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Carmencita en la cocina de Paula Malibú, “Cazuelita de berenjena y queso con salsa de tomate especiado”

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

Esta semana el equipo de Carmencita enciende fogones para cocinar una ”Cazuelita de berenjena y queso con salsa de tomate especiado” junto a Paula Malibu. Paula es una chica súper alegre y divertida y os aseguramos que esto se refleja perfectamente en su forma de cocinar. Le encanta la música y se nota, en su cocina no faltan los buenos ritmos. Esta chica le echa sabor a todo, claro que con Carmencita lo tiene fácil, es súper fan de sus especias y asegura que rara vez cocina sin ellas. “Cualquier plato puede dejar de ser aburrido si consigues darle ese sabor que le quede bien y las especias de Carmencita son ideales para eso”. Pues bien, ese es el plan: vamos a coger ingredientes habituales de cualquier cocina que a priori no nos digan mucho y vamos a meterle música para crear un plato divertido y sabroso con la ayuda de Paula.

CAZUELITA DE BERENJENA Y QUESO CON SALSA DE TOMATE ESPECIADO

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

¿Sabías que? Nuestra acompañante de hoy es una apasionada de la música pero de vez en cuando cambia los platos de pinchar música por los otros; esos que tanto nos gusta hacer para que luego podáis disfrutarlos vosotros. Y el de hoy le ha quedado genial. Para elaborarlo ha utilizado especias secas de Carmencita, en este caso: orégano, albahaca y tomillo.

Ingredientes para dos personas:

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

Como veis, todos los ingredientes son bastante frecuentes en cualquier cocina así que esta receta te va a venir genial cuando no sepas qué hacer para comer y te apetezca un plato rico pero sin complicaciones.

Ya lo tenemos todo preparado para empezar a cocinar. Hemos cogido los ingredientes necesarios para ello. Y recuerda, no olvides ponerte una buena canción porque como dice nuestra acompañante de hoy “cocinar con música hace que todo te salga más bueno” ¿Habrá que hacerle caso no?

Empezaremos cortando a rodajitas finas la berenjena y añadirles sal al gusto. Después la lavaremos en agua y la secaremos con un poco de papel de cocina. Paula nos ha chivado un consejito: “Si dejáis un rato, media horita más o menos, la berenjena reposando, sudará y soltará su amargor” .

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Y mientras la berenjena reposa, podemos ir preparando la salsa de tomate. Paula ha decidido hacerla con tomates cherry. Los ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva y entonces le añadimos nuestras especias favoritas: el orégano, la albahaca y el tomillo seco de Carmencita y una cucharadita de azúcar. Lo removemos todo bien y salpimentamos. Después dejamos que se vaya friendo todo, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore todo el agua que suelta el tomate.

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Una vez tenemos lista la salsa de tomate cogemos las berenjenas que teníamos reposando y las hacemos a la plancha, vuelta y vuelta.

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Entonces, elegimos el queso para fundir que más nos guste y engrasamos las cazuelitas con un poquito de aceite para que nos se nos peguen los ingredientes.

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

Ahora toca montar, la parte más divertida. Paula lo hace como si fuese una lasaña. Ponemos de base, en la parte inferior, una rodaja de berenjena, después una de queso y un poco de nuestra salsa de tomate especiada, ahora más queso por encima. Continuamos haciendo dos capas más hasta rellenar la cazuelita entera y terminamos con más queso por encima.

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A continuación lo meteremos al horno para que se gratine. 10 minutos a 180ºC. O como hace Paula “hasta que la capa superior de queso esté doradita”. Lo sacamos y lo dejamos enfriar un par de minutitos y ¡lista para comer!

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No hemos tardado nada y sin embargo tenemos un plato rico y sabroso para comer en cualquier momento. ¡Gracias Paula! Seguro que volvemos a tu cocina para aprender otra receta o para echarnos unos bailes.

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

Carmencita cocina con Andrés Ortíz de Amasable

Esta semana en Carmencita cocina con nos adentramos en la cocina de Amasable junto a su chef Andrés Ortiz para elaborar una deliciosa pizza a base de verduras y las especias del Sazonador de Marruecos de Carmencita. 

Andrés nos recibe en Amasable con los ingredientes preparados para comenzar la receta. Va a ser algo rápido, las pizzas cuando tienes las masas listas son recetas muy sencillas pero que dan pie a jugar con elementos diferentes y atrevidos. En este caso vamos a sazonar la receta con las especias del Sazonador Marruecos de Carmencita. Estos combinados de especias resultan muy útiles para determinados platos, pues con un poco que utilices puedes generar matices que aportan algo nuevo, un toque exótico, un punto diferenciador.

La base de la cocina de Amasable son las verduras, los productos artesanos y las cocciones saludables, es por ello que esta pizza es apta para vegetarianos. Sin embargo en Amasable podrás encontrar muchas propuestas para todo tipo de comensales, y siempre respetando la filosofía de saludable y artesano.

PIZZA DE ESCALIVADA Y ESPECIAS MARROQUÍES

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Base: 

Escalivada: 

  • Berenjena negra
  • Cebolla
  • Pimiento rojo

Finalización: 

 

MASA LISTA ANTES DE EMPEZAR

Para esta receta Andrés ya tenía previamente la masa preparara, y es que en Amasable la masa de las pizzas se preparan diariamente. Las elaboran a primera hora de la mañana, las bolean y la dejan reposar. A medio día las estiran y las dejan listas para usar.

Ellos emplean para la masa harina de espelta, agua de mar, levadura y aceite de oliva. La harina de espelta tiene un sabor ligeramente dulce con un toque que recuerda a la nuez, es más soluble en agua y también es más fácil de digerir que la harina de trigo. Destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales.

Uno de los consejos que nos deja el chef, es que para que la masa esté en su punto siempre hay que respetar los tiempos. El tiempo de reposo es fundamental, si nos pasamos o nos quedamos cortos será muy difícil de manipular. Una vez reposada habrá que amasarla, pero sin pasarse, en su justa medida. A esto se le llama relajar la masa y sirve para poder estirarla luego correctamente.

Antes de añadirle los ingredientes a la masa se le da un golpe de calor en el horno para que mantenga su forma.

PARA PREPARAR LA ESCALIVADA

Colocaremos sin pelar la berenjena negra, la cebolla y el pimiento rojo en una bandeja para introducirla en el horno.  Una vez asadas, las dejaremos enfriar para pelar las piezas más tarde.

PARA PREPARAR LA BASE DE LA PIZZA 

En primer lugar en un bol aparte elaboraremos el tomate aromatizado. Rayamos un par de tomates y le echamos una pizca de orégano, albahaca y unas gotas de aceite de oliva. Este tomate aromatizado servirá de base para nuestra pizza.

Tras repartir el tomate sobre la masa, montamos la escalivada encima del tomate. El chef recomienda que intentemos siempre que quede más berenjena y cebolla que pimiento rojo, ya que el sabor de este último es muy intenso y podría tomar demasiado protagonismo.

El último paso para terminar la preparación previa de la pizza antes de cocinar, será cortar pequeños trozos de mozzarella para colocar sobre la escalivada de manera generosa en la parte superior de la pizza.

Para finalizar, meteremos la pizza al horno unos 7-8 minutos. Según el chef, cuando la mozzarella comienza a coger un tono dorado es el momento idóneo para sacarla del horno.

Una vez fuera del horno le añadiremos por encima el Sazonador Marruecos. Este sazonador está compuesto de sal, ajo, cebolla, pimentón, pimiento rojo, cúrcuma, alcaravea, jengibre, cominos, cilantro, cayena y hierbabuena. Cuando lo espolvoreamos sobre la pizza podemos ver cómo el queso va cogiendo el tono anaranjado de la mezcla. El punto de cúrcuma y comino da personalidad a esta sencilla receta.

También puedes optar por añadir las especias cuando has puesto la escalivada en la base de la pizza y antes de añadir el queso. Dependiendo si quieres un sabor más intenso o menos. Prueba en casa la opción que más te guste.

SOBRE EL CHEF ANDRÉS ORTIZ 

Al frente de la cocina de Amasable se encuentra Andrés Ortiz Barrera, colombiano que lleva ya 15 años viviendo en España. Nunca antes se había dedicado a la cocina, vino de Colombia siendo tecnólogo informático, pero al llegar a España conoció el mundo de la hostelería y encontró su vocación. Comenzó como pinche de cocina y en ese momento se dio cuenta de que le gustaba el oficio así que se dedicó a aprenderlo hasta que se convirtió en cocinero profesional. Trabaja junto con Juan José Fernández, su ayudante y Saray Fernández que se encarga de la sala.

SOBRE AMASABLE

Amasable nace hace un año con la idea de ofrecer una propuesta sana y saludable, tal y como reza su eslogan. Se dedican principalmente a confeccionar recetas saludables, el chef y asesor gastronómico David Ariza se encargó de elaborar la filosofía gastronómica del restaurante. La pizza con harina de espelta y agua de mar es su fuerte. No utilizan nada frito ni procesado, sólo cocina al vapor y al horno. Además, tienen una variedad de entrantes ecológicos basados en ensaladas, verduras y una amplia variedad de humus.

Además, como no querían quedarse únicamente en la cocina vegana incluyeron otras alternativas, no menos saludables, pero sí deliciosas. En Amasable también se puede comer una hamburguesa de ternera cachena con bacon cocinada al horno para evitar los excesos de grasas, por ejemplo.

Amasable
Calle de Paris, 1, 03003 Alicante
965 77 21 50
http://www.amasable.com/

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Carmencita cocina con Guillermo de Mar i Merlot

Carmencita cocina con Mar i Merlot

Empieza septiembre y comenzamos con una nueva temporada de “Carmencita cocina con…”. En esta ocasión nos trasladamos a Elche para descubir el estuvo de cocina de Mar y Melot, un restaurante ubicado en el centro de esta ciudad que ofrece múltiples posibilidades tanto para comer a medio día como para cenar. Su peculiaridad más destacada es la parrilla a la brasa en la que cocinan pescado fresco, pizzas 100% caseras, carnes… ¡Nada se les resiste!

Guillermo Tornel, dueño del restaurante, nos cuenta que desde niño veía programas de cocina en la tele. Tras finalizar sus estudios en Administración y Dirección de Empresas, decidió formarse en lo que realmente le apasionaba: La cocina. Tras 4 años de formación durante los cuales realizó 6 meses de prácticas en el restaurante Tragabuches (Ronda) junto al chef Daniel García (estrella Michelin), Guillermo cogió experiencia profesional trabajando en varios restaurante de la provincia de Alicante.

Finalmente, decidió emprender un proyecto propio. Su idea inicial fue crear un restaurante de comidas para llevar, ofreciendo una calidad más alta a la habitual. Poco a poco esa idea se fue transformando en lo que hoy en día es Mar i Merlot, un restaurante con una cocina muy mediterránea que incorpora tientes de autor, que toca muchos palos: arroces, tartar, tatakis, ensaladas, tapas, pinchos…

Hoy Mar i Merlot nos abre las puertas de su restaurante para enseñarnos todos los trucos de su maravillosa receta de pizza hecha a la brasa y ¡100% casera!, donde emplea una variedad de esencias Carmencita que aportan aún más aroma a este sabroso plato:

PIZZA GORGONZOLA CON RÚCULA, PERA Y NUECES

Carmencita cocina con Mar i Merlot

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA MASA DE LA PIZZA: 1 kg de harina de fuerza / 550g de agua templada / 15g de levadura fresca o en su defecto, un sobrecito de 5g de levadura en polvo/ 20 gr de sal Carmencita / 50 gr de aceite de oliva

Se mezcla el agua templada con la levadura, lo disolvemos y lo dejamos 10-15 minutos para que la levadura haga efecto. A continuación mezclamos la harina y la sal Carmencita, y añadimos el aceite de oliva. Una vez tengamos una mezcla uniforme, incluimos el agua y la levadura. Amasamos durante 15 – 20 minutos en amasadora, (si amasamos a mano, recomendamos emplear 30 – 35 minutos). Tenemos que conseguir una masa completamente lisa y que se despegue de los bordes.

Carmencita cocina con Mar i Merlot

Por último, realizamos una pequeña fermentación de más o menos 30 minutos. Desgasificamos la masa, presionando con los dedos para quitarle el gas y le hacemos una última fermentación de 2h.

Estas dos fases de fermentación son el truco de que la masa de Mar i Merlot quede increíblemente esponjosa y sin ese toque de acidez que muchas masa de piza tienen y que con la doble fermentación conseguiremos eliminar.

Carmencita cocina con Mar i Merlot

INGREDIENTES DE LA PIZZA: 125-150gr de masa de pizza/ tomate frito casero* / cebolla confitada** / sazonador Carmencita para pizza/ queso gorgonzola / queso mozzarella/ pera / nuez picada/ rúcula/ aceite de oliva

*INGREDIENTES PARA ELABORAR NUESTRO PROPIO TOMATE FRITO CASERO: Tomate frito / aceite de oliva / ajo / sal Carmencita/ pimienta Carmencita / orégano Carmencita / albahaca Carmencita /

**INGREDIENTES PARA ELABORAR LA CEBOLLA CONFITADA: cebolla/ sal Carmencita / aceite de oliva / azúcar / agua/

Carmencita cocina con Mar i Merlot

Cogemos 125 – 150 gr de masa de pizza casera y la estiramos bien*. Tenemos preparadas las brasa, ponemos la parrilla alta y metemos la masa de piza estirada. Una vez tengamos la base de la masa dorada, le damos la vuelta y comenzamos a montar la pizza en la parte de arriba de la masa (la parte dorada).**

*Truco I: cuando cogemos la primera bola de masa, al estirar veremos que la masa se contrae. Eso significa que el gluten no está relajado. Para conseguir que el gluten se relaje, estiramos esa bola de masa y sin separarla del resto la dejamos dos minutos. Volvemos a estirar y la dejamos dos minutos más, con esto conseguimos que la bola de masa con la que haremos nuestra pizza quede mucho más “suelta”, podamos estirarla más fácilmente y nos quedará una masa más esponjosa.

Carmencita cocina con Mar i MerlotCarmencita cocina con Mar i MerlotCarmencita cocina con Mar i Merlot

**Truco II: *¿Cómo sabemos cuándo hay que darle la vuelta a la masa para poder empezar a poner los ingredientes en nuestra pizza? Según nos cuenta Guillermo, nos tememos que esperar a que salgan de la masa burbujitas. Esas burbujitas son el gas de la fermentación de la levadura que está haciendo que se hinche la masa. En este momento, le daremos la vuelta a la masa.

Carmencita cocina con Mar i MerlotCarmencita cocina con Mar i MerlotCarmencita cocina con Mar i Merlot

Una vez tenemos la parte superior de la masa dorada, extendemos el tomate y añadiremos el sazonador Carmencita para pizzas. Le ponemos un poquito de cebolla caramelizada***, unos dados de queso Gorgonzola , un poquito de mozzarella rallada, y dejamos que funda un poquito el queso. Cuando empieza a fundir el queso, añadimos los dados de pera y las nueces picadas. Dejamos que todo se incorpore y se funda.

*** Para elaborar la cebolla caramelizada, la cortamos en Juliana y la ponemos a fuego lento con el resto de ingredientes  hasta que se confite. No tiene que quedar muy dulce porque es para pizza, podemos ir probándola. La textura debe ser parecida a la de una mermelada.

Carmencita cocina con Mar i MerlotCarmencita cocina con Mar i MerlotCarmencita cocina con Mar i Merlot

Terminaríamos nuestra receta añadiendo un poco de rúcula fresca por encima, un poco de sal Carmencita y un “chorrito” de aceite de oliva.

 

Carmencita cocina con Mar i MerlotCarmencita cocina con Mar i MerlotCarmencita cocina con Mar i MerlotCarmencita cocina con Mar i Merlot

 

El truco para que no se te queme es tener la parrilla alta, entre 30 – 35 cm de altura es lo recomendable. Guillermo nos comenta que si se nos torra un poquito la masa, queda muy bien porque quedará crujiente.

Carmencita cocina con Mar i Merlot

Guillermo Tornel ha creado un espacio único donde la cocina a la brasa es la protagonista, pero no la única opción que ofrece este popular restaurante de Elche. Los pinchos variados, las carnes, pescados y hasta las ensaladas son otra buena opción. Un restaurante situado en Carrer Alvado, 3 (Elche – Alicante), muy recomendable para ir con un grupo grande de amigos o con niños.

Gracias a todo el equipo por abrirnos las puertas de vuestra cocina y por contagiarnos la ilusión con la que continúa Mar i Merlot.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

 

Un botiquín en la cocina

Las especias tienen aceites esenciales que dan sabor a los alimentos, pero también mejoran la digestión.

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Carolina g. Menéndez 08.02.2014 | 12:37

 

Las especias, esas plantas aromáticas presentes en mayor o menor medida en todas las cocinas del mundo, poseen aceites esenciales o esencias que, además de dar sabor y olor a los alimentos, los preserva de problemas de contaminación y podredumbre. Otra de las características comunes de estos condimentos que transforman el gusto de cualquier receta por sencilla que sea es su efecto estimulador del apetito. También ayudan a mejorar las digestiones ya que estimulan las secreciones digestivas, destaca el doctor Ignacio Bachiller Rodríguez, especialista en medicina naturista, fitoterapia, homeopatía, nutrición y dietética.

Precisamente por su efecto antiinfeccioso -peculiaridad que le viene dada por la presencia de los aceites esenciales-, muchas han sido utilizadas a lo largo del tiempo para limpiar heridas, úlceras y llagas. En este sentido, Bachiller apunta: “Cuando queremos emplear estas plantas como medicinales, es importante aumentar su cantidad“.

A continuación, el doctor Bachiller destaca las particularidades de algunas de las especias más comunes en los hogares españoles.

– Albahaca. Tomar una infusión ayuda a hacer mejor la digestión, y en forma de gargarismos se utiliza para curar la faringitis ya que actúa como antiinflamatorio y antiséptico. De la misma forma, se usa para tratar inflamaciones de la piel y acnés.

Albahaca

– Azafrán. Reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares ya que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y la arteriosclerosis. Es también antioxidante, hepatoprotector (protector del hígado) y mejora la oxigenación de la sangre. Recientemente se han publicado estudios que le atribuyen un efecto antidepresivo.

Azafrán

– Canela. Tradicionalmente se ha empleado como afrodisiaco, aunque desde el punto de vista medicinal sirve para tratar trastornos digestivos y genitales (amenorrea y dismenorrea). También es útil en personas diabéticas.

canela

– Clavo. Posee un efecto anestésico sobre las mucosas, por lo que es muy útil para aliviar los dolores dentarios. Para ello se coloca un clavo en la zona del dolor y se masca para que al romperse salga la esencia que calma las molestias. Pero también ayuda a frenar las infecciones.

clavos

– Comino. Facilita la expulsión de gases (carminativo) y puede utilizarse en caso de cólicos o dolores de vientre y como estimulante de la secreción láctea en la mujer.

Comino

– Jengibre. Útil para prevenir los vómitos y evitar los mareos.

Jengibre

– Laurel. Tradicionalmente se ha utilizado para facilitar la digestión, como antiespasmódico en cólicos y como expectorante cuando se tienen catarros. Externamente y en aplicaciones tópicas se utilizó para combatir los piojos, lavar las lesiones de la psoriasis y facilitar la limpieza de las heridas.

Laurel

– Mostaza. En aplicación externa y mezclada con harina tiene un efecto rubefaciente (hace que fluya la sangre hacia la zona donde se aplica), beneficioso, por tanto, para los dolores óseos y musculares.

Mostaza

– Perejil. Tanto esta planta como el apio son diuréticos; es decir, propician la eliminación de líquidos. También es estimulante de la musculatura uterina y, aunque parezca un contrasentido, antiespasmódico, por lo que puede ser útil en las dismenorreas (menstruaciones dolorosas). En dosis altas se ha empleado como abortivo, aspecto que las mujeres embarazadas deben tener en cuenta ya que les podría provocar algún problema.

perejil

– Pimentón. Tiene propiedades digestivas y efectos tónicos, estimulantes y cardiovasculares. Por su contenido en capsicina es rubefaciente, por lo que ayuda a mitigar los dolores de la artrosis (no de las artritis o inflamaciones) cuando se aplica de forma local.

Pimentón

– Pimienta negra. Además de sus propiedades digestivas, tiene un uso externo para aliviar dolores musculares y articulares. Popularmente se han empleado cataplasmas para mejorar las bronquitis.

Pimienta

– Romero. Principalmente tiene un efecto digestivo ya que estimula la secreción biliar y protege el hígado de agentes tóxicos. Igualmente, es estimulante. De hecho, cuando comenzó a comercializarse el ginseng, debido a su elevado precio, el consumidor utilizaba como sustituto recibiendo así el sobrenombre de ginseng de los pobres. Aplicado externamente en un macerado con alcohol, se utiliza para aliviar dolores reumáticos y musculares y como estimulante circulatorio.

Romero

– Orégano. Además de sus propiedades digestivas, es carminativo; es decir, facilita la expulsión de gases, y antiespasmódico, útil cuando se tienen cólicos y dolores de vientre. Por otra parte, es expectorante y antiséptico. En otros tiempos se tomaban requemados de leche, orégano y miel, entre otras combinaciones, para aliviar los catarros. Para estos casos, el tomillo ofrece un efecto similar al del orégano. Como curiosidad, señalar que estas dos plantas, así como la manzanilla y la cola de caballo, se han empleado también para tratar las infecciones urinarias de la mujer. El procedimiento que se seguía era el siguiente: se sumergía la planta en una olla con agua hirviendo que se depositaba en el suelo; sobre ella se situaba la mujer con las piernas abiertas y la falda tapando el recipiente. De esta manera, los vapores hacían su efecto.

Orégano

 

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Raviolis con Alcachofas y Habas con Crema de Queso Azul

Todos los sábados

¡Seguimos promocionando la alcachofa! Hoy la preparamos en un sofrito con habas (otra verdura que ahora está de temporada), piñones, bacon, cebolleta y tomate, todo perfumado con nuestra albahaca. Después combinamos el sofrito con una crema de queso azul, unos raviolis, algo de rúcula y tiras de pimiento rojo a la plancha. ¡Delicioso! Recomendamos los raviolis de jamón ibérico de una empresa española muy reconocida que están de miedo y combinan de verdad muy bien con los sabores de hoy.

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Torre de Tortillas

(con relleno de gambas y salsa fría de tomate y albahaca)

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¡Qué bueno! Un fantástico primer plato de finas capas de tortilla francesa rellenas de gambas y con una salsa fría de tomate y albahaca. ¡Te gustará y no es difícil de hacer! Ahora te explico como…

 

Ingredientes para 4 personas:

·        7 huevos

·        150g de colas de gambas cocidas y peladas

·        2 cucharaditas de postre de tomate frito

·        Mayonesa

·        1 tomate maduro grande

·        Aceite de oliva

·        3 rebanadas de barra de pan del día anterior sin corteza

·        sal, pimienta blanca y albahaca Carmencita

·        Lechuga iceberg

·        1 pepino

 

 

Pasos a seguir:

·        Colocar uno de los huevos en un cazo pequeño y cubrirlo de agua. Llevar a punto de ebullición y cocer 10 minutos más. Sacar el huevo y meterlo en agua fría. Cuando esté frío, pelar y reservar.

·        Abrir los huevos restantes y batirlos en un bol con un poco de sal para hacer las tortillas. El truco es utilizar una sartén pequeña (18cm) para hacer las tortillas planas y todas del mismo tamaño. Calentar la sartén con fuego suave (si es gas o butano al mínimo, si es vitrocerámica nivel 3 – 4 y si es inducción nivel 1), frotar la sartén con papel de cocina y un poco de aceite y añadir suficiente huevo para hacer una capa fina. Dejar que se cuaje lentamente y darle la vuelta con la ayuda de una espátula de goma. De seis huevos saldrán 8 – 9 tortillas. Dejar que las tortillas se enfríen completamente antes de construir la torre.

·        Para la salsa: en un recipiente de batidor echar las tres rebanadas de pan, un chorro de aceite, un poco de sal y, encima, el tomate maduro pelado y troceado. Triturar con una batidora de mano hasta conseguir una salsa homogénea. Añadir sal si es necesario, una pizca de pimienta blanca Carmencita y ½ cucharadita de albahaca Carmencita. Reservar en la nevera.

·        Para el relleno: de las 150g de colas de gamba apartar 12 de las más vistosas. Picar finamente las demás colas y mezclar con 2 cucharaditas de tomate frito y 3 cucharadas soperas de mayonesa.

·        Ya podemos construir la torre. Es como hacer un sándwich de muchas capas. Colocar una de las tortillas encima de una tabla de cortar y untar una capa fina del relleno. Colocar otra tortilla y repetir el proceso hasta colocar la última tortilla. La última se restriega con una buena capa de mayonesa y, a continuación, se ralla el huevo cocido encima. Cortar con cuidado la torre en cuartos usando un cuchillo de sierra.

·        Para emplatar, colocar un cuarto de tortilla en cada plato, picar finamente un poco de lechuga iceberg y colocarlo al lado, cortar 12 rodajas de pepino y situar 3 lonchas encima del iceberg y después 3 colas de gamba. En el espacio que queda añadir la salsa fría de tomate y albahaca y ya está. ¡Qué aproveche!

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#Tips Carmencita: Hierbas aromáticas

 

Hierbas Aromáticas Carmencita

Las hierbas aromáticas, además de su uso culinario poseen un valor cosmético, fitoterapéutico y medicinal, asociado a la curación y presente en la farmacopea actual. Antes de la generalización de la fabricación y del uso de medicamentos se prescribían remedios preparados con hierbas. Las plantas aromáticas son especialmente ricas en aceites esenciales, mezcla de diversas sustancias químicas que poseen innumerables efectos medicinales: antimicrobianos, antiparasitarios, expectorantes, cicatrizantes, antinflamatorios, diuréticos… Sin embargo, éstos muchas veces pierden su efecto con la cocción.

Entre las más utilizadas destacamos: Orégano, Laurel, Menta, Albahaca, Romero, Perejil, Cilantro y Salvia.

Texto de Ángeles Ruiz.

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