Tagged with " cayena"

Carmencita cocina con Carlos Poveda de Doce Confituras

Carmencita cocina con Carlos Poveda de Doce Confituras

Esta semana tenemos una receta muy especial, un acompañamiento gastronómico que se está convirtiendo, cada vez más, en un matiz indispensable para marcar la diferencia en un plato: el chutney. De la mano de un artesano autodidacta como es Carlos Poveda, elaboramos un preparado original, sabroso y muy aromático. Aquí os dejamos con la receta de Chutney de piña y arándanos de Doce Confituras, por Carlos Poveda.

El chutney es originario de la India y es una variedad de especias dulces y picantes que acompaña perfectamente a carnes, quesos, ensaladas o helados, como vamos a ver en esta ocasión. Increíble ¿verdad?.

Si generalizamos sobre el tema, los chutneys pueden elaborarse en el momento para consumo inmediato o pueden hacerse a base de cocciones, para envasarlos después y que maceren, obteniendo así toda la potencia del sabor de las especias.

En el caso de los chutneys de Doce Confituras, las elaboraciones son a base de cocciones con productos de temporada, especias, zumo de limón y azúcar de caña natural. Sin conservantes ni colorantes ni ningún tipo de aditivo químico.

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN

Para empezar matizaremos que en Doce Confituras cocinan todos sus productos con ollas de titanio, de esta manera no hay contaminación de metales pesados y otros tóxicos en sus elaboraciones. Otro de los beneficios de este tipo de utensilios de cocina es que hay que emplear menos cantidad de azúcar, sal y otros elementos para cocinar. Es por ello que cada uno deberá ir ajustando los ingredientes de la receta a su gusto, ya que no es lo mismo cocinar con ollas y sartenes de teflón, aluminio, cerámica, etc.

ELABORACIÓN: CHUTNEY DE PIÑA Y ARÁNDANOS

Este chutney es muy fácil y versátil, lo primero que haremos será sacar la piña natural del bote y escurrirla. Elegimos piña envasada por la comodidad y por cómo responde este producto en la cocción. Es importante que sea natural y que no sea en almíbar, ya que la segunda opción nos haría el chutney extremadamente dulce. Es necesario separar el jugo del bote y la piña, ya que hay que utilizar 300 gramos de piña y 100 ml. del jugo únicamente.

TRUCO: En esta receta es muy importante pesar los ingredientes. En el mercado hay mucha variedad de básculas de cocina, las que Carlos Poveda recomienda son aquellas básculas digitales que pesen de gramo en gramo, y no cada 5 gramos.

Apartamos el jugo de la piña y lo reservamos. Después cortaremos los arándanos deshidratados y los introduciremos en el jugo para que vayan hidratándose mientras elaboramos el resto de la receta.

Ponemos el aceite de oliva en la olla o cazo y añadimos el ajonjolí natural, el pimentón dulce, el jengibre molido, la canela molida, la pimienta y las cayenas. Si no quieres que pique mucho puedes abrir las cayenas y quitarle las pepitas, así rebajaremos la intensidad.

¿Qué pasa si tenemos ajonjolí tostado en vez de natural?. La receta está hecha con ajonjolí natural Carmencita, que tostamos junto a las otras especias. Si tu ajonjolí ya viene tostado deberás incorporarlo una vez hayas rehogado un poco el resto de especias.

Troceamos la piña en dados pequeños y la pesamos. Deben ser trozos pequeños porque así en el paladar se tiene una sensación mucho más agradable, y además es más fácil de acompañar con el resto de comidas.

Rehogamos las especias unos minutos dándole vueltas de vez en cuando para que no se nos pegue. Una de las cosas buenas que tiene este chutney es que también lo podemos hacer en una sartén no muy baja.

TRUCO: Carlos Poveda recomienda a los aficionados a la cocina hacerse con un juego de lenguas de cocina y unos medidores de cucharadas como estos que nos muestra. Señala que se han vuelto dos elementos indispensables en su nueva tienda de Busot (Alicante).

El sésamo se está tostando ligeramente, y nosotros removemos de vez en cuando. El aroma de este chutney de piña tiene un olor increíble cuando empieza a cocinarse. Cuando ya tenemos todos estos ingredientes bien mezclados, incorporamos los arándanos con el jugo de la piña.

Dejamos que empiece a hervir y lo dejamos un minuto. Removemos para que se sigan mezclando los sabores con el jugo de la piña y el arándano. Comenzamos a ver que comienza a poner grueso el líquido, a espesarse, síntoma de que está ligándose el chutney.

Añadimos los trozos de piña y el agua y seguimos ligando el contenido. Entonces ponemos la sal rosa del Himalaya, una pizca. Cuando hierva de nuevo incorporaremos el azúcar de caña natural y lo dejaremos reducir removiendo. Cuando añades el azúcar es importante que muevas y muevas y muevas para diluirla bien. Si no lo haces así el azúcar puede irse al fondo, convertirse en caramelo y empezar a quemarse.

TRUCO: Tanto para saber el punto final de textura de los chutneys como para las mermeladas, un truco es poner una cantidad pequeña en un plato llano, arrastrar con el dedo de punta a punta trazando una línea por el centro de esa cantidad. Si la mezcla tarda en juntarse de nuevo es que está en su punto.

Para que el chutney macere bien debe estar en reposo entre 8 y 10 semanas. Este chutney de piña y arándanos, al ser más versátil y contener menos especias, puedes dejarlo simplemente un día.

EL CHUTNEY COMO ACOMPAÑAMIENTO DE:

Este chutney de piña y arándanos es el acompañamiento perfecto de un queso estilo Camembert, por ejemplo. A este queso le podemos poner dos dientes de ajo pelados en su interior. El chutney lo podemos servir tal cual o triturado, lo pondremos al rededor del queso y lo serviremos con panecillos para acompañar.

Otro ingrediente perfecto para combinar este chutney es una pasta. Hervimos espirales, pasamos una pechuga de pollo por la plancha y mezclamos el chutney con ambas cosas. Un plato delicioso, diferente y rápido.

El chutney puede ser el aderezo sorprendente en una ensalada. Al mézclum de lechugas le podemos añadir queso de cabra, unas pipas de calabaza, tomates cherry y nuestro chutney de piña y arándanos. Original y muy rico.

Y para acabar de sorprender a los paladares de nuestros invitados podemos hacer la combinación increíble de chutney y helado. Para esta opción es mejor triturar el chutney y convertirlo en una especie de salsa. Si somos más clásicos podemos elegir helado de vainilla, pero si nos gustan los sabores intensos podemos atrevernos a hacer un helado de jengibre y descubrir un postre súper original y muy sabroso.

CARLOS POVEDA Y SUS DOCE CONFITURAS:

La filosofía de Doce Confituras está clara: dar a la gente un producto de calidad hecho con materia prima de primera y sin colorantes ni conservantes. Comenzaron con la mermelada de tomate, luego naranja, fresa, melocotón, albaricoque, kiwi, pomelo… Además con la confitura de pomelo han hecho variedades con clavo y con jengibre. A día de hoy ofertan 12 sabores de confituras, 7 variedades de chutney, 8 variedades de galletas y 6 clases de pan ácimo.

Carlos Poveda es diseñador de interiores y diseñador gráfico, es una persona que cuida hasta el último detalle de todo lo que toca. Tras un periodo de reflexión laboral, comenzó a plantearse su futuro y vocación. Con ayuda de su familia inició esta nueva etapa que se ha convertido en un camino repleto de aromas, gustos, contrastes y sorpresas, el camino de Doce Confituras, su firma de conservas hechas con mucho cariño.

En su nuevo establecimiento de Busot (Alicante), Carlos Poveda expone sus creaciones para la venta y cocina a diario sus productos 100% de elaboración casera, sin colorantes ni conservantes. Un proceso artesanal, sencillo y natural. Tiene pensado convertir su local en un espacio multifuncional en el que hacer talleres para niños y mayores, incluso cumpleaños especiales. Seguro que tiene gran éxito.

Puedes comprar las variedades de Doce Confituras en su página web, venden en toda España. Si vives en la provincia de Alicante también tienen comercios que distribuyen sus productos.

Desde Carmencita agradecemos enormemente el tiempo que nos ha dedicado Carlos Poveda y esperamos que siga cocinando ricos chutneys, mermeladas y galletas. Gracias por confiar en nuestros productos.


Doce Confituras
Carrer Colladet, 12, 03111 Busot, Alicante
677 33 94 12

www.carmencitashop.com  /  www.carmencita.com

Ago 29, 2015 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Bacalao al Pil-Pil con Ensalada de Pimientos y Cebolla Morada

Todos los sábados

El bacalao al pil-pil es un plato típico de la gastronomía vasca. Se cuece el bacalao en aceite  de oliva virgen extra que después se utiliza para preparar el pil-pil: una deliciosa salsa/ mayonesa. ¡No te defraudara!

 _MG_2747-i

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de bacalao
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos amarillos
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 4 cayena guindillas Carmencita
  • Sazonador sabor España Carmencita
  • Sal fina de mesa Carmencita

 

Pasos a seguir:

  • Precalentar el horno a 190ºC. En una bandeja de horno poner los pimientos untándolos de aceite y sazonando con el sazonador sabor España Carmencita.
  • Una vez cocinados los pimientos quitarles la piel y partirlos a tiras con la mano. Reservar.
  • Calentar en una cazuela de barro 500 ml de aceite de oliva con los 2 dientes de ajo cortados en láminas y las 4 cayenas guindillas; una vez dorado el ajo, retirar las guindillas y las láminas de ajo y reservar. Dejar enfriar el aceite.
  • Una vez frío el aceite, introducir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Calentar suavemente sin dejar que hierva el aceite. Ir bamboleando la cazuela para que el aceite se vaya ligando. Cuando los lomos estén en su punto (unos 15 minutos) retirar de la cazuela y reservar.
  • Ligar la salsa bamboleando la cazuela o ayudándote con un colador pequeño removiendo en círculos.
  • Para emplatar hacer unos montoncitos con las tiras de pimiento, colocar los lomos de bacalao poniendo el pil-pil encima y sazonar con sazonador sabor España. ¡Que aproveche!

 

www.carmencitashop.com

www.carmencita.com

May 16, 2015 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Huevos Rellenos con Guacamole y Crujiente de Jamón

 

Todos los sábados

Con la llegada del calor, aquí, en Europa, nos van apeteciendo cada vez más los alimentos fríos. Si sirves a  tus amigos y familiares estos deliciosos huevos rellenos con guacamole, darás en el blanco ¡Buen provecho!

_MG_2522-i

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 huevos
  • 2 aguacates maduros
  • El zumo de un limón
  • Sal fina de mesa Carmencita
  • Cayena molida Carmencita
  • Cominos molidos Carmencita
  • Eneldo hojas Carmencita
  • Pimienta blanca molida Carmencita
  • 1 tomate maduro
  • Aceite de oliva
  • 2 pepinillos
  • 1 ramillete perejil
  • 1 ramillete albahaca fresca
  • 2 cucharadas soperas mayonesa
  • ½ tarro yogur griego natural
  • 6 lonchas finas de jamón

 

Pasos a seguir:

  • Cocer los huevos enteros en un cazo cubiertos de agua. En cuanto el agua rompa a hervir poner el reloj para 9 minutos. Al pasar este tiempo sacar del fuego y enfriar rápidamente con agua fría dejando el agua correr del grifo sobre el cazo. Reservar.
  • Rallar un poco de la piel de limón y reservar. La vas a necesitar para el relleno. Exprimir el limón.
  • Pelar y quitar el hueso de los aguacates. Rociar con algo de zumo de limón y un chorro de aceite. Picar en un robot o con la batidora; debe estar cremoso. Añadir ½ cucharadita de cominos molidos, sal y una pizca generosa de cayena molida. Controlar el punto de sal y añadir más zumo de limón si es necesario. Pelar y quitar las semillas del tomate. Picar finamente el tomate y añadir. Reservar en la nevera.
  • Precalentar el horno a 160ºC. Preparar una bandeja con papel para hornear y colocar las lonchas de jamón encima. Hornear 25 minutos y sacar. Quitar el papel con el jamón de la bandeja para que no siga cocinándose; al enfriarse el jamón se pondrá crujiente.
  • Pelar los huevos y partirlos a lo largo. Si aplanas la parte inferior con un corte, estarán más estables los medios huevos. Sacar las yemas y rallarlas.
  • Para el relleno picar finamente los pepinillos y las hierbas frescas. Mezclar con la mayonesa y el ½ yogur griego. Añadir la ralladura de limón. Echar sal, una pizca de eneldo y una pizca de pimienta blanca molida. Echar zumo de limón; debe tener un sabor ligeramente acida. Incorporar la yema rallada y mezclar bien. Rellenar los huevos.
  • Con la ayuda de una manga pastelera o una cucharita, cubrir los huevos con el guacamole. Desmenuzar el crujiente de jamón y espolvorear sobre el guacamole. ¡Qué aproveche!

 

 

www.carmencitashop.com

 

www.carmencita.com

Feb 20, 2015 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Tapa de Albóndigas Mexicanas

Todos los sábados

Hoy sugerimos una tapa con mucho sabor para alegrar el fin de semana. Utilizamos nuestro sazonador México de la línea “Sabores del Mundo” para preparar unas albóndigas. Las servimos con chips mexicanos, guacamole, tomate, queso rallado… ¡Qué aproveche!

 México

Ingredientes para 24 tapas:

  • 50g de pan sin corteza
  • 100g de cebolla pelada
  • 500g de carne de cerdo picada
  • 1 huevo
  • 30g de sazonador México Carmencita (aprox. 4 cucharadas soperas)
  • 15g de cilantro fresco para las albóndigas y algo más para decorar
  • Aceite para freír
  • 24 chips de maíz sabor natural
  • ¼  lechuga iceberg
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla roja
  • 1 tarro de yogur griego natural
  • 150g de queso de bola rallado
  • 1 aguacate
  • Zumo de ½ limón
  • Sal de mesa Carmencita
  • Cayena molida Carmencita

 

Pasos a seguir:

  • Triturar el pan sin corteza con la cebolla. Ponerlo en un bol amplio con la carne picada, el huevo, el sazonador y 15g de cilantro picado. Mezclar bien hasta que esté homogénea y dejar reposar en la nevera unos 15 minutos.
  • Mientras tanto preparamos el guacamole. Abrir el aguacate y sacar su carne. Rociarla con aceite, echar la mitad del zumo de limón y poner algo de sal. Aplastar con un tenedor hasta tener un puré. Picar un tomate finamente y añadir. Picar media cebolla roja finamente y añadir. Añadir una cucharadita del yogur griego para hacerlo más suave. Echar una pizca de cayena y controlar de sal. Probar por la acidez. Tiene que estar un poco acido. Añadir, del resto del zumo, poco a poco, hasta que esté en su punto.
  • Dividir la carne en 24 porciones y formar albóndigas. Freír en una sartén con abundante aceite, sacar y dejar en papel absorbente.
  • Picar el otro tomate, el cilantro fresco y la lechuga iceberg. Hacer tiras finas de la cebolla roja.
  • Ahora podemos montar las tapas. Primeramente repartimos los chips por bandejas o platos para poder preparar las 24 a la vez. Repartir el guacamole. Colocar las albóndigas encima. Poner la lechuga alrededor de la albóndiga. Repartir el tomate y la cebolla roja. Colocar el queso rallado encima de la albóndiga y un poco de yogur griego encima del queso. Espolvorear todo con el cilantro. ¡A disfrutar!

 México

www.carmencitashop.com

 

www.carmencita.com

Tallarines con Salsa Oriental

Todos los sábados

Hoy recomendamos unos tallarines al estilo oriental con una salsa de cacahuete, pollo y gambas. Esta receta te sorprenderá con sus contrastes de sabores entre dulce y salado.

 Tallerines

 

Ingredientes para 4 personas:

·        250g de tallarines

·        4 gambones

·        200g carne de pollo en tiras

·        1 diente de ajo en láminas

·        1 trozo de jengibre de 2cm pelado y picado finamente

·        1 cayena guindilla Carmencita

·        1 puñado de habas frescas

·        Cebollino y perejil picado

·        1 puñado de cacahuetes fritos y pelados

·        1 cucharadita generosa de manteca de cacahuete

·        1 cucharadita de ajonjolí tostado Carmencita

·        1 zanahoria pelada y cortada en juliana

·        ¼ de pimiento rojo cortado en juliana

·        1 cucharada sopera de salsa de soja

·        ½ vaso de caldo de pollo

·        Aceite de girasol para cocinar.

 

 

Pasos a seguir:

·        Pelar las habas y cocinarlas durante 3 – 4 minutos en agua hirviendo. Colar, pelar y reservar.

·        Calentar una sartén y freír primero los 4 gambones en un poco de aceite por los 2 lados. Reservar. Añadir más aceite y sofreír el ajo laminado y el jengibre picado con la guindilla. Añadir la zanahoria, las habas y el pimiento rojo y saltear a fuego fuerte. Añadir el pollo en tiras.

·        Bajar el fuego y añadir el cacahuete picado, el ajonjolí y la manteca de cacahuete. Remover para derretir lentamente la manteca de cacahuete. Una vez derretida añadir la salsa de soja y el caldo de pollo. Llevar rápidamente a ebullición y bajar el fuego. La salsa se espesará por la manteca de cacahuete. Si se vuelve demasiado espesa o está salada, añadir agua y no caldo de pollo para que no se vuelva demasiado fuerte el sabor. Apagar el fuego y añadir algo de cebollino y perejil picado reservando para decorar lo platos.

·        Cocinar los tallarines según las instrucciones del fabricante, colar y aliñar con un poco de aceite.

·        Repartir la pasta entre 4 platos, servir la salsa y colocar un gambón encima de cada ración. Decorar con el cebollino y perejil picados y ¡qué aproveche!

Cayena

Ajonjolí

www.carmencitashop.com

 

www.carmencita.com

Pinceladas sobre el Curry…

Carmencita te ofrece una clásica mezcla hindú de once especias seleccionadas: cúrcuma, pimienta, mostaza, macis, cilantro, jengibre, cardamomo, clavo, canela, cayena y anís.

 Curry

Conviene saber que, el curry es una mezcla fresca y aromática preparada a partir de especias enteras y ligeramente tostadas cuyo origen se encuentra en la India, donde los colonos británicos preparaban un polvo molido de múltiples especias, en un intento por conseguir un sabor parecido al que se habituaron en la India. Sin embargo en la gastronomía hindú, el término curry no se refiere al polvo molido que consumimos, allí se refiere a distintas salsas condimentadas con especias.

curry_1117985c

Curry2

Pruebe a preparar el clásico pollo al curry con arroz.

 Pollo al curry

Usos

Salsas, ensaladas, arroces, carnes, pescados, aves, y sopas.

 

www.carmencita.com

www.carmencitashop.com

 

Todo un mundo por descubrir…

The world political NG Executive

Al hablar de especias, de inmediato, se nos viene a la mente “El Lejano Oriente, La Ruta de la Seda y de las Especias, Viajes interminables, Barcos de vela, Grandes exploradores…”  En definitiva, todo un mundo, el mundo entero pero ¿sabes identificar las mismas con los países que las producen?

A continuación os lo exponemos de la forma más sencilla, destacando los países más importantes y las especias más conocidas. Esperamos os guste y sirva de entretenimiento al tiempo que de conocimiento.

El recorrido es por continentes; toda una explosión de aromas, colores y sabores…

Leer más »

Recuerdos de una visita

Y al visitar “Carmencita”,  los aromas me embargan a cada paso; orégano, cilantro, canela, pimienta, clavo y azafrán… Un sinfín de sensaciones, un torrente de olores que me llevan de sopetón a recorrer el mundo de los sabores y de los colores: India, Brasil, Sri Lanka, China, Madagascar, todo son imágenes exóticas e insinuantes que despiertan en mí un apetito feroz.

Curiosamente, esta sinfonía de aromas me traslada al mismo tiempo a la cocina de mi abuela, y a la de mi madre, y a las de mis tías. Son recuerdos silenciosos de cómo miraba atónito la destreza, la paciencia y sobre todo, el amor que prodigaban a los platos que preparaban.

Niño y abuela

Leer más »

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies