“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro” Joan Miró

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“La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla” Alain Chapel

Alain Chapel

“Nada puede causar mayor placer a los ricos de hoy, que comer como los pobres de antaño” Michel Charasse (Ex ministro de Francia)

Michel

“La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto” Ferran Adriá

Ferran

“Cuando mi madre nos daba el pan repartía amor” Joël Robuchon

Joel

“Una cosa es copiar y otra aprender de las cosas buenas que hacen los demás” J.M. Arzak

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 “El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga alguien para compartirlo” (Groucho Marx)

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“No busco la proeza culinaria, quiero ofrecer los placeres esenciales” Franck Cerutti

Cerruti

“Un cocinero no puede, él solo, gobernar su reino. Está necesitado de colaboradores que entiendan lo que se propone, cuál es su visión del mundo. Es con todos ellos, con su energía, saber hacer y esmero, como el proyecto deja de serlo para concretarse en la realidad” Andoni Luis Aduriz

Aduriz

 

“En cocciones cortas se aprecia la perfección; en cambio, en las largas, el ingenio y la armonía” Michel Bras

Bras

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