( con salsa Pedro Ximénez, dátiles y piñones)

Ahora que estamos en temporada, vamos a aprovecharnos del surtido magnífico de pimientos que hay en el mercado; los pimientos tienen dulzor y acidez al mismo tiempo y combinan de maravilla con carnes grasas como el secreto y sabores dulces como dátiles y el vino dulce de Pedro Ximénez. Funciona bien como plato o como tapa. Esperamos que disfrutéis. 

 

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Ingredientes para 4 personas:

  • 8 porciones pequeñas de secreto de cerdo o secreto ibérico
  • 3 pimientos rojos
  • 12 pimientos de padrón
  • 1 cucharada sopera de piñones Carmencita
  • 5 dátiles
  • 1 naranja
  • molinillo pimienta de jamaica Carmencita
  • Molinillo sal marina Carmencita
  • 5 cucharadas soperas de Pedro Ximénez
  • aceite de oliva

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www.carmencita.com


 

Pasos a seguir:

  • Precalentar el horno a 210ºC. Asar los pimientos rojos en una bandeja. Dejarlos enfriar. Reservar un poco del jugo al pelarlos, cortarlos en tiras finas y aliñar con aceite de oliva, el jugo y la sal. Reservar en la nevera.
  • Sacar los huesos y cortar los dátiles en anillos.
  • De la naranja cortar una tira de la piel y con un cuchillo cortarla en juliana fina. Exprimir la naranja y reservar el zumo.
  • Saltear los pimientos de padrón en un poco de aceite y sal brevemente. Reservar.
  • Salar las porciones de secreto por los dos lados, calentar una sartén, añadir cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y hacer el secreto a la plancha dorándolo bien antes de dar la vuelta. Reducir el fuego para terminar de hacerlo. Sacar y reservar en un plato con papel absorbente.
  • En la misma sartén, con el aceite del secreto, saltear la cuchara sopera de piñones brevemente. Añadir los añillos de dátiles, la corteza de naranja y unos golpes del molinillo de pimienta de jamaica. Saltear e introducir el vino Pedro Ximénez. Añadir el zumo de naranja y dejar reducir la salsa. Sazonar a gusto.
  • Para emplatar: repartir las tiras de pimiento rojo entre los cuatro platos. Colocar al lado dos porciones de secreto. Aliñar con la salsa, sus tropezones y decorar con los pimientos de padrón. ¡Qué aproveche!