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Coca amb tonyina, con Gema Penalva

En el levante alicantino comenzamos a calentar motores para celebrar como se merecen las Hogueras de San Juan. Esta fiesta del fuego capta la atención turística a nivel internacional durante los primero días del verano, del 19 al 24 de junio. Desde Carmencita os dejamos hoy una receta con mucha tradición gastronómica: la ”Coca amb Tonyina”, elaborada por la genial chef Gema Penalva de Restobar Gema Penalva (Alicante). 

El orégano, perejil o el pimentón dulce, son algunas de las especias que están presentes en esta receta típica de las fiestas de la ciudad Alicante. Nuestras especias le dan ese toque de genialidad que le aporta el sabor inconfundible a una elaboración de siempre, y que ha estado presente durante décadas en la gastronomía de la provincia de Alicante.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

250gr de aceite de oliva / 500gr de harina / 150ml de vino blanco / 50cl de anís seco / 1kg cebolla / 200gr de atún de sorra o atún de Ijada / 50gr de piñones / Perejil / Pimentón dulce / Un kilo de cebolla por 200 de tonyina*

PREPARACIÓN DE LA TONYINA:

Hay que dejar la tonyina a remojo durante unos 20 minutos, para que se humedezca y ablande y así poder quitarle la piel -la beta que tiene entre la carne-. No todo el mundo le quita esa capa, pero encontrársela después no es agradable. Si tienes tiempo recomendamos quitarla. También, al tenerla a remojo le rebajamos el punto de sal al atún. Una vez le quitamos la piel lo que hacemos es picarlo bien. Reservamos.

PREPARACION DEL RELLENO: 

Para pochar la cebolla hay que utilizar unos 50cl de aceite de oliva que habíamos preparado para hacer masa. Añadimos la cebolla y la dejamos pochar.

Cuando la cebolla esté un poco pochada le echamos una cucharadita de pimentón, sal, perejil y un puñado de piñones. Lo dejamos en cocción durante unos 5 minutos.

Añadimos la tonyina picada y dejamos que se mezclen los sabores un poco. Reposamos y colamos el relleno. Necesitamos escurrir el aceite. Después, con ese aceite que ha sobrado del sofrito lo descontamos del aceite que necesitábamos para la masa. Es decir, tenemos que pesar el aceite sobrante del relleno y añadir aceite de oliva crudo hasta llegar a los 250gr.

PREPARANDO LA MASA:

Ponemos en un bol grande la mezcla de aceite de 250 gramos. Añadimos el vino blanco y el licor de anís, se remueve todo y vamos echando la harina poco a poco. Con esto se escalda la harina, es decir, se aprovecha el calor del aceite para ir cocinando la harina. Hay que batirla muy bien para que no se queden grumos y después hay que estirarla entre dos papeles parafinados e intentar dejarla lo más fina posible. Hay que hacer dos planchas del mismo tamaño.

Ponemos el relleno sobre una de las masas y después tapamos con la otra plancha. La pinchamos para que respire y haga vapor y la pintamos con huevo. La metemos en el horno a 190º unos 40 min. Ya tenemos lista nuestra coca amb tonyina.

SOBRE GEMA PENALVA Y SU RESTOBAR GEMA PENALVA

Gema Penalva tiene una delicadeza especial en la cocina y una percepción diferente a la hora de elaborar sus platos. En su restobar encontraréis un tipo de cocina local reinventada desde el respeto a la tradición, todos ellos platos excepcionales, renovados, saludables y con un sabor exquisito. Fan confesa de la cocina de Berasategui y Ruscadella, Gema se forma en el CDT de Alicante y empieza sus pinitos en el mundo gastronómico. Cuando decidió irse a Bélgica a montar un restaurante español, sus padres le convencieron de quedarse y montar un restaurante propio en Alicante. Mientras tanto se llevó dos premios gastronómicos, segunda en el Concurso Mejor Joven Cocinero de la Comunidad Valenciana en el 2007, y finalista en el Mejor Joven Cocinero del año en el 2011.

¡El Restobar de Gema Penalva es una opción que nunca falla y siempre gusta! 

Mar 24, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Remedios Úbeda de Restaurante Cucuch

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Dicen que como en casa en ningún sitio, y esto es lo que hoy os traemos en nuestro espacio gastronómico ”Carmencita cocina con”, una receta de nuestra tierra, elaborada por paisanos y con el sabor único que las especias Carmencita pueden darle a cada plato.

Hoy cocinamos en el Restaurante Cucuch de Novelda, junto a Remedios Úbeda, quien recibió el testigo de sus padres en la gestión de este restaurante tradicional que enamora con su cocina a todo el que pasa por sus mesas. 

Desde Carmencita queremos agradecer a Remedios Úbeda y a todo el personal del Restaurante Cucuch su colaboración y su gran profesionalidad en la elaboración de esta deliciosa receta con el toque único de las especias Carmencita. 

ALBÓNDIGAS DE CUCUCH CON UN TOQUE ORIENTAL 

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

En primer lugar realizaremos la masa. Mezclaremos la carne, la cebolla tierna muy finamente picada, dos dientes de ajo rayados, el toque de la nuez moscada, una pizca de pimienta blanca, pimienta negra y perejil, 5 huevos y medio pan de kilo casero remojado. Con todos estos ingredientes preparamos la masa. ¡Bien atentos! Uno de los trucos de esta receta es echar en la masa la ralladura de limón de un par de limones.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Para elaborar la salsa: 

Por otra parte vamos a hacer una salsa refinada que llevará, sobre un fondo de pollo y gallina y el agua de las verduras: zanahoria, cebolla tierna, calabacín, un poco de berenjena, pimienta negra y pimiento rojo, puerro, tomate de lata, un poco de sal y azúcar, pimienta y vino tinto. Para aromatizar y darle un toque único a la salsa echamos en el mortero: comino, pimienta negra, pimienta blanca, orégano, tomillo, hierbabuena. Cuando la mezcla esté bien picada le añadimos, dos dientes de ajo, un poco de perejil, medio limón y una cucharada de tomate natural.

Otro truco para esta receta es el de tostar comino en una sartén individual, que servirá para quitarle uno de los aceites esenciales de esta especie, la cuál hace en muchas ocasiones que después de comerlo tengamos malestar. El comino es carminativo, tiene un montón de antibiótico, es una aceite esencial muy beneficioso para la salud. Una vez tostado, que no quemado, lo dejamos en frío y lo machacamos en el mortero junto con las otras especias.

Cuando las verduras estén hirviendo durante 35 minutos aproximadamente en el caldo y el agua, pasamos la cocción por la batidora para dejarlo la salsa refinada y con una textura homogénea. A continuación vertemos las especias del mortero, y le añadimos las albóndigas.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Para elaborar la base de las albóndigas: 

En primer lugar, sofreímos la berenjena y, cuando este doradita, añadimos patata y zanahoria al dente. Además, elaboramos la en tempura de la berenjena para freírlas. Necesitarémos agua, perejil, un poquito de colorante alimenticio y curry. Debemos de aclarar que, una parte de las especias se utilizarán en el guisado, mientras que otra parte de ellas se utilizarán en crudo para potenciar sabores, con el toque final de la guindilla.

Esta elaboración se sofríe al fuego intenso. La patata, la zanahoria y la berenjena y añadimos un poco de miel para evitar el azúcar blanco.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Al emplatar: 

Colocaremos la verdurita en la parte inferior del plato creando la base de nuestra receta. A continuación, colocaremos las albóndigas por encima de esta base, y por último, serviremos las berenjenas en tempura para acompañar esta deliciosa receta. Como toque final, podemos echarle un poco de pimentón para decorar y darle un toque de color al emplatado.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

SOBRE RESTAURANTE CUCUCH

El Restaurante Cucuch es un referente del panorama gastronómico Alicantino. Remedios Úbeda es la tercera generación que releva el mando del restaurante. Su padre, en los 70, empezó con Cucuch y han ido ampliando el comedor, tiempo después. Remedios nos cuenta que, el restaurante es tremendamente familiar puesto que reina la cocina tradicional y los platos caseros. ” A pesar de los cambios que ha habido en la cocina, desde años atrás, Cucuch es un restaurante dónde no ha perdido la tradición y los platos de cuchara. Además, nosotros utilizamos muchísimas especias para poner un buen sabor a nuestras recetas. Con Carmencita sabe más y ponemos menos, notando una mejor calidad en la textura de sus elaboraciones.

 

 

Feb 26, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Noelia Pascual de Restaurante Cachito

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

En pleno campo de Elche nos encontramos con el restaurante “Cachito”, toda una caja de sorpresas, llena de tradición, saber hacer, y buenas recetas transmitidas durante cuatro generaciones desde el año 1935, cuando se abrió el establecimiento como punto de encuentro para el intercambio de productos del campo y también de reunión y celebración de vecinos y gente de los alrededores. Si bien la parte de comercio que tuvo el establecimiento original fue dando paso a la consolidación de lo que hoy es el restaurante en si, gracias al esfuerzo y la dedicación de Nati y Jose Antonio (y antes de ellos los padres y abuelos de Nati). De todo ello se han embebido Noelia y Lidia, hijas de Nati y Jose Antonio, y actuales jefa de cocina y jefa de sala, que se han criado entre fogones y han aportado al negocio familiar un aire nuevo a esa base tradicional de comidas del campo que tanto éxito y reconocimiento les está dando.

Como prueba de ello la receta que hoy nos cocina es una clara representación de ese buen hacer tradicional: Arroz con conejo y serranas.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 conejo / 150 gramos de tomate natural rallado / medio pimiento rojo / 2 ñoras partidas por la mitad / 100 gr de arroz por persona / de caldo el doble de cantidad que de arroz, en este caso 800 gr. / tomillo / perejil / azafrán / sal / paellero Carmencita

EL PROCESO:

Primero salamos el conejo con bastante sal, posteriormente lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva Virgen Extra, de forma que quede bien doradito ya que después lo vamos a hervir. Una vez frito, retiramos y pasamos a freír el pimiento, terminamos y retiramos, sofreímos el tomate.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

Mientras se sofríen el resto de los ingredientes aprovechamos para ir hirviendo el conejo en una olla a la que añadimos sal, tomillo, pimienta y azafrán, este último lo habremos tostado un poquito previamente, así potenciaremos su sabor. Lo dejaremos hirviendo unos 20 minutos.

Cuando ya está todo sofrito y el conejo hervido entonces lo pasamos todo a la paellera usando el mismo aceite que hemos utilizado para hacer el sofrito. A todo ello le añadimos el tomate y la ñora, que nosotros solemos tostar antes. El tueste de la ñora es muy sencillo, la metemos entera en el horno, a unos 180 grados durante 5 minutos, la sacamos y le quitamos el corazón con las pepitas y trituramos en la thermomix. Después añadimos el resto de la sal y del azafrán que no hemos utilizado para hervir el conejo, el perejil, y un sobrecito de paellero Carmencita; por ultimo añadimos el caldo de hervir el conejo.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

Y ahora vamos al lío. Sabéis que nuestro fuerte es cocinar el arroz a la leña, y utilizamos leña de sarmiento que le da un sabor especial al arroz. Es muy importante mantener la intensidad del fuego mientras está hirviendo, así que antes de empezar,  preparados una buena cantidad de leña para no quedados cortos. Cuando pongamos la paellera a hervir, tenemos que dejar que hierva bien, durante unos 10 minutos a máxima potencia para que el caldo absorba el sabor de todas las especias, par ello tenemos que conseguir una llama grande de forma que también el caldo absorba el sabor a sarmiento.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

Después ponemos el arroz y movemos un poquito. Ahora viene lo verdaderamente complicado, tenemos que controlar el fuego, para que la llama siga viva durante unos 15 minutos, ya que si el caldo pierde su punto de ebullición durante este proceso, el arroz se nos podría gachar. Pasado este tiempo, añadiremos el pimiento y quitaríamos la leña para dejar solo las brasas durante los últimos 5 minutos. Y para finalizar, sacaremos la paellera, la taparemos y dejaremos reposar durante aproximadamente unos 5 minutos más para potenciar su sabor.

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UN TRUCO PARA POTENCIAR EL SABOR: TOSTAR EL AZAFRAN. Para ello habría que realizar el paso de freír el conejo y después hervirlo el día de antes, y con este caldo infusionar el azafrán tostado. Es muy fácil, con el caldo caliente, añadimos hebras de azafrán tostado, tapamos y dejamos reposar 24 horas, de esta manera nuestro caldo tendrá un sabor más intenso. Si decidimos hacerlo así, reservaríamos el conejo y el aceite con el que lo freímos para el día siguiente sofreír en él el resto de ingredientes.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

CACHITO

Con esta receta, Noelia nos demuestra su fidelidad y respeto por la manera de trabajar de sus predecesoras, utilizando productos propios de su huerta y carne de la mejor calidad, pues el establecimiento fue en los años 60 también carnicería, y conserva la licencia que le permite acceder a los mejores proveedores. Y por supuesto contando con los mejores condimentos, los de Carmencita, que no pueden faltar en un plato lleno de tradición y sabor como es el arroz con conejo.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Ene 15, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con María Torres y Joaquín Hernández en Kult Bar Alicante

Carmencita cocina cocina con María y Joaquín en Kult Bar Alicante

María Torres y Joaquín Hernández nos confeccionaron un plato sabroso, fresco, ligero y muy sano. Sirve tanto de plato principal como de entrante y respeta al máximo la filosofía Kult: nutrirse con alimentos frescos, hacer platos de ingredientes diversos, divertidos y naturales y, sobre todo, disfrutar de la comida -“y si es con amigos mejor”- apuntilla María Torres. Como en toda su cocina, las especias son fundamentales, y en esta ocasión emplearon el molinillo de sazonador de pescado, el perejil, el pimentón, sal rosa del Himalaya, las bayas de enebro, la pimienta rosa y las cortezas de limón. Una explosión de sabor, sin duda.

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Receta de María Torres y Joaquín Hernández de Kult Bar: Salmón marinado con carpaccio de verduras y jugo de guisantes y menta.

“Este plato es muy sencillo y rápido de elaborar, lo único que debes tener en cuenta es marinar el salmón dos días antes. Una vez está el salmón listo el resto de la  receta se elabora rápidamente” nos comenta María Torres mientras nos prepara la receta. Joaquín nos va comentando el proceso, han elegido un plato de ingredientes en crudo, los cuales han tratado de manera no habitual, por lo que sorprenden tanto en textura como en sabor. Se trata de una opción muy sana y ligera, sin hidratos de carbono y rica en proteínas y Omega 3.

Para esta receta se han empleado bastantes productos Carmencita, por un lado el salmón se marina con una mezcla del molinillo de sazonador para pescado, pimentón y perejil. Por otro lado, el aceite que aliña las verduras se infusiona con bayas de enebro, pimienta rosa y corteza de limón, estos tres productos son de la línea de coctelería Carmencita. Y para finalizar se sazona todo con sal rosa del Himalaya. Se trata de un claro ejemplo de cómo emplear correctamente las especias y sacarles el máximo partido. El condimento perfecto para todo tipo de platos, sin duda.

INGREDIENTES PARA MARINAR EL SALMÓN: Un lomo de salmón de medio kilo aproximadamente / un vasito pequeño de coñac / dos cucharaditas de sal / una cucharadita de azúcar / una cucharadita de pimentón / una cucharadita de perejil picado / dos cucharadas de sazonador de pescado

INGREDIENTES PARA EL CARPACCIO DE VERDURAS: Una zanahoria morada / Un calabacín mediano / Unos pocos espárragos

INGREDIENTES PARA EL ACEITE INFUSIONADO: 100 ml de aceite / 5 gramos de corteza de limón / 5 gramos de pimienta rosa / 5 gramos de bayas de enebro

INGREDIENTES PARA EL LICUADO DE GUISANTES: 200 gramos de guisantes frescos / hojas de menta

EL PROCESO:

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es el que el salmón marinado tarda un mínimo de 48 horas, por lo que debemos prepararlo lo primero. Para empezar mezclamos en un bol las especias que marinarán al salmón, además aportará un color muy llamativo y apetecible. Mezclamos las dos cucharaditas de sal, la cucharadita de azúcar, la cucharadita de pimentón, la cucharadita de perejil y las dos cucharadas soperas del molinillo de sazonador de pescado. Mezclamos bien todo y reservamos.

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El molinillo de sazonador de pescado es un producto perfecto para condimentar pescados a la plancha, al horno y pescados en crudo, como en esta ocasión. Su mezcla de pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil, clavo, ajo, macis, canela, tomate deshidratado y mostaza aporta el punto perfecto de exotismo que buscan aquellos que aprecian los platos sabrosos y diferentes.

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Ponemos el lomo de salmón en un recipiente de tamaño ajustado, cuanto más ajustado mejor, por ejemplo un táper. Le añadimos el vasito de coñac, cuya función es compensar la deshidratación que producen la sal y el azúcar. Añadimos la mezcla de especias por encima del lomo del salmón, que lo cubra bien. Tapamos el táper y lo metemos a la nevera durante dos días. Con 48 horas marinando el salmón quedará jugoso, puedes dejarlo hasta tres marinando días sin problemas.

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A continuación infusionaremos el aceite con el que aliñaremos las verduras. Así, mientras infusiona y atempera podemos elaborar el resto de pasos. Para infusionar el aceite debemos poner en un cazo los 100 ml de aceite y añadirle unos cinco gramos de cada especia seleccionada. En esta ocasión se busca darle un aroma diferente al aliño de verduras por lo que emplearemos productos de la línea de cóctelería de Carmencita: corteza de limón, pimienta rosa y bayas de enebro. Lo mezclamos todo en el aceite y lo dejamos infusionar durante 10 minutos. ¿Un truco? puedes chafar alguna baya de enebro para que suelte más aroma.

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Infusionamos el aceite, que es poner el aceite a sesenta grados, sacas los aromas de las especias. 100 ml de aceite, 5 gramos de cada de corteza de limón, cinco gramos de pimienta rosa de cocteleria, 5gr enebro, es interesante algunas chafarlas, infusionar 10 minutos.

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Pasamos al licuado de guisantes, en una licuadora mezclamos los 200 gramos de guisantes frescos y las hojitas de menta, licuamos bien y reservamos. Si no tienes licuadora puedes hacer una cremita de guisantes o, incluso, aportarlos en crudo al plato como una verdura más.

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Para elaborar el carpaccio de verduras puedes usar un simple pelador de verduras. Quitando la piel del calabacín y la zanahoria morada confeccionamos láminas fácilmente. Hacemos lo mismo con el espárrago. Así de sencillo. “Hay platos que nos sorprenden porque al ingrediente le han cambiado la textura, como en este caso de las verduras, y eso hace que en el plato cambie tanto a la vista como al paladar” nos aclara María Torres.

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Ya lo tenemos listo todo para emplatar.

En un cuenco ponemos el licuado de guisantes y menta lo primero. A continuación aliñamos el carpaccio de verduras con el aceite infusionado y atemperado, lo mejor es hacerlo en un recipiente a parte y mezclarlo todo bien para que coja los sabores correctamente. Lo mezclamos bien y lo incorporamos al cuenco. Cortaremos el salmón a taquitos y lo pondremos por encima de las verduras. Decoramos con brotes de guisantes y le damos el último punto con sal rosa del Himalaya. Listo para comer. Si te sobra salmón y quieres hacer un entrante para otro día puedes cortarlo en láminas y servirlo en una tosta con mantequilla de salvia o de eneldo, resulta un aperitivo riquísimo.

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KULT BAR:

Este local de decoración nórdica y sencilla invita al relax y te aleja, de cierta manera, del mundanal ruido, recordándote con sus mensajes subliminales que la vida es una y hay que aprovecharla. Bajo la premisa de “somos lo que comemos” María Torres y su equipo han ideado una carta completa, rica y nutritiva apta para todos los públicos, en la que rezan que todos los productos son frescos y los platos son caseros 100%.

Una opción gastronómica diferente, atractiva y divertida que no encontrarás en muchos locales de Alicante. Tatziki de eneldo con plátano frito, crema de remolacha con yuca deshidratada, fish & chips con salsa tártara y de guisantes, salmón al horno con té verde y lima, patatas mini con mantequilla de eneldo y ensalada de col china con grosellas, tagliatelle de espinacas con salsa de queso azul… Son algunas de sus propuestas que más nos llaman la atención.

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Desde Carmencita agradecemos a María Torres y a Joaquín Hernández de Kult Bar el habernos dedicado esta receta tan sencilla y vistosa. Un claro ejemplo del gran uso que se le puede dar a las especias en la cocina, ya sean guisos o platos en crudo como este. Muchas gracias.

Lubina a la espalda “Carmencita”

Todos los sábados

Sabrosa y jugosa, la lubina preparada al horno es un manjar delicioso. Carmencita pone la ñora, la pimienta, la sal marina y las hierbas para que esté en su punto de sabor. Para saber más entra en nuestro blog…

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Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lubinas preparadas para hacer a la espalda
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de mantequilla (opcional)
  • Molinillo sal marina con hierbas Carmencita
  • Perejil hoja Carmencita
  • Ñora picada Carmencita
  • Pimienta blanca molida Carmencita
  • 4 dientes de ajo
  • 1-2 limones
  • Vinagre de manzana
  • 4 patatas
  • 2 cebollas tiernas
  • Vino blanco

 

Pasos a seguir:

  • Precalentar el horno a 200º C.
  • Lavar, pelar y laminar la patata y la cebolla tierna. Cubrir una bandeja de horno con papel para hornear y mojar con aceite. Repartir la patata en láminas y la cebolla en aros. Sazonar con el molinillo de sal marina con hierbas y rociar con aceite y vino blanco. Hornear hasta que empiecen a dorarse (30 – 40minutos).
  • Sazonar las lubinas abiertas y limpias con el molinillo sal marina con hierbas y la pimienta blanca molida. Cortar los dientes de ajo en láminas.
  • Calentar una sartén con aceite abundante (un dedo). Echar las láminas de ajo y freírlas hasta dorarse suavemente. Sacar y reservar. Añadimos la mantequilla que es para ayudar el pescado a coger color. Freír brevemente, una por una, las lubinas por el lado de la carne y colocar después encima de las patatas carne arriba.
  • Mezclar la grasa de freír de las lubinas con una cucharada sopera de vinagre de manzana y bañar las lubinas. Volver a sazonar con el molinillo de sal marina con hierbas. Espolvorear con la ñora picada y el perejil. Repartir las láminas de ajo tostado. Partir un limón y cortar medias rodajas finas. Colocar en plan decorativo por el centro de la lubina. Rociar de nuevo con aceite de oliva y hornear durante 10 minutos.
  • Emplatar las lubinas individualmente acompañadas de las láminas de patata y cebolla. ¡Qué aproveche!

 

 

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May 30, 2015 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Albóndigas de Pescado y Langostinos en Salsa

Todos los sábados

Preparamos las albóndigas con una mezcla de carne de pescadilla y langostinos para que salgan suaves y esponjosas. Las servimos en una salsa con sabores tan buenos y apetecibles como el tomate, el azafrán Carmencita, el caldo de pescado o la cebolla. ¡Ni lo dudes!

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800g de pescadillas (unas 5)

250g de langostinos pelados

2 huevos

1 diente de ajo

1 cucharadita perejil hoja Carmencita

5 cucharadas soperas de pan rallado

1 cebolla tierna

1 chorro de vino blanco

500g de tomate maduro rallado

0,05g hebras de azafrán Carmencita o 0,05g de azafrán molido Carmencita

250ml de caldo de pescado

Sal y pimienta Carmencita

Aceite de oliva de buena calidad

1 cucharada sopera de harina

2 cucharadas soperas de nata para cocinar

2 cucharadas soperas piñones Carmencita

 

1. Cortar la cabezas y abrir las pescadillas, quitar la espina y, con la ayuda de un cuchillo, rascar la carne para quitarla de la piel. Picar en un robot la carne de las pescadillas y los langostinos juntos.

2. Picar finamente el diente de ajo. Batir los huevos, incorporar el ajo picado, el perejil y la carne picada de pescadilla y langostinos. Amasar. Incorporar pan rallado (unas 5 -6 cucharadas soperas) hasta tener una masa firme pero blanda. Salpimentar. Dejar reposar en la nevera unos 15 minutos.

3. Formar albóndigas con la masa y dorar en una sartén con 5 cucharadas soperas de aceite. Sacar y reservar en un plato con papel absorbente.

4. Picar la cebolla y sofreír con el aceite en la misma sartén hasta que tenga color.

5. Tostar las hebras de azafrán brevemente en una sartén seca, dejar enfriar y moler junto con un poco de sal en un mortero. Echar a la cebolla. Incorporar la cucharada sopera de harina y tostar brevemente.

6. Añadir un chorro de vino blanco y reducir. Echar el tomate rallado y el caldo de pescado. Llevar a ebullición para después bajar a fuego medio. Dejar cocer unos 15 minutos. Incorporar 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Colar la salsa y controlar el punto de sal.

7. Incorporar las albóndigas a la salsa. Cocer 5 minutos más y apagar el fuego. Dejar reposar 5 minutos. Picar los piñones con una pizca de perejil y usar para decorar. Servir como plato o tapa. ¡Qué aproveche!

 

 

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May 23, 2015 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Filete de Merluza con Costra de Ajonjolí

Todos los sábados

Hoy convertimos un pescado humilde y económico, como es la merluza, en un manjar que gustará a los amantes y a los  no tanto del pescado por igual. ¡Sabroso y nutritivo, no dejes de probarlo, te gustará!

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Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de merluza grandes
  • Sazonador de pescado Carmencita
  • Aceite de oliva
  • 1 tarro yogur griego natural
  • 100g de rebanadas de pan fresco
  • 15g de ajonjolí Carmencita
  • Sal fina de mesa Carmencita
  • Perejil hoja Carmencita
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 50g aceitunas aragonesas

 

Pasos a seguir:

  • Calentar el horno a 210º C. Asar los pimientos entre 40 – 50 minutos o hasta que estén las pieles tostadas y la carne blanda. Sacar del horno e introducirlos en una bolsa de plástico. Cerrar y dejar enfriar. Pelar y limpiar la carne de pimiento de semillas. Cortar en tiras. Aliñar con aceite, sal y perejil. Los amantes del ajo pueden añadir unas láminas para aportar sabor. Reservar en la nevera.
  • Para la merluza necesitamos el horno a 200º C.
  • Preparar una bandeja con papel para hornear. Verter un chorro de aceite y repartir. Bañar los filetes de merluza en el aceite y distribuir por la bandeja. Espolvorear generosamente con el sazonador de pescado Carmencita para a continuación pincelar los filetes con el yogur griego.
  • Quitar las cortezas de las rebanadas de pan y hacer migas en un robot. Mezclar las migas de pan con las semillas de ajonjolí. Cubrir generosamente los filetes de merluza con la mezcla de pan y ajonjolí. Rociar con aceite y espolvorear con sal.
  • Hornear en la reja media entre 25 y 30 minutos o hasta que la costra tenga un buen tostado. Al salir del horno espolvorear con perejil.
  • Servir el pescado recién horneado con la ensalada de pimientos asados. Decorar la ensalada con las aceitunas aragonesas. ¡Qué aproveche!

 

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Ene 31, 2015 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Ensalada Sofisticada

Todos los sábados

A veces queremos que una ensalada tenga sustancia. ¿Qué tal con escarola, con alcachofas a la plancha, con champiñón, patata cocida, manzana y mucho más? ¿Qué tal si preparamos unos picatostes caseros? Sí, a veces lo que apetece es una ensalada que alimente.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1 escarola
  • 4 – 6 alcachofas
  • 8 champiñones
  • 4 patatas
  • 1 cucharada sopera de piñones tostados
  • 8 tomates secos en aceite
  • 3 anchoas
  • 1 manzana
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de sidra
  • 1 cucharada sopera de miel
  • Sazonador ensalada Carmencita
  • Perejil Carmencita
  • ½ barra de pan
  • 1 limón

 

Pasos a seguir:

  • Cocer las patatas en su piel hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar.
  • Precalentar el horno a 190ºC. Cortar la ½ barra de pan en trozos pequeños para hacer los picatostes. Echar el pan en un bol, rociar con aceite y espolvorear con el sazonador ensalada y con el perejil. Mezclar bien y tostar en el horno hasta que estén dorados los picatostes. Dejar enfriar.
  • Lavar y cortar la escarola en trozos grandes. Secar bien con una centrifugadora o con paños de cocina.
  • Preparar el aliño: en un recipiente de batidora echar 5 cucharadas soperas de aceite, 2 cucharadas soperas de vinagre, la cucharada sopera de miel, las 3 anchoas y una cucharadita de sazonador de ensaladas. Batir hasta tener un aliño fino. Controlar de sal y el dulzor; debe tener un sabor agridulce agradable. Pelar la manzana y cortar en dados pequeños. Añadir al aliño.
  • Pelar las alcachofas y cortar en láminas finas. Hacer a la plancha con aceite. Sazonar con el sazonador ensalada y unas gotas de limón.
  • Cortar los champiñones en láminas gruesas y hacer a la plancha con aceite y el sazonador ensalada.
  • Cortar los tomates secos en aceite en tiras. Reservar.
  • Para emplatar pelar las patatas y cortar en rodajas. Hacer una base en el plato con la patata. Mezclar el aliño con la escarola y colocar encima de la patata. Repartir la alcachofa y el champiñón a la plancha. Repartir los piñones y colocar las tiras de tomate seco. Terminar con los picatostes encima y algún dado de manzana que quede en el bol. ¡Qué aproveche!

 

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Bacalao con Puré de Garbanzos y Pellas

 Todos los sábados

Hoy recomendamos unos lomos de bacalao. Los servimos con pellas, una masa frita hecha de migas de pan, ajo, perejil, huevos y migas de bacalao. También vamos a preparar un puré de garbanzos y utilizaremos el caldo de su cocción para cocer el bacalao y mantenerlo jugoso.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 5 lomos de bacalao desalados o “en su punto de sal”
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 750g de garbanzos cocidos
  • 2 hojas de laurel Carmencita
  • 1 cucharadita de cúrcuma Carmencita
  • 1 cucharadita perejil Carmencita
  • ½ cucharadita de pimentón dulce ahumado de Extremadura Carmencita
  • Sal Carmencita
  • 3 cebolletas
  • 3 tomates maduros
  • Zumo de un limón
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • La miga de una barra de pan del día anterior

Pasos a seguir:

  • Echar los garbanzos ya cocidos en una olla. Pelar, trocear y echar los tomates y las cebolletas también. Cubrir con agua y añadir un chorro de aceite y sal a gusto. Llevar a ebullición, bajar el fuego y añadir la cúrcuma y las hojas de laurel. Cocer durante 60 – 90 minutos o hasta que todo esté meloso. .Añadir más agua si es necesario.
  • Verter 100ml del líquido de cocción de los garbanzos en un cazo y calentar. Elegir el lomo de bacalao más pequeño y cocerlo en el liquido con el cazo tapado unos 5 minutos o hasta que el bacalao esté firme. Dejar enfriar y desmigar.
  • Desmigar también la barra de pan. Picar los dientes de ajo y mezclar bien con los tres huevos, un poco de sal  y la cucharadita de perejil Carmencita. Dejar que la masa repose 30 minutos.
  • En una sartén pequeña echar un dedo de aceite y calentar. Con la ayuda de dos cucharas formamos una especie de croquetas planas que freímos en el aceite por los dos lados. Cuando las pellas estén doradas, las sacamos a un plato con papel absorbente.
  • De la olla de garbanzos sacamos la mitad del caldo. El caldo vamos a necesitar para la cocción del bacalao pero también para controlar la textura del puré de garbanzos. Trituramos los garbanzos y la verdura con una batidora. Controlamos el punto de sal y añadimos el zumo de limón. Volvemos a añadir caldo al puré hasta tener una textura fluida pero  sin ser líquida. ¡No utilizar todo el caldo! Reservar.
  • Secar bien los lomos de bacalao con papel absorbente. Calentar una sartén con un chorro de aceite y dorar los lomos con la piel hacia abajo. Con la ayuda de una espátula controlar el grado de tostado levantando los lomos de vez en cuando para asegurarnos que nos se tuesten demasiado. Dar la vuelta, bajar el fuego y añadir unos 200ml de caldo. Tapar la sartén y cocer unos minutos más hasta que estén firmes al tacto los lomos de bacalao. Sacarlos y dejar reposar sobre papel absorbente.
  • Al caldo de la sartén y los jugos del bacalao añadimos el pimentón dulce ahumado de Extremadura y reducir el caldo a fuego fuerte hasta conseguir una salsa concentrada.
  • Ya podemos emplatar: Colocar los lomos en 4 platos individuales, servir el puré de garbanzos al lado, colocar las pellas y aliñar con la reducción con pimentón ahumado. ¡Qué aproveche!

 

 

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Pechuga de Pollo Rellena y Vinagreta de Tomate

Todos los sábados

La pechuga de pollo la rellenamos con cosas sabrosas: champiñón, jamón serrano y pimiento de piquillo. La vinagreta de tomate le da vida, frescor y acidez. Ideal con unas verduras a la plancha o una ensalada.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 4 pechugas enteras de pollo
  • 150g de champiñones en láminas
  • 35g de taquitos o tiras de jamón
  • 8 pimientos de piquillo
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Molinillo pollo Carmencita
  • Sal Carmencita
  • Perejil Carmencita
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 200ml de leche
  • Para rebozar: harina, 2 huevos batidos y pan rallado
  • 1 tomate maduro
  • Vinagre de manzana
  • Palillos de madera para cerrar la pechugas una vez rellenas

 

Pasos a seguir:

  • Primero preparamos el relleno: calentar un cazo con la mantequilla y un chorro de aceite, echar las láminas de champiñones y sazonar generosamente con el molinillo pollo Carmencita. Cuando el champiñón esté blando, añadir la cucharada sopera de harina y mezclar bien. Añadir la leche poco a poco para que se vaya espesando el relleno. Cocinar hasta tener una textura bastante densa. Añadir el jamón y controlar el punto de sal. Apagar el fuego. Trocear los pimientos de piquillo y echar también. Dejar enfriar.
  • Limpiar las pechugas de grasa y venas. Ahora vamos a crear un hueco en las pechugas para poder rellenarlas; en la parte más ancha introducimos un cuchillo e intentamos llegar casi hasta la punta. Con movimientos laterales empezamos a ensanchar la apertura pero al final sacamos el cuchillo y con un dedo o con un palo de madera estrechamos el hueco hasta crear un espacio casi del mismo tamaño que la pechuga. Repetir con las otras tres.
  • Con la ayuda de una cuchara de helado (manga larga) o una manga pastelera, rellenamos las pechugas con la mezcla que hemos preparado antes. Usar palillos de madera para cerrar la apertura.
  • Sazonar el exterior de las pechugas. Ahora las vamos a rebozar. Primero las pasamos por la harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Primero doramos las pechugas en una sartén con abundante aceite para después colocarlas en una bandeja de horno. Hornear 20 minutos y sacar. Dejar reposar unos minutos. Quitar los palillos.
  • Entretanto preparamos la vinagreta de tomate. Pelamos el tomate maduro y quitamos las semillas. Picar finamente. En un bol mezclamos el tomate con una pizca de sal, un buen chorro de vinagre de manzana y aceite. Espolvorear con perejil Carmencita y remover.
  • Servir las pechugas y la vinagreta de tomate con verdura a la plancha o con una ensalada. ¡Qué aproveche!

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