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(para 4 personas)

 

La nectarina está en temporada, dulce y ácida a la vez. Hoy proponemos un postre delicioso y ligero con una crema suave, bizcochos de soletillo bañados en un almíbar especiado y un crocanti casero. ¡Te va a gustar! Te explicaremos primero como hacer todos los componentes por separado y después se emplata en un momento. Aunque esta receta parezca complicada, no lo es.

Crocanti

1 cucharada sopera de mantequilla

3 cucharadas soperas azúcar integral

2 cucharadas soperas de agua

1 cucharada sopera de coco rallado

3 cucharadas soperas  de almendra fileteada

3 galletas digestivas de avena

 

·        Calentar la mantequilla, el azúcar integral y el agua hasta conseguir un líquido homogéneo.

·        Echar el coco rallado, la almendra, rompiéndola un poco con la mano y rallar las galletas digestivas. Remover todo.

·        Extender la mezcla en una bandeja de horno con papel para hornear y tostar en el horno a 150ºC durante 30 minutos.

 

Almíbar y Bizcochos de Soletilla

500ml de agua

300g de azúcar blanco

3 clavos en grano Carmencita

3 vainas de cardamomo (opcional)

1 rama de canela Carmencita

½ limón

½ naranja

12 bizcochos de soletilla

 

·        Echar las especias en un cazo.

·        Añadir el agua y el azúcar

·        Cortar los cítricos en rodajas y añadir también.

·        Llevar a punto de ebullición y cocer unos 2 minutos

·        Dejar enfriar

 

 

Crema

350ml de leche

65g de azúcar

1 rama de vainilla

1 tira de cáscara de limón

1 yema de huevo

13g de almidón de maíz (maizena)

400ml nata para montar

 

·        Mezclar el azúcar y el almidón en seco. Añadir la yema y disolverlo todo con unas cucharadas de la leche.

·        Poner el resto de la leche en un cazo y calentarla. Cortar por la mitad la rama de vainilla y echarla en la leche. Cuando llegue al punto de ebullición, añadir la mezcla poco a poco a la leche removiendo sin parar. Seguir removiendo hasta que la crema se espese. Quitar la vainilla y el limón y dejar enfriar completamente. Guardar en la nevera.

·        Montar la nata. Mezclar la crema con la nata y guardar en la nevera.

 

 

Nectarina

·        Lava, pelar y cortar en gajos 4 nectarinas.

 

Para montar el postre

·        Poner una capa de la crema en el fondo de cada cuenco individual.

·        Bañar los bizcochos de soletilla en el almíbar y cubrir la crema

·        Colocar una capa de nectarina.

·        Cubrir de nuevo con crema.

·        Decorar con 2 gajos de nectarina, 2 medios bizcochos de soletilla y más crema. Espolvorear con el crocanti.

 

¡Qué aproveche!

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