Receta Carmencita salmón vainilla

FILETES DE SALMÓN A LA VAINILLA CON BERROS Y UN ALIÑO CÍTRICO

PARA 4 PERSONAS

Llega el fin de semana y te invitamos a cocinar con una de las recetas de nuestros cocineros James y Emi, el salmón es un pescado azul que se puede encontrar facilmente durante todo el año y que se prepara de muchas maneras.

Nuestra sugerencia es algo fresco, aromatizado con Vainilla Carmencita y que se puede preparar como primer plato tanto en comidas como en cenas, esperamos que lo disfrutes.

INGREDIENTES:

  • 8 filetes pequeños de salmón (2 para cada comensal)
  • 2 ramas de vainilla Carmencita
  • aceite de oliva
  • 125ml de nata
  • 8 cebolletas
  • 200g de berros
  • 1 naranja
  • 1 lima
  • ½ cucharadita de almidón de maíz (Maizena) diluido con 1 cucharada de agua
  • Molinillo sal marina con hierbas Carmencita
  • azúcar, vinagre de manzana, mostaza y sal
  • mantequilla para cocinar

PASOS A SEGUIR:

  • Abrir las ramas de vainilla y, utilizando un cuchillo, rascar y sacar la pulpa. Mezclarla con 1 cucharada sopera de aceite de oliva y otra de nata. Añadir una pizca de sal. Frotar sobre los filetes de salmón, cubrir con film transparente y dejar macerar en la nevera (mínimo 1 hora hasta 3 ó 4 horas).
  • Para hacer el aliño cítrico rallar las cáscaras de la naranja y de la lima. Exprimir la naranja y la mitad de la lima y mezclar con la ralladura. Verter en un cazo y llevar a punto de ebullición. Ligar con la cucharadita diluida de almidón de maíz y quitar del fuego. Dejar enfriar. Con la ayuda de una batidora eléctrica emulsionar con 3 cucharadas soperas de aceite, media cucharada sopera de vinagre de manzana, media cucharadita de mostaza, 2 cucharadas soperas de azúcar y una pizca de sal. Reservar en la nevera.
  • Para acompañar, preparamos las cebolletas asadas al horno. Se pelan, se parten por la mitad, se sazonan con el molinillo sal marina con hierbas Carmencita y se asan al horno durante 40 – 50 minutos a 200ºC.
  • En una sartén calentar algo de mantequilla y hacer, a fuego alto, los filetes de salmón. Dejar que el salmón tome buen color antes de darle la vuelta. Pasar los filetes a una bandeja del horno y terminar durante 5 – 6 minutos en un horno a 180ºC.
  • Añadir un poco de nata y una pizca de sal a la sartén para aprovechar de todo el sabor de los jugos del salmón, reservar.
  • Aliñar los berros.
  • Servir el salmón acompañado de un poco de la salsa de nata, los berros y la cebolleta asada. ¡Qué aproveche!