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Carmencita en la cocina de Marina Ballester “Ensalada de quinoa al estilo tabulé

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

En Carmencita nos encanta colarnos en la cocina de nuestros clientes. Ellos son nuestros más firmes referentes a la hora de confeccionar nuestros productos, y por los que trabajamos cada día. Hoy os mostramos la receta que realizamos junto a Marina Ballester, una encantadora estudiante de último año de Periodismo que nos quiso enseñar una de sus recetas favoritas: “ensalada de quinoa al estilo tabulé”.

Marina tiene ante sí un sin fin de posibilidades para encaminar su futuro, es cierto que está finalizando su carrera de Periodismo pero no deja de darle vueltas a la cabeza a otros proyectos. Además, Marina, de 22 años de edad, es una enamorada de la gastronomía y su familia es propietaria de un restaurante. Gracias Marina por enseñarnos hoy tu receta con Carmencita, ¡empezamos!.

ENSALADA DE QUINOA AL ESTILO TABULÉ

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

Para todo el equipo de Carmencita es un lujo poder llegar a la mismísima cocina de nuestros clientes, ya que es ahí donde podemos ver el reflejo de lo que aporta cada una de nuestras especias. Marina hoy va a preparar un plato en frío, una ensalada ligera, muy variada y rápida de elaborar.

INGREDIENTES

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

  • 1 Taza de Quinoa
  • 3 Tazas de caldo de verduras
  • 1 Tomate mediano
  • ½ Pepino
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Pimiento Verde
  • ½ Pimiento Amarillo
  • Aceitunas negras
  • Zumo de medio limón
  • Hierba Buena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Molinillo de Ensalada con Lavanda Carmencita
  • Hierbas Provenzales Carmencita
  • Sal Marina Mediterránea Carmencita

ELABORACIÓN

Marina comienza la preparación de la receta hirviendo durante aproximadamente 17 minutos la quinoa en el caldo de verdura. Nos comenta que debemos de llevar cuidado con el tiempo de cocción, ya que no debemos cocerla demasiado. Una vez hervida la dejamos enfriar. Durante la cocción le echamos un poco de sal Carmencita. Marina nos recomienda utilizar la Sal Marina Mediterránea, un punto diferenciador para nuestra ensalada de quinoa. Una vez retirada la quinoa del fuego la escurrimos y la dejamos enfriar.

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Mientras troceamos toda la verdura en pequeños cubitos, Marina nos cuenta algunos de sus proyectos inmediatos, y es que a esta mente inquieta le encantaría escribir un libro de relatos donde se mezclen temas de actualidad con grandes hitos históricos o filosóficos.

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En un bol grande añadimos la quinoa y los daditos de verdura, las aceitunas y la hierbabuena picada. Mezclamos bien.

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Por último, añadimos un poquito más de sal para aliñar la ensalada, el zumo de limón al gusto y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Como secreto y un buen truco para darle otro sabor a esta ensalada, Marina le echa una pizca del molinillo de Ensalada con Lavanda Carmencita y un punto muy pequeño de Hierbas Provenzales Carmencita.

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En muy poquito tiempo tenemos una receta deliciosa con ingredientes muy sanos y aptos para todos los públicos. Gracias Marina por compartir este ratito con todo el equipo de Carmencita.

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

Carmencita cocina con Lidia Amores de Bao Bar Baoki

Los baos son uno de los platos tendencia por excelencia. Procedente de Asia, este pan cocido al vapor y relleno con diferentes ingredientes hace las delicias de toda persona alrededor del mundo. Baoki es uno de los locales de referencia de este estilo fusionado de cocina, dirigido por Lidia Amores. En Carmencita cocina con… nos adentramos en la cocina de Baobar Baoki para preparar un bao muy genuino elaborado con panceta, maní tostado, pasta osin, y cilantro.

Nada más entrar a Restaurante Baoki quedamos encantados. El restaurante tiene una magia especial procedente de muchas partes del mundo que se respira en cada rincón. Allí nos recibe Lidia Amores Montiel, propietaria y gerente de Restaurante Baoki. Ella es nutricionista por la Universidad de Alicante, y durante años ha viajado por ciudades internacionales como Madrid, India o Portugal, entre otras. En estos lugares, Lidia creció de forma personal y vio nacer este proyecto gastronómico basado en los baos y en la fusión de la cocina mediterránea con tropical y japonesa.

BAO PORC BELI 

INGREDIENTES 

Bao Porc Beli - Carmencita Especias

ELABORACIÓN 

En primer lugar, preparamos unas gotas de aceite en la sartén para que la panceta se marche y suelte poquito a poco la grasa. Al mismo tiempo sofreímos junto a la panceta la cebolla, ya que en ningún caso amargará aunque se nos queme un poquito. Una vez que la panceta esté marcada, mezclamos también los ajitos tiernos en la sartén. Lidia nos  comenta que debemos llevar cuidado para que estos no se quemen, ya que en este caso sí que podrán amargar un poco nuestra elaboración.

Bao Porc Beli - Carmencita Especias

A continuación echamos la sal y la pimienta Carmencita para sazonar la mezcla, y por último, vertemos el bol de vino de arroz y lo dejamos reducir, hasta que la preparación esté en su punto y el alcohol se evapore.

Una vez hayamos realizado estos pasos, añadimos una pieza de anís estrellado, una ramita de canela, dos clavos y el azúcar moreno. Por último, echamos el 1/2 bol de soja negra y el 1/2 litro de Coca Cola.

Bao Porc Beli - Carmencita Especias

Así, cuando ya tengamos toda la preparación lista, cocinaremos la mezcla durante una hora y media mínimo, hasta que la carne esté tierna.

Como truco para que la carne quede mucho más jugosa, Lidia nos comenta que al finalizar el guiso lo hornearemos durante 15 minutos a una temperatura de 180º, hasta que la salsa se convierta en gelatina, y así al calentarla quede empapadita en el pan.

Bao Porc Beli - Carmencita Especias

Para emplatar utilizaremos el maní tostado, la salsa de osin, cilantro y el guiso de panceta.

Bao Porc Beli - Carmencita Especias Bao Porc Beli - Carmencita Especias Bao Porc Beli - Carmencita Especias Bao Porc Beli - Carmencita Especias

SOBRE BAOKI 

Baobar Baoki es un restaurante especializado en Baos situado en pleno centro de Alicante. En él se fusionan diferentes estilos de cocina mediterránea, tropical y japonesa. Disponen también de una amplia variedad de tapeo del mundo, actualizada cada cierto tiempo. Elaboraciones calientes o frías que ilustran gran parte de la gastronomía general a nivel mundial. Además también tienen dulces caseros elaborados con diferentes fusiones o combinaciones.

Un lugar idóneo para personas que quieran comer sano, y que al mismo tiempo quieran conocer las últimas tendencias gastronómicas. El lema de Baoki es claro: “¡Come y disfruta! Queremos que todos nuestros clientes marchen de nuestro restaurante felices y con una gran sonrisa.” También tienen a disposición de sus comensales amplia información sobre datos calóricos o algunos consejos nutricionales.

Baobar Baoki 
Calle Bazán, 45, 03001 Alicante
965 77 83 57

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Carmencita en la cocina de Manuel Barth “Pizza de calabacín blanco”

Pizza de calabacín - Especias Carmencita

Hoy nos trasladamos a la cocina de un amante de las especias Carmencita que nos va a enseñar a cocinar comida rápida de manera sana y natural. Su nombre es Manuel Barth y es buzo profesional. Sus familiares y amigos aseguran que le apasiona todo lo que tenga que ver con el deporte. Pero nosotros hemos descubierto que además de todo eso es un padrazo. Lo que más le gusta es cocinar con hija y enseñarle todo lo que sabe sobre alimentación healthy para que ella pueda crecer tan fuerte como él.

Debido a su profesión, Manu pasa mucho tiempo fuera de casa, por este motivo le encanta aprovechar cuando está en casa y disfrutar de una buena alimentación cuidada y elaborada con alimentos frescos procedentes directamente de la tierra.

PIZZA DE CALABACÍN BLANCO

Pizza de calabacín - Especias Carmencita

Esta receta es una buena idea para que los más peques también coman verduritas. Seguro que al tener forma de pizza les parece más atractiva la idea. Esto nos lo ha chivado nuestro chef de hoy: “Me gusta cocinar platos saludables, con muchos alimentos frescos como las verduras, pero intento hacerlos divertidos para que a mi hija le parezca tan apetitoso como a mí”

Ingredientes para dos personas:

Pizza de calabacín - Especias Carmencita

Para preparar el sofrito:

Primero cortamos en láminas grandes el calabacín que usaremos de base de estas pizzas. De un 1 cm de grosor aproximadamente. Reservamos a un lado.

Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita

A continuación elaboraremos un tomate casero y con mucho sabor, eso sí, lo tendremos listo antes de preparar la pizza. Este sofrito, dice Manu, es la parte más sabrosa de esta receta, lo que le dará alegría a las pizzas, así que vamos a ver cómo se hace. En primer lugar, rayamos todos los tomates. Cortamos la cebolla en pequeños trozos y la rehogamos en la sartén. Sofreímos todo junto a un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra. Para finalizar aderezamos con un poco de ñora y ajo molido de Carmencita. Mmm ¡Ya huele genial! Dejamos enfriar un poco el sofrito y ya está listo.

El siguiente paso es verter cuidadosamente el sofrito sobre las láminas de calabacín y a continuación montaremos nuestras pizzas. Mientras tanto vamos precalentando nuestro horno a 180ºC.

Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita

Cortamos todos los ingredientes en pequeños trozos: la cebolla morada, los pimientos, la mozzarella y el queso de cabra y los colocamos sobre el sofrito con gusto para que queden bonitas. La combinación de colores de las verduras es súper vistosa. Para terminar espolvoreamos queso rayado por encima y añadimos un poco de orégano y la mezcla de especias para pasta y pizza de Carmencita.

Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita

Para terminar, introducimos las pizzas en el horno y las cocinamos durante 25/30 minutos aproximadamente, hasta que queden doraditas.

Pizza de calabacín - Especias Carmencita

Manu nos ha dado un consejito para rematar este plato: Echar un hilito de Aceite de Oliva Extra al sacar las pizzas del horno y servir inmediatamente. ¡Tienen una pinta espectacular y están riquísimas!

Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita

Ago 18, 2017 - Carmencita Express    Sin comentarios

Cocina express con Carmencita ”Banana Split”

¿Qué sería del verano sin los helados? Ese postre tan fresquito que nos apetece a todas horas para apagar un poco el calor. El helado es el indiscutible postre ganador en las calurosas tardes de agosto, ¿a quién no le apetece? Pequeños y grandes, todos lo eligen. Y es que hay de tantos sabores, colores y combinaciones… Ahora bien hay clásicos que también perduran en el tiempo, seguro que más de uno ya lo ha probado, ¿y si no? Aún estáis a tiempo.

Hoy en Cocina express con Carmencita preparamos: El famoso Banana Split casero, para celebrar el día internacional de este postre que traspasa fronteras y que se celebrará el próximo viernes 25 de agosto.

Banana Split - Carmencita cocina express

 

BANANA SPLIT

Este postre es muy sencillo: bolas de helado de plátano, fresa y chocolate. Con el indispensable ingrediente que mitificó este plato allá por los 80: la banana cortada por la mitad y colocada en los laterales. Lo demás ya es echarle imaginación y decorarlo con los toppings de Carmencita que más te gusten. Nosotros hemos elegido algunos para darle alegría a nuestro Banana Split, pero tú puedes escoger los que más te gusten.

Ingredientes para 2 personas:

Banana Split - Carmencita cocina express

Si os animáis podéis elaborar vuestro Banana Split con helado casero elaborado de manera artesanal. En esta ocasión a nosotros no nos ha sido posible elaborarlo, pero os aseguramos que el resultado puede ser magnífico.

Anotación: El hecho de que los helados sean caseros proporciona un resultado final mucho más ligero y saludable, sin las grasas y alimentos procesados que encontramos en los helados industriales. En un momento tendremos helados compuestos simplemente por fruta cortada congelada y el toque de la gracia de Carmencita con los toppings en su interior. Más natural imposible.

Para elaborar nuestro Banana Split comenzaremos cortando los dos plátanos a lo largo por la mitad y colocamos cada mitad a un lateral del plato.

Banana Split - Carmencita cocina express Banana Split - Carmencita cocina express Banana Split - Carmencita cocina express Banana Split - Carmencita cocina express Banana Split - Carmencita cocina express Banana Split - Carmencita cocina express Banana Split - Carmencita cocina express

A continuación, con una cuchara italiana, cogemos una bola de cada helado y las ponemos en el plato, entre las dos mitades de plátano.

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Sobre las tres bolas de helado pondremos un poco de Granillo de colores de Carmencita para darle un toque de color al plato. Después un poco de nata montada sobre cada bola de helado y sobre esta, echaremos un poco de sirope de chocolate o caramelo.

Banana Split - Carmencita cocina express Banana Split - Carmencita cocina express Banana Split - Carmencita cocina express

Terminaremos con unas cuantas perlas de chocolate y estrellas de colores sobre la nata. Y como toque final, una cereza en cada montoncito de nata.

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¡Et voilá! Ya tendremos el mítico Banana Split casero y con la esencia Carmencita.

Banana Split - Carmencita cocina express Banana Split - Carmencita cocina express

Carmencita en la cocina de Paula Malibú, “Cazuelita de berenjena y queso con salsa de tomate especiado”

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

Esta semana el equipo de Carmencita enciende fogones para cocinar una ”Cazuelita de berenjena y queso con salsa de tomate especiado” junto a Paula Malibu. Paula es una chica súper alegre y divertida y os aseguramos que esto se refleja perfectamente en su forma de cocinar. Le encanta la música y se nota, en su cocina no faltan los buenos ritmos. Esta chica le echa sabor a todo, claro que con Carmencita lo tiene fácil, es súper fan de sus especias y asegura que rara vez cocina sin ellas. “Cualquier plato puede dejar de ser aburrido si consigues darle ese sabor que le quede bien y las especias de Carmencita son ideales para eso”. Pues bien, ese es el plan: vamos a coger ingredientes habituales de cualquier cocina que a priori no nos digan mucho y vamos a meterle música para crear un plato divertido y sabroso con la ayuda de Paula.

CAZUELITA DE BERENJENA Y QUESO CON SALSA DE TOMATE ESPECIADO

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

¿Sabías que? Nuestra acompañante de hoy es una apasionada de la música pero de vez en cuando cambia los platos de pinchar música por los otros; esos que tanto nos gusta hacer para que luego podáis disfrutarlos vosotros. Y el de hoy le ha quedado genial. Para elaborarlo ha utilizado especias secas de Carmencita, en este caso: orégano, albahaca y tomillo.

Ingredientes para dos personas:

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

Como veis, todos los ingredientes son bastante frecuentes en cualquier cocina así que esta receta te va a venir genial cuando no sepas qué hacer para comer y te apetezca un plato rico pero sin complicaciones.

Ya lo tenemos todo preparado para empezar a cocinar. Hemos cogido los ingredientes necesarios para ello. Y recuerda, no olvides ponerte una buena canción porque como dice nuestra acompañante de hoy “cocinar con música hace que todo te salga más bueno” ¿Habrá que hacerle caso no?

Empezaremos cortando a rodajitas finas la berenjena y añadirles sal al gusto. Después la lavaremos en agua y la secaremos con un poco de papel de cocina. Paula nos ha chivado un consejito: “Si dejáis un rato, media horita más o menos, la berenjena reposando, sudará y soltará su amargor” .

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Y mientras la berenjena reposa, podemos ir preparando la salsa de tomate. Paula ha decidido hacerla con tomates cherry. Los ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva y entonces le añadimos nuestras especias favoritas: el orégano, la albahaca y el tomillo seco de Carmencita y una cucharadita de azúcar. Lo removemos todo bien y salpimentamos. Después dejamos que se vaya friendo todo, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore todo el agua que suelta el tomate.

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Una vez tenemos lista la salsa de tomate cogemos las berenjenas que teníamos reposando y las hacemos a la plancha, vuelta y vuelta.

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Entonces, elegimos el queso para fundir que más nos guste y engrasamos las cazuelitas con un poquito de aceite para que nos se nos peguen los ingredientes.

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

Ahora toca montar, la parte más divertida. Paula lo hace como si fuese una lasaña. Ponemos de base, en la parte inferior, una rodaja de berenjena, después una de queso y un poco de nuestra salsa de tomate especiada, ahora más queso por encima. Continuamos haciendo dos capas más hasta rellenar la cazuelita entera y terminamos con más queso por encima.

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A continuación lo meteremos al horno para que se gratine. 10 minutos a 180ºC. O como hace Paula “hasta que la capa superior de queso esté doradita”. Lo sacamos y lo dejamos enfriar un par de minutitos y ¡lista para comer!

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

No hemos tardado nada y sin embargo tenemos un plato rico y sabroso para comer en cualquier momento. ¡Gracias Paula! Seguro que volvemos a tu cocina para aprender otra receta o para echarnos unos bailes.

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

Ago 4, 2017 - Relatos    Sin comentarios

Cocina express con Carmencita ”Ensalada de calabaza y espinacas”

Carmencita en la cocina - Ensalada de calabaza con espinacas - Especias

En Carmencita nos apuntamos esta semana a una tendencia culinaria estrella: las ensaladas. Para esto, nos ponemos manos a la obra preparando todos los ingredientes que necesitamos para realizar esta desenfadada ensalada fresca y muy sana para comer tanto mayores como pequeños. ¡Toma nota de todos los detalles!

Y es que en pleno verano mandan los platos sencillos, frescos y ligeros como son las ensaladas; y entre las infinitas combinaciones posibles para elaborarlas, hoy queremos presentaros esta deliciosa combinación. Se trata de un plato vegetariano y ligero, pero sabroso y colorido a su vez. La clave del éxito: la selección de especias Carmencita con las que se aderezan las verduras que las convierten en los ingredientes ideales para tomar un plato con un aporte nutricional excelente sin renunciar a los sabores ricos e intensos.

ENSALADA DE CALABAZA CON ESPINACAS

Como siempre te traemos las recetas más sencillas acompañadas de los buenos aromas y sabores que nos brinda Carmencita, en esta ocasión destacamos las verduritas del plato con una mezcla de varias especias entre las que se encuentran el cilantro, el hinojo o el tomillo.

Ingredientes para 4 personas:

En primer lugar, preparamos todas las especias sobre la bancada de nuestra cocina. Empezaremos por el majado de especias Carmencita que son la base del sabor de este plato. Cogemos la pimienta negra, el cilantro, el comino, el hinojo y el tomillo y lo machacamos todo junto hasta que nos quede un polvo bien integrado. También añadimos una pizca de sal. Una vez terminado, lo reservaremos para usar un poco más adelante. Un consejo para ayudarnos a que la mezcla quede homogénea debemos añadir una pizca de agua al majado.

Ahora tenemos que coger una sartén honda y verter en ella un hilo de aceite de oliva virgen extra y la vamos calentando. Mientras, troceamos la calabaza en daditos pequeños y las cebollitas. Las introducimos en la sartén ya caliente y las salteamos a fuego fuerte. La idea es que queden crujientes.

En la misma sartén, añadimos el majado que teníamos preparado anteriormente y removemos para que las verduras queden bien aderezadas y se impregnen de los sabores que aportan estas especias. En este momento, añadimos también las almendras laminadas y dejamos cocinar todo unos 5 minutos.

Por último, incorporamos las espinacas (previamente troceadas) y rehogamos unos minutitos hasta que veamos que la verdura va perdiendo un poco de volumen. Entonces añadimos el caldo de verduras, que ya debe estar caliente, y dejamos cocinar alrededor de 10 minutos. Lo ideal es que las espinacas y la calabaza queden al dente. Cuando las verduritas estén a nuestro gusto, sacamos de la sartén y servimos inmediatamente.

Te recomendamos que termines el plato con un poquito de perejil picado, este le aporta un toque extra de frescura y color al resultado final.

Recuerda que con nuestras especias Carmencita puedes conseguir animar cualquier dieta y realzar el sabor algunos alimentos. ¡Añade Carmencita a tus platos saludables!

Carmencita cocina con Andrés Ortíz de Amasable

Esta semana en Carmencita cocina con nos adentramos en la cocina de Amasable junto a su chef Andrés Ortiz para elaborar una deliciosa pizza a base de verduras y las especias del Sazonador de Marruecos de Carmencita. 

Andrés nos recibe en Amasable con los ingredientes preparados para comenzar la receta. Va a ser algo rápido, las pizzas cuando tienes las masas listas son recetas muy sencillas pero que dan pie a jugar con elementos diferentes y atrevidos. En este caso vamos a sazonar la receta con las especias del Sazonador Marruecos de Carmencita. Estos combinados de especias resultan muy útiles para determinados platos, pues con un poco que utilices puedes generar matices que aportan algo nuevo, un toque exótico, un punto diferenciador.

La base de la cocina de Amasable son las verduras, los productos artesanos y las cocciones saludables, es por ello que esta pizza es apta para vegetarianos. Sin embargo en Amasable podrás encontrar muchas propuestas para todo tipo de comensales, y siempre respetando la filosofía de saludable y artesano.

PIZZA DE ESCALIVADA Y ESPECIAS MARROQUÍES

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Base: 

Escalivada: 

  • Berenjena negra
  • Cebolla
  • Pimiento rojo

Finalización: 

 

MASA LISTA ANTES DE EMPEZAR

Para esta receta Andrés ya tenía previamente la masa preparara, y es que en Amasable la masa de las pizzas se preparan diariamente. Las elaboran a primera hora de la mañana, las bolean y la dejan reposar. A medio día las estiran y las dejan listas para usar.

Ellos emplean para la masa harina de espelta, agua de mar, levadura y aceite de oliva. La harina de espelta tiene un sabor ligeramente dulce con un toque que recuerda a la nuez, es más soluble en agua y también es más fácil de digerir que la harina de trigo. Destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales.

Uno de los consejos que nos deja el chef, es que para que la masa esté en su punto siempre hay que respetar los tiempos. El tiempo de reposo es fundamental, si nos pasamos o nos quedamos cortos será muy difícil de manipular. Una vez reposada habrá que amasarla, pero sin pasarse, en su justa medida. A esto se le llama relajar la masa y sirve para poder estirarla luego correctamente.

Antes de añadirle los ingredientes a la masa se le da un golpe de calor en el horno para que mantenga su forma.

PARA PREPARAR LA ESCALIVADA

Colocaremos sin pelar la berenjena negra, la cebolla y el pimiento rojo en una bandeja para introducirla en el horno.  Una vez asadas, las dejaremos enfriar para pelar las piezas más tarde.

PARA PREPARAR LA BASE DE LA PIZZA 

En primer lugar en un bol aparte elaboraremos el tomate aromatizado. Rayamos un par de tomates y le echamos una pizca de orégano, albahaca y unas gotas de aceite de oliva. Este tomate aromatizado servirá de base para nuestra pizza.

Tras repartir el tomate sobre la masa, montamos la escalivada encima del tomate. El chef recomienda que intentemos siempre que quede más berenjena y cebolla que pimiento rojo, ya que el sabor de este último es muy intenso y podría tomar demasiado protagonismo.

El último paso para terminar la preparación previa de la pizza antes de cocinar, será cortar pequeños trozos de mozzarella para colocar sobre la escalivada de manera generosa en la parte superior de la pizza.

Para finalizar, meteremos la pizza al horno unos 7-8 minutos. Según el chef, cuando la mozzarella comienza a coger un tono dorado es el momento idóneo para sacarla del horno.

Una vez fuera del horno le añadiremos por encima el Sazonador Marruecos. Este sazonador está compuesto de sal, ajo, cebolla, pimentón, pimiento rojo, cúrcuma, alcaravea, jengibre, cominos, cilantro, cayena y hierbabuena. Cuando lo espolvoreamos sobre la pizza podemos ver cómo el queso va cogiendo el tono anaranjado de la mezcla. El punto de cúrcuma y comino da personalidad a esta sencilla receta.

También puedes optar por añadir las especias cuando has puesto la escalivada en la base de la pizza y antes de añadir el queso. Dependiendo si quieres un sabor más intenso o menos. Prueba en casa la opción que más te guste.

SOBRE EL CHEF ANDRÉS ORTIZ 

Al frente de la cocina de Amasable se encuentra Andrés Ortiz Barrera, colombiano que lleva ya 15 años viviendo en España. Nunca antes se había dedicado a la cocina, vino de Colombia siendo tecnólogo informático, pero al llegar a España conoció el mundo de la hostelería y encontró su vocación. Comenzó como pinche de cocina y en ese momento se dio cuenta de que le gustaba el oficio así que se dedicó a aprenderlo hasta que se convirtió en cocinero profesional. Trabaja junto con Juan José Fernández, su ayudante y Saray Fernández que se encarga de la sala.

SOBRE AMASABLE

Amasable nace hace un año con la idea de ofrecer una propuesta sana y saludable, tal y como reza su eslogan. Se dedican principalmente a confeccionar recetas saludables, el chef y asesor gastronómico David Ariza se encargó de elaborar la filosofía gastronómica del restaurante. La pizza con harina de espelta y agua de mar es su fuerte. No utilizan nada frito ni procesado, sólo cocina al vapor y al horno. Además, tienen una variedad de entrantes ecológicos basados en ensaladas, verduras y una amplia variedad de humus.

Además, como no querían quedarse únicamente en la cocina vegana incluyeron otras alternativas, no menos saludables, pero sí deliciosas. En Amasable también se puede comer una hamburguesa de ternera cachena con bacon cocinada al horno para evitar los excesos de grasas, por ejemplo.

Amasable
Calle de Paris, 1, 03003 Alicante
965 77 21 50
http://www.amasable.com/

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Jun 30, 2017 - Relatos    Sin comentarios

Cocina Express con Carmencita ‘’Nachos con aguacate y mar con Aceite de Oliva Virgen Extra’’

Los sabores del verano son muchos y variados, y junto a la suave brisa estival cada vez apetecen más los platos frescos elaborados con productos naturales, que nos ayuden a exprimir al máximo cada bocado. Platos que nos aportan vitalidad y que sobre todo nos hacen disfrutar de un verano con mucho sabor, acompañados por el toque final de las especias Carmencita.

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Desde Carmencita nos encanta cocinar, combinar sabores y mezclar el aroma de nuestras especias en cada receta. Por esto, hoy cocinamos esta fresquita y deliciosa receta express, para que tengas un plato ideal para comer en casa, llevar a la playa o con el que sorprender en un aperitivo entre amigos.

Hoy cocinamos: ‘’Nachos con aguacate y mar con Aceite de Oliva Virgen Extra’’

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Ingredientes para dos personas:

En primer lugar, comenzaremos la elaboración de nuestra receta por la preparación de cada uno de los ingredientes. Cortaremos en pequeños dados el salmón, el aguacate, el queso fresco y las anchoas. Un secreto: cortar los ingredientes en daditos facilitará que se mezclen los sabores de forma más sencilla.

Una vez que tengamos todos los ingredientes troceados, los colocaremos uno a uno en un bol, para mezclarlos bien unos con otros. Debemos llevar cuidado al mezclar con el cucharón ya que al tener una textura tan suave los trozos pueden romperse en muchos trocitos pequeños, y queremos que la combinación sea uniforme.

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Por último, le daremos ese toque final que sólo las especias de calidad, como las de Carmencita, saben darle a cada preparación culinaria. Le echamos un poquito de sazonador de pescado y también le damos una vuelta al molinillo de Sal y de Pimienta, siempre en su justa medida y al gusto del consumidor.

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Para finalizar, pasaremos a emplatar la mezcla en una pizarra. Os proponemos dos opciones de presentación. La primera de ellas con los nachos a un lado y la mezcla en forma de pincelada a continuación. Y la segunda, con la mezcla directamente en los nachos para que sea más fácil de coger para el comensal.

Primer emplatado:

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Segundo emplatado:

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

 

Cocina para todos los públicos

‘’Que la comida sea tu alimento, y el alimento tu medicina’’ Hipócrates.

Cocina para todos - Manu Ballesteros

No podemos estar más de acuerdo. La cocina y la comida debe estar al alcance de todos. La cocina debe ser el escenario perfecto en el que dar forma a la superación personal y profesional, y la comida, en este caso, será el ingrediente con el que cumplir cada uno de estos sueños.

En Carmencita creemos de forma firme que todo el mundo debe tener las mismas oportunidades, que debemos adaptar las capacidades de cada uno para el desarrollo del talento personal, dejando a un lado las limitaciones o prejuicios que surgen en nuestra sociedad de manera constante. Es por este motivo, por lo que nos hace feliz poder colaborar con personas especiales, que aprecian cada pequeño detalle y que sobre todo saben sonreírle a la vida y a todos los que les rodean de una forma única.

Hace unas semanas, tuvimos la suerte de compartir junto a Manu Ballesteros, reconocido chef nacional, de una jornada en la que se impartieron talleres de cocina para chicos y chicas de la FP Adaptada de Badajoz.

Cocina para todos - Manu Ballesteros Cocina para todos - Manu Ballesteros

A continuación os dejamos la carta de una de las alumnas participantes en este taller gastronómico:

Mi experiencia con el cocinero. Después de catequesis tuvimos sesión de cocina.

 Estuvimos la pandilla (Isabel, Alejandro, Victoria, Elena, Alfredo, María y yo) con el chef que se llama Manu Ballesteros. Es un buen chef, cocinamos juntos y nos enseñó muchas cosas. Manu es simpático (nos enseña muy bien) es muy bueno, amable y cariñoso. Tiene mucha paciencia y nos lo pasamos estupendamente. Manu es nuestro chef y te quiero mucho.

 Ángela

En Carmencita nos sentimos afortunados por poder forma parte de iniciativas como esta, en la que trabajar por la inclusión social, y en desarrollar diferentes actitudes curriculares dentro de la rama de la restauración.

Coca amb tonyina, con Gema Penalva

En el levante alicantino comenzamos a calentar motores para celebrar como se merecen las Hogueras de San Juan. Esta fiesta del fuego capta la atención turística a nivel internacional durante los primero días del verano, del 19 al 24 de junio. Desde Carmencita os dejamos hoy una receta con mucha tradición gastronómica: la ”Coca amb Tonyina”, elaborada por la genial chef Gema Penalva de Restobar Gema Penalva (Alicante). 

El orégano, perejil o el pimentón dulce, son algunas de las especias que están presentes en esta receta típica de las fiestas de la ciudad Alicante. Nuestras especias le dan ese toque de genialidad que le aporta el sabor inconfundible a una elaboración de siempre, y que ha estado presente durante décadas en la gastronomía de la provincia de Alicante.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

250gr de aceite de oliva / 500gr de harina / 150ml de vino blanco / 50cl de anís seco / 1kg cebolla / 200gr de atún de sorra o atún de Ijada / 50gr de piñones / Perejil / Pimentón dulce / Un kilo de cebolla por 200 de tonyina*

PREPARACIÓN DE LA TONYINA:

Hay que dejar la tonyina a remojo durante unos 20 minutos, para que se humedezca y ablande y así poder quitarle la piel -la beta que tiene entre la carne-. No todo el mundo le quita esa capa, pero encontrársela después no es agradable. Si tienes tiempo recomendamos quitarla. También, al tenerla a remojo le rebajamos el punto de sal al atún. Una vez le quitamos la piel lo que hacemos es picarlo bien. Reservamos.

PREPARACION DEL RELLENO: 

Para pochar la cebolla hay que utilizar unos 50cl de aceite de oliva que habíamos preparado para hacer masa. Añadimos la cebolla y la dejamos pochar.

Cuando la cebolla esté un poco pochada le echamos una cucharadita de pimentón, sal, perejil y un puñado de piñones. Lo dejamos en cocción durante unos 5 minutos.

Añadimos la tonyina picada y dejamos que se mezclen los sabores un poco. Reposamos y colamos el relleno. Necesitamos escurrir el aceite. Después, con ese aceite que ha sobrado del sofrito lo descontamos del aceite que necesitábamos para la masa. Es decir, tenemos que pesar el aceite sobrante del relleno y añadir aceite de oliva crudo hasta llegar a los 250gr.

PREPARANDO LA MASA:

Ponemos en un bol grande la mezcla de aceite de 250 gramos. Añadimos el vino blanco y el licor de anís, se remueve todo y vamos echando la harina poco a poco. Con esto se escalda la harina, es decir, se aprovecha el calor del aceite para ir cocinando la harina. Hay que batirla muy bien para que no se queden grumos y después hay que estirarla entre dos papeles parafinados e intentar dejarla lo más fina posible. Hay que hacer dos planchas del mismo tamaño.

Ponemos el relleno sobre una de las masas y después tapamos con la otra plancha. La pinchamos para que respire y haga vapor y la pintamos con huevo. La metemos en el horno a 190º unos 40 min. Ya tenemos lista nuestra coca amb tonyina.

SOBRE GEMA PENALVA Y SU RESTOBAR GEMA PENALVA

Gema Penalva tiene una delicadeza especial en la cocina y una percepción diferente a la hora de elaborar sus platos. En su restobar encontraréis un tipo de cocina local reinventada desde el respeto a la tradición, todos ellos platos excepcionales, renovados, saludables y con un sabor exquisito. Fan confesa de la cocina de Berasategui y Ruscadella, Gema se forma en el CDT de Alicante y empieza sus pinitos en el mundo gastronómico. Cuando decidió irse a Bélgica a montar un restaurante español, sus padres le convencieron de quedarse y montar un restaurante propio en Alicante. Mientras tanto se llevó dos premios gastronómicos, segunda en el Concurso Mejor Joven Cocinero de la Comunidad Valenciana en el 2007, y finalista en el Mejor Joven Cocinero del año en el 2011.

¡El Restobar de Gema Penalva es una opción que nunca falla y siempre gusta! 

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