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Ago 4, 2017 - Relatos    Sin comentarios

Cocina express con Carmencita ”Ensalada de calabaza y espinacas”

Carmencita en la cocina - Ensalada de calabaza con espinacas - Especias

En Carmencita nos apuntamos esta semana a una tendencia culinaria estrella: las ensaladas. Para esto, nos ponemos manos a la obra preparando todos los ingredientes que necesitamos para realizar esta desenfadada ensalada fresca y muy sana para comer tanto mayores como pequeños. ¡Toma nota de todos los detalles!

Y es que en pleno verano mandan los platos sencillos, frescos y ligeros como son las ensaladas; y entre las infinitas combinaciones posibles para elaborarlas, hoy queremos presentaros esta deliciosa combinación. Se trata de un plato vegetariano y ligero, pero sabroso y colorido a su vez. La clave del éxito: la selección de especias Carmencita con las que se aderezan las verduras que las convierten en los ingredientes ideales para tomar un plato con un aporte nutricional excelente sin renunciar a los sabores ricos e intensos.

ENSALADA DE CALABAZA CON ESPINACAS

Como siempre te traemos las recetas más sencillas acompañadas de los buenos aromas y sabores que nos brinda Carmencita, en esta ocasión destacamos las verduritas del plato con una mezcla de varias especias entre las que se encuentran el cilantro, el hinojo o el tomillo.

Ingredientes para 4 personas:

En primer lugar, preparamos todas las especias sobre la bancada de nuestra cocina. Empezaremos por el majado de especias Carmencita que son la base del sabor de este plato. Cogemos la pimienta negra, el cilantro, el comino, el hinojo y el tomillo y lo machacamos todo junto hasta que nos quede un polvo bien integrado. También añadimos una pizca de sal. Una vez terminado, lo reservaremos para usar un poco más adelante. Un consejo para ayudarnos a que la mezcla quede homogénea debemos añadir una pizca de agua al majado.

Ahora tenemos que coger una sartén honda y verter en ella un hilo de aceite de oliva virgen extra y la vamos calentando. Mientras, troceamos la calabaza en daditos pequeños y las cebollitas. Las introducimos en la sartén ya caliente y las salteamos a fuego fuerte. La idea es que queden crujientes.

En la misma sartén, añadimos el majado que teníamos preparado anteriormente y removemos para que las verduras queden bien aderezadas y se impregnen de los sabores que aportan estas especias. En este momento, añadimos también las almendras laminadas y dejamos cocinar todo unos 5 minutos.

Por último, incorporamos las espinacas (previamente troceadas) y rehogamos unos minutitos hasta que veamos que la verdura va perdiendo un poco de volumen. Entonces añadimos el caldo de verduras, que ya debe estar caliente, y dejamos cocinar alrededor de 10 minutos. Lo ideal es que las espinacas y la calabaza queden al dente. Cuando las verduritas estén a nuestro gusto, sacamos de la sartén y servimos inmediatamente.

Te recomendamos que termines el plato con un poquito de perejil picado, este le aporta un toque extra de frescura y color al resultado final.

Recuerda que con nuestras especias Carmencita puedes conseguir animar cualquier dieta y realzar el sabor algunos alimentos. ¡Añade Carmencita a tus platos saludables!

Jun 30, 2017 - Relatos    Sin comentarios

Cocina Express con Carmencita ‘’Nachos con aguacate y mar con Aceite de Oliva Virgen Extra’’

Los sabores del verano son muchos y variados, y junto a la suave brisa estival cada vez apetecen más los platos frescos elaborados con productos naturales, que nos ayuden a exprimir al máximo cada bocado. Platos que nos aportan vitalidad y que sobre todo nos hacen disfrutar de un verano con mucho sabor, acompañados por el toque final de las especias Carmencita.

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Desde Carmencita nos encanta cocinar, combinar sabores y mezclar el aroma de nuestras especias en cada receta. Por esto, hoy cocinamos esta fresquita y deliciosa receta express, para que tengas un plato ideal para comer en casa, llevar a la playa o con el que sorprender en un aperitivo entre amigos.

Hoy cocinamos: ‘’Nachos con aguacate y mar con Aceite de Oliva Virgen Extra’’

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Ingredientes para dos personas:

En primer lugar, comenzaremos la elaboración de nuestra receta por la preparación de cada uno de los ingredientes. Cortaremos en pequeños dados el salmón, el aguacate, el queso fresco y las anchoas. Un secreto: cortar los ingredientes en daditos facilitará que se mezclen los sabores de forma más sencilla.

Una vez que tengamos todos los ingredientes troceados, los colocaremos uno a uno en un bol, para mezclarlos bien unos con otros. Debemos llevar cuidado al mezclar con el cucharón ya que al tener una textura tan suave los trozos pueden romperse en muchos trocitos pequeños, y queremos que la combinación sea uniforme.

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Por último, le daremos ese toque final que sólo las especias de calidad, como las de Carmencita, saben darle a cada preparación culinaria. Le echamos un poquito de sazonador de pescado y también le damos una vuelta al molinillo de Sal y de Pimienta, siempre en su justa medida y al gusto del consumidor.

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Para finalizar, pasaremos a emplatar la mezcla en una pizarra. Os proponemos dos opciones de presentación. La primera de ellas con los nachos a un lado y la mezcla en forma de pincelada a continuación. Y la segunda, con la mezcla directamente en los nachos para que sea más fácil de coger para el comensal.

Primer emplatado:

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Segundo emplatado:

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

 

Carmencita cocina con Vadevins un Black Forest

Carmencita cocina con Vadevins un Black Forest

Hoy Carmencita cocina junto a David Rabasa, uno de los sumiller más prestigiosos a nivel nacional que podéis encontrarlo en la enoteca alicantina Vadevins.

Originario de Finestrat (Alicante), con un Máster de Enología, Viticultura y Marketing del Vino en Requena, tiene una larga trayectoria profesional en el mundo de la enología. Ha sido formador de sumilleres de la prestigiosa cadena Relais & Châteaux, embajador de la marca francesa Krug y actualmente trabaja como sumiller en el restaurante Ricard Camarena de Valencia (una estrella Michelin).

Nos confiesa que es amante de los  vinos “sinceros y sin engaños”, el champagne está entre los que le apasionan, junto a los blancos de Borgoña, los generosos de Jerez o los grandes tintos de Rioja. Por encima de todo, valora el trabajo del viticultor en el campo. 

Hoy cambiamos de registro para presentaros la receta de uno de los combinados más populares, el Gin Tonic. David Rabasa nos cuenta su propia fórmula secreta para prepara un “Black Forest”, que además, incorpora todo el aroma y sabor de las especias Carmencita.

BLACK FORT (SELVA NEGRA) by David Rabasa

Carmencita cocina con Vadevins un Black Forest

Ingredientes: Gin Monkey 47 / Frambuesa Carmencita / Flor de Hibisco Carmencita / Pétalos de Rosa Carmencita

Empezamos enfriando el vaso con la ayuda de un removedor.

Carmencita cocina con Vadevins un Black ForestCarmencita cocina con Vadevins un Black Forest

Incluimos las frambuesas procurando que se queden bien repartidas y entre los hielos, para que el aroma y el color esté bien repartido.

Carmencita cocina con Vadevins un Black Forest

A continuación echamos la ginebra Monkey 47 procedente de la Selva Negra de Alemania (de ahí el nombre del cocktail), hecha exclusivamente a base de frutos rojos.

Carmencita cocina con Vadevins un Black ForestCarmencita cocina con Vadevins un Black ForestCarmencita cocina con Vadevins un Black ForestCarmencita cocina con Vadevins un Black Forest

Para mantener el cromatismo rojo y la esencia de la ginebra, además de las frambuesas, añadimos flor de hibisco Carmencita y pétalos de rosa.

Carmencita cocina con Vadevins un Black ForestCarmencita cocina con Vadevins un Black Forest

¡Voilà! Ya tenemos nuestro Black Forest listo para disfrutar. Gracias David por contarnos todos los trucos para crear un combinado único, con mucho sabor, aroma y color.

Os recomendamos pasaros por Vadevins, la enoteca de Grupo Gastronou situada en la calle Castaños 33 (Alicante), donde podréis encontrar una gran variedad de vinos y destilados y donde además, estará el gran David Rabasa para asesoraros y atenderos. Y si Alicante os pilla un poquito lejos, podéis visitar su tienda online 😉

 

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Hoy cocinamos con Natividad y Fernando, del Restaurante CUN Urban Food, esta pareja de jovenes apasionados por los fogones, nos abren las puertas de su casa, con una cocina libre, como le gusta llamarla a ellos. Muy fieles seguidores del gran Jamie Oliver, basan su carta en una cocina natural, de temporada y llena de vida.

Hoy en CUN Urban Food, nos sorprenden con un plato de raices mexicanas pero realizado con productos muy mediterráneos, entre los que se encuentran las especias Carmencita.

FAJITAS DE LANGOSTINOS Y CURRI

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

INGREDIENTES DE LA FAJITA: Pimiento rojo / Pimiento verde / Zanahoria / Calabacín / Cebolla / Sal Rosa del Himalaya Carmencita / Sazonador de India Carmencita.

INGREDIENTES DEL GUACAMOLE: Aguacate / Tomate picado muy pequeñito / Cebolla / Cilantro de Carmencita / Zumo de Lima / Sal Mediterránea Carmencita / Aceite de Oliva

INGREDIENTES PICO DE GALLO: Misma proporción de tomate y cebolla en crudo muy picado/ Un chorro generoso de aceite de oliva / Tabasco / Sal Carmencita / Pimienta Carmencita

PROCESO
Hacemos una juliana de todos lo ingredientes y salteamos con un buen aceite de oliva virgen extra, (“Yo en este caso utilizo un picual…” indica Nati), es muy importante la calidad del aceite. Cómo queremos conseguir una textura al dente en todas las verduras, las sofreiremos en diferentes tiempos, dejando para lo último la cebolla, y esta la pocharemos un poquito más. En el último momento pelaremos los langostinos y los partiremos en trocitos pequeños y lo salteamos, aunque lo dejamos cocinado en su punto, sin pasarnos. Una vez salteado, mezclamos todos los ingredientes y sazonamos bien con el Sazonador de India Carmencita. Nosotros recomendamos que las fajitas sean de trigo.

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

*Proceso Guacamole: Truco para comprar el aguacate al punto, poder undir medianamente el dedo cuando lo tocas. Cortar en trocitos muy pequeños los ingredientes y servir en un bol.Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Cómo véis, es una receta sana, sencilla y completa para realizar en casa y disfrutar de las verduras de nuetra tierra.

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

CUN Urban Food es sinónimo de esfuerzo y cariño. Dos años haciéndose hueco llevan estos jóvenes cocineros apasionados de la cocina sencilla, directa y sin tapujos. Buscando siempre productos de temporada y sin regirse por modas. Situados en un centro comercial muy familiar, puede ser ideal para ir con niños, disfrutar entre semana o pasar una velada romántica en su coqueto salón. Lo que es seguro es que su esfurzo y buen hacer se verá recompensado con muchos años de CUN, este verano vamos a ser #muycun.

Gracias a Natividad y Fernando por abrirnos las puertas de su casa y transmitirnos ese entusiasmo y ganas de seguir siempre hacia delante.

 

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Carmencita cocina con David, Miguel Ángel y Gustavo de Fresch Bar Alicante

Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar
El leivmotiv del FRESCH BAR es recuperar la esencia de la cocina alicantina, atreviéndose con fusiones de texturas y sabores que están teniendo un excelente resultado y una buena acogida. En los fuegos nos encontramos tres jóvenes cocineros con gran pasión por su trabajo y sobre todo por el producto con el que trabajan. Buscan que este sea fresco, de temporada y de proximidad. Este trío de ases, está sorprendiendo por su puesta en escena, su carta original y sobretodo por ser fieles a su filosofía, producto de cercanía cocinado con mimo, cuanto más Km.0 más Fresch, por eso nos proponen hacer un rossejat, una elaboración marinera de toda la costa alicantina.
RECETA DE DAVID ARIZA, MIGUEL ÁNGEL ROMERO Y GUSTAVO GARCÍA: “ROSSEJAT DE BONITO”
INGREDIENTES PARA LA SALAZÓN DEL BONITO: Sal/ azúcar moreno/ corteza de limón/ corteza de naranja/ corteza de lima/ pimienta y jengibre.
INGREDIENTES PARA EL CALDO BLANCO: espinas cocidas en blanco con agua y sal, según el rossejat o el arroz que queramos hacer usaremos unos pescados u otros. Para el rossejat de hoy usaremos Bonito.
INGREDIENTES PARA EL ROSEJAT: Fideos/ caldo de pescado y aceite de oliva virgen extra
BASE PERICANA: 1 cebolla/ 8 Ñoras/ 2 cabezas de ajo/ 1 capellán y aceite de oliva
EL PROCESO:
Antes de empezar, os queremos dejar claro que este plato lleva un proceso de tres caldos distintos, el caldo blanco, el caldo tostado y el caldo final.
Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar
Ahora empezamos con la preparación. Lo mejor es primero prepararnos el caldo blanco y reservar. Después podríamos seguir con el bonito, ya que hay que tenerlo 1 hora en media salazón cítrica. Este proceso es muy sencillo, pedimos el bonito limpio de espinas y lo ponemos con todos sus ingredientes: Sal/ azúcar moreno/ corteza de limón/ corteza de naranja/ corteza de lima/ pimienta y jengibre.  Si queremos aprovechar y hacer bonito en conserva, simplemente lo conservaremos en la nevera con aceite de oliva.
 
Siguiente paso sería prepararnos la pericana: Sofreimos la ñora, retiramos, sofreímos el ajo, retiramos. Es muy importante hacer estos dos procesos por separado. Después, quemamos el capellán y lo desmigamos. Para conseguir una textura más cremosa, lo trituraremos todo en la termomix con un poquito de agua. Pericana lista, reservamos.
Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch BarCarmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar
Seguimos con el caldo tostado: Para nosotros este toque es muy importante, ya que vamos a unir los sabores y colores del tostado y del frito. En una olla tostamos la cebolla y el ajo, y una vez tostadas le añadimos el aceite y freímos. Después añadiremos ñora, azafrán y un poquito de pimienta, freímos todo junto un poquito y echamos  el caldo de pescado  blanco que hemos elaborado anteriormente.
Para el caldo del rossejat (caldo final): Añadimos la pericana, pimiento rojo asado y el caldo tostado colado y dejamos hervir un poquito. Con estos tres procesos de caldo, lo que queremos conseguir es añadir el gusto de sofrito de verduritas y pericana al plato, ya que a diferencia del arroz, en el rossejat, lo que se sofríen son los fideos. Así que con estos pasos hemos integrado en el caldo el gusto del sofrito.
Cuando ya tengamos el resto de procesos, cogemos una paellera, por ejemplo, y freímos los fideos durante unos minutos, luego echamos el caldo final y dejamos reposar.
Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar

EMPLATADO

Ponemos el rossejat, y sobre él colocamos los filetes de bonito previamente marcados en la plancha.
Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar
GRUPO HOSTELERO FRESCH BAR, FRESAS Y CHOCOLATE Y PLAZA CANALLA
Un local, dos ambientes y trabajo con mucha pasión. En el piso superior Fresas y Chocolate , ideal para disfrutar entre dos. En planta baja, FRESCH BAR , recuperando la cocina alicantina, donde se atreven con fusiones de texturas y sabores con excelente resultado. Del mismo grupo hostelero es Plaza Canalla. En la plaza con más encanto de Alicante, entre árboles milenarios, su Cocina Mediterránea Non-Stop, de 9:00 a 01:00 h., invita al carpe diem. Además, cuentan con el asesoramiento del cocinero David Ariza, como fiel defensor de los artesano, de la cocina con fundamento y dedicado en cuerpo y alma al producto de la zona.
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Mar 4, 2016 - Relatos    Sin comentarios

Carmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm Degustación

 

Carmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm Degustación

El Raïm lleva abierto dos meses en García Morato en Alicante con una apuesta que pretende no dejar indiferente a nadie. Ernesto Frutos y Héctor Miralles se conocieron hace tres años en el Cdt, y aunque al acabar la formación cada uno siguió su camino, se reencontraron y decidieron poner en valor los conocimientos que de forma individual habían ido recopilando por su cuenta. Así, mientras Héctor trabajaba en La Ereta como cocinero y hacía el curso de Sumiller de la Cámara de Comercio, Ernesto había estado trabajando en el Katagorri, y en Madrid en el restaurante Diverxo de David Muñoz; a su vuelta a Alicante trabaja en la apertura de El Lolita, y es entonces cuando surge la idea de montar algo entre los dos que aunase por un lado la pasión de Hector por el vino y las ideas innovadoras y de cocina asiática que Ernesto podía aportar tras su paso por el conocido restaurante de la capital. 

 

SALMÓN MARINADO SOBRE TABULÉ CÍTRICO 

Vamos a trabajar con cantidades para un salmón entero de aproximadamente 6 kilos, en una receta para 4 personas. La idea de ponerle el tabulé cítrico al salmón es por que este es un pescado graso, y los cítricos van a refrescar toda la grasa del pescado y limpiar el paladar a la hora de morderlo. Advertencia, el salmón debe marinarse durante 10 horas antes de cocinarlo.

Carmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm Degustación

INGREDIENTES PARA EL TABULE: piel de naranja / piel de limón / piel de lima / comino / ralladura de nuez moscada (de estos dos ingredientes muy poquito, ya que son sabores muy potentes) / 1 trozo pequeño de mantequilla en 200 gr de agua / jengibre / pomelo confitado. Para la cantidad de tabulé que vamos a hacer (200 gr) usaremos la ralladura de 1/4 de cada cítrico

INGREDIENTES PARA EL MARINADO: 1 Kilo de azúcar moreno, aunque también se puede usar blanca / 1 kilo de sal / ralladura de una lima / 1 limón / 1 naranja / 1 cardamomo / unas bayas de enebro / anís estrellado roto / pimienta de Jamaica / un poquito de ralladura de jengibre / hierbabuena / albahaca

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA DE TURRÓN DE JIJONA: Turrón de Jijona / vinagre de arroz / sal

EL PROCESO

Para el marinado el pescado tiene que estar limpio de espinas y de piel. Primero hacemos un mezcla con la misma cantidad de azúcar que de sal. Añadimos la ralladura de lima, de naranja, de limón, cardamomo, bayas de enebro, anís estrellado roto y un poco de jengibre rallado. A esta mezcla le añadimos hierbabuena y albahaca y trituramos todo junto en la Thermomix. La hierbabuena y la albahaca le van a dar suavidad, y aroma al plato.

Ponemos la mezcla que hemos hecho en la base del plato, aquí cada uno puede potenciar el gusto que más le apetezca, si a alguien le gusta más el anís estrellado, pues en la base podría romperle más encima, al estar en contacto directo con el salmón, potenciaría más ese sabor. Tapamos por completo el pescado con la mezcla y después, 10 horas en la nevera. Cuando lo saquemos, lo limpiamos con agua, debajo del grifo, para que no queden residuos.

Carmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm Degustación Carmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm Degustación

Antes de empezar con la elaboración, vamos a cortar muy finitas unas tiras de rábano y apio y las vamos a poner a enfriar en un cuenco con agua fría y hielo para que se ricen y queden más tersas, esto lo usaremos con decoración y a la vez para comer, así le daremos otro toque al plato y conseguiremos que esté más crujiente.

PREPARACIÓN

Infusionar el agua va a proporcionar al plato el matiz de sabor que se le quiera dar. Para ello, ponemos a calentar los ingredientes escogidos en 200 gr. de agua, en este caso con sal, comino y jengibre, sin que llegue a hervir, justo cuando salen las primeras burbujas pequeñitas del fondo, paramos el fuego y lo tapamos. Cuanto más tiempo dejemos la infusión, más sabor le imprimirá al salmón. Cuando vayamos a cocinarlo, volvemos a calentar este agua, a los mismo grados que antes, unos 70, quitamos del fuego, ponemos la sémola, tapamos y dejamos 5 minutos. Después añadimos, para esta cantidad, un taco pequeño de mantequilla y removemos con el tenedor hasta que se quede suelto. Después añadimos sal al gusto, el jengibre y el pomelo confitado, y rallamos todos los cítricos; naranja, limón, lima, jengibre, pomelo, comino y nuez moscada.

Carmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm Degustación

Carmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm Degustación Carmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm DegustaciónPara la vinagreta calentamos el turrón y lo emulsionamos con vinagre de arroz con esto conseguimos darle el punto ácido, que contrarreste con el resto de los ingredientes pero que no sea demasiado fuerte y el punto de sal que queremos darle, no lleva nada más es como una crema. Esta vinagreta contrarresta los cítricos y es un sabor dulce que pega muy bien con el salmón.

EMPLATAMOS

Ponemos el tabulé en la base, encima el salmón, y ya le añadimos la vinagreta de turrón de Jijona. Si hemos conseguido que se nos rice un pocos el rabanillo y el apio lo colocamos encima del salmón.

Carmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm DegustaciónCarmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm DegustaciónCarmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm DegustaciónCarmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm DegustaciónCarmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm DegustaciónCarmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm DegustaciónCarmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm Degustación

EL RAÏM

La elección de la palabra Raïm para llamar al nuevo local no es baladí pues representa tanto la bebida (el vino) como el alimento (la uva), y ambas cosas les representan. El espacio se podría definir como el de un shop-restaurant ya que tienen a la venta una bodega de más de 90 referencias, y un fondo de armario de productos de alimentación gourmet, con el añadido de que tanto unas como otros los puedas degustar en su carta y en su cocina.

Tanto Héctor como Ernesto quieren transmitir a la gente que sólo hay una persona y dos fuegos en cocina, y aunque su propuesta gastronómica busca la simplicidad, su éxito está en que, aunque el producto que se pueda comer en el Raïm sea el mismo que en tres sitios cercanos, en su local va a ser totalmente distinto. Héctor es un apasionado del vino y Ernesto reconoce que le gustan muchísimo los sabores de Asia, aunque gastronómicamente hablando sus platos tienden más hacia Thailandia. Trabajan el producto siempre fresco, de temporada y km.0. Quieren cambiar el “chip” de la gente, se puede probar el mismo producto de siempre con otras combinaciones y dejarse sorprender, como por ejemplo con un pulpo con crema de coliflor tostada.

Carmencita cocina con Ernesto y Héctor de Raïm Degustación

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Jun 8, 2015 - Relatos    Sin comentarios

Ossobuco

Todos los sábados

El término ossobuco viene del italiano y significa hueso con agujero. Es un corte grueso del jarrete de ternera que se prepara como guisado. Es una carne densa y sabrosa que, con la ayuda de las especias Carmencita, saldrá para chuparse los dedos. ¡Qué aproveche!

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Ingredientes para 4 personas:

  • 4 rodajas de ossobucco
  • 1,5kg de huesos de ternera
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 3 tallos de apio
  • Aceite de oliva
  • Sal Carmencita
  • 2 granos de clavo Carmencita
  • 10 granos de pimienta negra Carmencita
  • ½ cucharadita de tomillo Carmencita
  • ½ cucharadita de romero Carmencita
  • Sazonador sabor a Marruecos Carmencita
  • 3 tiras de piel de naranja
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina

 

Pasos a seguir:

  • Precalentar el horno a 220ºC. Rociar los huesos con aceite y espolvorearlos con sal. Tostar unos 30 – 40 minutos. Echar los huesos en una olla y cubrir con agua. Rallar el tomate y echar también. Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento de una hora a hora y media. Colar y reservar. (Se puede preparar el día anterior)
  • Picar la zanahoria, el apio y la cebolla.
  • Salar y pasar por harina las 4 rodajas de ossobuco. Calentar una sartén con aceite y dorar las rodajas por los dos lados. Reservar. En el mismo aceite saltear la zanahoria, cebolla y apio. Verter el vaso de vino blanco y reducir. Echar los clavos, los granos de pimienta, el tomillo, el romero y las tiras de piel de naranja.
  • Escoger un cazo amplio donde caben las 4 rodajas. Echar primero la verdura con el vino blanco en el fondo, colocar las 4 rodajas y cubrir con el caldo. Llevar a punto de ebullición para después bajar el fuego a medio. Añadir un poco de sal pero no mucho ya que el caldo se va a reducir; es mejor controlar la sal al final de la cocción. Guisar durante hora y media – dos horas o hasta que esté la carne cayendo de los huesos.
  • Sacar la carne y colar. Reducir y controlar el punto de sal. Volver a introducir la carne. Mojar la carne con la salsa y espolvorear generosamente con el sazonador sabor a Marruecos Carmencita. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Servir con puré de patatas y un picadillo en crudo de tiras de piel de limón, cebolleta y perejil fresco. ¡Qué aproveche!

 

 

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Cosas que importan…

 Grupo

Las convivencias siempre son oportunas y enriquecedoras. Sean personales o profesionales. En este caso, era profesional pero… siempre que interviene el factor humano se pondera y termina por prevalecer lo que realmente importa: la cercanía, el cambio de pareceres y el intercambio de formas de pensar y sentir sobre lo divino y lo humano.

Los dos

Fuimos invitados por la empresa aceitera “Señoríos de Relleu”, localizada en la población del mismo nombre, un pueblo con encanto del interior de la provincia de Alicante, a los pies de la sierra Aitana.

Paella

Empresas, profesionales de la restauración y periodistas, una combinación perfecta para aprender. Nos mostraron sus instalaciones y tuvimos la oportunidad de “varear” los olivos ¡Una experiencia inolvidable! y, cómo no, acabamos la jornada como debe de ser; degustando una exquisita paella alicantina con conejo y caracoles serranos condimentada con nuestras especias “Carmencita” que fue realizada por el chef del restaurante “mauro & sensai” de Alicante David Mira y, un arroz caldoso con Besugo “negro”, hecho con la maestría de David Ariza del restaurante “Casa Aleluya” ¡Magníficos los dos”, chapeau!

Aceitunas

Queremos dar las gracias al equipo humano de “Señoríos de Relleu” por su amabilidad, atenciones recibidas y por sus productos de altísima calidad. Gracias de verdad Eduardo, Hugo…

VareadoresJamestubo

 

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“Notas de cocina de Leonardo Da Vinci”

Por una u otra razón, los acontecimientos que estructuran su biografía (la de Leonardo) discurren parejos al ambiente de los fogones. Leonardo fracasó a muy temprana edad como jefe de cocina de la taberna florentina Los Tres Caracoles; vio frustrada de nuevo su devoción por la hostelería al regentar sin éxito otra taberna en Florencia con su socio y amigo Sandro Botticelli, y no consiguió tampoco imponer sus teorías renovadoras cuando mereció el cargo de maestro de festejos y banquetes de Ludovico el Moro, señor de Milán.

ludovico el moro

Fue precisamente entonces, durante su estancia en el palacio de los Sforza, cuando Leonardo proyectó toda suerte de ingenios mecánicos (símiles de los modernos electrodomésticos) con vistas a mejorar el ambiente de las grandes cocinas, agilizar el trabajo, simplificar la realización de ciertas tareas, reducir los malos olores y acrecentar el grado de limpieza de los lugares de trabajo.

Asadores automáticos, extractores de humos, picadoras de carne, cortadoras de berros e, incluso, extintores de incendios integraban algunos de los artefactos cuya construcción nunca se vio coronada por el éxito.

Aparatos de Leonardo

En el terreno de las creaciones culinarias, resulta sorprendente que aún hoy, quinientos años después, algunos de los platos concebidos por Leonardo para honrar los banquetes de sus señores los Sforza y, por supuesto, la combinación de alimentos que empleó para los bocetos previos de La última cena.-criadillas de cordero a la crema, ancas de rana con verduras, muslos de foca con flores de calabacín, puré de nabos con rodajas de anguila…- revelen una modernidad exultante.

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*Compilación y edición de Shlagh y Jonathan Routh

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Diccionario de términos gastronómicos y equivalencias de la A a la Z (IV)

Seguimos disfrutando del trabajo realizado por parte de www.euroresidentes.com que nos ayuda a comprender la maravillosa y extensa forma de expresarnos aquellos y aquellas que compartimos más que una lengua común como es el castellano o español, sino también, una gastronomía tan diferente como espectacular. Hoy, la B.

 

 Banana (Argentina, Colombia, Ecuador, Paraguay y Uruguay): plátano, Cambur (Venezuela). Banana pequeña o plátano guineo, plátano verde. Fruto de forma alargado, algo corvado de color amarillo. Existen distintas variedades y es muy utilizada en la gastronomía caribeña y en las zonas tropicales.

banana

Barbecue: Palabra de origen maya que significa “Carne tapada con Tierra”, era forma de cocción que se usa en el altiplano central mexicano, luego se convirtió en la palabra barbacoa, aunque en ciertos lugares de México se sigue utilizando la denominación “Barbecue”.

barbacoas

Barquita: tarteleta, molde. Es el recipiente donde se vuelca una sustancia liquida o blanda para que al solidificarse tome una forma determinada. Se utilizan en la cocina, generalmente en la respotería.

barquita

Basílico: alfavaca, hierba del vaquero, albahaca.

Basilisco

Batata(Argentina): Boniato (España, Cuba y Fernando Póo), papa dulce, Kumara (Perú), cara o jetica (Brasil), moniato o camote (México), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia).

batata

Béchamel: Salsa blanca (Argentina) Salsa blanca elaborada con mantequilla, aceite, leche, harina y sal. Se utiliza en muchas comidas y cuando se le agrega queso parmesano cambia su nombre por el de Salsa Mornay. VerSalsa bechamel

bechamel

Besugo: castañeta, pez marino. Pez de cuerpo alto y comprimido, de color plateado y con una zona oscura casi negra en el dorso que lo distingue. Los más apreciados por su excelente carne blanca y delicada son los del mar Cantábrico. Ver recetas: Besugo al horno

besugo

Besuguera: Se llama la persona que vende los Besugos o bien el recipiente o fuente que se utiliza para hacer los pescados enteros en el horno.

besuguera

Betarraga (Chile), betabel (México). Ver remolacha. Betabel (México): Es sinónimo de la remolacha y la betarraga (Chile). Los antiguos la usaban para combatir el dolor de cabeza y las molestias en dientes y muelas. Beterava: Es por lo que comúnmente se conoce como remolacha, recibe otros nombres: Beterraga, acelga blanca, betabel, etc. se consume cruda, cocida, encurtida o enlatada. Ver receta: Ensalada de beterava y zanahoria

remolacha

Bife (Argentina): contrafile ( Brarsil), loma ancho (Colombia), lomo liso /veteado (Chile), lomo (México), churrasco largo (Perú), espinazo con o sin lomo ( Uruguay), solomo de cuerito (Venezuela). chuleta o lomo (España). Los bifes pueden ser de distintos cortes, como los bifes de cuadril, bifes de lomo con hueso/sin o sin hueso, bife angosto o ancho, etc. Ver: Cortes de carne argentinosCómo asar carne de ternera

bife

Bife de Chorizo. Es la costeleta sin hueso localizada en la cara externa del lomo de la res. Los bifes resultantes de cortar la pieza son muy gruesos de aproximadamente cinco a seis cm. de alto o más. Ver: Carne a la parrilla

bife-chorizo

Bija o bixa o Bixa orellana (Colombia, Cuba y República Dominicana): Onoto en Venezuela; Axiote o achiote o achote (México), urucú, pumacoa. Ver onoto

bija

Birria: Plato típico de la zona de Jalisco se prepara con carne de chivito o de puerco en salsa compuesta de diferentes chiles y especies como pimienta, tomillo, ajonjolí, jengibre, mejorana, etc. Ver receta: Birria

Birria

Bizcocho: bizcochuelo (Argentina y Uruguay) pasta, cauca (Bolivia), queque (Caribe). Tarta esponjosa hecha con el batido intenso de harina, huevos, leche y azúcar; se coloca en un molde y se hornea. En Colombia el bizcocho es un pastel de crema y leche, En Costa Rica es un pan de harina de maíz saborizado con queso y horneado y Costa Rica es una rosquilla de maíz.

bizcocho

Bizcochuelo (Argentina): Es la manera de llamar al bizcocho.

bizcochuelo

Bocadillo (España): Panecillo cortado por su lado más fino para separa en dos mitades, se coloca generalmente embutido entre las dos rebanadas. Ver sandwich.

bocadillo chorizo

Bofe: Menudencia, el pulmón de las reses que serán sacrificadas para ser consumidas.

bofe

Boga o Bogón (Argentina, Uruguay y Paraguay): pez de río plateado opaco con tres manchas oscuras, puede alcanzar hasta 10 Kgr. de peso en su etapa adulta. En Argentina hay una fuerte presencia de este pez en los ríos Uruguay, Paraná y de la Plata. Su carne es muy apreciada por su similitud a la del salmón, pero su pesca no es tarea fácil.

boga

Bol: tazón sin asa, cazo, fuente redonda y profunda. Recipiente un poco más grande que una taza pero sin asas.

bol

Bola de lomo (Argentina): Pieza que recubre el fémur del lado de la panza, pegado al vacío. Carne tierna especial para las milanesas.

bola de lomo

Bolillo (Salvador y México): Un tipo de pan de trigo, parecido al pan francés hecho con harina de trigo, tiene costra crujiente y molla (llamada migajón) blanca y esponjosa. Se preparan los molletes

bolillo

Bolo (Brasil): Torta en Brasil; en México es torta o pan dulce frito relleno de crema pastelera.

bolo-maracuja

Boloñesa: Salsa de tomate con carne picada ideal para pastas, típica de la zona de Bologna en Italia. Ver recetas: Salsa BolognesaRecetas de pastas

salsa boloñesa portada

Bombilla (Argentina, Paraguay, Uruguay y Brasil): tacuapí en guaraní. Caña fina y delgada que se usa para sorber la infusión de yerba mate en los países del cono sur americano. Ver yerba mate.

Bombilla

Boniato (España, Cuba y Fernando Póo): batata (Argentina), papa dulce, Kumara (Perú), cara o jetica (Brasil), moniato o camote (México), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia).

batata

Bonito: Es un pez túnido (pescado azul) de agua salada, se diferencia por tener las aletas pectorales largas; su color es negro azulado en el dorso, más claro en los lados y gris plateado en el vientre. Es el más apreciado por su blanca y sabrosa carne. Reciben el nombre de Bonito del Norte aquellos ejemplares que pesan como mínimo 4 Kg y son pescados con anzuelo. Ver atún y atún rojo

bonito

Boquerón: Pez teleósteo similar a la sardina pero de menor tamaño con el cual se preparan las anchoas. Se encuentra en las costas del Mediterráneo y en aguas del Atlántico. Ver Anchoa

boqueron

Borracho(América Latina): Bizcocho borracho o Baba: torta o bizcocho mojado con alguna bebida como el ron, brandy, etc. Ver bizcocho

borracho

Brocheta: broqueta (España), brochette ( Francia y Argentina), anticucho (Perú y Bolivia). Trozos de carnes con champiñones, y otras verduras que se insertan en unos palitos para asarlos a la parrilla.

brochetas-pollo

Budare (Colombia y Venezuela): Plancha de forma circular y semicóncava hecha de barro cocido o de hierro que se usa en la elaboración de platos criollos como las Arepas o la Cachapa venezolanas.

budare1

Budín: pudín. La diferencia entre Budín y Pudín es que el Budín es salado y el Pudín es dulce. Consiste en ir alternando varias capas de tortillas de maíz con rellenos de pollo previamente cocido, queso y nata; y todo aderezado con salsa verde o salsa roja. Ver recetas: Budín de espárragos y merluza Budín de pan criollo

budin

Burritos (México): tortilla típica de la gastronomía mexicana, se hace con harina de trigo y se rellena de carne, frijoles o queso y se enrolla para comérsela. Ver receta: Burritos

burrito

Burucuyá: (Uruguay): pasionaria, maracuyá, fruta de la pasión, pasiflora, burucuyá. Planta medicinal originaria de Brasil; la fruta de la pasión son muchas las variedades de sabor refrescante, afrutado y muy aromático.

burucuyá

Butifarra: Embutido especialmente abundante en Cataluña, Valencia y Baleares. En Bolivia, Chile, Cuba, Colombia, Panamá y Uruguay se llaman así a los embutidos elaborados con carne de cerdo. En Perú, especie de bocata de pan con lonchas de jamón y ensalada. Equivalente a longaniza blanda, tipo de chorizo.

butifarra

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