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Carmencita cocina con Tomás Ledezma de La Más Coketa

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

El equipo de Carmencita se traslada a uno de los sitios más encantadores y acogedores de Alicante. Tomás Ledezma, nos recibe en su cocina para enseñarnos la receta de una ensalada muy dinámica y sabrosa. En la receta de hoy, nos muestra cómo la confecciona paso a paso y con todo lujo de detalles. Asegura que la presentación de la comida es fundamental y le encanta jugar con los colores y las texturas. Ya verás ya, ¡échale un ojo! ¡Te encantará!

En Carmencita nos encanta jugar con la gran variedad de ingredientes frescos que se pueden incorporar a un plato tan versátil como es la ensalada. Claro que, algo que nunca falla es una buena vinagreta. Combinando los ingredientes adecuados se puede conseguir una fuente de sabor súper intenso y aromático que conjugue con el resto de ingredientes que queramos añadir: hojas de lechuga, hortalizas, especias, y un sin fin de cosas más.

Acompáñanos, junto a Tomás de La Más Coketa en esta alegre combinación de sabores tan apetecibles para cualquier época del año.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

ENSALADA CON VINAGRETA

Los ingredientes que utilizaremos para esta elaboración son:

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Para la vinagreta:

Ingredientes de la ensalada:

Empezamos con el alma de nuestra ensalada. Lo que le va a dar potencia y carácter al sabor final: la vinagreta. Nuestro chef de hoy está tan acostumbrado a hacerla ya que ni se lo piensa al echar las cantidades, pero nos ha recomendado que usemos una tacita para que la hagamos en casa de la forma correcta.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Así pues, con tacita en mano, las medidas serías estas:

  • 3 tacitas de aceite de oliva
  • 1 tacita de vinagre
  • 1 tacita de miel
  • 2 tacitas de zumo de Sandía

Cogemos un bol y echamos, en primer lugar, el vinagre, la miel y removemos bien hasta que observemos una mezcla homogénea. En ese momento añadimos el zumo de Sandía y seguimos removiendo. ¡El color de la mezcla es una pasada!

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Ahora toca emulsionar nuestra vinagreta, para este llevar a cabo este proceso necesitamos una grasa; en este caso utilizaremos el aceite de oliva. Tomás nos ha enseñado un truco para que, al emulsionar, consigamos la textura ideal de una vinagreta:

Tenemos que echar el aceite en forma de hilo al mismo tiempo que removemos con un movimiento circular enérgico. De esta forma conseguiremos que poco a poco se vaya integrando el aceite hasta quedar una vinagreta perfectamente emulsionada. En el caso de que el aceite se separe de la mezcla podemos coger un tenedor y repetir el proceso para volver a emulsionarla. Para terminar esta exótica vinagreta, añadiremos un poco de sal y pimienta Carmencita y obtendremos un aliño sabroso y con un color muy llamativo. 

Tomás nos cuenta que cuando llegó a España tuvo que adaptar su cocina a los paladares de aquí. Y entre otras cosas, ser un poco más comedido con el uso de según qué especias fuertes o picantes a las que están más acostumbrados en Venezuela, su país.

La pimienta es una de ellas, asegura el chef. Ha tenido que reducir las dosis a la hora de cocinar, sin embargo, dice: “el matrimonio de la sal y la pimienta es infalible. Potencia el sabor de los alimentos. Incluso en los dulces, añadir un poco de sal ayuda a realzar los sabores, la pimienta sin embargo, estimula los sentidos”. Tomamos nota.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Ahora sí, vamos a preparar la mise en place de los ingredientes y montarla correctamente.

En primer lugar, cogemos un buen puñado de piñones Carmencita y los pasamos por la sartén para tostarlos. De esta forma potenciaremos su sabor y le daremos textura a la ensalada. El paso siguiente será vaciar la mitad de una piña para que sirva como base de nuestra ensalada.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

La carne de la piña que hemos extraído y la cortamos en cubitos de medio centímetro aproximadamente. Igualmente, hacemos lo mismo con el queso. Tomás ha escogido un queso fresco porque le aposta ligereza al plato, pero nos ha aconsejado emplear queso de cabra si lo que queremos es un sabor más intenso. Por último, ponemos a remojo para limpiar bien los brotes verdes de canónigos que vamos a emplear.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Y así llegamos al último paso de la elaboración, revisar la vinagreta. ¡Recordad!, si el aceite se ha separado del resto de la mezcla tenemos que volver a emulsionarlo añadiendo un hilo de aceite de oliva al tiempo que removemos de manera enérgica.

Ya hemos terminado de preparar los ingredientes, ahora debemos montar el plato.

Antes que nada cogeremos la base de piña que habíamos vaciado antes. Esta será la base de nuestro plato, la cuál rellenamos con los brotes de canónigos que ya tenemos limpios. Después, echamos los trocitos de piña y una parte de los piñones tostados (reservamos el resto). Removemos bien dentro de la piña para que se mezclen bien los ingredientes.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

A continuación aliñamos la ensalada con un poco de vinagreta. Tomás nos confiesa que el secreto de este plato está en echar la vinagreta en su justa medida. La función de nuestra salsa emulsionada no es eclipsar el sabor del resto de ingredientes si no complementarlo.

Para finalizar, añadimos una lluvia de los piñones que habíamos reservado a modo de decoración, y el el queso fresco que será lo último que echemos para que no se rompa.

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Uno de los aspectos que más nos ha gustado de este plato ha sido su presentación. Tomás ha sido muy claro con respecto a la forma de presentar sus platos: “Hoy en día comer es una experiencia multisensorial y este tipo de presentaciones hacen posible una experiencia más completa.” ¡Qué razón tiene!  Y es que no solo comemos con la boca, también nos influye lo que percibimos a través de la vista, el olfato e incluso a veces por el oído.

SOBRE LA MÁS COKETA 

Ensalada con vinagreta en La Más Coketa Alicante - Carmencita Especias

Un nuevo concepto en pleno centro de Alicante de cocina saludable. Dispone de un ambiente fresco y muy acogedor en el que no faltan los pequeños detalles. En este espacio podrás combinar lo dulce y salado a tu antojo, ya que disponen de una gran variedad de propuestas. Amplia carta de de desayunos y meriendas con bollería, creps y yogurt helado.

 

 

 

 

 

 

Ago 4, 2017 - Relatos    Sin comentarios

Cocina express con Carmencita ”Ensalada de calabaza y espinacas”

Carmencita en la cocina - Ensalada de calabaza con espinacas - Especias

En Carmencita nos apuntamos esta semana a una tendencia culinaria estrella: las ensaladas. Para esto, nos ponemos manos a la obra preparando todos los ingredientes que necesitamos para realizar esta desenfadada ensalada fresca y muy sana para comer tanto mayores como pequeños. ¡Toma nota de todos los detalles!

Y es que en pleno verano mandan los platos sencillos, frescos y ligeros como son las ensaladas; y entre las infinitas combinaciones posibles para elaborarlas, hoy queremos presentaros esta deliciosa combinación. Se trata de un plato vegetariano y ligero, pero sabroso y colorido a su vez. La clave del éxito: la selección de especias Carmencita con las que se aderezan las verduras que las convierten en los ingredientes ideales para tomar un plato con un aporte nutricional excelente sin renunciar a los sabores ricos e intensos.

ENSALADA DE CALABAZA CON ESPINACAS

Como siempre te traemos las recetas más sencillas acompañadas de los buenos aromas y sabores que nos brinda Carmencita, en esta ocasión destacamos las verduritas del plato con una mezcla de varias especias entre las que se encuentran el cilantro, el hinojo o el tomillo.

Ingredientes para 4 personas:

En primer lugar, preparamos todas las especias sobre la bancada de nuestra cocina. Empezaremos por el majado de especias Carmencita que son la base del sabor de este plato. Cogemos la pimienta negra, el cilantro, el comino, el hinojo y el tomillo y lo machacamos todo junto hasta que nos quede un polvo bien integrado. También añadimos una pizca de sal. Una vez terminado, lo reservaremos para usar un poco más adelante. Un consejo para ayudarnos a que la mezcla quede homogénea debemos añadir una pizca de agua al majado.

Ahora tenemos que coger una sartén honda y verter en ella un hilo de aceite de oliva virgen extra y la vamos calentando. Mientras, troceamos la calabaza en daditos pequeños y las cebollitas. Las introducimos en la sartén ya caliente y las salteamos a fuego fuerte. La idea es que queden crujientes.

En la misma sartén, añadimos el majado que teníamos preparado anteriormente y removemos para que las verduras queden bien aderezadas y se impregnen de los sabores que aportan estas especias. En este momento, añadimos también las almendras laminadas y dejamos cocinar todo unos 5 minutos.

Por último, incorporamos las espinacas (previamente troceadas) y rehogamos unos minutitos hasta que veamos que la verdura va perdiendo un poco de volumen. Entonces añadimos el caldo de verduras, que ya debe estar caliente, y dejamos cocinar alrededor de 10 minutos. Lo ideal es que las espinacas y la calabaza queden al dente. Cuando las verduritas estén a nuestro gusto, sacamos de la sartén y servimos inmediatamente.

Te recomendamos que termines el plato con un poquito de perejil picado, este le aporta un toque extra de frescura y color al resultado final.

Recuerda que con nuestras especias Carmencita puedes conseguir animar cualquier dieta y realzar el sabor algunos alimentos. ¡Añade Carmencita a tus platos saludables!

May 19, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Un rico pescado al horno con todo el sabor de siempre, algo fácil y sencillo de elaborar, rápido y muy sano. Así es como Carmencita quiere que los más jóvenes se adentren en el mundo de la cocina y de la alimentación sana. Por ello se ha desarrollado la gama de productos “Sazonadores Cocina Fácil”, un complemento ideal para aportar ese sabor extra y 100% natural a las elaboraciones más sencillas.

Para demostrar la sencillez de preparar un plato nutritivo y muy sano, nos hemos ido a casa de Laura Maestre, estudiante de periodismo de último año. Laura vive con dos compañeros de piso y ha preparado un pescado al horno condimentado con el sazonador Carmencita. Para ello ha seguido la receta que venía en el dorso del paquete.

Laura tiene poco tiempo para preparar la comida, además reconoce que no le apetece cocinar entre semana porque no se le da bien. “Al final siempre acabo haciendo lo mismo” reconoce. Le llevamos a Casa unos paquetes de Sazonadores Cocina Fácil Carmencita y decidió preparar el de “Pescado al horno”. “Me gusta mucho el pescado pero no sé muy bien cómo prepararlo” nos confiesa.

En el dorso del paquete de Sazonador Cocina Fácil Carmencita vienen explicados tanto los ingredientes como la elaboración. Dejamos a Laura preparar el pescado tranquilamente y el resultado fue el siguiente:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

dos lomitos de merluza / una cebolla / un tomate mediano o unos cuantos tomates cherry / 4 patatas pequeñas / 4 cucharadas de aceite / 1 sobre de Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

ELABORACIÓN:

En primer lugar debemos preparar todos los ingredientes. Cortamos la cebolla en rodajas, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas también. El tomate lo partimos en también en rodajas pero si son tomates cherry es suficiente con partirlos por la mitad.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

El siguiente paso es lo más sencillo. Metemos todos los ingredientes, menos la merluza, en un recipiente con una base de aceite de oliva y sazonamos la mezcla con las especias del Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita. A continuación metemos la bandeja al horno entre 30 y 40 minutos a 200ºC hasta que la patata y la cebolla se ablanden y cojan color.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Una vez pasados esos minutos, sacamos la bandeja y colocamos el pescado encima. Laura ha escogido merluza pero también puedes cocinar unos lomos de dorada o de lubina, por ejemplo. Sazonamos bien el pescado con la mezcla y le añadimos unas gotitas más de aceite. Lo devolvemos al horno y lo dejamos otros 10 minutos más. “No me ha hecho falta utilizar todo el contenido del paquete, así que he cerrado bien el envase y he guardado para otra ocasión lo que me ha sobrado”.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Para finalizar, sacamos el recipiente del horno y colocamos en un plato. ¡A comer!. En menos de una hora tenemos un plato de pescado al horno muy completo, nutritivo y con el aroma y sabor de siempre.

Carmencita dispone de todo tipo de sazonadores: arroz abanda, arroz negro, fideuá, guiso de lentejas, de pollo, de ternera y patata, pescado y pollo al horno. Ya no hay excusa para estudiantes sin tiempo. En unos 45 minutos tienes una comida sana y saludable. Estas especias son 100% naturales, sin colorantes ni conservantes, y no contienen gluten.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

El Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita está elaborado a base de sal, ñora, cebolla, albahaca, perejil, jengibre, pimienta, estragón, ajo, laurel, zanahoria y apio.

www.carmencitashop.com  /  www.carmencita.com

May 12, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alfonso Mira, del Restaurante Alfonso Mira de Aspe

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Esta semana la receta de nuestra sección “Carmencita cocina con” es arroz con conejo y caracoles al sarmiento, por Alfonso Mira, chef del reconocido restaurante Alfonso Mira de Aspe. Alfonso nos recibe con los ingredientes preparados junto a su hermano y socio, Teo Mira. Ambos nos hablan de los inicios de la tradición hostelera familiar, con mucho detalle y varias historias. Agradecemos enormemente a los hermanos Mira y a su equipo que nos hayan recibido tan cordialmente.

Alfonso Mira reconoce que en su trayectoria culinaria hay dos pilares fundamentales: su abuela y su madre, y Martín Berasategui. Las primeras le inculcaron el amor por las recetas tradicionales, el cariño y el saber hacer en la cocina. El segundo es su gran mentor, del que aprendió a ser exigente, profesional y muy trabajador. Con esta combinación va creciendo y formándose, llegando a consolidar una cocina mediterránea tradicional, basada en producto de temporada y kilómetro cero, con una presentación de alta cocina y vanguardia.

Alfonso nos cocina un arroz de conejo y caracoles al sarmiento, uno de los platos estrella de su restaurante. Un arroz sencillo en el que predominan los ingredientes de la zona, comprados a proveedores cercanos que tratan la materia prima con respeto y cuidado. Los matices los encontramos en el azafrán en hebras y el toque de pimienta Carmencita. Os dejamos con ella.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES AL SARMIENTO:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: conejo pequeño de la zona / medio pimiento rojo / una cabeza de ajos / AOVE / Sal Carmencita / Pimienta negra Carmencita / Romero fresco / Azafrán en hebras Carmencita / Colorante Carmencita / un puñado de garbanzos / un puñado de caracoles serranos / 160 gramos de arroz / 2 litros y medio de caldo / tomate maduro rallado

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

En la elaboración de este arroz hay tres partes muy importantes:

  • Un buen conejo: nosotros empleamos un conejo de los criadores de la zona, se trata de conejos de pequeño tamaño que vienen en sangre. Este detalle es lo hace que tengan un sabor especial.
  • Caracol serrano: el caracol es de la zona de la montaña de La Romana y de la Sierra de Pinoso. Es un caracol que se alimenta de romero y tomillo, por lo que tienen un sabor característico muy marcado que se traspasa al caldo a la hora de terminar el arroz.
  • El arroz: nosotros trabajamos con un arroz que es una mezcla Senia-Bahía. Este tipo de arroz nos admite mucho caldo y absorbe gran cantidad. A la hora del punto del arroz tiene ese toque de matices que ha adquirido de los ingredientes, sobre todo del conejo y de los caracoles.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

PREPARANDO LOS INGREDIENTES Y EL CALDO:

Para empezar trocearemos el conejo y reservamos. En una sartén sofreímos el pimiento en tiras y la cabeza de ajos. Sacamos los ingredientes anteriores de la sartén y en ese mismo aceite sofreímos el conejo. El aceite debe ser Aceite de Oliva Virgen Extra. Nosotros empleamos nuestro propio aceite, fruto de nuestros olivos, que es extraído en la Almazara de la zona de Elche. El conejo debemos sofreírlo hasta que quede dorado.

Tras dorar el conejo lo sacamos y lo metemos en una olla con abundante agua. La finalidad es cocerlo y que se quede tierno. En ese mismo caldo echaremos sal y pimienta.

El tomate, bien maduro, lo rallamos y lo sofreímos en ese aceite que ha quedado de sofreír el conejo. El tomate recoge esa grasa que ha dejado el conejo, es un aporte importante para el resultado final. Nosotros en este arroz no utilizamos mora, este ingrediente lo dejamos para los arroces de pescado. Para la carne preferimos pimiento y ajo.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

MARCHANDO EL ARROZ:

Nosotros decimos “marchar el arroz” cuando tenemos todos los ingredientes listos para finalizar el arroz en el sarmiento. Ponemos el sarmiento y lo prendemos. Lo bueno del sarmiento es que nos ahúma el caldo, dándole el matiz característico de nuestros arroces a la leña.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

A continuación echamos los dos litros y medio de caldo junto con los garbanzos. En esta zona empleamos garbanzos, pero cerca de aquí, en otros pueblos no suelen utilizarlos. Cada uno le añade o quita ingredientes según la tradición de su zona. Añadimos también la ramita de tomillo fresco, el conejo y el tomate. Una pizca de colorante Carmencita, azafrán en hebras Carmencita, la sal Carmencita, la pimienta Carmencita, y colocamos la cabeza de ajos en el centro.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Dejamos que hierva con el fuego muy fuerte. Las llamas deben subir para ahumar bien el caldo. Un truco para tardar menos tiempo es tener el caldo ya caliente, así tarda menos en hervir.

El caracol serrano lo tenemos preparado antes, tiene que estar lavado, engañado y cocido. Decimos que lo engañamos porque, después del proceso de dejarles sin comer para que suelten toda la suciedad, y de lavarlos muchísimas veces, los metemos en agua tibia al sol. En ese momento sacan toda la molla y los cuernos, y es cuando poco a poco comenzamos a subir el fuego para cocerlos. Así la molla se queda fuera. Los conservamos en su agua congelados, y vamos sacando según necesidad. En esta receta los tenemos listos para incorporar más adelante.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Cuando hierve el caldo es cuando le echamos el arroz. Hay que tener en cuenta que en 17 o 18 minutos estará listo. A los cinco minutos de echar el arroz vamos a incorporar los caracoles. El fuego sigue fuerte, podemos mover un poco el arroz.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Los 10 o 12 primeros minutos el fuego debe estar a tope, después lo vamos bajando. Hay que tener cierta mano con el sarmiento para controlar el fuego. Vamos a incorporar las tiras de pimiento también y sacamos la rama de tomillo fresco. Cuando empieza a crujir el arroz es que está listo, coincide perfectamente con los 17-18 minutos que hemos comentado.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante


Teo y Alfonso Mira:

Estos dos hermanos de Aspe pueden presumir de tener una tradición hostelera que se remonta hasta finales de 1800. Bisnietos, nietos, sobrinos e hijos de hosteleros, la familia Mira ha estado vinculada a la gastronomía desde tiempos inmemorables tanto por lado materno como por lado paterno.

Tras quedarse con uno de los restaurantes familiares, Teo y Alfonso, junto con sus padres, comenzaron los cimientos de lo que hoy es considerado uno de los mejores restaurantes de la Provincia de Alicante y de la Comunidad Valenciana: Restaurante Alfonso Mira. Allí han querido reflejar las recetas tradicionales de su abuela y de su madre, el espíritu trabajador y la dedicación esmerada de su padre y el espíritu fresco y decidido que les caracteriza a ellos mismos.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Sin perder la formación de vista, ambos compaginaron sus respectivas formaciones con el día a día de su restaurante, primero restaurante Castillo del Río, después restaurante La Vid y, finalmente restaurante Alfonso Mira.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Teo se encarga de la sala, los vinos y la gestión, mientras que Alfonso tiene su centro de mando en las cocinas. Ambos han consolidado, además, uno de los encuentros gastronómicos más importantes del panorama nacional: los Encuentros Gastronómicos Alfonso Mira. Grandes personalidades de la cocina han visitado sus instalaciones y han colaborado con ellos en estas jornadas, consolidando así el gran proyecto culinario que la familia Mira comenzase hace muchos años. Enhorabuena.

Desde Carmencita agradecemos la buena acogida que nuestro equipo ha tenido en las cocinas del Restaurante Alfonso Mira. Esperamos coincidir de nuevo dentro de poco.

 


Restaurante Alfonso Mira de Aspe
Ctra. Alicante, km 0,5, 03680 Aspe, Alicante
965 49 21 02
http://alfonsomira.com/

 

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Carmencita cocina con Carlos Poveda de Doce Confituras

Carmencita cocina con Carlos Poveda de Doce Confituras

Esta semana tenemos una receta muy especial, un acompañamiento gastronómico que se está convirtiendo, cada vez más, en un matiz indispensable para marcar la diferencia en un plato: el chutney. De la mano de un artesano autodidacta como es Carlos Poveda, elaboramos un preparado original, sabroso y muy aromático. Aquí os dejamos con la receta de Chutney de piña y arándanos de Doce Confituras, por Carlos Poveda.

El chutney es originario de la India y es una variedad de especias dulces y picantes que acompaña perfectamente a carnes, quesos, ensaladas o helados, como vamos a ver en esta ocasión. Increíble ¿verdad?.

Si generalizamos sobre el tema, los chutneys pueden elaborarse en el momento para consumo inmediato o pueden hacerse a base de cocciones, para envasarlos después y que maceren, obteniendo así toda la potencia del sabor de las especias.

En el caso de los chutneys de Doce Confituras, las elaboraciones son a base de cocciones con productos de temporada, especias, zumo de limón y azúcar de caña natural. Sin conservantes ni colorantes ni ningún tipo de aditivo químico.

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN

Para empezar matizaremos que en Doce Confituras cocinan todos sus productos con ollas de titanio, de esta manera no hay contaminación de metales pesados y otros tóxicos en sus elaboraciones. Otro de los beneficios de este tipo de utensilios de cocina es que hay que emplear menos cantidad de azúcar, sal y otros elementos para cocinar. Es por ello que cada uno deberá ir ajustando los ingredientes de la receta a su gusto, ya que no es lo mismo cocinar con ollas y sartenes de teflón, aluminio, cerámica, etc.

ELABORACIÓN: CHUTNEY DE PIÑA Y ARÁNDANOS

Este chutney es muy fácil y versátil, lo primero que haremos será sacar la piña natural del bote y escurrirla. Elegimos piña envasada por la comodidad y por cómo responde este producto en la cocción. Es importante que sea natural y que no sea en almíbar, ya que la segunda opción nos haría el chutney extremadamente dulce. Es necesario separar el jugo del bote y la piña, ya que hay que utilizar 300 gramos de piña y 100 ml. del jugo únicamente.

TRUCO: En esta receta es muy importante pesar los ingredientes. En el mercado hay mucha variedad de básculas de cocina, las que Carlos Poveda recomienda son aquellas básculas digitales que pesen de gramo en gramo, y no cada 5 gramos.

Apartamos el jugo de la piña y lo reservamos. Después cortaremos los arándanos deshidratados y los introduciremos en el jugo para que vayan hidratándose mientras elaboramos el resto de la receta.

Ponemos el aceite de oliva en la olla o cazo y añadimos el ajonjolí natural, el pimentón dulce, el jengibre molido, la canela molida, la pimienta y las cayenas. Si no quieres que pique mucho puedes abrir las cayenas y quitarle las pepitas, así rebajaremos la intensidad.

¿Qué pasa si tenemos ajonjolí tostado en vez de natural?. La receta está hecha con ajonjolí natural Carmencita, que tostamos junto a las otras especias. Si tu ajonjolí ya viene tostado deberás incorporarlo una vez hayas rehogado un poco el resto de especias.

Troceamos la piña en dados pequeños y la pesamos. Deben ser trozos pequeños porque así en el paladar se tiene una sensación mucho más agradable, y además es más fácil de acompañar con el resto de comidas.

Rehogamos las especias unos minutos dándole vueltas de vez en cuando para que no se nos pegue. Una de las cosas buenas que tiene este chutney es que también lo podemos hacer en una sartén no muy baja.

TRUCO: Carlos Poveda recomienda a los aficionados a la cocina hacerse con un juego de lenguas de cocina y unos medidores de cucharadas como estos que nos muestra. Señala que se han vuelto dos elementos indispensables en su nueva tienda de Busot (Alicante).

El sésamo se está tostando ligeramente, y nosotros removemos de vez en cuando. El aroma de este chutney de piña tiene un olor increíble cuando empieza a cocinarse. Cuando ya tenemos todos estos ingredientes bien mezclados, incorporamos los arándanos con el jugo de la piña.

Dejamos que empiece a hervir y lo dejamos un minuto. Removemos para que se sigan mezclando los sabores con el jugo de la piña y el arándano. Comenzamos a ver que comienza a poner grueso el líquido, a espesarse, síntoma de que está ligándose el chutney.

Añadimos los trozos de piña y el agua y seguimos ligando el contenido. Entonces ponemos la sal rosa del Himalaya, una pizca. Cuando hierva de nuevo incorporaremos el azúcar de caña natural y lo dejaremos reducir removiendo. Cuando añades el azúcar es importante que muevas y muevas y muevas para diluirla bien. Si no lo haces así el azúcar puede irse al fondo, convertirse en caramelo y empezar a quemarse.

TRUCO: Tanto para saber el punto final de textura de los chutneys como para las mermeladas, un truco es poner una cantidad pequeña en un plato llano, arrastrar con el dedo de punta a punta trazando una línea por el centro de esa cantidad. Si la mezcla tarda en juntarse de nuevo es que está en su punto.

Para que el chutney macere bien debe estar en reposo entre 8 y 10 semanas. Este chutney de piña y arándanos, al ser más versátil y contener menos especias, puedes dejarlo simplemente un día.

EL CHUTNEY COMO ACOMPAÑAMIENTO DE:

Este chutney de piña y arándanos es el acompañamiento perfecto de un queso estilo Camembert, por ejemplo. A este queso le podemos poner dos dientes de ajo pelados en su interior. El chutney lo podemos servir tal cual o triturado, lo pondremos al rededor del queso y lo serviremos con panecillos para acompañar.

Otro ingrediente perfecto para combinar este chutney es una pasta. Hervimos espirales, pasamos una pechuga de pollo por la plancha y mezclamos el chutney con ambas cosas. Un plato delicioso, diferente y rápido.

El chutney puede ser el aderezo sorprendente en una ensalada. Al mézclum de lechugas le podemos añadir queso de cabra, unas pipas de calabaza, tomates cherry y nuestro chutney de piña y arándanos. Original y muy rico.

Y para acabar de sorprender a los paladares de nuestros invitados podemos hacer la combinación increíble de chutney y helado. Para esta opción es mejor triturar el chutney y convertirlo en una especie de salsa. Si somos más clásicos podemos elegir helado de vainilla, pero si nos gustan los sabores intensos podemos atrevernos a hacer un helado de jengibre y descubrir un postre súper original y muy sabroso.

CARLOS POVEDA Y SUS DOCE CONFITURAS:

La filosofía de Doce Confituras está clara: dar a la gente un producto de calidad hecho con materia prima de primera y sin colorantes ni conservantes. Comenzaron con la mermelada de tomate, luego naranja, fresa, melocotón, albaricoque, kiwi, pomelo… Además con la confitura de pomelo han hecho variedades con clavo y con jengibre. A día de hoy ofertan 12 sabores de confituras, 7 variedades de chutney, 8 variedades de galletas y 6 clases de pan ácimo.

Carlos Poveda es diseñador de interiores y diseñador gráfico, es una persona que cuida hasta el último detalle de todo lo que toca. Tras un periodo de reflexión laboral, comenzó a plantearse su futuro y vocación. Con ayuda de su familia inició esta nueva etapa que se ha convertido en un camino repleto de aromas, gustos, contrastes y sorpresas, el camino de Doce Confituras, su firma de conservas hechas con mucho cariño.

En su nuevo establecimiento de Busot (Alicante), Carlos Poveda expone sus creaciones para la venta y cocina a diario sus productos 100% de elaboración casera, sin colorantes ni conservantes. Un proceso artesanal, sencillo y natural. Tiene pensado convertir su local en un espacio multifuncional en el que hacer talleres para niños y mayores, incluso cumpleaños especiales. Seguro que tiene gran éxito.

Puedes comprar las variedades de Doce Confituras en su página web, venden en toda España. Si vives en la provincia de Alicante también tienen comercios que distribuyen sus productos.

Desde Carmencita agradecemos enormemente el tiempo que nos ha dedicado Carlos Poveda y esperamos que siga cocinando ricos chutneys, mermeladas y galletas. Gracias por confiar en nuestros productos.


Doce Confituras
Carrer Colladet, 12, 03111 Busot, Alicante
677 33 94 12

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Oct 21, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruzz

 

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz

Hoy, Carmencita cocina con la bella chef de L´Arruzz ,Noelia Andrés Valero, una apasionada de la cocina que en 1999 decidió formarse y profesionalizar su “hobby”. Noelia cursó los estudios de Técnico Superior de Restauración en el CDT de Alicante. 

Cuando acabó sus estudios, comenzó a trabajar en cocina y a desarrollarse como chef profesional. Hace casi 14 años le propusieron ser chef de antíguo Tapelia (actual L´Arruzz),  y Noelia aceptó encantada. Empezó trabajando como jefa de cocina del restaurante de L´Arruzz  y en una semana la ascendieron a Jefa de Cocina tanto del restaurante como de la cocina de la Barra. Actualmente, Noelia también dirige la cocina de L´Arruzz Playa San Juan.

L´Arruzz (restaurante situado en Calle Portugal 35 – Alicante), además de ser expertos en arroces, tienen una amplia carta de platos innovadores que van renovando constantemente, adaptándose a la estacionalidad del productos de la zona. Noelia nos confiesa que la esencia de su cocina está basada en platos tradicionales con un pequeño giro innovador, donde aporta su toque diferencial.

Hoy, Noelia nos abre las puertas de la cocina de la barra de L´Arruzz , para descubrirnos una receta sencilla pero muy resultona que funciona a las mil maravillas entre la clientela de L´Arruzz:

PATATAS DE RÍO COCIDAS

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz

Empezamos cociendo las patatas alrededor de unos 40 minutos. Para comprobar que están cocidas, las pinchamos y nos aseguramos de que estén blanditas. Una vez las tenemos cocidas, las partimos por la mitad y las freímos.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz

Por otro lado, comenzamos elaborando una salsa que tiene una base de tomate, cebolla, cayena Carmencita, ajo Carmencita, pimienta Carmencita, salsa de soja y sal Carmencita. Sofreímos todos los ingredientes junto con le tomate. Una vez tenemos todo los sabores bien ligados gracias al sofrito, lo trituramos para que nos quede una salsa homogénea.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz

A continuación, elaboramos alioli casero empleando ajo Carmencita, huevo, sal Carmencita y aceite de girasol.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz

Ya sólo queda emplatar. Para ello primero pondremos las patatas cocidas, a continuación la salsa con la base de tomate y por último el alioli casero. El toque final lo daremos gratinando un poco la patata para que nos quede crujiente por fuera.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz

Como truco, Noelia nos comenta que lo mas importante de esta receta es conseguir que la patata no quede muy cocida, porque sino se nos romperá. El efecto que tenemos que conseguir es que por dentro quede blandita y por fuera tenga un punto crujiente, que lo conseguiremos al gratinar.

Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz Carmencita cocina con Noelia Andrés en la barra de L´Arruz

Gracias a todo el equipo de la barra de L´Arruzz por abrirnos las puertas de vuestra casa y especialmente a Noelia, por compartir con nosotros un poquito de su bien hacer en la cocina. ¡Nos vemos pronto en la cocina de L´Arruzz Playa San Juan.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Hoy cocinamos con Natividad y Fernando, del Restaurante CUN Urban Food, esta pareja de jovenes apasionados por los fogones, nos abren las puertas de su casa, con una cocina libre, como le gusta llamarla a ellos. Muy fieles seguidores del gran Jamie Oliver, basan su carta en una cocina natural, de temporada y llena de vida.

Hoy en CUN Urban Food, nos sorprenden con un plato de raices mexicanas pero realizado con productos muy mediterráneos, entre los que se encuentran las especias Carmencita.

FAJITAS DE LANGOSTINOS Y CURRI

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

INGREDIENTES DE LA FAJITA: Pimiento rojo / Pimiento verde / Zanahoria / Calabacín / Cebolla / Sal Rosa del Himalaya Carmencita / Sazonador de India Carmencita.

INGREDIENTES DEL GUACAMOLE: Aguacate / Tomate picado muy pequeñito / Cebolla / Cilantro de Carmencita / Zumo de Lima / Sal Mediterránea Carmencita / Aceite de Oliva

INGREDIENTES PICO DE GALLO: Misma proporción de tomate y cebolla en crudo muy picado/ Un chorro generoso de aceite de oliva / Tabasco / Sal Carmencita / Pimienta Carmencita

PROCESO
Hacemos una juliana de todos lo ingredientes y salteamos con un buen aceite de oliva virgen extra, (“Yo en este caso utilizo un picual…” indica Nati), es muy importante la calidad del aceite. Cómo queremos conseguir una textura al dente en todas las verduras, las sofreiremos en diferentes tiempos, dejando para lo último la cebolla, y esta la pocharemos un poquito más. En el último momento pelaremos los langostinos y los partiremos en trocitos pequeños y lo salteamos, aunque lo dejamos cocinado en su punto, sin pasarnos. Una vez salteado, mezclamos todos los ingredientes y sazonamos bien con el Sazonador de India Carmencita. Nosotros recomendamos que las fajitas sean de trigo.

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

*Proceso Guacamole: Truco para comprar el aguacate al punto, poder undir medianamente el dedo cuando lo tocas. Cortar en trocitos muy pequeños los ingredientes y servir en un bol.Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Cómo véis, es una receta sana, sencilla y completa para realizar en casa y disfrutar de las verduras de nuetra tierra.

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

CUN Urban Food es sinónimo de esfuerzo y cariño. Dos años haciéndose hueco llevan estos jóvenes cocineros apasionados de la cocina sencilla, directa y sin tapujos. Buscando siempre productos de temporada y sin regirse por modas. Situados en un centro comercial muy familiar, puede ser ideal para ir con niños, disfrutar entre semana o pasar una velada romántica en su coqueto salón. Lo que es seguro es que su esfurzo y buen hacer se verá recompensado con muchos años de CUN, este verano vamos a ser #muycun.

Gracias a Natividad y Fernando por abrirnos las puertas de su casa y transmitirnos ese entusiasmo y ganas de seguir siempre hacia delante.

 

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
May 27, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez del Restaurante Platea

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

Hoy cocinamos con José Manuel Gómez, jefe de cocina del restaurante Platea desde sus inicios, hace ya 3 años. Podemos decir que la vida de José y los fogones siempre ha estado unida. Su padre, zapatero de profesión pero cocinero de vocación, le inculcó está pasión. A los 13 años empezó a trabajar con él en el restaurante que regentaba en Villena. José cursó los estudios de cocina en la escuela de hostelería de Santa Pola y se formó cocinando en todos los restaurantes de renombre de Santa Pola. Regresó a Villena para trabajar de jefe de cocina en la conocida Teja Azul. Por aspiraciones familiares decide mudarse a la capital, ahí es cuando empieza su andadura en el restaurante de César Anca y en el Restaurante Amalia, donde trabajó 10 y 3 años respectivamente. 

José Manuel nos quiere sorprender con un postre muy elaborado y que ha creado con la ayuda de Nedelcu Cosmin, un joven cocinero rumano que, después de cursar sus estudios de cocina en dicho país y trabajar más de 6 años en la alta restauración Rumana, decide venirse a aprender los trucos de la dieta mediterránea, de la que se considera un fan incondicional. Os dejamos con la receta.

Con esta receta comprobamos que las principales especias más aromáticas sirven tanto para gisos como para postres. El que nos dedica hoy el chef José Manuel Gómez contiene un gran elenco de ellas, como son el clavo, la pimienta, el laurel, la canela, el anís estrellado, el enebro y el azafrán de hebra. Una combinación insuperable.

SABLE BRETÓN CON SOPA DE PLÁTANO ESPECIADA, PERA SALTEADA, CRUJIENTE DE PIÑONES Y CREMOSO DE CHOCOLATE:

 

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

 

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: 210ml de yema / 480g de azúcar / 500g de mantequilla / 680g de harina / 45g levadura / 15g de sal Carmencita.

ELABORACIÓN:

El primer paso es “blanquear” las yemas con azúcar. Aproximadamente necesitaremos 12/13 yemas de huevo para hacer la receta. Una vez que conseguimos una masa uniforme de azúcar y yema, añadimos los 500g de mantequilla en pomada (mantequilla a temperatura ambiente que esté blanda). Por otro lado, realizamos una mezcla de harina, sal y levadura. Finalizamos uniendo las dos mezclas, ligándolas con cuidado y cociéndolas a 190°C durante 20 minutos.

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

INGREDIENTES SOPA DE PLÁTANO ESPECIADA: 2 plátanos / 1 clavo Carmencita / 4 bolas de pimienta Carmencita / 1 hoja laurel Carmencita / 1 rama de canela Carmencita / 1 anís estrellado Carmencita / enebro Carmencita / 100 gramos de azúcar / 150 gramos de agua / 20 gramos de vino blanco seco / azafrán de hebra Carmencita

ELABORACIÓN:

Cortar el plátano a rodajas y añadir en un cazo junto al resto de ingredientes. Cocer durante 10 minutos, retirar las especias y triturar.

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de PlateaCarmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

INGREDIENTES PERA SALTEADA: 1 pera / 25g de mantequilla / 50g de azúcar / 10g de brandy.

ELABORACIÓN:

Pelamos la pera y la cortamos en gajos. A continuación la salteamos en la sarten junto con la mantequilla y el azúcar. Por último la flambeamos con brandy.

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de PlateaCarmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

INGREDIENTES PARA EL CREMOSO DE CHOCOLATE: 125g de nata / 125g de leche / 125g de praliné de avellana / 180g de yemas / 75g de cobertura de chocolate negro de 60% de cacao / 25g de mantequilla / 15g de cacao / una pizca de sal Carmencita.

ELABORACIÓN:

Hervimos la nata y la leche en un mismo recipiente. A continuación vertemos las yemas (aproximádamente 11 yemas de huevo) y cocemos la mezcla a 85°C. Agregamos el praliné y el cacao y emulsionamos. Finalizamos añadiendo la cobertura de chocolate y la mantequilla (previamente fundida). Cuando conseguimos una mezcla homogénea, lo retiramos y dejamos reposar 12 horas en el frigorífico.

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de PlateaCarmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

INGREDIENTES PARA EL CRUJIENTE DE PIÑONES: 100g de harina / 50g de polvo de piñones Carmencita / 100g de mantequilla / 150g de azúcar / 30g de glucosa / 100g de agua

ELABORACIÓN:

En un cazo, mezclamos la glucosa, el agua y el azúcar y lo cocemos hasta que hierva. A continuación incorporamos el resto de ingredientes y emulsionamos. Dejamos reposar 6 horas y esparcimos la mezcla en un silpat. Finalmente cocemos en el horno a 180º durante 6 minutos. Ya tenemos lista nuestra receta de hoy.

MONTAJE DEL PLATO:

Ponemos la sopa de plátano en la base, el sable (bizcocho) y los gajos de pera. A continuación colocamos el crujiente y sobre él una quenelle de cremoso chocolate.

Carmencita cocina con Jose Manuel Gómez de PlateaCarmencita cocina con Jose Manuel Gómez de PlateaCarmencita cocina con Jose Manuel Gómez de PlateaCarmencita cocina con Jose Manuel Gómez de Platea

Platea es un impresionante mundo de sabor, donde podrás degustar platos de la cocina mediterránea y japonesa. Todo ello en un ambiente cálido y acogedor, con un altísimo nivel de cocina y servicio. Por la parte japonesa sus sushi y rolls van a sorprender incluso a los paladares más experimentados. Mientras que en el lado mediterráneo podrás disfrutar de la cocina más auténtica y deliciosa. Para terminar la velada disfruta de sus combinados en el magnífico Karaoke del restaurante. También cuentan con servicio a domicilio.

Muchas gracias a José Manuel por abrirnos las puertas de su cocina y escoger las especias Carmencita para aportar sabor y aroma a este elaborado postre.

 

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Carmencita en un evento de formación gastronómica infantil

El pasado jueves, Carmencita se unió al Bruch que organizaba Coco y Manuela. El objetivo, ofrecer consejos sobre alimentación saludable a mamás trabajadoras con poco tiempo.

El evento se organizó en Rotativa Gastronómica, un lugar que rompe con todo lo estipulado en cuanto a espacios de restauración y eventos, o como ellos mismos se definen,  “An alternative place to meet and eat”. Un acogedor espacio situado en el casco antíguo de Alicante que fusiona una bonita cocina americana con un amplio salón-comedor. Un espacio pensado para 10 – 15 personas, en el que puedes disfrutar de un cursos de cocina, una experiencia gastronómica privada o una presentación de una nueva pop-up store. ¡Ofrece mil posibilidades!

Carmencita en un evento de formación gastronómica infantil

En este fantástico espacio, Berta Albert Flores (propietaria de Catering Olive), comenzó con la formación gastronómica donde aprendimos recetas sencillas de cocina con las que incorporar alimentos como la fruta, la verdura y el pescado (alimentos normalmente rechazados por los paladares más infantiles). La pizza con masa de coliflor, los tallarines de verduras, los nuggets de pescado y el petit suissse de fresa, fueron las “recetas-truco” que aprendimos.

Carmencita en un evento de formación gastronómica infantilCarmencita en un evento de formación gastronómica infantil

Sin duda, recetas saludables, donde la calidad de los alimentos y el aprendizaje de nuevos sabores están en un primer plano. Para nosotros, una ocasión perfecta para que desde pequeños puedan apreciar el sabor, el aroma y las propiedades nutricionales que las especias de Carmencita aportan a cada plato.

A continuación, un sorprendente bruch realizado por la chef Berta Albert Flores ponía el broche de oro al evento con sus exquisitos platos, entre los que destacamos la ensalada de bulgur con pollo y fresas y el browni de remolacha. Platos llenos de creatividad, aromas y sabor.

Carmencita en un evento de formación gastronómica infantilCarmencita en un evento de formación gastronómica infantilUna de las invitadas al evento fue Marta López – Mélida, farmacéutica y nutricionista que además, imparte formación sobre alimentación. Durante el bruch, Marta nos informó sobre la imporancia de comor en familia, de esta forma, los niños aprenden hábitos alimenticios como qué ración de comida es la correcta, qué alimentos son saludables o hasta el ritmo el ritmo al que deben masticar.

Carmencita en un evento de formación gastronómica infantil

El evento finalizó con la entrega de un kit-regalo por cortesía de Carmencita que incluía una selección de sazonadores y especias con las que las invitadas podrán aportar sabor y aroma en todos sus platos.

En Carmencita agradecemos iniciativas como esta, donde se fomenta el gusto y la formación por la alimentación saludable a través de productos de prima de primera calidad.

Carmencita en un evento de formación gastronómica infantilCarmencita en un evento de formación gastronómica infantil

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May 20, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Esta semana Carmencita se desplazó a la fabulosa Playa del Postiguet para cocinar con Alicia Alcaraz en el emblemático Kisoko Miramar. El olor a arena y mar llegaba nada más adentrarnos en el paseo de la playa. Alicia Alcaraz es la cuarta generación que dirige el negocio. Ella es psicóloga de vocación pero su educación se ha forjado entre fogones, barras y mesas atestadas. Esto y su tremenda ilusión por la tradición familiar le han hecho amar la hostelería y hacerla suya.

Alicia y María Dos Anjos nos cocinaron dos de los platos estrellas en el Kiosco Miramar: Mejillones en escabeche, que combinan de perlas con una cerveza bien fría, y Magro con tomate, del cuál presumen por un sencillo truco (añadirle un poco de tomillo de Carmencita). Dos tapas con las que disfrutar esta primavera.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

INGREDIENTES: Pimentón Carmencita / Clavo entero Carmencita / Pimienta negra en grano Carmencita /2 hojas de Laurel Carmencita /un poquito de aceite de oliva / cebolla cortada en juliana / Copa pequeña de vinagre de vino y una pizquita de sal Carmencita

Cantidades para 2 personas: 1/2 kilo de mejillones naturales, 2 hojas de laurel, una cuchara de pimentón, un puñadito de clavo entero, otro de pimienta negra en grano y una cebolla

Elaboración:

Primero limpiamos y hervimos los mejillones al vapor. Por otra parte, en una sartén ponemos aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla. Este proceso lo haremos a fuego lento, de esta manera, conseguimos que la cebolla pierda un poco de fuerza (aproximadamente, en unos 8 minutos, se hace). Después, le echamos 2 hojitas de laurel, unos granos de pimienta negra y clavo en grano.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarUna vez que está la mezcla, lo apartamos del fuego y le echamos un poquito de pimentón (una cuchara), antes de volver a darle fuego, lo removemos bien y una vez mezclado, añadimos los mejillones en la sartén, colocándola de nuevo al fuego. La coción la hacemos a fuego lento, alrededor de los 8 minutos y con la sartén tapada.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Una vez pasado el tiempo, le añadimos el vinagre y una pizquita de sal, muy muy poquito, aquí ya puedes dejar la sartén tapada o destapada y lo mantenemos a fuego lento otros 7 minutos. De vez en cuando se mueve “meneando la sartén”, no es aconsejable utilizar ningún tipo de cuchara.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

MAGRO CON  TOMATE Y VERDURAS

INGREDIENTES: Pimiento verde / pimiento rojo / cebolla / magro / tomate frito /aceite de oliva /  sal Carmencita / pimienta negra Carmencita / tomillo Carmencita / vino blanco / vino tinto /agua / ajo machacado

Cantidades para 4 personas: 1/5 kilo de magro, 1/2 pimiento rojo, 1/2 verde, 1/2 cebolla grande, 1 bote de 250 gr de tomate frito, dos ajos machacados, cosita pequeña de vino tinto, una copita pequeña de vino tinto y otra de vino blanco.

Preparación del ajo machacado: en la batidora con un poquito de aceite se tritura, de esta manera, da mucho sabor y no te encontrarás los trozos de ajo en el plato.

Elaboración:

Lo primero es sal pimentar el magro, y lo sofreímos con aceite de oliva caliente a fuego muy fuerte, este proceso es para marcar la carne.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Mientras, pochamos la verdura a fuego lento, previamente le habremos añadido sal. Después de marcar la carne, preparamos una olla a presión, ponemos una copa de vino blanco, otra de vino tinto y un poquito de agua (esto es una mezcla mía personal), añadimos el magro y la dejamos que se cueza durante unos 8 minutos. Acordaros que en la olla exprés, primero hay que dejar que empiece a hacer el “ruidito”, a partir de ahí es cuándo hay que contar los 8 minutos bajando un poco el fuego.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar
Una vez pasado el tiempo, comprobamos que la carne está al punto deseado, apartamos del fuego y pasamos a mezclar las verduras junto con el tomate frito , el tomillo y el ajito machacado. Volvemos a colocar a fuego lento durante unos dos minutos para que todo se ligue bien, en este paso da igual que la olla esté tapada o destapada. ¡Y ya lo tendríamos listo!Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

El Kiosko Miramar es uno de los locales más emblemáticos de Alicante con más de 90 años de tradición. Su ubicación frente a la Playa del Postiguet lo convierte en un restaurante imprescindible que debes visitar si quieres disfrutar del clima alicantino en primera línea. Abierto desde las 9 de la mañana hasta bien entrada la madrugada, ofrece una extensísima carta para que puedas disfrutar de la cocina mediterránea a cualquier hora. Desayunos, comidas, meriendas o cenas, el Kiosko Miramar es una decisión acertada para cualquier momento. Arroces, frituras de pescado, montaditos, raciones, granizados, helados y combinados son alguna de las opciones que tienes en este restaurante que te sorprenderá también por la atenta atención de su personal y a gran atención de su personal y la buenísima relación calidad-precio.

 

Si quieres conocer más sobre Kiosko Miramar, te aconsejamos leas la entrevista de los Protagonistas de Ocio Magazine.

Muchas gracias Alicia y a Maríapor tu simpatía y por dedicarnos tan gustosamente una mañana para cocinar con Carmencita.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
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