENSALADA CON VINAGRETA

Los ingredientes que utilizaremos para esta elaboración son:

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Para la vinagreta:

Ingredientes de la ensalada:

Empezamos con el alma de nuestra ensalada. Lo que le va a dar potencia y carácter al sabor final: la vinagreta. Nuestro chef de hoy está tan acostumbrado a hacerla ya que ni se lo piensa al echar las cantidades, pero nos ha recomendado que usemos una tacita para que la hagamos en casa de la forma correcta.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Así pues, con tacita en mano, las medidas serías estas:

  • 3 tacitas de aceite de oliva
  • 1 tacita de vinagre
  • 1 tacita de miel
  • 2 tacitas de zumo de Sandía

Cogemos un bol y echamos, en primer lugar, el vinagre, la miel y removemos bien hasta que observemos una mezcla homogénea. En ese momento añadimos el zumo de Sandía y seguimos removiendo. ¡El color de la mezcla es una pasada!

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Ahora toca emulsionar nuestra vinagreta, para este llevar a cabo este proceso necesitamos una grasa; en este caso utilizaremos el aceite de oliva. Tomás nos ha enseñado un truco para que, al emulsionar, consigamos la textura ideal de una vinagreta:

Tenemos que echar el aceite en forma de hilo al mismo tiempo que removemos con un movimiento circular enérgico. De esta forma conseguiremos que poco a poco se vaya integrando el aceite hasta quedar una vinagreta perfectamente emulsionada. En el caso de que el aceite se separe de la mezcla podemos coger un tenedor y repetir el proceso para volver a emulsionarla. Para terminar esta exótica vinagreta, añadiremos un poco de sal y pimienta Carmencita y obtendremos un aliño sabroso y con un color muy llamativo. 

Tomás nos cuenta que cuando llegó a España tuvo que adaptar su cocina a los paladares de aquí. Y entre otras cosas, ser un poco más comedido con el uso de según qué especias fuertes o picantes a las que están más acostumbrados en Venezuela, su país.

La pimienta es una de ellas, asegura el chef. Ha tenido que reducir las dosis a la hora de cocinar, sin embargo, dice: “el matrimonio de la sal y la pimienta es infalible. Potencia el sabor de los alimentos. Incluso en los dulces, añadir un poco de sal ayuda a realzar los sabores, la pimienta sin embargo, estimula los sentidos”. Tomamos nota.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Ahora sí, vamos a preparar la mise en place de los ingredientes y montarla correctamente.

En primer lugar, cogemos un buen puñado de piñones Carmencita y los pasamos por la sartén para tostarlos. De esta forma potenciaremos su sabor y le daremos textura a la ensalada. El paso siguiente será vaciar la mitad de una piña para que sirva como base de nuestra ensalada.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

La carne de la piña que hemos extraído y la cortamos en cubitos de medio centímetro aproximadamente. Igualmente, hacemos lo mismo con el queso. Tomás ha escogido un queso fresco porque le aposta ligereza al plato, pero nos ha aconsejado emplear queso de cabra si lo que queremos es un sabor más intenso. Por último, ponemos a remojo para limpiar bien los brotes verdes de canónigos que vamos a emplear.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Y así llegamos al último paso de la elaboración, revisar la vinagreta. ¡Recordad!, si el aceite se ha separado del resto de la mezcla tenemos que volver a emulsionarlo añadiendo un hilo de aceite de oliva al tiempo que removemos de manera enérgica.

Ya hemos terminado de preparar los ingredientes, ahora debemos montar el plato.

Antes que nada cogeremos la base de piña que habíamos vaciado antes. Esta será la base de nuestro plato, la cuál rellenamos con los brotes de canónigos que ya tenemos limpios. Después, echamos los trocitos de piña y una parte de los piñones tostados (reservamos el resto). Removemos bien dentro de la piña para que se mezclen bien los ingredientes.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

A continuación aliñamos la ensalada con un poco de vinagreta. Tomás nos confiesa que el secreto de este plato está en echar la vinagreta en su justa medida. La función de nuestra salsa emulsionada no es eclipsar el sabor del resto de ingredientes si no complementarlo.

Para finalizar, añadimos una lluvia de los piñones que habíamos reservado a modo de decoración, y el el queso fresco que será lo último que echemos para que no se rompa.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Uno de los aspectos que más nos ha gustado de este plato ha sido su presentación. Tomás ha sido muy claro con respecto a la forma de presentar sus platos: “Hoy en día comer es una experiencia multisensorial y este tipo de presentaciones hacen posible una experiencia más completa.” ¡Qué razón tiene!  Y es que no solo comemos con la boca, también nos influye lo que percibimos a través de la vista, el olfato e incluso a veces por el oído.

SOBRE LA MÁS COKETA 

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Un nuevo concepto en pleno centro de Alicante de cocina saludable. Dispone de un ambiente fresco y muy acogedor en el que no faltan los pequeños detalles. En este espacio podrás combinar lo dulce y salado a tu antojo, ya que disponen de una gran variedad de propuestas. Amplia carta de de desayunos y meriendas con bollería, creps y yogurt helado.

 

 

 

 

 

 

Receta Express: Espaguetis a la Carbonara

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

¿Conoces ya los sazonadores ”Cocina fácil” de Carmencita? Son ideales para darle más sabor a tus comidas y su modo de empleo es tan sencillo como volcar su contenido en el momento indicado de la elaboración. Con un simple sobre puedes hacer que un plato básico gane en sabor y textura y ¡sin ninguna complicación! Y como sabemos que este mes es un poquito duro por todo eso de la vuelta a la rutina, queremos ponértelo un poquito más fácil y que disfrutes de nuestros sabores Carmencita en tus preparaciones diarias.

Así que hoy en Cocina Express, os presentamos: los Espagueti a la carbonara con el sazonador ”Cocina fácil” de Carmencita.

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

SPAGUETI CARBONARA

Un plato de pasta es de lo más socorrido que encontramos en la despensa cuando tenemos poco tiempo para cocinar. El que os presentamos hoy, es todo un clásico, gusta a mayores y pequeños y aporta energía para seguir afrontando el día. Así que con el sazonador de Carmencita para la salsa Carbonara conseguirás potenciar su aroma e intensidad. Gana tiempo y sabor con este método de elaboración de recetas.

Antes que nada necesitamos los ingredientes habituales de unos espaguetis a la carbonara: (4 personas)

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

  • 250 g. de spagueti
  • 250 ml. de nata líquida
  • 150 g. de bacon en tiras
  • 75 g. de queso
  • Sobre sazonador Cocina Fácil Carmencita
  • Aceite de oliva
  • Sal Carmencita
  • Pimienta Carmencita 

 

Ahora si, podemos dar comienzo a la receta ¡Empezamos!

En primer lugar y en una olla del tamaño más adecuado cocemos la pasta hasta que quede al punto que más nos guste. Antes de verter la pasta, echamos también unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Al finalizar escurrimos la pasta.

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

Al mismo tiempo, escogemos una sartén a la que le echaremos un poco de aceite de oliva para sofreír las tiras de bacon hasta que queden bien doradas. A continuación, añadimos la nata líquida. Un truco, para intensificar aún más su sabor antes de echar la nata líquida podéis sazonar con un poquito de pimienta negra y sal las tiras de bacon. Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

Removemos con la nata y lo llevamos a punto de ebullición. En ese momento vertemos el contenido del sobre del Sazonador Cocina fácil y lo movemos todo lentamente y bajamos el fuego para dejarlo cocer durante 3 minutos a fuego lento. También echamos una cucharada de queso para darle una textura algo distinta y sabrosa.

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

 

En una fuente grande mezclamos la pasta junto a la salsa carbonara, y ya tenemos un plato de pasta de los de siempre con un extra de sabor sin más esfuerzo que seguir las instrucciones de los sobres de Carmencita.

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Carmencita en la cocina de Marina Ballester “Ensalada de quinoa al estilo tabulé

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

En Carmencita nos encanta colarnos en la cocina de nuestros clientes. Ellos son nuestros más firmes referentes a la hora de confeccionar nuestros productos, y por los que trabajamos cada día. Hoy os mostramos la receta que realizamos junto a Marina Ballester, una encantadora estudiante de último año de Periodismo que nos quiso enseñar una de sus recetas favoritas: “ensalada de quinoa al estilo tabulé”.

Marina tiene ante sí un sin fin de posibilidades para encaminar su futuro, es cierto que está finalizando su carrera de Periodismo pero no deja de darle vueltas a la cabeza a otros proyectos. Además, Marina, de 22 años de edad, es una enamorada de la gastronomía y su familia es propietaria de un restaurante. Gracias Marina por enseñarnos hoy tu receta con Carmencita, ¡empezamos!.

ENSALADA DE QUINOA AL ESTILO TABULÉ

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

Para todo el equipo de Carmencita es un lujo poder llegar a la mismísima cocina de nuestros clientes, ya que es ahí donde podemos ver el reflejo de lo que aporta cada una de nuestras especias. Marina hoy va a preparar un plato en frío, una ensalada ligera, muy variada y rápida de elaborar.

INGREDIENTES

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

  • 1 Taza de Quinoa
  • 3 Tazas de caldo de verduras
  • 1 Tomate mediano
  • ½ Pepino
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Pimiento Verde
  • ½ Pimiento Amarillo
  • Aceitunas negras
  • Zumo de medio limón
  • Hierba Buena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Molinillo de Ensalada con Lavanda Carmencita
  • Hierbas Provenzales Carmencita
  • Sal Marina Mediterránea Carmencita

ELABORACIÓN

Marina comienza la preparación de la receta hirviendo durante aproximadamente 17 minutos la quinoa en el caldo de verdura. Nos comenta que debemos de llevar cuidado con el tiempo de cocción, ya que no debemos cocerla demasiado. Una vez hervida la dejamos enfriar. Durante la cocción le echamos un poco de sal Carmencita. Marina nos recomienda utilizar la Sal Marina Mediterránea, un punto diferenciador para nuestra ensalada de quinoa. Una vez retirada la quinoa del fuego la escurrimos y la dejamos enfriar.

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Mientras troceamos toda la verdura en pequeños cubitos, Marina nos cuenta algunos de sus proyectos inmediatos, y es que a esta mente inquieta le encantaría escribir un libro de relatos donde se mezclen temas de actualidad con grandes hitos históricos o filosóficos.

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En un bol grande añadimos la quinoa y los daditos de verdura, las aceitunas y la hierbabuena picada. Mezclamos bien.

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Por último, añadimos un poquito más de sal para aliñar la ensalada, el zumo de limón al gusto y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Como secreto y un buen truco para darle otro sabor a esta ensalada, Marina le echa una pizca del molinillo de Ensalada con Lavanda Carmencita y un punto muy pequeño de Hierbas Provenzales Carmencita.

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En muy poquito tiempo tenemos una receta deliciosa con ingredientes muy sanos y aptos para todos los públicos. Gracias Marina por compartir este ratito con todo el equipo de Carmencita.

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

Carmencita cocina con Lidia Amorós de Bao Bar Baoki

Bao Pork Bellly - Carmencita Especias

Los baos son uno de los platos tendencia por excelencia. Procedente de Asia, este pan cocido al vapor y relleno con diferentes ingredientes hace las delicias de toda persona alrededor del mundo. Baoki es uno de los locales de referencia de este estilo fusionado de cocina, dirigido por Lidia Amorós. En Carmencita cocina con… nos adentramos en la cocina de Baobar Baoki para preparar un bao muy genuino elaborado con panceta, maní tostado, pasta osin, y cilantro.

Nada más entrar a Restaurante Baoki quedamos encantados. El restaurante tiene una magia especial procedente de muchas partes del mundo que se respira en cada rincón. Allí nos recibe Lidia Amorós Montiel, propietaria y gerente de Restaurante Baoki. Ella es nutricionista por la Universidad de Alicante, y durante años ha viajado por ciudades internacionales como Madrid, India o Portugal, entre otras. En estos lugares, Lidia creció de forma personal y vio nacer este proyecto gastronómico basado en los baos y en la fusión de la cocina mediterránea con tropical y japonesa.

BAO PORK BELLY

INGREDIENTES 

Bao Porc Beli - Carmencita Especias

ELABORACIÓN 

En primer lugar, preparamos unas gotas de aceite en la sartén para que la panceta se marche y suelte poquito a poco la grasa. Al mismo tiempo sofreímos junto a la panceta la cebolla, ya que en ningún caso amargará aunque se nos queme un poquito. Una vez que la panceta esté marcada, mezclamos también los ajitos tiernos en la sartén. Lidia nos  comenta que debemos llevar cuidado para que estos no se quemen, ya que en este caso sí que podrán amargar un poco nuestra elaboración.

Bao Porc Beli - Carmencita Especias

A continuación echamos la sal y la pimienta Carmencita para sazonar la mezcla, y por último, vertemos el bol de vino de arroz y lo dejamos reducir, hasta que la preparación esté en su punto y el alcohol se evapore.

Una vez hayamos realizado estos pasos, añadimos una pieza de anís estrellado, una ramita de canela, dos clavos y el azúcar moreno. Por último, echamos el 1/2 bol de soja negra y el 1/2 litro de Coca Cola.

Bao Porc Beli - Carmencita Especias

Así, cuando ya tengamos toda la preparación lista, cocinaremos la mezcla durante una hora y media mínimo, hasta que la carne esté tierna.

Como truco para que la carne quede mucho más jugosa, Lidia nos comenta que al finalizar el guiso lo hornearemos durante 15 minutos a una temperatura de 180º, hasta que la salsa se convierta en gelatina, y así al calentarla quede empapadita en el pan.

Bao Porc Beli - Carmencita Especias

Para emplatar utilizaremos el maní tostado, la salsa de osin, cilantro y el guiso de panceta.

Bao Porc Beli - Carmencita Especias Bao Porc Beli - Carmencita Especias Bao Porc Beli - Carmencita Especias Bao Porc Beli - Carmencita Especias

SOBRE BAOKI 

Baobar Baoki es un restaurante especializado en Baos situado en pleno centro de Alicante. En él se fusionan diferentes estilos de cocina mediterránea, tropical y japonesa. Disponen también de una amplia variedad de tapeo del mundo, actualizada cada cierto tiempo. Elaboraciones calientes o frías que ilustran gran parte de la gastronomía general a nivel mundial. Además también tienen dulces caseros elaborados con diferentes fusiones o combinaciones.

Un lugar idóneo para personas que quieran comer sano, y que al mismo tiempo quieran conocer las últimas tendencias gastronómicas. El lema de Baoki es claro: “¡Come y disfruta! Queremos que todos nuestros clientes marchen de nuestro restaurante felices y con una gran sonrisa.” También tienen a disposición de sus comensales amplia información sobre datos calóricos o algunos consejos nutricionales.

Baobar Baoki 
Calle Bazán, 45, 03001 Alicante
965 77 83 57

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jul 14, 2017 - Recetas Carmencita    1 Comentario

Cocina Express con Carmencita “Tostas de jamón y huevo con sal negra”

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Los productos básicos de nuestra tierra se combinan en esta receta express para que disfrutes de un picoteo o una cena con mucho sabor, eso sí, siempre acompañados por la gracia de las especias Carmencita. En este plato utilizaremos la pimienta negra en grano, las hierbas provenzales y los cristales de sal marina negra.

Disfrutamos cocinando con Carmencita por el sabor que aportan sus especias. Conseguir un plato muy fácil de hacer para sorprender a tus familiares o cenar algo rápido y completo a veces es difícil. Prepara esta receta en sólo 10 minutos y deja con la boca abierta a quien lo pruebe.

Hoy cocinamos: “Tostas de jamón y huevo con sal negra”

Ingredientes para dos personas:

Comenzamos preparando todos los ingredientes. Para que esta receta sea aún más express empezaremos calentando un poco de aceite en una sartén para tostar las rebanadas de pan y el jamón serrano. Como el jamón se tuesta rápido, le daremos un par de vueltas hasta que esté crujiente y lo retiraremos. El pan dejaremos que se dore unos minutos más. Un consejo: meter el jamón con el pan a la vez en la sartén le aporta más sabor y una textura crujiente a las rebanadas.

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Mientras el pan se está dorando, cortamos el tomate a rodajas. Retiramos el pan. Toca el turno de los huevos. Añadiendo un poco de aceite más a la sartén hacemos los dos huevos. Un truco: no dejes que la yema se cuaje, así será más jugoso y explosionará en la boca.

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

¡Sólo queda emplatar! Colocamos las rebanadas de pan y lonchas de tomate. Seguimos montando y añadimos unos brotes de rúcula, el crujiente de jamón serrano y el huevo. Para terminar le echamos un poco de pimienta negra en grano, hierbas provenzales y el ingrediente estrella de este plato, los cristales de sal marina negra. Siempre al gusto del consumidor.

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Cocina Express con Carmencita Tostas de jamón y huevo con sal negra

Carmencita cocina con Andrés Ortíz de Amasable

Esta semana en Carmencita cocina con nos adentramos en la cocina de Amasable junto a su chef Andrés Ortiz para elaborar una deliciosa pizza a base de verduras y las especias del Sazonador de Marruecos de Carmencita. 

Andrés nos recibe en Amasable con los ingredientes preparados para comenzar la receta. Va a ser algo rápido, las pizzas cuando tienes las masas listas son recetas muy sencillas pero que dan pie a jugar con elementos diferentes y atrevidos. En este caso vamos a sazonar la receta con las especias del Sazonador Marruecos de Carmencita. Estos combinados de especias resultan muy útiles para determinados platos, pues con un poco que utilices puedes generar matices que aportan algo nuevo, un toque exótico, un punto diferenciador.

La base de la cocina de Amasable son las verduras, los productos artesanos y las cocciones saludables, es por ello que esta pizza es apta para vegetarianos. Sin embargo en Amasable podrás encontrar muchas propuestas para todo tipo de comensales, y siempre respetando la filosofía de saludable y artesano.

PIZZA DE ESCALIVADA Y ESPECIAS MARROQUÍES

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Base: 

Escalivada: 

  • Berenjena negra
  • Cebolla
  • Pimiento rojo

Finalización: 

 

MASA LISTA ANTES DE EMPEZAR

Para esta receta Andrés ya tenía previamente la masa preparara, y es que en Amasable la masa de las pizzas se preparan diariamente. Las elaboran a primera hora de la mañana, las bolean y la dejan reposar. A medio día las estiran y las dejan listas para usar.

Ellos emplean para la masa harina de espelta, agua de mar, levadura y aceite de oliva. La harina de espelta tiene un sabor ligeramente dulce con un toque que recuerda a la nuez, es más soluble en agua y también es más fácil de digerir que la harina de trigo. Destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales.

Uno de los consejos que nos deja el chef, es que para que la masa esté en su punto siempre hay que respetar los tiempos. El tiempo de reposo es fundamental, si nos pasamos o nos quedamos cortos será muy difícil de manipular. Una vez reposada habrá que amasarla, pero sin pasarse, en su justa medida. A esto se le llama relajar la masa y sirve para poder estirarla luego correctamente.

Antes de añadirle los ingredientes a la masa se le da un golpe de calor en el horno para que mantenga su forma.

PARA PREPARAR LA ESCALIVADA

Colocaremos sin pelar la berenjena negra, la cebolla y el pimiento rojo en una bandeja para introducirla en el horno.  Una vez asadas, las dejaremos enfriar para pelar las piezas más tarde.

PARA PREPARAR LA BASE DE LA PIZZA 

En primer lugar en un bol aparte elaboraremos el tomate aromatizado. Rayamos un par de tomates y le echamos una pizca de orégano, albahaca y unas gotas de aceite de oliva. Este tomate aromatizado servirá de base para nuestra pizza.

Tras repartir el tomate sobre la masa, montamos la escalivada encima del tomate. El chef recomienda que intentemos siempre que quede más berenjena y cebolla que pimiento rojo, ya que el sabor de este último es muy intenso y podría tomar demasiado protagonismo.

El último paso para terminar la preparación previa de la pizza antes de cocinar, será cortar pequeños trozos de mozzarella para colocar sobre la escalivada de manera generosa en la parte superior de la pizza.

Para finalizar, meteremos la pizza al horno unos 7-8 minutos. Según el chef, cuando la mozzarella comienza a coger un tono dorado es el momento idóneo para sacarla del horno.

Una vez fuera del horno le añadiremos por encima el Sazonador Marruecos. Este sazonador está compuesto de sal, ajo, cebolla, pimentón, pimiento rojo, cúrcuma, alcaravea, jengibre, cominos, cilantro, cayena y hierbabuena. Cuando lo espolvoreamos sobre la pizza podemos ver cómo el queso va cogiendo el tono anaranjado de la mezcla. El punto de cúrcuma y comino da personalidad a esta sencilla receta.

También puedes optar por añadir las especias cuando has puesto la escalivada en la base de la pizza y antes de añadir el queso. Dependiendo si quieres un sabor más intenso o menos. Prueba en casa la opción que más te guste.

SOBRE EL CHEF ANDRÉS ORTIZ 

Al frente de la cocina de Amasable se encuentra Andrés Ortiz Barrera, colombiano que lleva ya 15 años viviendo en España. Nunca antes se había dedicado a la cocina, vino de Colombia siendo tecnólogo informático, pero al llegar a España conoció el mundo de la hostelería y encontró su vocación. Comenzó como pinche de cocina y en ese momento se dio cuenta de que le gustaba el oficio así que se dedicó a aprenderlo hasta que se convirtió en cocinero profesional. Trabaja junto con Juan José Fernández, su ayudante y Saray Fernández que se encarga de la sala.

SOBRE AMASABLE

Amasable nace hace un año con la idea de ofrecer una propuesta sana y saludable, tal y como reza su eslogan. Se dedican principalmente a confeccionar recetas saludables, el chef y asesor gastronómico David Ariza se encargó de elaborar la filosofía gastronómica del restaurante. La pizza con harina de espelta y agua de mar es su fuerte. No utilizan nada frito ni procesado, sólo cocina al vapor y al horno. Además, tienen una variedad de entrantes ecológicos basados en ensaladas, verduras y una amplia variedad de humus.

Además, como no querían quedarse únicamente en la cocina vegana incluyeron otras alternativas, no menos saludables, pero sí deliciosas. En Amasable también se puede comer una hamburguesa de ternera cachena con bacon cocinada al horno para evitar los excesos de grasas, por ejemplo.

Amasable
Calle de Paris, 1, 03003 Alicante
965 77 21 50
http://www.amasable.com/

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Coca amb tonyina, con Gema Penalva

En el levante alicantino comenzamos a calentar motores para celebrar como se merecen las Hogueras de San Juan. Esta fiesta del fuego capta la atención turística a nivel internacional durante los primero días del verano, del 19 al 24 de junio. Desde Carmencita os dejamos hoy una receta con mucha tradición gastronómica: la ”Coca amb Tonyina”, elaborada por la genial chef Gema Penalva de Restobar Gema Penalva (Alicante). 

El orégano, perejil o el pimentón dulce, son algunas de las especias que están presentes en esta receta típica de las fiestas de la ciudad Alicante. Nuestras especias le dan ese toque de genialidad que le aporta el sabor inconfundible a una elaboración de siempre, y que ha estado presente durante décadas en la gastronomía de la provincia de Alicante.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

250gr de aceite de oliva / 500gr de harina / 150ml de vino blanco / 50cl de anís seco / 1kg cebolla / 200gr de atún de sorra o atún de Ijada / 50gr de piñones / Perejil / Pimentón dulce / Un kilo de cebolla por 200 de tonyina*

PREPARACIÓN DE LA TONYINA:

Hay que dejar la tonyina a remojo durante unos 20 minutos, para que se humedezca y ablande y así poder quitarle la piel -la beta que tiene entre la carne-. No todo el mundo le quita esa capa, pero encontrársela después no es agradable. Si tienes tiempo recomendamos quitarla. También, al tenerla a remojo le rebajamos el punto de sal al atún. Una vez le quitamos la piel lo que hacemos es picarlo bien. Reservamos.

PREPARACION DEL RELLENO: 

Para pochar la cebolla hay que utilizar unos 50cl de aceite de oliva que habíamos preparado para hacer masa. Añadimos la cebolla y la dejamos pochar.

Cuando la cebolla esté un poco pochada le echamos una cucharadita de pimentón, sal, perejil y un puñado de piñones. Lo dejamos en cocción durante unos 5 minutos.

Añadimos la tonyina picada y dejamos que se mezclen los sabores un poco. Reposamos y colamos el relleno. Necesitamos escurrir el aceite. Después, con ese aceite que ha sobrado del sofrito lo descontamos del aceite que necesitábamos para la masa. Es decir, tenemos que pesar el aceite sobrante del relleno y añadir aceite de oliva crudo hasta llegar a los 250gr.

PREPARANDO LA MASA:

Ponemos en un bol grande la mezcla de aceite de 250 gramos. Añadimos el vino blanco y el licor de anís, se remueve todo y vamos echando la harina poco a poco. Con esto se escalda la harina, es decir, se aprovecha el calor del aceite para ir cocinando la harina. Hay que batirla muy bien para que no se queden grumos y después hay que estirarla entre dos papeles parafinados e intentar dejarla lo más fina posible. Hay que hacer dos planchas del mismo tamaño.

Ponemos el relleno sobre una de las masas y después tapamos con la otra plancha. La pinchamos para que respire y haga vapor y la pintamos con huevo. La metemos en el horno a 190º unos 40 min. Ya tenemos lista nuestra coca amb tonyina.

SOBRE GEMA PENALVA Y SU RESTOBAR GEMA PENALVA

Gema Penalva tiene una delicadeza especial en la cocina y una percepción diferente a la hora de elaborar sus platos. En su restobar encontraréis un tipo de cocina local reinventada desde el respeto a la tradición, todos ellos platos excepcionales, renovados, saludables y con un sabor exquisito. Fan confesa de la cocina de Berasategui y Ruscadella, Gema se forma en el CDT de Alicante y empieza sus pinitos en el mundo gastronómico. Cuando decidió irse a Bélgica a montar un restaurante español, sus padres le convencieron de quedarse y montar un restaurante propio en Alicante. Mientras tanto se llevó dos premios gastronómicos, segunda en el Concurso Mejor Joven Cocinero de la Comunidad Valenciana en el 2007, y finalista en el Mejor Joven Cocinero del año en el 2011.

¡El Restobar de Gema Penalva es una opción que nunca falla y siempre gusta! 

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Y llega el mes de junio dando comienzo la temporada de las ensaladas frescas y saludables. El cuerpo pide alimentos ligeros, fáciles de digerir y de sabores suaves. En el blog de Carmencita damos la bienvenida a este mes con una receta súper sencilla de ensalada con frutos secos y bastones de zanahoria. Todo aderezado con el sazonador para ensalada de nuestra línea Cocina Fácil.

Detrás de todos los sobres de los sazonadores Cocina Fácil de Carmencita, encontrarás el paso a paso para elaborar una receta rica y nutritiva. Los sazonadores Carmencita son un mix de especias que aportan el matiz final que hace que tu plato obtenga todo el sabor de siempre.

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

En la receta de hoy hemos variado los ingredientes para mostrarte la flexibilidad de este tipo de sazonadores. En nuestro caso hemos optado por una receta muy sencilla, fácil de hacer y que lleva muy poco tiempo de elaboración.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

Ensalada mezclum / tomatitos cherry / una zanahoria / un puñadito de almendras / un puñadito de pipas de calabaza / un puñadito de nueces peladas

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

ELABORACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la partimos en bastones, reservamos. A continuación cortamos los tomates cherry por la mitad. Mezclamos estas dos verduras con el mezclum de ensaldada y añadimos las almendras, nueces y pipas de calabaza. Si no te gusta comer la zanahoria en bastones puedes rallarla e incorporarla de esta manera.

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Para aliñar la ensalada hay dos maneras. La primera es echar directamente el contenido de medio paquete de Sazonador para Ensalada Carmencita en la ensalada, añadir aceite y mezclar bien. La segunda opción es añadir en un bol diferente el aceite con el contenido de medio paquete de sazonador. Mezclamos bien e incorporamos a la ensalada. Cualquiera de las dos maneras aportará un extra de sabor a esta receta.

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

El Sazonador para Ensalada Cocina Fácil de Carmencita contiene cúrcuma, ajo, perejil, orégano, pimienta negra, pimentón, cilantro y albahaca. Es una mezcla sin gluten, por lo que es apta para celíacos.

Descubre las recetas fáciles y sencillas que Carmencita te ofrece y añádele ese toque de sabor extra que tanto te gusta.

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May 19, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Un rico pescado al horno con todo el sabor de siempre, algo fácil y sencillo de elaborar, rápido y muy sano. Así es como Carmencita quiere que los más jóvenes se adentren en el mundo de la cocina y de la alimentación sana. Por ello se ha desarrollado la gama de productos “Sazonadores Cocina Fácil”, un complemento ideal para aportar ese sabor extra y 100% natural a las elaboraciones más sencillas.

Para demostrar la sencillez de preparar un plato nutritivo y muy sano, nos hemos ido a casa de Laura Maestre, estudiante de periodismo de último año. Laura vive con dos compañeros de piso y ha preparado un pescado al horno condimentado con el sazonador Carmencita. Para ello ha seguido la receta que venía en el dorso del paquete.

Laura tiene poco tiempo para preparar la comida, además reconoce que no le apetece cocinar entre semana porque no se le da bien. “Al final siempre acabo haciendo lo mismo” reconoce. Le llevamos a Casa unos paquetes de Sazonadores Cocina Fácil Carmencita y decidió preparar el de “Pescado al horno”. “Me gusta mucho el pescado pero no sé muy bien cómo prepararlo” nos confiesa.

En el dorso del paquete de Sazonador Cocina Fácil Carmencita vienen explicados tanto los ingredientes como la elaboración. Dejamos a Laura preparar el pescado tranquilamente y el resultado fue el siguiente:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

dos lomitos de merluza / una cebolla / un tomate mediano o unos cuantos tomates cherry / 4 patatas pequeñas / 4 cucharadas de aceite / 1 sobre de Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

ELABORACIÓN:

En primer lugar debemos preparar todos los ingredientes. Cortamos la cebolla en rodajas, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas también. El tomate lo partimos en también en rodajas pero si son tomates cherry es suficiente con partirlos por la mitad.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

El siguiente paso es lo más sencillo. Metemos todos los ingredientes, menos la merluza, en un recipiente con una base de aceite de oliva y sazonamos la mezcla con las especias del Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita. A continuación metemos la bandeja al horno entre 30 y 40 minutos a 200ºC hasta que la patata y la cebolla se ablanden y cojan color.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Una vez pasados esos minutos, sacamos la bandeja y colocamos el pescado encima. Laura ha escogido merluza pero también puedes cocinar unos lomos de dorada o de lubina, por ejemplo. Sazonamos bien el pescado con la mezcla y le añadimos unas gotitas más de aceite. Lo devolvemos al horno y lo dejamos otros 10 minutos más. “No me ha hecho falta utilizar todo el contenido del paquete, así que he cerrado bien el envase y he guardado para otra ocasión lo que me ha sobrado”.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Para finalizar, sacamos el recipiente del horno y colocamos en un plato. ¡A comer!. En menos de una hora tenemos un plato de pescado al horno muy completo, nutritivo y con el aroma y sabor de siempre.

Carmencita dispone de todo tipo de sazonadores: arroz abanda, arroz negro, fideuá, guiso de lentejas, de pollo, de ternera y patata, pescado y pollo al horno. Ya no hay excusa para estudiantes sin tiempo. En unos 45 minutos tienes una comida sana y saludable. Estas especias son 100% naturales, sin colorantes ni conservantes, y no contienen gluten.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

El Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita está elaborado a base de sal, ñora, cebolla, albahaca, perejil, jengibre, pimienta, estragón, ajo, laurel, zanahoria y apio.

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May 12, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alfonso Mira, del Restaurante Alfonso Mira de Aspe

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Esta semana la receta de nuestra sección “Carmencita cocina con” es arroz con conejo y caracoles al sarmiento, por Alfonso Mira, chef del reconocido restaurante Alfonso Mira de Aspe. Alfonso nos recibe con los ingredientes preparados junto a su hermano y socio, Teo Mira. Ambos nos hablan de los inicios de la tradición hostelera familiar, con mucho detalle y varias historias. Agradecemos enormemente a los hermanos Mira y a su equipo que nos hayan recibido tan cordialmente.

Alfonso Mira reconoce que en su trayectoria culinaria hay dos pilares fundamentales: su abuela y su madre, y Martín Berasategui. Las primeras le inculcaron el amor por las recetas tradicionales, el cariño y el saber hacer en la cocina. El segundo es su gran mentor, del que aprendió a ser exigente, profesional y muy trabajador. Con esta combinación va creciendo y formándose, llegando a consolidar una cocina mediterránea tradicional, basada en producto de temporada y kilómetro cero, con una presentación de alta cocina y vanguardia.

Alfonso nos cocina un arroz de conejo y caracoles al sarmiento, uno de los platos estrella de su restaurante. Un arroz sencillo en el que predominan los ingredientes de la zona, comprados a proveedores cercanos que tratan la materia prima con respeto y cuidado. Los matices los encontramos en el azafrán en hebras y el toque de pimienta Carmencita. Os dejamos con ella.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES AL SARMIENTO:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: conejo pequeño de la zona / medio pimiento rojo / una cabeza de ajos / AOVE / Sal Carmencita / Pimienta negra Carmencita / Romero fresco / Azafrán en hebras Carmencita / Colorante Carmencita / un puñado de garbanzos / un puñado de caracoles serranos / 160 gramos de arroz / 2 litros y medio de caldo / tomate maduro rallado

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

En la elaboración de este arroz hay tres partes muy importantes:

  • Un buen conejo: nosotros empleamos un conejo de los criadores de la zona, se trata de conejos de pequeño tamaño que vienen en sangre. Este detalle es lo hace que tengan un sabor especial.
  • Caracol serrano: el caracol es de la zona de la montaña de La Romana y de la Sierra de Pinoso. Es un caracol que se alimenta de romero y tomillo, por lo que tienen un sabor característico muy marcado que se traspasa al caldo a la hora de terminar el arroz.
  • El arroz: nosotros trabajamos con un arroz que es una mezcla Senia-Bahía. Este tipo de arroz nos admite mucho caldo y absorbe gran cantidad. A la hora del punto del arroz tiene ese toque de matices que ha adquirido de los ingredientes, sobre todo del conejo y de los caracoles.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

PREPARANDO LOS INGREDIENTES Y EL CALDO:

Para empezar trocearemos el conejo y reservamos. En una sartén sofreímos el pimiento en tiras y la cabeza de ajos. Sacamos los ingredientes anteriores de la sartén y en ese mismo aceite sofreímos el conejo. El aceite debe ser Aceite de Oliva Virgen Extra. Nosotros empleamos nuestro propio aceite, fruto de nuestros olivos, que es extraído en la Almazara de la zona de Elche. El conejo debemos sofreírlo hasta que quede dorado.

Tras dorar el conejo lo sacamos y lo metemos en una olla con abundante agua. La finalidad es cocerlo y que se quede tierno. En ese mismo caldo echaremos sal y pimienta.

El tomate, bien maduro, lo rallamos y lo sofreímos en ese aceite que ha quedado de sofreír el conejo. El tomate recoge esa grasa que ha dejado el conejo, es un aporte importante para el resultado final. Nosotros en este arroz no utilizamos mora, este ingrediente lo dejamos para los arroces de pescado. Para la carne preferimos pimiento y ajo.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

MARCHANDO EL ARROZ:

Nosotros decimos “marchar el arroz” cuando tenemos todos los ingredientes listos para finalizar el arroz en el sarmiento. Ponemos el sarmiento y lo prendemos. Lo bueno del sarmiento es que nos ahúma el caldo, dándole el matiz característico de nuestros arroces a la leña.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

A continuación echamos los dos litros y medio de caldo junto con los garbanzos. En esta zona empleamos garbanzos, pero cerca de aquí, en otros pueblos no suelen utilizarlos. Cada uno le añade o quita ingredientes según la tradición de su zona. Añadimos también la ramita de tomillo fresco, el conejo y el tomate. Una pizca de colorante Carmencita, azafrán en hebras Carmencita, la sal Carmencita, la pimienta Carmencita, y colocamos la cabeza de ajos en el centro.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Dejamos que hierva con el fuego muy fuerte. Las llamas deben subir para ahumar bien el caldo. Un truco para tardar menos tiempo es tener el caldo ya caliente, así tarda menos en hervir.

El caracol serrano lo tenemos preparado antes, tiene que estar lavado, engañado y cocido. Decimos que lo engañamos porque, después del proceso de dejarles sin comer para que suelten toda la suciedad, y de lavarlos muchísimas veces, los metemos en agua tibia al sol. En ese momento sacan toda la molla y los cuernos, y es cuando poco a poco comenzamos a subir el fuego para cocerlos. Así la molla se queda fuera. Los conservamos en su agua congelados, y vamos sacando según necesidad. En esta receta los tenemos listos para incorporar más adelante.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Cuando hierve el caldo es cuando le echamos el arroz. Hay que tener en cuenta que en 17 o 18 minutos estará listo. A los cinco minutos de echar el arroz vamos a incorporar los caracoles. El fuego sigue fuerte, podemos mover un poco el arroz.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Los 10 o 12 primeros minutos el fuego debe estar a tope, después lo vamos bajando. Hay que tener cierta mano con el sarmiento para controlar el fuego. Vamos a incorporar las tiras de pimiento también y sacamos la rama de tomillo fresco. Cuando empieza a crujir el arroz es que está listo, coincide perfectamente con los 17-18 minutos que hemos comentado.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante


Teo y Alfonso Mira:

Estos dos hermanos de Aspe pueden presumir de tener una tradición hostelera que se remonta hasta finales de 1800. Bisnietos, nietos, sobrinos e hijos de hosteleros, la familia Mira ha estado vinculada a la gastronomía desde tiempos inmemorables tanto por lado materno como por lado paterno.

Tras quedarse con uno de los restaurantes familiares, Teo y Alfonso, junto con sus padres, comenzaron los cimientos de lo que hoy es considerado uno de los mejores restaurantes de la Provincia de Alicante y de la Comunidad Valenciana: Restaurante Alfonso Mira. Allí han querido reflejar las recetas tradicionales de su abuela y de su madre, el espíritu trabajador y la dedicación esmerada de su padre y el espíritu fresco y decidido que les caracteriza a ellos mismos.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Sin perder la formación de vista, ambos compaginaron sus respectivas formaciones con el día a día de su restaurante, primero restaurante Castillo del Río, después restaurante La Vid y, finalmente restaurante Alfonso Mira.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Teo se encarga de la sala, los vinos y la gestión, mientras que Alfonso tiene su centro de mando en las cocinas. Ambos han consolidado, además, uno de los encuentros gastronómicos más importantes del panorama nacional: los Encuentros Gastronómicos Alfonso Mira. Grandes personalidades de la cocina han visitado sus instalaciones y han colaborado con ellos en estas jornadas, consolidando así el gran proyecto culinario que la familia Mira comenzase hace muchos años. Enhorabuena.

Desde Carmencita agradecemos la buena acogida que nuestro equipo ha tenido en las cocinas del Restaurante Alfonso Mira. Esperamos coincidir de nuevo dentro de poco.

 


Restaurante Alfonso Mira de Aspe
Ctra. Alicante, km 0,5, 03680 Aspe, Alicante
965 49 21 02
http://alfonsomira.com/

 

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