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“Notas de cocina de Leonardo Da Vinci”

Por una u otra razón, los acontecimientos que estructuran su biografía (la de Leonardo) discurren parejos al ambiente de los fogones. Leonardo fracasó a muy temprana edad como jefe de cocina de la taberna florentina Los Tres Caracoles; vio frustrada de nuevo su devoción por la hostelería al regentar sin éxito otra taberna en Florencia con su socio y amigo Sandro Botticelli, y no consiguió tampoco imponer sus teorías renovadoras cuando mereció el cargo de maestro de festejos y banquetes de Ludovico el Moro, señor de Milán.

ludovico el moro

Fue precisamente entonces, durante su estancia en el palacio de los Sforza, cuando Leonardo proyectó toda suerte de ingenios mecánicos (símiles de los modernos electrodomésticos) con vistas a mejorar el ambiente de las grandes cocinas, agilizar el trabajo, simplificar la realización de ciertas tareas, reducir los malos olores y acrecentar el grado de limpieza de los lugares de trabajo.

Asadores automáticos, extractores de humos, picadoras de carne, cortadoras de berros e, incluso, extintores de incendios integraban algunos de los artefactos cuya construcción nunca se vio coronada por el éxito.

Aparatos de Leonardo

En el terreno de las creaciones culinarias, resulta sorprendente que aún hoy, quinientos años después, algunos de los platos concebidos por Leonardo para honrar los banquetes de sus señores los Sforza y, por supuesto, la combinación de alimentos que empleó para los bocetos previos de La última cena.-criadillas de cordero a la crema, ancas de rana con verduras, muslos de foca con flores de calabacín, puré de nabos con rodajas de anguila…- revelen una modernidad exultante.

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*Compilación y edición de Shlagh y Jonathan Routh

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Carmencita; la apuesta por la calidad y la formación

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Carmencita se ha propuesto ser el referente de la máxima calidad de las especias y ayudas culinarias en el mundo de la restauración profesional. Estando presentes desde hace casi cien años en las cocinas de los hogares españoles, estamos empeñados en cautivar al cocinero profesional; un portfolio amplísimo, un departamento de I+D+i con chef’s experimentados dedicados a crear nuevos productos naturales que sirvan de ayuda para el profesional, un departamento de calidad que cuenta con un laboratorio físico – químico y otro microbiológico propios para determinar la calidad exacta que se exige a nuestras importaciones de especias y hierbas procedentes de todo el mundo y, para garantizarlo, contamos con las normas de calidad más exigentes como son la IFS, la BRC y la ISO14001 que controlan y auditan la calidad, inocuidad, medio ambiente y nuestras instalaciones. Con ellas, se garantiza la trazabilidad de todos los productos que envasamos y fabricamos.

Cocineros tuiteros

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Hemos constatado una carencia de información y asesoramiento en el ámbito de las especias que tan importantes son para la cocina en general y la profesional en particular, y para resolverlo, estamos empezando a crear todo un arsenal de información al respecto y nos estamos apoyando con profesionales de primer nivel para hacer llegar de forma didáctica las excelencias, precauciones y formas de uso de aquello que hacemos mejor; proporcionar productos de primerísima calidad con plena garantía, y, hoy, queremos presentaros a Manu Ballesteros, cocinero profesional que se dedica en cuerpo y alma al enriquecedor mundo de la gastronomía. Desde la formación, impartiendo clases sobre intolerancias alimentarias de todo tipo a cursos destinados directamente a los propios afectados, así como asesoramiento a las empresas del sector de  la Restauración sobre las intolerancias con la implementación de sistemas de trabajo para poder ofrecer menús aptos para ellos. También imparte cursos de iniciación a la cocina para pequeños de 5 a 15 años y cursos para adultos sobre el conocimiento de productos como las especias bajo el título: “Aromas de otros mundos” En él se realizan catas ciegas de aromas y sabores y su aplicación en la cocina. Actualmente está trabajando en unas jornadas gastronómicas del cerdo ibérico en las que hace un show cooking sobre “La cocina del Siglo de Oro”. Próximamente hará la presentación del libro “Repostería Extremeña para celiacos”.

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Mandiles

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El origen de la cocina

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Según Richard Wrangham, la mayor recompensa de cocinar es que nos deja más energía y tiempo libres para dedicarlos a otras tareas: alimentar un cerebro de mayor tamaño, establecer relaciones sociales y crear divisiones del trabajo.

  • Wenner, Melinda

 

Si no cociéramos los alimentos, tendríamos que pasar la mitad de nuestros días masticando comida cruda, igual que los chimpancés. Guisar los alimentos los hace más deliciosos, los reblandece y potencia su valor energético y nutritivo, al descomponer los almidones y las proteínas en moléculas más digeribles. Según Richard Wrangham, de la Universidad de Harvard, la mayor recompensa de cocinar es que nos deja más energía y tiempo libres para dedicarlos a otras tareas: alimentar un cerebro de mayor tamaño, establecer relaciones sociales y crear divisiones del trabajo. En última instancia, cocer los alimentos nos hace humanos [véase “Genes, cultura y dieta”, por Olli Arjamaa y Timo Vuorisalo, en este mismo número].

Los datos arqueológicos sobre el momento en que nuestros antepasados empezaron a controlar el fuego (prerrequisito para poder cocinar) son desiguales. Las pruebas biológicas, en cambio, son indiscutibles: debimos de disfrutar por primera vez del olor de un buen asado hace unos 1,9 millones de años. Ello coincide con la aparición de Homo erectus, una especie humana primitiva cuyo cráneo era un 50 por ciento mayor y cuya pelvis y caja torácica eran menores que sus ancestros, lo que indicaba un cerebro más voluminoso y un abdomen menor. Presentaban también dientes de tamaño inferior. Si aceptamos que la capacidad de cocinar debió dejar huellas en el registro fósil, este es el momento que estamos buscando. Ni antes ni después, en el curso de la evolución humana, cambiaron tanto los tamaños craneal y pélvico.

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 Wrangham ha elaborado una teoría sobre el modo en que se aprendió a controlar el fuego y, por consiguiente, a cocinar. Conjetura que los antepasados más cercanos a H. erectus, los australopitecos, comían carne cruda pero la golpeaban para aplanarla y hacerla más fácil de masticar. Y, ¿qué ocurre si intentamos aplastar carne con la ayuda de piedras? Que se producen chispas. Al repetir el proceso una y otra vez, uno acaba averiguando el modo de controlar el fuego.

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Un botiquín en la cocina

Las especias tienen aceites esenciales que dan sabor a los alimentos, pero también mejoran la digestión.

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Carolina g. Menéndez 08.02.2014 | 12:37

 

Las especias, esas plantas aromáticas presentes en mayor o menor medida en todas las cocinas del mundo, poseen aceites esenciales o esencias que, además de dar sabor y olor a los alimentos, los preserva de problemas de contaminación y podredumbre. Otra de las características comunes de estos condimentos que transforman el gusto de cualquier receta por sencilla que sea es su efecto estimulador del apetito. También ayudan a mejorar las digestiones ya que estimulan las secreciones digestivas, destaca el doctor Ignacio Bachiller Rodríguez, especialista en medicina naturista, fitoterapia, homeopatía, nutrición y dietética.

Precisamente por su efecto antiinfeccioso -peculiaridad que le viene dada por la presencia de los aceites esenciales-, muchas han sido utilizadas a lo largo del tiempo para limpiar heridas, úlceras y llagas. En este sentido, Bachiller apunta: “Cuando queremos emplear estas plantas como medicinales, es importante aumentar su cantidad“.

A continuación, el doctor Bachiller destaca las particularidades de algunas de las especias más comunes en los hogares españoles.

– Albahaca. Tomar una infusión ayuda a hacer mejor la digestión, y en forma de gargarismos se utiliza para curar la faringitis ya que actúa como antiinflamatorio y antiséptico. De la misma forma, se usa para tratar inflamaciones de la piel y acnés.

Albahaca

– Azafrán. Reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares ya que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y la arteriosclerosis. Es también antioxidante, hepatoprotector (protector del hígado) y mejora la oxigenación de la sangre. Recientemente se han publicado estudios que le atribuyen un efecto antidepresivo.

Azafrán

– Canela. Tradicionalmente se ha empleado como afrodisiaco, aunque desde el punto de vista medicinal sirve para tratar trastornos digestivos y genitales (amenorrea y dismenorrea). También es útil en personas diabéticas.

canela

– Clavo. Posee un efecto anestésico sobre las mucosas, por lo que es muy útil para aliviar los dolores dentarios. Para ello se coloca un clavo en la zona del dolor y se masca para que al romperse salga la esencia que calma las molestias. Pero también ayuda a frenar las infecciones.

clavos

– Comino. Facilita la expulsión de gases (carminativo) y puede utilizarse en caso de cólicos o dolores de vientre y como estimulante de la secreción láctea en la mujer.

Comino

– Jengibre. Útil para prevenir los vómitos y evitar los mareos.

Jengibre

– Laurel. Tradicionalmente se ha utilizado para facilitar la digestión, como antiespasmódico en cólicos y como expectorante cuando se tienen catarros. Externamente y en aplicaciones tópicas se utilizó para combatir los piojos, lavar las lesiones de la psoriasis y facilitar la limpieza de las heridas.

Laurel

– Mostaza. En aplicación externa y mezclada con harina tiene un efecto rubefaciente (hace que fluya la sangre hacia la zona donde se aplica), beneficioso, por tanto, para los dolores óseos y musculares.

Mostaza

– Perejil. Tanto esta planta como el apio son diuréticos; es decir, propician la eliminación de líquidos. También es estimulante de la musculatura uterina y, aunque parezca un contrasentido, antiespasmódico, por lo que puede ser útil en las dismenorreas (menstruaciones dolorosas). En dosis altas se ha empleado como abortivo, aspecto que las mujeres embarazadas deben tener en cuenta ya que les podría provocar algún problema.

perejil

– Pimentón. Tiene propiedades digestivas y efectos tónicos, estimulantes y cardiovasculares. Por su contenido en capsicina es rubefaciente, por lo que ayuda a mitigar los dolores de la artrosis (no de las artritis o inflamaciones) cuando se aplica de forma local.

Pimentón

– Pimienta negra. Además de sus propiedades digestivas, tiene un uso externo para aliviar dolores musculares y articulares. Popularmente se han empleado cataplasmas para mejorar las bronquitis.

Pimienta

– Romero. Principalmente tiene un efecto digestivo ya que estimula la secreción biliar y protege el hígado de agentes tóxicos. Igualmente, es estimulante. De hecho, cuando comenzó a comercializarse el ginseng, debido a su elevado precio, el consumidor utilizaba como sustituto recibiendo así el sobrenombre de ginseng de los pobres. Aplicado externamente en un macerado con alcohol, se utiliza para aliviar dolores reumáticos y musculares y como estimulante circulatorio.

Romero

– Orégano. Además de sus propiedades digestivas, es carminativo; es decir, facilita la expulsión de gases, y antiespasmódico, útil cuando se tienen cólicos y dolores de vientre. Por otra parte, es expectorante y antiséptico. En otros tiempos se tomaban requemados de leche, orégano y miel, entre otras combinaciones, para aliviar los catarros. Para estos casos, el tomillo ofrece un efecto similar al del orégano. Como curiosidad, señalar que estas dos plantas, así como la manzanilla y la cola de caballo, se han empleado también para tratar las infecciones urinarias de la mujer. El procedimiento que se seguía era el siguiente: se sumergía la planta en una olla con agua hirviendo que se depositaba en el suelo; sobre ella se situaba la mujer con las piernas abiertas y la falda tapando el recipiente. De esta manera, los vapores hacían su efecto.

Orégano

 

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1ª Edición del “Carmencita Paella Party’ coctel de Nueva York

NUEVA YORK:

Bisila

El pasado miércoles, 11 de diciembre 2013 a las 6:30 pm, Bisila Bokoko (A la derecha, Embajadora Global y responsable de estrategia internacional de Carmencita) y la empresa Pont Global, organizaron la primera edición del “Carmencita Paella Party’ coctel que tuvo lugar en el Instituto de Educación Culinaria (ICE) de Nueva York, el más grande y activo centro de educación culinaria del Estado.

El evento fue un éxito, contó con más de 75 invitados, entre los cuales asistieron prominentes profesionales del mundo de la alimentación. En especial cabe destacar la presencia de Gerry Dawes Dawes (Editor y escritor http://www.gerrydawesspain.com) entre otros bloggers gastronómicos que vinieron a aprender acerca de la cultura española y disfrutar de la receta perfecta para paella cocinada por el chef Paul Vella fundador de la empresa “Paella Masters”, a su vez contamos con la participación del DJ William González Castañeda que se encargó de amenizar lo que fue en resumen una fantástica velada.

Barra

El Instituto de Educación Culinaria (ICE) fue el escenario elegido para el evento de este año destacando su dedicación a Carmencita, poniendo a nuestra disposición los instrumentos necesarios para la preparación de la paella, un plato tradicional español para proporcionar a los invitados asistentes una pizca del sabor de España y los valores tradicionales que implican comer una paella rodeado de familiares y amigos, valores que Carmencita ha querido trasladar en un momento tan especial como las navidades.

Carmencita es una empresa de especias, postres y tés españoles creada por Jesús Navarro, hizo un trabajo increíble para acoger este evento de estilo cóctel en la ciudad de Nueva York con el objetivo de compartir sus productos de calidad con el mundo. Los productos además de ser de una gran calidad, lo que los define aún más, es la honestidad y el amor que se desprende de la marca que ha permitido que sus clientes sepan qué tipo de calidad deben esperar. Carmencita ha estado presente durante varias generaciones y que quieren compartir sus productos y sus nobles valores con el resto del mundo.

Mural New York

Al final de la noche se realizó un sorteo para recaudar fondos para el proyecto Bisila Bokoko African Literacy (BBALP), una organización sin fines de lucro cuya misión es promover la alfabetización entre los pueblos africanos mediante la construcción de bibliotecas bien equipadas, y modernas en Africa. Con $ 5 dólares, los invitados contribuyeron a la causa y tuvieron la oportunidad de ganar un premio en la final del “Carmencita paella party” coctel.

New York

Para contactar con Bisila Bokoko:

Facebook: http://www.facebook.com/BisilaBokoko?ref=br_tf ; Twitter:

https://twitter.com/BisilaBokoko

Más información sobre Carmencita gama de productos:

Website: http://carmencita.com/en/products/#.UoJIe-IlJiw ; Facebook:

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Los combinados y coctelería de Carmencita; botánicos para Ron

Ron

Botánicos para Ron

Selección de cuatro botánicos y especias ideales para aromatizar y preparar tus mejores combinados de ron.

vaso ron

Especias para Ron Carmencita

El ron es una bebida alcohólica resultado de la mezcla de agua destilada con los alcoholes producidos por la fermentación, destilado y envejecimiento en barrica de la caña de azúcar.

Las primeras referencias de esta bebida aparecen en documentos provenientes de Barbados en el siglo XVII, desarrollando a partir de entonces una gran industria en muchos países a lo largo del mar del Caribe.

Desde hace apenas diez años han ido apareciendo en España gran cantidad de marcas y diferentes tipos de rones que anteriormente no eran conocidos por el gran público y que ya comenzamos a preparar según las formas de beber las diferentes clases de rones:

Ron blanco:  incoloro y seco, es el más adecuado para coctelería.

Ron dorado: De color ámbar, procede de aguardientes que han permanecido en barricas de madera de cerezo o roble.

Ron añejo: Procedente de aguardientes que hayan permanecido en barricas durante un tiempo no inferior a un año.

Ron viejo: Procedente de aguardientes que hayan permanecido en barricas durante un tiempo no inferior a tres años.

Se puede tomar solo o como combinado; con zumos de frutas o refrescos, o en cócteles como el famoso mojito, el cuba libre, el daiquiri o la piña colada.

 

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Orégano, pasión por la cocina.

Planta

Esta robusta planta que crece silvestre en colinas y montañas tapizando el paisaje ha dado lugar al dicho “no todo el monte es orégano” para referirnos a que no todo es válido o bueno. No es una planta exigente pues no pone muchas trabas a la hora de escoger terreno, se adapta a suelos incluso pedregosos, tampoco parece tener reparos climatológicos pues algunas variedades prosperan a temperaturas cálidas y otras soportan el frío.

 

Es el condimento más jubiloso de cuantos se pueden añadir a las recetas, pues su nombre deriva del griego “oros” montaña y “ganos” alegría, por lo que se la apoda “alegría del monte”.

monte

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Siete mitos sobre la alimentación

Hemos querido compartir este interesante artículo sobre mitos de la alimentación. Esperamos que os guste.

Se dicen muchas cosas sobre la alimentación y no todas son ciertas. En Asusta2 nos muestran 7 mitos sobre la alimentación explicándonos si son solo mitos o afirmaciones certeras.

Zumos-Naturales

Alimentar un resfrío y hacer pasar hambre a la fiebre: Falso
La fiebre alta y el resfrío causan pérdida de líquidos. Beber jugos y agua previene una deshidratación. Es conveniente alimentarse como uno lo hace regularmente y no privarse de las vitaminas.

nadadora

Hay que esperar una hora después de comer antes de nadar: Falso
Dice la Cruz Roja Americana que no se necesita esperar una hora, sin embargo recomiendan que se espera el comienzo de la digestión.

café

El café bloquea el crecimiento: Falso
El café en nada lo afecta, pero un niño no debe consumir demasiada cafeína por la absorción del calcio y otros nutrientes.

pescado

El pescado alimenta el cerebro: Verdadero
Es una fuente de Omega-3 que es importante para el funcionamiento del cerebro.

chocolate

El chocolate causa acné: Verdadero y falso.
No existe un alimento que cause acné. Pero puede que un brote empeore por ciertos alimentos en ciertas personas.

guindillas

El picante causa úlceras: Falso
El picante agrava una úlcera pero no la causa.

zanahoria

Comer zanahoria mejora la vista: Falso
Las zanahorias ayudan a mantener la vista sana pero consumir mas de lo “normal” no mejora la visión.

Extraído de un artículo de “Lo Interesante”

Jul 18, 2013 - Relatos, Sala de Prensa    Sin comentarios

Carmencita celebra #15 Años El Mundo Alicante

15 años el mundo Alicante

Ayer  celebramos  en Alicante junto a una representación de la gastronomía y la sociedad alicantina los 15 años de la edición del periódico El Mundo en Alicante.

Ana Poquet fue la encargada de conducir del acto que comenzará a las 21 horas y que contó a con patrocinios de empresas e instituciones como Amaya Joyeros, Carmencita, Chocolates Valor, Clínica Vistahermosa, Ecisa, El Corte Inglés, Fundesem, GasNatural, Hispanitas, Mediterránea, Patronato de Turismo Costa Blanca, Porsche, Universidad de Alicante, Vectalia, Vissum y Zafiro Tours.

Una selección de los mejores restauradores de Alicante ofrecieron  una degustación gastronómica a los asistentes a este evento que se celebró en la terraza de Isla Marina.

Ca Joan, Dársena, La Ereta, El Fore, Gourmet Experience, Piripi, El Portal , LasRejas, La Sirena, Torreblanca, Maestral, Murri, Nou Manolín, y productos de calidad como Joselito y Lavazza .

Carmencita tuvo como pareja de baile al Restaurante Dársena que nos presentó tres tapas muy alicantinas:

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Carpacio de Gamba Roja

Nísperos caramelizados rellenos de foie

Arroz a banda

El vicedirector de EL MUNDO, Casmiro García-Abadillo, acompañado por Rafael Navarro como director de la Comunidad Valenciana, y el delegado de EL MUNDO Alicante, Miquel González, el Vicepresidente del Consell  y la presidenta de la Diputación Provincial de Alicante, Luisa Pastor.

Disfrutamos de una noche inolvidable en compañia de profesionales y amigos.

Carmencita celebra 15 AÑOS DEL MUNDO Alicante

Felicidades a El Mundo Alicante por estos 15 años de historia.

 

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