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Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Y llega el mes de junio dando comienzo la temporada de las ensaladas frescas y saludables. El cuerpo pide alimentos ligeros, fáciles de digerir y de sabores suaves. En el blog de Carmencita damos la bienvenida a este mes con una receta súper sencilla de ensalada con frutos secos y bastones de zanahoria. Todo aderezado con el sazonador para ensalada de nuestra línea Cocina Fácil.

Detrás de todos los sobres de los sazonadores Cocina Fácil de Carmencita, encontrarás el paso a paso para elaborar una receta rica y nutritiva. Los sazonadores Carmencita son un mix de especias que aportan el matiz final que hace que tu plato obtenga todo el sabor de siempre.

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

En la receta de hoy hemos variado los ingredientes para mostrarte la flexibilidad de este tipo de sazonadores. En nuestro caso hemos optado por una receta muy sencilla, fácil de hacer y que lleva muy poco tiempo de elaboración.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

Ensalada mezclum / tomatitos cherry / una zanahoria / un puñadito de almendras / un puñadito de pipas de calabaza / un puñadito de nueces peladas

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

ELABORACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la partimos en bastones, reservamos. A continuación cortamos los tomates cherry por la mitad. Mezclamos estas dos verduras con el mezclum de ensaldada y añadimos las almendras, nueces y pipas de calabaza. Si no te gusta comer la zanahoria en bastones puedes rallarla e incorporarla de esta manera.

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Para aliñar la ensalada hay dos maneras. La primera es echar directamente el contenido de medio paquete de Sazonador para Ensalada Carmencita en la ensalada, añadir aceite y mezclar bien. La segunda opción es añadir en un bol diferente el aceite con el contenido de medio paquete de sazonador. Mezclamos bien e incorporamos a la ensalada. Cualquiera de las dos maneras aportará un extra de sabor a esta receta.

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

Ensalada sencilla con sazonador Cocina Fácil Carmencita

El Sazonador para Ensalada Cocina Fácil de Carmencita contiene cúrcuma, ajo, perejil, orégano, pimienta negra, pimentón, cilantro y albahaca. Es una mezcla sin gluten, por lo que es apta para celíacos.

Descubre las recetas fáciles y sencillas que Carmencita te ofrece y añádele ese toque de sabor extra que tanto te gusta.

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May 12, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alfonso Mira, del Restaurante Alfonso Mira de Aspe

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Esta semana la receta de nuestra sección “Carmencita cocina con” es arroz con conejo y caracoles al sarmiento, por Alfonso Mira, chef del reconocido restaurante Alfonso Mira de Aspe. Alfonso nos recibe con los ingredientes preparados junto a su hermano y socio, Teo Mira. Ambos nos hablan de los inicios de la tradición hostelera familiar, con mucho detalle y varias historias. Agradecemos enormemente a los hermanos Mira y a su equipo que nos hayan recibido tan cordialmente.

Alfonso Mira reconoce que en su trayectoria culinaria hay dos pilares fundamentales: su abuela y su madre, y Martín Berasategui. Las primeras le inculcaron el amor por las recetas tradicionales, el cariño y el saber hacer en la cocina. El segundo es su gran mentor, del que aprendió a ser exigente, profesional y muy trabajador. Con esta combinación va creciendo y formándose, llegando a consolidar una cocina mediterránea tradicional, basada en producto de temporada y kilómetro cero, con una presentación de alta cocina y vanguardia.

Alfonso nos cocina un arroz de conejo y caracoles al sarmiento, uno de los platos estrella de su restaurante. Un arroz sencillo en el que predominan los ingredientes de la zona, comprados a proveedores cercanos que tratan la materia prima con respeto y cuidado. Los matices los encontramos en el azafrán en hebras y el toque de pimienta Carmencita. Os dejamos con ella.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES AL SARMIENTO:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: conejo pequeño de la zona / medio pimiento rojo / una cabeza de ajos / AOVE / Sal Carmencita / Pimienta negra Carmencita / Romero fresco / Azafrán en hebras Carmencita / Colorante Carmencita / un puñado de garbanzos / un puñado de caracoles serranos / 160 gramos de arroz / 2 litros y medio de caldo / tomate maduro rallado

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

En la elaboración de este arroz hay tres partes muy importantes:

  • Un buen conejo: nosotros empleamos un conejo de los criadores de la zona, se trata de conejos de pequeño tamaño que vienen en sangre. Este detalle es lo hace que tengan un sabor especial.
  • Caracol serrano: el caracol es de la zona de la montaña de La Romana y de la Sierra de Pinoso. Es un caracol que se alimenta de romero y tomillo, por lo que tienen un sabor característico muy marcado que se traspasa al caldo a la hora de terminar el arroz.
  • El arroz: nosotros trabajamos con un arroz que es una mezcla Senia-Bahía. Este tipo de arroz nos admite mucho caldo y absorbe gran cantidad. A la hora del punto del arroz tiene ese toque de matices que ha adquirido de los ingredientes, sobre todo del conejo y de los caracoles.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

PREPARANDO LOS INGREDIENTES Y EL CALDO:

Para empezar trocearemos el conejo y reservamos. En una sartén sofreímos el pimiento en tiras y la cabeza de ajos. Sacamos los ingredientes anteriores de la sartén y en ese mismo aceite sofreímos el conejo. El aceite debe ser Aceite de Oliva Virgen Extra. Nosotros empleamos nuestro propio aceite, fruto de nuestros olivos, que es extraído en la Almazara de la zona de Elche. El conejo debemos sofreírlo hasta que quede dorado.

Tras dorar el conejo lo sacamos y lo metemos en una olla con abundante agua. La finalidad es cocerlo y que se quede tierno. En ese mismo caldo echaremos sal y pimienta.

El tomate, bien maduro, lo rallamos y lo sofreímos en ese aceite que ha quedado de sofreír el conejo. El tomate recoge esa grasa que ha dejado el conejo, es un aporte importante para el resultado final. Nosotros en este arroz no utilizamos mora, este ingrediente lo dejamos para los arroces de pescado. Para la carne preferimos pimiento y ajo.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

MARCHANDO EL ARROZ:

Nosotros decimos “marchar el arroz” cuando tenemos todos los ingredientes listos para finalizar el arroz en el sarmiento. Ponemos el sarmiento y lo prendemos. Lo bueno del sarmiento es que nos ahúma el caldo, dándole el matiz característico de nuestros arroces a la leña.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

A continuación echamos los dos litros y medio de caldo junto con los garbanzos. En esta zona empleamos garbanzos, pero cerca de aquí, en otros pueblos no suelen utilizarlos. Cada uno le añade o quita ingredientes según la tradición de su zona. Añadimos también la ramita de tomillo fresco, el conejo y el tomate. Una pizca de colorante Carmencita, azafrán en hebras Carmencita, la sal Carmencita, la pimienta Carmencita, y colocamos la cabeza de ajos en el centro.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Dejamos que hierva con el fuego muy fuerte. Las llamas deben subir para ahumar bien el caldo. Un truco para tardar menos tiempo es tener el caldo ya caliente, así tarda menos en hervir.

El caracol serrano lo tenemos preparado antes, tiene que estar lavado, engañado y cocido. Decimos que lo engañamos porque, después del proceso de dejarles sin comer para que suelten toda la suciedad, y de lavarlos muchísimas veces, los metemos en agua tibia al sol. En ese momento sacan toda la molla y los cuernos, y es cuando poco a poco comenzamos a subir el fuego para cocerlos. Así la molla se queda fuera. Los conservamos en su agua congelados, y vamos sacando según necesidad. En esta receta los tenemos listos para incorporar más adelante.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Cuando hierve el caldo es cuando le echamos el arroz. Hay que tener en cuenta que en 17 o 18 minutos estará listo. A los cinco minutos de echar el arroz vamos a incorporar los caracoles. El fuego sigue fuerte, podemos mover un poco el arroz.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Los 10 o 12 primeros minutos el fuego debe estar a tope, después lo vamos bajando. Hay que tener cierta mano con el sarmiento para controlar el fuego. Vamos a incorporar las tiras de pimiento también y sacamos la rama de tomillo fresco. Cuando empieza a crujir el arroz es que está listo, coincide perfectamente con los 17-18 minutos que hemos comentado.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante


Teo y Alfonso Mira:

Estos dos hermanos de Aspe pueden presumir de tener una tradición hostelera que se remonta hasta finales de 1800. Bisnietos, nietos, sobrinos e hijos de hosteleros, la familia Mira ha estado vinculada a la gastronomía desde tiempos inmemorables tanto por lado materno como por lado paterno.

Tras quedarse con uno de los restaurantes familiares, Teo y Alfonso, junto con sus padres, comenzaron los cimientos de lo que hoy es considerado uno de los mejores restaurantes de la Provincia de Alicante y de la Comunidad Valenciana: Restaurante Alfonso Mira. Allí han querido reflejar las recetas tradicionales de su abuela y de su madre, el espíritu trabajador y la dedicación esmerada de su padre y el espíritu fresco y decidido que les caracteriza a ellos mismos.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Sin perder la formación de vista, ambos compaginaron sus respectivas formaciones con el día a día de su restaurante, primero restaurante Castillo del Río, después restaurante La Vid y, finalmente restaurante Alfonso Mira.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Teo se encarga de la sala, los vinos y la gestión, mientras que Alfonso tiene su centro de mando en las cocinas. Ambos han consolidado, además, uno de los encuentros gastronómicos más importantes del panorama nacional: los Encuentros Gastronómicos Alfonso Mira. Grandes personalidades de la cocina han visitado sus instalaciones y han colaborado con ellos en estas jornadas, consolidando así el gran proyecto culinario que la familia Mira comenzase hace muchos años. Enhorabuena.

Desde Carmencita agradecemos la buena acogida que nuestro equipo ha tenido en las cocinas del Restaurante Alfonso Mira. Esperamos coincidir de nuevo dentro de poco.

 


Restaurante Alfonso Mira de Aspe
Ctra. Alicante, km 0,5, 03680 Aspe, Alicante
965 49 21 02
http://alfonsomira.com/

 

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Carmencita cocina con Carlos Poveda de Doce Confituras

Carmencita cocina con Carlos Poveda de Doce Confituras

Esta semana tenemos una receta muy especial, un acompañamiento gastronómico que se está convirtiendo, cada vez más, en un matiz indispensable para marcar la diferencia en un plato: el chutney. De la mano de un artesano autodidacta como es Carlos Poveda, elaboramos un preparado original, sabroso y muy aromático. Aquí os dejamos con la receta de Chutney de piña y arándanos de Doce Confituras, por Carlos Poveda.

El chutney es originario de la India y es una variedad de especias dulces y picantes que acompaña perfectamente a carnes, quesos, ensaladas o helados, como vamos a ver en esta ocasión. Increíble ¿verdad?.

Si generalizamos sobre el tema, los chutneys pueden elaborarse en el momento para consumo inmediato o pueden hacerse a base de cocciones, para envasarlos después y que maceren, obteniendo así toda la potencia del sabor de las especias.

En el caso de los chutneys de Doce Confituras, las elaboraciones son a base de cocciones con productos de temporada, especias, zumo de limón y azúcar de caña natural. Sin conservantes ni colorantes ni ningún tipo de aditivo químico.

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN

Para empezar matizaremos que en Doce Confituras cocinan todos sus productos con ollas de titanio, de esta manera no hay contaminación de metales pesados y otros tóxicos en sus elaboraciones. Otro de los beneficios de este tipo de utensilios de cocina es que hay que emplear menos cantidad de azúcar, sal y otros elementos para cocinar. Es por ello que cada uno deberá ir ajustando los ingredientes de la receta a su gusto, ya que no es lo mismo cocinar con ollas y sartenes de teflón, aluminio, cerámica, etc.

ELABORACIÓN: CHUTNEY DE PIÑA Y ARÁNDANOS

Este chutney es muy fácil y versátil, lo primero que haremos será sacar la piña natural del bote y escurrirla. Elegimos piña envasada por la comodidad y por cómo responde este producto en la cocción. Es importante que sea natural y que no sea en almíbar, ya que la segunda opción nos haría el chutney extremadamente dulce. Es necesario separar el jugo del bote y la piña, ya que hay que utilizar 300 gramos de piña y 100 ml. del jugo únicamente.

TRUCO: En esta receta es muy importante pesar los ingredientes. En el mercado hay mucha variedad de básculas de cocina, las que Carlos Poveda recomienda son aquellas básculas digitales que pesen de gramo en gramo, y no cada 5 gramos.

Apartamos el jugo de la piña y lo reservamos. Después cortaremos los arándanos deshidratados y los introduciremos en el jugo para que vayan hidratándose mientras elaboramos el resto de la receta.

Ponemos el aceite de oliva en la olla o cazo y añadimos el ajonjolí natural, el pimentón dulce, el jengibre molido, la canela molida, la pimienta y las cayenas. Si no quieres que pique mucho puedes abrir las cayenas y quitarle las pepitas, así rebajaremos la intensidad.

¿Qué pasa si tenemos ajonjolí tostado en vez de natural?. La receta está hecha con ajonjolí natural Carmencita, que tostamos junto a las otras especias. Si tu ajonjolí ya viene tostado deberás incorporarlo una vez hayas rehogado un poco el resto de especias.

Troceamos la piña en dados pequeños y la pesamos. Deben ser trozos pequeños porque así en el paladar se tiene una sensación mucho más agradable, y además es más fácil de acompañar con el resto de comidas.

Rehogamos las especias unos minutos dándole vueltas de vez en cuando para que no se nos pegue. Una de las cosas buenas que tiene este chutney es que también lo podemos hacer en una sartén no muy baja.

TRUCO: Carlos Poveda recomienda a los aficionados a la cocina hacerse con un juego de lenguas de cocina y unos medidores de cucharadas como estos que nos muestra. Señala que se han vuelto dos elementos indispensables en su nueva tienda de Busot (Alicante).

El sésamo se está tostando ligeramente, y nosotros removemos de vez en cuando. El aroma de este chutney de piña tiene un olor increíble cuando empieza a cocinarse. Cuando ya tenemos todos estos ingredientes bien mezclados, incorporamos los arándanos con el jugo de la piña.

Dejamos que empiece a hervir y lo dejamos un minuto. Removemos para que se sigan mezclando los sabores con el jugo de la piña y el arándano. Comenzamos a ver que comienza a poner grueso el líquido, a espesarse, síntoma de que está ligándose el chutney.

Añadimos los trozos de piña y el agua y seguimos ligando el contenido. Entonces ponemos la sal rosa del Himalaya, una pizca. Cuando hierva de nuevo incorporaremos el azúcar de caña natural y lo dejaremos reducir removiendo. Cuando añades el azúcar es importante que muevas y muevas y muevas para diluirla bien. Si no lo haces así el azúcar puede irse al fondo, convertirse en caramelo y empezar a quemarse.

TRUCO: Tanto para saber el punto final de textura de los chutneys como para las mermeladas, un truco es poner una cantidad pequeña en un plato llano, arrastrar con el dedo de punta a punta trazando una línea por el centro de esa cantidad. Si la mezcla tarda en juntarse de nuevo es que está en su punto.

Para que el chutney macere bien debe estar en reposo entre 8 y 10 semanas. Este chutney de piña y arándanos, al ser más versátil y contener menos especias, puedes dejarlo simplemente un día.

EL CHUTNEY COMO ACOMPAÑAMIENTO DE:

Este chutney de piña y arándanos es el acompañamiento perfecto de un queso estilo Camembert, por ejemplo. A este queso le podemos poner dos dientes de ajo pelados en su interior. El chutney lo podemos servir tal cual o triturado, lo pondremos al rededor del queso y lo serviremos con panecillos para acompañar.

Otro ingrediente perfecto para combinar este chutney es una pasta. Hervimos espirales, pasamos una pechuga de pollo por la plancha y mezclamos el chutney con ambas cosas. Un plato delicioso, diferente y rápido.

El chutney puede ser el aderezo sorprendente en una ensalada. Al mézclum de lechugas le podemos añadir queso de cabra, unas pipas de calabaza, tomates cherry y nuestro chutney de piña y arándanos. Original y muy rico.

Y para acabar de sorprender a los paladares de nuestros invitados podemos hacer la combinación increíble de chutney y helado. Para esta opción es mejor triturar el chutney y convertirlo en una especie de salsa. Si somos más clásicos podemos elegir helado de vainilla, pero si nos gustan los sabores intensos podemos atrevernos a hacer un helado de jengibre y descubrir un postre súper original y muy sabroso.

CARLOS POVEDA Y SUS DOCE CONFITURAS:

La filosofía de Doce Confituras está clara: dar a la gente un producto de calidad hecho con materia prima de primera y sin colorantes ni conservantes. Comenzaron con la mermelada de tomate, luego naranja, fresa, melocotón, albaricoque, kiwi, pomelo… Además con la confitura de pomelo han hecho variedades con clavo y con jengibre. A día de hoy ofertan 12 sabores de confituras, 7 variedades de chutney, 8 variedades de galletas y 6 clases de pan ácimo.

Carlos Poveda es diseñador de interiores y diseñador gráfico, es una persona que cuida hasta el último detalle de todo lo que toca. Tras un periodo de reflexión laboral, comenzó a plantearse su futuro y vocación. Con ayuda de su familia inició esta nueva etapa que se ha convertido en un camino repleto de aromas, gustos, contrastes y sorpresas, el camino de Doce Confituras, su firma de conservas hechas con mucho cariño.

En su nuevo establecimiento de Busot (Alicante), Carlos Poveda expone sus creaciones para la venta y cocina a diario sus productos 100% de elaboración casera, sin colorantes ni conservantes. Un proceso artesanal, sencillo y natural. Tiene pensado convertir su local en un espacio multifuncional en el que hacer talleres para niños y mayores, incluso cumpleaños especiales. Seguro que tiene gran éxito.

Puedes comprar las variedades de Doce Confituras en su página web, venden en toda España. Si vives en la provincia de Alicante también tienen comercios que distribuyen sus productos.

Desde Carmencita agradecemos enormemente el tiempo que nos ha dedicado Carlos Poveda y esperamos que siga cocinando ricos chutneys, mermeladas y galletas. Gracias por confiar en nuestros productos.


Doce Confituras
Carrer Colladet, 12, 03111 Busot, Alicante
677 33 94 12

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Feb 10, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Iván Navarro de Chico Calla Alicante

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Chico Calla! Taberna Alicantina, se ha convertido en poco tiempo en uno de los locales con más ambiente de la ciudad de Alicante. Dirigido por unos chicos de la “terreta” enamorados de la hostelería, Paco Candela y Fernando Vidal. Estos dos emprendedores, han abierto en menos de 3 años dos restaurantes, el primero situado en una de las calles más populares del centro de Alicante (C/San Francisco, 20) y el segundo en Playa San Juan (Avd. Benidorm, 12, Edificio Flamingo).

Agradecemos a Iván, cocinero del Chico Calla Alicante, que lleva más de dos años al frente de los fogones del restaurante, que nos haya dedicado un espacio en su ajetreada agenda. Hoy, Luis nos cuenta el paso a paso de una receta donde las protagonistas son ellas: Las especias Carmencita.

POLLO CREMOSO HINDÚ

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INGREDIENTES: 1 cuchara de aceite vegetal / canela Carmencita / 10 clavos Carmencita de olor enteros / 10 semillas de cardamomo Carmencita / 1 cebolla rebanada finamente / 2 dientes de ajo machacados / 1/2 cucharadita de sal Carmencita / 1/2 cucharadita de chiles secos triturados / 1/2 cucharadita de comino molido1/2 cucharadita de cilantro molido / 1/2 taza de puré de tomate / 1/2 taza de agua tibia / 1/2 taza de jocoque / 1 puño de perejil fresco picado

Nos ponemos manos a la obra y comenzamos cortando la pechuga de pollo en dados y la cebolla en trocitos pequeños para que podamos sofreírla. También preparamos 1/2 taza de puré de tomate, medio cazo de agua y unos ajitos cortados muy finos.

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Ahora sí, encendemos el fuego y comenzamos poniendo en la sartén un poco de aceite junto con algunas especias Carmencita: canela Carmencitaclavo Carmencita y cardamomo Carmencita. El objetivo es que  el aroma de las especias de mezcle con el aceite.

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A continuación, echamos el ajo laminado. Une vez lo sofriamos un poco, añadimos la cebolla, para que lentamente se vaya pochando y se vaya impregnado de todo el sabor y aroma de la mezcla de especias Carmencita.

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Por último añadimos la sal Carmencita, el cilantro Carmencita y el comino Carmencita. Finalizamos echando el puré de tomare, el 1/2 cazo de agua. Lo dejamos 10 minutos hasta que absorba toda la esencia de las especias Carmencita.

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Antes de servir, aportamos un poco de color y frescura al plato añadiéndole un poco de perejil fresco.

¡Ya lo tenemos! Una receta fácil de hacer en casa y muy aromática.

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Te recomendamos que vayas y disfrutes del ambiente alicantino, de la gente y de la gastronomía que ofrecen los chicos de la taberna Chico Calla Alicante. ¡Saborea esos buenos momentos que te da la vida rodeado de tus amigos o tu familia!

Ene 13, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita Cocina con La Zona Social Bar

 

Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante

“Vienes, pruebas, repites.” Ese es el lema que adjudicado por La Zona Social Bar. Guillermo, estudioso de las Ciencias Políticas, se reinventó a sí mismo embarcándose en este proyecto en 2014.

La experiencia nos ha demostrado que en La Zona Social Bar todo el mundo se siente joven, porque es un local acogedor, desenfadado e ideado para que la gente se relaje y disfrute de una comida rica y de calidad, de una cerveza buenísima o de una copa muy bien servida. 

Hoy en “Carmencita Cocina con…”, nos acercamos hasta la popular Plaza Balmis de Alicante para que Guille nos cuente sus secretillos sobre el:

RON PREPARADO DE LA ZONA SOCIAL BAR

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Guille nos cuenta sus truquillos para hacer un ron preparado de primer. Él emplea el pack bartender de botánicos para ron Carmencita donde puedes encontrar: Café de Nicaragua, canela Cassia, jengibre deshidratado Carmencita, pimienta larga Carmencita y la cáscara de cacao Carmencita. ¡Todo lo que necesitas para hacer un cocktail preparado de categoría!. Además en el interior del estuche encontrarás un librito de recetas extra para preparar combinados

Guille destaca: “Lo más importante es dejar macerar el ron con las especias Carmencita“.

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Empezamos echando en el vaso la canela cassia Carmencita, la cáscara de cacao Carmencita y el grano de café de Nicaragua Carmencita.

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A continuación, echamos el ron y removemos durante 20 segundos para que las especias Carmencita desprendan todo su aroma y sabor.

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Rápidamente echamos el hielo para enfriar bien. Le echamos ralladura de naranja y por último la Coca-Cola.Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_AlicanteCarmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_AlicanteCarmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante Carmencita_cocina_con_La_Zona_Social_Bar_Alicante

La Zona Social Bar es un local actual y muy dinámico diferente, situado en Calle Cid, 22 en Plaza Doctor Balmis – Alicante, válido tanto para un aperitivo, una comida diaria a base de sus apetecibles menús, o una cena con amigos, un afterwork o un “momento copas”el fin de semana. Descubre su cocina creativa de calidad con reinvenciones y apuestas arriesgadas muy sorprendentes.

Gracias Guille por confiar en las especias Carmencita para elaborar los cocktails de La Zona Social Bar.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Carmencita cocina con Ana Calvo de Mandarina Garden

Carmencita Cocina Con Mandarina Garden

Con familia repostera, Ana Calvo es una soñadora, creativa y alegre procuradora de los tribunales desde 2012.  Decidió dar un giro de 360º a su vida y se embarcó en el proyecto Mandarina Garden, un espacio Kids & Dog Firendly, donde niños y padres pueden leer, jugar, conversar, celebrar su cumpleaños y sobre todo, sentirse como en casa.

Aprovechando la época de la calabaza, visitamos Mandarina Garden para que Ana nos cuente todos los secretos de su tarta de calabaza, una receta muy sencilla y tradicional, que Ana ha ido adaptando hasta conseguir el punto exacto. Para su elaboración, nos confiesa que sigue fiel a las especias Carmencita, que le dan ese toque único y casero a los postres. ¡Riquísima!

TARTA DE CALABAZA

Carmencita Cocina Con Mandarina Garden Carmencita Cocina Con Mandarina Garden

INGREDIENTES: 4 Huevos / 3 vasitos* de harina / 2 vasitos* de azúcar / 1 vasito* de aceite de girasol / 1 yogurt griego/ Calabaza / Aroma de vainilla Carmenicta / Levadura CarmencitaCanela Carmencita/ Nuez Moscada Carmencita / Jengibre Carmencita / Clavo molido Carmencita/  

*La unidad de medida que emplean en Mandarina Garden es un vasito de yogurt de cristal.

Empezamos elaborando base de la masa. Ana nos dice que emplea harina normal, pero si lo preferimos, podemos emplear harina de trigo integral, de avena o incluso espelta. Eso si, tenemos que tener en cuenta que nos subirá un poquito menos.

Carmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina Garden

Añadimos un yogurt griego (“porque sale más cremosos. Pero si no tenemos, podemos ponerle un yogurt normal.”). Además, para los intolerantes a la lactosa, podemos poner un yogut sin lactosa. Puede ser que nos modifique un poquito el sabor. Añadimos 3 ó 4 gotitas de aroma de vainilla Carmencita y un s0brecito de levadura Carmencita.

Carmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina Garden

Preparación de la calabaza: la horneamos a 180º,bastante tiempo, hasta que se quede muy blandita. Una vez horneada, la picamos y la convertimos en puré. Para triturar la calabaza podemos hacerlo con el tenedor, pero si disponemos de una picadora, nos quedará más homogénea. Ana nos dice que “cuanto más puré, mejor”.

El juguito de la calabaza no lo desechamos. De esta forma, aprovechamos el dulzor natural de la calabaza y nos ahorramos tener que añadirle más azúcares a nuestra tarta.

Truco 1: como la calabaza es bastante húmeda y suelta jugo, si vemos que nos queda muy líquida la masa, le añadimos un poquito más de harina. Incluso si queremos que la masa  quede un poquito más esponjosos, le puedes añadir un huevo más.

A continuación mezclamos el puré de calabaza con la masa de la tarta que tenemos por otro lado. Por último, añadimos las especias: canela Carmencita (bastante, el doble que el resto de especias por lo menos), dos cucharadas soperas de nuez moscada Carmencita,  dos cucharadas de Jengibre Carmencita, una pizca de clavo molido Carmencita.

Carmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina Garden

Truco 2: Si echamos las especias Carmencita nada más sacar la calabaza del horno, se impregnará por completo de la esencia de las especias Carmencita.

Una vez lo tenemos todo bien mezclado lo volcamos en un molde. Veremos que tiene una consistencia bastante líquida comparada con otras tartas (tiene que ser así).

Carmencita Cocina Con Mandarina Garden Carmencita Cocina Con Mandarina Garden Carmencita Cocina Con Mandarina Garden

Ana espolvorea un poco de la mezcla de especias Carmencita que ha empleado para la masa  (canela Carmencita, nuez moscada Carmencita, jengibre Carmencita y clavo molido Carmencita) por encima de la masa, ya en el molde. Además Ana le incluye un poquito de sirope natural*. Como último toque, echamos un poquito de azúcar moreno para que la superficie de la tarta se quede un poco caramelizado, crujiente y con tono “morenito”.

*Elaboración del sirope natural: hervimos 250ml de agua con azúcar. Cuando ya está emulsionando y empezando a caramelizar, echamos las especias Carmencita (Clavo molido Carmencita, nuez moscada Carmencita y canela Carmencita). No para de remover hasta que quede bien caramelizada la mezcla.

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Metemos la tarta al horno a 180º durante 30 minutos. El molde deber ir en medio del horno, con aire por arriba y por abajo por igual. Muy importante (sobretodo si tenemos el horno previamente caliente), ir comprobando con un cuchillo o similar si la masa está cocida, porque al ser fina, se hace rápido.

Truco 3: emplear un molde bajito para que la calabaza se cueza mejor y nos se los quede crudo por dentro y quemado por fuera. Ana emplea un molde parecido al de una quiche louren o pay americano.

Para que no se nos pegue la masa, ponemos un poco de aceite en el molde. Ana, como es toda una profesional de la repostería, cuenta con un spray específico para moldes. ¡Ya tenemos nuestra tarta de calabaza! A los peques les encanta y es una receta en la que empleamos naturales, saludable y riquísima a la vez.

Carmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina Garden

Gracias Ana por abrirnos las puertas de tu casa y enseñarnos tu receta maestra. Actualmente Mandarina Garden tiene cuatro establecimientos situados en el centro de Alicante (Calle del Teatro, 44), Playa San Juan – Alicante (Avenida Goleta, 11), Brakaldo (Calle de Gabriel Aresti, 3) y Elche (Calle Mallorca, 37).

 

Carmencita cocina con Gabriela, Tartas y Dulces

Carmencita cocina con Gabriela Campos

Autodidacta, valiente e insistente. Gabriela viene del mundo del periodismo, acabó la carrera en plena crisis y decidió mudarse a París una temporadilla. Estando allí, se enamoró (entre otras cosas) de la repostería parisina. Cuando volvió a España, creó su propio proyecto con el que hoy en día se gana la vida.

Todo comenzó en 2014 con su primera colaboración con el restaurante Kult, donde actualmente siempre encontrarás una tarta de Gabriela. Siempre con el apoyo de su familia, que le aportan las críticas más constructivas con las que Gabriela crece y remata sus recetas. Los clásicos de la casa: Carrot Cake, Brownie y la tarta Red Velvet
Hoy visitamos a esta joven repostera en su local situado en la calle César Elguezábal, 42 (Alicante), para fusionar el mundo dulce de Gabriela con nuestras especias Carmencita y productos de repostería Carmencita

TARTA DE MANZANA CON DULCE DE LECHE

Carmencita cocina con Gabriela Campos

INGREDIENTES: Mantequilla 160 gr / Azúcar Moreno 200 gr. / Canela Carmencita / Jengibre Carmencita / Aroma de Vainilla Carmencita / Harina 190 gr. / Azúcar Glas Carmencita / 2 Huevos/ 

Empezamos poniendo 160 gr de mantequilla en el bol. Intentamos que la mantequilla esté pomada (“blandita”). Añadimos 200 gr. de azúcar moreno. Batimos la mantequilla con el azúcar moreno y añadimos una cucharadita de aroma de vainilla Carmencita.

Carmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela Campos

A continuación, añadimos dos huevos y batimos para que se mezcle todo bien. Importante que quede una masa bastante homogénea para que luego no nos queden grumitos.

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Mientras se bate todo bien, preparamos la parte “seca” de nuestra tarta:  190 gr. de harina, una cucharada sopera de canela Carmencita, una cucharadita de café de levadura, de bicarbonato y de jengibre Carmencita. Ponemos un chorrito de leche por cada tres partes de harina, de esta forma el bizcocho quedará más esponjoso.


Carmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela Campos

Pelamos una manzana y la cortamos a taquitos. A la hora de seleccionar el molde para nuestra tarta Gabriela de manzana y dulce de leche, podemos optar por un molde  grande para que no se nos quede muy alta. Aunque Gabriela nos comenta que es una tarta bastante versátil y que si tenemos un molde pequeño quedará igual de rica.

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Añadimos la masa al molde, pero antes ponemos papel de horno en la base. Gabriela también nos recomienda engrasar el molde con un poco de mantequilla, así como no mezclar la masa y la manzana, para evitar que toda la manzana se quede sólo en un lado de la tarta. El truco es poner la masa en el molde y posteriormente añadir los trocitos de manzana esparciéndolos de una manera más o menos homogénea por toda la masa.

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces Carmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Finalmente metemos la masa en el horno durante 45 minutos, aunque Gabriela nos aconseja estar atentos e ir comprobando de vez en cuando con un cuchillo o varilla. Ya se sabe, cada horno es un mundo…

Una vez tenemos la masa en el horno, hacemos la crema de dulce de leche. Imprescindible tener una buena batidora de varilla doble para que la crema se quede esponjosa, (Gabriela nos dice que a mano es muy complicado y no se queda igual). Ponemos 150 gr. de mantequilla pomada, le añadimos 150 gr.  de queso crema (tipo Philadelphia) y un poco de azúcar glas Carmencita. El remate final de esta tarta es añadirle dulce de leche a la crema, ¡combina a las mil maravillas con las especias Carmencita de la masa!. Gabriela nos comenta que la cantidad de dulce de leche es a gusto, algunos de sus clientes más golosos le piden esta tarta “¡Con mucho dulce de leche!” .

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Gabriela le aporta el toque navideño añadiendo las Estrellas Golden Carmencita. ¡Espectacular!

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Gracias Gabriela por emplear las especias y productos de repostería Carmencita para darle ese toque especial a tus tartas. Ha sido un placer poder conocer los trucos de esta deliciosa trata, ideal para las fiestas navideñas.

 

 

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Hoy en Carmencita cocinamos en el nuevo proyecto de Ricardo Moltó, chef del restaurante Erre que Erre y desde este año propietario del nuevo bar La Barra del Erre. Con un aire más informal, Ricardo abre La Barra del Erre, un espacio donde poder degustar las mejores elaboraciones de la cocina del Erre que Erre en pequeños bocados. 

Para su nuevo proyecto, Ricardo sigue siendo fiel a las especias Carmencita, con las que aporta aroma y sabor a las tapas de la nueva Barra del Erre. Hoy nos ponemos el delantal y cruzamos al otro lado de la barra para conocer todos los secretos de la receta:

BOCATA DE COCHINITA

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Junto a Ricardo Moltó descubrimos la receta de uno de los platos mejicanos más populares. Si bien, en la Barra del Erre hace una adaptación hacia la cocina mediterránea,  rebajando los sabores picantes a los que muchos de nosotros no estamos aconstumbrados.

La elaboración se realiza empleando la paleta de la cochinilla (cerdo) y una coca similar al pan de cristal “… queda crujiente por fuera como el pan de cristal, pero por dentro está blandita y tiene molla, ¡queda muy rico!” nos comenta Ricardo.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Pala elaborar la carne, deshuesamos la paleta de cerdo y la marinamos con canela Carmencita, laurel Carmencita, pimienta en grano Carmencita, comino en grano Carmencita, ajo seco, vinagre de manzana y un poco de chili.

Una vez tenemos la carne marinada,  la cocinamos a fuego suave durante 2 horas aproximadamente, hasta que quede tierna. A continuación la dejamos reposar y la desmigamos de forma que se queda con una textura similar a la conocida “ropa vieja”.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Por otro lado preparamos un “Pico de Gallo” como acompañamiento y aderezo para la carne, aportándole mucha frescura al plato.

Elaboración del Pico de Gallo / Cortamos el tomate y la cebolla tierna a daditos pequeños. A continuación picamos el cebollino y los mezclamos todo. Por último incluimos el zumo de lima, el cilantro Carmencita y  un chorrito de aceite de oliva.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del ErreCarmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Por otro lado, a la cochinilla le añadiremos un poco de mahonesa de chili para aligerarla y aportarle un toque de untuosidad, así como un poquito de aceite de oliva para que no quede tan seca.

Elaboración de la mahonesa de chili / Realizamos una elaboración de una mahonesa normal y lo que hacemos es añadirle el chili al final, aportando ese punto picante pero sin pasarnos. Ricardo nos confiesa que siempre pregunta a los clientes cuál es su tolerancia al picante, ya que en España estamos muy poco acostumbrados a las comidas picantes. En base a esto, añade más o menos chili a la mahonesa.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Finalmente, emplatamos poniendo en primer lugar la cochinilla marinada y mezclada con la mahonesa de chili, a continuación añadimos el pico de gallo y finalmente ponemos un poco de cebolla encurtida. Como toque final, aderezamos con un poco de pimienta negra Carmencita.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

¡Un bocado exquisito y diferente que os recomendamos probar en la nueva Barra del Erre!

En La Barra del Erre (situada en Calle Empedrat, 19 de Ibi), podéis tomar un vino, una tapa o a cenar, con amigos, pareja o familia. Uno de sus puntos fuertes es que tienen una oferta bastante amplia de vinos. Además, los viernes y sábados un Dj ameniza las noches, y lo que empieza con un tapeo acaba con una copa, una charla animada, unas risas… ¡Y lo que el cuerpo aguante!

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Gracias Ricardo por abrirlos una vez más las puertas de tu cocina y por confiar en las especias Carmencita para aderezar los bocados de tu nuevo proyecto. Desde Carmencita te deseamos lo mejor para esta nueva etapa profesional.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Carmencita cocina con Conchi y Carlos de El Llagostí

Carmencita cocina con Conchi y Carlos de El Llagostí

Hoy en Carmencita cocina con… Nos desplazamos hasta El Llagotí, un restaurante situado en la calle San Francisco de Alicante (una de las calles más populares para disfrutar de un buen tapeo en Alicante), donde Conchi Blanco y Carlos Brauns nos presentan una cocina 100% casera.

Conchi nos confiesa que empezó en le mundo de la cocina gracias a Carlos Brauns , su marido, él la animó y le dio el impulso que necesitaba para comenzar una nueva etapa. Abrieron El Llagostí en diciembre de 2011, un local muy acogedor situado en la calle San Francisco 

El nombre de su restaurante viene de uno de los platos que desde siempre Carlos cocinaba en casa y disfrutaban en familia: Langostinos pelados al horno con sal rosa del Himalaya. Hasta día de hoy, Carlos y Conchi nos confiesan que es el plato más popular entre sus clientes “En temporada alta, hemos vendido hasta 18kg de langostino diario”.

En Carmencita no hemos querido perder la oportunidad de cocinar junto a esta pareja de cocineros innovadores y autodidactas que además, siempre cuentan con una remesa de especias Carmencita con la que aportan sabor y aroma a sus platos. Conchi y Carlos nos cuentan todos los secretos de su receta:

PAVO MARINADO TRES CONTINENTES

Carmencita cocina con Conchi y Carlos de El Llagostí

INGREDIENTES: Leche de coco / Sorbito de lima / Salsa de pimiento habanero / Salsa Teriyaki / Canela Carmencita /

Comenzamos con la elaboración de la salsa. Muy sencilla, echamos leche de coco, la lima, la salsa de pimiento habanero (Carlos emplea la de la marca Heinz), la salsa Teriyaki y un poco de canela Carmencita. Mezclamos con la ayuda de una batidora para que nos quede uniforme. Una vez tengamos la mezcla homogénea, la metemos en la nevera durante 1 hora por lo menos para que espese. Conchi nos cuenta que la leche de coco espesa con el frío.

Carmencita cocina con Conchi y Carlos de El Llagostí

INGREDIENTES PARA MARINAR EL PAVO: Pimienta negra Carmencita / Sal Carmencita / Miel / Aceite de oliva / Sazonador Marruecos de Carmencita /

Continuamos la receta cortando el pavo. Primero cortaremos tiras finas, y a continuación en tacos pequeños de 2 cm, más o menos. Para marinar el pavo, en primer lugar lo salpimentamos con pimienta negra Carmencita y sal Carmencita. A continuación le añadimos un poco de miel y un chorrito de aceite. Lo movemos bien para que el pavo quede bien impregnado.

Carmencita cocina con Conchi y Carlos de El Llagostí

Con esta base, Carlos y Conchi condimentan el pavo con 3 de los sazonados Carmencita “Sabores del Mundo”, dando a elegir al cliente entre tres sabores diferentes: Marruecos, India o México. En este caso, Carlos escoge el sazonado Carmencita de Marruecos. Una vez incluidas las especias Carmencita, dejamos macerar el pavo durante 1 hora.

Después de una hora macerando freímos el pavo en la sartén. Importante: si queremos hacer las tres mezclas diferentes es importante freír el pavo en sartenes diferentes o bien lavar bien después de usar la sartén, para que no se mezclen los sabores. Mientras freímos el pavo, es importante moverlo bastante, ya que se carameliza la miel y sino se pega a la sartén. Primero fuego fuerte y luego fuego más suave hasta que acabe de dorar.

Para cada uno de los sabores, Carlos y Conchi añaden algunos ingredientes extras típicos de cada país: Al de México se le añade una cayena cortadita, a la de la India un poco de jengibre y a la de Marruecos un poco de curri. Carlos nos dice que la que más gusta es la mezcla de Marruecos y la de la India.

Una vez tenemos el pavo frito, lo emplatamos y acompañado de nuestra salsa.

Carmencita cocina con Conchi y Carlos de El Llagostí

Queremos agradecer tanto a Conchi como a Carlos el habernos dado la oportunidad de disfrutar de la cocina junto a ellos y de confiar en Carmencita para elaborar estos tres maravillosos entrantes, donde los nuevos sazonadores de “Sabores del Mundo” Carmencita son la clave para aportar la esencia de las mejores cocinas del mundo.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

 

 

Carmencita cocina con Hamed Ouhaga de Vinícolas

Carmencita cocina con Vinícolas

Hoy en Carmencita cocinamos junto a Hamed Ouhaga, chef del restaurante Vinícolas situado en San Juan Pueblo (Alicante). Hamed, llego a Valencia en 2008, donde conoció a Raúl Alexander (actual jefe de cocina del restaurante Vinícolas de Valencia). Por aquel entonces Raúl tenía el restaurante Casento, donde Hamed trabajó junto a él codo con codo. Hamed confiesa que le apasiona en el mundo de la cocina y que gracias a Raúl pudo desarrollarse como profesional en el mundo de la gastronomía.

Hamed nos cuenta que le encanta enriquecer sus platos aportando el aroma de las especias y que suele realizar mezclas aromáticas  jugando con los contrastes y consiguiendo mezclas muy innovadoras que además, llevan el sello de Carmencita.

Hoy el restaurante Vinícolas nos abre las puertas de su cocina para eseñarnos los trucos de un plato que aunque a priori parezca sencillo, es un plato elaborado donde Hamed nos aporta muchos trucos:

CALAMAR A LA PLANCHA ACOMPAÑADO DE VERDURAS EN TEMPURA

Carmencita cocina con Vinícolas

INGREDIENTES DEL FUMET: crustáceos (cangrejos)/ ajo /zanahoria/cebolla/ puerros/ coñac/ 30gr mantequilla / 5 bolitas de pimienta negra en grano Carmencita/ 1/4 de ramita de Canela Carmencita/ dos hojitas de anís estrellado Carmencita / chocolate puro/

Empezamos elaborando el caldo jump4loves.com/ukranian-brides/. Para ello incluimos en la olla los crustáceos, el ajo, la zanahoria, la cebolla y un poco de coñac. Lo dejamos hervir, lo colamos y lo volvemos a reducir simple a fuego lento, incorporando un poco de mantequilla* para espesar el caldo. Una vez que tenemos el caldo de cangrejo listo, lo apartamos  y vamos infusionándolo con las especias Carmencita seleccionadas: 5 bolitas de pimienta en grano Carmencita, 1/4 de ranura de canela** Carmencita y dos hojitas de anís estrellado Carmencita. Una vez incorporadas las especias Carmencita, dejamos infusionar el caldo durante 5 minutos, para que las especias aporten todo su sabor y aroma. Es importante no hervir el caldo cuando ponemos las especias. Un truco es que tapemos con papel film la olla y removerla hasta que una bolita de pimienta suba. Vamos moviendo el caldo con las especias dentro, veremos que se nos hincha el papel film y seguimos removiendo durante un par de minutos. A continuación quitamos el film, colamos con colador muy fino y reducimos de nuevo. Esta última vez ya sin mantequilla.

Por último, una vez tenemos la salsa espesa, la retiramos del fuego y le echamos el chocolate.

* Si clarificamos la mantequilla conseguiremos un espesante natural. Para ello, basta con poner a derretir la mantequilla con calor residual y la capa de grasa que se queda, es lo que hace espesar el caldo rápidamente. Además, la ventaja que tiene la mantequilla frente al aceite de oliva es que no modifica el sabor.

** Nuestro chef nos recomienda llevar cuidado con la canela, si nos pasamos de cantidad amargará mucho el sabor del caldo.

Carmencita cocina con Vinícolas Carmencita cocina con VinícolasCarmencita cocina con Vinícolas Carmencita cocina con Vinícolas

A tener en cuenta: necesitaremos entre 30/40gr de caldo reducido para una ración para dos personas.

INGREDIENTES TEMPURA DE VERDURAS: agua / huevo/ azúcar / sal Carmencita / levadura / tinta de calamar/ verduritas al gusto/

Ponemos la verdura cortada en una bandeja, salpimentamos, las rebozamos con la mezcla de (agua, huevo, azúcar, sal Carmencita, levadura y tinta de calamar),  y la añadimos a la freidora con el aceite bien caliente a 170º, de modo que las verduras se inunden en aceite.
Carmencita cocina con Vinícolas

Primero empezamos por las verduras que más les cuesta hacerse, como la zanahoria y espárragos, y luego ya añadimos todas de golpe. El resultado será un rebojazo fino y crujiente.

Es importante que cuando las saquemos de la freidora, pongamos las verduras sobre mucho papel secante para que absorba el aceite sobrante. Por último le echamos un poquito de sal en escamas de Carmencita por enciama.

Carmencita cocina con Vinícolas Carmencita cocina con Vinícolas

CALAMAR A LA PLANCHA:

Para la ración de dos personas, emplearemos un calamar entero. Primero, marcamos el calamar a la plancha hasta que lo doremos por ambos lados. Hamed nos recomienda emplear aceite de girasol, porque cuando tenemos la plancha tan caliente, el aceite de oliva enseguida se quema y hace mucho humo. Añadimos sal Carmencita a nuestro calamar para potenciar su sabor.

Importante, nunca dejar el producto ya cocinado en la misma bandeja de antes de ser cocinado. Una vez esté dorado, lo apartamos y le damos 2 minutos de horno a 200º, para que se acabe de cocer. Antes de meterlo al horno le hacemos unos cortes para que le entre bien el calor. Los cortes se los hacemos por un lado, de forma que en lado contrario no se vean los cortes. Mientras metemos el cuerpo del calamar al horno, las patas las dejamos en la plancha.

Antes de meter al horno el calamar, es recomendable rebozar primero las verduras para que el calamar no se nos enfríe ni se  reblandezca. Por último emplatamos, poniendo el calamar con un chorrito de aceite de oliva y acompañándolo de las verduras en tempura, la reducción a base de crustáceos y especias Carmencita que hemos elaborado y una espuma aromática.

Carmencita cocina con VinícolasCarmencita cocina con VinícolasCarmencita cocina con VinícolasCarmencita cocina con Vinícolas

 

Todo un placer haber compartido con el equipo del restaurante Vinícolas (y más concretamente con Hamed Ouhaga) esta clase magistral de cocina, donde las especias Carmencita juegan un papel fundamental. Gracias Hamed por abrirnos las puertas de tu cocina y por confiar en Carmencita para portarle sabor y aroma a tus platos.

Vinícolas es un restaurante situado en la C/ Del Notario Salvador Montesinos Bonet, 25 ( San Juan de Alicante), donde además de su alto nivel en cocina, podréis comer o cenar rodeados de la mejor selección de vino, ya que cuenta con una bodega propia con más de 1.200 referencias. ¡Un gran restaurante y una gran bodega con la que maridar cada uno de los platos!

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

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