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Carmencita en la cocina de Marina Ballester “Ensalada de quinoa al estilo tabulé

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

En Carmencita nos encanta colarnos en la cocina de nuestros clientes. Ellos son nuestros más firmes referentes a la hora de confeccionar nuestros productos, y por los que trabajamos cada día. Hoy os mostramos la receta que realizamos junto a Marina Ballester, una encantadora estudiante de último año de Periodismo que nos quiso enseñar una de sus recetas favoritas: “ensalada de quinoa al estilo tabulé”.

Marina tiene ante sí un sin fin de posibilidades para encaminar su futuro, es cierto que está finalizando su carrera de Periodismo pero no deja de darle vueltas a la cabeza a otros proyectos. Además, Marina, de 22 años de edad, es una enamorada de la gastronomía y su familia es propietaria de un restaurante. Gracias Marina por enseñarnos hoy tu receta con Carmencita, ¡empezamos!.

ENSALADA DE QUINOA AL ESTILO TABULÉ

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

Para todo el equipo de Carmencita es un lujo poder llegar a la mismísima cocina de nuestros clientes, ya que es ahí donde podemos ver el reflejo de lo que aporta cada una de nuestras especias. Marina hoy va a preparar un plato en frío, una ensalada ligera, muy variada y rápida de elaborar.

INGREDIENTES

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

  • 1 Taza de Quinoa
  • 3 Tazas de caldo de verduras
  • 1 Tomate mediano
  • ½ Pepino
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Pimiento Verde
  • ½ Pimiento Amarillo
  • Aceitunas negras
  • Zumo de medio limón
  • Hierba Buena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Molinillo de Ensalada con Lavanda Carmencita
  • Hierbas Provenzales Carmencita
  • Sal Marina Mediterránea Carmencita

ELABORACIÓN

Marina comienza la preparación de la receta hirviendo durante aproximadamente 17 minutos la quinoa en el caldo de verdura. Nos comenta que debemos de llevar cuidado con el tiempo de cocción, ya que no debemos cocerla demasiado. Una vez hervida la dejamos enfriar. Durante la cocción le echamos un poco de sal Carmencita. Marina nos recomienda utilizar la Sal Marina Mediterránea, un punto diferenciador para nuestra ensalada de quinoa. Una vez retirada la quinoa del fuego la escurrimos y la dejamos enfriar.

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Mientras troceamos toda la verdura en pequeños cubitos, Marina nos cuenta algunos de sus proyectos inmediatos, y es que a esta mente inquieta le encantaría escribir un libro de relatos donde se mezclen temas de actualidad con grandes hitos históricos o filosóficos.

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En un bol grande añadimos la quinoa y los daditos de verdura, las aceitunas y la hierbabuena picada. Mezclamos bien.

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Por último, añadimos un poquito más de sal para aliñar la ensalada, el zumo de limón al gusto y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Como secreto y un buen truco para darle otro sabor a esta ensalada, Marina le echa una pizca del molinillo de Ensalada con Lavanda Carmencita y un punto muy pequeño de Hierbas Provenzales Carmencita.

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En muy poquito tiempo tenemos una receta deliciosa con ingredientes muy sanos y aptos para todos los públicos. Gracias Marina por compartir este ratito con todo el equipo de Carmencita.

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

Carmencita en la cocina de Paula Malibú, “Cazuelita de berenjena y queso con salsa de tomate especiado”

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

Esta semana el equipo de Carmencita enciende fogones para cocinar una ”Cazuelita de berenjena y queso con salsa de tomate especiado” junto a Paula Malibu. Paula es una chica súper alegre y divertida y os aseguramos que esto se refleja perfectamente en su forma de cocinar. Le encanta la música y se nota, en su cocina no faltan los buenos ritmos. Esta chica le echa sabor a todo, claro que con Carmencita lo tiene fácil, es súper fan de sus especias y asegura que rara vez cocina sin ellas. “Cualquier plato puede dejar de ser aburrido si consigues darle ese sabor que le quede bien y las especias de Carmencita son ideales para eso”. Pues bien, ese es el plan: vamos a coger ingredientes habituales de cualquier cocina que a priori no nos digan mucho y vamos a meterle música para crear un plato divertido y sabroso con la ayuda de Paula.

CAZUELITA DE BERENJENA Y QUESO CON SALSA DE TOMATE ESPECIADO

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

¿Sabías que? Nuestra acompañante de hoy es una apasionada de la música pero de vez en cuando cambia los platos de pinchar música por los otros; esos que tanto nos gusta hacer para que luego podáis disfrutarlos vosotros. Y el de hoy le ha quedado genial. Para elaborarlo ha utilizado especias secas de Carmencita, en este caso: orégano, albahaca y tomillo.

Ingredientes para dos personas:

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

Como veis, todos los ingredientes son bastante frecuentes en cualquier cocina así que esta receta te va a venir genial cuando no sepas qué hacer para comer y te apetezca un plato rico pero sin complicaciones.

Ya lo tenemos todo preparado para empezar a cocinar. Hemos cogido los ingredientes necesarios para ello. Y recuerda, no olvides ponerte una buena canción porque como dice nuestra acompañante de hoy “cocinar con música hace que todo te salga más bueno” ¿Habrá que hacerle caso no?

Empezaremos cortando a rodajitas finas la berenjena y añadirles sal al gusto. Después la lavaremos en agua y la secaremos con un poco de papel de cocina. Paula nos ha chivado un consejito: “Si dejáis un rato, media horita más o menos, la berenjena reposando, sudará y soltará su amargor” .

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Y mientras la berenjena reposa, podemos ir preparando la salsa de tomate. Paula ha decidido hacerla con tomates cherry. Los ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva y entonces le añadimos nuestras especias favoritas: el orégano, la albahaca y el tomillo seco de Carmencita y una cucharadita de azúcar. Lo removemos todo bien y salpimentamos. Después dejamos que se vaya friendo todo, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore todo el agua que suelta el tomate.

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Una vez tenemos lista la salsa de tomate cogemos las berenjenas que teníamos reposando y las hacemos a la plancha, vuelta y vuelta.

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Entonces, elegimos el queso para fundir que más nos guste y engrasamos las cazuelitas con un poquito de aceite para que nos se nos peguen los ingredientes.

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

Ahora toca montar, la parte más divertida. Paula lo hace como si fuese una lasaña. Ponemos de base, en la parte inferior, una rodaja de berenjena, después una de queso y un poco de nuestra salsa de tomate especiada, ahora más queso por encima. Continuamos haciendo dos capas más hasta rellenar la cazuelita entera y terminamos con más queso por encima.

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A continuación lo meteremos al horno para que se gratine. 10 minutos a 180ºC. O como hace Paula “hasta que la capa superior de queso esté doradita”. Lo sacamos y lo dejamos enfriar un par de minutitos y ¡lista para comer!

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No hemos tardado nada y sin embargo tenemos un plato rico y sabroso para comer en cualquier momento. ¡Gracias Paula! Seguro que volvemos a tu cocina para aprender otra receta o para echarnos unos bailes.

Cazuelita de berenjena con queso y salsa de tomate especiado - Especias Carmencita

Coca amb tonyina, con Gema Penalva

En el levante alicantino comenzamos a calentar motores para celebrar como se merecen las Hogueras de San Juan. Esta fiesta del fuego capta la atención turística a nivel internacional durante los primero días del verano, del 19 al 24 de junio. Desde Carmencita os dejamos hoy una receta con mucha tradición gastronómica: la ”Coca amb Tonyina”, elaborada por la genial chef Gema Penalva de Restobar Gema Penalva (Alicante). 

El orégano, perejil o el pimentón dulce, son algunas de las especias que están presentes en esta receta típica de las fiestas de la ciudad Alicante. Nuestras especias le dan ese toque de genialidad que le aporta el sabor inconfundible a una elaboración de siempre, y que ha estado presente durante décadas en la gastronomía de la provincia de Alicante.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

250gr de aceite de oliva / 500gr de harina / 150ml de vino blanco / 50cl de anís seco / 1kg cebolla / 200gr de atún de sorra o atún de Ijada / 50gr de piñones / Perejil / Pimentón dulce / Un kilo de cebolla por 200 de tonyina*

PREPARACIÓN DE LA TONYINA:

Hay que dejar la tonyina a remojo durante unos 20 minutos, para que se humedezca y ablande y así poder quitarle la piel -la beta que tiene entre la carne-. No todo el mundo le quita esa capa, pero encontrársela después no es agradable. Si tienes tiempo recomendamos quitarla. También, al tenerla a remojo le rebajamos el punto de sal al atún. Una vez le quitamos la piel lo que hacemos es picarlo bien. Reservamos.

PREPARACION DEL RELLENO: 

Para pochar la cebolla hay que utilizar unos 50cl de aceite de oliva que habíamos preparado para hacer masa. Añadimos la cebolla y la dejamos pochar.

Cuando la cebolla esté un poco pochada le echamos una cucharadita de pimentón, sal, perejil y un puñado de piñones. Lo dejamos en cocción durante unos 5 minutos.

Añadimos la tonyina picada y dejamos que se mezclen los sabores un poco. Reposamos y colamos el relleno. Necesitamos escurrir el aceite. Después, con ese aceite que ha sobrado del sofrito lo descontamos del aceite que necesitábamos para la masa. Es decir, tenemos que pesar el aceite sobrante del relleno y añadir aceite de oliva crudo hasta llegar a los 250gr.

PREPARANDO LA MASA:

Ponemos en un bol grande la mezcla de aceite de 250 gramos. Añadimos el vino blanco y el licor de anís, se remueve todo y vamos echando la harina poco a poco. Con esto se escalda la harina, es decir, se aprovecha el calor del aceite para ir cocinando la harina. Hay que batirla muy bien para que no se queden grumos y después hay que estirarla entre dos papeles parafinados e intentar dejarla lo más fina posible. Hay que hacer dos planchas del mismo tamaño.

Ponemos el relleno sobre una de las masas y después tapamos con la otra plancha. La pinchamos para que respire y haga vapor y la pintamos con huevo. La metemos en el horno a 190º unos 40 min. Ya tenemos lista nuestra coca amb tonyina.

SOBRE GEMA PENALVA Y SU RESTOBAR GEMA PENALVA

Gema Penalva tiene una delicadeza especial en la cocina y una percepción diferente a la hora de elaborar sus platos. En su restobar encontraréis un tipo de cocina local reinventada desde el respeto a la tradición, todos ellos platos excepcionales, renovados, saludables y con un sabor exquisito. Fan confesa de la cocina de Berasategui y Ruscadella, Gema se forma en el CDT de Alicante y empieza sus pinitos en el mundo gastronómico. Cuando decidió irse a Bélgica a montar un restaurante español, sus padres le convencieron de quedarse y montar un restaurante propio en Alicante. Mientras tanto se llevó dos premios gastronómicos, segunda en el Concurso Mejor Joven Cocinero de la Comunidad Valenciana en el 2007, y finalista en el Mejor Joven Cocinero del año en el 2011.

¡El Restobar de Gema Penalva es una opción que nunca falla y siempre gusta! 

May 19, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Un rico pescado al horno con todo el sabor de siempre, algo fácil y sencillo de elaborar, rápido y muy sano. Así es como Carmencita quiere que los más jóvenes se adentren en el mundo de la cocina y de la alimentación sana. Por ello se ha desarrollado la gama de productos “Sazonadores Cocina Fácil”, un complemento ideal para aportar ese sabor extra y 100% natural a las elaboraciones más sencillas.

Para demostrar la sencillez de preparar un plato nutritivo y muy sano, nos hemos ido a casa de Laura Maestre, estudiante de periodismo de último año. Laura vive con dos compañeros de piso y ha preparado un pescado al horno condimentado con el sazonador Carmencita. Para ello ha seguido la receta que venía en el dorso del paquete.

Laura tiene poco tiempo para preparar la comida, además reconoce que no le apetece cocinar entre semana porque no se le da bien. “Al final siempre acabo haciendo lo mismo” reconoce. Le llevamos a Casa unos paquetes de Sazonadores Cocina Fácil Carmencita y decidió preparar el de “Pescado al horno”. “Me gusta mucho el pescado pero no sé muy bien cómo prepararlo” nos confiesa.

En el dorso del paquete de Sazonador Cocina Fácil Carmencita vienen explicados tanto los ingredientes como la elaboración. Dejamos a Laura preparar el pescado tranquilamente y el resultado fue el siguiente:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

dos lomitos de merluza / una cebolla / un tomate mediano o unos cuantos tomates cherry / 4 patatas pequeñas / 4 cucharadas de aceite / 1 sobre de Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

ELABORACIÓN:

En primer lugar debemos preparar todos los ingredientes. Cortamos la cebolla en rodajas, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas también. El tomate lo partimos en también en rodajas pero si son tomates cherry es suficiente con partirlos por la mitad.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

El siguiente paso es lo más sencillo. Metemos todos los ingredientes, menos la merluza, en un recipiente con una base de aceite de oliva y sazonamos la mezcla con las especias del Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita. A continuación metemos la bandeja al horno entre 30 y 40 minutos a 200ºC hasta que la patata y la cebolla se ablanden y cojan color.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Una vez pasados esos minutos, sacamos la bandeja y colocamos el pescado encima. Laura ha escogido merluza pero también puedes cocinar unos lomos de dorada o de lubina, por ejemplo. Sazonamos bien el pescado con la mezcla y le añadimos unas gotitas más de aceite. Lo devolvemos al horno y lo dejamos otros 10 minutos más. “No me ha hecho falta utilizar todo el contenido del paquete, así que he cerrado bien el envase y he guardado para otra ocasión lo que me ha sobrado”.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Para finalizar, sacamos el recipiente del horno y colocamos en un plato. ¡A comer!. En menos de una hora tenemos un plato de pescado al horno muy completo, nutritivo y con el aroma y sabor de siempre.

Carmencita dispone de todo tipo de sazonadores: arroz abanda, arroz negro, fideuá, guiso de lentejas, de pollo, de ternera y patata, pescado y pollo al horno. Ya no hay excusa para estudiantes sin tiempo. En unos 45 minutos tienes una comida sana y saludable. Estas especias son 100% naturales, sin colorantes ni conservantes, y no contienen gluten.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

El Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita está elaborado a base de sal, ñora, cebolla, albahaca, perejil, jengibre, pimienta, estragón, ajo, laurel, zanahoria y apio.

www.carmencitashop.com  /  www.carmencita.com

May 12, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alfonso Mira, del Restaurante Alfonso Mira de Aspe

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Esta semana la receta de nuestra sección “Carmencita cocina con” es arroz con conejo y caracoles al sarmiento, por Alfonso Mira, chef del reconocido restaurante Alfonso Mira de Aspe. Alfonso nos recibe con los ingredientes preparados junto a su hermano y socio, Teo Mira. Ambos nos hablan de los inicios de la tradición hostelera familiar, con mucho detalle y varias historias. Agradecemos enormemente a los hermanos Mira y a su equipo que nos hayan recibido tan cordialmente.

Alfonso Mira reconoce que en su trayectoria culinaria hay dos pilares fundamentales: su abuela y su madre, y Martín Berasategui. Las primeras le inculcaron el amor por las recetas tradicionales, el cariño y el saber hacer en la cocina. El segundo es su gran mentor, del que aprendió a ser exigente, profesional y muy trabajador. Con esta combinación va creciendo y formándose, llegando a consolidar una cocina mediterránea tradicional, basada en producto de temporada y kilómetro cero, con una presentación de alta cocina y vanguardia.

Alfonso nos cocina un arroz de conejo y caracoles al sarmiento, uno de los platos estrella de su restaurante. Un arroz sencillo en el que predominan los ingredientes de la zona, comprados a proveedores cercanos que tratan la materia prima con respeto y cuidado. Los matices los encontramos en el azafrán en hebras y el toque de pimienta Carmencita. Os dejamos con ella.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES AL SARMIENTO:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: conejo pequeño de la zona / medio pimiento rojo / una cabeza de ajos / AOVE / Sal Carmencita / Pimienta negra Carmencita / Romero fresco / Azafrán en hebras Carmencita / Colorante Carmencita / un puñado de garbanzos / un puñado de caracoles serranos / 160 gramos de arroz / 2 litros y medio de caldo / tomate maduro rallado

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

En la elaboración de este arroz hay tres partes muy importantes:

  • Un buen conejo: nosotros empleamos un conejo de los criadores de la zona, se trata de conejos de pequeño tamaño que vienen en sangre. Este detalle es lo hace que tengan un sabor especial.
  • Caracol serrano: el caracol es de la zona de la montaña de La Romana y de la Sierra de Pinoso. Es un caracol que se alimenta de romero y tomillo, por lo que tienen un sabor característico muy marcado que se traspasa al caldo a la hora de terminar el arroz.
  • El arroz: nosotros trabajamos con un arroz que es una mezcla Senia-Bahía. Este tipo de arroz nos admite mucho caldo y absorbe gran cantidad. A la hora del punto del arroz tiene ese toque de matices que ha adquirido de los ingredientes, sobre todo del conejo y de los caracoles.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

PREPARANDO LOS INGREDIENTES Y EL CALDO:

Para empezar trocearemos el conejo y reservamos. En una sartén sofreímos el pimiento en tiras y la cabeza de ajos. Sacamos los ingredientes anteriores de la sartén y en ese mismo aceite sofreímos el conejo. El aceite debe ser Aceite de Oliva Virgen Extra. Nosotros empleamos nuestro propio aceite, fruto de nuestros olivos, que es extraído en la Almazara de la zona de Elche. El conejo debemos sofreírlo hasta que quede dorado.

Tras dorar el conejo lo sacamos y lo metemos en una olla con abundante agua. La finalidad es cocerlo y que se quede tierno. En ese mismo caldo echaremos sal y pimienta.

El tomate, bien maduro, lo rallamos y lo sofreímos en ese aceite que ha quedado de sofreír el conejo. El tomate recoge esa grasa que ha dejado el conejo, es un aporte importante para el resultado final. Nosotros en este arroz no utilizamos mora, este ingrediente lo dejamos para los arroces de pescado. Para la carne preferimos pimiento y ajo.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

MARCHANDO EL ARROZ:

Nosotros decimos “marchar el arroz” cuando tenemos todos los ingredientes listos para finalizar el arroz en el sarmiento. Ponemos el sarmiento y lo prendemos. Lo bueno del sarmiento es que nos ahúma el caldo, dándole el matiz característico de nuestros arroces a la leña.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

A continuación echamos los dos litros y medio de caldo junto con los garbanzos. En esta zona empleamos garbanzos, pero cerca de aquí, en otros pueblos no suelen utilizarlos. Cada uno le añade o quita ingredientes según la tradición de su zona. Añadimos también la ramita de tomillo fresco, el conejo y el tomate. Una pizca de colorante Carmencita, azafrán en hebras Carmencita, la sal Carmencita, la pimienta Carmencita, y colocamos la cabeza de ajos en el centro.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Dejamos que hierva con el fuego muy fuerte. Las llamas deben subir para ahumar bien el caldo. Un truco para tardar menos tiempo es tener el caldo ya caliente, así tarda menos en hervir.

El caracol serrano lo tenemos preparado antes, tiene que estar lavado, engañado y cocido. Decimos que lo engañamos porque, después del proceso de dejarles sin comer para que suelten toda la suciedad, y de lavarlos muchísimas veces, los metemos en agua tibia al sol. En ese momento sacan toda la molla y los cuernos, y es cuando poco a poco comenzamos a subir el fuego para cocerlos. Así la molla se queda fuera. Los conservamos en su agua congelados, y vamos sacando según necesidad. En esta receta los tenemos listos para incorporar más adelante.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Cuando hierve el caldo es cuando le echamos el arroz. Hay que tener en cuenta que en 17 o 18 minutos estará listo. A los cinco minutos de echar el arroz vamos a incorporar los caracoles. El fuego sigue fuerte, podemos mover un poco el arroz.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Los 10 o 12 primeros minutos el fuego debe estar a tope, después lo vamos bajando. Hay que tener cierta mano con el sarmiento para controlar el fuego. Vamos a incorporar las tiras de pimiento también y sacamos la rama de tomillo fresco. Cuando empieza a crujir el arroz es que está listo, coincide perfectamente con los 17-18 minutos que hemos comentado.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante


Teo y Alfonso Mira:

Estos dos hermanos de Aspe pueden presumir de tener una tradición hostelera que se remonta hasta finales de 1800. Bisnietos, nietos, sobrinos e hijos de hosteleros, la familia Mira ha estado vinculada a la gastronomía desde tiempos inmemorables tanto por lado materno como por lado paterno.

Tras quedarse con uno de los restaurantes familiares, Teo y Alfonso, junto con sus padres, comenzaron los cimientos de lo que hoy es considerado uno de los mejores restaurantes de la Provincia de Alicante y de la Comunidad Valenciana: Restaurante Alfonso Mira. Allí han querido reflejar las recetas tradicionales de su abuela y de su madre, el espíritu trabajador y la dedicación esmerada de su padre y el espíritu fresco y decidido que les caracteriza a ellos mismos.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Sin perder la formación de vista, ambos compaginaron sus respectivas formaciones con el día a día de su restaurante, primero restaurante Castillo del Río, después restaurante La Vid y, finalmente restaurante Alfonso Mira.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Teo se encarga de la sala, los vinos y la gestión, mientras que Alfonso tiene su centro de mando en las cocinas. Ambos han consolidado, además, uno de los encuentros gastronómicos más importantes del panorama nacional: los Encuentros Gastronómicos Alfonso Mira. Grandes personalidades de la cocina han visitado sus instalaciones y han colaborado con ellos en estas jornadas, consolidando así el gran proyecto culinario que la familia Mira comenzase hace muchos años. Enhorabuena.

Desde Carmencita agradecemos la buena acogida que nuestro equipo ha tenido en las cocinas del Restaurante Alfonso Mira. Esperamos coincidir de nuevo dentro de poco.

 


Restaurante Alfonso Mira de Aspe
Ctra. Alicante, km 0,5, 03680 Aspe, Alicante
965 49 21 02
http://alfonsomira.com/

 

www.carmencitashop.com  /  www.carmencita.com

Mar 10, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez de La Sirena

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

Hoy en Carmencita  nos desplazamos hasta Petrer para conocer en persona a la reconocida chef María del Carmen Vélez que nos abre las puertas de lo que es su proyecto personal: El restaurante La Sirena.

La Sirena, restaurante seleccionado por la A.A. Real Academia de Gastronomía y premiado por la Guía Repsol con varios soles, abrió sus puertas en 1984 y no ha dejado de mejorar su nivel culinario desde entones. Una de las constantes que siempre ha mantenido es el restaurante es la alta calidad de su producto, nada más entrar lo tienen expuesto en una espectacular vitrina. 

En Carmencita, agradecemos a Maria del Carmen Vélez y a su equipo que confíen en las especias Carmencita para aroma y sabor a sus platos. Hoy, Maria del Carmen nos cuenta el paso a paso de un increíble plato con esencia a mar, donde emplea el azafrán Carmencita como especia protagonista.

MOLUSCOS EN ESCABECHE DE CÍTRICOS Y MANDARINAS CON ENCURTIDOS Y AZAFRÁN

 

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

 

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

ELABORACIÓN      

1. Calentamos la nata e introducir las hebras de azafrán Carmencita. Dejamos macerar hasta obtener un bonito color. Colamos y mezclamos con cuidado el queso para obtener una crema de azafrán Carmencita y queso.

2. Lavamos bien los cítricos y sacamos unas cuantas pieles en juliana de naranja, limón y lima que reservaremos en agua con hielo hasta el momento de emplatar. Obtenemos el zumo del resto por separado y de 2 mandarinas.

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

3. Pelamos las otras y dos mandarinas (de las cuales sacamos los gajos). Pulimos de pieles con cuidado de que no se rompan los gajos de mandarina. Ponemos éstos en un bol de cristal o porcelana y los cubrimos con el zumo de mandarina. Tapamos con film y lo cocinamos al microondas a media potencia durante 15 seg. Los dejamos tapados hasta el momento del emplate.Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

4. Abrimos las ostras y cocinamos el resto de moluscos al vapor, menos las navajas que las hacemos a la plancha. Sacaremos los moluscos de las conchas y recuperamos y colamos los jugos. Reservar.


Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena5. En un cazo o cazuela, hacer un caramelo con el azúcar, añadir los vinagres, los zumos de los cítricos, los jugos de los moluscos, las rodajas de zanahoria, las cebollitas encurtidas y el aceite. Dejar cocer a fuego suave durante 4-5 minutos. Añadir la sal y las especias Carmencita y dejar cocer un par de minutos más.

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

6. Incorporamos los moluscos y los gajos de mandarina con su jugo. Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

7. Sacamos los moluscos y la mandarina con cuidado y colamos la salsa. Batimos con una Túrmix la salsa para obtener un poquito de espuma.

8. Emplatamos añadiendo las pieles en juliana, las tápenas y unos puntos de crema de queso al azafrán Carmencita. Acabar regando con una cucharada de salsa y un poquito de espuma del escabeche

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

¡Este es el resultado de una receta laboriosa pero exquisita!

Carmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La SirenaCarmencita cocina con María del Carmen Vélez del restaurante La Sirena

Desde Carmencita, agradecemos que Maria del Carmen Vélez nos haya abierto la puertas de su casa. El restaurante La Sirena situado en Avenida de Madrid, 14, 03610 Petrer, Alicante es una de las mejores opción para disfrutar en la buena gastronomía en la zona interior de Alicante.

Feb 10, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Iván Navarro de Chico Calla Alicante

Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante

Chico Calla! Taberna Alicantina, se ha convertido en poco tiempo en uno de los locales con más ambiente de la ciudad de Alicante. Dirigido por unos chicos de la “terreta” enamorados de la hostelería, Paco Candela y Fernando Vidal. Estos dos emprendedores, han abierto en menos de 3 años dos restaurantes, el primero situado en una de las calles más populares del centro de Alicante (C/San Francisco, 20) y el segundo en Playa San Juan (Avd. Benidorm, 12, Edificio Flamingo).

Agradecemos a Iván, cocinero del Chico Calla Alicante, que lleva más de dos años al frente de los fogones del restaurante, que nos haya dedicado un espacio en su ajetreada agenda. Hoy, Luis nos cuenta el paso a paso de una receta donde las protagonistas son ellas: Las especias Carmencita.

POLLO CREMOSO HINDÚ

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INGREDIENTES: 1 cuchara de aceite vegetal / canela Carmencita / 10 clavos Carmencita de olor enteros / 10 semillas de cardamomo Carmencita / 1 cebolla rebanada finamente / 2 dientes de ajo machacados / 1/2 cucharadita de sal Carmencita / 1/2 cucharadita de chiles secos triturados / 1/2 cucharadita de comino molido1/2 cucharadita de cilantro molido / 1/2 taza de puré de tomate / 1/2 taza de agua tibia / 1/2 taza de jocoque / 1 puño de perejil fresco picado

Nos ponemos manos a la obra y comenzamos cortando la pechuga de pollo en dados y la cebolla en trocitos pequeños para que podamos sofreírla. También preparamos 1/2 taza de puré de tomate, medio cazo de agua y unos ajitos cortados muy finos.

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Ahora sí, encendemos el fuego y comenzamos poniendo en la sartén un poco de aceite junto con algunas especias Carmencita: canela Carmencitaclavo Carmencita y cardamomo Carmencita. El objetivo es que  el aroma de las especias de mezcle con el aceite.

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A continuación, echamos el ajo laminado. Une vez lo sofriamos un poco, añadimos la cebolla, para que lentamente se vaya pochando y se vaya impregnado de todo el sabor y aroma de la mezcla de especias Carmencita.

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Por último añadimos la sal Carmencita, el cilantro Carmencita y el comino Carmencita. Finalizamos echando el puré de tomare, el 1/2 cazo de agua. Lo dejamos 10 minutos hasta que absorba toda la esencia de las especias Carmencita.

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Antes de servir, aportamos un poco de color y frescura al plato añadiéndole un poco de perejil fresco.

¡Ya lo tenemos! Una receta fácil de hacer en casa y muy aromática.

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Te recomendamos que vayas y disfrutes del ambiente alicantino, de la gente y de la gastronomía que ofrecen los chicos de la taberna Chico Calla Alicante. ¡Saborea esos buenos momentos que te da la vida rodeado de tus amigos o tu familia!

Ene 20, 2017 - Recetas Carmencita    2 Comentarios

Carmencita cocina con José Andrés del Racó del Pla

Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó

Todo empezó en el 81, cuando el Señor Gómez (nacido en Archena, en un precioso pueblecito de Murcia), creó el primer Racó del Plá situado en Doctor Nieto, 42, 03013 Alicante. Para este nuevo proyecto no dudó en traerse consigo lo mejorcito de Archena, entre los afortunados, a José Andrés Sánchez, actual jefe de cocina del segundo restaurante que abrieron hace ya 8 años en el centro de Alicante (C\ Navas, 40, 03001 Alicante ).

José Andrés lleva toda una vida trabajando en el Racó del Pla, aprendiendo y disfrutando del apasionante mundo de la cocina. Hoy, en Carmencita Cocina Con, nos adentramos en uno de los restaurantes con más solera y tradición de Alicante, donde Jose Andrés y su equipo nos explican el paso a paso para realizar un exquisito gazpacho manchego aderezado (cómo no), con nuestras especias Carmencita.

GAZPACHO MANCHEGO DEL RACÓ DEL PLA

Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó

Empezamos picando una cebolla en trocitos muy pequemos. José Andrés nos sorprende con su maña y velocidad, pero si eres de los que se pone a llorar, te puede ser muy cómodo emplear una picadora. A continuación ponemos la cebolla en la olla con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte. Al mismo tiempo le echamos las especias Carmencita para que la cebolla se impregne de todo su aroma: Orégano Carmencita, hojas de laurel Carmencita, pebrella Carmencita, tomillo Carmencita y pimienta Carmencita. José Andrés echa bastante cantidad de especias, sólo nos advierte tener un poco de cuidado con el tomillo, ya que su sabor es muy intenso (pondremos al mitad de tomillo que de las otras especias).

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Cuando la cebolla comience a dorarse, echamos el tomate frito casero que Jose Andrés elabora a base de zanahoria, cebolla, apio y por supuesto, tomate. A continuación echamos la carne de pollo y conejo. El truco: “Cuanto más tiempo sofriamos la carne más sabor conseguiremos sacarle.”, nos cuenta el jefe de cocina de la Taverna Racó del Pla.

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Por último echamos el caldo de verdura y lo dejamos cocer durante 30 minutos a fuego fuerte.

Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó

Una vez transcurrido el tiempo, sólo nos queda añadir la pasta. En la Taverna Racó del Pla, emplean una pasta completamente casera elaborada por una señora de Pinoso, cocinada en horno de leña (insuperable). Hay que deja hervir la pasta de 15 a 18 minutos a fuego lento y siempre removiendo la olla para que no se nos queme.

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¡Ya lo tenemos! Un plato tradicional, caliente y de cuchara, con sabor “a campo” que los clientes de la Taverna Racó del Pla siempre agradecen.

José Andrés cocina para 25 personas y nos cuenta que las proporciones son: 3 litros de tomate frito, 8 litros de caldo de verdura y 1,5kg de pasta (si queremos que se nos quede menos espeso, podemos ponerle 1kg de pasta).

Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó Carmencita cocina con Jose Andrés de la Taverna Racó

Desde Carmencita queremos agradecer a todo el equipo de la Taverna Racó del Pla, y en especial a José Andrés, su confianza en las especias Carmencita para aportar todo ese “sabor a campo” que le apasiona a José Andrés.

La Taverna Racó del Pla es un sitio mítico de Alicante donde poder disfrutar de la buena cocina tradicional, incluyendo maravillosos platos de cuchara 100% caseros como el Gazpacho Manchego con el que nos han sorprendido. Además, José Andrés nos informa de que tendremos que volver otro día a probar el “Arroz con Pata de Ternera“, plato estrella de la casa muy conocido y premiado a nivel nacional.

Sin duda, ¡volveremos!

 

Carmencita cocina con Ana Calvo de Mandarina Garden

Carmencita Cocina Con Mandarina Garden

Con familia repostera, Ana Calvo es una soñadora, creativa y alegre procuradora de los tribunales desde 2012.  Decidió dar un giro de 360º a su vida y se embarcó en el proyecto Mandarina Garden, un espacio Kids & Dog Firendly, donde niños y padres pueden leer, jugar, conversar, celebrar su cumpleaños y sobre todo, sentirse como en casa.

Aprovechando la época de la calabaza, visitamos Mandarina Garden para que Ana nos cuente todos los secretos de su tarta de calabaza, una receta muy sencilla y tradicional, que Ana ha ido adaptando hasta conseguir el punto exacto. Para su elaboración, nos confiesa que sigue fiel a las especias Carmencita, que le dan ese toque único y casero a los postres. ¡Riquísima!

TARTA DE CALABAZA

Carmencita Cocina Con Mandarina Garden Carmencita Cocina Con Mandarina Garden

INGREDIENTES: 4 Huevos / 3 vasitos* de harina / 2 vasitos* de azúcar / 1 vasito* de aceite de girasol / 1 yogurt griego/ Calabaza / Aroma de vainilla Carmenicta / Levadura CarmencitaCanela Carmencita/ Nuez Moscada Carmencita / Jengibre Carmencita / Clavo molido Carmencita/  

*La unidad de medida que emplean en Mandarina Garden es un vasito de yogurt de cristal.

Empezamos elaborando base de la masa. Ana nos dice que emplea harina normal, pero si lo preferimos, podemos emplear harina de trigo integral, de avena o incluso espelta. Eso si, tenemos que tener en cuenta que nos subirá un poquito menos.

Carmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina Garden

Añadimos un yogurt griego (“porque sale más cremosos. Pero si no tenemos, podemos ponerle un yogurt normal.”). Además, para los intolerantes a la lactosa, podemos poner un yogut sin lactosa. Puede ser que nos modifique un poquito el sabor. Añadimos 3 ó 4 gotitas de aroma de vainilla Carmencita y un s0brecito de levadura Carmencita.

Carmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina Garden

Preparación de la calabaza: la horneamos a 180º,bastante tiempo, hasta que se quede muy blandita. Una vez horneada, la picamos y la convertimos en puré. Para triturar la calabaza podemos hacerlo con el tenedor, pero si disponemos de una picadora, nos quedará más homogénea. Ana nos dice que “cuanto más puré, mejor”.

El juguito de la calabaza no lo desechamos. De esta forma, aprovechamos el dulzor natural de la calabaza y nos ahorramos tener que añadirle más azúcares a nuestra tarta.

Truco 1: como la calabaza es bastante húmeda y suelta jugo, si vemos que nos queda muy líquida la masa, le añadimos un poquito más de harina. Incluso si queremos que la masa  quede un poquito más esponjosos, le puedes añadir un huevo más.

A continuación mezclamos el puré de calabaza con la masa de la tarta que tenemos por otro lado. Por último, añadimos las especias: canela Carmencita (bastante, el doble que el resto de especias por lo menos), dos cucharadas soperas de nuez moscada Carmencita,  dos cucharadas de Jengibre Carmencita, una pizca de clavo molido Carmencita.

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Truco 2: Si echamos las especias Carmencita nada más sacar la calabaza del horno, se impregnará por completo de la esencia de las especias Carmencita.

Una vez lo tenemos todo bien mezclado lo volcamos en un molde. Veremos que tiene una consistencia bastante líquida comparada con otras tartas (tiene que ser así).

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Ana espolvorea un poco de la mezcla de especias Carmencita que ha empleado para la masa  (canela Carmencita, nuez moscada Carmencita, jengibre Carmencita y clavo molido Carmencita) por encima de la masa, ya en el molde. Además Ana le incluye un poquito de sirope natural*. Como último toque, echamos un poquito de azúcar moreno para que la superficie de la tarta se quede un poco caramelizado, crujiente y con tono “morenito”.

*Elaboración del sirope natural: hervimos 250ml de agua con azúcar. Cuando ya está emulsionando y empezando a caramelizar, echamos las especias Carmencita (Clavo molido Carmencita, nuez moscada Carmencita y canela Carmencita). No para de remover hasta que quede bien caramelizada la mezcla.

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Metemos la tarta al horno a 180º durante 30 minutos. El molde deber ir en medio del horno, con aire por arriba y por abajo por igual. Muy importante (sobretodo si tenemos el horno previamente caliente), ir comprobando con un cuchillo o similar si la masa está cocida, porque al ser fina, se hace rápido.

Truco 3: emplear un molde bajito para que la calabaza se cueza mejor y nos se los quede crudo por dentro y quemado por fuera. Ana emplea un molde parecido al de una quiche louren o pay americano.

Para que no se nos pegue la masa, ponemos un poco de aceite en el molde. Ana, como es toda una profesional de la repostería, cuenta con un spray específico para moldes. ¡Ya tenemos nuestra tarta de calabaza! A los peques les encanta y es una receta en la que empleamos naturales, saludable y riquísima a la vez.

Carmencita Cocina Con Mandarina GardenCarmencita Cocina Con Mandarina Garden

Gracias Ana por abrirnos las puertas de tu casa y enseñarnos tu receta maestra. Actualmente Mandarina Garden tiene cuatro establecimientos situados en el centro de Alicante (Calle del Teatro, 44), Playa San Juan – Alicante (Avenida Goleta, 11), Brakaldo (Calle de Gabriel Aresti, 3) y Elche (Calle Mallorca, 37).

 

Carmencita cocina con Gabriela, Tartas y Dulces

Carmencita cocina con Gabriela Campos

Autodidacta, valiente e insistente. Gabriela viene del mundo del periodismo, acabó la carrera en plena crisis y decidió mudarse a París una temporadilla. Estando allí, se enamoró (entre otras cosas) de la repostería parisina. Cuando volvió a España, creó su propio proyecto con el que hoy en día se gana la vida.

Todo comenzó en 2014 con su primera colaboración con el restaurante Kult, donde actualmente siempre encontrarás una tarta de Gabriela. Siempre con el apoyo de su familia, que le aportan las críticas más constructivas con las que Gabriela crece y remata sus recetas. Los clásicos de la casa: Carrot Cake, Brownie y la tarta Red Velvet
Hoy visitamos a esta joven repostera en su local situado en la calle César Elguezábal, 42 (Alicante), para fusionar el mundo dulce de Gabriela con nuestras especias Carmencita y productos de repostería Carmencita

TARTA DE MANZANA CON DULCE DE LECHE

Carmencita cocina con Gabriela Campos

INGREDIENTES: Mantequilla 160 gr / Azúcar Moreno 200 gr. / Canela Carmencita / Jengibre Carmencita / Aroma de Vainilla Carmencita / Harina 190 gr. / Azúcar Glas Carmencita / 2 Huevos/ 

Empezamos poniendo 160 gr de mantequilla en el bol. Intentamos que la mantequilla esté pomada (“blandita”). Añadimos 200 gr. de azúcar moreno. Batimos la mantequilla con el azúcar moreno y añadimos una cucharadita de aroma de vainilla Carmencita.

Carmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela Campos

A continuación, añadimos dos huevos y batimos para que se mezcle todo bien. Importante que quede una masa bastante homogénea para que luego no nos queden grumitos.

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Mientras se bate todo bien, preparamos la parte “seca” de nuestra tarta:  190 gr. de harina, una cucharada sopera de canela Carmencita, una cucharadita de café de levadura, de bicarbonato y de jengibre Carmencita. Ponemos un chorrito de leche por cada tres partes de harina, de esta forma el bizcocho quedará más esponjoso.


Carmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela CamposCarmencita cocina con Gabriela Campos

Pelamos una manzana y la cortamos a taquitos. A la hora de seleccionar el molde para nuestra tarta Gabriela de manzana y dulce de leche, podemos optar por un molde  grande para que no se nos quede muy alta. Aunque Gabriela nos comenta que es una tarta bastante versátil y que si tenemos un molde pequeño quedará igual de rica.

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Añadimos la masa al molde, pero antes ponemos papel de horno en la base. Gabriela también nos recomienda engrasar el molde con un poco de mantequilla, así como no mezclar la masa y la manzana, para evitar que toda la manzana se quede sólo en un lado de la tarta. El truco es poner la masa en el molde y posteriormente añadir los trocitos de manzana esparciéndolos de una manera más o menos homogénea por toda la masa.

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces Carmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Finalmente metemos la masa en el horno durante 45 minutos, aunque Gabriela nos aconseja estar atentos e ir comprobando de vez en cuando con un cuchillo o varilla. Ya se sabe, cada horno es un mundo…

Una vez tenemos la masa en el horno, hacemos la crema de dulce de leche. Imprescindible tener una buena batidora de varilla doble para que la crema se quede esponjosa, (Gabriela nos dice que a mano es muy complicado y no se queda igual). Ponemos 150 gr. de mantequilla pomada, le añadimos 150 gr.  de queso crema (tipo Philadelphia) y un poco de azúcar glas Carmencita. El remate final de esta tarta es añadirle dulce de leche a la crema, ¡combina a las mil maravillas con las especias Carmencita de la masa!. Gabriela nos comenta que la cantidad de dulce de leche es a gusto, algunos de sus clientes más golosos le piden esta tarta “¡Con mucho dulce de leche!” .

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces Carmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Gabriela le aporta el toque navideño añadiendo las Estrellas Golden Carmencita. ¡Espectacular!

Carmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y DulcesCarmencita cocina con Gabriela Tartas y Dulces

Gracias Gabriela por emplear las especias y productos de repostería Carmencita para darle ese toque especial a tus tartas. Ha sido un placer poder conocer los trucos de esta deliciosa trata, ideal para las fiestas navideñas.

 

 

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