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Carmencita en la cocina de Marina Ballester “Ensalada de quinoa al estilo tabulé

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

En Carmencita nos encanta colarnos en la cocina de nuestros clientes. Ellos son nuestros más firmes referentes a la hora de confeccionar nuestros productos, y por los que trabajamos cada día. Hoy os mostramos la receta que realizamos junto a Marina Ballester, una encantadora estudiante de último año de Periodismo que nos quiso enseñar una de sus recetas favoritas: “ensalada de quinoa al estilo tabulé”.

Marina tiene ante sí un sin fin de posibilidades para encaminar su futuro, es cierto que está finalizando su carrera de Periodismo pero no deja de darle vueltas a la cabeza a otros proyectos. Además, Marina, de 22 años de edad, es una enamorada de la gastronomía y su familia es propietaria de un restaurante. Gracias Marina por enseñarnos hoy tu receta con Carmencita, ¡empezamos!.

ENSALADA DE QUINOA AL ESTILO TABULÉ

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

Para todo el equipo de Carmencita es un lujo poder llegar a la mismísima cocina de nuestros clientes, ya que es ahí donde podemos ver el reflejo de lo que aporta cada una de nuestras especias. Marina hoy va a preparar un plato en frío, una ensalada ligera, muy variada y rápida de elaborar.

INGREDIENTES

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

  • 1 Taza de Quinoa
  • 3 Tazas de caldo de verduras
  • 1 Tomate mediano
  • ½ Pepino
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Pimiento Verde
  • ½ Pimiento Amarillo
  • Aceitunas negras
  • Zumo de medio limón
  • Hierba Buena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Molinillo de Ensalada con Lavanda Carmencita
  • Hierbas Provenzales Carmencita
  • Sal Marina Mediterránea Carmencita

ELABORACIÓN

Marina comienza la preparación de la receta hirviendo durante aproximadamente 17 minutos la quinoa en el caldo de verdura. Nos comenta que debemos de llevar cuidado con el tiempo de cocción, ya que no debemos cocerla demasiado. Una vez hervida la dejamos enfriar. Durante la cocción le echamos un poco de sal Carmencita. Marina nos recomienda utilizar la Sal Marina Mediterránea, un punto diferenciador para nuestra ensalada de quinoa. Una vez retirada la quinoa del fuego la escurrimos y la dejamos enfriar.

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Mientras troceamos toda la verdura en pequeños cubitos, Marina nos cuenta algunos de sus proyectos inmediatos, y es que a esta mente inquieta le encantaría escribir un libro de relatos donde se mezclen temas de actualidad con grandes hitos históricos o filosóficos.

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En un bol grande añadimos la quinoa y los daditos de verdura, las aceitunas y la hierbabuena picada. Mezclamos bien.

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Por último, añadimos un poquito más de sal para aliñar la ensalada, el zumo de limón al gusto y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Como secreto y un buen truco para darle otro sabor a esta ensalada, Marina le echa una pizca del molinillo de Ensalada con Lavanda Carmencita y un punto muy pequeño de Hierbas Provenzales Carmencita.

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En muy poquito tiempo tenemos una receta deliciosa con ingredientes muy sanos y aptos para todos los públicos. Gracias Marina por compartir este ratito con todo el equipo de Carmencita.

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

Ago 18, 2017 - Carmencita Express    Sin comentarios

Cocina express con Carmencita ”Banana Split”

¿Qué sería del verano sin los helados? Ese postre tan fresquito que nos apetece a todas horas para apagar un poco el calor. El helado es el indiscutible postre ganador en las calurosas tardes de agosto, ¿a quién no le apetece? Pequeños y grandes, todos lo eligen. Y es que hay de tantos sabores, colores y combinaciones… Ahora bien hay clásicos que también perduran en el tiempo, seguro que más de uno ya lo ha probado, ¿y si no? Aún estáis a tiempo.

Hoy en Cocina express con Carmencita preparamos: El famoso Banana Split casero, para celebrar el día internacional de este postre que traspasa fronteras y que se celebrará el próximo viernes 25 de agosto.

Banana Split - Carmencita cocina express

 

BANANA SPLIT

Este postre es muy sencillo: bolas de helado de plátano, fresa y chocolate. Con el indispensable ingrediente que mitificó este plato allá por los 80: la banana cortada por la mitad y colocada en los laterales. Lo demás ya es echarle imaginación y decorarlo con los toppings de Carmencita que más te gusten. Nosotros hemos elegido algunos para darle alegría a nuestro Banana Split, pero tú puedes escoger los que más te gusten.

Ingredientes para 2 personas:

Banana Split - Carmencita cocina express

Si os animáis podéis elaborar vuestro Banana Split con helado casero elaborado de manera artesanal. En esta ocasión a nosotros no nos ha sido posible elaborarlo, pero os aseguramos que el resultado puede ser magnífico.

Anotación: El hecho de que los helados sean caseros proporciona un resultado final mucho más ligero y saludable, sin las grasas y alimentos procesados que encontramos en los helados industriales. En un momento tendremos helados compuestos simplemente por fruta cortada congelada y el toque de la gracia de Carmencita con los toppings en su interior. Más natural imposible.

Para elaborar nuestro Banana Split comenzaremos cortando los dos plátanos a lo largo por la mitad y colocamos cada mitad a un lateral del plato.

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A continuación, con una cuchara italiana, cogemos una bola de cada helado y las ponemos en el plato, entre las dos mitades de plátano.

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Sobre las tres bolas de helado pondremos un poco de Granillo de colores de Carmencita para darle un toque de color al plato. Después un poco de nata montada sobre cada bola de helado y sobre esta, echaremos un poco de sirope de chocolate o caramelo.

Banana Split - Carmencita cocina express Banana Split - Carmencita cocina express Banana Split - Carmencita cocina express

Terminaremos con unas cuantas perlas de chocolate y estrellas de colores sobre la nata. Y como toque final, una cereza en cada montoncito de nata.

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¡Et voilá! Ya tendremos el mítico Banana Split casero y con la esencia Carmencita.

Banana Split - Carmencita cocina express Banana Split - Carmencita cocina express

Ago 4, 2017 - Relatos    Sin comentarios

Cocina express con Carmencita ”Ensalada de calabaza y espinacas”

Carmencita en la cocina - Ensalada de calabaza con espinacas - Especias

En Carmencita nos apuntamos esta semana a una tendencia culinaria estrella: las ensaladas. Para esto, nos ponemos manos a la obra preparando todos los ingredientes que necesitamos para realizar esta desenfadada ensalada fresca y muy sana para comer tanto mayores como pequeños. ¡Toma nota de todos los detalles!

Y es que en pleno verano mandan los platos sencillos, frescos y ligeros como son las ensaladas; y entre las infinitas combinaciones posibles para elaborarlas, hoy queremos presentaros esta deliciosa combinación. Se trata de un plato vegetariano y ligero, pero sabroso y colorido a su vez. La clave del éxito: la selección de especias Carmencita con las que se aderezan las verduras que las convierten en los ingredientes ideales para tomar un plato con un aporte nutricional excelente sin renunciar a los sabores ricos e intensos.

ENSALADA DE CALABAZA CON ESPINACAS

Como siempre te traemos las recetas más sencillas acompañadas de los buenos aromas y sabores que nos brinda Carmencita, en esta ocasión destacamos las verduritas del plato con una mezcla de varias especias entre las que se encuentran el cilantro, el hinojo o el tomillo.

Ingredientes para 4 personas:

En primer lugar, preparamos todas las especias sobre la bancada de nuestra cocina. Empezaremos por el majado de especias Carmencita que son la base del sabor de este plato. Cogemos la pimienta negra, el cilantro, el comino, el hinojo y el tomillo y lo machacamos todo junto hasta que nos quede un polvo bien integrado. También añadimos una pizca de sal. Una vez terminado, lo reservaremos para usar un poco más adelante. Un consejo para ayudarnos a que la mezcla quede homogénea debemos añadir una pizca de agua al majado.

Ahora tenemos que coger una sartén honda y verter en ella un hilo de aceite de oliva virgen extra y la vamos calentando. Mientras, troceamos la calabaza en daditos pequeños y las cebollitas. Las introducimos en la sartén ya caliente y las salteamos a fuego fuerte. La idea es que queden crujientes.

En la misma sartén, añadimos el majado que teníamos preparado anteriormente y removemos para que las verduras queden bien aderezadas y se impregnen de los sabores que aportan estas especias. En este momento, añadimos también las almendras laminadas y dejamos cocinar todo unos 5 minutos.

Por último, incorporamos las espinacas (previamente troceadas) y rehogamos unos minutitos hasta que veamos que la verdura va perdiendo un poco de volumen. Entonces añadimos el caldo de verduras, que ya debe estar caliente, y dejamos cocinar alrededor de 10 minutos. Lo ideal es que las espinacas y la calabaza queden al dente. Cuando las verduritas estén a nuestro gusto, sacamos de la sartén y servimos inmediatamente.

Te recomendamos que termines el plato con un poquito de perejil picado, este le aporta un toque extra de frescura y color al resultado final.

Recuerda que con nuestras especias Carmencita puedes conseguir animar cualquier dieta y realzar el sabor algunos alimentos. ¡Añade Carmencita a tus platos saludables!

Jul 28, 2017 - Niños    Sin comentarios

Merienda divertida con Carmencita

El verano está para disfrutarlo desde el primer momento hasta el último, y si hay alguien que sabe de verdad como se exprime al máximo esta temporada estival son los más pequeños de cada hogar. Hoy sobre todo queremos cocinar divertido y en un lugar diferente, hoy os proponemos una divertida merienda con Carmencita para preparar con niños en el campo, junto a la piscina o en casa, esto ya lo dejamos a vuestra elección.


¡Tenemos un plan perfecto para toda la familia! Coge la toalla, los bañadores y a tus niños, porque hoy queremos que los más peques se lo pasen bomba preparando una divertida receta Carmencita para la merienda. ¿Te apuntas? Los ingredientes os los detallamos a continuación:

Merienda divertida con niños - Carmencita

Merienda divertida con niños - Carmencita

En primer lugar prepararemos las piezas de fruta. Pelaremos cada una de ellas y la partiremos en pequeños trozos para que sea mucho más fácil de manejar por los niños.

Merienda divertida con niños - Carmencita Merienda divertida con niños - Carmencita Merienda divertida con niños - Carmencita

Merienda divertida con niños - Carmencita

Una vez hecho esto simplemente organizaremos todos los ingredientes para que estén al alcance de los niños y así puedan preparar su merienda tal y como les guste más. Tan solo prepararemos un yogur para cada niño en un bol, para que sean ellos los que integren cada ingrediente a su gusto en esta divertida receta.

Merienda divertida con niños - Carmencita Merienda divertida con niños - Carmencita

Para finalizar déjalos divertirse y que disfruten de una forma diferente de los geniales encantos de la cocina.

Merienda divertida con niños - Carmencita

Merienda divertida con niños - Carmencita

Merienda divertida con niños - Carmencita

Jun 30, 2017 - Relatos    Sin comentarios

Cocina Express con Carmencita ‘’Nachos con aguacate y mar con Aceite de Oliva Virgen Extra’’

Los sabores del verano son muchos y variados, y junto a la suave brisa estival cada vez apetecen más los platos frescos elaborados con productos naturales, que nos ayuden a exprimir al máximo cada bocado. Platos que nos aportan vitalidad y que sobre todo nos hacen disfrutar de un verano con mucho sabor, acompañados por el toque final de las especias Carmencita.

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Desde Carmencita nos encanta cocinar, combinar sabores y mezclar el aroma de nuestras especias en cada receta. Por esto, hoy cocinamos esta fresquita y deliciosa receta express, para que tengas un plato ideal para comer en casa, llevar a la playa o con el que sorprender en un aperitivo entre amigos.

Hoy cocinamos: ‘’Nachos con aguacate y mar con Aceite de Oliva Virgen Extra’’

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Ingredientes para dos personas:

En primer lugar, comenzaremos la elaboración de nuestra receta por la preparación de cada uno de los ingredientes. Cortaremos en pequeños dados el salmón, el aguacate, el queso fresco y las anchoas. Un secreto: cortar los ingredientes en daditos facilitará que se mezclen los sabores de forma más sencilla.

Una vez que tengamos todos los ingredientes troceados, los colocaremos uno a uno en un bol, para mezclarlos bien unos con otros. Debemos llevar cuidado al mezclar con el cucharón ya que al tener una textura tan suave los trozos pueden romperse en muchos trocitos pequeños, y queremos que la combinación sea uniforme.

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Por último, le daremos ese toque final que sólo las especias de calidad, como las de Carmencita, saben darle a cada preparación culinaria. Le echamos un poquito de sazonador de pescado y también le damos una vuelta al molinillo de Sal y de Pimienta, siempre en su justa medida y al gusto del consumidor.

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Para finalizar, pasaremos a emplatar la mezcla en una pizarra. Os proponemos dos opciones de presentación. La primera de ellas con los nachos a un lado y la mezcla en forma de pincelada a continuación. Y la segunda, con la mezcla directamente en los nachos para que sea más fácil de coger para el comensal.

Primer emplatado:

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Segundo emplatado:

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

 

Cocina para todos los públicos

‘’Que la comida sea tu alimento, y el alimento tu medicina’’ Hipócrates.

Cocina para todos - Manu Ballesteros

No podemos estar más de acuerdo. La cocina y la comida debe estar al alcance de todos. La cocina debe ser el escenario perfecto en el que dar forma a la superación personal y profesional, y la comida, en este caso, será el ingrediente con el que cumplir cada uno de estos sueños.

En Carmencita creemos de forma firme que todo el mundo debe tener las mismas oportunidades, que debemos adaptar las capacidades de cada uno para el desarrollo del talento personal, dejando a un lado las limitaciones o prejuicios que surgen en nuestra sociedad de manera constante. Es por este motivo, por lo que nos hace feliz poder colaborar con personas especiales, que aprecian cada pequeño detalle y que sobre todo saben sonreírle a la vida y a todos los que les rodean de una forma única.

Hace unas semanas, tuvimos la suerte de compartir junto a Manu Ballesteros, reconocido chef nacional, de una jornada en la que se impartieron talleres de cocina para chicos y chicas de la FP Adaptada de Badajoz.

Cocina para todos - Manu Ballesteros Cocina para todos - Manu Ballesteros

A continuación os dejamos la carta de una de las alumnas participantes en este taller gastronómico:

Mi experiencia con el cocinero. Después de catequesis tuvimos sesión de cocina.

 Estuvimos la pandilla (Isabel, Alejandro, Victoria, Elena, Alfredo, María y yo) con el chef que se llama Manu Ballesteros. Es un buen chef, cocinamos juntos y nos enseñó muchas cosas. Manu es simpático (nos enseña muy bien) es muy bueno, amable y cariñoso. Tiene mucha paciencia y nos lo pasamos estupendamente. Manu es nuestro chef y te quiero mucho.

 Ángela

En Carmencita nos sentimos afortunados por poder forma parte de iniciativas como esta, en la que trabajar por la inclusión social, y en desarrollar diferentes actitudes curriculares dentro de la rama de la restauración.

Concurso ”¡QUÉ BIEN COMO, MAMÁ!”

Sorteo Cocina Fácil - Carmencita

El Día de la Madre ya viene de camino, y en Carmencita queremos velar por la tranquilidad de las mamás que no están seguras de cómo se estará alimentando su hijo cada día.

Esos pobres hijos, independizados y sin ningún tipo de control, qué mal lo estarán pasando ¿verdad?. Esos pobres hijos, que al ver la nevera desprovista de tápers, se aventuran a dar rienda suelta a su gen culinario dormido. Esos pobres hijos, que ilusionados celebran su primer arroz con sus compañeros de piso.

Carmencita confía en ellos más que nunca, porque sabemos que utilizando nuestra línea de sazonadores preparados “Cocina Fácil”, conseguirán obtener el sabor auténtico de las recetas tradicionales. Platos casi tan ricos como los de mamá, y con ingredientes 100% naturales.

Más de 10 sazonadores diferentes para preparar arroz a banda, arroz negro, espaguetis carbonara, lentejas, pescado al hornoUn sobre fácil y sencillo con todo el sabor de las especias Carmencita, con toda la naturalidad y el cariño que le queremos dar.

Así que hoy os pedimos a vosotros, “Generación Millennial”, que tranquilicéis a vuestras madres enseñándoles lo bien que coméis y lo fácil que es preparar buenos guisos con nuestros sazonadores “Cocina Fácil”, porque hacerlo tiene premio, un lote de productos Carmencita bien nutrido, sin sorteos.

Para conseguirlo debéis subir una foto a Facebook con el hashtag #quebiencomomama, etiquetando a Carmencita. Las 30 primeras personas que publiquen un delicioso plato elaborado por ellos ganarán de forma automática un lote de productos Carmencita.

El sorteo estará en vigor hasta que se reciban las 30 primeras fotos correctamente etiquetadas. Se descalificarán imágenes extraídas de Internet o bancos de imágenes.

‘’Carmencita Cocina Fácil’’

Abr 20, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Gregory Rome de Restaurante Brel

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calavaza

Esta semana, el equipo de ”Carmencita cocina con” entra en la cocina de Restaurante Brel junto a su chef Gregory Rome, reconocidos con el Bib Gourmand 2017 que otorga la Guía Michelín. El Restaurante Brel está situado en plena costa mediterránea en la localidad de El Campello.

ENSALADA TIBIA DE CALABAZA

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calavaza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

PARA ELABORAR LA CREMA DE CALABAZA

En primer lugar, vamos a necesitar envasar la calabaza al vacío. Desde Brel, nos lo recomiendan para que no se pierdan los aromas, el sabor y los nutrientes del alimento. Necesitaremos una máquina de envasar al vacío o unas bolsas termosellables resistentes a la cocción para envasar el producto con un truco que nos enseñan: colocamos la bolsa con la calabaza dentro del agua y procuramos que no entre líquido dentro de la bolsa. Dejamos justo el cierre en la superficie del agua, de manera que, eliminemos todo el aire que pueda haber en el interior de la bolsa.

Así pues, y teniendo en cuenta este truco, envasamos la calabaza al vacío y la ponemos 25 minutos en agua hirviendo, retiramos y dejamos  infusionar con un toque de pimienta, aceite y un poquito de canela. A continuación, la volvemos a envasar al vacío y la hervimos de nuevo durante 35 minutos. Cuando pasen los minutos de cocción, trituramos con un poco más de agua, aceite de oliva virgen extra y un golpe de xantana. Por último, lo pasamos por la estameña.

Si nos ha sobrado crema y la queremos guardar para otra ocasión, la envasamos al vacío como hemos dicho antes. Cuando queramos volver a utilizarla, la regeneramos en la sartén para darle un golpe de calor pero ¡RECORDAD! sin tostar, nuestra intención es que salga caliente pero sin modificar los aromas.

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

PARA ELABORAR EL SOFRITO DE CALABAZA  

Empezamos con un sofrito de cebolla al que le vamos a agregar calabaza en taquitos con un poco de mantequilla y aceite de oliva virgen extra. Gregory trabaja con especias buscando tanto el sabor como el aroma.

“Nosotros, primero, comemos con los ojos, nos atrae el aspecto visual del plato. Después, si algo huele bien, empezamos a salivar y, esto, lo conseguimos con el aroma que dejan las especias. Por último, si tu plato, aparte de bonito y con un buen olor, está bueno, es una delicia.”

Rehogamos nuestro sofrito y lo cocinamos hasta que a la calabaza le queden 5 minutos. Para hacer este tipo de ensaladas, si la especia se quema, conseguiríamos un aroma a tostado y no queremos eso. A continuación lo tapamos con una tapa para que no se pierdan los aromas. En Brel, saben que los aromas en la cocina son muy importantes y nos aconsejan que no los dejemos al descubierto. De esta manera, estamos economizando en especias ya que no se volatizan los aromas. Por último, retiramos la canela sin romperla para evitar las astillas.

PARA ELABORAR LA QUINOA Y EL HELADO DE CALABAZA

Para elaborar la Quinoa y siendo un cereal, en el Restaurante Brel les gusta que se quede al dente y no se apelmace. Además, nos comentan que no les gusta lavarla antes de cocinarla, quizás esto es también uno de sus trucos. Para qeu quede perfecta, nos aconsejas dejarla hervir durante 8 minutos, y después otros 8 minutos a fuego mínimo y por último 8 minutos en reposo.

El helado de calabaza asada se prepara de la siguiente manera: Ponemos la calabaza en el horno con un poco de azúcar, aceite y la tostamos. Después retiramos, trituramos y hacemos la fórmula del helado. Por último, dejamos madurar 24 horas, lo congelamos y lo pasamos por PacoJet.

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

EMPLATADO DE LA RECETA

Mezclamos el sofrito de calabaza, la quinoa y la rúcula. Nuestro cocinero nos aconseja que la rúcula salvaje la troceemos al momento para mantener todos los olores y propiedades del producto. La cantidad de rúcula va al gusto del consumidor pero el chef nos aconseja que no echemos mucho para que no se coma el sabor de la ensalada. A continuación, añadimos las nueces y las pasas. Gregory Rome ha optado por una pasas secas pero también que las podemos hidratar, si queremos, con un vino blanco o un caldo de calabaza. Seguimos con el eneldo y aderezamos con los toques Carmencita, un poquito de sal y pimienta.

Por último, añadimos el aceite, el cocinero ha optado por un picual bastante verde. Lo que produce el aceite en la ensalada es potenciar los sabores.

Para emplatar, creamos una base con la crema de calabaza como fondo de la ensalada y, sobre ella, colocamos la ensalada y una porción, proporcionada, de helado de calabaza.

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

SOBRE RESTAURANTE EL BREL Y GREGORY ROME 

Brel es un restaurante con 30 años de experiencia e innovación culinaria que ha ido evolucionando según las generaciones que han ido cogiendo el mando del negocio. En 2003, los padres de Gregory se ponen al cargo después de haber estado su abuela durante años. Brel hace su primera reforma en 2007 y, aunque continúa siendo una pizzería, empieza a coger forma de trattoría. En 2011, Gregory Rome, dueño del local, junto con su pareja de vida y fogones, Pamela Romero, cogen las riendas de Brel al finalizar en la escuela de cocina. Van haciendo cambios en la carta como las “sugerencias del chef” que su clientela empieza a demandar mucho. Deciden hacer una nueva reforma y hacer justicia a su filosofía “renovarse o morir”. Aunque siempre han tenido claro que querían mantener su esencia de pizzería, y con ello su identidad, su finalidad era desmarcarse frente al resto.

En Brel tienen sugerencias exclusivas como el arroz con turrón, pastas y pizzas muy especiales como “la brasa” hecha con circonita. Pues el restaurante tiene su propio sello y firma en sus recetas. Además, el restaurante recalca que los niños pueden y deben comer cosas más sabrosas que un “filete con patatas”. En el menú del restaurante hay platos que son aptos para ellos. Es por ello que no tiene un menú especial para los más peques.

Gregory empieza su formación en la escuela de San Pol de Mar, en Barcelona dónde conoce a Pamela Romero, la que hoy, aparte de acompañarle en los fogones,  es su compañera de vida. Juntos estudiaron en Bellart,  la escuela de cocina y ahí desarrollaron su vocación. Al terminar cogieron las riendas de Brel y más tarde, Grego hace un master, de cocina de vanguardia, en Basque Culinary Center, pues siempre intenta innovar renovando sus ideas. En Brel, Pamela se centra más en la repostería y el tema ejecutivo. Ambos saben llevar su trabajo y no interfieren en lo que el otro sabe, pues confían plenamente en el arte culinario que identifica a su pareja.

 

Carmencita cocina con Álvaro Rico y Alejandró Preseguer de El Más del Poeta

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

El equipo de ”Carmencita cocina con” se traslada hoy a un lugar excepcional dentro de la montaña de Petrer, para cocinar junto a Álvaro Rico y Alejandro Preseguer de El Más del Poeta, el sabor único y tradicional de un delicioso arroz de bacalao y coliflor, elaborado con un estilo de capa fina para ser degustado en la misma paella. 

ARROZ DE BACALAO Y COLIFLOR

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

  • Bacalao para elaborar el fondo de bacalao.
  • Morralla de pescado para elaborar otro fondo.
  • 70 gramos de arroz por persona
  • Para preparar la Salmorreta necesitaremos ajo, ñora, tomate maduro frito.
  • 1 Coliflor
  • Un par de patatas troceadas
  • Bacalao fresco desmenuzado por encima
  • Paellero Carmencita
  • Azafrán en hebra Carmencita

ELABORACIÓN

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

La elaboración de esta deliciosa receta comienza sofriendo el arroz con la salmorreta, el sobre de paellero Carmencita y el azafrán en hebra Carmencita. Una vez sofrito y finalizado este primer paso, se añaden los dos fondos de caldo y se preparan para hervir.

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

En primer lugar, mantendremos la cocción con un fuego fuerte y poco a poco disminuyendo la intensidad del fuego hasta llevarlos a ebullición. Debemos controlar el caldo y si fuera necesario añadiríamos más en las zonas que tiene poco caldo. Lo tenemos en cocción durante unos 18 o 20 minutos aproximadamente. Un buen truco para sacar el máximo rendimiento de sabor y textura es preferible utilizar una paella finita y con poca profundidad.

Para finalizar nuestra receta echaremos en la superficie del arroz el bacalao desmenuzado para que cocine con el calor residual.

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Un buen truco para sacar el máximo rendimiento de sabor y textura: es preferible utilizar una paella finita y con poca profundidad, para poder degustar el arroz directamente desde la paella. 

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

SOBRE ÁLVARO RICO (Cocinero de El Más del Poeta)

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Álvaro Rico López, joven y prometedor cocinero de tan sólo 25 años, tras haber trabajado para uno de los mejores chef de España como lo es Martín Berasategui, puede presumir de una gran trayectoria en el sector culinario. Posee una fusión internacional de sabores y recetas, tras haber trabajado a nivel internacional en países como México, dándole siempre la importancia que merece la cocina y productos tradicionales de la tierra en cada región en la que cocina.

SOBRE EL MÁS DEL POETA Y  ALEJANDRO PRESEGUER (Gerente y dueño de El Más del Poeta) 

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Arroz de bacalao y coliflor El Más del Poeta - Carmencita cocina con

Alejandro Preseguer Navarro, dueño de “El más del poeta”, inauguró este negocio en 2016. Antiguamente, lo que hoy es su casa y trabajo, era la casa el poeta Enrique Amat, un conocido poeta local de Petrer. En 2012 compró la casa e hicieron diferentes reformas, respetando siempre la estética original de la casa, y utilizando materiales recuperados como las vigas, las tejas o las piedras. Lo único que cambia es la distribución por dentro. Ahora hay 4 habitaciones dobles, recepción, el restaurante, su propia vivienda y la zona de cuadras que, el día de mañana, afirma, será un spa.

El restaurante tiene una capacidad de 26 comensales y siempre dispone de un menú cerrado que por 25€ tienes 4 entrantes, un plato principal, bebida postre y café. Los entrantes los ponen ellos según la temporada. Siempre buscan recetas tradicionales como el arroz, la rustidera o el Giraboix que hacen en invierno. El restaurante esta abierto de martes a domingo con servicio de comidas y, con servicio de cenas, los viernes y sábados por la noche.

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Cinco chefs distinguidos de la provincia de Alicante se dan cita en nuestra sede de Novelda para compartir una jornada informativa sobre el uso gastronómico de las especias. 

En Carmencita nos gusta innovar, crecer y mejorar, pero sobre todo también nos gusta conocer de cerca las sensaciones e impresiones de quienes usan a diario nuestras especias para elaborar sus creaciones gastronómicas.

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Bajo esta premisa se organizó el pasado lunes en las instalaciones de Carmencita, una jornada de diálogo entre nuestra empresa y algunos de los chefs más distinguidos de la provincia de Alicante, todos ellos jefes de cocina de restaurantes de renombre del panorama culinario actual.

Cesar Marquiegui, chef de Restaurante Nou Manolín (Alicante), Sergio Sierra, chef de El Portal Taberna & Wines (Alicante), Mª Carmen Vélez, chef de Restaurante La Sirena (Pétrel), Cesar Anca, chef Restaurante Cesar Anca (Alicante y Madrid) y Gregory Rome, chef de Restaurante Brel (Campello).

Al comienzo de la jornada, el presidente de la compañía, D. Jesús Navarro Navarro les dió la bienvenida y  los chefs pudieron visitar las instalaciones de Carmencita acompañados por profesionales en diferentes áreas de nuestra empresa. En esta visita guiada pudieron asomarse y conocer de primera mano algunos de los apartados más importantes de nuestra empresa, como por ejemplo el departamento de análisis de las especias, el departamento de calidad o las zonas de producción.

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Al finalizar la visita, y ya en un ambiente mucho más relajado, los chefs compartieron sus experiencias gastronómicas con las diferentes variantes de especias que podemos encontrar en Carmencita. Esta charla distendida sirvió para conocer de primera mano las impresiones de estos profesionales de la alta cocina, y así tomar nota de algunas mejoras que podemos ofrecer en nuestros productos Carmencita en un futuro muy próximo.

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

En Carmencita exportamos nuestros productos a nivel nacional e internacional, pero tenemos claro que queremos crecer cerca de nuestros clientes, conociendo su realidad y poniéndonos a su disposición para mejorar e innovar en todo aquello que pueda servir para introducir nuevos cambios en el aroma y sabor de cualquier elaboración culinaria.

Encuentro y coloquio en Carmencita sobre el uso gastronómico de las especias

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