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Carmencita en la cocina de Manuel Barth “Pizza de calabacín blanco”

Pizza de calabacín - Especias Carmencita

Hoy nos trasladamos a la cocina de un amante de las especias Carmencita que nos va a enseñar a cocinar comida rápida de manera sana y natural. Su nombre es Manuel Barth y es buzo profesional. Sus familiares y amigos aseguran que le apasiona todo lo que tenga que ver con el deporte. Pero nosotros hemos descubierto que además de todo eso es un padrazo. Lo que más le gusta es cocinar con hija y enseñarle todo lo que sabe sobre alimentación healthy para que ella pueda crecer tan fuerte como él.

Debido a su profesión, Manu pasa mucho tiempo fuera de casa, por este motivo le encanta aprovechar cuando está en casa y disfrutar de una buena alimentación cuidada y elaborada con alimentos frescos procedentes directamente de la tierra.

PIZZA DE CALABACÍN BLANCO

Pizza de calabacín - Especias Carmencita

Esta receta es una buena idea para que los más peques también coman verduritas. Seguro que al tener forma de pizza les parece más atractiva la idea. Esto nos lo ha chivado nuestro chef de hoy: “Me gusta cocinar platos saludables, con muchos alimentos frescos como las verduras, pero intento hacerlos divertidos para que a mi hija le parezca tan apetitoso como a mí”

Ingredientes para dos personas:

Pizza de calabacín - Especias Carmencita

Para preparar el sofrito:

Primero cortamos en láminas grandes el calabacín que usaremos de base de estas pizzas. De un 1 cm de grosor aproximadamente. Reservamos a un lado.

Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita

A continuación elaboraremos un tomate casero y con mucho sabor, eso sí, lo tendremos listo antes de preparar la pizza. Este sofrito, dice Manu, es la parte más sabrosa de esta receta, lo que le dará alegría a las pizzas, así que vamos a ver cómo se hace. En primer lugar, rayamos todos los tomates. Cortamos la cebolla en pequeños trozos y la rehogamos en la sartén. Sofreímos todo junto a un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra. Para finalizar aderezamos con un poco de ñora y ajo molido de Carmencita. Mmm ¡Ya huele genial! Dejamos enfriar un poco el sofrito y ya está listo.

El siguiente paso es verter cuidadosamente el sofrito sobre las láminas de calabacín y a continuación montaremos nuestras pizzas. Mientras tanto vamos precalentando nuestro horno a 180ºC.

Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita

Cortamos todos los ingredientes en pequeños trozos: la cebolla morada, los pimientos, la mozzarella y el queso de cabra y los colocamos sobre el sofrito con gusto para que queden bonitas. La combinación de colores de las verduras es súper vistosa. Para terminar espolvoreamos queso rayado por encima y añadimos un poco de orégano y la mezcla de especias para pasta y pizza de Carmencita.

Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita

Para terminar, introducimos las pizzas en el horno y las cocinamos durante 25/30 minutos aproximadamente, hasta que queden doraditas.

Pizza de calabacín - Especias Carmencita

Manu nos ha dado un consejito para rematar este plato: Echar un hilito de Aceite de Oliva Extra al sacar las pizzas del horno y servir inmediatamente. ¡Tienen una pinta espectacular y están riquísimas!

Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita Pizza de calabacín - Especias Carmencita

Ago 4, 2017 - Relatos    Sin comentarios

Cocina express con Carmencita ”Ensalada de calabaza y espinacas”

Carmencita en la cocina - Ensalada de calabaza con espinacas - Especias

En Carmencita nos apuntamos esta semana a una tendencia culinaria estrella: las ensaladas. Para esto, nos ponemos manos a la obra preparando todos los ingredientes que necesitamos para realizar esta desenfadada ensalada fresca y muy sana para comer tanto mayores como pequeños. ¡Toma nota de todos los detalles!

Y es que en pleno verano mandan los platos sencillos, frescos y ligeros como son las ensaladas; y entre las infinitas combinaciones posibles para elaborarlas, hoy queremos presentaros esta deliciosa combinación. Se trata de un plato vegetariano y ligero, pero sabroso y colorido a su vez. La clave del éxito: la selección de especias Carmencita con las que se aderezan las verduras que las convierten en los ingredientes ideales para tomar un plato con un aporte nutricional excelente sin renunciar a los sabores ricos e intensos.

ENSALADA DE CALABAZA CON ESPINACAS

Como siempre te traemos las recetas más sencillas acompañadas de los buenos aromas y sabores que nos brinda Carmencita, en esta ocasión destacamos las verduritas del plato con una mezcla de varias especias entre las que se encuentran el cilantro, el hinojo o el tomillo.

Ingredientes para 4 personas:

En primer lugar, preparamos todas las especias sobre la bancada de nuestra cocina. Empezaremos por el majado de especias Carmencita que son la base del sabor de este plato. Cogemos la pimienta negra, el cilantro, el comino, el hinojo y el tomillo y lo machacamos todo junto hasta que nos quede un polvo bien integrado. También añadimos una pizca de sal. Una vez terminado, lo reservaremos para usar un poco más adelante. Un consejo para ayudarnos a que la mezcla quede homogénea debemos añadir una pizca de agua al majado.

Ahora tenemos que coger una sartén honda y verter en ella un hilo de aceite de oliva virgen extra y la vamos calentando. Mientras, troceamos la calabaza en daditos pequeños y las cebollitas. Las introducimos en la sartén ya caliente y las salteamos a fuego fuerte. La idea es que queden crujientes.

En la misma sartén, añadimos el majado que teníamos preparado anteriormente y removemos para que las verduras queden bien aderezadas y se impregnen de los sabores que aportan estas especias. En este momento, añadimos también las almendras laminadas y dejamos cocinar todo unos 5 minutos.

Por último, incorporamos las espinacas (previamente troceadas) y rehogamos unos minutitos hasta que veamos que la verdura va perdiendo un poco de volumen. Entonces añadimos el caldo de verduras, que ya debe estar caliente, y dejamos cocinar alrededor de 10 minutos. Lo ideal es que las espinacas y la calabaza queden al dente. Cuando las verduritas estén a nuestro gusto, sacamos de la sartén y servimos inmediatamente.

Te recomendamos que termines el plato con un poquito de perejil picado, este le aporta un toque extra de frescura y color al resultado final.

Recuerda que con nuestras especias Carmencita puedes conseguir animar cualquier dieta y realzar el sabor algunos alimentos. ¡Añade Carmencita a tus platos saludables!

May 19, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Un rico pescado al horno con todo el sabor de siempre, algo fácil y sencillo de elaborar, rápido y muy sano. Así es como Carmencita quiere que los más jóvenes se adentren en el mundo de la cocina y de la alimentación sana. Por ello se ha desarrollado la gama de productos “Sazonadores Cocina Fácil”, un complemento ideal para aportar ese sabor extra y 100% natural a las elaboraciones más sencillas.

Para demostrar la sencillez de preparar un plato nutritivo y muy sano, nos hemos ido a casa de Laura Maestre, estudiante de periodismo de último año. Laura vive con dos compañeros de piso y ha preparado un pescado al horno condimentado con el sazonador Carmencita. Para ello ha seguido la receta que venía en el dorso del paquete.

Laura tiene poco tiempo para preparar la comida, además reconoce que no le apetece cocinar entre semana porque no se le da bien. “Al final siempre acabo haciendo lo mismo” reconoce. Le llevamos a Casa unos paquetes de Sazonadores Cocina Fácil Carmencita y decidió preparar el de “Pescado al horno”. “Me gusta mucho el pescado pero no sé muy bien cómo prepararlo” nos confiesa.

En el dorso del paquete de Sazonador Cocina Fácil Carmencita vienen explicados tanto los ingredientes como la elaboración. Dejamos a Laura preparar el pescado tranquilamente y el resultado fue el siguiente:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

dos lomitos de merluza / una cebolla / un tomate mediano o unos cuantos tomates cherry / 4 patatas pequeñas / 4 cucharadas de aceite / 1 sobre de Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

ELABORACIÓN:

En primer lugar debemos preparar todos los ingredientes. Cortamos la cebolla en rodajas, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas también. El tomate lo partimos en también en rodajas pero si son tomates cherry es suficiente con partirlos por la mitad.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

El siguiente paso es lo más sencillo. Metemos todos los ingredientes, menos la merluza, en un recipiente con una base de aceite de oliva y sazonamos la mezcla con las especias del Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita. A continuación metemos la bandeja al horno entre 30 y 40 minutos a 200ºC hasta que la patata y la cebolla se ablanden y cojan color.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Una vez pasados esos minutos, sacamos la bandeja y colocamos el pescado encima. Laura ha escogido merluza pero también puedes cocinar unos lomos de dorada o de lubina, por ejemplo. Sazonamos bien el pescado con la mezcla y le añadimos unas gotitas más de aceite. Lo devolvemos al horno y lo dejamos otros 10 minutos más. “No me ha hecho falta utilizar todo el contenido del paquete, así que he cerrado bien el envase y he guardado para otra ocasión lo que me ha sobrado”.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Para finalizar, sacamos el recipiente del horno y colocamos en un plato. ¡A comer!. En menos de una hora tenemos un plato de pescado al horno muy completo, nutritivo y con el aroma y sabor de siempre.

Carmencita dispone de todo tipo de sazonadores: arroz abanda, arroz negro, fideuá, guiso de lentejas, de pollo, de ternera y patata, pescado y pollo al horno. Ya no hay excusa para estudiantes sin tiempo. En unos 45 minutos tienes una comida sana y saludable. Estas especias son 100% naturales, sin colorantes ni conservantes, y no contienen gluten.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

El Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita está elaborado a base de sal, ñora, cebolla, albahaca, perejil, jengibre, pimienta, estragón, ajo, laurel, zanahoria y apio.

www.carmencitashop.com  /  www.carmencita.com

May 12, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alfonso Mira, del Restaurante Alfonso Mira de Aspe

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Esta semana la receta de nuestra sección “Carmencita cocina con” es arroz con conejo y caracoles al sarmiento, por Alfonso Mira, chef del reconocido restaurante Alfonso Mira de Aspe. Alfonso nos recibe con los ingredientes preparados junto a su hermano y socio, Teo Mira. Ambos nos hablan de los inicios de la tradición hostelera familiar, con mucho detalle y varias historias. Agradecemos enormemente a los hermanos Mira y a su equipo que nos hayan recibido tan cordialmente.

Alfonso Mira reconoce que en su trayectoria culinaria hay dos pilares fundamentales: su abuela y su madre, y Martín Berasategui. Las primeras le inculcaron el amor por las recetas tradicionales, el cariño y el saber hacer en la cocina. El segundo es su gran mentor, del que aprendió a ser exigente, profesional y muy trabajador. Con esta combinación va creciendo y formándose, llegando a consolidar una cocina mediterránea tradicional, basada en producto de temporada y kilómetro cero, con una presentación de alta cocina y vanguardia.

Alfonso nos cocina un arroz de conejo y caracoles al sarmiento, uno de los platos estrella de su restaurante. Un arroz sencillo en el que predominan los ingredientes de la zona, comprados a proveedores cercanos que tratan la materia prima con respeto y cuidado. Los matices los encontramos en el azafrán en hebras y el toque de pimienta Carmencita. Os dejamos con ella.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES AL SARMIENTO:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: conejo pequeño de la zona / medio pimiento rojo / una cabeza de ajos / AOVE / Sal Carmencita / Pimienta negra Carmencita / Romero fresco / Azafrán en hebras Carmencita / Colorante Carmencita / un puñado de garbanzos / un puñado de caracoles serranos / 160 gramos de arroz / 2 litros y medio de caldo / tomate maduro rallado

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

En la elaboración de este arroz hay tres partes muy importantes:

  • Un buen conejo: nosotros empleamos un conejo de los criadores de la zona, se trata de conejos de pequeño tamaño que vienen en sangre. Este detalle es lo hace que tengan un sabor especial.
  • Caracol serrano: el caracol es de la zona de la montaña de La Romana y de la Sierra de Pinoso. Es un caracol que se alimenta de romero y tomillo, por lo que tienen un sabor característico muy marcado que se traspasa al caldo a la hora de terminar el arroz.
  • El arroz: nosotros trabajamos con un arroz que es una mezcla Senia-Bahía. Este tipo de arroz nos admite mucho caldo y absorbe gran cantidad. A la hora del punto del arroz tiene ese toque de matices que ha adquirido de los ingredientes, sobre todo del conejo y de los caracoles.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

PREPARANDO LOS INGREDIENTES Y EL CALDO:

Para empezar trocearemos el conejo y reservamos. En una sartén sofreímos el pimiento en tiras y la cabeza de ajos. Sacamos los ingredientes anteriores de la sartén y en ese mismo aceite sofreímos el conejo. El aceite debe ser Aceite de Oliva Virgen Extra. Nosotros empleamos nuestro propio aceite, fruto de nuestros olivos, que es extraído en la Almazara de la zona de Elche. El conejo debemos sofreírlo hasta que quede dorado.

Tras dorar el conejo lo sacamos y lo metemos en una olla con abundante agua. La finalidad es cocerlo y que se quede tierno. En ese mismo caldo echaremos sal y pimienta.

El tomate, bien maduro, lo rallamos y lo sofreímos en ese aceite que ha quedado de sofreír el conejo. El tomate recoge esa grasa que ha dejado el conejo, es un aporte importante para el resultado final. Nosotros en este arroz no utilizamos mora, este ingrediente lo dejamos para los arroces de pescado. Para la carne preferimos pimiento y ajo.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

MARCHANDO EL ARROZ:

Nosotros decimos “marchar el arroz” cuando tenemos todos los ingredientes listos para finalizar el arroz en el sarmiento. Ponemos el sarmiento y lo prendemos. Lo bueno del sarmiento es que nos ahúma el caldo, dándole el matiz característico de nuestros arroces a la leña.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

A continuación echamos los dos litros y medio de caldo junto con los garbanzos. En esta zona empleamos garbanzos, pero cerca de aquí, en otros pueblos no suelen utilizarlos. Cada uno le añade o quita ingredientes según la tradición de su zona. Añadimos también la ramita de tomillo fresco, el conejo y el tomate. Una pizca de colorante Carmencita, azafrán en hebras Carmencita, la sal Carmencita, la pimienta Carmencita, y colocamos la cabeza de ajos en el centro.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Dejamos que hierva con el fuego muy fuerte. Las llamas deben subir para ahumar bien el caldo. Un truco para tardar menos tiempo es tener el caldo ya caliente, así tarda menos en hervir.

El caracol serrano lo tenemos preparado antes, tiene que estar lavado, engañado y cocido. Decimos que lo engañamos porque, después del proceso de dejarles sin comer para que suelten toda la suciedad, y de lavarlos muchísimas veces, los metemos en agua tibia al sol. En ese momento sacan toda la molla y los cuernos, y es cuando poco a poco comenzamos a subir el fuego para cocerlos. Así la molla se queda fuera. Los conservamos en su agua congelados, y vamos sacando según necesidad. En esta receta los tenemos listos para incorporar más adelante.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Cuando hierve el caldo es cuando le echamos el arroz. Hay que tener en cuenta que en 17 o 18 minutos estará listo. A los cinco minutos de echar el arroz vamos a incorporar los caracoles. El fuego sigue fuerte, podemos mover un poco el arroz.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Los 10 o 12 primeros minutos el fuego debe estar a tope, después lo vamos bajando. Hay que tener cierta mano con el sarmiento para controlar el fuego. Vamos a incorporar las tiras de pimiento también y sacamos la rama de tomillo fresco. Cuando empieza a crujir el arroz es que está listo, coincide perfectamente con los 17-18 minutos que hemos comentado.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante


Teo y Alfonso Mira:

Estos dos hermanos de Aspe pueden presumir de tener una tradición hostelera que se remonta hasta finales de 1800. Bisnietos, nietos, sobrinos e hijos de hosteleros, la familia Mira ha estado vinculada a la gastronomía desde tiempos inmemorables tanto por lado materno como por lado paterno.

Tras quedarse con uno de los restaurantes familiares, Teo y Alfonso, junto con sus padres, comenzaron los cimientos de lo que hoy es considerado uno de los mejores restaurantes de la Provincia de Alicante y de la Comunidad Valenciana: Restaurante Alfonso Mira. Allí han querido reflejar las recetas tradicionales de su abuela y de su madre, el espíritu trabajador y la dedicación esmerada de su padre y el espíritu fresco y decidido que les caracteriza a ellos mismos.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Sin perder la formación de vista, ambos compaginaron sus respectivas formaciones con el día a día de su restaurante, primero restaurante Castillo del Río, después restaurante La Vid y, finalmente restaurante Alfonso Mira.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Teo se encarga de la sala, los vinos y la gestión, mientras que Alfonso tiene su centro de mando en las cocinas. Ambos han consolidado, además, uno de los encuentros gastronómicos más importantes del panorama nacional: los Encuentros Gastronómicos Alfonso Mira. Grandes personalidades de la cocina han visitado sus instalaciones y han colaborado con ellos en estas jornadas, consolidando así el gran proyecto culinario que la familia Mira comenzase hace muchos años. Enhorabuena.

Desde Carmencita agradecemos la buena acogida que nuestro equipo ha tenido en las cocinas del Restaurante Alfonso Mira. Esperamos coincidir de nuevo dentro de poco.

 


Restaurante Alfonso Mira de Aspe
Ctra. Alicante, km 0,5, 03680 Aspe, Alicante
965 49 21 02
http://alfonsomira.com/

 

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Carmencita cocina con Carlos Poveda de Doce Confituras

Carmencita cocina con Carlos Poveda de Doce Confituras

Esta semana tenemos una receta muy especial, un acompañamiento gastronómico que se está convirtiendo, cada vez más, en un matiz indispensable para marcar la diferencia en un plato: el chutney. De la mano de un artesano autodidacta como es Carlos Poveda, elaboramos un preparado original, sabroso y muy aromático. Aquí os dejamos con la receta de Chutney de piña y arándanos de Doce Confituras, por Carlos Poveda.

El chutney es originario de la India y es una variedad de especias dulces y picantes que acompaña perfectamente a carnes, quesos, ensaladas o helados, como vamos a ver en esta ocasión. Increíble ¿verdad?.

Si generalizamos sobre el tema, los chutneys pueden elaborarse en el momento para consumo inmediato o pueden hacerse a base de cocciones, para envasarlos después y que maceren, obteniendo así toda la potencia del sabor de las especias.

En el caso de los chutneys de Doce Confituras, las elaboraciones son a base de cocciones con productos de temporada, especias, zumo de limón y azúcar de caña natural. Sin conservantes ni colorantes ni ningún tipo de aditivo químico.

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN

Para empezar matizaremos que en Doce Confituras cocinan todos sus productos con ollas de titanio, de esta manera no hay contaminación de metales pesados y otros tóxicos en sus elaboraciones. Otro de los beneficios de este tipo de utensilios de cocina es que hay que emplear menos cantidad de azúcar, sal y otros elementos para cocinar. Es por ello que cada uno deberá ir ajustando los ingredientes de la receta a su gusto, ya que no es lo mismo cocinar con ollas y sartenes de teflón, aluminio, cerámica, etc.

ELABORACIÓN: CHUTNEY DE PIÑA Y ARÁNDANOS

Este chutney es muy fácil y versátil, lo primero que haremos será sacar la piña natural del bote y escurrirla. Elegimos piña envasada por la comodidad y por cómo responde este producto en la cocción. Es importante que sea natural y que no sea en almíbar, ya que la segunda opción nos haría el chutney extremadamente dulce. Es necesario separar el jugo del bote y la piña, ya que hay que utilizar 300 gramos de piña y 100 ml. del jugo únicamente.

TRUCO: En esta receta es muy importante pesar los ingredientes. En el mercado hay mucha variedad de básculas de cocina, las que Carlos Poveda recomienda son aquellas básculas digitales que pesen de gramo en gramo, y no cada 5 gramos.

Apartamos el jugo de la piña y lo reservamos. Después cortaremos los arándanos deshidratados y los introduciremos en el jugo para que vayan hidratándose mientras elaboramos el resto de la receta.

Ponemos el aceite de oliva en la olla o cazo y añadimos el ajonjolí natural, el pimentón dulce, el jengibre molido, la canela molida, la pimienta y las cayenas. Si no quieres que pique mucho puedes abrir las cayenas y quitarle las pepitas, así rebajaremos la intensidad.

¿Qué pasa si tenemos ajonjolí tostado en vez de natural?. La receta está hecha con ajonjolí natural Carmencita, que tostamos junto a las otras especias. Si tu ajonjolí ya viene tostado deberás incorporarlo una vez hayas rehogado un poco el resto de especias.

Troceamos la piña en dados pequeños y la pesamos. Deben ser trozos pequeños porque así en el paladar se tiene una sensación mucho más agradable, y además es más fácil de acompañar con el resto de comidas.

Rehogamos las especias unos minutos dándole vueltas de vez en cuando para que no se nos pegue. Una de las cosas buenas que tiene este chutney es que también lo podemos hacer en una sartén no muy baja.

TRUCO: Carlos Poveda recomienda a los aficionados a la cocina hacerse con un juego de lenguas de cocina y unos medidores de cucharadas como estos que nos muestra. Señala que se han vuelto dos elementos indispensables en su nueva tienda de Busot (Alicante).

El sésamo se está tostando ligeramente, y nosotros removemos de vez en cuando. El aroma de este chutney de piña tiene un olor increíble cuando empieza a cocinarse. Cuando ya tenemos todos estos ingredientes bien mezclados, incorporamos los arándanos con el jugo de la piña.

Dejamos que empiece a hervir y lo dejamos un minuto. Removemos para que se sigan mezclando los sabores con el jugo de la piña y el arándano. Comenzamos a ver que comienza a poner grueso el líquido, a espesarse, síntoma de que está ligándose el chutney.

Añadimos los trozos de piña y el agua y seguimos ligando el contenido. Entonces ponemos la sal rosa del Himalaya, una pizca. Cuando hierva de nuevo incorporaremos el azúcar de caña natural y lo dejaremos reducir removiendo. Cuando añades el azúcar es importante que muevas y muevas y muevas para diluirla bien. Si no lo haces así el azúcar puede irse al fondo, convertirse en caramelo y empezar a quemarse.

TRUCO: Tanto para saber el punto final de textura de los chutneys como para las mermeladas, un truco es poner una cantidad pequeña en un plato llano, arrastrar con el dedo de punta a punta trazando una línea por el centro de esa cantidad. Si la mezcla tarda en juntarse de nuevo es que está en su punto.

Para que el chutney macere bien debe estar en reposo entre 8 y 10 semanas. Este chutney de piña y arándanos, al ser más versátil y contener menos especias, puedes dejarlo simplemente un día.

EL CHUTNEY COMO ACOMPAÑAMIENTO DE:

Este chutney de piña y arándanos es el acompañamiento perfecto de un queso estilo Camembert, por ejemplo. A este queso le podemos poner dos dientes de ajo pelados en su interior. El chutney lo podemos servir tal cual o triturado, lo pondremos al rededor del queso y lo serviremos con panecillos para acompañar.

Otro ingrediente perfecto para combinar este chutney es una pasta. Hervimos espirales, pasamos una pechuga de pollo por la plancha y mezclamos el chutney con ambas cosas. Un plato delicioso, diferente y rápido.

El chutney puede ser el aderezo sorprendente en una ensalada. Al mézclum de lechugas le podemos añadir queso de cabra, unas pipas de calabaza, tomates cherry y nuestro chutney de piña y arándanos. Original y muy rico.

Y para acabar de sorprender a los paladares de nuestros invitados podemos hacer la combinación increíble de chutney y helado. Para esta opción es mejor triturar el chutney y convertirlo en una especie de salsa. Si somos más clásicos podemos elegir helado de vainilla, pero si nos gustan los sabores intensos podemos atrevernos a hacer un helado de jengibre y descubrir un postre súper original y muy sabroso.

CARLOS POVEDA Y SUS DOCE CONFITURAS:

La filosofía de Doce Confituras está clara: dar a la gente un producto de calidad hecho con materia prima de primera y sin colorantes ni conservantes. Comenzaron con la mermelada de tomate, luego naranja, fresa, melocotón, albaricoque, kiwi, pomelo… Además con la confitura de pomelo han hecho variedades con clavo y con jengibre. A día de hoy ofertan 12 sabores de confituras, 7 variedades de chutney, 8 variedades de galletas y 6 clases de pan ácimo.

Carlos Poveda es diseñador de interiores y diseñador gráfico, es una persona que cuida hasta el último detalle de todo lo que toca. Tras un periodo de reflexión laboral, comenzó a plantearse su futuro y vocación. Con ayuda de su familia inició esta nueva etapa que se ha convertido en un camino repleto de aromas, gustos, contrastes y sorpresas, el camino de Doce Confituras, su firma de conservas hechas con mucho cariño.

En su nuevo establecimiento de Busot (Alicante), Carlos Poveda expone sus creaciones para la venta y cocina a diario sus productos 100% de elaboración casera, sin colorantes ni conservantes. Un proceso artesanal, sencillo y natural. Tiene pensado convertir su local en un espacio multifuncional en el que hacer talleres para niños y mayores, incluso cumpleaños especiales. Seguro que tiene gran éxito.

Puedes comprar las variedades de Doce Confituras en su página web, venden en toda España. Si vives en la provincia de Alicante también tienen comercios que distribuyen sus productos.

Desde Carmencita agradecemos enormemente el tiempo que nos ha dedicado Carlos Poveda y esperamos que siga cocinando ricos chutneys, mermeladas y galletas. Gracias por confiar en nuestros productos.


Doce Confituras
Carrer Colladet, 12, 03111 Busot, Alicante
677 33 94 12

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Concurso ”¡QUÉ BIEN COMO, MAMÁ!”

Sorteo Cocina Fácil - Carmencita

El Día de la Madre ya viene de camino, y en Carmencita queremos velar por la tranquilidad de las mamás que no están seguras de cómo se estará alimentando su hijo cada día.

Esos pobres hijos, independizados y sin ningún tipo de control, qué mal lo estarán pasando ¿verdad?. Esos pobres hijos, que al ver la nevera desprovista de tápers, se aventuran a dar rienda suelta a su gen culinario dormido. Esos pobres hijos, que ilusionados celebran su primer arroz con sus compañeros de piso.

Carmencita confía en ellos más que nunca, porque sabemos que utilizando nuestra línea de sazonadores preparados “Cocina Fácil”, conseguirán obtener el sabor auténtico de las recetas tradicionales. Platos casi tan ricos como los de mamá, y con ingredientes 100% naturales.

Más de 10 sazonadores diferentes para preparar arroz a banda, arroz negro, espaguetis carbonara, lentejas, pescado al hornoUn sobre fácil y sencillo con todo el sabor de las especias Carmencita, con toda la naturalidad y el cariño que le queremos dar.

Así que hoy os pedimos a vosotros, “Generación Millennial”, que tranquilicéis a vuestras madres enseñándoles lo bien que coméis y lo fácil que es preparar buenos guisos con nuestros sazonadores “Cocina Fácil”, porque hacerlo tiene premio, un lote de productos Carmencita bien nutrido, sin sorteos.

Para conseguirlo debéis subir una foto a Facebook con el hashtag #quebiencomomama, etiquetando a Carmencita. Las 30 primeras personas que publiquen un delicioso plato elaborado por ellos ganarán de forma automática un lote de productos Carmencita.

El sorteo estará en vigor hasta que se reciban las 30 primeras fotos correctamente etiquetadas. Se descalificarán imágenes extraídas de Internet o bancos de imágenes.

‘’Carmencita Cocina Fácil’’

Mar 10, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez de La Sirena

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

Hoy en Carmencita  nos desplazamos hasta Petrer para conocer en persona a la reconocida chef María del Carmen Vélez que nos abre las puertas de lo que es su proyecto personal: El restaurante La Sirena.

La Sirena, restaurante seleccionado por la A.A. Real Academia de Gastronomía y premiado por la Guía Repsol con varios soles, abrió sus puertas en 1984 y no ha dejado de mejorar su nivel culinario desde entones. Una de las constantes que siempre ha mantenido es el restaurante es la alta calidad de su producto, nada más entrar lo tienen expuesto en una espectacular vitrina. 

En Carmencita, agradecemos a Maria del Carmen Vélez y a su equipo que confíen en las especias Carmencita para aroma y sabor a sus platos. Hoy, Maria del Carmen nos cuenta el paso a paso de un increíble plato con esencia a mar, donde emplea el azafrán Carmencita como especia protagonista.

MOLUSCOS EN ESCABECHE DE CÍTRICOS Y MANDARINAS CON ENCURTIDOS Y AZAFRÁN

 

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

 

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

ELABORACIÓN      

1. Calentamos la nata e introducir las hebras de azafrán Carmencita. Dejamos macerar hasta obtener un bonito color. Colamos y mezclamos con cuidado el queso para obtener una crema de azafrán Carmencita y queso.

2. Lavamos bien los cítricos y sacamos unas cuantas pieles en juliana de naranja, limón y lima que reservaremos en agua con hielo hasta el momento de emplatar. Obtenemos el zumo del resto por separado y de 2 mandarinas.

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

3. Pelamos las otras y dos mandarinas (de las cuales sacamos los gajos). Pulimos de pieles con cuidado de que no se rompan los gajos de mandarina. Ponemos éstos en un bol de cristal o porcelana y los cubrimos con el zumo de mandarina. Tapamos con film y lo cocinamos al microondas a media potencia durante 15 seg. Los dejamos tapados hasta el momento del emplate.Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

4. Abrimos las ostras y cocinamos el resto de moluscos al vapor, menos las navajas que las hacemos a la plancha. Sacaremos los moluscos de las conchas y recuperamos y colamos los jugos. Reservar.


Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena5. En un cazo o cazuela, hacer un caramelo con el azúcar, añadir los vinagres, los zumos de los cítricos, los jugos de los moluscos, las rodajas de zanahoria, las cebollitas encurtidas y el aceite. Dejar cocer a fuego suave durante 4-5 minutos. Añadir la sal y las especias Carmencita y dejar cocer un par de minutos más.

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

6. Incorporamos los moluscos y los gajos de mandarina con su jugo. Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

7. Sacamos los moluscos y la mandarina con cuidado y colamos la salsa. Batimos con una Túrmix la salsa para obtener un poquito de espuma.

8. Emplatamos añadiendo las pieles en juliana, las tápenas y unos puntos de crema de queso al azafrán Carmencita. Acabar regando con una cucharada de salsa y un poquito de espuma del escabeche

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

¡Este es el resultado de una receta laboriosa pero exquisita!

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

Desde Carmencita, agradecemos que Maria del Carmen Vélez nos haya abierto la puertas de su casa. El restaurante La Sirena situado en Avenida de Madrid, 14, 03610 Petrer, Alicante es una de las mejores opción para disfrutar en la buena gastronomía en la zona interior de Alicante.

Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis

Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis

Susana Romero y Santi Gómez fusionan su experiencia para crear Moments Sis basándose en el amor por los productos de la “terreta” y la pasión por el trabajo bien hecho. Con el turrón y el helado de Jijona como bandera, aúnan tradición e innovación. 

Moments Sis es un gastroespacio en el que hacer especial cada ratito, cada momento del día en el que te relajas y vas a visitarles. Ofrecen una cocina muy elaborada que se basa en los productos autóctonos,  en nuestros frutos de la tierra de temporada, ecológicos y de Km 0. Ellos consideran que no han inventado nada, simplemente hacen una apuesta por el producto local 100%. Por eso hasta los vinos son alicantinos o valencianos, tienen cervezas artesanas e intentan huir de ciertas marcas comerciales.

Hoy en Carmencita, nos vamos de excursión al encantador pueblo de Jijona, famoso por su turrón, para descubrir los trucos de la salsa boloñesa que preparan en Moments Sis. Su toque especial y distintivo que hace de este plato, un clásico de la casa: El turrón de guirlache y, como no, el aroma único que le aportan las especias Carmencita. 
ESPAGUETIS BOLOÑESA CON TURRÓN DE GUIRLACHE
Ingredientes: Tomate triturado: 500 gr. / Carne picada: 300 gr. /Brandy: 10 gr / Turrón de Guirlache: 150 gr / Oli de la Torre / Cebolla (1 unidad) / Hierbas Provenzales Carmencita / Orégano Carmencita /Pimienta de Jamaica Carmencita / Sal Carmencita /
Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis
Comenzamos cubriendo la sartén (3 mm aproximadamente) con nuestro aceite Oli de la Torre,  una aceite de oliva virgen extra con un sabor muy auténtico, que marca la calidad de cualquier plato. Añadimos la cebolla picada y cocinamos a fuego medio hasta que pierda el color y quede casi transparente.
A continuación, añadimos la carne picada y sofreímos durante un par de minutos. Cuando la carne se empiece a hacer, añadimos el brandy y flameamos. Dejamos que el brandy termine de cocinar la carne mientras se va caramelizando la cebolla.
Ya sólo nos queda poner el tomate, la sal Carmencita y el resto de especias Carmencita (Hierbas Provenzales Carmencita, Orégano Carmencita y Pimienta de Jamaica Carmencita) para que vayan infusionando. Para ello, bajamos el fuego y removemos poco a poco.
Por último, ¡el toque final y característico de Moments Sis!: Rompemos el turrón de guirlache en trozos pequeños para que el caramelo se derrita e introduzca en la salsa más rápidamente. Cuando el tomate este casi cocinado le añadimos el turrón y dejamos que el caramelo se funda y se integre. De este modo, bajaremos la acidez del tomate y le daremos un punto muy especial a nuestra salsa. Además, con la almendra del turrón conseguiremos un toque crujiente y un sabor muy pero que muy chulo 😉
Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis
Susana y Santi nos confiesan su truco final para acabar de enamorar a sus comensales “A nosotros nos gusta rematar el plato con un poco de turrón de guirlache por encima y un buen queso curado de cabra de la terreta”.
Una receta clave para cocinar en estas fechas tan familiares, una receta Bolognesa de lo más Navideña, ¡sorprenderás a toda la familia!
Desde Carmencita queremos agradecer tanto a Susana como a Santi que nos hayan abierto las puertas de su restaurante Moments Sis, rodeado de un paisaje rural encantador e ideal para disfrutar en familia, situado en el bonito pueblo de Xixona (Poliesportiu Xixona, 03100 Jijona, Spain).
Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis

Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Hoy, Carmencita cocina en Mixtura, un proyecto que empezó con la idea de ofrecer productos del Bierzo de primera calidad (selección de carnes, embutidos de bellota, quesos, salazones, vinos y aceites). Además, presume de ser uno de los pocos restaurantes en los que la carta es 95% libre de gluten, hecho que ha sido posible gracias a Sergio Valero -su jefe de cocina- padre de un niño celíaco.

Sergio ha ido ampliando poco a poco la carta de Mixtura, ahora mismo su carta cuenta con más de sesenta platos diferentes en los que hay un mismo denominador común:  producto de calidad, de temporada y, a poder ser, autóctono. “Trato de ser lo más respetuoso posible en las elaboraciones, pero siempre dándole mi toque personal. Yo utilizo sabores que me trasmiten algo: emociones, sensaciones… Cuando encuentro algo que me llama la atención lo voy introduciendo poco a poco en mis platos, así voy probando.

En Carmencita estamos encantados de que en la cocina de Mixtura se trabaje con nuestras especias. Hoy Sergio nos abre las puertas de su cocina para enseñarnos todos los trucos de la elaboración se su receta:

TARTAR DE SALMÓN CON GAZPACHO DE MANZANA

Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Empezamos elaborando el gazpacho de manzana, para que se enfríe y que mezcle bien el sabor de todos los ingredientes. El truco de Sergio es añadir una pizca de azúcar, ya que la manzana y el vinagre de Jerez son ácidos. Con el toque de azúcar, conseguimos bajarle un punto de acidez y nos quedará perfecto 😉

Una vez tenemos el gazpacho de manzana enfriando en la nevera, comenzamos con la base del tratar. Cortamos el aguacate a dados y lo aliñamos añadiendo un poco de sal Carmencita, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sésamo Carmencita.

Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

A continuación, cortamos el salmón a dados pequeñitos. Se trata de un salmón 100% fresco al que previamente le hemos quitado las espinas. La recomendación de nuestro chef: una vez tengamos cortado el salmón, macerarlo con una mezcla de jengibre, ralladura de lima y soja, que le aportará mucho aroma y sabor al salmón.

Carmencita cocina con Sergio Valero de MixturaCarmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Emplatado: Con la ayuda de un molde redondo, ponemos primero la base de aguacate y a continuación los trocitos de salmón ya macerado. Finalizamos el emplatado poniendo un poco de sal Carmencita y el gazpacho.

Carmencita cocina con Sergio Valero de MixturaCarmencita cocina con Sergio Valero de MixturaCarmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Para decorar, Sergio nos comenta que podemos hacerlo como más nos guste, pero como truco, él le añade un poco de salicornia, para aportarle un toque de salinidad al plato, ya que el salmón es neutro y el gazpacho tampoco tiene mucha sal. Añadimos también unas perlitas de aceite de oliva, un toque de remolacha  que le aportará color, y para coronar y darle altura al plato, añadimos unos fideos de arroz.

Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura Carmencita cocina con Sergio Valero de MixturaCarmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Mixtura, es un bar de tapas y tienda de productos gourmet, situado en Calle Felipe Bergé, 7 . Un todo en uno, que te sorprenderá con su fusión de propuestas que van desde lo tradicional a lo más moderno y actual sin miramientos. La carta es tan amplia que pueden tocar muchos públicos, donde puedes encontrar desde nuestro gazpacho de manzana con tartar de salmón, hasta una carrillera de cerdo 5J sobre parmentier de chocolate blanco y frutos rojos, un crujiente de parmesano y bouquet de verduritas, o 5 tipos de hamburguesas diferentes (una de ellas vegana).

¡Un sitio en el que si vas con amigos acertarás seguro!

www.carmencitashop.com
www.carmencita.com

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

Nov 11, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan

Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan

Hoy, Carmencita cocina con Noelia Andrés Valero, chef de L´Arruzz y una apasionada de la cocina que en 1999 decidió formarse y profesionalizar su “hobby”. Noelia cursó los estudios de Técnico Superior de Restauración en el CDT de Alicante. 

Cuando acabó sus estudios, comenzó a trabajar en cocina y a desarrollarse como chef profesional. Hace casi 14 años le propusieron ser chef de antíguo Tapelia (actual L´Arruzz), y Noelia aceptó encantada. Empezó trabajando como jefa de cocina del restaurante de L´Arruzz  y en una semana la ascendieron a Jefa de Cocina tanto del restaurante como de la cocina de la Barra. Actualmente, Noelia también dirige la cocina de L´Arruzz Playa San Juan.

L´Arruzz Playa San Juan (restaurante situado en Glorieta Deportista Seguro Cardell, 1 – Alicante), además de ser expertos en arroces, tienen una amplia carta de platos innovadores que van renovando constantemente, adaptándose a la estacionalidad del productos de la zona. Noelia nos confiesa que la esencia de su cocina está basada en platos tradicionales con un pequeño giro innovador, donde aporta su toque diferencial.

Hoy, visitamos de nuevo a Noelia, pero esta vez para cocina en su restaurante de L´Arruzz Playa San Juan , donde nos descubre la receta de un riquísimo y sabrosísimo arroz, muy recomendable para disfrutar en pareja o en familia:

ARROZ DE CONEJO Y SETAS

carmencita_cocina_con_larruzzplayasanjuan03

Empezamos friendo el conejo a baja temperatura, para que se haga bien la carne por dentro.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan

Una vez esté doradito, añadimos las setas y un fondo de carne elaborado a base de huesos de conejo, romero Carmencita, azafrán Carmencita (para aportarle color a nuestra paella), ñora picada Carmencita, tomate frito y cebolla. A continuación añadimos el agua en la paella y, cuando empiece a hervir el agua, le echamos el arroz.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San JuanCarmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San JuanCarmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan
Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan

Movemos un poco el conejo para que se acabe de cocerse homogéneamente. Mantenemos el arroz en el fuego durante 20 minutos.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San JuanCarmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan

Noelia nos dice que el truco de todo buen arroz está en el caldo, por eso ella confía en las especias Carmencita para aportar todo el sabor y el aroma a sus arroces.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan Carmencita cocina con Noelia Andrés en L´Arruzz Playa San Juan

 

De nuevo, agradecer al equipo de L´Arruzz por abrirnos las puertas de vuestra casa y especialmente a Noelia, por compartir con nosotros un poquito de su buen hacer en la cocina y por confiar en las especias Carmencita para aportar sabor y aroma a sus platos.

www.carmencitashop.com
www.carmencita.com

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

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