Hoy cocinamos con Sergio Sierra y su hija Ainhoa y la Cátedra UA de Estudios del Sabor Gastronómico Carmencita pollo maridado e infusionado con especias Carmencita.  

Ingredientes para la marinada:

  • Mix de pimientas.
  • Sal mediterránea.
  • Pimentón dulce.
  • Cayena.
  • Azafrán.
  • Tomillo.
  • Sazonador de pollo.
  • Cardamomo.
  • Flores de hibisco.
  • Salsa de soja.
  • Mostaza de Dijon.
  • 1 ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Pollo, nosotros hemos cocinado alitas, pero puedes elegir el corte que más te guste.

Ingredientes para la cocción:

  • Cebolla.
  • Piel de limón.
  • Zanahoria.

Elaboración:

  1. En un bol añade una buena cantidad de aceite de oliva, un poquito de salsa de soja, una cucharadita de mostaza Dijon. Esta mezcla la disuelves removiéndola bien.
  2. Añade las especias. Empieza con el mix de pimientas, sal, pimentón dulce, ve removiéndolo, 1 cayena, 6 hebras de azafrán, un buen golpe de tomillo, sigue removiendo. Sazonador de pollo que lleva mejorana y romero, una buena cantidad también. Una flor de hibiscus a trocitos. ¿Estás disfrutando del aroma? Por último le añades el interior de un cardamomo y sigues removiendo.
  3. Coloca un ajo golpeado. Y a seguir removiendo.
  4. Ahora a por el pollo. Sala el corte que hayas seleccionado y una vez salado lo introduces en la marinada. Remueve para que se impregne bien con todas las especias.
  5. Tapa y reserva durante 12 horas en el frío.

Pasado este tiempo vas a cocinar el pollo:

  1. En agua hirviendo cuece la cebolla, la piel de limón y la zanahoria.
  2. Coloca el pollo, lo puedes hacer con la marinada directamente, no hace falta escurrir.
  3. Cuece durante 25 minuto a fuego alto.
  4. Separa el pollo del caldo.
  5. Tritura el caldo con mucho cuidado y pasa por un colador. Vuelve a ponerlo al fuego para que reduzca y coja textura.
  6. Una vez reducida la salsa, pon aceite de oliva en una sartén y dora el pollo.
  7. Ahora vas a glasear el pollo. Coloca un colador encima de la sartén y ves añadiéndole el caldo reducido. Recuerda que el fuego debe estar bajo.
  8. Hora de emplatar. Coloca el pollo, un poquito de salsa por encima, no mucha. Ahora añade cebollita tierna y la ralladura de limón para refrescar.
  9. Lo tienes.

¿Nos cuentas qué te ha parecido esta receta? Te leemos en comentarios.

Recuerda que puedes ver la videoreceta: