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Dic 15, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alberto, Daniel y Javier del Restaurante Open de Alicante

Hoy nos hemos colado en uno de los locales más novedosos de la Comunidad Valenciana, tanto en concepto como en oferta. Estamos hablando de Open, un local de reciente apertura que apunta maneras sin lugar a dudas. Javier Prados, Alberto Calleiros y Daniel Rolón están al frente de los fogones -y a la vista de todos- preparando sus platos, siempre con ese punto especial que aportan las especias Carmencita.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Estos tres grandes cocineros que se han unido en este proyecto sin precedentes en la ciudad de Alicante, brindan al público lo mejor de la cocina de mercado con sus interpretaciones personales de platos clásicos. Sus referencias llegan de todas las partes del globo, y siempre están dispuestas a adaptarse a lo que el Mercado y la Lonja ofrezcan. Y es que un restaurante que busca ofrecer cocina de mercado de primera debe estar abierto a lo que el mercado y la temporada proponga.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

En esta ocasión nos van a deleitar con una reinterpretación del plato más típico de Perú, el ceviche, aunque con un sorprendente giro que no deja indiferente a nadie. Su propuesta es “Ceviche de mango con boniato asado y kéfir de cabra”. Sencillo y rápido de elaborar además de sano y con productos de temporada como protagonistas. Asómate a la cocina si quieres aprender la receta, en Open la tienen siempre abierta.

Ceviche de mango con boniato asado y kéfir de cabra

Los ingredientes que necesitamos no son muchos y en esta época del año los encontrarás fácilmente:

  • Mango
  • Boniato
  • Lima
  • Cebolla roja
  • Una ramita de cilantro
  • Kéfir de cabra
  • Unas hojitas de hierbabuena

Y para darle rock and roll a esta combinación de sabores, los cocineros han escogido estas especias de Carmencita:

  • Pimienta de Jamaica molida
  • Pimienta negra
  • Tomillo
  • Romero
  • Popurrí de pimientas
  • Pebrella
  • Ajonjolí
  • Sazonador de Marruecos

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Preparación:

Comenzamos preparando el boniato. Daniel nos recuerda que hay que limpiarlo bien para que no le quede ningún resto de tierra. Que no se nos olvide el detalle. Lo meteremos en papel de aluminio –como si se tratase de un papillote- pero antes de envolverlo le vamos a añadir unas especias de Carmencita para que se impregne de sabor dentro del horno. Le pondremos tomillo, romero, un poquito de pimienta de Jamaica molida y un poco del Popurrí de pimientas de Carmencita. Y ahora sí, envolvemos y ¡al horno!.


Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

En esta receta lo que más tiempo lleva es asar el boniato, ya que tiene que estar una hora en el horno a unos 180ºC, pero por lo demás es un plato que se prepara en 5 minutos perfectamente. Por esta razón Alberto nos sugiere una idea: “Puedes poner el boniato por la noche con el horno programado una hora, a la mañana siguiente lo tendrás perfectamente cocinado y listo para terminar la receta en un momento”. Tomamos nota.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Pasada la hora de cocción del boniato ya lo tenemos listo para sacar del papillote y pelarlo. En este momento añadiremos una mezcla de especias que ha elaborado Javier. “Cogemos un cuenco y ponemos tomillo, romero, ajonjolí y pebrella y lo mezclamos todo bien”. Con esta mezcla y un poco de sal sazonaremos el boniato recién salido del horno.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Ahora toca montar el plato:

Dejamos en reposo el boniato para que se vaya enfriando. Mientras tanto vamos con el mango. “A esta fruta le vamos a añadir el sazonador de Marruecos de Carmencita”, nos cuenta Alberto. Además, le añadiremos un poco de pasta de ají amarillo para darle intensidad de sabor y un toque picante, al gusto. Para los que no tengáis pasta de ají en casa no os preocupéis, Daniel nos da una solución: “El ají se puede sustituir por una guindilla fresca o tabasco” ¡Perfecto!

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Cortamos el mango en daditos, como si fuese el pescado de un ceviche tradicional. Mientras, Alberto nos cuenta el concepto de este plato: “Nos gusta darle una vuelta a los platos tradicionales, en este caso sustituimos el pescado del ceviche por una fruta”. ¿Qué os parece? A nosotros nos encanta la idea.

Cuando tengamos el mango cortado le añadimos la cebolla roja y le exprimimos una lima. Después unas hojitas de cilantro fresco y un poquito de sal. Rociamos con aceite de oliva. “Nosotros elegimos el aceite de oliva Arbequina porque nos parece el más apropiado para este plato” comenta Javier.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Para terminar lo mezclaremos todo bien para que se junten los sabores y vertremos el Kéfir de cabra sobre los ingredientes. Recordad que el Kéfir es un lácteo similar al yogur líquido y que está muy de moda por las propiedades que le otorga el hecho de ser un probiótico natural. “Hoy en día ya se puede encontrar Kéfir en casi cualquier supermercado, pero si no lo encontráis siempre podéis utilizar yogur de cabra para terminar la elaboración”, nos comenta Dani.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Coronamos el plato con un toque verde; unas hojitas de hierbabuena. ¡ Y Listo! Ya tenemos nuestro ceviche reinterpretado por los tres magos de la cocina de Open.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Estos chicos son pura creatividad. En un momento nos han preparado este plato tan sano, rico y original usando productos frescos de temporada y cómo no, nuestras queridas especias de Carmencita. ¡Volveremos a por más!

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Restaurante Open de Alicante

Open es algo más que el nombre de este nuevo restaurante del centro de Alicante. Open es una filosofía de trabajo. Y es que este establecimiento presenta una novedosa caracterísitca para la ciudad: su cocina está totalmente abierta al público. Los cocineros se mueven por ella perfectamente integrados en la sala, donde los comensales pueden disfrutar de un ambiente acogedor mientras observan de vez en cuando la labor de estos artistas gastronómicos.

Carmencita recomienda: la pimienta

 

Carmencita recomienda la Pimienta

Hoy cocinamos con la especia preferida de muchos cocineros: la pimienta. Su potencia aromática y versatilidad, permiten combinarla a la perfección con cualquier producto. Si la utilizas en cantidades pequeñas, conseguirás potenciar el sabor y darle ese toque de aroma especial a cada plato. Y si la aplicas en grandes cantidades, predominará el picante y el sabor característico de esta conocida especia, ¡perfecta para aderezar ensaladas, pescados, carnes y todo tipo de platos!

Carmencita recomienda la Pimienta

Carmencita recomienda la Pimienta

Un poco de historia

¿Sabías que la pimienta se usó en la Edad Media como moneda de cambio? Fue un producto muy raro y caro y está considerada como la reina de las especias por el altísimo valor comercial que ha presentado a lo largo de la historia. Es originaria de la India y pertenece a la familia de las piperáceas –planta de la que provienen los frutos de la pimienta-.

Tres variedades de pimienta

  • Pimienta negra: se recogen los frutos antes de madurar, cuando su color es amarillo anaranjado, y se secan al sol. Al fermentar, la piel se arruga y oscurece hasta volverse marrón.
  • Pimienta verde: se recoge la pimienta cuando está verde y blanda. Para mantener su color se impide la activación de la enzima que contiene la piel a base de poner los granos a remojo de agua con sal, cociéndolos y después secándolos en un horno o congelándolos.
  • Pimienta blanca: se elabora cosechando los granos ya maduros, color rojizo amarillento. Luego se mojan los granos en agua con sal para fermentarlos; se les quita la cáscara y se obtiene su semilla poniéndola a secar.

Carmencita recomienda la Pimienta

Carmencita recomienda la Pimienta

Carmencita recomienda la Pimienta

 Consejos

 La pimienta pierde sabor y aroma si se deja al aire libre. Es conveniente que el almacenaje sea hermético para preservarlo durante más tiempo. Una vez molida, los compuestos aromáticos pueden evaporarse más rápidamente. Carmencita recomienda moler los granos de pimienta antes de utilizarla.

La pimienta, una potente fuente de salud 

  • Aperitiva y digestiva, aumenta la salivación y las secreciones gástricas
  • Disminuye el colesterol
  • Antiinflamatoria
  • Antiséptica
  • Aumenta la absorción de otras sustancias beneficiosas
  • Antioxidante

Carmencita recomienda la Pimienta

 

 

Ago 4, 2017 - Relatos    Sin comentarios

Cocina express con Carmencita ”Ensalada de calabaza y espinacas”

Carmencita en la cocina - Ensalada de calabaza con espinacas - Especias

En Carmencita nos apuntamos esta semana a una tendencia culinaria estrella: las ensaladas. Para esto, nos ponemos manos a la obra preparando todos los ingredientes que necesitamos para realizar esta desenfadada ensalada fresca y muy sana para comer tanto mayores como pequeños. ¡Toma nota de todos los detalles!

Y es que en pleno verano mandan los platos sencillos, frescos y ligeros como son las ensaladas; y entre las infinitas combinaciones posibles para elaborarlas, hoy queremos presentaros esta deliciosa combinación. Se trata de un plato vegetariano y ligero, pero sabroso y colorido a su vez. La clave del éxito: la selección de especias Carmencita con las que se aderezan las verduras que las convierten en los ingredientes ideales para tomar un plato con un aporte nutricional excelente sin renunciar a los sabores ricos e intensos.

ENSALADA DE CALABAZA CON ESPINACAS

Como siempre te traemos las recetas más sencillas acompañadas de los buenos aromas y sabores que nos brinda Carmencita, en esta ocasión destacamos las verduritas del plato con una mezcla de varias especias entre las que se encuentran el cilantro, el hinojo o el tomillo.

Ingredientes para 4 personas:

En primer lugar, preparamos todas las especias sobre la bancada de nuestra cocina. Empezaremos por el majado de especias Carmencita que son la base del sabor de este plato. Cogemos la pimienta negra, el cilantro, el comino, el hinojo y el tomillo y lo machacamos todo junto hasta que nos quede un polvo bien integrado. También añadimos una pizca de sal. Una vez terminado, lo reservaremos para usar un poco más adelante. Un consejo para ayudarnos a que la mezcla quede homogénea debemos añadir una pizca de agua al majado.

Ahora tenemos que coger una sartén honda y verter en ella un hilo de aceite de oliva virgen extra y la vamos calentando. Mientras, troceamos la calabaza en daditos pequeños y las cebollitas. Las introducimos en la sartén ya caliente y las salteamos a fuego fuerte. La idea es que queden crujientes.

En la misma sartén, añadimos el majado que teníamos preparado anteriormente y removemos para que las verduras queden bien aderezadas y se impregnen de los sabores que aportan estas especias. En este momento, añadimos también las almendras laminadas y dejamos cocinar todo unos 5 minutos.

Por último, incorporamos las espinacas (previamente troceadas) y rehogamos unos minutitos hasta que veamos que la verdura va perdiendo un poco de volumen. Entonces añadimos el caldo de verduras, que ya debe estar caliente, y dejamos cocinar alrededor de 10 minutos. Lo ideal es que las espinacas y la calabaza queden al dente. Cuando las verduritas estén a nuestro gusto, sacamos de la sartén y servimos inmediatamente.

Te recomendamos que termines el plato con un poquito de perejil picado, este le aporta un toque extra de frescura y color al resultado final.

Recuerda que con nuestras especias Carmencita puedes conseguir animar cualquier dieta y realzar el sabor algunos alimentos. ¡Añade Carmencita a tus platos saludables!

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Hoy en Carmencita cocinamos en el nuevo proyecto de Ricardo Moltó, chef del restaurante Erre que Erre y desde este año propietario del nuevo bar La Barra del Erre. Con un aire más informal, Ricardo abre La Barra del Erre, un espacio donde poder degustar las mejores elaboraciones de la cocina del Erre que Erre en pequeños bocados. 

Para su nuevo proyecto, Ricardo sigue siendo fiel a las especias Carmencita, con las que aporta aroma y sabor a las tapas de la nueva Barra del Erre. Hoy nos ponemos el delantal y cruzamos al otro lado de la barra para conocer todos los secretos de la receta:

BOCATA DE COCHINITA

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Junto a Ricardo Moltó descubrimos la receta de uno de los platos mejicanos más populares. Si bien, en la Barra del Erre hace una adaptación hacia la cocina mediterránea,  rebajando los sabores picantes a los que muchos de nosotros no estamos aconstumbrados.

La elaboración se realiza empleando la paleta de la cochinilla (cerdo) y una coca similar al pan de cristal “… queda crujiente por fuera como el pan de cristal, pero por dentro está blandita y tiene molla, ¡queda muy rico!” nos comenta Ricardo.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Pala elaborar la carne, deshuesamos la paleta de cerdo y la marinamos con canela Carmencita, laurel Carmencita, pimienta en grano Carmencita, comino en grano Carmencita, ajo seco, vinagre de manzana y un poco de chili.

Una vez tenemos la carne marinada,  la cocinamos a fuego suave durante 2 horas aproximadamente, hasta que quede tierna. A continuación la dejamos reposar y la desmigamos de forma que se queda con una textura similar a la conocida “ropa vieja”.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Por otro lado preparamos un “Pico de Gallo” como acompañamiento y aderezo para la carne, aportándole mucha frescura al plato.

Elaboración del Pico de Gallo / Cortamos el tomate y la cebolla tierna a daditos pequeños. A continuación picamos el cebollino y los mezclamos todo. Por último incluimos el zumo de lima, el cilantro Carmencita y  un chorrito de aceite de oliva.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del ErreCarmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Por otro lado, a la cochinilla le añadiremos un poco de mahonesa de chili para aligerarla y aportarle un toque de untuosidad, así como un poquito de aceite de oliva para que no quede tan seca.

Elaboración de la mahonesa de chili / Realizamos una elaboración de una mahonesa normal y lo que hacemos es añadirle el chili al final, aportando ese punto picante pero sin pasarnos. Ricardo nos confiesa que siempre pregunta a los clientes cuál es su tolerancia al picante, ya que en España estamos muy poco acostumbrados a las comidas picantes. En base a esto, añade más o menos chili a la mahonesa.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Finalmente, emplatamos poniendo en primer lugar la cochinilla marinada y mezclada con la mahonesa de chili, a continuación añadimos el pico de gallo y finalmente ponemos un poco de cebolla encurtida. Como toque final, aderezamos con un poco de pimienta negra Carmencita.

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

¡Un bocado exquisito y diferente que os recomendamos probar en la nueva Barra del Erre!

En La Barra del Erre (situada en Calle Empedrat, 19 de Ibi), podéis tomar un vino, una tapa o a cenar, con amigos, pareja o familia. Uno de sus puntos fuertes es que tienen una oferta bastante amplia de vinos. Además, los viernes y sábados un Dj ameniza las noches, y lo que empieza con un tapeo acaba con una copa, una charla animada, unas risas… ¡Y lo que el cuerpo aguante!

Carmencita cocina con Ricardo Moltó en la Barra del Erre

Gracias Ricardo por abrirlos una vez más las puertas de tu cocina y por confiar en las especias Carmencita para aderezar los bocados de tu nuevo proyecto. Desde Carmencita te deseamos lo mejor para esta nueva etapa profesional.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Jul 22, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Vadevins un Vade Mary

Carmencita cocina con Vadevins un Black Forest

Carmencita cocina junto a David Rabasa, uno de los sumiller más prestigiosos a nivel nacional que cuenta con una amplia trayectoria profesional en el mundo de la enología. Formador de sumilleres de la prestigiosa cadena Relais & Châteaux, embajador de la marca francesa Krug y actualmente trabaja como sumiller en el restaurante Ricard Camarena de Valencia (una estrella Michelin) y en la enoteca del Grupo Gastronou, Vadevins

Nos confiesa que es amante de los  vinos “sinceros y sin engaños”, el champagne está entre los que le apasionan, junto a los blancos de Borgoña, los generosos de Jerez o los grandes tintos de Rioja. Por encima de todo, valora el trabajo del viticultor en el campo. 

Hoy David Rabasa, nos cuenta el secreto de otros de sus cócteles, creadas por él mismo: Su “Vade Mary”, una versión a lo “spanish” del popular Bloody Mary.

VADE MARY by David Rabasa

Carmencita cocina con Vadevins un Vade Mary

Ingredientes: Fino de Bodegas Valdespino / Zumo de tomate / Pimienta negra Carmencita / Sal de hierbas Carmencita / Sal maldon triturada /

Todo parte de la receta clásica de un “Bloody Mary”, donde se sustituye el vodka por un Jerez.

Utilizamos un Fino de Bodegas Valdespino, conservado 10 años o más en bota. Añadimos zumo de tomate, pimienta negra Carmencita y dos tipos de sales Carmencita: una sal de hierbas, mas yodada, con más carácter y perfumada y, sal maldon triturada.

Carmencita cocina con Vadevins un Vade Mary

Enfriarimos el vaso mezclador con hielo e incluimos el zumo de tomate. Por otro lado, mezclamos con un poquito de zumo de limón las sales Carmencita y con la pimienta Carmencita.

Esto lo hacemos así porque normalmente el zumo de tomate está frío y no se pueden disolver bien las sales.

Echamos primero el Fino, a continuación el zumo de limón con las sales Carmencita y la pimienta Carmencita y mezclamos. Por último, añadimos el zumo de tomate.

Carmencita cocina con Vadevins un Vade MaryCarmencita cocina con Vadevins un Vade Mary

Para decorar, podemos poner una ramita de apio.

Carmencita cocina con Vadevins un Vade Mary

Y aquí tenemos un cóctel ideal para tomar por la noche en una terraza fresquito. Gracias David por contarnos todos los trucos de este segundo combinado made in David Rabasa – Vadevins 😉

Os recomendamos pasaros por Vadevins, la enoteca de Grupo Gastronou situada en la calle Castaños 33 (Alicante), donde podréis encontrar una gran variedad de vinos y destilados y donde además, estará el gran David Rabasa para asesoraros y atenderos.

Y si Alicante os pilla un poquito lejos, podéis visitar su tienda online. 🙂

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

Jul 11, 2015 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Lubina en Papillote con Verduritas

Todos los sábados

Hoy preparamos unos filetes de lubina en papillote. Es una técnica fácil de hacer y rápida que conserva la jugosidad del pescado. Es un plato de sabor suave y sano perfecto para estos días de calor. ¡Te va a gustar!

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Ingredientes para 4 personas:

 

  • 4 filetes de lubina limpios
  • 4 zanahorias baby
  • 4 espárragos
  • 2 tomates cherry
  • 1 champiñón grande o 2 pequeños
  • 4 hojas de laurel Carmencita
  • 8 granos de cardamomo Carmencita
  • Molinillo pimienta negra Carmencita
  • Sal fina de mesa Carmencita
  • Aceite oliva virgen
  • Vino blanco
  • Papel de poliéster para asar o papel vegetal
  • 8 trozos de hilo para atar

 

Pasos a seguir:

  • Precalentar el horno a 180 º C.
  • Primero pelar las zanahorias, cortar los champiñones en cuartos, los tomates cherry en mitades y cortar las puntas de los espárragos.
  • Cortar cuatro trozos de 30 x 30 de papel de poliéster o vegetal.
  • Salpimentar el pescado y poner encima del papel, colocar las verduritas y rociar con aceite de oliva y vino blanco.
  • Añadir 2 granos de cardamomo y una hoja de laurel por ración.
  • Cerrar el papel como si fuera un caramelo atando los extremos con un trozo de hilo.
  • Cocinar en el horno durante 10 minutos.
  • Sacar y reposar durante 2 minutos.
  • Sacar del papel y servir en plato con los jugos.

 

¡Qué aproveche!

 

 

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Conchas de Pasta con Relleno de Gamba y Champiñon

Todos los sábados

Rellenamos la pasta con un salteado de gamba, champiñon y rúcula picada; la cubrimos con una salsa de nata y bacon y la servimos con salsa de tomate que hemos preparado con nuestro producto Paellero. ¡Qué aproveche!

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Ingredientes para 4 personas:

  • 28 conchas grandes de pasta
  • 4 tomates maduros rallados
  • 1 cebolla picada
  • ½ sobre de Paellero Carmencita
  • 225g de gamba pelada
  • 350g de champiñón
  • 100g de cintas de bacon
  • 30g de mantequilla
  • Molinillo sal marina con hierbas Carmencita
  • Sal Carmencita
  • Nuez moscada molida Carmencita
  • Molinillo pimienta negra Carmencita
  • 300ml de nata para cocinar
  • Aceite de oliva
  • 75g de rúcula
  • Queso parmesano para rallar

Pasos a seguir:

  • Primero preparamos la salsa de tomate: Sofreír la cebolla picada en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva con un poco de sal hasta que se quede transparente. Añadir el tomate rallado y el medio sobre de Paellero Carmencita. Cocer a fuego lento durante media hora. Probar si está bien de sal, y, si el tomate está un poco ácido, echar una cucharadita de azúcar. Reservar.
  • Freír las cintas de bacon hasta que estén crujientes. Retirar las cintas y reservar la grasa del bacon para más adelante. Mezclar las cintas de bacon con la nata para cocinar, un golpe de molinillo de pimienta negra, una pizca de nuez moscada y otra de sal. Poner al fuego y añadir un poco de queso parmesano rallado. Llevar a ebullición hasta que la salsa espese. Reservar.
  • Lavar y cortar los champiñones en mitades. Calentar una sartén con la grasa del bacon y la mantequilla y saltear el champiñón unos minutos. Añadir la gamba pelada, sazonar con el molinillo de sal marina con hierbas y seguir salteando 3 –  4 minutos más. Sacar la gamba y el champiñón con la ayuda de una espumadera y reducir los jugos en la sartén hasta que espesen. Añadir al salteado. Reservar
  • Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Cocer las conchas según las indicaciones del fabricante.
  • Ahora que se ha enfriado un poco el salteado de gamba y champiñón, la vamos a picar en la tabla con un cuchillo. No hemos picado el champiñón y la gamba antes para que tuviera una textura más entera. Añadir 3 cucharadas soperas de la salsa de nata y bacon y mezclar. Picar la rúcula, dejando unas hojas para decorar, y añadir al relleno. Repartir y rellenar las 28 conchas de pasta.
  • Para emplatar: Poner la salsa de tomate en el plato para servir, colocar 7 conchas por plato, cubrir las conchas con la salsa de nata y bacon, decorar con las hojas de recula y espolvorear con el queso parmesano rallado. ¡Qué Aproveche!

 Paellero Carmencita sin gluten

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Indiscutiblemente “La Reina de las Especias” es: La Pimienta

Pimientas

HISTORIA Y TIPOS DE PIMIENTAS

La pimienta que ha sido denominada “la reina de las especias” es uno de los condimentos más apreciados de la historia de la humanidad y no únicamente porque represente el 25% de la producción mundial de especias y su uso esté muy extendido, sino también por su importancia histórica pues llegó a ser considerada una divisa, es decir, un elemento de intercambio aceptado en una amplia zona, al igual que el oro o la sal.

Pimienta de Jamaica, de Guinea, de Java, pimienta bengalí, de Sichuan, pimienta malagueta, pimienta índica, pimienta larga,  pimienta negra, blanca, verde, rosa… Cada una de ellas posee características diferenciadas que los expertos conocen bien aunque, en general, para los consumidores se parezcan bastante unas a otras y, a la hora de comprar, busquemos el genérico “pimienta” y suela ser la más común en nuestros mercados, “la negra”, la que nos llevamos a casa.

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