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Coca amb tonyina, con Gema Penalva

En el levante alicantino comenzamos a calentar motores para celebrar como se merecen las Hogueras de San Juan. Esta fiesta del fuego capta la atención turística a nivel internacional durante los primero días del verano, del 19 al 24 de junio. Desde Carmencita os dejamos hoy una receta con mucha tradición gastronómica: la ”Coca amb Tonyina”, elaborada por la genial chef Gema Penalva de Restobar Gema Penalva (Alicante). 

El orégano, perejil o el pimentón dulce, son algunas de las especias que están presentes en esta receta típica de las fiestas de la ciudad Alicante. Nuestras especias le dan ese toque de genialidad que le aporta el sabor inconfundible a una elaboración de siempre, y que ha estado presente durante décadas en la gastronomía de la provincia de Alicante.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

250gr de aceite de oliva / 500gr de harina / 150ml de vino blanco / 50cl de anís seco / 1kg cebolla / 200gr de atún de sorra o atún de Ijada / 50gr de piñones / Perejil / Pimentón dulce / Un kilo de cebolla por 200 de tonyina*

PREPARACIÓN DE LA TONYINA:

Hay que dejar la tonyina a remojo durante unos 20 minutos, para que se humedezca y ablande y así poder quitarle la piel -la beta que tiene entre la carne-. No todo el mundo le quita esa capa, pero encontrársela después no es agradable. Si tienes tiempo recomendamos quitarla. También, al tenerla a remojo le rebajamos el punto de sal al atún. Una vez le quitamos la piel lo que hacemos es picarlo bien. Reservamos.

PREPARACION DEL RELLENO: 

Para pochar la cebolla hay que utilizar unos 50cl de aceite de oliva que habíamos preparado para hacer masa. Añadimos la cebolla y la dejamos pochar.

Cuando la cebolla esté un poco pochada le echamos una cucharadita de pimentón, sal, perejil y un puñado de piñones. Lo dejamos en cocción durante unos 5 minutos.

Añadimos la tonyina picada y dejamos que se mezclen los sabores un poco. Reposamos y colamos el relleno. Necesitamos escurrir el aceite. Después, con ese aceite que ha sobrado del sofrito lo descontamos del aceite que necesitábamos para la masa. Es decir, tenemos que pesar el aceite sobrante del relleno y añadir aceite de oliva crudo hasta llegar a los 250gr.

PREPARANDO LA MASA:

Ponemos en un bol grande la mezcla de aceite de 250 gramos. Añadimos el vino blanco y el licor de anís, se remueve todo y vamos echando la harina poco a poco. Con esto se escalda la harina, es decir, se aprovecha el calor del aceite para ir cocinando la harina. Hay que batirla muy bien para que no se queden grumos y después hay que estirarla entre dos papeles parafinados e intentar dejarla lo más fina posible. Hay que hacer dos planchas del mismo tamaño.

Ponemos el relleno sobre una de las masas y después tapamos con la otra plancha. La pinchamos para que respire y haga vapor y la pintamos con huevo. La metemos en el horno a 190º unos 40 min. Ya tenemos lista nuestra coca amb tonyina.

SOBRE GEMA PENALVA Y SU RESTOBAR GEMA PENALVA

Gema Penalva tiene una delicadeza especial en la cocina y una percepción diferente a la hora de elaborar sus platos. En su restobar encontraréis un tipo de cocina local reinventada desde el respeto a la tradición, todos ellos platos excepcionales, renovados, saludables y con un sabor exquisito. Fan confesa de la cocina de Berasategui y Ruscadella, Gema se forma en el CDT de Alicante y empieza sus pinitos en el mundo gastronómico. Cuando decidió irse a Bélgica a montar un restaurante español, sus padres le convencieron de quedarse y montar un restaurante propio en Alicante. Mientras tanto se llevó dos premios gastronómicos, segunda en el Concurso Mejor Joven Cocinero de la Comunidad Valenciana en el 2007, y finalista en el Mejor Joven Cocinero del año en el 2011.

¡El Restobar de Gema Penalva es una opción que nunca falla y siempre gusta! 

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Y llega el mes de junio dando comienzo la temporada de las ensaladas frescas y saludables. El cuerpo pide alimentos ligeros, fáciles de digerir y de sabores suaves. En el blog de Carmencita damos la bienvenida a este mes con una receta súper sencilla de ensalada con frutos secos y bastones de zanahoria. Todo aderezado con el sazonador para ensalada de nuestra línea Cocina Fácil.

Detrás de todos los sobres de los sazonadores Cocina Fácil de Carmencita, encontrarás el paso a paso para elaborar una receta rica y nutritiva. Los sazonadores Carmencita son un mix de especias que aportan el matiz final que hace que tu plato obtenga todo el sabor de siempre.

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

En la receta de hoy hemos variado los ingredientes para mostrarte la flexibilidad de este tipo de sazonadores. En nuestro caso hemos optado por una receta muy sencilla, fácil de hacer y que lleva muy poco tiempo de elaboración.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

Ensalada mezclum / tomatitos cherry / una zanahoria / un puñadito de almendras / un puñadito de pipas de calabaza / un puñadito de nueces peladas

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

ELABORACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la partimos en bastones, reservamos. A continuación cortamos los tomates cherry por la mitad. Mezclamos estas dos verduras con el mezclum de ensaldada y añadimos las almendras, nueces y pipas de calabaza. Si no te gusta comer la zanahoria en bastones puedes rallarla e incorporarla de esta manera.

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Para aliñar la ensalada hay dos maneras. La primera es echar directamente el contenido de medio paquete de Sazonador para Ensalada Carmencita en la ensalada, añadir aceite y mezclar bien. La segunda opción es añadir en un bol diferente el aceite con el contenido de medio paquete de sazonador. Mezclamos bien e incorporamos a la ensalada. Cualquiera de las dos maneras aportará un extra de sabor a esta receta.

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

El Sazonador para Ensalada Cocina Fácil de Carmencita contiene cúrcuma, ajo, perejil, orégano, pimienta negra, pimentón, cilantro y albahaca. Es una mezcla sin gluten, por lo que es apta para celíacos.

Descubre las recetas fáciles y sencillas que Carmencita te ofrece y añádele ese toque de sabor extra que tanto te gusta.

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May 19, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Un rico pescado al horno con todo el sabor de siempre, algo fácil y sencillo de elaborar, rápido y muy sano. Así es como Carmencita quiere que los más jóvenes se adentren en el mundo de la cocina y de la alimentación sana. Por ello se ha desarrollado la gama de productos “Sazonadores Cocina Fácil”, un complemento ideal para aportar ese sabor extra y 100% natural a las elaboraciones más sencillas.

Para demostrar la sencillez de preparar un plato nutritivo y muy sano, nos hemos ido a casa de Laura Maestre, estudiante de periodismo de último año. Laura vive con dos compañeros de piso y ha preparado un pescado al horno condimentado con el sazonador Carmencita. Para ello ha seguido la receta que venía en el dorso del paquete.

Laura tiene poco tiempo para preparar la comida, además reconoce que no le apetece cocinar entre semana porque no se le da bien. “Al final siempre acabo haciendo lo mismo” reconoce. Le llevamos a Casa unos paquetes de Sazonadores Cocina Fácil Carmencita y decidió preparar el de “Pescado al horno”. “Me gusta mucho el pescado pero no sé muy bien cómo prepararlo” nos confiesa.

En el dorso del paquete de Sazonador Cocina Fácil Carmencita vienen explicados tanto los ingredientes como la elaboración. Dejamos a Laura preparar el pescado tranquilamente y el resultado fue el siguiente:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

dos lomitos de merluza / una cebolla / un tomate mediano o unos cuantos tomates cherry / 4 patatas pequeñas / 4 cucharadas de aceite / 1 sobre de Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

ELABORACIÓN:

En primer lugar debemos preparar todos los ingredientes. Cortamos la cebolla en rodajas, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas también. El tomate lo partimos en también en rodajas pero si son tomates cherry es suficiente con partirlos por la mitad.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

El siguiente paso es lo más sencillo. Metemos todos los ingredientes, menos la merluza, en un recipiente con una base de aceite de oliva y sazonamos la mezcla con las especias del Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita. A continuación metemos la bandeja al horno entre 30 y 40 minutos a 200ºC hasta que la patata y la cebolla se ablanden y cojan color.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Una vez pasados esos minutos, sacamos la bandeja y colocamos el pescado encima. Laura ha escogido merluza pero también puedes cocinar unos lomos de dorada o de lubina, por ejemplo. Sazonamos bien el pescado con la mezcla y le añadimos unas gotitas más de aceite. Lo devolvemos al horno y lo dejamos otros 10 minutos más. “No me ha hecho falta utilizar todo el contenido del paquete, así que he cerrado bien el envase y he guardado para otra ocasión lo que me ha sobrado”.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Para finalizar, sacamos el recipiente del horno y colocamos en un plato. ¡A comer!. En menos de una hora tenemos un plato de pescado al horno muy completo, nutritivo y con el aroma y sabor de siempre.

Carmencita dispone de todo tipo de sazonadores: arroz abanda, arroz negro, fideuá, guiso de lentejas, de pollo, de ternera y patata, pescado y pollo al horno. Ya no hay excusa para estudiantes sin tiempo. En unos 45 minutos tienes una comida sana y saludable. Estas especias son 100% naturales, sin colorantes ni conservantes, y no contienen gluten.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

El Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita está elaborado a base de sal, ñora, cebolla, albahaca, perejil, jengibre, pimienta, estragón, ajo, laurel, zanahoria y apio.

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May 12, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alfonso Mira, del Restaurante Alfonso Mira de Aspe

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Esta semana la receta de nuestra sección “Carmencita cocina con” es arroz con conejo y caracoles al sarmiento, por Alfonso Mira, chef del reconocido restaurante Alfonso Mira de Aspe. Alfonso nos recibe con los ingredientes preparados junto a su hermano y socio, Teo Mira. Ambos nos hablan de los inicios de la tradición hostelera familiar, con mucho detalle y varias historias. Agradecemos enormemente a los hermanos Mira y a su equipo que nos hayan recibido tan cordialmente.

Alfonso Mira reconoce que en su trayectoria culinaria hay dos pilares fundamentales: su abuela y su madre, y Martín Berasategui. Las primeras le inculcaron el amor por las recetas tradicionales, el cariño y el saber hacer en la cocina. El segundo es su gran mentor, del que aprendió a ser exigente, profesional y muy trabajador. Con esta combinación va creciendo y formándose, llegando a consolidar una cocina mediterránea tradicional, basada en producto de temporada y kilómetro cero, con una presentación de alta cocina y vanguardia.

Alfonso nos cocina un arroz de conejo y caracoles al sarmiento, uno de los platos estrella de su restaurante. Un arroz sencillo en el que predominan los ingredientes de la zona, comprados a proveedores cercanos que tratan la materia prima con respeto y cuidado. Los matices los encontramos en el azafrán en hebras y el toque de pimienta Carmencita. Os dejamos con ella.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES AL SARMIENTO:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: conejo pequeño de la zona / medio pimiento rojo / una cabeza de ajos / AOVE / Sal Carmencita / Pimienta negra Carmencita / Romero fresco / Azafrán en hebras Carmencita / Colorante Carmencita / un puñado de garbanzos / un puñado de caracoles serranos / 160 gramos de arroz / 2 litros y medio de caldo / tomate maduro rallado

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

En la elaboración de este arroz hay tres partes muy importantes:

  • Un buen conejo: nosotros empleamos un conejo de los criadores de la zona, se trata de conejos de pequeño tamaño que vienen en sangre. Este detalle es lo hace que tengan un sabor especial.
  • Caracol serrano: el caracol es de la zona de la montaña de La Romana y de la Sierra de Pinoso. Es un caracol que se alimenta de romero y tomillo, por lo que tienen un sabor característico muy marcado que se traspasa al caldo a la hora de terminar el arroz.
  • El arroz: nosotros trabajamos con un arroz que es una mezcla Senia-Bahía. Este tipo de arroz nos admite mucho caldo y absorbe gran cantidad. A la hora del punto del arroz tiene ese toque de matices que ha adquirido de los ingredientes, sobre todo del conejo y de los caracoles.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

PREPARANDO LOS INGREDIENTES Y EL CALDO:

Para empezar trocearemos el conejo y reservamos. En una sartén sofreímos el pimiento en tiras y la cabeza de ajos. Sacamos los ingredientes anteriores de la sartén y en ese mismo aceite sofreímos el conejo. El aceite debe ser Aceite de Oliva Virgen Extra. Nosotros empleamos nuestro propio aceite, fruto de nuestros olivos, que es extraído en la Almazara de la zona de Elche. El conejo debemos sofreírlo hasta que quede dorado.

Tras dorar el conejo lo sacamos y lo metemos en una olla con abundante agua. La finalidad es cocerlo y que se quede tierno. En ese mismo caldo echaremos sal y pimienta.

El tomate, bien maduro, lo rallamos y lo sofreímos en ese aceite que ha quedado de sofreír el conejo. El tomate recoge esa grasa que ha dejado el conejo, es un aporte importante para el resultado final. Nosotros en este arroz no utilizamos mora, este ingrediente lo dejamos para los arroces de pescado. Para la carne preferimos pimiento y ajo.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

MARCHANDO EL ARROZ:

Nosotros decimos “marchar el arroz” cuando tenemos todos los ingredientes listos para finalizar el arroz en el sarmiento. Ponemos el sarmiento y lo prendemos. Lo bueno del sarmiento es que nos ahúma el caldo, dándole el matiz característico de nuestros arroces a la leña.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

A continuación echamos los dos litros y medio de caldo junto con los garbanzos. En esta zona empleamos garbanzos, pero cerca de aquí, en otros pueblos no suelen utilizarlos. Cada uno le añade o quita ingredientes según la tradición de su zona. Añadimos también la ramita de tomillo fresco, el conejo y el tomate. Una pizca de colorante Carmencita, azafrán en hebras Carmencita, la sal Carmencita, la pimienta Carmencita, y colocamos la cabeza de ajos en el centro.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Dejamos que hierva con el fuego muy fuerte. Las llamas deben subir para ahumar bien el caldo. Un truco para tardar menos tiempo es tener el caldo ya caliente, así tarda menos en hervir.

El caracol serrano lo tenemos preparado antes, tiene que estar lavado, engañado y cocido. Decimos que lo engañamos porque, después del proceso de dejarles sin comer para que suelten toda la suciedad, y de lavarlos muchísimas veces, los metemos en agua tibia al sol. En ese momento sacan toda la molla y los cuernos, y es cuando poco a poco comenzamos a subir el fuego para cocerlos. Así la molla se queda fuera. Los conservamos en su agua congelados, y vamos sacando según necesidad. En esta receta los tenemos listos para incorporar más adelante.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Cuando hierve el caldo es cuando le echamos el arroz. Hay que tener en cuenta que en 17 o 18 minutos estará listo. A los cinco minutos de echar el arroz vamos a incorporar los caracoles. El fuego sigue fuerte, podemos mover un poco el arroz.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Los 10 o 12 primeros minutos el fuego debe estar a tope, después lo vamos bajando. Hay que tener cierta mano con el sarmiento para controlar el fuego. Vamos a incorporar las tiras de pimiento también y sacamos la rama de tomillo fresco. Cuando empieza a crujir el arroz es que está listo, coincide perfectamente con los 17-18 minutos que hemos comentado.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante


Teo y Alfonso Mira:

Estos dos hermanos de Aspe pueden presumir de tener una tradición hostelera que se remonta hasta finales de 1800. Bisnietos, nietos, sobrinos e hijos de hosteleros, la familia Mira ha estado vinculada a la gastronomía desde tiempos inmemorables tanto por lado materno como por lado paterno.

Tras quedarse con uno de los restaurantes familiares, Teo y Alfonso, junto con sus padres, comenzaron los cimientos de lo que hoy es considerado uno de los mejores restaurantes de la Provincia de Alicante y de la Comunidad Valenciana: Restaurante Alfonso Mira. Allí han querido reflejar las recetas tradicionales de su abuela y de su madre, el espíritu trabajador y la dedicación esmerada de su padre y el espíritu fresco y decidido que les caracteriza a ellos mismos.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Sin perder la formación de vista, ambos compaginaron sus respectivas formaciones con el día a día de su restaurante, primero restaurante Castillo del Río, después restaurante La Vid y, finalmente restaurante Alfonso Mira.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Teo se encarga de la sala, los vinos y la gestión, mientras que Alfonso tiene su centro de mando en las cocinas. Ambos han consolidado, además, uno de los encuentros gastronómicos más importantes del panorama nacional: los Encuentros Gastronómicos Alfonso Mira. Grandes personalidades de la cocina han visitado sus instalaciones y han colaborado con ellos en estas jornadas, consolidando así el gran proyecto culinario que la familia Mira comenzase hace muchos años. Enhorabuena.

Desde Carmencita agradecemos la buena acogida que nuestro equipo ha tenido en las cocinas del Restaurante Alfonso Mira. Esperamos coincidir de nuevo dentro de poco.

 


Restaurante Alfonso Mira de Aspe
Ctra. Alicante, km 0,5, 03680 Aspe, Alicante
965 49 21 02
http://alfonsomira.com/

 

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Carmencita cocina con Carlos Poveda de Doce Confituras

Carmencita cocina con Carlos Poveda de Doce Confituras

Esta semana tenemos una receta muy especial, un acompañamiento gastronómico que se está convirtiendo, cada vez más, en un matiz indispensable para marcar la diferencia en un plato: el chutney. De la mano de un artesano autodidacta como es Carlos Poveda, elaboramos un preparado original, sabroso y muy aromático. Aquí os dejamos con la receta de Chutney de piña y arándanos de Doce Confituras, por Carlos Poveda.

El chutney es originario de la India y es una variedad de especias dulces y picantes que acompaña perfectamente a carnes, quesos, ensaladas o helados, como vamos a ver en esta ocasión. Increíble ¿verdad?.

Si generalizamos sobre el tema, los chutneys pueden elaborarse en el momento para consumo inmediato o pueden hacerse a base de cocciones, para envasarlos después y que maceren, obteniendo así toda la potencia del sabor de las especias.

En el caso de los chutneys de Doce Confituras, las elaboraciones son a base de cocciones con productos de temporada, especias, zumo de limón y azúcar de caña natural. Sin conservantes ni colorantes ni ningún tipo de aditivo químico.

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN

Para empezar matizaremos que en Doce Confituras cocinan todos sus productos con ollas de titanio, de esta manera no hay contaminación de metales pesados y otros tóxicos en sus elaboraciones. Otro de los beneficios de este tipo de utensilios de cocina es que hay que emplear menos cantidad de azúcar, sal y otros elementos para cocinar. Es por ello que cada uno deberá ir ajustando los ingredientes de la receta a su gusto, ya que no es lo mismo cocinar con ollas y sartenes de teflón, aluminio, cerámica, etc.

ELABORACIÓN: CHUTNEY DE PIÑA Y ARÁNDANOS

Este chutney es muy fácil y versátil, lo primero que haremos será sacar la piña natural del bote y escurrirla. Elegimos piña envasada por la comodidad y por cómo responde este producto en la cocción. Es importante que sea natural y que no sea en almíbar, ya que la segunda opción nos haría el chutney extremadamente dulce. Es necesario separar el jugo del bote y la piña, ya que hay que utilizar 300 gramos de piña y 100 ml. del jugo únicamente.

TRUCO: En esta receta es muy importante pesar los ingredientes. En el mercado hay mucha variedad de básculas de cocina, las que Carlos Poveda recomienda son aquellas básculas digitales que pesen de gramo en gramo, y no cada 5 gramos.

Apartamos el jugo de la piña y lo reservamos. Después cortaremos los arándanos deshidratados y los introduciremos en el jugo para que vayan hidratándose mientras elaboramos el resto de la receta.

Ponemos el aceite de oliva en la olla o cazo y añadimos el ajonjolí natural, el pimentón dulce, el jengibre molido, la canela molida, la pimienta y las cayenas. Si no quieres que pique mucho puedes abrir las cayenas y quitarle las pepitas, así rebajaremos la intensidad.

¿Qué pasa si tenemos ajonjolí tostado en vez de natural?. La receta está hecha con ajonjolí natural Carmencita, que tostamos junto a las otras especias. Si tu ajonjolí ya viene tostado deberás incorporarlo una vez hayas rehogado un poco el resto de especias.

Troceamos la piña en dados pequeños y la pesamos. Deben ser trozos pequeños porque así en el paladar se tiene una sensación mucho más agradable, y además es más fácil de acompañar con el resto de comidas.

Rehogamos las especias unos minutos dándole vueltas de vez en cuando para que no se nos pegue. Una de las cosas buenas que tiene este chutney es que también lo podemos hacer en una sartén no muy baja.

TRUCO: Carlos Poveda recomienda a los aficionados a la cocina hacerse con un juego de lenguas de cocina y unos medidores de cucharadas como estos que nos muestra. Señala que se han vuelto dos elementos indispensables en su nueva tienda de Busot (Alicante).

El sésamo se está tostando ligeramente, y nosotros removemos de vez en cuando. El aroma de este chutney de piña tiene un olor increíble cuando empieza a cocinarse. Cuando ya tenemos todos estos ingredientes bien mezclados, incorporamos los arándanos con el jugo de la piña.

Dejamos que empiece a hervir y lo dejamos un minuto. Removemos para que se sigan mezclando los sabores con el jugo de la piña y el arándano. Comenzamos a ver que comienza a poner grueso el líquido, a espesarse, síntoma de que está ligándose el chutney.

Añadimos los trozos de piña y el agua y seguimos ligando el contenido. Entonces ponemos la sal rosa del Himalaya, una pizca. Cuando hierva de nuevo incorporaremos el azúcar de caña natural y lo dejaremos reducir removiendo. Cuando añades el azúcar es importante que muevas y muevas y muevas para diluirla bien. Si no lo haces así el azúcar puede irse al fondo, convertirse en caramelo y empezar a quemarse.

TRUCO: Tanto para saber el punto final de textura de los chutneys como para las mermeladas, un truco es poner una cantidad pequeña en un plato llano, arrastrar con el dedo de punta a punta trazando una línea por el centro de esa cantidad. Si la mezcla tarda en juntarse de nuevo es que está en su punto.

Para que el chutney macere bien debe estar en reposo entre 8 y 10 semanas. Este chutney de piña y arándanos, al ser más versátil y contener menos especias, puedes dejarlo simplemente un día.

EL CHUTNEY COMO ACOMPAÑAMIENTO DE:

Este chutney de piña y arándanos es el acompañamiento perfecto de un queso estilo Camembert, por ejemplo. A este queso le podemos poner dos dientes de ajo pelados en su interior. El chutney lo podemos servir tal cual o triturado, lo pondremos al rededor del queso y lo serviremos con panecillos para acompañar.

Otro ingrediente perfecto para combinar este chutney es una pasta. Hervimos espirales, pasamos una pechuga de pollo por la plancha y mezclamos el chutney con ambas cosas. Un plato delicioso, diferente y rápido.

El chutney puede ser el aderezo sorprendente en una ensalada. Al mézclum de lechugas le podemos añadir queso de cabra, unas pipas de calabaza, tomates cherry y nuestro chutney de piña y arándanos. Original y muy rico.

Y para acabar de sorprender a los paladares de nuestros invitados podemos hacer la combinación increíble de chutney y helado. Para esta opción es mejor triturar el chutney y convertirlo en una especie de salsa. Si somos más clásicos podemos elegir helado de vainilla, pero si nos gustan los sabores intensos podemos atrevernos a hacer un helado de jengibre y descubrir un postre súper original y muy sabroso.

CARLOS POVEDA Y SUS DOCE CONFITURAS:

La filosofía de Doce Confituras está clara: dar a la gente un producto de calidad hecho con materia prima de primera y sin colorantes ni conservantes. Comenzaron con la mermelada de tomate, luego naranja, fresa, melocotón, albaricoque, kiwi, pomelo… Además con la confitura de pomelo han hecho variedades con clavo y con jengibre. A día de hoy ofertan 12 sabores de confituras, 7 variedades de chutney, 8 variedades de galletas y 6 clases de pan ácimo.

Carlos Poveda es diseñador de interiores y diseñador gráfico, es una persona que cuida hasta el último detalle de todo lo que toca. Tras un periodo de reflexión laboral, comenzó a plantearse su futuro y vocación. Con ayuda de su familia inició esta nueva etapa que se ha convertido en un camino repleto de aromas, gustos, contrastes y sorpresas, el camino de Doce Confituras, su firma de conservas hechas con mucho cariño.

En su nuevo establecimiento de Busot (Alicante), Carlos Poveda expone sus creaciones para la venta y cocina a diario sus productos 100% de elaboración casera, sin colorantes ni conservantes. Un proceso artesanal, sencillo y natural. Tiene pensado convertir su local en un espacio multifuncional en el que hacer talleres para niños y mayores, incluso cumpleaños especiales. Seguro que tiene gran éxito.

Puedes comprar las variedades de Doce Confituras en su página web, venden en toda España. Si vives en la provincia de Alicante también tienen comercios que distribuyen sus productos.

Desde Carmencita agradecemos enormemente el tiempo que nos ha dedicado Carlos Poveda y esperamos que siga cocinando ricos chutneys, mermeladas y galletas. Gracias por confiar en nuestros productos.


Doce Confituras
Carrer Colladet, 12, 03111 Busot, Alicante
677 33 94 12

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Abr 20, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Gregory Rome de Restaurante Brel

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calavaza

Esta semana, el equipo de ”Carmencita cocina con” entra en la cocina de Restaurante Brel junto a su chef Gregory Rome, reconocidos con el Bib Gourmand 2017 que otorga la Guía Michelín. El Restaurante Brel está situado en plena costa mediterránea en la localidad de El Campello.

ENSALADA TIBIA DE CALABAZA

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calavaza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

PARA ELABORAR LA CREMA DE CALABAZA

En primer lugar, vamos a necesitar envasar la calabaza al vacío. Desde Brel, nos lo recomiendan para que no se pierdan los aromas, el sabor y los nutrientes del alimento. Necesitaremos una máquina de envasar al vacío o unas bolsas termosellables resistentes a la cocción para envasar el producto con un truco que nos enseñan: colocamos la bolsa con la calabaza dentro del agua y procuramos que no entre líquido dentro de la bolsa. Dejamos justo el cierre en la superficie del agua, de manera que, eliminemos todo el aire que pueda haber en el interior de la bolsa.

Así pues, y teniendo en cuenta este truco, envasamos la calabaza al vacío y la ponemos 25 minutos en agua hirviendo, retiramos y dejamos  infusionar con un toque de pimienta, aceite y un poquito de canela. A continuación, la volvemos a envasar al vacío y la hervimos de nuevo durante 35 minutos. Cuando pasen los minutos de cocción, trituramos con un poco más de agua, aceite de oliva virgen extra y un golpe de xantana. Por último, lo pasamos por la estameña.

Si nos ha sobrado crema y la queremos guardar para otra ocasión, la envasamos al vacío como hemos dicho antes. Cuando queramos volver a utilizarla, la regeneramos en la sartén para darle un golpe de calor pero ¡RECORDAD! sin tostar, nuestra intención es que salga caliente pero sin modificar los aromas.

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

PARA ELABORAR EL SOFRITO DE CALABAZA  

Empezamos con un sofrito de cebolla al que le vamos a agregar calabaza en taquitos con un poco de mantequilla y aceite de oliva virgen extra. Gregory trabaja con especias buscando tanto el sabor como el aroma.

“Nosotros, primero, comemos con los ojos, nos atrae el aspecto visual del plato. Después, si algo huele bien, empezamos a salivar y, esto, lo conseguimos con el aroma que dejan las especias. Por último, si tu plato, aparte de bonito y con un buen olor, está bueno, es una delicia.”

Rehogamos nuestro sofrito y lo cocinamos hasta que a la calabaza le queden 5 minutos. Para hacer este tipo de ensaladas, si la especia se quema, conseguiríamos un aroma a tostado y no queremos eso. A continuación lo tapamos con una tapa para que no se pierdan los aromas. En Brel, saben que los aromas en la cocina son muy importantes y nos aconsejan que no los dejemos al descubierto. De esta manera, estamos economizando en especias ya que no se volatizan los aromas. Por último, retiramos la canela sin romperla para evitar las astillas.

PARA ELABORAR LA QUINOA Y EL HELADO DE CALABAZA

Para elaborar la Quinoa y siendo un cereal, en el Restaurante Brel les gusta que se quede al dente y no se apelmace. Además, nos comentan que no les gusta lavarla antes de cocinarla, quizás esto es también uno de sus trucos. Para qeu quede perfecta, nos aconsejas dejarla hervir durante 8 minutos, y después otros 8 minutos a fuego mínimo y por último 8 minutos en reposo.

El helado de calabaza asada se prepara de la siguiente manera: Ponemos la calabaza en el horno con un poco de azúcar, aceite y la tostamos. Después retiramos, trituramos y hacemos la fórmula del helado. Por último, dejamos madurar 24 horas, lo congelamos y lo pasamos por PacoJet.

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

EMPLATADO DE LA RECETA

Mezclamos el sofrito de calabaza, la quinoa y la rúcula. Nuestro cocinero nos aconseja que la rúcula salvaje la troceemos al momento para mantener todos los olores y propiedades del producto. La cantidad de rúcula va al gusto del consumidor pero el chef nos aconseja que no echemos mucho para que no se coma el sabor de la ensalada. A continuación, añadimos las nueces y las pasas. Gregory Rome ha optado por una pasas secas pero también que las podemos hidratar, si queremos, con un vino blanco o un caldo de calabaza. Seguimos con el eneldo y aderezamos con los toques Carmencita, un poquito de sal y pimienta.

Por último, añadimos el aceite, el cocinero ha optado por un picual bastante verde. Lo que produce el aceite en la ensalada es potenciar los sabores.

Para emplatar, creamos una base con la crema de calabaza como fondo de la ensalada y, sobre ella, colocamos la ensalada y una porción, proporcionada, de helado de calabaza.

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

SOBRE RESTAURANTE EL BREL Y GREGORY ROME 

Brel es un restaurante con 30 años de experiencia e innovación culinaria que ha ido evolucionando según las generaciones que han ido cogiendo el mando del negocio. En 2003, los padres de Gregory se ponen al cargo después de haber estado su abuela durante años. Brel hace su primera reforma en 2007 y, aunque continúa siendo una pizzería, empieza a coger forma de trattoría. En 2011, Gregory Rome, dueño del local, junto con su pareja de vida y fogones, Pamela Romero, cogen las riendas de Brel al finalizar en la escuela de cocina. Van haciendo cambios en la carta como las “sugerencias del chef” que su clientela empieza a demandar mucho. Deciden hacer una nueva reforma y hacer justicia a su filosofía “renovarse o morir”. Aunque siempre han tenido claro que querían mantener su esencia de pizzería, y con ello su identidad, su finalidad era desmarcarse frente al resto.

En Brel tienen sugerencias exclusivas como el arroz con turrón, pastas y pizzas muy especiales como “la brasa” hecha con circonita. Pues el restaurante tiene su propio sello y firma en sus recetas. Además, el restaurante recalca que los niños pueden y deben comer cosas más sabrosas que un “filete con patatas”. En el menú del restaurante hay platos que son aptos para ellos. Es por ello que no tiene un menú especial para los más peques.

Gregory empieza su formación en la escuela de San Pol de Mar, en Barcelona dónde conoce a Pamela Romero, la que hoy, aparte de acompañarle en los fogones,  es su compañera de vida. Juntos estudiaron en Bellart,  la escuela de cocina y ahí desarrollaron su vocación. Al terminar cogieron las riendas de Brel y más tarde, Grego hace un master, de cocina de vanguardia, en Basque Culinary Center, pues siempre intenta innovar renovando sus ideas. En Brel, Pamela se centra más en la repostería y el tema ejecutivo. Ambos saben llevar su trabajo y no interfieren en lo que el otro sabe, pues confían plenamente en el arte culinario que identifica a su pareja.

 

Carmencita cocina con Álvaro Rico y Alejandró Preseguer de El Más del Poeta

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

El equipo de ”Carmencita cocina con” se traslada hoy a un lugar excepcional dentro de la montaña de Petrer, para cocinar junto a Álvaro Rico y Alejandro Preseguer de El Más del Poeta, el sabor único y tradicional de un delicioso arroz de bacalao y coliflor, elaborado con un estilo de capa fina para ser degustado en la misma paella. 

ARROZ DE BACALAO Y COLIFLOR

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

  • Bacalao para elaborar el fondo de bacalao.
  • Morralla de pescado para elaborar otro fondo.
  • 70 gramos de arroz por persona
  • Para preparar la Salmorreta necesitaremos ajo, ñora, tomate maduro frito.
  • 1 Coliflor
  • Un par de patatas troceadas
  • Bacalao fresco desmenuzado por encima
  • Paellero Carmencita
  • Azafrán en hebra Carmencita

ELABORACIÓN

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

La elaboración de esta deliciosa receta comienza sofriendo el arroz con la salmorreta, el sobre de paellero Carmencita y el azafrán en hebra Carmencita. Una vez sofrito y finalizado este primer paso, se añaden los dos fondos de caldo y se preparan para hervir.

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

En primer lugar, mantendremos la cocción con un fuego fuerte y poco a poco disminuyendo la intensidad del fuego hasta llevarlos a ebullición. Debemos controlar el caldo y si fuera necesario añadiríamos más en las zonas que tiene poco caldo. Lo tenemos en cocción durante unos 18 o 20 minutos aproximadamente. Un buen truco para sacar el máximo rendimiento de sabor y textura es preferible utilizar una paella finita y con poca profundidad.

Para finalizar nuestra receta echaremos en la superficie del arroz el bacalao desmenuzado para que cocine con el calor residual.

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Un buen truco para sacar el máximo rendimiento de sabor y textura: es preferible utilizar una paella finita y con poca profundidad, para poder degustar el arroz directamente desde la paella. 

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

SOBRE ÁLVARO RICO (Cocinero de El Más del Poeta)

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Álvaro Rico López, joven y prometedor cocinero de tan sólo 25 años, tras haber trabajado para uno de los mejores chef de España como lo es Martín Berasategui, puede presumir de una gran trayectoria en el sector culinario. Posee una fusión internacional de sabores y recetas, tras haber trabajado a nivel internacional en países como México, dándole siempre la importancia que merece la cocina y productos tradicionales de la tierra en cada región en la que cocina.

SOBRE EL MÁS DEL POETA Y  ALEJANDRO PRESEGUER (Gerente y dueño de El Más del Poeta) 

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Alejandro Preseguer Navarro, dueño de “El más del poeta”, inauguró este negocio en 2016. Antiguamente, lo que hoy es su casa y trabajo, era la casa el poeta Enrique Amat, un conocido poeta local de Petrer. En 2012 compró la casa e hicieron diferentes reformas, respetando siempre la estética original de la casa, y utilizando materiales recuperados como las vigas, las tejas o las piedras. Lo único que cambia es la distribución por dentro. Ahora hay 4 habitaciones dobles, recepción, el restaurante, su propia vivienda y la zona de cuadras que, el día de mañana, afirma, será un spa.

El restaurante tiene una capacidad de 26 comensales y siempre dispone de un menú cerrado que por 25€ tienes 4 entrantes, un plato principal, bebida postre y café. Los entrantes los ponen ellos según la temporada. Siempre buscan recetas tradicionales como el arroz, la rustidera o el Giraboix que hacen en invierno. El restaurante esta abierto de martes a domingo con servicio de comidas y, con servicio de cenas, los viernes y sábados por la noche.

Mar 24, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Remedios Úbeda de Restaurante Cucuch

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Dicen que como en casa en ningún sitio, y esto es lo que hoy os traemos en nuestro espacio gastronómico ”Carmencita cocina con”, una receta de nuestra tierra, elaborada por paisanos y con el sabor único que las especias Carmencita pueden darle a cada plato.

Hoy cocinamos en el Restaurante Cucuch de Novelda, junto a Remedios Úbeda, quien recibió el testigo de sus padres en la gestión de este restaurante tradicional que enamora con su cocina a todo el que pasa por sus mesas. 

Desde Carmencita queremos agradecer a Remedios Úbeda y a todo el personal del Restaurante Cucuch su colaboración y su gran profesionalidad en la elaboración de esta deliciosa receta con el toque único de las especias Carmencita. 

ALBÓNDIGAS DE CUCUCH CON UN TOQUE ORIENTAL 

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

En primer lugar realizaremos la masa. Mezclaremos la carne, la cebolla tierna muy finamente picada, dos dientes de ajo rayados, el toque de la nuez moscada, una pizca de pimienta blanca, pimienta negra y perejil, 5 huevos y medio pan de kilo casero remojado. Con todos estos ingredientes preparamos la masa. ¡Bien atentos! Uno de los trucos de esta receta es echar en la masa la ralladura de limón de un par de limones.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Para elaborar la salsa: 

Por otra parte vamos a hacer una salsa refinada que llevará, sobre un fondo de pollo y gallina y el agua de las verduras: zanahoria, cebolla tierna, calabacín, un poco de berenjena, pimienta negra y pimiento rojo, puerro, tomate de lata, un poco de sal y azúcar, pimienta y vino tinto. Para aromatizar y darle un toque único a la salsa echamos en el mortero: comino, pimienta negra, pimienta blanca, orégano, tomillo, hierbabuena. Cuando la mezcla esté bien picada le añadimos, dos dientes de ajo, un poco de perejil, medio limón y una cucharada de tomate natural.

Otro truco para esta receta es el de tostar comino en una sartén individual, que servirá para quitarle uno de los aceites esenciales de esta especie, la cuál hace en muchas ocasiones que después de comerlo tengamos malestar. El comino es carminativo, tiene un montón de antibiótico, es una aceite esencial muy beneficioso para la salud. Una vez tostado, que no quemado, lo dejamos en frío y lo machacamos en el mortero junto con las otras especias.

Cuando las verduras estén hirviendo durante 35 minutos aproximadamente en el caldo y el agua, pasamos la cocción por la batidora para dejarlo la salsa refinada y con una textura homogénea. A continuación vertemos las especias del mortero, y le añadimos las albóndigas.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Para elaborar la base de las albóndigas: 

En primer lugar, sofreímos la berenjena y, cuando este doradita, añadimos patata y zanahoria al dente. Además, elaboramos la en tempura de la berenjena para freírlas. Necesitarémos agua, perejil, un poquito de colorante alimenticio y curry. Debemos de aclarar que, una parte de las especias se utilizarán en el guisado, mientras que otra parte de ellas se utilizarán en crudo para potenciar sabores, con el toque final de la guindilla.

Esta elaboración se sofríe al fuego intenso. La patata, la zanahoria y la berenjena y añadimos un poco de miel para evitar el azúcar blanco.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Al emplatar: 

Colocaremos la verdurita en la parte inferior del plato creando la base de nuestra receta. A continuación, colocaremos las albóndigas por encima de esta base, y por último, serviremos las berenjenas en tempura para acompañar esta deliciosa receta. Como toque final, podemos echarle un poco de pimentón para decorar y darle un toque de color al emplatado.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

SOBRE RESTAURANTE CUCUCH

El Restaurante Cucuch es un referente del panorama gastronómico Alicantino. Remedios Úbeda es la tercera generación que releva el mando del restaurante. Su padre, en los 70, empezó con Cucuch y han ido ampliando el comedor, tiempo después. Remedios nos cuenta que, el restaurante es tremendamente familiar puesto que reina la cocina tradicional y los platos caseros. ” A pesar de los cambios que ha habido en la cocina, desde años atrás, Cucuch es un restaurante dónde no ha perdido la tradición y los platos de cuchara. Además, nosotros utilizamos muchísimas especias para poner un buen sabor a nuestras recetas. Con Carmencita sabe más y ponemos menos, notando una mejor calidad en la textura de sus elaboraciones.

 

 

Mar 10, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez de La Sirena

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

Hoy en Carmencita  nos desplazamos hasta Petrer para conocer en persona a la reconocida chef María del Carmen Vélez que nos abre las puertas de lo que es su proyecto personal: El restaurante La Sirena.

La Sirena, restaurante seleccionado por la A.A. Real Academia de Gastronomía y premiado por la Guía Repsol con varios soles, abrió sus puertas en 1984 y no ha dejado de mejorar su nivel culinario desde entones. Una de las constantes que siempre ha mantenido es el restaurante es la alta calidad de su producto, nada más entrar lo tienen expuesto en una espectacular vitrina. 

En Carmencita, agradecemos a Maria del Carmen Vélez y a su equipo que confíen en las especias Carmencita para aroma y sabor a sus platos. Hoy, Maria del Carmen nos cuenta el paso a paso de un increíble plato con esencia a mar, donde emplea el azafrán Carmencita como especia protagonista.

MOLUSCOS EN ESCABECHE DE CÍTRICOS Y MANDARINAS CON ENCURTIDOS Y AZAFRÁN

 

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

 

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

ELABORACIÓN      

1. Calentamos la nata e introducir las hebras de azafrán Carmencita. Dejamos macerar hasta obtener un bonito color. Colamos y mezclamos con cuidado el queso para obtener una crema de azafrán Carmencita y queso.

2. Lavamos bien los cítricos y sacamos unas cuantas pieles en juliana de naranja, limón y lima que reservaremos en agua con hielo hasta el momento de emplatar. Obtenemos el zumo del resto por separado y de 2 mandarinas.

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

3. Pelamos las otras y dos mandarinas (de las cuales sacamos los gajos). Pulimos de pieles con cuidado de que no se rompan los gajos de mandarina. Ponemos éstos en un bol de cristal o porcelana y los cubrimos con el zumo de mandarina. Tapamos con film y lo cocinamos al microondas a media potencia durante 15 seg. Los dejamos tapados hasta el momento del emplate.Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

4. Abrimos las ostras y cocinamos el resto de moluscos al vapor, menos las navajas que las hacemos a la plancha. Sacaremos los moluscos de las conchas y recuperamos y colamos los jugos. Reservar.


Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena5. En un cazo o cazuela, hacer un caramelo con el azúcar, añadir los vinagres, los zumos de los cítricos, los jugos de los moluscos, las rodajas de zanahoria, las cebollitas encurtidas y el aceite. Dejar cocer a fuego suave durante 4-5 minutos. Añadir la sal y las especias Carmencita y dejar cocer un par de minutos más.

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

6. Incorporamos los moluscos y los gajos de mandarina con su jugo. Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

7. Sacamos los moluscos y la mandarina con cuidado y colamos la salsa. Batimos con una Túrmix la salsa para obtener un poquito de espuma.

8. Emplatamos añadiendo las pieles en juliana, las tápenas y unos puntos de crema de queso al azafrán Carmencita. Acabar regando con una cucharada de salsa y un poquito de espuma del escabeche

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

¡Este es el resultado de una receta laboriosa pero exquisita!

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

Desde Carmencita, agradecemos que Maria del Carmen Vélez nos haya abierto la puertas de su casa. El restaurante La Sirena situado en Avenida de Madrid, 14, 03610 Petrer, Alicante es una de las mejores opción para disfrutar en la buena gastronomía en la zona interior de Alicante.

Carmencita cocina con Antonio Javier del restaurante Moments

Antonio Javier Martínez, jefe de cocina del restaurante Moments de Urbanova, nos asegura que su relación con los fogones empezó a temprana edad. En 2009 decidió profesionalizar lo que hasta ahora era su vocación, con lo que comenzó un curso de formación en el CDT  de Alicante. Además de formarse y trabajar en cocina “typical Spanish”, Antonio Javier decidió cruzar el charco y aprender los mejores trucos de la cocina venezolana durante un tiempo.

Hoy en Carmencita, descubrimos el restaurante Moments (situado en el Paseo Tomás Dura, 9,  Urbanova – Alicante), con una cocina basada en el popular  horno Josper donde Antonio Javier nos cuenta todos los trucos de una receta impregnada de esencia Carmencita: 

PRESA IBÉRICA CON COSTRA DE SALES Y ESPECIAS CARMECITA

CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_Urbanova

Comenzamos limpiando la pieza de presa ibérica. Antonio Javier nos dice que tampoco hace falta limpiarla mucho, ya que tiene la mayor parte de la grasa infiltrada, una ventaja por otro lado, ya que hará que la jugosidad penetre en la carne y esto se note en el paladar.

Continuamos preparando la mezcla de especias y sales Carmencita. Para ello empleamos: Sal marina al pimentón ahumado Carmencita, Sal marina al Romero Carmencita, Sal Marina al Ajo y al Perejil Carmencita, Sal del Himalaya Carmencita, Pimentón Carmencita, Orégano Carmencita, Pimienta Negra Carmencita, Jengibre Carmencita y Cúrcuma Carmencita para aportarle color a la carne.

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Una vez mezcladas todas estas especias y sales, aportamos el toque final con los sazonadores Carmencita. Incluimos una cucharadita del sazonado de Italia Carmencita, del sazonador de Marruecos Carmencita, del sazonador de la India Carmencita y del sazonador de carne Carmencita.

TRUCO: El jefe de cocina del restaurante Moments de Urbanova (Alicante), nos aconseja realizar la mezcla de sales, especias y sazonadores Carmencita con un día de antelación (¡como mínimo!), para que los diferentes sabores y aromas se mezclen completamente.

CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_Urbanova

Para cocinar la carne, pondremos en la base de nuestro recipiente dos dedos de nuestra mezcla, colocaremos la carne encima, y la cubrimos con la misma mezcla de forma que la pieza quede completamente recubierta.

CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_Urbanova

Para finalizar y como toque final, añadimos un poquito de agua de azahar y aroma de anís para humedecer la mezcla de sales, especias y sazonadores Carmencita.

CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_Urbanova

IMPORTANTE: La carne podemos una vez que recubramos la carne de la mezcla, tendremos que introducirla en el horno Jospel rápidamente porque si no se deshidrata.

Si no tenemos horno Jospel,  podemos hacer la receta en horno tradicional a 180º unos 25/30 minutos por Kg de carne.

CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_Urbanova CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_Urbanova CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_Urbanova CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_Urbanova

¡Otro truco!: Cuando esté lista la carne en su punto, la sacamos y retiramos costra de sal rápidamente para que no continúe deshidratándose. Por otro lado, podemos finalizar la carne marcándola a la plancha: A los que prefieren la carne poco hecha, simplemente la marcamos durante unos segundos en la plancha para subirle la temperatura. Por lo contrario, si os gusta la carne muy hecha, la dejaremos en la plancha un poco más de tiempo.

CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_UrbanovaUna receta sencilla y muy resultona con la que conquistarás a todos los amantes de la carne.

CARMENCITA_COCINA_CON_Restaurante_Moments_Urbanova

Gracias Antonio Javier por abrirnos las puertas de tu cocina. En el restaurante Moments de Urbanova descubrirás un sitio polivalente decorado con mucho gusto y que ofrece espacios modernos y acogedores en primera línea de playa, ¡con unas vistas insuperables!

 

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