RECETAS James y Emi con especias Carmencita

FILETE EMPANADO CON SALSA FRÍA DE TOMATE Y

ESTRAGÓN

(con queso fundido y espárragos a la plancha)

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

    • 4 filetes de lomo de cerdo
    • Harina, 2 huevos batidos y pan rallado para empanar
    • Sal y pimienta blanca Carmencita
    • Aceite de oliva
    • 4 lonchas de queso havarti u otro queso que se funda bien
    • 16 puntos de espárragos (5cm)
    • 1 tarro estragón Carmencita
    • 1 cucharada sopera con vinagre de manzana o de vino blanco
    • 2 cucharadas soperas de mayonesa
    • 2 cucharadas soperas de yogur griego
    • ½ tomate maduro rallado

La buena
PASOS A SEGUIR:

    • Precalentar el horno a 200ºC.
    • Echar en un cazo 1 cucharada sopera de vinagre y otra de agua. Añadir 1 cucharadita de estragón y cocer hasta reducir a la mitad, dejar infusionar.
    • Mezclar 2 cucharadas soperas de yogur griego y 2 cucharadas soperas de mayonesa con el ½ tomate rallado. Colar la reducción de vinagre y estragón e incorporar. Añadir 1 cucharadita de estragón en seco, mezclar y sazonar con sal y pimienta blanca. Guardar la salsa fría en la nevera.
    • Sazonar los 4 filetes de cerdo con sal y pimienta blanca. Con la ayuda de un rodillo de cocina golpear los filetes para extenderlos y aplanarlos. Pasarlos primero por harina, después por el huevo batido y después por el pan rallado. Freír en una sartén con abundante aceite. Sacar y colocar en una bandeja de horno.
    • Colocar una loncha de queso encima de cada filete empanado y meter en el horno hasta que el queso se funda.
    • Hacer los espárragos a la plancha con un poco de aceite y sal, y reservar.
    • Para emplatar, colocar un filete empanado en cada plato, añadir 4 puntos de espárragos y terminar con la salsa fría