Tagged with " Ajo"

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Y llega el mes de junio dando comienzo la temporada de las ensaladas frescas y saludables. El cuerpo pide alimentos ligeros, fáciles de digerir y de sabores suaves. En el blog de Carmencita damos la bienvenida a este mes con una receta súper sencilla de ensalada con frutos secos y bastones de zanahoria. Todo aderezado con el sazonador para ensalada de nuestra línea Cocina Fácil.

Detrás de todos los sobres de los sazonadores Cocina Fácil de Carmencita, encontrarás el paso a paso para elaborar una receta rica y nutritiva. Los sazonadores Carmencita son un mix de especias que aportan el matiz final que hace que tu plato obtenga todo el sabor de siempre.

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

En la receta de hoy hemos variado los ingredientes para mostrarte la flexibilidad de este tipo de sazonadores. En nuestro caso hemos optado por una receta muy sencilla, fácil de hacer y que lleva muy poco tiempo de elaboración.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

Ensalada mezclum / tomatitos cherry / una zanahoria / un puñadito de almendras / un puñadito de pipas de calabaza / un puñadito de nueces peladas

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

ELABORACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la partimos en bastones, reservamos. A continuación cortamos los tomates cherry por la mitad. Mezclamos estas dos verduras con el mezclum de ensaldada y añadimos las almendras, nueces y pipas de calabaza. Si no te gusta comer la zanahoria en bastones puedes rallarla e incorporarla de esta manera.

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Para aliñar la ensalada hay dos maneras. La primera es echar directamente el contenido de medio paquete de Sazonador para Ensalada Carmencita en la ensalada, añadir aceite y mezclar bien. La segunda opción es añadir en un bol diferente el aceite con el contenido de medio paquete de sazonador. Mezclamos bien e incorporamos a la ensalada. Cualquiera de las dos maneras aportará un extra de sabor a esta receta.

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

El Sazonador para Ensalada Cocina Fácil de Carmencita contiene cúrcuma, ajo, perejil, orégano, pimienta negra, pimentón, cilantro y albahaca. Es una mezcla sin gluten, por lo que es apta para celíacos.

Descubre las recetas fáciles y sencillas que Carmencita te ofrece y añádele ese toque de sabor extra que tanto te gusta.

___________

 

www.carmencitashop.com  /  www.carmencita.com

May 12, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alfonso Mira, del Restaurante Alfonso Mira de Aspe

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Esta semana la receta de nuestra sección “Carmencita cocina con” es arroz con conejo y caracoles al sarmiento, por Alfonso Mira, chef del reconocido restaurante Alfonso Mira de Aspe. Alfonso nos recibe con los ingredientes preparados junto a su hermano y socio, Teo Mira. Ambos nos hablan de los inicios de la tradición hostelera familiar, con mucho detalle y varias historias. Agradecemos enormemente a los hermanos Mira y a su equipo que nos hayan recibido tan cordialmente.

Alfonso Mira reconoce que en su trayectoria culinaria hay dos pilares fundamentales: su abuela y su madre, y Martín Berasategui. Las primeras le inculcaron el amor por las recetas tradicionales, el cariño y el saber hacer en la cocina. El segundo es su gran mentor, del que aprendió a ser exigente, profesional y muy trabajador. Con esta combinación va creciendo y formándose, llegando a consolidar una cocina mediterránea tradicional, basada en producto de temporada y kilómetro cero, con una presentación de alta cocina y vanguardia.

Alfonso nos cocina un arroz de conejo y caracoles al sarmiento, uno de los platos estrella de su restaurante. Un arroz sencillo en el que predominan los ingredientes de la zona, comprados a proveedores cercanos que tratan la materia prima con respeto y cuidado. Los matices los encontramos en el azafrán en hebras y el toque de pimienta Carmencita. Os dejamos con ella.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES AL SARMIENTO:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: conejo pequeño de la zona / medio pimiento rojo / una cabeza de ajos / AOVE / Sal Carmencita / Pimienta negra Carmencita / Romero fresco / Azafrán en hebras Carmencita / Colorante Carmencita / un puñado de garbanzos / un puñado de caracoles serranos / 160 gramos de arroz / 2 litros y medio de caldo / tomate maduro rallado

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

En la elaboración de este arroz hay tres partes muy importantes:

  • Un buen conejo: nosotros empleamos un conejo de los criadores de la zona, se trata de conejos de pequeño tamaño que vienen en sangre. Este detalle es lo hace que tengan un sabor especial.
  • Caracol serrano: el caracol es de la zona de la montaña de La Romana y de la Sierra de Pinoso. Es un caracol que se alimenta de romero y tomillo, por lo que tienen un sabor característico muy marcado que se traspasa al caldo a la hora de terminar el arroz.
  • El arroz: nosotros trabajamos con un arroz que es una mezcla Senia-Bahía. Este tipo de arroz nos admite mucho caldo y absorbe gran cantidad. A la hora del punto del arroz tiene ese toque de matices que ha adquirido de los ingredientes, sobre todo del conejo y de los caracoles.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

PREPARANDO LOS INGREDIENTES Y EL CALDO:

Para empezar trocearemos el conejo y reservamos. En una sartén sofreímos el pimiento en tiras y la cabeza de ajos. Sacamos los ingredientes anteriores de la sartén y en ese mismo aceite sofreímos el conejo. El aceite debe ser Aceite de Oliva Virgen Extra. Nosotros empleamos nuestro propio aceite, fruto de nuestros olivos, que es extraído en la Almazara de la zona de Elche. El conejo debemos sofreírlo hasta que quede dorado.

Tras dorar el conejo lo sacamos y lo metemos en una olla con abundante agua. La finalidad es cocerlo y que se quede tierno. En ese mismo caldo echaremos sal y pimienta.

El tomate, bien maduro, lo rallamos y lo sofreímos en ese aceite que ha quedado de sofreír el conejo. El tomate recoge esa grasa que ha dejado el conejo, es un aporte importante para el resultado final. Nosotros en este arroz no utilizamos mora, este ingrediente lo dejamos para los arroces de pescado. Para la carne preferimos pimiento y ajo.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

MARCHANDO EL ARROZ:

Nosotros decimos “marchar el arroz” cuando tenemos todos los ingredientes listos para finalizar el arroz en el sarmiento. Ponemos el sarmiento y lo prendemos. Lo bueno del sarmiento es que nos ahúma el caldo, dándole el matiz característico de nuestros arroces a la leña.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

A continuación echamos los dos litros y medio de caldo junto con los garbanzos. En esta zona empleamos garbanzos, pero cerca de aquí, en otros pueblos no suelen utilizarlos. Cada uno le añade o quita ingredientes según la tradición de su zona. Añadimos también la ramita de tomillo fresco, el conejo y el tomate. Una pizca de colorante Carmencita, azafrán en hebras Carmencita, la sal Carmencita, la pimienta Carmencita, y colocamos la cabeza de ajos en el centro.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Dejamos que hierva con el fuego muy fuerte. Las llamas deben subir para ahumar bien el caldo. Un truco para tardar menos tiempo es tener el caldo ya caliente, así tarda menos en hervir.

El caracol serrano lo tenemos preparado antes, tiene que estar lavado, engañado y cocido. Decimos que lo engañamos porque, después del proceso de dejarles sin comer para que suelten toda la suciedad, y de lavarlos muchísimas veces, los metemos en agua tibia al sol. En ese momento sacan toda la molla y los cuernos, y es cuando poco a poco comenzamos a subir el fuego para cocerlos. Así la molla se queda fuera. Los conservamos en su agua congelados, y vamos sacando según necesidad. En esta receta los tenemos listos para incorporar más adelante.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Cuando hierve el caldo es cuando le echamos el arroz. Hay que tener en cuenta que en 17 o 18 minutos estará listo. A los cinco minutos de echar el arroz vamos a incorporar los caracoles. El fuego sigue fuerte, podemos mover un poco el arroz.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Los 10 o 12 primeros minutos el fuego debe estar a tope, después lo vamos bajando. Hay que tener cierta mano con el sarmiento para controlar el fuego. Vamos a incorporar las tiras de pimiento también y sacamos la rama de tomillo fresco. Cuando empieza a crujir el arroz es que está listo, coincide perfectamente con los 17-18 minutos que hemos comentado.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante


Teo y Alfonso Mira:

Estos dos hermanos de Aspe pueden presumir de tener una tradición hostelera que se remonta hasta finales de 1800. Bisnietos, nietos, sobrinos e hijos de hosteleros, la familia Mira ha estado vinculada a la gastronomía desde tiempos inmemorables tanto por lado materno como por lado paterno.

Tras quedarse con uno de los restaurantes familiares, Teo y Alfonso, junto con sus padres, comenzaron los cimientos de lo que hoy es considerado uno de los mejores restaurantes de la Provincia de Alicante y de la Comunidad Valenciana: Restaurante Alfonso Mira. Allí han querido reflejar las recetas tradicionales de su abuela y de su madre, el espíritu trabajador y la dedicación esmerada de su padre y el espíritu fresco y decidido que les caracteriza a ellos mismos.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Sin perder la formación de vista, ambos compaginaron sus respectivas formaciones con el día a día de su restaurante, primero restaurante Castillo del Río, después restaurante La Vid y, finalmente restaurante Alfonso Mira.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Teo se encarga de la sala, los vinos y la gestión, mientras que Alfonso tiene su centro de mando en las cocinas. Ambos han consolidado, además, uno de los encuentros gastronómicos más importantes del panorama nacional: los Encuentros Gastronómicos Alfonso Mira. Grandes personalidades de la cocina han visitado sus instalaciones y han colaborado con ellos en estas jornadas, consolidando así el gran proyecto culinario que la familia Mira comenzase hace muchos años. Enhorabuena.

Desde Carmencita agradecemos la buena acogida que nuestro equipo ha tenido en las cocinas del Restaurante Alfonso Mira. Esperamos coincidir de nuevo dentro de poco.

 


Restaurante Alfonso Mira de Aspe
Ctra. Alicante, km 0,5, 03680 Aspe, Alicante
965 49 21 02
http://alfonsomira.com/

 

www.carmencitashop.com  /  www.carmencita.com

Dic 16, 2016 - Recetas Carmencita    1 Comentario

Carmencita cocina con Fernando de La Cierva

Carmencita cocina con Fernando de La Cierva

Fernando llegó desde Jerez a pasar unos días para visitar a su hermano. Ahora mismo, lleva más de 10 años al frente de La Cierva, donde todo comenzó con una simple granja (con establo de caballos incluido). “Lo que me gustaba” nos confiesa Fernando. 

El restaurante La Cierva surgió por la demanda de los amigos y familiares de Fernando, “Siempre me pedían que les cocinase para celebrar un cumpleaños o una comida entre amigos. Y un buen día decidí abrir el restaurante y probar suerte”. 

Completamente autodidacta, Fernando ha sido fiel al recetario familiar de su abuela. Un sitio auténticamente rural con granja propia, de los que ya  quedan pocos.

Hoy en Carmencita, viajamos hasta las faldas del Maigmó en Tibi donde descubrimos La Cierva, un restaurante rodeado de un ambiente rural único, en el que puedes sentarte junto a la chimenea y disfrutar de una cocina de montaña. Fernando nos cuenta todos los trucos de la típica receta manchega de:

AJO MATADERO

Carmencita cocina con Fernando de La Cierva

INGREDIENTES: Ñora picada Carmencita/ Comino Carmencita / Pimienta molida Carmencita / Orégano Carmencita / Panceta de cerdo / Hígado / Ajos / Pan /

Primero sofreímos la panceta fresca de cerdo. Una vez esté bien doradita, incluimos en la sartén unos trocitos de hígado. Cuando veamos que la panceta ya esté completamente hecha, la retiramos y acabamos de sofreír el hígado con la grasita que nos ha quedado en la sartén.

Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La Cierva

A continuación, añadimos unos ajos enteros a la sartén para aportarle más sabor y, cuando el hígado ya está casi listo, añadimos las especias Carmencita (ñora Carmencita, comino Carmencita, pimienta molida Carmencita y orégano Carmencita) y un poquito de agua (o caldo de cocido. si tenemos). Cuando lo tengamos todo listo, añadimos las migas de pan y lo mezclamos todo bien para que el pan absorba por completo la esencia de las especias Carmencita y la grasa de la panceta.

Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La CiervaCarmencita cocina con Fernando de La CiervaCarmencita cocina con Fernando de La CiervaCarmencita cocina con Fernando de La CiervaCarmencita cocina con Fernando de La Cierva

Por último lo trituramos todo bien, para conseguir una textura similar a la del paté y… ¡A comer!

El truco es añadir las especias Carmencita mientras sofreímos el hígado, para que quede completamente impregnado todo de su aroma. Otro punto clave que nos confiesa Fernando es que es imprescindible que el producto sea bueno e ibérico. Él lo elabora con la panceta y el hígado de los cerdos de su granja. ¡Auténtica cocina rural!

Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La Cierva

Gracias Fernando por abrirnos las puertas de tu casa y descubrirnos esta receta, ideal para disfrutar un día invernal después de una caminata por la montaña de Alicante. La  Cierva es un restaurante con mucho encanto rural situado en la Partida Ronesa de Tibi. Una visita obligada para los amantes de la naturaleza y del mundo rural.

Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La Cierva Carmencita cocina con Fernando de La Cierva

 

 

May 20, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Esta semana Carmencita se desplazó a la fabulosa Playa del Postiguet para cocinar con Alicia Alcaraz en el emblemático Kisoko Miramar. El olor a arena y mar llegaba nada más adentrarnos en el paseo de la playa. Alicia Alcaraz es la cuarta generación que dirige el negocio. Ella es psicóloga de vocación pero su educación se ha forjado entre fogones, barras y mesas atestadas. Esto y su tremenda ilusión por la tradición familiar le han hecho amar la hostelería y hacerla suya.

Alicia y María Dos Anjos nos cocinaron dos de los platos estrellas en el Kiosco Miramar: Mejillones en escabeche, que combinan de perlas con una cerveza bien fría, y Magro con tomate, del cuál presumen por un sencillo truco (añadirle un poco de tomillo de Carmencita). Dos tapas con las que disfrutar esta primavera.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

INGREDIENTES: Pimentón Carmencita / Clavo entero Carmencita / Pimienta negra en grano Carmencita /2 hojas de Laurel Carmencita /un poquito de aceite de oliva / cebolla cortada en juliana / Copa pequeña de vinagre de vino y una pizquita de sal Carmencita

Cantidades para 2 personas: 1/2 kilo de mejillones naturales, 2 hojas de laurel, una cuchara de pimentón, un puñadito de clavo entero, otro de pimienta negra en grano y una cebolla

Elaboración:

Primero limpiamos y hervimos los mejillones al vapor. Por otra parte, en una sartén ponemos aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla. Este proceso lo haremos a fuego lento, de esta manera, conseguimos que la cebolla pierda un poco de fuerza (aproximadamente, en unos 8 minutos, se hace). Después, le echamos 2 hojitas de laurel, unos granos de pimienta negra y clavo en grano.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarUna vez que está la mezcla, lo apartamos del fuego y le echamos un poquito de pimentón (una cuchara), antes de volver a darle fuego, lo removemos bien y una vez mezclado, añadimos los mejillones en la sartén, colocándola de nuevo al fuego. La coción la hacemos a fuego lento, alrededor de los 8 minutos y con la sartén tapada.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Una vez pasado el tiempo, le añadimos el vinagre y una pizquita de sal, muy muy poquito, aquí ya puedes dejar la sartén tapada o destapada y lo mantenemos a fuego lento otros 7 minutos. De vez en cuando se mueve “meneando la sartén”, no es aconsejable utilizar ningún tipo de cuchara.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

MAGRO CON  TOMATE Y VERDURAS

INGREDIENTES: Pimiento verde / pimiento rojo / cebolla / magro / tomate frito /aceite de oliva /  sal Carmencita / pimienta negra Carmencita / tomillo Carmencita / vino blanco / vino tinto /agua / ajo machacado

Cantidades para 4 personas: 1/5 kilo de magro, 1/2 pimiento rojo, 1/2 verde, 1/2 cebolla grande, 1 bote de 250 gr de tomate frito, dos ajos machacados, cosita pequeña de vino tinto, una copita pequeña de vino tinto y otra de vino blanco.

Preparación del ajo machacado: en la batidora con un poquito de aceite se tritura, de esta manera, da mucho sabor y no te encontrarás los trozos de ajo en el plato.

Elaboración:

Lo primero es sal pimentar el magro, y lo sofreímos con aceite de oliva caliente a fuego muy fuerte, este proceso es para marcar la carne.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Mientras, pochamos la verdura a fuego lento, previamente le habremos añadido sal. Después de marcar la carne, preparamos una olla a presión, ponemos una copa de vino blanco, otra de vino tinto y un poquito de agua (esto es una mezcla mía personal), añadimos el magro y la dejamos que se cueza durante unos 8 minutos. Acordaros que en la olla exprés, primero hay que dejar que empiece a hacer el “ruidito”, a partir de ahí es cuándo hay que contar los 8 minutos bajando un poco el fuego.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar
Una vez pasado el tiempo, comprobamos que la carne está al punto deseado, apartamos del fuego y pasamos a mezclar las verduras junto con el tomate frito , el tomillo y el ajito machacado. Volvemos a colocar a fuego lento durante unos dos minutos para que todo se ligue bien, en este paso da igual que la olla esté tapada o destapada. ¡Y ya lo tendríamos listo!Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

El Kiosko Miramar es uno de los locales más emblemáticos de Alicante con más de 90 años de tradición. Su ubicación frente a la Playa del Postiguet lo convierte en un restaurante imprescindible que debes visitar si quieres disfrutar del clima alicantino en primera línea. Abierto desde las 9 de la mañana hasta bien entrada la madrugada, ofrece una extensísima carta para que puedas disfrutar de la cocina mediterránea a cualquier hora. Desayunos, comidas, meriendas o cenas, el Kiosko Miramar es una decisión acertada para cualquier momento. Arroces, frituras de pescado, montaditos, raciones, granizados, helados y combinados son alguna de las opciones que tienes en este restaurante que te sorprenderá también por la atenta atención de su personal y a gran atención de su personal y la buenísima relación calidad-precio.

 

Si quieres conocer más sobre Kiosko Miramar, te aconsejamos leas la entrevista de los Protagonistas de Ocio Magazine.

Muchas gracias Alicia y a Maríapor tu simpatía y por dedicarnos tan gustosamente una mañana para cocinar con Carmencita.

www.carmencitashop.com
www.carmencita.com

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
May 13, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Juan Manuel Alonso, “Lolo” en el Restaurante Lolo de Alcoy

 

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

Esta semana Carmencita ha viajado hasta la montaña de Alcoy para cocinar junto a Juan Manuel Alonso, más conocido por “Lolo”. En pleno campo de Alcoy y con unas vistas espectaculares, el Restaurante Lolo es un referente en la cocina mediterránea y alicantina. Sin ir más lejos, Lolo se crió en el mercado San Roque de Alcoy, sus padres regentaban una tienda de pollos, lo que le da pie a definirse a sí mismo como “hijo del mercado”. Esta afinidad con los mercados la mantiene hasta a día de hoy, cuando nos reconoce que el primer lugar que visita al hacer turismo es el mercado del lugar donde esté. Pero el Restaurante Lolo es mucho más que nuestro protagonista, muchos miembros del equipo llevan con él 36 años, lo cual los ha convertido en parte fundamental del proyecto. Quizá ese es el secreto de este local, que cuando vuelves las caras conocidas te hacen sentir como en casa, ya que son conocedores de tus gustos y preferencias.

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

Lolo nos cocinó un arroz de pericana y bacalao exquisito, para ellos el truco en este plato es el paellero Carmencita, que le aporta un sabor especial. También es muy peculiar y agradable la mezcla de pimiento de pericana con bacalao desalado. Un plato de la tierra, sencillo y muy auténtico.

Arroz de pericana para dos personas:

INGREDIENTES: 3 Pimientos rojos de pericana, 50 gramos de bacalao desalado, 1 diente de ajo,  200 gramos de arroz bomba, una pizca de sal, 400 gr de caldo de carne, 1 sobre de paellero Carmencita

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

El proceso:

Lo primero que aconsejamos es tener el caldo de carne preparado, nosotros lo hacemos muy sencillo, todo con carcasas de pollo. Lo segundo que hacemos es sofreír el pimiento de pericana y dejar enfriar. Una vez frío lo partimos a trocitos muy pequeños. A continuación sofreímos el bacalao desalado con ajo cortado muy fino. Una vez hecho reservamos junto con el pimiento de pericana.

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

Preparación del arroz:

En un paellera calentamos un poquito de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente le echamos el pimiento de la pericana previamente sofrito. Lo dejamos muy poquito, sólo dos vueltecitas para que no amargue, a continuación le añadimos el arroz bomba y le ponemos el sobre de  paellero Carmencita. Tenemos que remover bien para que se mezclen los sabores y, seguidamente, añadir el caldo. Removeremos de nuevo un poco. Es importante saber que durante todo este proceso el fuego lo tenemos fuerte.

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

Cuando hierva unos 5 minutos le echaremos por encima el bacalao, lo dejaremos hervir 5 minutos más y le bajaremos el fuego. A continuación lo dejamos entre 5 y 10 minutos más y ya lo tenemos listo.

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

Juan Manuel Alonso “Lolo”, del Restaurante Lolo de Alcoy (Alicante)

Juan Manuel Alonso “Lolo” siempre había querido montar un restaurante y pudo cumplir su sueño hace 36 años. En las ocasiones que paseaba por su ciudad, Alcoy, se paraba delante de un local y comenzaba a imaginarse cómo sería allí su día a día en su hipotético restaurante. Un día se lanzó y no ha parado hasta hoy. La idea inicial del Restaurante Lolo era un local de menús del día, pero el destino tenía preparado para él otro tipo de negocio, sin comerlo ni beberlo tuvo que ponerse a preparar paellas y platos autóctonos. Más tarde, con el cambio de milenio, se trasladó a una casona en pleno campo de Alcoy, donde se encuentra actualmente, con unas vistas inmejorables de la sierra, de esta manera ofrece a sus clientes naturaleza, producto fresco y gastronomía de calidad. La principal preocupación de Lolo es seguir elevando el nivel en la cocina de su restaurante, trabaja esta pasión todos los días. Como amante empedernido de los mercados, cada mañana se despierta a las 06:30 para poder hacerse con buen género en el Mercado Central de Alicante y de Alcoy, y volver a su restaurante a tiempo para la jornada de trabajo.

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

Restaurante Lolo de Alcoy (Alicante)

Situado en un inmejorable enclave formado por el Barranc del Cint, la Font Roja, La Serreta y la Serra de Mariola, el Restaurante Lolo sabe ofrecer a sus clientes una excepcional cocina tradicional, mediterránea y de montaña. Más de treinta años respaldan su buen hacer culinario, en el que destacan su extensa y variada carta de arroces y sus sabrosos platos de cuchara, que podréis acompañar con los mejores vinos y consumar semejante homenaje con sus deliciosos postres caseros.

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

www.carmencitashop.com
www.carmencita.com

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Feb 11, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Sergio Sierra en el Teatro Bistrot Terrace de Alicante

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Sergio Sierra nos recibió en su nuevo local, el Teatro Bistrot Terrace de Alicante, preparado para cocinarnos uno de los platos de su carta. Una receta sencilla pero laboriosa, impregnada de detalles muy trabajados, con la fantástica base de la calidad los productos alicantinos correctamente tratados y con esos matices de aroma y sabor que otorgan las especias Carmencita. A este cocinero le mueve el corazón y la perfección, y eso se notó en todo momento durante la preparación del plato. Muchas gracias, Sergio, por atendernos.

Receta de Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace de Alicante: Cordero con cous-cous y tomate seco

Esta receta forma parte de la oferta del Teatro Bistrot Terrace de Alicante, restaurante que ofrece una interpretación del recetario tradicional de la provincia. A la hora de elegir un plato de carne, el cordero es la opción más utilizada. El chef Sergio Sierra ha querido aunar en este plato raíces, tradición y materia prima a partes iguales. Para conseguir esos matices aromáticos tan importantes ha empleado especias como el anís estrellado, el cardamomo, la vainilla y la canela, entre otros. Además de emplear tomate seco y tomate en polvo en la elaboración y el emplatado. Toda una clase magistral de cómo potenciar el sabor de un plato a base de las notas aromáticas de las especias Carmencita.

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

INGREDIENTES PARA EL JUGO DE CORDERO: manitas de cordero / huesos de cordero / zanahoria / puerro / cardamomo en grano / vainilla / anís estrellado

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE COUS-COUS: cebolla / jengibre / azafrán / hojita de laurel / ñora

INGREDIENTES PARA LA MARINADA DE CORDERO: ñora en polvo / ajo fresco o ajo en polvo / romero / orégano / laurel / sal de molinillo / pimienta de molinillo

INGREDIENTES PARA EL COUS-COUS: caldo de cous-cous / tomate seco / aceite de oliva

INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN: dátiles / zanahoria / chirivía / granada / el verde del hinojo / cebolla encurtida

EL PROCESO:

Empezamos con la parte más larga de la receta que es hacer el jugo del cordero. Para ello tenemos las manitas de cordero y unos huesos de cordero que meteremos al horno durante una hora al menos. Simplemente queremos que se dore, nada más. Después añadiremos las manitas y los huesos a una olla junto con la zanahoria y el puerro, el agua del caldo debe estar caliente. De esta manera hacemos el caldo, no queremos que hierva, simplemente que se quede humeando durante 7 u 8 horas aproximadamente. Hay que tener en cuenta que todavía no debemos añadir las especias ya que perderían toda su esencia, las incorporaremos más tarde.

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Una vez esté humeando todo ese tiempo debemos dejar enfriar el caldo de un día para otro, así conseguiremos que la grasa se quede en la superficie y podremos desengrasar fácilmente. Retiramos la grasa y volvemos a poner el caldo al fuego para que reduzca, ahora es cuando podemos añadir las especias: la vainilla, el anís estrellado, el cardamomo y la canela. La reducción debe dejarnos un jugo denso y muy concentrado. Lo dejaremos tapado para que infusione.

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

A continuación vamos a marinar las chuletas de cordero. Para esta parte emplearemos el carre o lomo del cordero, lo limpiaremos completamente y sacaremos la chuleta perfecta. Preparamos la marinada con ñora, ajo, orégano, laurel, romero, aceite de oliva, sal y pimienta. Impregnamos bien las chuletas en la marinada, las disponemos en una fuente y filmamos. Lo dejamos de un día para otro en la nevera para que coja sabor.

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Para el cous-cous también elaboraremos otro caldo a parte. Este caldo lleva cebolla, laurel, azafrán, zanahoria y una ñora. Con este caldo es con el que cocinaremos el cous-cous. Una vez tengamos el caldo hecho procedemos a elaborar el cous-cous. Ponemos en la olla un poco de aceite de oliva para que moje el grano del cous-cous ligeramente. A ojo añadimos la misma cantidad de caldo que de cous-cous, es decir, que el caldo simplemente cubra. Lo dejamos tres o cuatro minutos que hierva y se evapore el agua. Lo tapamos y lo dejamos enfriar, después lo desmenuzaremos con las manos.

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Antes de emplatar lo que haremos será poner una gotita de aceite de oliva en un cazo y añadiremos el tomate seco. Rehogaremos ligeramente, que suelte el color y el aceite del propio tomate, después añadiremos el cous-cous y lo mezclaremos bien. Simplemente es calentar el cous-cous.

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Para la guarnición prepararemos una zanahoria y una chirivía en su punto de cocción justo. Nosotros empleamos la cocina al vacío pero en casa podéis hacerlo al vapor o hervida, que se quede en su punto justo de cocción. También prepararemos un poquito de cebolla encurtida, unos granos de granada y el verde del hinojo.

Otro paso a realizar para la guarnición es un puré de dátiles. Para ello emplearemos dátiles, les quitaremos el hueso y los meteremos en la Thermomix o similar junto con un poco de caldo del cordero. Trituraremos hasta conseguir la textura de un puré.

Como punto final antes de emplatar sería terminar de hacer las chuletas de cordero marinadas. Para ello pasaremos por la sartén o por la plancha las chuletitas, simplemente.

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

EL EMPLATADO:

Para el emplatado disponemos unas gotas de puré de dátiles que nos servirán de soporte para la guarnición. Pondremos el cous-cous en el centro y las chuletas de cordero encima, añadiremos jugo de cordero por encima y decoraremos con polvo de tomate seco. Ya lo tenemos listo.

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Sergio Sierra, chef del Teatro Bistrot Terrace de Alicante:

Sergio Sierra estudió restauración en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y enseguida comenzó a trabajar haciendo prácticas y en plantilla en diversos hoteles y restaurantes de la capital. Su paso se inició en el Hotel Tryp Escultor de Madrid, al que le siguieron etapas en locales reconocidos como el Restaurante “i”, el Restaurante Viridiana de Abraham García -donde confiesa que perdió la virginidad como cocinero-, el Restaurante Europa Decó en Hotel Urban, el Restaurante Cuenllas, el Restaurante Antojo o la Cervecería Juan Bravo 25.

Estando en Cuenllas conoció al que es ahora su socio, Carlos Bosch, y le propuso un proyecto muy sugerente en Alicante: El Portal Taberna & Wines. En 2009 inician este exitoso proyecto, el cual le ha traído reconocimiento y éxitos como el Sol concedido en la Guía Repsol 2012 y el 2º puesto en el Concurso Nacional del Arroz de Alzira del 2013.

En octubre de 2015 adquieren el restaurante Teatro Bistrot Terrace de Alicante, que conlleva una espectacular terraza en plana plaza del Teatro Principal y un coqueto bistrot de cocina selecta y de calidad. Un nuevo proyecto que, estamos seguros, tendrá el éxito que merece.

Carmencita cocina con Sergio Sierra del Teatro Bistrot Terrace

Teatro Bistrot Terrace de Alicante:

Este nuevo local regentado por los socios de El Portal Taberna & WinesCarlos Bosch y Sergio Sierra– se encuentra en la céntrica plaza del Ruperto Chapí de Alicante, junto al Teatro Principal. Inaugurado en octubre de 2015 ofrece dos tipos de carta: por un lado está la opción de la terraza –de gastronomía más informal aunque bien elaborada-, y por otro tiene un pequeño y coqueto Bistrot, muy íntimo y recogido, en el que se ofrecen tres menús degustación de 5, 7 y 10 platos respectivamente. En esta segunda opción es donde podremos degustar los platos del recetario alicantino reinterpretados por el chef Sergio Sierra. Una opción diferente y exclusiva que debes anotar en tu agenda.

www.carmencitashop.com
www.carmencita.com

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Jun 27, 2015 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Pechuga de Pollo con Crujiente de Maiz y dos Salsas

Todos los sábados

A todo el mundo le gustaran estos medallones de pollo crujientísimos, acompañados de una salsa de aguacate y otra de mostaza y eneldo.

¡Os chupareis los dedos!

 _MG_2624-i

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pechugas enteras de pollo
  • 600g de harina
  • 200g copos de maíz
  • 4 cucharadas de pimentón Carmencita
  • 2 cucharaditas de pimentón picante Carmencita
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo Carmencita
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo Carmencita
  • 2 cucharaditas de curry Carmencita
  • 1 cucharadita de estragón Carmencita
  • 1 cucharadita de tomillo Carmencita
  • 1 cucharadita de eneldo Carmencita
  • 1 pizca de pimienta negra Carmencita
  • 2 tazas de mayonesa casera
  • 2 cucharadas de mostaza de grano entero
  • 1 chorro de vinagre
  • 1 chorro de ginebra
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 aguacate
  • 1 chorro de limón
  • 10 hojas de cilantro fresco
  • Aceite de girasol
  • Sal fina de mesa Carmencita

 

Pasos a seguir:

  • Empezamos preparando la salsa de aguacate triturando 1 taza de mayonesa con el aguacate, las hojas de cilantro fresco, 1 chorro de limón y una pizca de pimienta negra.
  • Para la salsa de mostaza y eneldo cogemos 1 taza de mayonesa y la trituramos con 2 cucharadas de mostaza de grano entero, 1 cucharada de eneldo, 1 chorro de vinagre, 1 chorro de ginebra, 1 cucharada de azúcar y 1 pizca de pimienta negra. Conservar en la nevera las dos salsas.

 

 

 

  •  Cogemos toda la harina y en un recipiente la mezclamos con el resto de especias. La dividimos en dos recipientes; una parte la mezclamos con 450ml de agua y la otra parte con los copos de maíz.
  • Cortamos las pechugas en medallones de un dedo de grosor, sazonar e introducir en la mezcla de harina y agua. Dejar reposar 15 minutos.
  • Sacar los medallones uno a uno de la mezcla liquida e introducirlos en la mezcla seca cubriendo todos los medallones con ella.
  • Freír en aceite de girasol a temperatura suave. Servir calientes con las 2 salsas.

 

 

www.carmencitashop.com

 

www.carmencita.com

Caballa Adobada en Tempura con Crema de Calabaza

Todos los sábados

Hoy tenemos el placer de tener a Daniel Gran que nos presenta una receta con caballa. Dani está colaborando con nosotros unas semanas antes de irse al norte de España para un trabajo en Septiembre. La receta es deliciosa con la caballa sabrosa y la crema que la hace fina y le da un toque un poco dulzón. Gracias Daniel.

 _MG_0543r-i

Ingredientes para 4 personas:

·        4 filetes limpios de caballa

Para el adobo

·        ½ cucharadita de ajo en polvo Carmencita

·        1 cucharadita de orégano Carmencita

·        1 cucharadita colmada de pimentón ahumado de Extremadura Carmencita

·        1 cucharada sopera de vinagre balsámico

·        1 cucharada sopera de vinagre de manzana

·        2 cucharadas soperas de salsa de soja

·        4 cucharadas soperas de aceite de oliva

·        Sal Carmencita

·        2 cucharadas soperas de vino de manzanilla

Para la crema de calabaza

·        500g de calabaza pelada y troceada

·        150ml de leche

·        Aceite de oliva

Para la tempura

·        100g harina

·        50g de Maizena

·        1 botella pequeña de agua con gas fría

 

Pasos a seguir:

·        En un recipiente mezclar todos los ingredientes para el adobo. Incorporar los 4 filetes de caballa limpios y dejar macerar 12 horas tapados en la nevera.

·        Hervir los trozos pelados de calabaza en agua con un poco de sal hasta que estén blandos. Retirar del agua y triturar añadiendo la leche y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Sazonar al gusto y reservar.

·        Tamizar la harina con la Maizena en un recipiente y añadir el agua con gas (unos 150ml) hasta conseguir una masa líquida sin grumos.

·        Calentar aceite para freír o enchufar la freidora a 180ºC.

·        Introducir un filete en la masa y dejar caer lentamente y con cuidado en el aceite caliente. Sacar y dejar reposar sobre papel absorbente cuando esté dorado. Repetir la acción con los otros 3 filetes.

·        Para emplatar servir la crema de calabaza primero en un plato hondo, colocar el filete de caballa encima y servir. ¡Qué aproveche!

 

 

www.carmencitashop.com

 

www.carmencita.com

El Ajo, Condimento Terapéutico

 

….Ahora recoges ajos,
acaricia primero ese marfil precioso,
huele su fragancia iracunda,
entonces deja el ajo picado
caer con la cebolla…

 

 “Oda al Caldillo de Congrio” 

Pablo Neruda

Ajo blanco, ajo cabañil, ajo arriero, ajo pringue, ajo mataero, ajopuerco, all-i-oli, sopa de ajo,… basta dar un repaso a la gastronomía española para constatar la abundancia de platos que encabeza este condimento. Cuando no es el protagonista aparece como coletilla al final  de la receta; conejo, angulas, gambas, costillas todas ellas “al ajillo”. En otros platos no figura en el enunciado pero tiene una fuerte presencia en el contenido “migas” “gachas” “bacalao al pil, pil”…

ajo1

 

El bulbo de Allium sativum, que pertenece a la familia de las liliáceas al igual que el puerro y la cebolla, tiene orígenes poco definidos que lo sitúan en Asia Central desde donde se extendió a Europa, siendo los españoles quienes lo hicimos llegar a América.

            Diversas culturas lo han empleado a lo largo de la historia en unos casos por sus posibilidades culinarias, en otros por sus propiedades medicinales e incluso por atribuirle capacidades mágicas. Egipcios, sumerios, hebreos, griegos, romanos… sucumbieron ante sus cualidades.

sumerios

En uno de los tratados más antiguos de medicina que conocemos el papiro egipcio de Ebbers (1.500 a.C) que describe el tratamiento de enfermedades con sustancias vegetales, aparece recomendado en numerosas ocasiones por su poder curativo.

Heródoto de Halicarnaso (484-425 a.C) relata que en un viaje que realizó a Egipto, en la Gran Pirámide de Giza, también conocida como la pirámide de Keops (faraón que la mandó construir), figuraba una inscripción en la que se podía leer la cantidad empleada en la adquisición de ajos, cebollas y rábanos destinados al consumo alimenticio de peones y oficiales dedicados a su construcción.

Gran-Piramide-de-Guiza

La cultura griega le dio el sobrenombre de “rosa picante” y le atribuyó cualidades vigorizantes, recomendando su uso a los atletas en los Juegos Olímpicos. Igualmente le atribuyeron poderes mágicos, ofreciendo coronas de ajo a la diosa Hécate, diosa infernal relacionada con la brujería y la magia, que se situaba en las encrucijadas de caminos.

atletas Leer más »

El mundo que nos seduce, el de las especias…

Compartimos este artículo interesantísimo de Suite la cual comparte con “euroresidentes” las especificidades de cada una de las especias de las que nos hablan.

vasos

 

Por Jacqueline Bassi

 

La mezcla y cantidad es lo más importante

Aunque no existe una norma específica a la hora de aliñar alimentos, el secreto está en saber elegir combinaciones interesantes y saber administrar cantidades adecuadas para lograr el equilibrio y sabor perfecto.

Los condimentos son un aliado indiscutible en la cocina. Su uso acertado se logra dominando su conocimiento; se debe aprender a reconocer el olor y el sabor de las diferentes especias e hierbas así como el resultado de algunas mezclas. La diferencia entre las hierbas y las especias radica principalmente en su modo de empleo. Las hierbas son condimentos suaves que se usan al final de la cocción con el fin de mantener su aroma. Las especias, normalmente fuertes y picantes, se agregan durante la cocción. Lo más importante al usarlas es conseguir el equilibrio perfecto. Nunca deben sustituir el autentico sabor de los alimentos. El uso correcto actuará como aperitivo, estimulando el apetito de los comensales.

  Leer más »

Páginas:12»

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies