Tagged with " Nuez Moscada"
Mar 24, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Remedios Úbeda de Restaurante Cucuch

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Dicen que como en casa en ningún sitio, y esto es lo que hoy os traemos en nuestro espacio gastronómico ”Carmencita cocina con”, una receta de nuestra tierra, elaborada por paisanos y con el sabor único que las especias Carmencita pueden darle a cada plato.

Hoy cocinamos en el Restaurante Cucuch de Novelda, junto a Remedios Úbeda, quien recibió el testigo de sus padres en la gestión de este restaurante tradicional que enamora con su cocina a todo el que pasa por sus mesas. 

Desde Carmencita queremos agradecer a Remedios Úbeda y a todo el personal del Restaurante Cucuch su colaboración y su gran profesionalidad en la elaboración de esta deliciosa receta con el toque único de las especias Carmencita. 

ALBÓNDIGAS DE CUCUCH CON UN TOQUE ORIENTAL 

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

En primer lugar realizaremos la masa. Mezclaremos la carne, la cebolla tierna muy finamente picada, dos dientes de ajo rayados, el toque de la nuez moscada, una pizca de pimienta blanca, pimienta negra y perejil, 5 huevos y medio pan de kilo casero remojado. Con todos estos ingredientes preparamos la masa. ¡Bien atentos! Uno de los trucos de esta receta es echar en la masa la ralladura de limón de un par de limones.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Para elaborar la salsa: 

Por otra parte vamos a hacer una salsa refinada que llevará, sobre un fondo de pollo y gallina y el agua de las verduras: zanahoria, cebolla tierna, calabacín, un poco de berenjena, pimienta negra y pimiento rojo, puerro, tomate de lata, un poco de sal y azúcar, pimienta y vino tinto. Para aromatizar y darle un toque único a la salsa echamos en el mortero: comino, pimienta negra, pimienta blanca, orégano, tomillo, hierbabuena. Cuando la mezcla esté bien picada le añadimos, dos dientes de ajo, un poco de perejil, medio limón y una cucharada de tomate natural.

Otro truco para esta receta es el de tostar comino en una sartén individual, que servirá para quitarle uno de los aceites esenciales de esta especie, la cuál hace en muchas ocasiones que después de comerlo tengamos malestar. El comino es carminativo, tiene un montón de antibiótico, es una aceite esencial muy beneficioso para la salud. Una vez tostado, que no quemado, lo dejamos en frío y lo machacamos en el mortero junto con las otras especias.

Cuando las verduras estén hirviendo durante 35 minutos aproximadamente en el caldo y el agua, pasamos la cocción por la batidora para dejarlo la salsa refinada y con una textura homogénea. A continuación vertemos las especias del mortero, y le añadimos las albóndigas.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Para elaborar la base de las albóndigas: 

En primer lugar, sofreímos la berenjena y, cuando este doradita, añadimos patata y zanahoria al dente. Además, elaboramos la en tempura de la berenjena para freírlas. Necesitarémos agua, perejil, un poquito de colorante alimenticio y curry. Debemos de aclarar que, una parte de las especias se utilizarán en el guisado, mientras que otra parte de ellas se utilizarán en crudo para potenciar sabores, con el toque final de la guindilla.

Esta elaboración se sofríe al fuego intenso. La patata, la zanahoria y la berenjena y añadimos un poco de miel para evitar el azúcar blanco.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Al emplatar: 

Colocaremos la verdurita en la parte inferior del plato creando la base de nuestra receta. A continuación, colocaremos las albóndigas por encima de esta base, y por último, serviremos las berenjenas en tempura para acompañar esta deliciosa receta. Como toque final, podemos echarle un poco de pimentón para decorar y darle un toque de color al emplatado.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

SOBRE RESTAURANTE CUCUCH

El Restaurante Cucuch es un referente del panorama gastronómico Alicantino. Remedios Úbeda es la tercera generación que releva el mando del restaurante. Su padre, en los 70, empezó con Cucuch y han ido ampliando el comedor, tiempo después. Remedios nos cuenta que, el restaurante es tremendamente familiar puesto que reina la cocina tradicional y los platos caseros. ” A pesar de los cambios que ha habido en la cocina, desde años atrás, Cucuch es un restaurante dónde no ha perdido la tradición y los platos de cuchara. Además, nosotros utilizamos muchísimas especias para poner un buen sabor a nuestras recetas. Con Carmencita sabe más y ponemos menos, notando una mejor calidad en la textura de sus elaboraciones.

 

 

Abr 29, 2016 - Recetas Carmencita    4 Comentarios

Carmencita cocina con Alberto Calleiros de Pópuli Bistró

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Alberto Calleiros Chef de Pópuli Bistró:

Alberto empezó en la cocina con tan solo 12 años. Por aquél entonces su padre era jefe de cocina del Restaurante Cabo Roig, y de esta manera pasaba más tiempo con él. Fue en ese mismo lugar donde empezó su historia de amor con los fogones, y es que Alberto compaginaba sus estudios con el trabajo en cocina durante los fines de semana y vacaciones. Como anécdota os contaremos que incluso empezó los estudios de arquitectura en la universidad.
Compartir con su padre la pasión por la cocina era algo impagable, y fue durante la universidad cuando tomó la decisión de dedicarse plenamente al arte culinario. Poco después empezó a trabajar en el Grupo Gastronou, concretamente en el Restaurante Nou Manolín (2006), y desde entonces está en las filas de la que reconoce es la mejor escuela de cocina que puede haber. Y es que Alberto tiene palabras de admiración para el chef César Marquiegui, al que considera su profesor de profesión.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Receta de Alberto Calleiros chef de Pópuli Bistró Albóndigas de Cordero con Cous Cous

Preparación de las albóndigas:

A continuación os explicaremos cómo se realiza este plato, la receta que os presentamos es para 20 personas, si queréis para menos comensales, es, en proporción, ir reduciendo ingredientes.

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS: 3 Kilos de pierna de cordero picada / 300 gr de pan duro / leche en cantidad suficiente para cubrir el pan / la ralladura de 2 limones / 6 huevos pequeños / sal Mediterránea Carmencita / pimienta Negra Carmencita / manojo de perejil fresco / 2 cebollas picadas en brunoise / canela Carmencita / comino Carmencita / nuez moscada Carmencita

Para empezar a elaborar las albóndigas, lo primero que haremos será poner el pan a remojo en leche. En un bol a parte ponemos la carne picada de cordero y le echamos todas las especias al gusto de cada uno; añadimos también el perejil fresco bien picadito, un poco de sal y pimienta Carmencita, la canela, el comino y la nuez moscada, todo de Carmencita. A continuación rallamos la piel de limón pero sin llegar a la parte blanca ya que amargaría la combinación.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

A continuación añadiremos a la mezcla los 6 huevos pequeños, en el caso de que sean medianos sólo pondríamos 4. También incorporamos el pan duro que estaba a remojo en la leche. Antes de añadirlo hay que escurrirlo lo máximo posible.

Ahora es el momento de mezclarlo todo bien, es necesario trabajarlo mucho para que se nos quede una mezcla homogénea. En el último momento le añadiremos la cebolla que previamente calentaremos en el microondas durante 4 minutos, se trata de cocinarla un poco para que no esté tan fuerte.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de AlicanteCarmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de AlicanteCarmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de AlicanteCarmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de AlicanteCarmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Tras agregar la cebolla a la mezcla seguiremos trabajando la carne para conseguir que esté todo bien integrado, finalmente lo dejaremos reposar en la nevera mínimo 2 horas, aunque lo mejor sería una noche entera. Con este paso conseguiremos que la masa sea más fácil de trabajar y se asentarán mejor los sabores de todas las especias. Un truco para saber si está bien de sal y especias es cocinar un pequeño trozo y probarlo.

Preparación de la salsa:

El primer paso para preparar la salsa de las albóndigas es hacer un caldo de ave.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

INGREDIENTES DEL CALDO DE AVE: Gallina / pollo y carcasas de pollo / cebolla  tostada en la plancha / puerro / zanahoria / tomate / sal Mediterránea Carmencita

Pondremos en una olla los ingredientes y lo dejaremos cocinar a fuego lento durante 4 horas, manteniendo el recipiente tapado. Al final de la cocción le añadiremos un poquito de azafrán Carmencita. El azafrán lo calentaremos primero con una cucharita en el fuego antes de echarlo a la olla. Justo antes de apagar el fuego le echaremos perejil picado Carmencita y lo dejamos reposar.

Para esta receta también emplearemos un caldo de cordero.

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE CORDERO: Los huesos de la pierna de cordero / cuello de cordero / cebolla / puerro / sazonador de Marruecos de Carmencita / Harissa

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Ponemos en una olla los huesos de la pierna de cordero y el cuello y los tostamos poco a poco, no hay que añadirle nada de aceite ni mantequilla, pues el cordero ya va a soltar bastante. A continuación añadiremos la cebolla y el puerro y cuando ya tengamos todo tostado le añadiremos el sazonador de Marruecos de Carmencita y la salsa Harissa. Además nosotros le solemos añadir el caldo de ave previamente elaborado para potenciar mucho más el sabor, pero si no tienes este caldo puedes añadirle agua.

Una vez hechos estos pasos le añadiremos sal Mediterránea Carmencita, hay que matizar que la sal en los caldos es muy importante. Ahora es momento de dejarlo hervir unas 2 horas e ir quitando la grasa que suba. Además, antes de usar el caldo lo colaremos.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

INGREDIENTES PARA LA SALSA: bolitas de calabacín / zanahoria torneada / bolas de calabaza / alcachofas cortadas a cuartos

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Antes de empezar a elaborar este paso tenemos que tener listas las albóndigas. Cuando la masa de las albóndigas ha reposado el tiempo suficiente las bolearemos, las pasaremos por harina, las freiremos y las reservaremos.

Pondremos en una ollita baja un poco de aceite de oliva y sofreiremos las verduras. Una vez sofritas las apartaremos, en la misma olla pondremos un pelín de harina y añadiremos el caldo de cordero. Comprobaremos si hace falta ponerle un poco más de sal.

Cocinaremos las albóndigas dentro de la olla durante media hora, este paso nos va a espesar un poco más la salsa debido a la harina de las propias albóndigas. En el último momento añadiremos las verduras que hemos sofrito, es importante que no se nos cuezan demasiado y queden en su punto.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de AlicanteCarmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Finalizando la receta:

Ponemos la sémola en un cuenco, a poder ser de barro. Llevamos a ebullición caldo de ave ( la mitad en peso de la sémola que vayamos a hacer ) y vertemos sobre la sémola en un cuenco. Tapamos con film durante 5 min y añadimos mantequilla en pomada al gusto mientras vamos removiendo. Cuándo la sémola se quede suelta la tenemos lista.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de AlicanteCarmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Emplatado :

En un plato ondo, o cazuelita de barro, añadimos el cous cous, un poco de caldo con verduritas y dos o tres albóndigas por persona.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Restaurante Pópuli Bistró de Alicante:

Silvia y José Juan Castelló Such son las personas en las que ha recaído el relevo generacional del Restaurante Nou Manolín y Piripi, no contentos con eso, los hermanos decidieron aventurarse en una nueva experiencia hostelera: Pópuli Bistró, un restaurante urbano en el que evadirte bajo la sombra de su pinada o rodeado de la decoración nórdica más acogedora. En este sentido su carta está repleta de platos sabrosos y sorprendentes, cocinados todos ellos con los productos más frescos del mercado. Con este nuevo local, Silvia y José Juan  han demostrado que un apellido no es sinónimo de suerte sino de responsabilidad y que los valores de la familia – humildad, tesón, esfuerzo y mucho trabajo- quedan intactos generación tras generación.

www.carmencitashop.com
www.carmencita.com

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Canelones de Verdura

Todos los sábados

Los canelones son originariamente de Italia pero en nuestro litoral mediterráneo lo hemos aceptado como nuestro. ¡Qué buenos! Los hemos preparado con un relleno de berenjena y pimiento rojo asados, espinacas baby y cebolleta. Y, por supuesto, lo que nos gusta a todos, la maravillosa combinación del  bechamel con el tomate frito. ¡Deliciosos!

 _MG_2517-i

Ingredientes para 4 – 6 personas:

  • 1 paquete de placas para canalones (20 – 24)
  • 3 berenjenas
  • 2 pimientos rojos
  • 150g de espinacas baby
  • 4 cebolletas
  • 1kg de tomates maduros
  • Aceite de oliva
  • ½ vaso de vino blanco
  • Sazonador Italia Carmencita
  • Sal fina de Mesa Carmencita
  • Nuez moscada Carmencita
  • Pimienta blanca Carmencita
  • Harina
  • 1 litro de leche
  • 100g de queso parmesano rallado
  • 50g de mantequilla
  • 4 dientes de ajo.
  • Azúcar

 

Pasos a seguir:

  • Lavar y asar las berenjenas y los pimientos enteros y con su piel a 210ºC. Sacar y dejar enfriar.
  • Rallar los tomates maduros. Picar 2 cebolletas y 4 dientes de ajo. En un cazo con abundante aceite empezar a freír la cebolla. Cuando empiece a dorar, añadir el ajo y seguir friendo. Cuando esté ya dorada la mezcla de cebolleta y ajo, echar el vino blanco y reducir hasta que esté de nuevo aceitoso. Echar el tomate rallado y cocinar, a fuego medio fuerte, durante 30 minutos – 45 minutos o hasta que el sofrito esté espeso, meloso y aceitoso. Añadir una cucharita de azúcar para quitar la acidez del tomate y controlar el punto de sal. Reservar.
  • Para preparar el relleno, picar las otras dos cebolletas y echarlas con 4 cucharadas soperas de aceite en otro cazo y sofreír. Añadir 2 cucharadas soperas del sazonador Italia y sofreír brevemente. Agregar 2 cucharadas soperas de harina y mezclar. Echar leche poco a poco removiendo sin parar. Empezará a espesarse. Debe tener la textura de una masa de croquetas o una crema pastelera (densa). Echar la mitad del queso parmesano rallado. Cocinar 5 minutos más y apartar del fuego. Pelar y picar las berenjenas y los pimientos asados. Incorporar. Hacer las espinacas baby al vapor, picar y añadir también. Controlar de sal y dejar enfriar.
  • Preparar un bechamel derritiendo los 50g de mantequilla con una pizca de nuez moscada, otra de pimienta blanca y sal. Añadir 40g de harina (2 cucharadas soperas) Y tostar brevemente. Añadir el medio litro de leche de golpe y remover vigorosamente asegurando de no dejar que se queden grumos por el fondo ni dejar que se queme. La salsa debe quedar líquida pero espesa. Reservar.
  • Cocer las placas de canelones según las instrucciones del fabricante pero al sacarlas del agua introducirlas en agua fría. Sin conservarlas en agua las placas se pegarían y resecarían.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Ya podemos preparar los canelones para el horno. Restregar una capa de bechamel sobre el fondo del molde elegido. Sacar 2 0 3 placas del agua a la vez y secarlas. Con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara colocar el relleno en una línea en el centro de la placa y enrollar. colocar en el molde. Cuando estén todos, cubrir con la salsa bechamel y hornear 20 minutos – 30 minutos. Servir el molde en la mesa tal cuál o en porciones individuales. Servir con el sofrito de tomate encima y el queso parmesano rallado. ¡Qué aproveche!

 

 

www.carmencitashop.com

 

www.carmencita.com

Lomo de Bacalao con Salsa Especiada de Tomate, Pimiento y Migas de Frutos Secos

Todos los sábados

Hoy recomendamos una receta de bacalao para la Cuaresma. Hacemos los lomos en la sartén y los acompañamos con una salsa de tomate que lleva pimiento rojo, cebolleta y especias Carmencita, tan buenas como el clavo, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la cúrcuma y la pimienta. Y para el toque final: unas migas de frutos secos. Delicioso como plato o como tapa. ¡Qué aproveche!

 _MG_1013r-i

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de bacalao desalados o en su punto de sal
  • Aceite de oliva
  • 500g de tomates pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento rojo
  • Sal de mesa Carmencita
  • 3 clavos Carmencita
  • 5 golpes de molinillo pimienta de Jamaica Carmencita
  • 1 pizca de nuez moscada molida Carmencita
  • 1 pizca de cúrcuma Carmencita
  • 5 golpes de molinillo pimienta negra Carmencita
  • 1 cucharadita de perejil Carmencita
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
  • 2 rebanadas de pan del día anterior
  • 1 tarro picada catalana

Pasos a seguir:

  • Para la salsa rallar primero los tomates, pelar la cebolleta y el pimiento. Cortar la cebolleta en juliana y trocear el pimiento rojo. Pelar un pimiento es más fácil de lo que parece, es solo utilizar el pelador de patatas para quitarle la piel brillante.
  • Sofreír la cebolleta y el pimiento con aceite en un cazo tapado para hacer que suden hasta que quede transparente la cebolleta. Añadir el tomate rallado y añadir las especias: los 3 clavos, los 5 golpes de molinillo de pimienta de Jamaica y las pizcas de nuez moscada y cúrcuma. echar un poco de sal. La pimienta negra y el perejil se añadirán más tarde. Incorporar en este momento también el azúcar y el vinagre. Dejar cocer a fuego medio durante media hora o hasta que esté melosa la salsa. No debe estar demasiada espesa, o sea, si hay que añadir un poco de agua, no lo dudes. Añadir la pimienta negra y el perejil nada más apagar el fuego.
  • Frotar los lomos de bacalao con un poco de aceite de oliva. Calentar una sartén y freír los lomos a fuego alto en un dedo de aceite por el lado sin piel hasta que estén dorados. Dar la vuelta y sofreír a fuego lento hasta que estén firmes al tacto.
  • Colocar los lomos encima de la salsa  en el cazo y cocer a fuego suave unos 5 minutos tapados.
  • Freír las dos rebanadas de pan en la sartén con el aceite de los lomos de bacalao hasta que estén doradas por los dos lados. Sacar y dejar enfriar. Quitar el aceite de la sartén y limpiarla con papel. A fuego suave calentar el contenido del tarro de “Picada Catalana Carmencita” hasta que esté ligeramente tostado. Dejar enfriar con el pan. Triturar en un robot o machacar en un mortero  para hacer las migas añadiendo sal al gusto.
  • Servir los lomos de bacalao encima de la salsa de tomate y espolvorear con las migas de frutos secos. ¡Qué aproveche!

 

 

www.carmencitashop.com

 

www.carmencita.com

Conchas de Pasta con Relleno de Gamba y Champiñon

Todos los sábados

Rellenamos la pasta con un salteado de gamba, champiñon y rúcula picada; la cubrimos con una salsa de nata y bacon y la servimos con salsa de tomate que hemos preparado con nuestro producto Paellero. ¡Qué aproveche!

 _MG_0729r-i

Ingredientes para 4 personas:

  • 28 conchas grandes de pasta
  • 4 tomates maduros rallados
  • 1 cebolla picada
  • ½ sobre de Paellero Carmencita
  • 225g de gamba pelada
  • 350g de champiñón
  • 100g de cintas de bacon
  • 30g de mantequilla
  • Molinillo sal marina con hierbas Carmencita
  • Sal Carmencita
  • Nuez moscada molida Carmencita
  • Molinillo pimienta negra Carmencita
  • 300ml de nata para cocinar
  • Aceite de oliva
  • 75g de rúcula
  • Queso parmesano para rallar

Pasos a seguir:

  • Primero preparamos la salsa de tomate: Sofreír la cebolla picada en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva con un poco de sal hasta que se quede transparente. Añadir el tomate rallado y el medio sobre de Paellero Carmencita. Cocer a fuego lento durante media hora. Probar si está bien de sal, y, si el tomate está un poco ácido, echar una cucharadita de azúcar. Reservar.
  • Freír las cintas de bacon hasta que estén crujientes. Retirar las cintas y reservar la grasa del bacon para más adelante. Mezclar las cintas de bacon con la nata para cocinar, un golpe de molinillo de pimienta negra, una pizca de nuez moscada y otra de sal. Poner al fuego y añadir un poco de queso parmesano rallado. Llevar a ebullición hasta que la salsa espese. Reservar.
  • Lavar y cortar los champiñones en mitades. Calentar una sartén con la grasa del bacon y la mantequilla y saltear el champiñón unos minutos. Añadir la gamba pelada, sazonar con el molinillo de sal marina con hierbas y seguir salteando 3 –  4 minutos más. Sacar la gamba y el champiñón con la ayuda de una espumadera y reducir los jugos en la sartén hasta que espesen. Añadir al salteado. Reservar
  • Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Cocer las conchas según las indicaciones del fabricante.
  • Ahora que se ha enfriado un poco el salteado de gamba y champiñón, la vamos a picar en la tabla con un cuchillo. No hemos picado el champiñón y la gamba antes para que tuviera una textura más entera. Añadir 3 cucharadas soperas de la salsa de nata y bacon y mezclar. Picar la rúcula, dejando unas hojas para decorar, y añadir al relleno. Repartir y rellenar las 28 conchas de pasta.
  • Para emplatar: Poner la salsa de tomate en el plato para servir, colocar 7 conchas por plato, cubrir las conchas con la salsa de nata y bacon, decorar con las hojas de recula y espolvorear con el queso parmesano rallado. ¡Qué Aproveche!

 Paellero Carmencita sin gluten

Sal marina hierbasSalNuez MolinilloPimientas3

www.carmencitashop.com

 

www.carmencita.com

Peras al Vino con Queso de Cabra

Todos los sábados

Una botella de vino tinto joven, azúcar y especias como el anís estrellado, la canela, el clavo y la nuez moscada. Todo esto utilizamos como líquido de cocción para las peras. Se dejan enfriar y después macerar toda la noche en el vino. ¡Mmmmmm!  Para completar el postre servimos las peras con un queso de cabra batido con miel. Cremoso y delicioso. ¡Qué aproveche!

 _MG_0621ri

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 peras conferencia no demasiado maduras
  • 1 botella de vino tinto joven
  • 200g de azúcar
  • 2 ramas de canela Carmencita
  • 3 clavos en grano Carmencita
  • 3 piezas de anís estrellado Carmencita
  • 1 pizca de nuez moscada molida Carmencita
  • 1 pizca de hierba buena Carmencita
  • Cáscara y zumo de una naranja
  • 300g de queso de cabra cremoso
  • 3 cucharaditas de miel
  • Almidón de maíz (Maizena) para espesar
  • Hierbabuena para decorar

Pasos a seguir:

  • Preparar un cazo donde quepan las 6 peras conferencia. Echar la botella entera de vino tinto joven, los 200g de azúcar y todas las especias.
  • Con la ayuda de un cuchillo, cortar tiras de la cáscara de naranja y añadir. Hacer zumo y añadir también.
  •  Con un pelador quitar la piel de las peras dejando el tallo entero. Con la ayuda de una cucharita de café vaciar el corazón de la pera por el otro extremo.
  • Poner el cazo a calentar, llevar el vino hasta el punto de ebullición y bajar el fuego. Tapar y cocer unos 15 minutos. No queremos cocer las peras demasiado pero el tiempo de cocción dependerá del tamaño de las peras y su madurez; queremos que la parte exterior de la pera empiece a ablandar sin dejar de ser firme la pera.
  • Apagar el fuego y dejar enfriar. Dejar las peras macerándose en el vino toda la noche tapadas en la nevera.
  • Quitar la corteza blanquecina del queso de cabra si la tiene. Aplastar con una cuchara y añadir la miel. Batir con la cuchara o con la ayuda de una espátula. Reservar en la nevara.
  • Medir ½ litro del vino de la cocción y llevarlo a punto de ebullición. Pesar 20g de almidón de maíz y disolverlo en un poco de agua. Echar la mezcla disuelta al vino y cocer unos minutos. Dejar enfriar.
  • Para emplatar: Sacar y secar las peras. Cortar un poco la base de las peras para que se queden plantadas. servir un poco del vino espesado en cada plato. Colocar una pera entera encima de pie. Cortar 2 peras en mitades y colocar una mitad en cada plato. Con la ayuda de una cuchara para bolas de helado, hacer y colocar una bola del queso batido encima de las mitades de pera. Decorar con la hierbabuena. ¡Qué aproveche!

 

www.carmencitashop.com

 

www.carmencita.com

Calabacines Rellenos de Pollo y dos Quesos

Todos los sábados

Los calabacines se hacen al horno con un sofrito de pollo y verdura, una salsa bechamel y con quesos fundidos. Todo esto se hace al horno con una salsa de tomate: melosos y sabrosos. ¡Qué aproveche!

 _MG_0594ri

 

Ingredientes para 4 personas:

·        2 calabacines

·        Aceite de oliva

·        2 cebollas grandes

·        3 dientes de ajo

·        1 pimiento italiano

·        6 tomates maduros rallados

·        1 chorro de vino blanco

·        Molinillo Pollo Carmencita

·        300g de carne de pollo troceada (entremuslo por ejemplo)

·        Sal Carmencita

·        1 cucharada sopera de mantequilla

·        1 cucharada sopera de harina

·        1 vaso de leche

·        Nuez moscada molida Carmencita

·        Pimienta blanca molida Carmencita

·        4 lonchas de queso Gouda

·        1 loncha de queso cheddar

 

Pasos a seguir:

·        Picar una cebolla y un diente de ajo. Rallar 4 tomates. Calentar un cazo con un poco de aceite y sofreír la cebolla con el diente de ajo. Cuando coja un poco de color, añadir un chorro de vino blanco, reducir y añadir una pizca de sal y otra de azúcar. Echar el tomate rallado y 1 vaso de agua. Cocer unos 10 minutos. Probar de sal y reservar.

·        Pon una olla grande con agua, sal y un poco de vinagre a hervir. Lavar los calabacines, cortar un poco las puntas, partirlos por la mitad y con la ayuda de una cucharita sacar con cuidado la pulpa. Cocer las mitades de calabacín en el agua unos 5 minutos, sacar y reservar. Picar finamente la pulpa sacada de los calabacines y reservar.

·        Picar la otra cebolla, los dos dientes de ajo restantes y el pimiento italiano. Calentar una sartén con aceite y sofreír lo todo con la pulpa de los calabacines. Echar un chorro de vino blanco y reducir. Añadir la carne de pollo troceada y sazonar generosamente con el molinillo de pollo Carmencita. Por último, echar 1 tomate rallado y cocer hasta conseguir un sofrito seco.

·        Precalentar el horno a 210ºC. En una bandeja de horno echar primero la salsa de tomate, colocar las mitades de calabacín, rociarlas con aceite y sazonar. Rellenar con el sofrito y hornear durante 30 minutos.

·         

·        Mientras tanto preparamos la salsa bechamel. Calentar la cucharada sopera de mantequilla en un cazo. Añadir la cucharada sopera de harina y cocer hasta dorarse un poco. Añadir la leche poco  a poco removiendo sin parar con las varillas hasta conseguir una crema sin grumos. Cocer hasta tener una salsa bechamel espesa. Sazonar con sal, pimienta blanca y la nuez moscada molida.

·        Sacar la bandeja del horno y cubrir los calabacines con la salsa bechamel. Cortar las lonchas de queso Gouda por la mitad y cubrir cada calabacín con una loncha. Cortar el queso cheddar en tiras finas y decorar como en la foto. Hornear 10 minutos más o hasta que el queso se funda. Servir con la salsa de tomate. ¡Qué aproveche!

 

 

www.carmencitashop.com

 

www.carmencita.com

 

Nuez Moscada de las “Islas Locas”

árbol nuez

La nuez moscada y el macis son consideradas dos especias que proceden de un mismo árbol llamado Myristica fragrans, vulgarmente moscadero. Es un árbol tropical, de hojas muy aromáticas que algunos comparan en su forma con el peral y que tiene una vida productiva que puede superar los cuarenta años, dando cada ejemplar anualmente unos 2.000 frutos.

Nuez

Bien envuelta como los regalos lujosos, la nuez aparece recubierta por una cáscara de textura fina, pero difícil de romper con las manos, como sucede con algunos frutos secos como las nueces de macadamia o las avellanas. Esta cáscara está protegida por un arilo, una especie de malla de red  blanda, de color rojo intenso de la que se obtiene el macis. Cubriéndola se sitúa otra cáscara en forma de dos valvas, como si fuera la piel externa de una almendra en el árbol.

Tratamiento

Se cosecha cuando el fruto cae al suelo. Se extrae el macis y se deja que la cáscara que envuelve a la nuez moscada se seque y se convierta en crujiente para poder partirla más fácilmente. Ya sin ninguna cobertura, se somete a un tratamiento con agua y cal para evitar que parásitos y mohos puedan atacarla. Tras dejarla secar unas semanas ya está lista para su uso gastronómico. Es más pequeña que una cereza, de color marrón grisáceo, muy dura, pesada, de forma ahuevada. Su aroma recuerda al clavo aunque más sutil y ligero. Su sabor es dulce,  ligeramente picante y persistente. Cuando la rallamos vemos su interior veteado de tonos marrón y crema.

macis Leer más »

Tartaletas de Tomate, Orégano y Emmental

Todos los sábados

Para una merienda, un aperitivo o una cena ligera con una ensalada para acompañar, estas tartaletas de tomate, orégano y queso Emmental te gustarán por ser delicadas, sabrosas y jugosas.

 01-02

 

Ingredientes para la masa para 8 tarteletas:

·        300g de harina de trigo

·        30g de sémola de trigo

·        130g de mantequilla

·        Sal Carmencita

·        Agua fría

 

  Leer más »

Higos al horno con Queso de Cabra y Nuez Moscada

Los higos, sobre todo los verdes, se vuelven más dulces y más delicados si se asan brevemente al horno. Hoy los combinamos con queso de cabra (también templado), tomates cherry y jamón. Un toque de nuestra nuez moscada le despierta el contraste salado / dulce de una manera especial creando un sabor que te gustará. ¿Y a tu familia y a los amigos…?

 

 _MG_0030-internet

 

Ingredientes para 4 personas:

·         4 rebanadas de pan (hoy hemos utilizado los nuevos sándwich Thins Silueta de Bimbo)

·         Queso San Millán

·         4 lonchas de jamón serrano

·         6 tomates cherry

·         Molinillo Sal Marina con Hierbas Carmencita

·         6 higos verdes o morados

·         Aceite de oliva virgen extra

·         4 medallones de rulo de queso de cabra President Sainte Maure (por ser un queso suave y cremoso y no muy grande)

·         Nuez moscada Carmencita

 

 

Pasos a seguir:

  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Pelar los higos, cortarlos en mitades verticalmente, colocarlos en una bandeja con papel de hornear, rociarlos con aceite de oliva y hornear 7 minutos. Sacar y reservar.
  • Tostar las rebanadas de pan. Untar las rebanadas con el queso San Millán y poner encima una loncha de jamón.
  • Colocar 3 mitades de higo horneados encima de cada tosta (como en la foto). Partir los tomates cherry por la mitad, sazonar con el molinillo sal marina con hierbas y colocar en los huecos entre los higos.
  • Colocar los 4 medallones de queso de cabra en la misma bandeja de horno con papel de hornear. Espolvorear o rallar la nuez moscada encima del queso y hornear con la bandeja en lo más alto aproximadamente 2 minutos o hasta que el queso empiece a fundir. Sacar enseguida y, con la ayuda de una espátula, colocar el queso encima de los higos. Rociar las tostas con aceite de oliva.
  • Servir templado y ¡a disfrutar!

Nuez

Páginas:12»

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies