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Coca amb tonyina, con Gema Penalva

En el levante alicantino comenzamos a calentar motores para celebrar como se merecen las Hogueras de San Juan. Esta fiesta del fuego capta la atención turística a nivel internacional durante los primero días del verano, del 19 al 24 de junio. Desde Carmencita os dejamos hoy una receta con mucha tradición gastronómica: la ”Coca amb Tonyina”, elaborada por la genial chef Gema Penalva de Restobar Gema Penalva (Alicante). 

El orégano, perejil o el pimentón dulce, son algunas de las especias que están presentes en esta receta típica de las fiestas de la ciudad Alicante. Nuestras especias le dan ese toque de genialidad que le aporta el sabor inconfundible a una elaboración de siempre, y que ha estado presente durante décadas en la gastronomía de la provincia de Alicante.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

250gr de aceite de oliva / 500gr de harina / 150ml de vino blanco / 50cl de anís seco / 1kg cebolla / 200gr de atún de sorra o atún de Ijada / 50gr de piñones / Perejil / Pimentón dulce / Un kilo de cebolla por 200 de tonyina*

PREPARACIÓN DE LA TONYINA:

Hay que dejar la tonyina a remojo durante unos 20 minutos, para que se humedezca y ablande y así poder quitarle la piel -la beta que tiene entre la carne-. No todo el mundo le quita esa capa, pero encontrársela después no es agradable. Si tienes tiempo recomendamos quitarla. También, al tenerla a remojo le rebajamos el punto de sal al atún. Una vez le quitamos la piel lo que hacemos es picarlo bien. Reservamos.

PREPARACION DEL RELLENO: 

Para pochar la cebolla hay que utilizar unos 50cl de aceite de oliva que habíamos preparado para hacer masa. Añadimos la cebolla y la dejamos pochar.

Cuando la cebolla esté un poco pochada le echamos una cucharadita de pimentón, sal, perejil y un puñado de piñones. Lo dejamos en cocción durante unos 5 minutos.

Añadimos la tonyina picada y dejamos que se mezclen los sabores un poco. Reposamos y colamos el relleno. Necesitamos escurrir el aceite. Después, con ese aceite que ha sobrado del sofrito lo descontamos del aceite que necesitábamos para la masa. Es decir, tenemos que pesar el aceite sobrante del relleno y añadir aceite de oliva crudo hasta llegar a los 250gr.

PREPARANDO LA MASA:

Ponemos en un bol grande la mezcla de aceite de 250 gramos. Añadimos el vino blanco y el licor de anís, se remueve todo y vamos echando la harina poco a poco. Con esto se escalda la harina, es decir, se aprovecha el calor del aceite para ir cocinando la harina. Hay que batirla muy bien para que no se queden grumos y después hay que estirarla entre dos papeles parafinados e intentar dejarla lo más fina posible. Hay que hacer dos planchas del mismo tamaño.

Ponemos el relleno sobre una de las masas y después tapamos con la otra plancha. La pinchamos para que respire y haga vapor y la pintamos con huevo. La metemos en el horno a 190º unos 40 min. Ya tenemos lista nuestra coca amb tonyina.

SOBRE GEMA PENALVA Y SU RESTOBAR GEMA PENALVA

Gema Penalva tiene una delicadeza especial en la cocina y una percepción diferente a la hora de elaborar sus platos. En su restobar encontraréis un tipo de cocina local reinventada desde el respeto a la tradición, todos ellos platos excepcionales, renovados, saludables y con un sabor exquisito. Fan confesa de la cocina de Berasategui y Ruscadella, Gema se forma en el CDT de Alicante y empieza sus pinitos en el mundo gastronómico. Cuando decidió irse a Bélgica a montar un restaurante español, sus padres le convencieron de quedarse y montar un restaurante propio en Alicante. Mientras tanto se llevó dos premios gastronómicos, segunda en el Concurso Mejor Joven Cocinero de la Comunidad Valenciana en el 2007, y finalista en el Mejor Joven Cocinero del año en el 2011.

¡El Restobar de Gema Penalva es una opción que nunca falla y siempre gusta! 

Carmencita cocina con Carlos Poveda de Doce Confituras

Carmencita cocina con Carlos Poveda de Doce Confituras

Esta semana tenemos una receta muy especial, un acompañamiento gastronómico que se está convirtiendo, cada vez más, en un matiz indispensable para marcar la diferencia en un plato: el chutney. De la mano de un artesano autodidacta como es Carlos Poveda, elaboramos un preparado original, sabroso y muy aromático. Aquí os dejamos con la receta de Chutney de piña y arándanos de Doce Confituras, por Carlos Poveda.

El chutney es originario de la India y es una variedad de especias dulces y picantes que acompaña perfectamente a carnes, quesos, ensaladas o helados, como vamos a ver en esta ocasión. Increíble ¿verdad?.

Si generalizamos sobre el tema, los chutneys pueden elaborarse en el momento para consumo inmediato o pueden hacerse a base de cocciones, para envasarlos después y que maceren, obteniendo así toda la potencia del sabor de las especias.

En el caso de los chutneys de Doce Confituras, las elaboraciones son a base de cocciones con productos de temporada, especias, zumo de limón y azúcar de caña natural. Sin conservantes ni colorantes ni ningún tipo de aditivo químico.

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN

Para empezar matizaremos que en Doce Confituras cocinan todos sus productos con ollas de titanio, de esta manera no hay contaminación de metales pesados y otros tóxicos en sus elaboraciones. Otro de los beneficios de este tipo de utensilios de cocina es que hay que emplear menos cantidad de azúcar, sal y otros elementos para cocinar. Es por ello que cada uno deberá ir ajustando los ingredientes de la receta a su gusto, ya que no es lo mismo cocinar con ollas y sartenes de teflón, aluminio, cerámica, etc.

ELABORACIÓN: CHUTNEY DE PIÑA Y ARÁNDANOS

Este chutney es muy fácil y versátil, lo primero que haremos será sacar la piña natural del bote y escurrirla. Elegimos piña envasada por la comodidad y por cómo responde este producto en la cocción. Es importante que sea natural y que no sea en almíbar, ya que la segunda opción nos haría el chutney extremadamente dulce. Es necesario separar el jugo del bote y la piña, ya que hay que utilizar 300 gramos de piña y 100 ml. del jugo únicamente.

TRUCO: En esta receta es muy importante pesar los ingredientes. En el mercado hay mucha variedad de básculas de cocina, las que Carlos Poveda recomienda son aquellas básculas digitales que pesen de gramo en gramo, y no cada 5 gramos.

Apartamos el jugo de la piña y lo reservamos. Después cortaremos los arándanos deshidratados y los introduciremos en el jugo para que vayan hidratándose mientras elaboramos el resto de la receta.

Ponemos el aceite de oliva en la olla o cazo y añadimos el ajonjolí natural, el pimentón dulce, el jengibre molido, la canela molida, la pimienta y las cayenas. Si no quieres que pique mucho puedes abrir las cayenas y quitarle las pepitas, así rebajaremos la intensidad.

¿Qué pasa si tenemos ajonjolí tostado en vez de natural?. La receta está hecha con ajonjolí natural Carmencita, que tostamos junto a las otras especias. Si tu ajonjolí ya viene tostado deberás incorporarlo una vez hayas rehogado un poco el resto de especias.

Troceamos la piña en dados pequeños y la pesamos. Deben ser trozos pequeños porque así en el paladar se tiene una sensación mucho más agradable, y además es más fácil de acompañar con el resto de comidas.

Rehogamos las especias unos minutos dándole vueltas de vez en cuando para que no se nos pegue. Una de las cosas buenas que tiene este chutney es que también lo podemos hacer en una sartén no muy baja.

TRUCO: Carlos Poveda recomienda a los aficionados a la cocina hacerse con un juego de lenguas de cocina y unos medidores de cucharadas como estos que nos muestra. Señala que se han vuelto dos elementos indispensables en su nueva tienda de Busot (Alicante).

El sésamo se está tostando ligeramente, y nosotros removemos de vez en cuando. El aroma de este chutney de piña tiene un olor increíble cuando empieza a cocinarse. Cuando ya tenemos todos estos ingredientes bien mezclados, incorporamos los arándanos con el jugo de la piña.

Dejamos que empiece a hervir y lo dejamos un minuto. Removemos para que se sigan mezclando los sabores con el jugo de la piña y el arándano. Comenzamos a ver que comienza a poner grueso el líquido, a espesarse, síntoma de que está ligándose el chutney.

Añadimos los trozos de piña y el agua y seguimos ligando el contenido. Entonces ponemos la sal rosa del Himalaya, una pizca. Cuando hierva de nuevo incorporaremos el azúcar de caña natural y lo dejaremos reducir removiendo. Cuando añades el azúcar es importante que muevas y muevas y muevas para diluirla bien. Si no lo haces así el azúcar puede irse al fondo, convertirse en caramelo y empezar a quemarse.

TRUCO: Tanto para saber el punto final de textura de los chutneys como para las mermeladas, un truco es poner una cantidad pequeña en un plato llano, arrastrar con el dedo de punta a punta trazando una línea por el centro de esa cantidad. Si la mezcla tarda en juntarse de nuevo es que está en su punto.

Para que el chutney macere bien debe estar en reposo entre 8 y 10 semanas. Este chutney de piña y arándanos, al ser más versátil y contener menos especias, puedes dejarlo simplemente un día.

EL CHUTNEY COMO ACOMPAÑAMIENTO DE:

Este chutney de piña y arándanos es el acompañamiento perfecto de un queso estilo Camembert, por ejemplo. A este queso le podemos poner dos dientes de ajo pelados en su interior. El chutney lo podemos servir tal cual o triturado, lo pondremos al rededor del queso y lo serviremos con panecillos para acompañar.

Otro ingrediente perfecto para combinar este chutney es una pasta. Hervimos espirales, pasamos una pechuga de pollo por la plancha y mezclamos el chutney con ambas cosas. Un plato delicioso, diferente y rápido.

El chutney puede ser el aderezo sorprendente en una ensalada. Al mézclum de lechugas le podemos añadir queso de cabra, unas pipas de calabaza, tomates cherry y nuestro chutney de piña y arándanos. Original y muy rico.

Y para acabar de sorprender a los paladares de nuestros invitados podemos hacer la combinación increíble de chutney y helado. Para esta opción es mejor triturar el chutney y convertirlo en una especie de salsa. Si somos más clásicos podemos elegir helado de vainilla, pero si nos gustan los sabores intensos podemos atrevernos a hacer un helado de jengibre y descubrir un postre súper original y muy sabroso.

CARLOS POVEDA Y SUS DOCE CONFITURAS:

La filosofía de Doce Confituras está clara: dar a la gente un producto de calidad hecho con materia prima de primera y sin colorantes ni conservantes. Comenzaron con la mermelada de tomate, luego naranja, fresa, melocotón, albaricoque, kiwi, pomelo… Además con la confitura de pomelo han hecho variedades con clavo y con jengibre. A día de hoy ofertan 12 sabores de confituras, 7 variedades de chutney, 8 variedades de galletas y 6 clases de pan ácimo.

Carlos Poveda es diseñador de interiores y diseñador gráfico, es una persona que cuida hasta el último detalle de todo lo que toca. Tras un periodo de reflexión laboral, comenzó a plantearse su futuro y vocación. Con ayuda de su familia inició esta nueva etapa que se ha convertido en un camino repleto de aromas, gustos, contrastes y sorpresas, el camino de Doce Confituras, su firma de conservas hechas con mucho cariño.

En su nuevo establecimiento de Busot (Alicante), Carlos Poveda expone sus creaciones para la venta y cocina a diario sus productos 100% de elaboración casera, sin colorantes ni conservantes. Un proceso artesanal, sencillo y natural. Tiene pensado convertir su local en un espacio multifuncional en el que hacer talleres para niños y mayores, incluso cumpleaños especiales. Seguro que tiene gran éxito.

Puedes comprar las variedades de Doce Confituras en su página web, venden en toda España. Si vives en la provincia de Alicante también tienen comercios que distribuyen sus productos.

Desde Carmencita agradecemos enormemente el tiempo que nos ha dedicado Carlos Poveda y esperamos que siga cocinando ricos chutneys, mermeladas y galletas. Gracias por confiar en nuestros productos.


Doce Confituras
Carrer Colladet, 12, 03111 Busot, Alicante
677 33 94 12

www.carmencitashop.com  /  www.carmencita.com

Mar 24, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Remedios Úbeda de Restaurante Cucuch

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Dicen que como en casa en ningún sitio, y esto es lo que hoy os traemos en nuestro espacio gastronómico ”Carmencita cocina con”, una receta de nuestra tierra, elaborada por paisanos y con el sabor único que las especias Carmencita pueden darle a cada plato.

Hoy cocinamos en el Restaurante Cucuch de Novelda, junto a Remedios Úbeda, quien recibió el testigo de sus padres en la gestión de este restaurante tradicional que enamora con su cocina a todo el que pasa por sus mesas. 

Desde Carmencita queremos agradecer a Remedios Úbeda y a todo el personal del Restaurante Cucuch su colaboración y su gran profesionalidad en la elaboración de esta deliciosa receta con el toque único de las especias Carmencita. 

ALBÓNDIGAS DE CUCUCH CON UN TOQUE ORIENTAL 

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

En primer lugar realizaremos la masa. Mezclaremos la carne, la cebolla tierna muy finamente picada, dos dientes de ajo rayados, el toque de la nuez moscada, una pizca de pimienta blanca, pimienta negra y perejil, 5 huevos y medio pan de kilo casero remojado. Con todos estos ingredientes preparamos la masa. ¡Bien atentos! Uno de los trucos de esta receta es echar en la masa la ralladura de limón de un par de limones.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Para elaborar la salsa: 

Por otra parte vamos a hacer una salsa refinada que llevará, sobre un fondo de pollo y gallina y el agua de las verduras: zanahoria, cebolla tierna, calabacín, un poco de berenjena, pimienta negra y pimiento rojo, puerro, tomate de lata, un poco de sal y azúcar, pimienta y vino tinto. Para aromatizar y darle un toque único a la salsa echamos en el mortero: comino, pimienta negra, pimienta blanca, orégano, tomillo, hierbabuena. Cuando la mezcla esté bien picada le añadimos, dos dientes de ajo, un poco de perejil, medio limón y una cucharada de tomate natural.

Otro truco para esta receta es el de tostar comino en una sartén individual, que servirá para quitarle uno de los aceites esenciales de esta especie, la cuál hace en muchas ocasiones que después de comerlo tengamos malestar. El comino es carminativo, tiene un montón de antibiótico, es una aceite esencial muy beneficioso para la salud. Una vez tostado, que no quemado, lo dejamos en frío y lo machacamos en el mortero junto con las otras especias.

Cuando las verduras estén hirviendo durante 35 minutos aproximadamente en el caldo y el agua, pasamos la cocción por la batidora para dejarlo la salsa refinada y con una textura homogénea. A continuación vertemos las especias del mortero, y le añadimos las albóndigas.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Para elaborar la base de las albóndigas: 

En primer lugar, sofreímos la berenjena y, cuando este doradita, añadimos patata y zanahoria al dente. Además, elaboramos la en tempura de la berenjena para freírlas. Necesitarémos agua, perejil, un poquito de colorante alimenticio y curry. Debemos de aclarar que, una parte de las especias se utilizarán en el guisado, mientras que otra parte de ellas se utilizarán en crudo para potenciar sabores, con el toque final de la guindilla.

Esta elaboración se sofríe al fuego intenso. La patata, la zanahoria y la berenjena y añadimos un poco de miel para evitar el azúcar blanco.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Al emplatar: 

Colocaremos la verdurita en la parte inferior del plato creando la base de nuestra receta. A continuación, colocaremos las albóndigas por encima de esta base, y por último, serviremos las berenjenas en tempura para acompañar esta deliciosa receta. Como toque final, podemos echarle un poco de pimentón para decorar y darle un toque de color al emplatado.

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

Carmencita cocina con Restaurante Cucuch Novelda

SOBRE RESTAURANTE CUCUCH

El Restaurante Cucuch es un referente del panorama gastronómico Alicantino. Remedios Úbeda es la tercera generación que releva el mando del restaurante. Su padre, en los 70, empezó con Cucuch y han ido ampliando el comedor, tiempo después. Remedios nos cuenta que, el restaurante es tremendamente familiar puesto que reina la cocina tradicional y los platos caseros. ” A pesar de los cambios que ha habido en la cocina, desde años atrás, Cucuch es un restaurante dónde no ha perdido la tradición y los platos de cuchara. Además, nosotros utilizamos muchísimas especias para poner un buen sabor a nuestras recetas. Con Carmencita sabe más y ponemos menos, notando una mejor calidad en la textura de sus elaboraciones.

 

 

Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa

Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa

Hoy, Carmencita cocina junto a Javi Vidal Conesa, chef del nuevo restaurante Chico Calla Playa situado en Avda. Benidorm (Alicante -Playa San Juan), que abrió sus puertas en Mayo de este año. Javi nos cuenta que viene de familia de hosteleros, siempre ha estado rodeado de ollas, fogones y profesionales de restauración de los que ha aprendido todo lo que sabe. “No hay mejor lección que observar y practicar”.

Además, Javi tiene una amplia trayectoria profesional, antes de empezar en el nuevo restaurante de Chico Calla Playa, trabajó nueve años en el restaurante La Goleta y siete años en el restaurante Triveca. 

Hoy Chico Calla Playa nos abre las puertas de su cocina para contarnos una de sus recetas más tradicionales y demandadas por sus clientes, aderezada con las especias Carmencita:

PULPO A LA GALLEGA

Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa

INGREDIENTES: Pata de pulpo /Patata / Pimentón dulce Carmencita/ Pimentón picante CarmencitaSal Carmencita/ Mantequilla / Nata/  

Empezamos pelando la patata e hirviéndola. La chafamos y añadimos todos los ingredientes sazonadores (pimentón dulce Carmencita, pimentón picante Carmencita y la sal Carmencita), junto con la mantequilla y la nata. Para que quede una mezcla uniforme, Javi nos recomienda triturarlo durante 2 minutos en la Thermomix.

Si queremos hacer una espuma de patata, para conseguir una espuma perfecta sin ningún tipo de grumo, el truco es calentar y derretir la mantequilla antes de incluirla en la mezcla.

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A continuación, preparamos la pata de pulpo. En primer lugar tenemos que hervirla, “ya sabéis, hay que darle al pulpo los tres sustos para que quede bien cocida”. A continuación le damos el último toque en el horno de carbón para que quede blandita por dentro y crujiente por fuera y coja todo el aroma de las brasas.

El truco es que cuando metamos la pata de pulpo en el horno, el horno esté bien caliente (250º /300º). Si no tenemos horno de carbón en casa, Javi nos aconseja darle el último toque en la plancha (muy caliente) o directamente con un soplete.

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Una vez que tenemos la pata de pulpo braseada ya sólo queda emplatarla, acompañada de la guarnición de patata y por último, ¡disfrutar!

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Desde Carmencita, dar las gracias una vez más a todo el equipo de Chico Calla Playa y en especial a Javi, por confiar en Carmencita para aportar todo el aroma y el sabor sus magníficas elaboraciones.

Chico Calla Playa es la opción perfecta para disfrutar de la gastronomía de la zona, siempre cuenta con productos frescos de la “terreta” (especialmente de la Vega Baja). Un ambiente único para esos momentos de risas y compadreo situado a escasos metros de la plata de San Juan.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Hoy cocinamos con Natividad y Fernando, del Restaurante CUN Urban Food, esta pareja de jovenes apasionados por los fogones, nos abren las puertas de su casa, con una cocina libre, como le gusta llamarla a ellos. Muy fieles seguidores del gran Jamie Oliver, basan su carta en una cocina natural, de temporada y llena de vida.

Hoy en CUN Urban Food, nos sorprenden con un plato de raices mexicanas pero realizado con productos muy mediterráneos, entre los que se encuentran las especias Carmencita.

FAJITAS DE LANGOSTINOS Y CURRI

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

INGREDIENTES DE LA FAJITA: Pimiento rojo / Pimiento verde / Zanahoria / Calabacín / Cebolla / Sal Rosa del Himalaya Carmencita / Sazonador de India Carmencita.

INGREDIENTES DEL GUACAMOLE: Aguacate / Tomate picado muy pequeñito / Cebolla / Cilantro de Carmencita / Zumo de Lima / Sal Mediterránea Carmencita / Aceite de Oliva

INGREDIENTES PICO DE GALLO: Misma proporción de tomate y cebolla en crudo muy picado/ Un chorro generoso de aceite de oliva / Tabasco / Sal Carmencita / Pimienta Carmencita

PROCESO
Hacemos una juliana de todos lo ingredientes y salteamos con un buen aceite de oliva virgen extra, (“Yo en este caso utilizo un picual…” indica Nati), es muy importante la calidad del aceite. Cómo queremos conseguir una textura al dente en todas las verduras, las sofreiremos en diferentes tiempos, dejando para lo último la cebolla, y esta la pocharemos un poquito más. En el último momento pelaremos los langostinos y los partiremos en trocitos pequeños y lo salteamos, aunque lo dejamos cocinado en su punto, sin pasarnos. Una vez salteado, mezclamos todos los ingredientes y sazonamos bien con el Sazonador de India Carmencita. Nosotros recomendamos que las fajitas sean de trigo.

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

*Proceso Guacamole: Truco para comprar el aguacate al punto, poder undir medianamente el dedo cuando lo tocas. Cortar en trocitos muy pequeños los ingredientes y servir en un bol.Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Cómo véis, es una receta sana, sencilla y completa para realizar en casa y disfrutar de las verduras de nuetra tierra.

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

CUN Urban Food es sinónimo de esfuerzo y cariño. Dos años haciéndose hueco llevan estos jóvenes cocineros apasionados de la cocina sencilla, directa y sin tapujos. Buscando siempre productos de temporada y sin regirse por modas. Situados en un centro comercial muy familiar, puede ser ideal para ir con niños, disfrutar entre semana o pasar una velada romántica en su coqueto salón. Lo que es seguro es que su esfurzo y buen hacer se verá recompensado con muchos años de CUN, este verano vamos a ser #muycun.

Gracias a Natividad y Fernando por abrirnos las puertas de su casa y transmitirnos ese entusiasmo y ganas de seguir siempre hacia delante.

 

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Feb 26, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Noelia Pascual de Restaurante Cachito

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

En pleno campo de Elche nos encontramos con el restaurante “Cachito”, toda una caja de sorpresas, llena de tradición, saber hacer, y buenas recetas transmitidas durante cuatro generaciones desde el año 1935, cuando se abrió el establecimiento como punto de encuentro para el intercambio de productos del campo y también de reunión y celebración de vecinos y gente de los alrededores. Si bien la parte de comercio que tuvo el establecimiento original fue dando paso a la consolidación de lo que hoy es el restaurante en si, gracias al esfuerzo y la dedicación de Nati y Jose Antonio (y antes de ellos los padres y abuelos de Nati). De todo ello se han embebido Noelia y Lidia, hijas de Nati y Jose Antonio, y actuales jefa de cocina y jefa de sala, que se han criado entre fogones y han aportado al negocio familiar un aire nuevo a esa base tradicional de comidas del campo que tanto éxito y reconocimiento les está dando.

Como prueba de ello la receta que hoy nos cocina es una clara representación de ese buen hacer tradicional: Arroz con conejo y serranas.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 conejo / 150 gramos de tomate natural rallado / medio pimiento rojo / 2 ñoras partidas por la mitad / 100 gr de arroz por persona / de caldo el doble de cantidad que de arroz, en este caso 800 gr. / tomillo / perejil / azafrán / sal / paellero Carmencita

EL PROCESO:

Primero salamos el conejo con bastante sal, posteriormente lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva Virgen Extra, de forma que quede bien doradito ya que después lo vamos a hervir. Una vez frito, retiramos y pasamos a freír el pimiento, terminamos y retiramos, sofreímos el tomate.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

Mientras se sofríen el resto de los ingredientes aprovechamos para ir hirviendo el conejo en una olla a la que añadimos sal, tomillo, pimienta y azafrán, este último lo habremos tostado un poquito previamente, así potenciaremos su sabor. Lo dejaremos hirviendo unos 20 minutos.

Cuando ya está todo sofrito y el conejo hervido entonces lo pasamos todo a la paellera usando el mismo aceite que hemos utilizado para hacer el sofrito. A todo ello le añadimos el tomate y la ñora, que nosotros solemos tostar antes. El tueste de la ñora es muy sencillo, la metemos entera en el horno, a unos 180 grados durante 5 minutos, la sacamos y le quitamos el corazón con las pepitas y trituramos en la thermomix. Después añadimos el resto de la sal y del azafrán que no hemos utilizado para hervir el conejo, el perejil, y un sobrecito de paellero Carmencita; por ultimo añadimos el caldo de hervir el conejo.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

Y ahora vamos al lío. Sabéis que nuestro fuerte es cocinar el arroz a la leña, y utilizamos leña de sarmiento que le da un sabor especial al arroz. Es muy importante mantener la intensidad del fuego mientras está hirviendo, así que antes de empezar,  preparados una buena cantidad de leña para no quedados cortos. Cuando pongamos la paellera a hervir, tenemos que dejar que hierva bien, durante unos 10 minutos a máxima potencia para que el caldo absorba el sabor de todas las especias, par ello tenemos que conseguir una llama grande de forma que también el caldo absorba el sabor a sarmiento.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

Después ponemos el arroz y movemos un poquito. Ahora viene lo verdaderamente complicado, tenemos que controlar el fuego, para que la llama siga viva durante unos 15 minutos, ya que si el caldo pierde su punto de ebullición durante este proceso, el arroz se nos podría gachar. Pasado este tiempo, añadiremos el pimiento y quitaríamos la leña para dejar solo las brasas durante los últimos 5 minutos. Y para finalizar, sacaremos la paellera, la taparemos y dejaremos reposar durante aproximadamente unos 5 minutos más para potenciar su sabor.

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UN TRUCO PARA POTENCIAR EL SABOR: TOSTAR EL AZAFRAN. Para ello habría que realizar el paso de freír el conejo y después hervirlo el día de antes, y con este caldo infusionar el azafrán tostado. Es muy fácil, con el caldo caliente, añadimos hebras de azafrán tostado, tapamos y dejamos reposar 24 horas, de esta manera nuestro caldo tendrá un sabor más intenso. Si decidimos hacerlo así, reservaríamos el conejo y el aceite con el que lo freímos para el día siguiente sofreír en él el resto de ingredientes.

Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito Carmencita cocina con Noelia Pascual del Restaurante Cachito

CACHITO

Con esta receta, Noelia nos demuestra su fidelidad y respeto por la manera de trabajar de sus predecesoras, utilizando productos propios de su huerta y carne de la mejor calidad, pues el establecimiento fue en los años 60 también carnicería, y conserva la licencia que le permite acceder a los mejores proveedores. Y por supuesto contando con los mejores condimentos, los de Carmencita, que no pueden faltar en un plato lleno de tradición y sabor como es el arroz con conejo.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Ene 15, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con María Torres y Joaquín Hernández en Kult Bar Alicante

Carmencita cocina cocina con María y Joaquín en Kult Bar Alicante

María Torres y Joaquín Hernández nos confeccionaron un plato sabroso, fresco, ligero y muy sano. Sirve tanto de plato principal como de entrante y respeta al máximo la filosofía Kult: nutrirse con alimentos frescos, hacer platos de ingredientes diversos, divertidos y naturales y, sobre todo, disfrutar de la comida -“y si es con amigos mejor”- apuntilla María Torres. Como en toda su cocina, las especias son fundamentales, y en esta ocasión emplearon el molinillo de sazonador de pescado, el perejil, el pimentón, sal rosa del Himalaya, las bayas de enebro, la pimienta rosa y las cortezas de limón. Una explosión de sabor, sin duda.

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Receta de María Torres y Joaquín Hernández de Kult Bar: Salmón marinado con carpaccio de verduras y jugo de guisantes y menta.

“Este plato es muy sencillo y rápido de elaborar, lo único que debes tener en cuenta es marinar el salmón dos días antes. Una vez está el salmón listo el resto de la  receta se elabora rápidamente” nos comenta María Torres mientras nos prepara la receta. Joaquín nos va comentando el proceso, han elegido un plato de ingredientes en crudo, los cuales han tratado de manera no habitual, por lo que sorprenden tanto en textura como en sabor. Se trata de una opción muy sana y ligera, sin hidratos de carbono y rica en proteínas y Omega 3.

Para esta receta se han empleado bastantes productos Carmencita, por un lado el salmón se marina con una mezcla del molinillo de sazonador para pescado, pimentón y perejil. Por otro lado, el aceite que aliña las verduras se infusiona con bayas de enebro, pimienta rosa y corteza de limón, estos tres productos son de la línea de coctelería Carmencita. Y para finalizar se sazona todo con sal rosa del Himalaya. Se trata de un claro ejemplo de cómo emplear correctamente las especias y sacarles el máximo partido. El condimento perfecto para todo tipo de platos, sin duda.

INGREDIENTES PARA MARINAR EL SALMÓN: Un lomo de salmón de medio kilo aproximadamente / un vasito pequeño de coñac / dos cucharaditas de sal / una cucharadita de azúcar / una cucharadita de pimentón / una cucharadita de perejil picado / dos cucharadas de sazonador de pescado

INGREDIENTES PARA EL CARPACCIO DE VERDURAS: Una zanahoria morada / Un calabacín mediano / Unos pocos espárragos

INGREDIENTES PARA EL ACEITE INFUSIONADO: 100 ml de aceite / 5 gramos de corteza de limón / 5 gramos de pimienta rosa / 5 gramos de bayas de enebro

INGREDIENTES PARA EL LICUADO DE GUISANTES: 200 gramos de guisantes frescos / hojas de menta

EL PROCESO:

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es el que el salmón marinado tarda un mínimo de 48 horas, por lo que debemos prepararlo lo primero. Para empezar mezclamos en un bol las especias que marinarán al salmón, además aportará un color muy llamativo y apetecible. Mezclamos las dos cucharaditas de sal, la cucharadita de azúcar, la cucharadita de pimentón, la cucharadita de perejil y las dos cucharadas soperas del molinillo de sazonador de pescado. Mezclamos bien todo y reservamos.

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El molinillo de sazonador de pescado es un producto perfecto para condimentar pescados a la plancha, al horno y pescados en crudo, como en esta ocasión. Su mezcla de pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil, clavo, ajo, macis, canela, tomate deshidratado y mostaza aporta el punto perfecto de exotismo que buscan aquellos que aprecian los platos sabrosos y diferentes.

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Ponemos el lomo de salmón en un recipiente de tamaño ajustado, cuanto más ajustado mejor, por ejemplo un táper. Le añadimos el vasito de coñac, cuya función es compensar la deshidratación que producen la sal y el azúcar. Añadimos la mezcla de especias por encima del lomo del salmón, que lo cubra bien. Tapamos el táper y lo metemos a la nevera durante dos días. Con 48 horas marinando el salmón quedará jugoso, puedes dejarlo hasta tres marinando días sin problemas.

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A continuación infusionaremos el aceite con el que aliñaremos las verduras. Así, mientras infusiona y atempera podemos elaborar el resto de pasos. Para infusionar el aceite debemos poner en un cazo los 100 ml de aceite y añadirle unos cinco gramos de cada especia seleccionada. En esta ocasión se busca darle un aroma diferente al aliño de verduras por lo que emplearemos productos de la línea de cóctelería de Carmencita: corteza de limón, pimienta rosa y bayas de enebro. Lo mezclamos todo en el aceite y lo dejamos infusionar durante 10 minutos. ¿Un truco? puedes chafar alguna baya de enebro para que suelte más aroma.

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Infusionamos el aceite, que es poner el aceite a sesenta grados, sacas los aromas de las especias. 100 ml de aceite, 5 gramos de cada de corteza de limón, cinco gramos de pimienta rosa de cocteleria, 5gr enebro, es interesante algunas chafarlas, infusionar 10 minutos.

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Pasamos al licuado de guisantes, en una licuadora mezclamos los 200 gramos de guisantes frescos y las hojitas de menta, licuamos bien y reservamos. Si no tienes licuadora puedes hacer una cremita de guisantes o, incluso, aportarlos en crudo al plato como una verdura más.

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Para elaborar el carpaccio de verduras puedes usar un simple pelador de verduras. Quitando la piel del calabacín y la zanahoria morada confeccionamos láminas fácilmente. Hacemos lo mismo con el espárrago. Así de sencillo. “Hay platos que nos sorprenden porque al ingrediente le han cambiado la textura, como en este caso de las verduras, y eso hace que en el plato cambie tanto a la vista como al paladar” nos aclara María Torres.

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Ya lo tenemos listo todo para emplatar.

En un cuenco ponemos el licuado de guisantes y menta lo primero. A continuación aliñamos el carpaccio de verduras con el aceite infusionado y atemperado, lo mejor es hacerlo en un recipiente a parte y mezclarlo todo bien para que coja los sabores correctamente. Lo mezclamos bien y lo incorporamos al cuenco. Cortaremos el salmón a taquitos y lo pondremos por encima de las verduras. Decoramos con brotes de guisantes y le damos el último punto con sal rosa del Himalaya. Listo para comer. Si te sobra salmón y quieres hacer un entrante para otro día puedes cortarlo en láminas y servirlo en una tosta con mantequilla de salvia o de eneldo, resulta un aperitivo riquísimo.

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KULT BAR:

Este local de decoración nórdica y sencilla invita al relax y te aleja, de cierta manera, del mundanal ruido, recordándote con sus mensajes subliminales que la vida es una y hay que aprovecharla. Bajo la premisa de “somos lo que comemos” María Torres y su equipo han ideado una carta completa, rica y nutritiva apta para todos los públicos, en la que rezan que todos los productos son frescos y los platos son caseros 100%.

Una opción gastronómica diferente, atractiva y divertida que no encontrarás en muchos locales de Alicante. Tatziki de eneldo con plátano frito, crema de remolacha con yuca deshidratada, fish & chips con salsa tártara y de guisantes, salmón al horno con té verde y lima, patatas mini con mantequilla de eneldo y ensalada de col china con grosellas, tagliatelle de espinacas con salsa de queso azul… Son algunas de sus propuestas que más nos llaman la atención.

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Desde Carmencita agradecemos a María Torres y a Joaquín Hernández de Kult Bar el habernos dedicado esta receta tan sencilla y vistosa. Un claro ejemplo del gran uso que se le puede dar a las especias en la cocina, ya sean guisos o platos en crudo como este. Muchas gracias.

Dic 12, 2015 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Gema Penalva en su Restobar de Alicante

Carmencita cocina con Gema Penalva en su Restobar de Alicante

La chef alicantina Gema Penalva nos cocinó dos entrantes muy navideños, perfectos para sorprender a tus invitados en estas fechas señaladas. Gema Penalva utilizó para ambos platos los molinillos de sal y pimienta negra Carmencita, a parte de pimentón picante para la crema de nécoras y el sazonador de Marruecos de la gama “Sabores del mundo” en el rollito de cordero.

Se trata de dos sencillos platos preparados a base de ingredientes locales, muy fáciles de preparar y muy versátiles.: crema de nécoras con marisco y rollito de cordero con aceite de romero. Gema Penalva se confiesa una enamorada de la gastronomía alicantina y potencia, mediante diferentes acciones, el valor que tiene defender a los productores locales. Es por ello que siempre intenta emplear verduras, hortalizas, carnes y pescados de la provincia de Alicante, así como marcas locales como Carmencita.

Carmencita cocina con Gema Penalva en su Restobar de Alicante

Sus productos más empleados son la sal y la pimienta negra en molinillo, dos especias fundamentales en la cocina. Además emplea el pimentón picante para potenciar el sabor del marisco en la crema de nécoras, “con una pizca es suficiente y da un plus de sabor muy interesante”. En su segunda receta utiliza el sazonador de Marruecos de la gama “Sabores del mundo”, una combinación de especias perfecta para los platos inspirados en la cultura árabe y africana como este. Está elaborado a base de sal, ajo, cebolla, pimentón, pimiento rojo, cúrcuma, alcaravea, jenjibre, cominos, cilantro, cayena y hierbabuena. Sin duda todo un acierto para esta receta.

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Receta de Gema Penalva: “Cremita de nécoras con marisco”

INGREDIENTES PARA LA CREMA:
3 nécoras / 1 cebolla / 1 zanahoria / 1 puerro / 1 diente de ajo / 3 tomates / aceite de oliva virgen extra / pimienta negra molida / sal / pimentón / 600ml agua o caldo de pescado / 50ml de nata / brandy

INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN DE LA CREMA:
½ vieira limpia / 1 gamba de la que pelaremos sólo el cuerpo, dejando la cabeza y la cola / 1 mejillón que coceremos al vapor y retiraremos la concha y las impurezas

PROCESO:
Se cortan todas las verduras en trozos pequeños y se pochan en el aceite de oliva a fuego lento. Después añadimos las nécoras y las machacamos con un mazo. Más adelante añadiremos el brandy y flambearemos. Una vez hecho todo esto dejaremos que reduzca.

Una vez reducido añadiremos el pimentón picante, hay que tener cuidado no pasarse, le damos dos vueltas y echamos el agua o el caldo. Corregimos con la sal y la pimienta de molinillo de Carmencita. Dejamos cocer durante 30 minutos.

Carmencita cocina con Gema Penalva en su Restobar de Alicante

Carmencita cocina con Gema Penalva en su Restobar de Alicante

Una vez cocina trituramos y colamos, primero por el chino y luego por un colador más fino para evitar algún trocito de caparazón. Le añadiremos la nata y dejaremos hervir 3 minutos. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Para la guarnición de la crema marcaremos a la plancha la vieira y la gamba, decoraremos el plato con las dos junto con el mejillón y añadiremos la crema de nécoras. ¡Listo!

Carmencita cocina con Gema Penalva en su Restobar de Alicante

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Carmencita cocina con Gema Penalva en su Restobar de Alicante

Carmencita cocina con Gema Penalva en su Restobar de Alicante

Receta de Gema Penalva: “Rollito de cordero con aceite de romero”

INGREDIENTES PARA EL ROLLITO DE CORDERO:
1 hoja de pasta brick / cebolla / puerro / ajo picado / aceite de oliva / sal y pimienta negra molida / sazonador de Marruecos de “Sabores del mundo” / pasas, piñones, nueces, pipas, dátiles, brotes de soja, zanahoria ( se puede añadir al gusto) / 100 gr de cordero (este lo vamos a preparar con las sobras de una pierna asada, por ejemplo)

INGREDIENTES PARA EL ACEITE DE ROMERO:
aceite de oliva / 1 rama de romero

Carmencita cocina con Gema Penalva en su Restobar de Alicante

Carmencita cocina con Gema Penalva en su Restobar de Alicante

PROCESO:
Se sofríe la cebolla bien picadita, después añadimos el puerro y el ajo, añadimos el cordero desmigado y los frutos secos que hayamos elegido. Las verduras las cortaremos en juliana fina y las incorporaremos, a continuación sazonaremos con el sazonador de Marruecos de la gama “Sabores del mundo” de Carmencita.

Carmencita cocina con Gema Penalva en su Restobar de Alicante

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Por otro lado se coloca la hoja de pasta brick y se pinta con un poco de mantequilla fundida, se pone el relleno en un extremo y se empieza a enrollar cerrando los laterales. Se colocan en una bandeja de horno, se untan con mantequilla fundida y se introduce en el horno caliente a 200º C durante 15 minutos más o menos.

En un cazo pequeño ponemos el aceite de oliva y añadimos el romero lavado y secado. Lo ponemos a fuego muy lento y no dejamos que hierva. Lo dejaremos reposar y, a continuación lo trituraremos, lo colaremos y reservaremos.

En un plato ponemos el rollito y pintamos con el aceite de romero, podemos servirlo sobre un cous cous de verduras, un tabule o una ensalada. ¡Perfecto!

Carmencita cocina con Gema Penalva en su Restobar de Alicante

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Gema Penalva, cocina de gran tradición adaptada a los nuevos tiempos

Gema, alicantina, gerente y jefe de cocina del Restobar Gema Penalva, nos explica como le nació la pasión por la cocina: “Nadie de mi familia se dedica a este sector, a mi me gustaba, me llamaba la atención”. Fan confesa de la cocina de Berasategui y Ruscadella, Gema se forma en el CDT de Alicante y empieza sus pinitos en el mundo gastronómico. Cuando decidió irse a Bélgica a montar un restaurante español, sus padres le convencieron de quedarse y montar un restaurante propio en Alicante. Mientras tanto se llevó dos premios gastronómicos, segunda en el Concurso Mejor Joven Cocinero de la Comunidad Valenciana en el 2007, y finalista en el Mejor Joven Cocinero del año en el 2011. 

El Restobar Gema Penalva ha conseguido crear una fórmula de éxito basada en las recetas tradicionales reinventadas y actualizadas, presentadas en raciones y tapas con mucho amor y cariño y con toques y fusiones creativas y arriesgadas. Con más de tres años cumplidos, el Restobar de Gema Penalva ha conseguido afianzarse en el panorama gastronómico alicantino, quizá desde el primer día que abrieron sus puertas.

Desde Carmencita agradecemos a Gema Penalva y al equipo del Restobar Gema Penalva su colaboración en este proyecto.

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Jun 27, 2015 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Pechuga de Pollo con Crujiente de Maiz y dos Salsas

Todos los sábados

A todo el mundo le gustaran estos medallones de pollo crujientísimos, acompañados de una salsa de aguacate y otra de mostaza y eneldo.

¡Os chupareis los dedos!

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Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pechugas enteras de pollo
  • 600g de harina
  • 200g copos de maíz
  • 4 cucharadas de pimentón Carmencita
  • 2 cucharaditas de pimentón picante Carmencita
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo Carmencita
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo Carmencita
  • 2 cucharaditas de curry Carmencita
  • 1 cucharadita de estragón Carmencita
  • 1 cucharadita de tomillo Carmencita
  • 1 cucharadita de eneldo Carmencita
  • 1 pizca de pimienta negra Carmencita
  • 2 tazas de mayonesa casera
  • 2 cucharadas de mostaza de grano entero
  • 1 chorro de vinagre
  • 1 chorro de ginebra
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 aguacate
  • 1 chorro de limón
  • 10 hojas de cilantro fresco
  • Aceite de girasol
  • Sal fina de mesa Carmencita

 

Pasos a seguir:

  • Empezamos preparando la salsa de aguacate triturando 1 taza de mayonesa con el aguacate, las hojas de cilantro fresco, 1 chorro de limón y una pizca de pimienta negra.
  • Para la salsa de mostaza y eneldo cogemos 1 taza de mayonesa y la trituramos con 2 cucharadas de mostaza de grano entero, 1 cucharada de eneldo, 1 chorro de vinagre, 1 chorro de ginebra, 1 cucharada de azúcar y 1 pizca de pimienta negra. Conservar en la nevera las dos salsas.

 

 

 

  •  Cogemos toda la harina y en un recipiente la mezclamos con el resto de especias. La dividimos en dos recipientes; una parte la mezclamos con 450ml de agua y la otra parte con los copos de maíz.
  • Cortamos las pechugas en medallones de un dedo de grosor, sazonar e introducir en la mezcla de harina y agua. Dejar reposar 15 minutos.
  • Sacar los medallones uno a uno de la mezcla liquida e introducirlos en la mezcla seca cubriendo todos los medallones con ella.
  • Freír en aceite de girasol a temperatura suave. Servir calientes con las 2 salsas.

 

 

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Un botiquín en la cocina

Las especias tienen aceites esenciales que dan sabor a los alimentos, pero también mejoran la digestión.

www.diarioinformacion.com

Carolina g. Menéndez 08.02.2014 | 12:37

 

Las especias, esas plantas aromáticas presentes en mayor o menor medida en todas las cocinas del mundo, poseen aceites esenciales o esencias que, además de dar sabor y olor a los alimentos, los preserva de problemas de contaminación y podredumbre. Otra de las características comunes de estos condimentos que transforman el gusto de cualquier receta por sencilla que sea es su efecto estimulador del apetito. También ayudan a mejorar las digestiones ya que estimulan las secreciones digestivas, destaca el doctor Ignacio Bachiller Rodríguez, especialista en medicina naturista, fitoterapia, homeopatía, nutrición y dietética.

Precisamente por su efecto antiinfeccioso -peculiaridad que le viene dada por la presencia de los aceites esenciales-, muchas han sido utilizadas a lo largo del tiempo para limpiar heridas, úlceras y llagas. En este sentido, Bachiller apunta: “Cuando queremos emplear estas plantas como medicinales, es importante aumentar su cantidad“.

A continuación, el doctor Bachiller destaca las particularidades de algunas de las especias más comunes en los hogares españoles.

– Albahaca. Tomar una infusión ayuda a hacer mejor la digestión, y en forma de gargarismos se utiliza para curar la faringitis ya que actúa como antiinflamatorio y antiséptico. De la misma forma, se usa para tratar inflamaciones de la piel y acnés.

Albahaca

– Azafrán. Reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares ya que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y la arteriosclerosis. Es también antioxidante, hepatoprotector (protector del hígado) y mejora la oxigenación de la sangre. Recientemente se han publicado estudios que le atribuyen un efecto antidepresivo.

Azafrán

– Canela. Tradicionalmente se ha empleado como afrodisiaco, aunque desde el punto de vista medicinal sirve para tratar trastornos digestivos y genitales (amenorrea y dismenorrea). También es útil en personas diabéticas.

canela

– Clavo. Posee un efecto anestésico sobre las mucosas, por lo que es muy útil para aliviar los dolores dentarios. Para ello se coloca un clavo en la zona del dolor y se masca para que al romperse salga la esencia que calma las molestias. Pero también ayuda a frenar las infecciones.

clavos

– Comino. Facilita la expulsión de gases (carminativo) y puede utilizarse en caso de cólicos o dolores de vientre y como estimulante de la secreción láctea en la mujer.

Comino

– Jengibre. Útil para prevenir los vómitos y evitar los mareos.

Jengibre

– Laurel. Tradicionalmente se ha utilizado para facilitar la digestión, como antiespasmódico en cólicos y como expectorante cuando se tienen catarros. Externamente y en aplicaciones tópicas se utilizó para combatir los piojos, lavar las lesiones de la psoriasis y facilitar la limpieza de las heridas.

Laurel

– Mostaza. En aplicación externa y mezclada con harina tiene un efecto rubefaciente (hace que fluya la sangre hacia la zona donde se aplica), beneficioso, por tanto, para los dolores óseos y musculares.

Mostaza

– Perejil. Tanto esta planta como el apio son diuréticos; es decir, propician la eliminación de líquidos. También es estimulante de la musculatura uterina y, aunque parezca un contrasentido, antiespasmódico, por lo que puede ser útil en las dismenorreas (menstruaciones dolorosas). En dosis altas se ha empleado como abortivo, aspecto que las mujeres embarazadas deben tener en cuenta ya que les podría provocar algún problema.

perejil

– Pimentón. Tiene propiedades digestivas y efectos tónicos, estimulantes y cardiovasculares. Por su contenido en capsicina es rubefaciente, por lo que ayuda a mitigar los dolores de la artrosis (no de las artritis o inflamaciones) cuando se aplica de forma local.

Pimentón

– Pimienta negra. Además de sus propiedades digestivas, tiene un uso externo para aliviar dolores musculares y articulares. Popularmente se han empleado cataplasmas para mejorar las bronquitis.

Pimienta

– Romero. Principalmente tiene un efecto digestivo ya que estimula la secreción biliar y protege el hígado de agentes tóxicos. Igualmente, es estimulante. De hecho, cuando comenzó a comercializarse el ginseng, debido a su elevado precio, el consumidor utilizaba como sustituto recibiendo así el sobrenombre de ginseng de los pobres. Aplicado externamente en un macerado con alcohol, se utiliza para aliviar dolores reumáticos y musculares y como estimulante circulatorio.

Romero

– Orégano. Además de sus propiedades digestivas, es carminativo; es decir, facilita la expulsión de gases, y antiespasmódico, útil cuando se tienen cólicos y dolores de vientre. Por otra parte, es expectorante y antiséptico. En otros tiempos se tomaban requemados de leche, orégano y miel, entre otras combinaciones, para aliviar los catarros. Para estos casos, el tomillo ofrece un efecto similar al del orégano. Como curiosidad, señalar que estas dos plantas, así como la manzanilla y la cola de caballo, se han empleado también para tratar las infecciones urinarias de la mujer. El procedimiento que se seguía era el siguiente: se sumergía la planta en una olla con agua hirviendo que se depositaba en el suelo; sobre ella se situaba la mujer con las piernas abiertas y la falda tapando el recipiente. De esta manera, los vapores hacían su efecto.

Orégano

 

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