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May 12, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alfonso Mira, del Restaurante Alfonso Mira de Aspe

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Esta semana la receta de nuestra sección “Carmencita cocina con” es arroz con conejo y caracoles al sarmiento, por Alfonso Mira, chef del reconocido restaurante Alfonso Mira de Aspe. Alfonso nos recibe con los ingredientes preparados junto a su hermano y socio, Teo Mira. Ambos nos hablan de los inicios de la tradición hostelera familiar, con mucho detalle y varias historias. Agradecemos enormemente a los hermanos Mira y a su equipo que nos hayan recibido tan cordialmente.

Alfonso Mira reconoce que en su trayectoria culinaria hay dos pilares fundamentales: su abuela y su madre, y Martín Berasategui. Las primeras le inculcaron el amor por las recetas tradicionales, el cariño y el saber hacer en la cocina. El segundo es su gran mentor, del que aprendió a ser exigente, profesional y muy trabajador. Con esta combinación va creciendo y formándose, llegando a consolidar una cocina mediterránea tradicional, basada en producto de temporada y kilómetro cero, con una presentación de alta cocina y vanguardia.

Alfonso nos cocina un arroz de conejo y caracoles al sarmiento, uno de los platos estrella de su restaurante. Un arroz sencillo en el que predominan los ingredientes de la zona, comprados a proveedores cercanos que tratan la materia prima con respeto y cuidado. Los matices los encontramos en el azafrán en hebras y el toque de pimienta Carmencita. Os dejamos con ella.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES AL SARMIENTO:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: conejo pequeño de la zona / medio pimiento rojo / una cabeza de ajos / AOVE / Sal Carmencita / Pimienta negra Carmencita / Romero fresco / Azafrán en hebras Carmencita / Colorante Carmencita / un puñado de garbanzos / un puñado de caracoles serranos / 160 gramos de arroz / 2 litros y medio de caldo / tomate maduro rallado

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

En la elaboración de este arroz hay tres partes muy importantes:

  • Un buen conejo: nosotros empleamos un conejo de los criadores de la zona, se trata de conejos de pequeño tamaño que vienen en sangre. Este detalle es lo hace que tengan un sabor especial.
  • Caracol serrano: el caracol es de la zona de la montaña de La Romana y de la Sierra de Pinoso. Es un caracol que se alimenta de romero y tomillo, por lo que tienen un sabor característico muy marcado que se traspasa al caldo a la hora de terminar el arroz.
  • El arroz: nosotros trabajamos con un arroz que es una mezcla Senia-Bahía. Este tipo de arroz nos admite mucho caldo y absorbe gran cantidad. A la hora del punto del arroz tiene ese toque de matices que ha adquirido de los ingredientes, sobre todo del conejo y de los caracoles.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

PREPARANDO LOS INGREDIENTES Y EL CALDO:

Para empezar trocearemos el conejo y reservamos. En una sartén sofreímos el pimiento en tiras y la cabeza de ajos. Sacamos los ingredientes anteriores de la sartén y en ese mismo aceite sofreímos el conejo. El aceite debe ser Aceite de Oliva Virgen Extra. Nosotros empleamos nuestro propio aceite, fruto de nuestros olivos, que es extraído en la Almazara de la zona de Elche. El conejo debemos sofreírlo hasta que quede dorado.

Tras dorar el conejo lo sacamos y lo metemos en una olla con abundante agua. La finalidad es cocerlo y que se quede tierno. En ese mismo caldo echaremos sal y pimienta.

El tomate, bien maduro, lo rallamos y lo sofreímos en ese aceite que ha quedado de sofreír el conejo. El tomate recoge esa grasa que ha dejado el conejo, es un aporte importante para el resultado final. Nosotros en este arroz no utilizamos mora, este ingrediente lo dejamos para los arroces de pescado. Para la carne preferimos pimiento y ajo.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

MARCHANDO EL ARROZ:

Nosotros decimos “marchar el arroz” cuando tenemos todos los ingredientes listos para finalizar el arroz en el sarmiento. Ponemos el sarmiento y lo prendemos. Lo bueno del sarmiento es que nos ahúma el caldo, dándole el matiz característico de nuestros arroces a la leña.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

A continuación echamos los dos litros y medio de caldo junto con los garbanzos. En esta zona empleamos garbanzos, pero cerca de aquí, en otros pueblos no suelen utilizarlos. Cada uno le añade o quita ingredientes según la tradición de su zona. Añadimos también la ramita de tomillo fresco, el conejo y el tomate. Una pizca de colorante Carmencita, azafrán en hebras Carmencita, la sal Carmencita, la pimienta Carmencita, y colocamos la cabeza de ajos en el centro.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Dejamos que hierva con el fuego muy fuerte. Las llamas deben subir para ahumar bien el caldo. Un truco para tardar menos tiempo es tener el caldo ya caliente, así tarda menos en hervir.

El caracol serrano lo tenemos preparado antes, tiene que estar lavado, engañado y cocido. Decimos que lo engañamos porque, después del proceso de dejarles sin comer para que suelten toda la suciedad, y de lavarlos muchísimas veces, los metemos en agua tibia al sol. En ese momento sacan toda la molla y los cuernos, y es cuando poco a poco comenzamos a subir el fuego para cocerlos. Así la molla se queda fuera. Los conservamos en su agua congelados, y vamos sacando según necesidad. En esta receta los tenemos listos para incorporar más adelante.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Cuando hierve el caldo es cuando le echamos el arroz. Hay que tener en cuenta que en 17 o 18 minutos estará listo. A los cinco minutos de echar el arroz vamos a incorporar los caracoles. El fuego sigue fuerte, podemos mover un poco el arroz.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Los 10 o 12 primeros minutos el fuego debe estar a tope, después lo vamos bajando. Hay que tener cierta mano con el sarmiento para controlar el fuego. Vamos a incorporar las tiras de pimiento también y sacamos la rama de tomillo fresco. Cuando empieza a crujir el arroz es que está listo, coincide perfectamente con los 17-18 minutos que hemos comentado.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante


Teo y Alfonso Mira:

Estos dos hermanos de Aspe pueden presumir de tener una tradición hostelera que se remonta hasta finales de 1800. Bisnietos, nietos, sobrinos e hijos de hosteleros, la familia Mira ha estado vinculada a la gastronomía desde tiempos inmemorables tanto por lado materno como por lado paterno.

Tras quedarse con uno de los restaurantes familiares, Teo y Alfonso, junto con sus padres, comenzaron los cimientos de lo que hoy es considerado uno de los mejores restaurantes de la Provincia de Alicante y de la Comunidad Valenciana: Restaurante Alfonso Mira. Allí han querido reflejar las recetas tradicionales de su abuela y de su madre, el espíritu trabajador y la dedicación esmerada de su padre y el espíritu fresco y decidido que les caracteriza a ellos mismos.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Sin perder la formación de vista, ambos compaginaron sus respectivas formaciones con el día a día de su restaurante, primero restaurante Castillo del Río, después restaurante La Vid y, finalmente restaurante Alfonso Mira.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Teo se encarga de la sala, los vinos y la gestión, mientras que Alfonso tiene su centro de mando en las cocinas. Ambos han consolidado, además, uno de los encuentros gastronómicos más importantes del panorama nacional: los Encuentros Gastronómicos Alfonso Mira. Grandes personalidades de la cocina han visitado sus instalaciones y han colaborado con ellos en estas jornadas, consolidando así el gran proyecto culinario que la familia Mira comenzase hace muchos años. Enhorabuena.

Desde Carmencita agradecemos la buena acogida que nuestro equipo ha tenido en las cocinas del Restaurante Alfonso Mira. Esperamos coincidir de nuevo dentro de poco.

 


Restaurante Alfonso Mira de Aspe
Ctra. Alicante, km 0,5, 03680 Aspe, Alicante
965 49 21 02
http://alfonsomira.com/

 

www.carmencitashop.com  /  www.carmencita.com

Abr 29, 2016 - Recetas Carmencita    4 Comentarios

Carmencita cocina con Alberto Calleiros de Pópuli Bistró

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Alberto Calleiros Chef de Pópuli Bistró:

Alberto empezó en la cocina con tan solo 12 años. Por aquél entonces su padre era jefe de cocina del Restaurante Cabo Roig, y de esta manera pasaba más tiempo con él. Fue en ese mismo lugar donde empezó su historia de amor con los fogones, y es que Alberto compaginaba sus estudios con el trabajo en cocina durante los fines de semana y vacaciones. Como anécdota os contaremos que incluso empezó los estudios de arquitectura en la universidad.
Compartir con su padre la pasión por la cocina era algo impagable, y fue durante la universidad cuando tomó la decisión de dedicarse plenamente al arte culinario. Poco después empezó a trabajar en el Grupo Gastronou, concretamente en el Restaurante Nou Manolín (2006), y desde entonces está en las filas de la que reconoce es la mejor escuela de cocina que puede haber. Y es que Alberto tiene palabras de admiración para el chef César Marquiegui, al que considera su profesor de profesión.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Receta de Alberto Calleiros chef de Pópuli Bistró Albóndigas de Cordero con Cous Cous

Preparación de las albóndigas:

A continuación os explicaremos cómo se realiza este plato, la receta que os presentamos es para 20 personas, si queréis para menos comensales, es, en proporción, ir reduciendo ingredientes.

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS: 3 Kilos de pierna de cordero picada / 300 gr de pan duro / leche en cantidad suficiente para cubrir el pan / la ralladura de 2 limones / 6 huevos pequeños / sal Mediterránea Carmencita / pimienta Negra Carmencita / manojo de perejil fresco / 2 cebollas picadas en brunoise / canela Carmencita / comino Carmencita / nuez moscada Carmencita

Para empezar a elaborar las albóndigas, lo primero que haremos será poner el pan a remojo en leche. En un bol a parte ponemos la carne picada de cordero y le echamos todas las especias al gusto de cada uno; añadimos también el perejil fresco bien picadito, un poco de sal y pimienta Carmencita, la canela, el comino y la nuez moscada, todo de Carmencita. A continuación rallamos la piel de limón pero sin llegar a la parte blanca ya que amargaría la combinación.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

A continuación añadiremos a la mezcla los 6 huevos pequeños, en el caso de que sean medianos sólo pondríamos 4. También incorporamos el pan duro que estaba a remojo en la leche. Antes de añadirlo hay que escurrirlo lo máximo posible.

Ahora es el momento de mezclarlo todo bien, es necesario trabajarlo mucho para que se nos quede una mezcla homogénea. En el último momento le añadiremos la cebolla que previamente calentaremos en el microondas durante 4 minutos, se trata de cocinarla un poco para que no esté tan fuerte.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de AlicanteCarmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de AlicanteCarmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de AlicanteCarmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de AlicanteCarmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Tras agregar la cebolla a la mezcla seguiremos trabajando la carne para conseguir que esté todo bien integrado, finalmente lo dejaremos reposar en la nevera mínimo 2 horas, aunque lo mejor sería una noche entera. Con este paso conseguiremos que la masa sea más fácil de trabajar y se asentarán mejor los sabores de todas las especias. Un truco para saber si está bien de sal y especias es cocinar un pequeño trozo y probarlo.

Preparación de la salsa:

El primer paso para preparar la salsa de las albóndigas es hacer un caldo de ave.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

INGREDIENTES DEL CALDO DE AVE: Gallina / pollo y carcasas de pollo / cebolla  tostada en la plancha / puerro / zanahoria / tomate / sal Mediterránea Carmencita

Pondremos en una olla los ingredientes y lo dejaremos cocinar a fuego lento durante 4 horas, manteniendo el recipiente tapado. Al final de la cocción le añadiremos un poquito de azafrán Carmencita. El azafrán lo calentaremos primero con una cucharita en el fuego antes de echarlo a la olla. Justo antes de apagar el fuego le echaremos perejil picado Carmencita y lo dejamos reposar.

Para esta receta también emplearemos un caldo de cordero.

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE CORDERO: Los huesos de la pierna de cordero / cuello de cordero / cebolla / puerro / sazonador de Marruecos de Carmencita / Harissa

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Ponemos en una olla los huesos de la pierna de cordero y el cuello y los tostamos poco a poco, no hay que añadirle nada de aceite ni mantequilla, pues el cordero ya va a soltar bastante. A continuación añadiremos la cebolla y el puerro y cuando ya tengamos todo tostado le añadiremos el sazonador de Marruecos de Carmencita y la salsa Harissa. Además nosotros le solemos añadir el caldo de ave previamente elaborado para potenciar mucho más el sabor, pero si no tienes este caldo puedes añadirle agua.

Una vez hechos estos pasos le añadiremos sal Mediterránea Carmencita, hay que matizar que la sal en los caldos es muy importante. Ahora es momento de dejarlo hervir unas 2 horas e ir quitando la grasa que suba. Además, antes de usar el caldo lo colaremos.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

INGREDIENTES PARA LA SALSA: bolitas de calabacín / zanahoria torneada / bolas de calabaza / alcachofas cortadas a cuartos

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Antes de empezar a elaborar este paso tenemos que tener listas las albóndigas. Cuando la masa de las albóndigas ha reposado el tiempo suficiente las bolearemos, las pasaremos por harina, las freiremos y las reservaremos.

Pondremos en una ollita baja un poco de aceite de oliva y sofreiremos las verduras. Una vez sofritas las apartaremos, en la misma olla pondremos un pelín de harina y añadiremos el caldo de cordero. Comprobaremos si hace falta ponerle un poco más de sal.

Cocinaremos las albóndigas dentro de la olla durante media hora, este paso nos va a espesar un poco más la salsa debido a la harina de las propias albóndigas. En el último momento añadiremos las verduras que hemos sofrito, es importante que no se nos cuezan demasiado y queden en su punto.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de AlicanteCarmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Finalizando la receta:

Ponemos la sémola en un cuenco, a poder ser de barro. Llevamos a ebullición caldo de ave ( la mitad en peso de la sémola que vayamos a hacer ) y vertemos sobre la sémola en un cuenco. Tapamos con film durante 5 min y añadimos mantequilla en pomada al gusto mientras vamos removiendo. Cuándo la sémola se quede suelta la tenemos lista.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de AlicanteCarmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Emplatado :

En un plato ondo, o cazuelita de barro, añadimos el cous cous, un poco de caldo con verduritas y dos o tres albóndigas por persona.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Restaurante Pópuli Bistró de Alicante:

Silvia y José Juan Castelló Such son las personas en las que ha recaído el relevo generacional del Restaurante Nou Manolín y Piripi, no contentos con eso, los hermanos decidieron aventurarse en una nueva experiencia hostelera: Pópuli Bistró, un restaurante urbano en el que evadirte bajo la sombra de su pinada o rodeado de la decoración nórdica más acogedora. En este sentido su carta está repleta de platos sabrosos y sorprendentes, cocinados todos ellos con los productos más frescos del mercado. Con este nuevo local, Silvia y José Juan  han demostrado que un apellido no es sinónimo de suerte sino de responsabilidad y que los valores de la familia – humildad, tesón, esfuerzo y mucho trabajo- quedan intactos generación tras generación.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Abr 22, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Ariana Schönborn del restaurante Sudeste de Alicante

Carmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencita

Ariana nos recibe en la cocina del céntrico restaurante Sudeste lista para prepararnos el guiso con el que ellos hacen sus famosos tacos conocidos como “el cerdo borracho”. Para este plato, fundamental en la base de la cocina mexicana, son imprescindibles muchas especias, y Ariana reconoce que probar el sazonador para barbacoa de Carmencita le ha facilitado mucho el trabajo. Este sazonador reúne una gran variedad de especias y le aporta un sabor totalmente original.

A continuación os explicaremos cómo se realiza este guiso que podéis utilizar tanto para comer como plato principal como para base de los tradicionales tacos mexicanos.

Carmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencita

Receta de Ariana Schönborn del Restaurante Sudeste de Alicante: Cerdo Borracho

La receta que nos prepara Ari –así es como la conocen sus amigos- es para elaborar unos diez tacos aproximadamente, hablando en clave de comensales podemos decir que es para cuatro personas.

INGREDIENTES: 1 kilo de magro de cerdo / 1 taco de mantequilla / bastante cebolla morada / una cucharada de tomate molido Carmencita / una hoja de laurel Carmencita / bastante sazonador de barbacoa Carmencita / un par de granitos de pimienta rosa Carmencita / azúcar puro / un diente de ajo machacado / 120 ml de cerveza

Carmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencitaCarmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencita

EL PROCESO:

Este plato es muy sencillo, cualquier persona con o sin conocimientos de cocina puede elaborarlo. Lo más importante es tener una materia prima de primerísima calidad, como son las especias Carmencita. También es fundamental respetar las horas de horno, que no se os olvide precalentarlo a 180º.

Para empezar pondremos en una olla todos los ingredientes que hemos enumerado: el kilo de magro de cerdo, el taco de mantequilla, bastante cebolla morada cortada finita, una cucharada sopera de tomate molido Carmencita, una hoja de laurel Carmencita, un par de granos enteros de pimienta rosa Carmencita, bastante sazonador de barbacoa Carmencita,  azúcar puro rallado -si no lo encontráis podéis utilizar azúcar moreno o azúcar de caña panela-, un diente de ajo machacado pero con piel y la cerveza. Este último elemento debe tapar los ingredientes, de ahí lo de “cerdo borracho”.

Carmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencitaCarmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencitaCarmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencitaCarmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencitaCarmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencitaCarmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencitaCarmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencita

Tapamos la olla y la metemos en el horno, recordad que lo habíamos puesto a calentar a unos 180º, cocinamos el guiso mínimo 4 horas.

Carmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencitaCarmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencitaCarmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencita

Pasado este tiempo sacamos la olla y comprobamos la carne. Para asegurarnos de que el plato está en su punto óptimo nos fijaremos en que la carne debe deshacerse con mucha facilidad y podemos hacer tiras sin esfuerzo.

Una vez nos hemos asegurado del punto de la carne toca elegir si vamos a comernos la receta con tacos o como plato principal. Os dejamos una foto de nuestro afamado taco por si os decantáis por esta opción.

Carmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencitaCarmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencita

Sudeste y su filosofía de negocio: “The New Food Generation”

Sudeste es un restaurante con 9 socios que lo primero que hicieron fue establecer el concepto principal del negocio, así nace “The New Food Generation” ésta es la matriz de todo.
Este concepto define los proyectos que estos empresarios quieren llevar a cabo, proyectos con ciertos valores detrás muy importantes: el valor de la humanidad, de la colaboración, del compartir… En esencia es generar un valor añadido a la sociedad, no generar valor para la propia empresa simplemente. Obviamente ningún negocio sobrevive sin beneficios en este sector, pero en su lista de objetivos este concepto se iguala al de formar un equipo de personas que se sientan cómodos en su entorno de trabajo, por ejemplo. De esta manera quieren transmitir a las personas que les visiten este concepto tan transgresor, quieren que sus clientes lo sientan, que se empapen de esa idea.

Los chicos de Sudeste responden a ese modelo de jóvenes con talento y ganas de comerse el mundo. Nos transmitieron en sus entrevistas una profesionalidad y una claridad de ideas sorprendente. Igualmente su currículum lo demuestra. Aunque ellos no sean el 100% de Sudeste -ni mucho menos- representan sin duda los valores e ideales del conjunto, los defienden con uñas y dientes y abogan por una nueva filosofía de vida y de negocio: ser coherentes, honestos y abiertos. Desde Carmencita agradecemos enormemente que acciones como esta se lleven a cabo, pero agradecemos más que existan este tipo de personas con semejantes ideales. Un honor.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Mar 18, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Yanet y Sebastián de Wasi Fusión

Carmencita cocina con Yanet y Sebastián de Wasi Fusión Restaurante

Ya sólo por oír a Janet con el entusiasmo con el que habla de su tierra, Perú, apetece ir a conocer su restaurante, o su casa, porque Wasi en peruano significa casa. Lleva 20 años afincada en Alicante donde vino por trabajo, conquistada por el clima levantino pero sin olvidar sus raíces, fue fraguándose poco a poco la idea de dar a conocer al publico de aquí la cocina de su país, pero de una manera abierta e innovadora, fusionando los fuertes sabores de la gastronomía peruana con la cocina asiática, árabe, africana y europea, eso si cocinados con mucho amor. Para muestra de ello esta receta de ceviche tradicional con Ají amarillo que le aporta un punto picante sin llegar a ser exagerado; los más atrevidos usan rocoto.

Receta de Yanet Salgero y Sebastián López de Wasi Fusión RestauranteCarmencita cocina con Yanet y Sebastián de Wasi Fusión Restaurante

INGREDIENTES PARA EL CEVICHE: Leche de tigre/ jengibre (Okion) de Carmencita/ apio en polvo/ cebolla roja/ limas/ ají amarillo/corvina/ pulpo/ boniato/ langostinos/ choclo y cancha (una especie de quicos)

INGREDIENTES PARA LA LECHE DE TIGRE: Lima/ jengibre Carmencita/ tallos de cilantro/ cebolla roja/ apio/ ají lima.

Carmencita cocina con Yanet y Sebastián de Wasi Fusión Restaurante Carmencita cocina con Yanet y Sebastián de Wasi Fusión Restaurante Carmencita cocina con Yanet y Sebastián de Wasi Fusión Restaurante Carmencita cocina con Yanet y Sebastián de Wasi Fusión Restaurante

PREPARACIÓN: Para preparar este plato, primero tendremos que haber realizado unos pasos previos, como son preparar el caldo claro, cocer el pulpo, hacer la leche de tigre, preparar al cebolla roja para quitarle intensidad, cocer el choclo (maíz,) y preparar  el boniato (“camote”, como se llama en Perú). El orden puede ser el que os apetezca.

PARA EL CALDO CLARO: Ponemos a hervir las espinas del pescado con el que vayamos a trabajar, en este caso corvina salvaje, nunca usaremos la cabeza, ya que contiene mucha grasa. Una vez rompa a hervir apagaremos y lo dejaremos enfriar.

PARA COCER EL PULPO: Siempre es aconsejable que se congele antes para que rompa la fibra, si no está muy duro para comer. Después de dejar que pase por el proceso de descongelación, lavamos el pulpo bien, limpiando las ventosas. Ponemos el agua a hervir bastante, metemos el pulpo y este se recoge, lo sacamos y lo volvemos a meter unos 20-25 minutos. Es muy eficaz el truquito de pincharle con un palillo en los tentáculos, cuando el palillo entre con facilidad, el pulpo está listo.

PREPARACIÓN LECHE DE TIGRE: Cuando haya enfriado el caldo claro, lo colamos y le añadimos la lima, jengibre Carmencita, tallos de cilantro, cebolla roja, apio y el ají lima y ya tenemos la leche de tigre.

PREPARAR LA CEBOLLA ROJA: Para conseguir que el sabor de la cebolla roja no le quite protagonismo a los demás ingredientes, le quitamos el sulfato lavándola varias veces y cambiando el agua, luego ponerla en hielo y después la ponemos a secar unos 30 minutos con papel de horno debajo. Si vemos que el papel se humedece, tendremos que cambiarlo. Con este paso, además de eliminar el sulfato, conseguiremos una textura ideal para la cebolla, durita y crujiente.

Carmencita cocina con Yanet y Sebastián de Wasi Fusión Restaurante Carmencita cocina con Yanet y Sebastián de Wasi Fusión Restaurante

COCER EL CHOCLO: Para cocer el choclo lo haremos en agua con azúcar moreno y un poquito de lima para conseguir el mismo sabor que en Perú.

ALMÍBAR PARA EL BONIATO (CAMOTE): Cocemos el boniato en 100 gr de azúcar y 100 gr de agua. El boniato se añade al ceviche para para bajarle la acidez al plato.

EMPLATADO: Ponemos la leche de tigre, le añadimos tallos de cilantro recién cortados, le echamos el jugo de una lima, un toque de sal meditarránea Carmencitaotro de pimienta negra Carmencita y un poco de ajo en polvo Carmencita, y removemos. Después, añadimos la corvina cruda cortada en dados, el pulpo y los langostinos cocidos previamente. Lo dejamos macerar 1 minuto mientras le vamos añadiendo la cebolla, las guarniciones, que son choclo (maíz) cocido, boniato y cancha. Y ya tenemos un cevichito de verano! Si eres atrevido con el picante, te recomendamos que lo hagas con Rocoto en vez de con ají amarillo.

Carmencita cocina con Yanet y Sebastián de Wasi Fusión Restaurante Carmencita cocina con Yanet y Sebastián de Wasi Fusión Restaurante Carmencita cocina con Yanet y Sebastián de Wasi Fusión Restaurante

RECOMENDACIÓN: Este plato se debe comer nada más realizarlo, pues si tardamos más de 10 minutos, la corvina se cuece.

Carmencita cocina con Yanet y Sebastián de Wasi Fusión Restaurante Carmencita cocina con Yanet y Sebastián de Wasi Fusión Restaurante

Wasi Fusión abrió sus puertas en septiembre de 2015 en la Calle César Elguezábal 26, al frente de la cocina transmitiendo todo su saber y tradición culinaria están Yanet Salguero y Sebastián López. Sebastián es la última incorporación del equipo, con tan sólo 22 años puede presumir de tener un amplio recorrido entre los fogones de varias ciudades europeas y americanas, y en todas y cada una de ellas ha puesto lo mejor de sí mismo: su creatividad. Comenzó sus estudios en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu en Francia para continuar su aprendizaje en Perú, y acto seguido, comenzar su carrera en la gastronomía. El punto de partida de su trabajo, como él bien dice, son las tres bases gastronómicas por excelencia: la mediterránea, la asiática y la latinoamericana. Además, Sebastián es profesor en la UCAM Gatronomía de Murcia. Sin duda, Wasi Fusión es un indispensable para los amantes de la cocina.

 

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

 

Feb 26, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Noelia Pascual de Restaurante Cachito

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

En pleno campo de Elche nos encontramos con el restaurante “Cachito”, toda una caja de sorpresas, llena de tradición, saber hacer, y buenas recetas transmitidas durante cuatro generaciones desde el año 1935, cuando se abrió el establecimiento como punto de encuentro para el intercambio de productos del campo y también de reunión y celebración de vecinos y gente de los alrededores. Si bien la parte de comercio que tuvo el establecimiento original fue dando paso a la consolidación de lo que hoy es el restaurante en si, gracias al esfuerzo y la dedicación de Nati y Jose Antonio (y antes de ellos los padres y abuelos de Nati). De todo ello se han embebido Noelia y Lidia, hijas de Nati y Jose Antonio, y actuales jefa de cocina y jefa de sala, que se han criado entre fogones y han aportado al negocio familiar un aire nuevo a esa base tradicional de comidas del campo que tanto éxito y reconocimiento les está dando.

Como prueba de ello la receta que hoy nos cocina es una clara representación de ese buen hacer tradicional: Arroz con conejo y serranas.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 conejo / 150 gramos de tomate natural rallado / medio pimiento rojo / 2 ñoras partidas por la mitad / 100 gr de arroz por persona / de caldo el doble de cantidad que de arroz, en este caso 800 gr. / tomillo / perejil / azafrán / sal / paellero Carmencita

EL PROCESO:

Primero salamos el conejo con bastante sal, posteriormente lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva Virgen Extra, de forma que quede bien doradito ya que después lo vamos a hervir. Una vez frito, retiramos y pasamos a freír el pimiento, terminamos y retiramos, sofreímos el tomate.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

Mientras se sofríen el resto de los ingredientes aprovechamos para ir hirviendo el conejo en una olla a la que añadimos sal, tomillo, pimienta y azafrán, este último lo habremos tostado un poquito previamente, así potenciaremos su sabor. Lo dejaremos hirviendo unos 20 minutos.

Cuando ya está todo sofrito y el conejo hervido entonces lo pasamos todo a la paellera usando el mismo aceite que hemos utilizado para hacer el sofrito. A todo ello le añadimos el tomate y la ñora, que nosotros solemos tostar antes. El tueste de la ñora es muy sencillo, la metemos entera en el horno, a unos 180 grados durante 5 minutos, la sacamos y le quitamos el corazón con las pepitas y trituramos en la thermomix. Después añadimos el resto de la sal y del azafrán que no hemos utilizado para hervir el conejo, el perejil, y un sobrecito de paellero Carmencita; por ultimo añadimos el caldo de hervir el conejo.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

Y ahora vamos al lío. Sabéis que nuestro fuerte es cocinar el arroz a la leña, y utilizamos leña de sarmiento que le da un sabor especial al arroz. Es muy importante mantener la intensidad del fuego mientras está hirviendo, así que antes de empezar,  preparados una buena cantidad de leña para no quedados cortos. Cuando pongamos la paellera a hervir, tenemos que dejar que hierva bien, durante unos 10 minutos a máxima potencia para que el caldo absorba el sabor de todas las especias, par ello tenemos que conseguir una llama grande de forma que también el caldo absorba el sabor a sarmiento.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

Después ponemos el arroz y movemos un poquito. Ahora viene lo verdaderamente complicado, tenemos que controlar el fuego, para que la llama siga viva durante unos 15 minutos, ya que si el caldo pierde su punto de ebullición durante este proceso, el arroz se nos podría gachar. Pasado este tiempo, añadiremos el pimiento y quitaríamos la leña para dejar solo las brasas durante los últimos 5 minutos. Y para finalizar, sacaremos la paellera, la taparemos y dejaremos reposar durante aproximadamente unos 5 minutos más para potenciar su sabor.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

UN TRUCO PARA POTENCIAR EL SABOR: TOSTAR EL AZAFRAN. Para ello habría que realizar el paso de freír el conejo y después hervirlo el día de antes, y con este caldo infusionar el azafrán tostado. Es muy fácil, con el caldo caliente, añadimos hebras de azafrán tostado, tapamos y dejamos reposar 24 horas, de esta manera nuestro caldo tendrá un sabor más intenso. Si decidimos hacerlo así, reservaríamos el conejo y el aceite con el que lo freímos para el día siguiente sofreír en él el resto de ingredientes.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

CACHITO

Con esta receta, Noelia nos demuestra su fidelidad y respeto por la manera de trabajar de sus predecesoras, utilizando productos propios de su huerta y carne de la mejor calidad, pues el establecimiento fue en los años 60 también carnicería, y conserva la licencia que le permite acceder a los mejores proveedores. Y por supuesto contando con los mejores condimentos, los de Carmencita, que no pueden faltar en un plato lleno de tradición y sabor como es el arroz con conejo.

www.carmencitashop.com
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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Feb 19, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Susana Romero y Santi Gómez de Moments Sis

Carmencita cocina con Susana Romero y Santi Gómez de Moments Sis

Susana Romero  y Santi Gómez nos recibieron en su local, Moments Sis, y como no podía ser de otra manera, dada su naturaleza entusiasta y autodidacta, la receta que van a prepararnos es una nueva invención que han realizado solo para cocinarla con nuestros productos y como siempre, respetando su “lema”, cocina cercana que tenga que ver con Jijona, el mar, la tierra y la temporada.  

Receta de Susana y Santi de Moments Sis: Bacalao al turrón de piedra deconstruido

Con esta receta, Moments Sis sigue fiel a su manera de trabajar, siempre en busca del equilibrio entre la materia prima, el mar y la montaña. En esta receta lo consiguen ligando el bacalao con el Turrón de Jijona y el romero. Hoy, nos hacen una deconstrucción del Turrón de Jijona a base de especias, todo un reto para ellos que creemos han conseguido con creces uniendo saber hacer e innovación y por supuesto especias Carmencita.

Carmencita cocina con Susana Romero y Santi Gómez de Moments Sis

INGREDIENTES PARA LA INFUSIÓN DE ROMERO: sal / romero / calabacín

INGREDIENTES PARA EL BACALAO: bacalao / pasta de almendra marcona / sazonador para pescado Carmencita

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA Y EL AIRE DE LIMÓN Y CANELA: limones / canela en rama Carmencita / lecitina de soja

EL PROCESO:

Empezamos con la pasta de almendra marcona, es el proceso más largo ya que tiene que reposar para poder extraerle el aceite. Usaríamos almendra marcona, es muy importante que sea este tipo de almendra por la cantidad de grasa que nos va a dar. Se tuesta en el horno a unos 180º y cada 5 minutos se sacan y se mueven hasta que tengan un color doradito y se note que ya empieza a sacar su grasa, una vez la tengamos así, la pasamos por un procesador y vamos a sacar una pasta muy fina. Apartamos la pasta más fína y la dejamos reposar, si este paso lo hacemos de un día para otro mejor. Veremos que se separa la pasta del aceite, los separaremos y reservaremos los dos. Para los más ocupados de la casa, se puede comprar la pasta también, siempre y cuando sea de almendra marcona.

Seguimos con la infusión de romero y el calabacín. Para ello, ponemos agua, sal mediterránea del molinillo Carmencita y bastante romero Carmencita, tener en cuenta que los calabacines los vamos a escaldar en este agua y se les tiene que quedar el toque a romero, así que a ser generosos. Ponemos la olla al fuego y mientras se calienta el agua vamos cortando el calabacín en tiras, con el pelapatatas se puede hacer perfectamente. Una vez cortadito escaldamos en el agua que estará a unos 70ª,  justo antes de ponerse a hervir. Una vez listo, sacamos el calabacín y reservamos.

Carmencita cocina con Susana Romero y Santi Gómez de Moments Sis

Ahora vamos con el bacalao, nosotros lo cocinamos a baja temperatura, pero como entendemos que en casa no muchos tendréis la máquina para envasar al vacío, os vamos a dar un pequeño truco para que lo podáis cocinar de esta manera. Cuando lleguemos al paso os lo explicamos.

Utilizamos una pieza de bacalao, se puede cocinar por persona o hacer la pieza entera, a gusto del consumidor. Solemos pesar, ya que nos gusta trabajar con porcentajes, si por ejemplo usamos 100 gr de pescado, pues le pondríamos un 30% o 35% de almendra. Una vez pesado, sazonamos el bacalao generosamente con el sazonador de pescado y le untamos por un solo lado la cantidad de pasta de almendra marcona y ahora si, os vamos a explicar como haceros vuestra cocción casera a baja temperatura.

Carmencita cocina con Susana Romero y Santi Gómez de Moments Sis

Ya tenemos el bacalao sazonado y untado por un lado con la pasta de almendra marcona, cogemos papel film, lo envolvemos y lo metemos dentro de una bolsa de plástico a la que le haremos un nudo lo más arriba que podamos. Ahora cogemos una olla, le ponemos agua y al fuego, el agua debe estar suavecita, 60º o 70º, esta temperatura es justo antes de que hierva, cuándo aún puedes meter el dedo dentro y no te quemas, esa es la temperatura ideal que tendréis que mantener durante los 10 o 15 minutos (según el gusto del punto o del grosor de pescado). Una vez conseguidos esos grados, atáis la bolsa a una cuchara de madera que sea más larga que la superficie de la olla y dejáis caer la bolsa dentro del agua evitando que el nudo quede dentro de esta, así no tendremos filtraciones y nuestro pescado se cocinara “envasado al vacío y a baja temperatura”

Carmencita cocina con Susana Romero y Santi Gómez de Moments Sis

Para la deconstrucción ya tenemos el sabor de la almendra, que es la base y la tenemos en el plato principal, vamos a seguir aportando los sabores del turrón a la piedra, nos faltaría el limón y la canela. Así que podemos, mientras se cocina el bacalao, ir preparando la vinagreta, de la cual sacaremos un aire de estos sabores que nos va a aportar muchísimo aroma en boca.

Preparamos una infusión de limón y canela. Pondremos en una olla 300 ml de agua, cuando empice a hervir le añadimos la piel de dos limones, y por cada limón tres ramas grandes de canela, cuando veamos que el agua ha reducido a unos 200 ml, apartamos y tapamos con papel film para que conserve el aroma y lo metemos a la nevera a enfriar, o le hacemos un baño maría a la inversa, dentro de un boll, colocamos hielo y ponemos el bote con nuestra infusión tapada y enfriamos.

Carmencita cocina con Susana Romero y Santi Gómez de Moments Sis

Carmencita cocina con Susana Romero y Santi Gómez de Moments Sis

Cuando hayamos enfriado, lo mezclaremos con el aceite de almendra que tendremos reservado, si hemos comprado la pasta de almendra marcona, simplemente con dejarlo reposar, podremos separar el aceite de la pasta. Añadimos también el zumo de 1 limón y un 1% de lecitina de soja, todo lo metemos en la túrmix hasta que saquemos el aire. La consistencia del aire es parecida a la del merengue.

Cantidades para hacer el aire: 50 gr de aceite de almendra marcona, zumo de 1/2 o 1 limón (según tamaño y gusto), 40 gr de infusión de canela y limón y una cucharadita de postre sin rebosar de lecitina de soja.

Como punto final antes de emplatar debéis fijaros si el bacalao ha soltado su jugo, de ser así, lo juntaríamos con la crema de almendra con la que se ha cocinado y nos quedaría una salsa de escándalo.

Carmencita cocina con Susana Romero y Santi Gómez de Moments Sis Carmencita cocina con Susana Romero y Santi Gómez de Moments Sis Carmencita cocina con Susana Romero y Santi Gómez de Moments Sis

EL EMPLATADO:

Para el emplatado disponemos de una cucharadita de pasta de almendra con al que pintaremos el plato. Pondremos el bacalao y encima de este le añadiremos un línea de azúcar y lo caramelizamos con un soplete (o mechero en su defecto), añadiremos después las tiras de calabacín al aroma de tomillo y por último el aire de limón y canela. Ya lo tenemos listo. Un último consejo, intentar probar todos los sabores juntos, aquí está el truco!

Carmencita cocina con Susana Romero y Santi Gómez de Moments Sis

Moments Sis

Susana y Santi son la combinación perfecta, el destino los unió para crear Moments Sis, un gastroespai en Jijona que está dando mucho de que hablar por la originalidad de sus propuestas y por la calidad de sus productos. Con apenas un año abierto son un claro ejemplo de la nueva generación de cocina preocupada por tener una identidad y una coherencia con su historia. Parte de su éxito está sin duda en el hecho de cocinar con productos de temporada que compran a pequeños agricultores de la zona y que casan a la perfección con los productos Carmencita. Todo ello hace que su carta sea un tributo a la unión del Mar, la Tierra y, cómo no, el turrón.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Las especias según Rodrigo de la Calle

Rodrigo

La manera de comer del hombre hace miles de años no tenia nada que ver con lo que es hoy,  hasta que dejamos de ser cazadores-recolectores y nos convertimos en agricultores, pescadores y ganaderos los seres humanos teníamos unas costumbres nómadas que  nos obligaban a consumir alimentos solo cuando disponíamos de ellos lo que iba paralelo a las estaciones del año.

Agricultura

Con el nacimiento de la agricultura hace 10.000 años, el hombre se hace sedentario y se alimenta principalmente de las cosechas que cultiva (trigo, arroz o maíz, según la región del mundo) y la carne o el pescado que almacena según técnicas básicas  que iban desde la congelación, desecación, salazón o deshidratación  hasta el ahumado, todo para prolongar la disponibilidad del alimento perecedero.

Las especias son elementos o extractos de determinadas especies vegetales desecados o deshidratados  que se usaban en pequeñas cantidades bien como condimento para potenciar los sabores bien como conservantes que enmascaraban los enranciamientos de alimentos almacenados y como desinfectantes de las posibles putrefacciones de los mismos.

El conocimiento de las especias es milenario y atribuido a las culturas orientales (especialmente  China e Hindú) y es traída a occidente principalmente a través  del golfo pérsico por el pueblo árabe y por  el primer viajero europeo al Oriente, Marco Polo.

Marco-Polo

Muchos de los orígenes de la utilización  de las especias tiene su fundamento en el uso medicinal de las plantas, que ha sido desarrollada de forma paralela  en  conocimiento y quehacer.

Para los cocineros las especias son el elemento sin el cual las creaciones carecerían de sentido, ellas esconden la  sorpresa, el juego  o la chispa invisibles que, aromas y sabores de ellas, aportan en cada uno de sus trabajos. Por ejemplo, no se conciben guisos de carne sin una base de plantas aromáticas, como  laurel, tomillo u orégano como tampoco se entendería la pastelería sin la canela o el azúcar.

plantas_aromaticas

Las especias constituyen la esencia de la comida de hoy y de ayer en el mundo bien sea esta moderna o tradicional, bien se trate de un arroz  -que sería de éste sin el azafrán- o de un  simple gazpacho de tomate donde resultan imprescindibles el ajo y el comino  y es justo reconocer no solo que resultan elemento imprescindible en los platos sino que, productos aparte, son los verdaderos protagonistas de  la cocina.

*Extraido del libro “Carmencita”. Puedes descargarlo o visualizarlo en:

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Todo lo que necesitas saber sobre… El Estragón

Estragón o “dragoncillo”

Arthemisia Dracunculus

Planta

Dulce, ligeramente anisado y sabroso. Verás cómo te sorprende el sabor del estragón Carmencita añadiendo una pizca a tus tortillas.

Estragón

Origen: el estragón es originario del sur de Rusia, aunque se cultiva en algunos países europeos y se puede encontrar naturalizada en ciertas ocasiones.

Hay dos clases de estragón: el francés y el ruso. El ruso es una especie diferente, Artemisia dracunculoides, menos aromática, algo amarga y más resistente.

El estragón francés tiene un fino aroma y sabor dulzón que recuerda la vainilla y el anís, y que nunca amarga.

En el siglo XIII el estragón se utilizaba, además de para condimentar platos y recetas, para refrescar el aliento. Posteriormente, a partir del s. XVI, el estragón se empezó a usar para curar mordeduras de serpientes y otras criaturas venenosas, pues la creencia popular decía que la planta tenía propiedades curativas. De hecho, en francés el estragón es conocido como “herbe au dragon”, por su eficacia ante las mordeduras venenosas.

aliento

Las hojas de estragón son de color verde oscuro. Largas, delgadas y puntiagudas, de unos 7,5 cm de longitud las situadas en la base de la planta, y bastante más pequeñas las que están en la punta de los tallos.

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El perejil ¿rico, rico? Mucho más que eso…

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Su versatilidad y valor decorativo han hecho del perejil una hierba valiosa, imprescindible en las cocinas. Se usa para decorar o como ingrediente en ensaladas, aliños, salsas, pescados, carnes, guisos, va bien con todo tipo de platos. No obstante cuando incluimos el perejil en la cocción de un plato y no lo añadimos en fresco debemos saber que pierde la mayoría de sus vitaminas y minerales al igual que parte de su fragancia.

plato perejil

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Especias Refrescantes

especias refrescantes

Llevamos varios dias bajo los rigores del verano y las altas temperaturas, las olas de calor han llegado a nuestras vidas y no encontramos un lugar donde estar verdaderamente libres de este calor.

Hoy queremos dejaros alguna sugerencias de como refrescaros desde dentro, es decir a través de la alimentación y muy concretamente de algunas especias y hierbas consideradas por las tradiciones milenarias de las culturas China e India como refrescantes. Leer más »

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