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Nov 24, 2017 - Carmencita Express    Sin comentarios

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

 

Hoy nos hemos adentrado en el mundo de México para elaborar uno de los platos más tradicionales de la cocina Tex-Mex, ¡deliciosas fajitas de pollo al estilo mexicano! Gracias al sazonador México de Carmencita realzamos el aroma de este sencillo y delicioso plato saludable, ¡ideal para toda la familia!

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

El sazonador México de Carmencita es apto para celíacos y está elaborado con ingredientes 100% naturales: sal, cebolla, chile, pimientos rojo y verde, comino, azúcar moreno, ajo, pimentón, perejil y albahaca. ¡La mezcla perfecta para aportar a este plato todo el sabor internacional!

Ingredientes

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

Elaboración en 4 pasos

  1. Cortamos las pechugas de pollo en tiras, añadimos una pizca de sal marina con hierbas Carmencita. Las doramos a fuego fuerte durante 3 minutos aproximadamente y las retiramos.

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

2. Troceamos los pimientos: rojo, verde y amarillo, para darle un toque de color a nuestro plato. Los colocamos en la sartén y añadimos las pechugas para sofreir todo en el mismo aceite.

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

 

3. Añadimos el sazonador México de Carmencita y un chorrito de agua. Cuando el agua se evapore queda una salsa espectacular.

 

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

4. Finalmente calentamos las tortitas durante 1 minuto en el microondas.

 

Y… ¡En sólo 4 pasos tus fajitas están listas!

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

Receta Express: Fajitas de pollo con sazonador México Carmencita

 

Ago 4, 2017 - Relatos    Sin comentarios

Cocina express con Carmencita ”Ensalada de calabaza y espinacas”

Carmencita en la cocina - Ensalada de calabaza con espinacas - Especias

En Carmencita nos apuntamos esta semana a una tendencia culinaria estrella: las ensaladas. Para esto, nos ponemos manos a la obra preparando todos los ingredientes que necesitamos para realizar esta desenfadada ensalada fresca y muy sana para comer tanto mayores como pequeños. ¡Toma nota de todos los detalles!

Y es que en pleno verano mandan los platos sencillos, frescos y ligeros como son las ensaladas; y entre las infinitas combinaciones posibles para elaborarlas, hoy queremos presentaros esta deliciosa combinación. Se trata de un plato vegetariano y ligero, pero sabroso y colorido a su vez. La clave del éxito: la selección de especias Carmencita con las que se aderezan las verduras que las convierten en los ingredientes ideales para tomar un plato con un aporte nutricional excelente sin renunciar a los sabores ricos e intensos.

ENSALADA DE CALABAZA CON ESPINACAS

Como siempre te traemos las recetas más sencillas acompañadas de los buenos aromas y sabores que nos brinda Carmencita, en esta ocasión destacamos las verduritas del plato con una mezcla de varias especias entre las que se encuentran el cilantro, el hinojo o el tomillo.

Ingredientes para 4 personas:

En primer lugar, preparamos todas las especias sobre la bancada de nuestra cocina. Empezaremos por el majado de especias Carmencita que son la base del sabor de este plato. Cogemos la pimienta negra, el cilantro, el comino, el hinojo y el tomillo y lo machacamos todo junto hasta que nos quede un polvo bien integrado. También añadimos una pizca de sal. Una vez terminado, lo reservaremos para usar un poco más adelante. Un consejo para ayudarnos a que la mezcla quede homogénea debemos añadir una pizca de agua al majado.

Ahora tenemos que coger una sartén honda y verter en ella un hilo de aceite de oliva virgen extra y la vamos calentando. Mientras, troceamos la calabaza en daditos pequeños y las cebollitas. Las introducimos en la sartén ya caliente y las salteamos a fuego fuerte. La idea es que queden crujientes.

En la misma sartén, añadimos el majado que teníamos preparado anteriormente y removemos para que las verduras queden bien aderezadas y se impregnen de los sabores que aportan estas especias. En este momento, añadimos también las almendras laminadas y dejamos cocinar todo unos 5 minutos.

Por último, incorporamos las espinacas (previamente troceadas) y rehogamos unos minutitos hasta que veamos que la verdura va perdiendo un poco de volumen. Entonces añadimos el caldo de verduras, que ya debe estar caliente, y dejamos cocinar alrededor de 10 minutos. Lo ideal es que las espinacas y la calabaza queden al dente. Cuando las verduritas estén a nuestro gusto, sacamos de la sartén y servimos inmediatamente.

Te recomendamos que termines el plato con un poquito de perejil picado, este le aporta un toque extra de frescura y color al resultado final.

Recuerda que con nuestras especias Carmencita puedes conseguir animar cualquier dieta y realzar el sabor algunos alimentos. ¡Añade Carmencita a tus platos saludables!

Mar 24, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Remedios Úbeda de Restaurante Cucuch

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Dicen que como en casa en ningún sitio, y esto es lo que hoy os traemos en nuestro espacio gastronómico ”Carmencita cocina con”, una receta de nuestra tierra, elaborada por paisanos y con el sabor único que las especias Carmencita pueden darle a cada plato.

Hoy cocinamos en el Restaurante Cucuch de Novelda, junto a Remedios Úbeda, quien recibió el testigo de sus padres en la gestión de este restaurante tradicional que enamora con su cocina a todo el que pasa por sus mesas. 

Desde Carmencita queremos agradecer a Remedios Úbeda y a todo el personal del Restaurante Cucuch su colaboración y su gran profesionalidad en la elaboración de esta deliciosa receta con el toque único de las especias Carmencita. 

ALBÓNDIGAS DE CUCUCH CON UN TOQUE ORIENTAL 

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

En primer lugar realizaremos la masa. Mezclaremos la carne, la cebolla tierna muy finamente picada, dos dientes de ajo rayados, el toque de la nuez moscada, una pizca de pimienta blanca, pimienta negra y perejil, 5 huevos y medio pan de kilo casero remojado. Con todos estos ingredientes preparamos la masa. ¡Bien atentos! Uno de los trucos de esta receta es echar en la masa la ralladura de limón de un par de limones.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Para elaborar la salsa: 

Por otra parte vamos a hacer una salsa refinada que llevará, sobre un fondo de pollo y gallina y el agua de las verduras: zanahoria, cebolla tierna, calabacín, un poco de berenjena, pimienta negra y pimiento rojo, puerro, tomate de lata, un poco de sal y azúcar, pimienta y vino tinto. Para aromatizar y darle un toque único a la salsa echamos en el mortero: comino, pimienta negra, pimienta blanca, orégano, tomillo, hierbabuena. Cuando la mezcla esté bien picada le añadimos, dos dientes de ajo, un poco de perejil, medio limón y una cucharada de tomate natural.

Otro truco para esta receta es el de tostar comino en una sartén individual, que servirá para quitarle uno de los aceites esenciales de esta especie, la cuál hace en muchas ocasiones que después de comerlo tengamos malestar. El comino es carminativo, tiene un montón de antibiótico, es una aceite esencial muy beneficioso para la salud. Una vez tostado, que no quemado, lo dejamos en frío y lo machacamos en el mortero junto con las otras especias.

Cuando las verduras estén hirviendo durante 35 minutos aproximadamente en el caldo y el agua, pasamos la cocción por la batidora para dejarlo la salsa refinada y con una textura homogénea. A continuación vertemos las especias del mortero, y le añadimos las albóndigas.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Para elaborar la base de las albóndigas: 

En primer lugar, sofreímos la berenjena y, cuando este doradita, añadimos patata y zanahoria al dente. Además, elaboramos la en tempura de la berenjena para freírlas. Necesitarémos agua, perejil, un poquito de colorante alimenticio y curry. Debemos de aclarar que, una parte de las especias se utilizarán en el guisado, mientras que otra parte de ellas se utilizarán en crudo para potenciar sabores, con el toque final de la guindilla.

Esta elaboración se sofríe al fuego intenso. La patata, la zanahoria y la berenjena y añadimos un poco de miel para evitar el azúcar blanco.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Al emplatar: 

Colocaremos la verdurita en la parte inferior del plato creando la base de nuestra receta. A continuación, colocaremos las albóndigas por encima de esta base, y por último, serviremos las berenjenas en tempura para acompañar esta deliciosa receta. Como toque final, podemos echarle un poco de pimentón para decorar y darle un toque de color al emplatado.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

SOBRE RESTAURANTE CUCUCH

El Restaurante Cucuch es un referente del panorama gastronómico Alicantino. Remedios Úbeda es la tercera generación que releva el mando del restaurante. Su padre, en los 70, empezó con Cucuch y han ido ampliando el comedor, tiempo después. Remedios nos cuenta que, el restaurante es tremendamente familiar puesto que reina la cocina tradicional y los platos caseros. ” A pesar de los cambios que ha habido en la cocina, desde años atrás, Cucuch es un restaurante dónde no ha perdido la tradición y los platos de cuchara. Además, nosotros utilizamos muchísimas especias para poner un buen sabor a nuestras recetas. Con Carmencita sabe más y ponemos menos, notando una mejor calidad en la textura de sus elaboraciones.

 

 

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Hoy en Carmencita cocinamos en el nuevo proyecto de Ricardo Moltó, chef del restaurante Erre que Erre y desde este año propietario del nuevo bar La Barra del Erre. Con un aire más informal, Ricardo abre La Barra del Erre, un espacio donde poder degustar las mejores elaboraciones de la cocina del Erre que Erre en pequeños bocados. 

Para su nuevo proyecto, Ricardo sigue siendo fiel a las especias Carmencita, con las que aporta aroma y sabor a las tapas de la nueva Barra del Erre. Hoy nos ponemos el delantal y cruzamos al otro lado de la barra para conocer todos los secretos de la receta:

BOCATA DE COCHINITA

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Junto a Ricardo Moltó descubrimos la receta de uno de los platos mejicanos más populares. Si bien, en la Barra del Erre hace una adaptación hacia la cocina mediterránea,  rebajando los sabores picantes a los que muchos de nosotros no estamos aconstumbrados.

La elaboración se realiza empleando la paleta de la cochinilla (cerdo) y una coca similar al pan de cristal “… queda crujiente por fuera como el pan de cristal, pero por dentro está blandita y tiene molla, ¡queda muy rico!” nos comenta Ricardo.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Pala elaborar la carne, deshuesamos la paleta de cerdo y la marinamos con canela Carmencita, laurel Carmencita, pimienta en grano Carmencita, comino en grano Carmencita, ajo seco, vinagre de manzana y un poco de chili.

Una vez tenemos la carne marinada,  la cocinamos a fuego suave durante 2 horas aproximadamente, hasta que quede tierna. A continuación la dejamos reposar y la desmigamos de forma que se queda con una textura similar a la conocida “ropa vieja”.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Por otro lado preparamos un “Pico de Gallo” como acompañamiento y aderezo para la carne, aportándole mucha frescura al plato.

Elaboración del Pico de Gallo / Cortamos el tomate y la cebolla tierna a daditos pequeños. A continuación picamos el cebollino y los mezclamos todo. Por último incluimos el zumo de lima, el cilantro Carmencita y  un chorrito de aceite de oliva.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del ErreCarmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Por otro lado, a la cochinilla le añadiremos un poco de mahonesa de chili para aligerarla y aportarle un toque de untuosidad, así como un poquito de aceite de oliva para que no quede tan seca.

Elaboración de la mahonesa de chili / Realizamos una elaboración de una mahonesa normal y lo que hacemos es añadirle el chili al final, aportando ese punto picante pero sin pasarnos. Ricardo nos confiesa que siempre pregunta a los clientes cuál es su tolerancia al picante, ya que en España estamos muy poco acostumbrados a las comidas picantes. En base a esto, añade más o menos chili a la mahonesa.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Finalmente, emplatamos poniendo en primer lugar la cochinilla marinada y mezclada con la mahonesa de chili, a continuación añadimos el pico de gallo y finalmente ponemos un poco de cebolla encurtida. Como toque final, aderezamos con un poco de pimienta negra Carmencita.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

¡Un bocado exquisito y diferente que os recomendamos probar en la nueva Barra del Erre!

En La Barra del Erre (situada en Calle Empedrat, 19 de Ibi), podéis tomar un vino, una tapa o a cenar, con amigos, pareja o familia. Uno de sus puntos fuertes es que tienen una oferta bastante amplia de vinos. Además, los viernes y sábados un Dj ameniza las noches, y lo que empieza con un tapeo acaba con una copa, una charla animada, unas risas… ¡Y lo que el cuerpo aguante!

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Gracias Ricardo por abrirlos una vez más las puertas de tu cocina y por confiar en las especias Carmencita para aderezar los bocados de tu nuevo proyecto. Desde Carmencita te deseamos lo mejor para esta nueva etapa profesional.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Ene 29, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket de Alicante

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

María Rueda, la cocinera y alma máter de Mery Croket en Alicante, nos quiso cocinar una de sus especialidades: el curry. Ella es gran amante de la cocina india, asiática y, sobre todo, de las epecias. Hace dos años que abrió su tienda de comida urbana, sana, saludable, internacional y asequible a todos los bolsillos. Aunque reconoce que la idea principal era la de vender croquetas -que le salen riquísimas y tienen mucha historia familiar-.

Receta de María Rueda, de Mery Croket Alicante: Curry rojo con coco y albóndigas de pavo Rueda

El curry es el nombre que se le da en Occidente a los platos elaborados en India y otros lugares de Asia a base de especias. Puede ser más o menos picante según el gusto. Se trata de un plato de alta intensidad de sabor, lograda principalmente por las especias que lo contienen. María Rueda, confesa amante de la cocina asiática, ha elaborado una receta a base de cardamomo, pimienta negra, cilantro, clavo, canela y comino. Sin duda una mezcla muy interesante que aporta color, sabor y aroma al plato. En Carmencita puedes encontrar estas y muchas otras opciones en diferentes formatos. Aquí os dejamos con los ingredientes seleccionados para 3 o 4 raciones de esta receta.

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

INGREDIENTES PARA EL CURRY: 3 granos de cardamomo / 6 bolitas de pimienta negra en grano / un puñadito de semillas de cilantro / 3 granos de clavo / ½ ramita de canela / un puñadito de comino en grano / 5 tomates en rodajas con piel / azúcar moreno
*Todas las especias de Carmencita

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS: carne de pavo picada / la miga de un trocito de pan mojada en leche / un huevo / una hoja de cilantro fresco picado / molinillo de Sal Mediterránea Carmencita / molinillo de pimienta Carmencita

PROCESO:

Lo primero que haremos será tostar las especias, con este truquito lo que conseguiremos es sacarle más aroma. Hay que tener cuidado que no se nos quemen, si no nos amargaría el plato.

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Cuando estén tostadas las ponemos en el robot de cocina para triturar junto con una o dos cebollas moradas, un trocito de jengibre -más o menos como un pulgar- y dos chiles -si te gusta muy picante puedes ponerle más-. El chile lo habremos hidratado previamente en agua caliente durante unos 15 minutos. A la mezcla que hemos puesto en el robot de cocina le añadiremos también un chorrito del agua donde hemos hidratado los chiles. Esta sería la pasta de curry.

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Una vez triturado todo lo incorporamos a una olla en la que hemos cubierto el fondo con aceite de semillas o de cacahuete -se puede comprar en las tiendas asiáticas- y aceite de oliva. El aceite de cacahuete le da mucho sabor a la mezcla. La pasta de curry tiene que freírse bien. Rectificamos de sal con el molinillo de Sal Mediterránea Carmencita y empezamos a hacer las albóndigas, por ejemplo.

Una vez tengamos bien frita la pasta de curry le añadimos cinco tomates en rodajas con piel, subimos el fuego un poco y le añadimos un poquito de sal y un par de cucharadas de azúcar moreno. El azúcar quita la acidez del tomate y es muy recurrido en la cocina hindú. En este tipo de gastronomía debe haber un equilibrio entre el dulce, el salado, el picante y el ácido, es muy importante tener en cuenta este equilibrio.

Lo dejaremos todo unos 30 minutos, cuando veamos que empieza a hervir bajaremos el fuego, y cuando el tomate esté deshecho lo apagaremos y trituraremos la pasta para luego pasarla por el colador.  A continuación reservamos.

Para hacer las albóndigas preparamos un cuenco hondo, colocamos la carne picada y le ponemos las hojas de cilantro, echamos bastante sal para que estén sabrosas, escurrimos la miga de pan de la leche y la añadimos. A continuación le echaremos la pimienta y el huevo y mezclaremos bien con la mano.

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

En una olla grande ponemos agua con sal a hervir. Nuestra chef María Rueda cuece las albóndigas en vez de freírlas ya que su cocina se basa en una dieta saludable, así compensa el exceso de aceite que lleva el curry. Mientras el agua se pone a hervir preparamos las albóndigas, nos ponemos un poquito de aceite de oliva en las manos y realizamos las pelotitas de albóndigas, el tamaño es al gusto.

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Cuándo el agua rompa a hervir metemos las albóndigas y cuando vuelva a hervir las sacamos, es muy poquito tiempo ya que luego las vamos a ligar con la salsa y ahí terminarán de hacerse.

Recuperamos la pasta de curry triturada y la ponemos a calentar. Incorporamos las albóndigas y apagamos el fuego para que se terminen de ligar juntos. Serán unos cinco minutos aproximadamente.

Para emplatar  María nos recomienda poner bien de salsa en la base, después las albóndigas, el coco ralladito y tostado por encima, unas hojitas de cilantro y una rodajita de lima. También nos aconseja acompañarlo con arroz basamti o poppadoms -pan hindú-.

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

María Rueda y Mery Croket:

María es una de esas cocineras que han mamado las recetas más familiares y tradicionales de la mano de sus abuelas, tías y madres. Eso no quita que a nivel vocacional ella haya sentido que los fogones eran verdaderamente lo suyo. Es por ello que empezó a estudiar cocina en el CdT de Benidorm hace diez años. Tras finalizar las clases y trabajar en algunos restaurantes decidió montar su propio espacio, un lugar en el que volcar su arte, sus conocimientos, su filosofía y su forma de vida: Mery Croket. Y aquí es donde puedes encontrarla desde hace dos años.

Mery Croket es un establecimiento de comidas caseras para llevar con esencia europea y cocina 100% artesanal. Su estilo propio, innovador, artesano y saludable tiene el sello de María Rueda, quien junto a su madre Mª Ángeles, ofrece sus recetas a todo aquel que se acerque a descubrirlas o visitarlas de nuevo. Además tiene las mejores croquetas de la ciudad, en vuestra mano está si os las lleváis listas para comer o para freír en casa.

Carmencita cocina con María Rueda de Mery Croket, Alicante

Desde Carmencita agradecemos a todo el equipo de Mery Croket y a su cocinera María Rueda el habernos cocinado esta receta tan aromática y sabrosa. Ha sido un honor el que participéis en nuestra sección “Carmencita cocina con”. Muchas gracias.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Un botiquín en la cocina

Las especias tienen aceites esenciales que dan sabor a los alimentos, pero también mejoran la digestión.

www.diarioinformacion.com

Carolina g. Menéndez 08.02.2014 | 12:37

 

Las especias, esas plantas aromáticas presentes en mayor o menor medida en todas las cocinas del mundo, poseen aceites esenciales o esencias que, además de dar sabor y olor a los alimentos, los preserva de problemas de contaminación y podredumbre. Otra de las características comunes de estos condimentos que transforman el gusto de cualquier receta por sencilla que sea es su efecto estimulador del apetito. También ayudan a mejorar las digestiones ya que estimulan las secreciones digestivas, destaca el doctor Ignacio Bachiller Rodríguez, especialista en medicina naturista, fitoterapia, homeopatía, nutrición y dietética.

Precisamente por su efecto antiinfeccioso -peculiaridad que le viene dada por la presencia de los aceites esenciales-, muchas han sido utilizadas a lo largo del tiempo para limpiar heridas, úlceras y llagas. En este sentido, Bachiller apunta: “Cuando queremos emplear estas plantas como medicinales, es importante aumentar su cantidad“.

A continuación, el doctor Bachiller destaca las particularidades de algunas de las especias más comunes en los hogares españoles.

– Albahaca. Tomar una infusión ayuda a hacer mejor la digestión, y en forma de gargarismos se utiliza para curar la faringitis ya que actúa como antiinflamatorio y antiséptico. De la misma forma, se usa para tratar inflamaciones de la piel y acnés.

Albahaca

– Azafrán. Reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares ya que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y la arteriosclerosis. Es también antioxidante, hepatoprotector (protector del hígado) y mejora la oxigenación de la sangre. Recientemente se han publicado estudios que le atribuyen un efecto antidepresivo.

Azafrán

– Canela. Tradicionalmente se ha empleado como afrodisiaco, aunque desde el punto de vista medicinal sirve para tratar trastornos digestivos y genitales (amenorrea y dismenorrea). También es útil en personas diabéticas.

canela

– Clavo. Posee un efecto anestésico sobre las mucosas, por lo que es muy útil para aliviar los dolores dentarios. Para ello se coloca un clavo en la zona del dolor y se masca para que al romperse salga la esencia que calma las molestias. Pero también ayuda a frenar las infecciones.

clavos

– Comino. Facilita la expulsión de gases (carminativo) y puede utilizarse en caso de cólicos o dolores de vientre y como estimulante de la secreción láctea en la mujer.

Comino

– Jengibre. Útil para prevenir los vómitos y evitar los mareos.

Jengibre

– Laurel. Tradicionalmente se ha utilizado para facilitar la digestión, como antiespasmódico en cólicos y como expectorante cuando se tienen catarros. Externamente y en aplicaciones tópicas se utilizó para combatir los piojos, lavar las lesiones de la psoriasis y facilitar la limpieza de las heridas.

Laurel

– Mostaza. En aplicación externa y mezclada con harina tiene un efecto rubefaciente (hace que fluya la sangre hacia la zona donde se aplica), beneficioso, por tanto, para los dolores óseos y musculares.

Mostaza

– Perejil. Tanto esta planta como el apio son diuréticos; es decir, propician la eliminación de líquidos. También es estimulante de la musculatura uterina y, aunque parezca un contrasentido, antiespasmódico, por lo que puede ser útil en las dismenorreas (menstruaciones dolorosas). En dosis altas se ha empleado como abortivo, aspecto que las mujeres embarazadas deben tener en cuenta ya que les podría provocar algún problema.

perejil

– Pimentón. Tiene propiedades digestivas y efectos tónicos, estimulantes y cardiovasculares. Por su contenido en capsicina es rubefaciente, por lo que ayuda a mitigar los dolores de la artrosis (no de las artritis o inflamaciones) cuando se aplica de forma local.

Pimentón

– Pimienta negra. Además de sus propiedades digestivas, tiene un uso externo para aliviar dolores musculares y articulares. Popularmente se han empleado cataplasmas para mejorar las bronquitis.

Pimienta

– Romero. Principalmente tiene un efecto digestivo ya que estimula la secreción biliar y protege el hígado de agentes tóxicos. Igualmente, es estimulante. De hecho, cuando comenzó a comercializarse el ginseng, debido a su elevado precio, el consumidor utilizaba como sustituto recibiendo así el sobrenombre de ginseng de los pobres. Aplicado externamente en un macerado con alcohol, se utiliza para aliviar dolores reumáticos y musculares y como estimulante circulatorio.

Romero

– Orégano. Además de sus propiedades digestivas, es carminativo; es decir, facilita la expulsión de gases, y antiespasmódico, útil cuando se tienen cólicos y dolores de vientre. Por otra parte, es expectorante y antiséptico. En otros tiempos se tomaban requemados de leche, orégano y miel, entre otras combinaciones, para aliviar los catarros. Para estos casos, el tomillo ofrece un efecto similar al del orégano. Como curiosidad, señalar que estas dos plantas, así como la manzanilla y la cola de caballo, se han empleado también para tratar las infecciones urinarias de la mujer. El procedimiento que se seguía era el siguiente: se sumergía la planta en una olla con agua hirviendo que se depositaba en el suelo; sobre ella se situaba la mujer con las piernas abiertas y la falda tapando el recipiente. De esta manera, los vapores hacían su efecto.

Orégano

 

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Todo un mundo por descubrir…

The world political NG Executive

Al hablar de especias, de inmediato, se nos viene a la mente “El Lejano Oriente, La Ruta de la Seda y de las Especias, Viajes interminables, Barcos de vela, Grandes exploradores…”  En definitiva, todo un mundo, el mundo entero pero ¿sabes identificar las mismas con los países que las producen?

A continuación os lo exponemos de la forma más sencilla, destacando los países más importantes y las especias más conocidas. Esperamos os guste y sirva de entretenimiento al tiempo que de conocimiento.

El recorrido es por continentes; toda una explosión de aromas, colores y sabores…

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El comino, la grandeza de lo pequeño

Planta_de_comino_en_flor_[Comino]

Si queremos intensificar el sabor del comino no tenemos más que tostarlo, práctica habitual en la cocina hindú, que saca de esta especia su máximo rendimiento. Bastará con poner los granos en una sartén al fuego unos instantes con cuidado de que no se quemen y moviendola para que se tuesten por igual y no se peguen.

Otra manera de sacar partido al comino es realizando nuestra propia mezcla combinándola con otras especias, las molemos o machacamos en un mortero y calentamos aceite a fuego fuerte. Por efecto del calor su sabor se irá desprendiendo obteniendo como resultado un estupendo aceite aromatizado que se puede emplear como base al principio de la elaboración de platos o añadiendo un chorrito como aderezo en platos acabados como pastas o ensaladas.

Para dar sabor a las recetas de panadería y de repostería una buena forma de utilizar el comino pasa por freír en aceite un puñadito de semillas junto a una cáscara de limón o de naranja. Luego colamos y reservamos ese aceite para elaborar masa de panes, dulces, pestiños etc.

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Especias Refrescantes

especias refrescantes

Llevamos varios dias bajo los rigores del verano y las altas temperaturas, las olas de calor han llegado a nuestras vidas y no encontramos un lugar donde estar verdaderamente libres de este calor.

Hoy queremos dejaros alguna sugerencias de como refrescaros desde dentro, es decir a través de la alimentación y muy concretamente de algunas especias y hierbas consideradas por las tradiciones milenarias de las culturas China e India como refrescantes. Leer más »

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