Todos los sábados

(con brioche y crema de gorgonzola)

 

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En nuestro país empiezan a aparecer por los mercados tradicionales cestas de setas con toda su variedad en sabor, tamaño y color. ¡Qué Ricas!  Hay que aprovecharlas porque la temporada es muy corta. Hoy las combinamos con la delicada textura y sabor del brioche francés y la cremosidad extrema del queso gorgonzola italiano para crear una tapa de ”lujo” ¿Lo que se suele decir, no? ¡Que una vez al año no hace daño!

 

 Ingredientes para 4 personas:

·        Unos 300g – 400g de setas variadas

·        1 cucharadita de postre de hierbas provenzales Carmencita

·        4 brioche individuales (incluimos a continuación la receta para quien quiere prepararlos caseros.

·        200g de queso gorgonzola

·        75ml de nata para cocinar

·        Aceite de oliva, mantequilla y vino blanco

·        Sal Carmencita

·        Perejil Carmencita

 

 

 Pasos a seguir:

·        Limpiar y pelar las setas si es necesario y cortarlas o dejarlas enteras dependiendo de su tamaño y tipo.

·        Calentar una sartén amplia con un poco de aceite y empezar a saltear las setas sazonando con un poco de sal y la cucharada de hierbas provenzales. Cuando empiecen a hacerse, echar una cucharada sopera de mantequilla y remover brevemente. Echar una cucharada de postre de perejil Carmencita y añadir un chorro de vino blanco. Saltear 1 minuto más y reservar.

·        Abrir los brioches individuales y tostar la superficie cortada (preferentemente en un grill).

·        Para la crema de gorgonzola echar la nata y el queso en un cazo y a muy poco fuego (más que cocinar es fundir) y  remover de vez en cuando solo calentándola hasta tener una crema más o menos homogéneo aunque es mejor tener unos trozos de quesos sin fundir que sobrecalentar ya que se puede volver granulado.

·        Para emplatar: colocar las bases de los brioches en los platos, repartir el salteado de setas, cubrir con la crema de gorgonzola y colocar el brioche encima. Espolvorear con un poco de perejil.

 

Atrévete a preparar tú mismo los brioches, aquí tienes la receta:

 

Ingredientes para 5-6 bollos:

·        22g de leche templada

·        7,5g de levadura fresca de panificación

·        1 huevo

·        125g de harina de fuerza

·        15g de azúcar

·        2,5g de sal

·        30g de mantequilla

·        huevo batido para pintar

 

Pasos a seguir:

·        Disolver la levadura en la leche.

·        Añadir todos los ingredientes demás menos la mantequilla y amasar durante 3 minutos.

·        Mezclar bien con la mantequilla y amasar 3 minutos más.

·        Dejar reposar aproximadamente 1 hora o hasta que la masa haya doblado en tamaño.

·        Bajar la masa, dividir en 5 – 6 porciones del mismo tamaño, formar en bollos y colocar en moldes de brioche previamente engrasados y pasados por harina. Dejar reposar entre 45 y 60 minutos, pintar con el huevo batido y hornear unos 20 minutos en un horno precalentado a 200ºC.

 

*También se puede preparar la masa en el termomix.

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