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Abr 20, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Gregory Rome de Restaurante Brel

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calavaza

Esta semana, el equipo de ”Carmencita cocina con” entra en la cocina de Restaurante Brel junto a su chef Gregory Rome, reconocidos con el Bib Gourmand 2017 que otorga la Guía Michelín. El Restaurante Brel está situado en plena costa mediterránea en la localidad de El Campello.

ENSALADA TIBIA DE CALABAZA

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calavaza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

PARA ELABORAR LA CREMA DE CALABAZA

En primer lugar, vamos a necesitar envasar la calabaza al vacío. Desde Brel, nos lo recomiendan para que no se pierdan los aromas, el sabor y los nutrientes del alimento. Necesitaremos una máquina de envasar al vacío o unas bolsas termosellables resistentes a la cocción para envasar el producto con un truco que nos enseñan: colocamos la bolsa con la calabaza dentro del agua y procuramos que no entre líquido dentro de la bolsa. Dejamos justo el cierre en la superficie del agua, de manera que, eliminemos todo el aire que pueda haber en el interior de la bolsa.

Así pues, y teniendo en cuenta este truco, envasamos la calabaza al vacío y la ponemos 25 minutos en agua hirviendo, retiramos y dejamos  infusionar con un toque de pimienta, aceite y un poquito de canela. A continuación, la volvemos a envasar al vacío y la hervimos de nuevo durante 35 minutos. Cuando pasen los minutos de cocción, trituramos con un poco más de agua, aceite de oliva virgen extra y un golpe de xantana. Por último, lo pasamos por la estameña.

Si nos ha sobrado crema y la queremos guardar para otra ocasión, la envasamos al vacío como hemos dicho antes. Cuando queramos volver a utilizarla, la regeneramos en la sartén para darle un golpe de calor pero ¡RECORDAD! sin tostar, nuestra intención es que salga caliente pero sin modificar los aromas.

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

PARA ELABORAR EL SOFRITO DE CALABAZA  

Empezamos con un sofrito de cebolla al que le vamos a agregar calabaza en taquitos con un poco de mantequilla y aceite de oliva virgen extra. Gregory trabaja con especias buscando tanto el sabor como el aroma.

“Nosotros, primero, comemos con los ojos, nos atrae el aspecto visual del plato. Después, si algo huele bien, empezamos a salivar y, esto, lo conseguimos con el aroma que dejan las especias. Por último, si tu plato, aparte de bonito y con un buen olor, está bueno, es una delicia.”

Rehogamos nuestro sofrito y lo cocinamos hasta que a la calabaza le queden 5 minutos. Para hacer este tipo de ensaladas, si la especia se quema, conseguiríamos un aroma a tostado y no queremos eso. A continuación lo tapamos con una tapa para que no se pierdan los aromas. En Brel, saben que los aromas en la cocina son muy importantes y nos aconsejan que no los dejemos al descubierto. De esta manera, estamos economizando en especias ya que no se volatizan los aromas. Por último, retiramos la canela sin romperla para evitar las astillas.

PARA ELABORAR LA QUINOA Y EL HELADO DE CALABAZA

Para elaborar la Quinoa y siendo un cereal, en el Restaurante Brel les gusta que se quede al dente y no se apelmace. Además, nos comentan que no les gusta lavarla antes de cocinarla, quizás esto es también uno de sus trucos. Para qeu quede perfecta, nos aconsejas dejarla hervir durante 8 minutos, y después otros 8 minutos a fuego mínimo y por último 8 minutos en reposo.

El helado de calabaza asada se prepara de la siguiente manera: Ponemos la calabaza en el horno con un poco de azúcar, aceite y la tostamos. Después retiramos, trituramos y hacemos la fórmula del helado. Por último, dejamos madurar 24 horas, lo congelamos y lo pasamos por PacoJet.

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

EMPLATADO DE LA RECETA

Mezclamos el sofrito de calabaza, la quinoa y la rúcula. Nuestro cocinero nos aconseja que la rúcula salvaje la troceemos al momento para mantener todos los olores y propiedades del producto. La cantidad de rúcula va al gusto del consumidor pero el chef nos aconseja que no echemos mucho para que no se coma el sabor de la ensalada. A continuación, añadimos las nueces y las pasas. Gregory Rome ha optado por una pasas secas pero también que las podemos hidratar, si queremos, con un vino blanco o un caldo de calabaza. Seguimos con el eneldo y aderezamos con los toques Carmencita, un poquito de sal y pimienta.

Por último, añadimos el aceite, el cocinero ha optado por un picual bastante verde. Lo que produce el aceite en la ensalada es potenciar los sabores.

Para emplatar, creamos una base con la crema de calabaza como fondo de la ensalada y, sobre ella, colocamos la ensalada y una porción, proporcionada, de helado de calabaza.

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

Carmencita cocina con el Restaurante Brel - Ensalada tibia de Calabaza

SOBRE RESTAURANTE EL BREL Y GREGORY ROME 

Brel es un restaurante con 30 años de experiencia e innovación culinaria que ha ido evolucionando según las generaciones que han ido cogiendo el mando del negocio. En 2003, los padres de Gregory se ponen al cargo después de haber estado su abuela durante años. Brel hace su primera reforma en 2007 y, aunque continúa siendo una pizzería, empieza a coger forma de trattoría. En 2011, Gregory Rome, dueño del local, junto con su pareja de vida y fogones, Pamela Romero, cogen las riendas de Brel al finalizar en la escuela de cocina. Van haciendo cambios en la carta como las “sugerencias del chef” que su clientela empieza a demandar mucho. Deciden hacer una nueva reforma y hacer justicia a su filosofía “renovarse o morir”. Aunque siempre han tenido claro que querían mantener su esencia de pizzería, y con ello su identidad, su finalidad era desmarcarse frente al resto.

En Brel tienen sugerencias exclusivas como el arroz con turrón, pastas y pizzas muy especiales como “la brasa” hecha con circonita. Pues el restaurante tiene su propio sello y firma en sus recetas. Además, el restaurante recalca que los niños pueden y deben comer cosas más sabrosas que un “filete con patatas”. En el menú del restaurante hay platos que son aptos para ellos. Es por ello que no tiene un menú especial para los más peques.

Gregory empieza su formación en la escuela de San Pol de Mar, en Barcelona dónde conoce a Pamela Romero, la que hoy, aparte de acompañarle en los fogones,  es su compañera de vida. Juntos estudiaron en Bellart,  la escuela de cocina y ahí desarrollaron su vocación. Al terminar cogieron las riendas de Brel y más tarde, Grego hace un master, de cocina de vanguardia, en Basque Culinary Center, pues siempre intenta innovar renovando sus ideas. En Brel, Pamela se centra más en la repostería y el tema ejecutivo. Ambos saben llevar su trabajo y no interfieren en lo que el otro sabe, pues confían plenamente en el arte culinario que identifica a su pareja.

 

May 27, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez del Restaurante Platea

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

Hoy cocinamos con José Manuel Gómez, jefe de cocina del restaurante Platea desde sus inicios, hace ya 3 años. Podemos decir que la vida de José y los fogones siempre ha estado unida. Su padre, zapatero de profesión pero cocinero de vocación, le inculcó está pasión. A los 13 años empezó a trabajar con él en el restaurante que regentaba en Villena. José cursó los estudios de cocina en la escuela de hostelería de Santa Pola y se formó cocinando en todos los restaurantes de renombre de Santa Pola. Regresó a Villena para trabajar de jefe de cocina en la conocida Teja Azul. Por aspiraciones familiares decide mudarse a la capital, ahí es cuando empieza su andadura en el restaurante de César Anca y en el Restaurante Amalia, donde trabajó 10 y 3 años respectivamente. 

José Manuel nos quiere sorprender con un postre muy elaborado y que ha creado con la ayuda de Nedelcu Cosmin, un joven cocinero rumano que, después de cursar sus estudios de cocina en dicho país y trabajar más de 6 años en la alta restauración Rumana, decide venirse a aprender los trucos de la dieta mediterránea, de la que se considera un fan incondicional. Os dejamos con la receta.

Con esta receta comprobamos que las principales especias más aromáticas sirven tanto para gisos como para postres. El que nos dedica hoy el chef José Manuel Gómez contiene un gran elenco de ellas, como son el clavo, la pimienta, el laurel, la canela, el anís estrellado, el enebro y el azafrán de hebra. Una combinación insuperable.

SABLE BRETÓN CON SOPA DE PLÁTANO ESPECIADA, PERA SALTEADA, CRUJIENTE DE PIÑONES Y CREMOSO DE CHOCOLATE:

 

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

 

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: 210ml de yema / 480g de azúcar / 500g de mantequilla / 680g de harina / 45g levadura / 15g de sal Carmencita.

ELABORACIÓN:

El primer paso es “blanquear” las yemas con azúcar. Aproximadamente necesitaremos 12/13 yemas de huevo para hacer la receta. Una vez que conseguimos una masa uniforme de azúcar y yema, añadimos los 500g de mantequilla en pomada (mantequilla a temperatura ambiente que esté blanda). Por otro lado, realizamos una mezcla de harina, sal y levadura. Finalizamos uniendo las dos mezclas, ligándolas con cuidado y cociéndolas a 190°C durante 20 minutos.

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

INGREDIENTES SOPA DE PLÁTANO ESPECIADA: 2 plátanos / 1 clavo Carmencita / 4 bolas de pimienta Carmencita / 1 hoja laurel Carmencita / 1 rama de canela Carmencita / 1 anís estrellado Carmencita / enebro Carmencita / 100 gramos de azúcar / 150 gramos de agua / 20 gramos de vino blanco seco / azafrán de hebra Carmencita

ELABORACIÓN:

Cortar el plátano a rodajas y añadir en un cazo junto al resto de ingredientes. Cocer durante 10 minutos, retirar las especias y triturar.

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de PlateaCarmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

INGREDIENTES PERA SALTEADA: 1 pera / 25g de mantequilla / 50g de azúcar / 10g de brandy.

ELABORACIÓN:

Pelamos la pera y la cortamos en gajos. A continuación la salteamos en la sarten junto con la mantequilla y el azúcar. Por último la flambeamos con brandy.

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de PlateaCarmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

INGREDIENTES PARA EL CREMOSO DE CHOCOLATE: 125g de nata / 125g de leche / 125g de praliné de avellana / 180g de yemas / 75g de cobertura de chocolate negro de 60% de cacao / 25g de mantequilla / 15g de cacao / una pizca de sal Carmencita.

ELABORACIÓN:

Hervimos la nata y la leche en un mismo recipiente. A continuación vertemos las yemas (aproximádamente 11 yemas de huevo) y cocemos la mezcla a 85°C. Agregamos el praliné y el cacao y emulsionamos. Finalizamos añadiendo la cobertura de chocolate y la mantequilla (previamente fundida). Cuando conseguimos una mezcla homogénea, lo retiramos y dejamos reposar 12 horas en el frigorífico.

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de PlateaCarmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

INGREDIENTES PARA EL CRUJIENTE DE PIÑONES: 100g de harina / 50g de polvo de piñones Carmencita / 100g de mantequilla / 150g de azúcar / 30g de glucosa / 100g de agua

ELABORACIÓN:

En un cazo, mezclamos la glucosa, el agua y el azúcar y lo cocemos hasta que hierva. A continuación incorporamos el resto de ingredientes y emulsionamos. Dejamos reposar 6 horas y esparcimos la mezcla en un silpat. Finalmente cocemos en el horno a 180º durante 6 minutos. Ya tenemos lista nuestra receta de hoy.

MONTAJE DEL PLATO:

Ponemos la sopa de plátano en la base, el sable (bizcocho) y los gajos de pera. A continuación colocamos el crujiente y sobre él una quenelle de cremoso chocolate.

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de PlateaCarmencita cocina con Jose Manuel Gómez de PlateaCarmencita cocina con Jose Manuel Gómez de PlateaCarmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

Platea es un impresionante mundo de sabor, donde podrás degustar platos de la cocina mediterránea y japonesa. Todo ello en un ambiente cálido y acogedor, con un altísimo nivel de cocina y servicio. Por la parte japonesa sus sushi y rolls van a sorprender incluso a los paladares más experimentados. Mientras que en el lado mediterráneo podrás disfrutar de la cocina más auténtica y deliciosa. Para terminar la velada disfruta de sus combinados en el magnífico Karaoke del restaurante. También cuentan con servicio a domicilio.

Muchas gracias a José Manuel por abrirnos las puertas de su cocina y escoger las especias Carmencita para aportar sabor y aroma a este elaborado postre.

 

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
May 20, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Esta semana Carmencita se desplazó a la fabulosa Playa del Postiguet para cocinar con Alicia Alcaraz en el emblemático Kisoko Miramar. El olor a arena y mar llegaba nada más adentrarnos en el paseo de la playa. Alicia Alcaraz es la cuarta generación que dirige el negocio. Ella es psicóloga de vocación pero su educación se ha forjado entre fogones, barras y mesas atestadas. Esto y su tremenda ilusión por la tradición familiar le han hecho amar la hostelería y hacerla suya.

Alicia y María Dos Anjos nos cocinaron dos de los platos estrellas en el Kiosco Miramar: Mejillones en escabeche, que combinan de perlas con una cerveza bien fría, y Magro con tomate, del cuál presumen por un sencillo truco (añadirle un poco de tomillo de Carmencita). Dos tapas con las que disfrutar esta primavera.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

INGREDIENTES: Pimentón Carmencita / Clavo entero Carmencita / Pimienta negra en grano Carmencita /2 hojas de Laurel Carmencita /un poquito de aceite de oliva / cebolla cortada en juliana / Copa pequeña de vinagre de vino y una pizquita de sal Carmencita

Cantidades para 2 personas: 1/2 kilo de mejillones naturales, 2 hojas de laurel, una cuchara de pimentón, un puñadito de clavo entero, otro de pimienta negra en grano y una cebolla

Elaboración:

Primero limpiamos y hervimos los mejillones al vapor. Por otra parte, en una sartén ponemos aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla. Este proceso lo haremos a fuego lento, de esta manera, conseguimos que la cebolla pierda un poco de fuerza (aproximadamente, en unos 8 minutos, se hace). Después, le echamos 2 hojitas de laurel, unos granos de pimienta negra y clavo en grano.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarUna vez que está la mezcla, lo apartamos del fuego y le echamos un poquito de pimentón (una cuchara), antes de volver a darle fuego, lo removemos bien y una vez mezclado, añadimos los mejillones en la sartén, colocándola de nuevo al fuego. La coción la hacemos a fuego lento, alrededor de los 8 minutos y con la sartén tapada.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Una vez pasado el tiempo, le añadimos el vinagre y una pizquita de sal, muy muy poquito, aquí ya puedes dejar la sartén tapada o destapada y lo mantenemos a fuego lento otros 7 minutos. De vez en cuando se mueve “meneando la sartén”, no es aconsejable utilizar ningún tipo de cuchara.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

MAGRO CON  TOMATE Y VERDURAS

INGREDIENTES: Pimiento verde / pimiento rojo / cebolla / magro / tomate frito /aceite de oliva /  sal Carmencita / pimienta negra Carmencita / tomillo Carmencita / vino blanco / vino tinto /agua / ajo machacado

Cantidades para 4 personas: 1/5 kilo de magro, 1/2 pimiento rojo, 1/2 verde, 1/2 cebolla grande, 1 bote de 250 gr de tomate frito, dos ajos machacados, cosita pequeña de vino tinto, una copita pequeña de vino tinto y otra de vino blanco.

Preparación del ajo machacado: en la batidora con un poquito de aceite se tritura, de esta manera, da mucho sabor y no te encontrarás los trozos de ajo en el plato.

Elaboración:

Lo primero es sal pimentar el magro, y lo sofreímos con aceite de oliva caliente a fuego muy fuerte, este proceso es para marcar la carne.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Mientras, pochamos la verdura a fuego lento, previamente le habremos añadido sal. Después de marcar la carne, preparamos una olla a presión, ponemos una copa de vino blanco, otra de vino tinto y un poquito de agua (esto es una mezcla mía personal), añadimos el magro y la dejamos que se cueza durante unos 8 minutos. Acordaros que en la olla exprés, primero hay que dejar que empiece a hacer el “ruidito”, a partir de ahí es cuándo hay que contar los 8 minutos bajando un poco el fuego.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar
Una vez pasado el tiempo, comprobamos que la carne está al punto deseado, apartamos del fuego y pasamos a mezclar las verduras junto con el tomate frito , el tomillo y el ajito machacado. Volvemos a colocar a fuego lento durante unos dos minutos para que todo se ligue bien, en este paso da igual que la olla esté tapada o destapada. ¡Y ya lo tendríamos listo!Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

El Kiosko Miramar es uno de los locales más emblemáticos de Alicante con más de 90 años de tradición. Su ubicación frente a la Playa del Postiguet lo convierte en un restaurante imprescindible que debes visitar si quieres disfrutar del clima alicantino en primera línea. Abierto desde las 9 de la mañana hasta bien entrada la madrugada, ofrece una extensísima carta para que puedas disfrutar de la cocina mediterránea a cualquier hora. Desayunos, comidas, meriendas o cenas, el Kiosko Miramar es una decisión acertada para cualquier momento. Arroces, frituras de pescado, montaditos, raciones, granizados, helados y combinados son alguna de las opciones que tienes en este restaurante que te sorprenderá también por la atenta atención de su personal y a gran atención de su personal y la buenísima relación calidad-precio.

 

Si quieres conocer más sobre Kiosko Miramar, te aconsejamos leas la entrevista de los Protagonistas de Ocio Magazine.

Muchas gracias Alicia y a Maríapor tu simpatía y por dedicarnos tan gustosamente una mañana para cocinar con Carmencita.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Ene 29, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket de Alicante

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

María Rueda, la cocinera y alma máter de Mery Croket en Alicante, nos quiso cocinar una de sus especialidades: el curry. Ella es gran amante de la cocina india, asiática y, sobre todo, de las epecias. Hace dos años que abrió su tienda de comida urbana, sana, saludable, internacional y asequible a todos los bolsillos. Aunque reconoce que la idea principal era la de vender croquetas -que le salen riquísimas y tienen mucha historia familiar-.

Receta de María Rueda, de Mery Croket Alicante: Curry rojo con coco y albóndigas de pavo Rueda

El curry es el nombre que se le da en Occidente a los platos elaborados en India y otros lugares de Asia a base de especias. Puede ser más o menos picante según el gusto. Se trata de un plato de alta intensidad de sabor, lograda principalmente por las especias que lo contienen. María Rueda, confesa amante de la cocina asiática, ha elaborado una receta a base de cardamomo, pimienta negra, cilantro, clavo, canela y comino. Sin duda una mezcla muy interesante que aporta color, sabor y aroma al plato. En Carmencita puedes encontrar estas y muchas otras opciones en diferentes formatos. Aquí os dejamos con los ingredientes seleccionados para 3 o 4 raciones de esta receta.

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

INGREDIENTES PARA EL CURRY: 3 granos de cardamomo / 6 bolitas de pimienta negra en grano / un puñadito de semillas de cilantro / 3 granos de clavo / ½ ramita de canela / un puñadito de comino en grano / 5 tomates en rodajas con piel / azúcar moreno
*Todas las especias de Carmencita

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS: carne de pavo picada / la miga de un trocito de pan mojada en leche / un huevo / una hoja de cilantro fresco picado / molinillo de Sal Mediterránea Carmencita / molinillo de pimienta Carmencita

PROCESO:

Lo primero que haremos será tostar las especias, con este truquito lo que conseguiremos es sacarle más aroma. Hay que tener cuidado que no se nos quemen, si no nos amargaría el plato.

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Cuando estén tostadas las ponemos en el robot de cocina para triturar junto con una o dos cebollas moradas, un trocito de jengibre -más o menos como un pulgar- y dos chiles -si te gusta muy picante puedes ponerle más-. El chile lo habremos hidratado previamente en agua caliente durante unos 15 minutos. A la mezcla que hemos puesto en el robot de cocina le añadiremos también un chorrito del agua donde hemos hidratado los chiles. Esta sería la pasta de curry.

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Una vez triturado todo lo incorporamos a una olla en la que hemos cubierto el fondo con aceite de semillas o de cacahuete -se puede comprar en las tiendas asiáticas- y aceite de oliva. El aceite de cacahuete le da mucho sabor a la mezcla. La pasta de curry tiene que freírse bien. Rectificamos de sal con el molinillo de Sal Mediterránea Carmencita y empezamos a hacer las albóndigas, por ejemplo.

Una vez tengamos bien frita la pasta de curry le añadimos cinco tomates en rodajas con piel, subimos el fuego un poco y le añadimos un poquito de sal y un par de cucharadas de azúcar moreno. El azúcar quita la acidez del tomate y es muy recurrido en la cocina hindú. En este tipo de gastronomía debe haber un equilibrio entre el dulce, el salado, el picante y el ácido, es muy importante tener en cuenta este equilibrio.

Lo dejaremos todo unos 30 minutos, cuando veamos que empieza a hervir bajaremos el fuego, y cuando el tomate esté deshecho lo apagaremos y trituraremos la pasta para luego pasarla por el colador.  A continuación reservamos.

Para hacer las albóndigas preparamos un cuenco hondo, colocamos la carne picada y le ponemos las hojas de cilantro, echamos bastante sal para que estén sabrosas, escurrimos la miga de pan de la leche y la añadimos. A continuación le echaremos la pimienta y el huevo y mezclaremos bien con la mano.

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

En una olla grande ponemos agua con sal a hervir. Nuestra chef María Rueda cuece las albóndigas en vez de freírlas ya que su cocina se basa en una dieta saludable, así compensa el exceso de aceite que lleva el curry. Mientras el agua se pone a hervir preparamos las albóndigas, nos ponemos un poquito de aceite de oliva en las manos y realizamos las pelotitas de albóndigas, el tamaño es al gusto.

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Cuándo el agua rompa a hervir metemos las albóndigas y cuando vuelva a hervir las sacamos, es muy poquito tiempo ya que luego las vamos a ligar con la salsa y ahí terminarán de hacerse.

Recuperamos la pasta de curry triturada y la ponemos a calentar. Incorporamos las albóndigas y apagamos el fuego para que se terminen de ligar juntos. Serán unos cinco minutos aproximadamente.

Para emplatar  María nos recomienda poner bien de salsa en la base, después las albóndigas, el coco ralladito y tostado por encima, unas hojitas de cilantro y una rodajita de lima. También nos aconseja acompañarlo con arroz basamti o poppadoms -pan hindú-.

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

María Rueda y Mery Croket:

María es una de esas cocineras que han mamado las recetas más familiares y tradicionales de la mano de sus abuelas, tías y madres. Eso no quita que a nivel vocacional ella haya sentido que los fogones eran verdaderamente lo suyo. Es por ello que empezó a estudiar cocina en el CdT de Benidorm hace diez años. Tras finalizar las clases y trabajar en algunos restaurantes decidió montar su propio espacio, un lugar en el que volcar su arte, sus conocimientos, su filosofía y su forma de vida: Mery Croket. Y aquí es donde puedes encontrarla desde hace dos años.

Mery Croket es un establecimiento de comidas caseras para llevar con esencia europea y cocina 100% artesanal. Su estilo propio, innovador, artesano y saludable tiene el sello de María Rueda, quien junto a su madre Mª Ángeles, ofrece sus recetas a todo aquel que se acerque a descubrirlas o visitarlas de nuevo. Además tiene las mejores croquetas de la ciudad, en vuestra mano está si os las lleváis listas para comer o para freír en casa.

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Desde Carmencita agradecemos a todo el equipo de Mery Croket y a su cocinera María Rueda el habernos cocinado esta receta tan aromática y sabrosa. Ha sido un honor el que participéis en nuestra sección “Carmencita cocina con”. Muchas gracias.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Ago 21, 2015 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Strudel de Pera Con Crema Inglesa

Todos los sábados

Hoy recomendamos un postre refrescante y saludable inspirado en una preparación típica austriaca: un strudel relleno de pera, nueces  y pasas.

Lo servimos con una deliciosa salsa fria. ¡Te gustará!

 Strudel

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 peras
  • 80gr pasas
  • 50gr nueces troceadas
  • 50gr mantequilla
  • 200gr azúcar
  • ½  cucharadita de Canela molida Carmencita
  • ½  cucharadita de Clavo molido Carmencita
  • 2 laminas de pasta filo
  • 4 yemas
  • 400ml leche
  • 1 rama de Vainilla Carmencita
  • La piel de medio limón

 

Pasos a seguir:

  • Pelar y cortar las peras en tacos regulares. Remojar las pasas en agua o vino dulce para hidratarlas.
  • Saltear las peras, las pasas y las nueces con la mantequilla y con 100gr de azúcar. Dejar enfriar.
  •  Extender una lamina de pasta filo y partir por la mitad. Coger una de las mitades y colocar en el extremo un poco del relleno y doblar cerrando los bordes; poner otra porción de relleno doblar nuevamente y repetir la acción otra vez  prensando y cerrando bien el conjunto.
  • Colocar las yemas en un bol metálico. Poner a hervir la leche con100gr azúcar, la vainilla abierta por la mitad y la piel de limón. Cuando hierva retirar la piel de limón y la vaina de la vainilla.
  • Añadir poco a poco la leche a las yemas batiendo con unas varillas y cocinándolo lentamente al baño maría hasta que haya espesado suficiente para cubrir la superficie de una cuchara. Sacar del baño maría y dejar enfriar en la nevera.
  • Pintar el strudel con mantequilla y cocer en el horno a 170ºC durante 20 minutos o hasta que este dorado. Servir de inmediato acompañado con la salsa y algo de fruta. ¡Que aproveche!

 

 

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Lomo de Bacalao con Salsa Especiada de Tomate, Pimiento y Migas de Frutos Secos

Todos los sábados

Hoy recomendamos una receta de bacalao para la Cuaresma. Hacemos los lomos en la sartén y los acompañamos con una salsa de tomate que lleva pimiento rojo, cebolleta y especias Carmencita, tan buenas como el clavo, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la cúrcuma y la pimienta. Y para el toque final: unas migas de frutos secos. Delicioso como plato o como tapa. ¡Qué aproveche!

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Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de bacalao desalados o en su punto de sal
  • Aceite de oliva
  • 500g de tomates pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento rojo
  • Sal de mesa Carmencita
  • 3 clavos Carmencita
  • 5 golpes de molinillo pimienta de Jamaica Carmencita
  • 1 pizca de nuez moscada molida Carmencita
  • 1 pizca de cúrcuma Carmencita
  • 5 golpes de molinillo pimienta negra Carmencita
  • 1 cucharadita de perejil Carmencita
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
  • 2 rebanadas de pan del día anterior
  • 1 tarro picada catalana

Pasos a seguir:

  • Para la salsa rallar primero los tomates, pelar la cebolleta y el pimiento. Cortar la cebolleta en juliana y trocear el pimiento rojo. Pelar un pimiento es más fácil de lo que parece, es solo utilizar el pelador de patatas para quitarle la piel brillante.
  • Sofreír la cebolleta y el pimiento con aceite en un cazo tapado para hacer que suden hasta que quede transparente la cebolleta. Añadir el tomate rallado y añadir las especias: los 3 clavos, los 5 golpes de molinillo de pimienta de Jamaica y las pizcas de nuez moscada y cúrcuma. echar un poco de sal. La pimienta negra y el perejil se añadirán más tarde. Incorporar en este momento también el azúcar y el vinagre. Dejar cocer a fuego medio durante media hora o hasta que esté melosa la salsa. No debe estar demasiada espesa, o sea, si hay que añadir un poco de agua, no lo dudes. Añadir la pimienta negra y el perejil nada más apagar el fuego.
  • Frotar los lomos de bacalao con un poco de aceite de oliva. Calentar una sartén y freír los lomos a fuego alto en un dedo de aceite por el lado sin piel hasta que estén dorados. Dar la vuelta y sofreír a fuego lento hasta que estén firmes al tacto.
  • Colocar los lomos encima de la salsa  en el cazo y cocer a fuego suave unos 5 minutos tapados.
  • Freír las dos rebanadas de pan en la sartén con el aceite de los lomos de bacalao hasta que estén doradas por los dos lados. Sacar y dejar enfriar. Quitar el aceite de la sartén y limpiarla con papel. A fuego suave calentar el contenido del tarro de “Picada Catalana Carmencita” hasta que esté ligeramente tostado. Dejar enfriar con el pan. Triturar en un robot o machacar en un mortero  para hacer las migas añadiendo sal al gusto.
  • Servir los lomos de bacalao encima de la salsa de tomate y espolvorear con las migas de frutos secos. ¡Qué aproveche!

 

 

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Peras al Vino con Queso de Cabra

Todos los sábados

Una botella de vino tinto joven, azúcar y especias como el anís estrellado, la canela, el clavo y la nuez moscada. Todo esto utilizamos como líquido de cocción para las peras. Se dejan enfriar y después macerar toda la noche en el vino. ¡Mmmmmm!  Para completar el postre servimos las peras con un queso de cabra batido con miel. Cremoso y delicioso. ¡Qué aproveche!

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Ingredientes para 4 personas:

  • 6 peras conferencia no demasiado maduras
  • 1 botella de vino tinto joven
  • 200g de azúcar
  • 2 ramas de canela Carmencita
  • 3 clavos en grano Carmencita
  • 3 piezas de anís estrellado Carmencita
  • 1 pizca de nuez moscada molida Carmencita
  • 1 pizca de hierba buena Carmencita
  • Cáscara y zumo de una naranja
  • 300g de queso de cabra cremoso
  • 3 cucharaditas de miel
  • Almidón de maíz (Maizena) para espesar
  • Hierbabuena para decorar

Pasos a seguir:

  • Preparar un cazo donde quepan las 6 peras conferencia. Echar la botella entera de vino tinto joven, los 200g de azúcar y todas las especias.
  • Con la ayuda de un cuchillo, cortar tiras de la cáscara de naranja y añadir. Hacer zumo y añadir también.
  •  Con un pelador quitar la piel de las peras dejando el tallo entero. Con la ayuda de una cucharita de café vaciar el corazón de la pera por el otro extremo.
  • Poner el cazo a calentar, llevar el vino hasta el punto de ebullición y bajar el fuego. Tapar y cocer unos 15 minutos. No queremos cocer las peras demasiado pero el tiempo de cocción dependerá del tamaño de las peras y su madurez; queremos que la parte exterior de la pera empiece a ablandar sin dejar de ser firme la pera.
  • Apagar el fuego y dejar enfriar. Dejar las peras macerándose en el vino toda la noche tapadas en la nevera.
  • Quitar la corteza blanquecina del queso de cabra si la tiene. Aplastar con una cuchara y añadir la miel. Batir con la cuchara o con la ayuda de una espátula. Reservar en la nevara.
  • Medir ½ litro del vino de la cocción y llevarlo a punto de ebullición. Pesar 20g de almidón de maíz y disolverlo en un poco de agua. Echar la mezcla disuelta al vino y cocer unos minutos. Dejar enfriar.
  • Para emplatar: Sacar y secar las peras. Cortar un poco la base de las peras para que se queden plantadas. servir un poco del vino espesado en cada plato. Colocar una pera entera encima de pie. Cortar 2 peras en mitades y colocar una mitad en cada plato. Con la ayuda de una cuchara para bolas de helado, hacer y colocar una bola del queso batido encima de las mitades de pera. Decorar con la hierbabuena. ¡Qué aproveche!

 

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BIZCOCHO DE DÁTILES MOSCATEL

Todos los sábados

 

Según una amiga nuestra es el bizcocho perfecto para saltarse una dieta ¡Es una maravilla! Tiene un sabor intenso y una textura melosa por los dátiles moscatel que maceramos con un buen chorro de vino fino. Perfecto para tomar con un café o, servido con fruta, nata motada, helado… como un postre.

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Pinceladas sobre el Curry…

Carmencita te ofrece una clásica mezcla hindú de once especias seleccionadas: cúrcuma, pimienta, mostaza, macis, cilantro, jengibre, cardamomo, clavo, canela, cayena y anís.

 Curry

Conviene saber que, el curry es una mezcla fresca y aromática preparada a partir de especias enteras y ligeramente tostadas cuyo origen se encuentra en la India, donde los colonos británicos preparaban un polvo molido de múltiples especias, en un intento por conseguir un sabor parecido al que se habituaron en la India. Sin embargo en la gastronomía hindú, el término curry no se refiere al polvo molido que consumimos, allí se refiere a distintas salsas condimentadas con especias.

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Pruebe a preparar el clásico pollo al curry con arroz.

 Pollo al curry

Usos

Salsas, ensaladas, arroces, carnes, pescados, aves, y sopas.

 

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Sep 20, 2013 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Nectarina a la Crema Crocanti

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(para 4 personas)

 

La nectarina está en temporada, dulce y ácida a la vez. Hoy proponemos un postre delicioso y ligero con una crema suave, bizcochos de soletillo bañados en un almíbar especiado y un crocanti casero. ¡Te va a gustar! Te explicaremos primero como hacer todos los componentes por separado y después se emplata en un momento. Aunque esta receta parezca complicada, no lo es.

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