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Dic 15, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alberto, Daniel y Javier del Restaurante Open de Alicante

Hoy nos hemos colado en uno de los locales más novedosos de la Comunidad Valenciana, tanto en concepto como en oferta. Estamos hablando de Open, un local de reciente apertura que apunta maneras sin lugar a dudas. Javier Prados, Alberto Calleiros y Daniel Rolón están al frente de los fogones -y a la vista de todos- preparando sus platos, siempre con ese punto especial que aportan las especias Carmencita.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Estos tres grandes cocineros que se han unido en este proyecto sin precedentes en la ciudad de Alicante, brindan al público lo mejor de la cocina de mercado con sus interpretaciones personales de platos clásicos. Sus referencias llegan de todas las partes del globo, y siempre están dispuestas a adaptarse a lo que el Mercado y la Lonja ofrezcan. Y es que un restaurante que busca ofrecer cocina de mercado de primera debe estar abierto a lo que el mercado y la temporada proponga.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

En esta ocasión nos van a deleitar con una reinterpretación del plato más típico de Perú, el ceviche, aunque con un sorprendente giro que no deja indiferente a nadie. Su propuesta es “Ceviche de mango con boniato asado y kéfir de cabra”. Sencillo y rápido de elaborar además de sano y con productos de temporada como protagonistas. Asómate a la cocina si quieres aprender la receta, en Open la tienen siempre abierta.

Ceviche de mango con boniato asado y kéfir de cabra

Los ingredientes que necesitamos no son muchos y en esta época del año los encontrarás fácilmente:

  • Mango
  • Boniato
  • Lima
  • Cebolla roja
  • Una ramita de cilantro
  • Kéfir de cabra
  • Unas hojitas de hierbabuena

Y para darle rock and roll a esta combinación de sabores, los cocineros han escogido estas especias de Carmencita:

  • Pimienta de Jamaica molida
  • Pimienta negra
  • Tomillo
  • Romero
  • Popurrí de pimientas
  • Pebrella
  • Ajonjolí
  • Sazonador de Marruecos

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Preparación:

Comenzamos preparando el boniato. Daniel nos recuerda que hay que limpiarlo bien para que no le quede ningún resto de tierra. Que no se nos olvide el detalle. Lo meteremos en papel de aluminio –como si se tratase de un papillote- pero antes de envolverlo le vamos a añadir unas especias de Carmencita para que se impregne de sabor dentro del horno. Le pondremos tomillo, romero, un poquito de pimienta de Jamaica molida y un poco del Popurrí de pimientas de Carmencita. Y ahora sí, envolvemos y ¡al horno!.


Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

En esta receta lo que más tiempo lleva es asar el boniato, ya que tiene que estar una hora en el horno a unos 180ºC, pero por lo demás es un plato que se prepara en 5 minutos perfectamente. Por esta razón Alberto nos sugiere una idea: “Puedes poner el boniato por la noche con el horno programado una hora, a la mañana siguiente lo tendrás perfectamente cocinado y listo para terminar la receta en un momento”. Tomamos nota.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Pasada la hora de cocción del boniato ya lo tenemos listo para sacar del papillote y pelarlo. En este momento añadiremos una mezcla de especias que ha elaborado Javier. “Cogemos un cuenco y ponemos tomillo, romero, ajonjolí y pebrella y lo mezclamos todo bien”. Con esta mezcla y un poco de sal sazonaremos el boniato recién salido del horno.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Ahora toca montar el plato:

Dejamos en reposo el boniato para que se vaya enfriando. Mientras tanto vamos con el mango. “A esta fruta le vamos a añadir el sazonador de Marruecos de Carmencita”, nos cuenta Alberto. Además, le añadiremos un poco de pasta de ají amarillo para darle intensidad de sabor y un toque picante, al gusto. Para los que no tengáis pasta de ají en casa no os preocupéis, Daniel nos da una solución: “El ají se puede sustituir por una guindilla fresca o tabasco” ¡Perfecto!

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Cortamos el mango en daditos, como si fuese el pescado de un ceviche tradicional. Mientras, Alberto nos cuenta el concepto de este plato: “Nos gusta darle una vuelta a los platos tradicionales, en este caso sustituimos el pescado del ceviche por una fruta”. ¿Qué os parece? A nosotros nos encanta la idea.

Cuando tengamos el mango cortado le añadimos la cebolla roja y le exprimimos una lima. Después unas hojitas de cilantro fresco y un poquito de sal. Rociamos con aceite de oliva. “Nosotros elegimos el aceite de oliva Arbequina porque nos parece el más apropiado para este plato” comenta Javier.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Para terminar lo mezclaremos todo bien para que se junten los sabores y vertremos el Kéfir de cabra sobre los ingredientes. Recordad que el Kéfir es un lácteo similar al yogur líquido y que está muy de moda por las propiedades que le otorga el hecho de ser un probiótico natural. “Hoy en día ya se puede encontrar Kéfir en casi cualquier supermercado, pero si no lo encontráis siempre podéis utilizar yogur de cabra para terminar la elaboración”, nos comenta Dani.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Coronamos el plato con un toque verde; unas hojitas de hierbabuena. ¡ Y Listo! Ya tenemos nuestro ceviche reinterpretado por los tres magos de la cocina de Open.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Estos chicos son pura creatividad. En un momento nos han preparado este plato tan sano, rico y original usando productos frescos de temporada y cómo no, nuestras queridas especias de Carmencita. ¡Volveremos a por más!

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Restaurante Open de Alicante

Open es algo más que el nombre de este nuevo restaurante del centro de Alicante. Open es una filosofía de trabajo. Y es que este establecimiento presenta una novedosa caracterísitca para la ciudad: su cocina está totalmente abierta al público. Los cocineros se mueven por ella perfectamente integrados en la sala, donde los comensales pueden disfrutar de un ambiente acogedor mientras observan de vez en cuando la labor de estos artistas gastronómicos.

Receta Express: Espaguetis a la Carbonara

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

¿Conoces ya los sazonadores ”Cocina fácil” de Carmencita? Son ideales para darle más sabor a tus comidas y su modo de empleo es tan sencillo como volcar su contenido en el momento indicado de la elaboración. Con un simple sobre puedes hacer que un plato básico gane en sabor y textura y ¡sin ninguna complicación! Y como sabemos que este mes es un poquito duro por todo eso de la vuelta a la rutina, queremos ponértelo un poquito más fácil y que disfrutes de nuestros sabores Carmencita en tus preparaciones diarias.

Así que hoy en Cocina Express, os presentamos: los Espagueti a la carbonara con el sazonador ”Cocina fácil” de Carmencita.

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

SPAGUETI CARBONARA

Un plato de pasta es de lo más socorrido que encontramos en la despensa cuando tenemos poco tiempo para cocinar. El que os presentamos hoy, es todo un clásico, gusta a mayores y pequeños y aporta energía para seguir afrontando el día. Así que con el sazonador de Carmencita para la salsa Carbonara conseguirás potenciar su aroma e intensidad. Gana tiempo y sabor con este método de elaboración de recetas.

Antes que nada necesitamos los ingredientes habituales de unos espaguetis a la carbonara: (4 personas)

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

  • 250 g. de spagueti
  • 250 ml. de nata líquida
  • 150 g. de bacon en tiras
  • 75 g. de queso
  • Sobre sazonador Cocina Fácil Carmencita
  • Aceite de oliva
  • Sal Carmencita
  • Pimienta Carmencita 

 

Ahora si, podemos dar comienzo a la receta ¡Empezamos!

En primer lugar y en una olla del tamaño más adecuado cocemos la pasta hasta que quede al punto que más nos guste. Antes de verter la pasta, echamos también unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Al finalizar escurrimos la pasta.

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

Al mismo tiempo, escogemos una sartén a la que le echaremos un poco de aceite de oliva para sofreír las tiras de bacon hasta que queden bien doradas. A continuación, añadimos la nata líquida. Un truco, para intensificar aún más su sabor antes de echar la nata líquida podéis sazonar con un poquito de pimienta negra y sal las tiras de bacon. Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

Removemos con la nata y lo llevamos a punto de ebullición. En ese momento vertemos el contenido del sobre del Sazonador Cocina fácil y lo movemos todo lentamente y bajamos el fuego para dejarlo cocer durante 3 minutos a fuego lento. También echamos una cucharada de queso para darle una textura algo distinta y sabrosa.

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

 

En una fuente grande mezclamos la pasta junto a la salsa carbonara, y ya tenemos un plato de pasta de los de siempre con un extra de sabor sin más esfuerzo que seguir las instrucciones de los sobres de Carmencita.

Receta express Carmencita - Spagueti carbonaraReceta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

Jun 30, 2017 - Relatos    Sin comentarios

Cocina Express con Carmencita ‘’Nachos con aguacate y mar con Aceite de Oliva Virgen Extra’’

Los sabores del verano son muchos y variados, y junto a la suave brisa estival cada vez apetecen más los platos frescos elaborados con productos naturales, que nos ayuden a exprimir al máximo cada bocado. Platos que nos aportan vitalidad y que sobre todo nos hacen disfrutar de un verano con mucho sabor, acompañados por el toque final de las especias Carmencita.

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Desde Carmencita nos encanta cocinar, combinar sabores y mezclar el aroma de nuestras especias en cada receta. Por esto, hoy cocinamos esta fresquita y deliciosa receta express, para que tengas un plato ideal para comer en casa, llevar a la playa o con el que sorprender en un aperitivo entre amigos.

Hoy cocinamos: ‘’Nachos con aguacate y mar con Aceite de Oliva Virgen Extra’’

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Ingredientes para dos personas:

En primer lugar, comenzaremos la elaboración de nuestra receta por la preparación de cada uno de los ingredientes. Cortaremos en pequeños dados el salmón, el aguacate, el queso fresco y las anchoas. Un secreto: cortar los ingredientes en daditos facilitará que se mezclen los sabores de forma más sencilla.

Una vez que tengamos todos los ingredientes troceados, los colocaremos uno a uno en un bol, para mezclarlos bien unos con otros. Debemos llevar cuidado al mezclar con el cucharón ya que al tener una textura tan suave los trozos pueden romperse en muchos trocitos pequeños, y queremos que la combinación sea uniforme.

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Por último, le daremos ese toque final que sólo las especias de calidad, como las de Carmencita, saben darle a cada preparación culinaria. Le echamos un poquito de sazonador de pescado y también le damos una vuelta al molinillo de Sal y de Pimienta, siempre en su justa medida y al gusto del consumidor.

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Para finalizar, pasaremos a emplatar la mezcla en una pizarra. Os proponemos dos opciones de presentación. La primera de ellas con los nachos a un lado y la mezcla en forma de pincelada a continuación. Y la segunda, con la mezcla directamente en los nachos para que sea más fácil de coger para el comensal.

Primer emplatado:

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Segundo emplatado:

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

Cocina express Nachos con Aguacate y Mar - Carmencita Especias

 

May 12, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alfonso Mira, del Restaurante Alfonso Mira de Aspe

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Esta semana la receta de nuestra sección “Carmencita cocina con” es arroz con conejo y caracoles al sarmiento, por Alfonso Mira, chef del reconocido restaurante Alfonso Mira de Aspe. Alfonso nos recibe con los ingredientes preparados junto a su hermano y socio, Teo Mira. Ambos nos hablan de los inicios de la tradición hostelera familiar, con mucho detalle y varias historias. Agradecemos enormemente a los hermanos Mira y a su equipo que nos hayan recibido tan cordialmente.

Alfonso Mira reconoce que en su trayectoria culinaria hay dos pilares fundamentales: su abuela y su madre, y Martín Berasategui. Las primeras le inculcaron el amor por las recetas tradicionales, el cariño y el saber hacer en la cocina. El segundo es su gran mentor, del que aprendió a ser exigente, profesional y muy trabajador. Con esta combinación va creciendo y formándose, llegando a consolidar una cocina mediterránea tradicional, basada en producto de temporada y kilómetro cero, con una presentación de alta cocina y vanguardia.

Alfonso nos cocina un arroz de conejo y caracoles al sarmiento, uno de los platos estrella de su restaurante. Un arroz sencillo en el que predominan los ingredientes de la zona, comprados a proveedores cercanos que tratan la materia prima con respeto y cuidado. Los matices los encontramos en el azafrán en hebras y el toque de pimienta Carmencita. Os dejamos con ella.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES AL SARMIENTO:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: conejo pequeño de la zona / medio pimiento rojo / una cabeza de ajos / AOVE / Sal Carmencita / Pimienta negra Carmencita / Romero fresco / Azafrán en hebras Carmencita / Colorante Carmencita / un puñado de garbanzos / un puñado de caracoles serranos / 160 gramos de arroz / 2 litros y medio de caldo / tomate maduro rallado

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

En la elaboración de este arroz hay tres partes muy importantes:

  • Un buen conejo: nosotros empleamos un conejo de los criadores de la zona, se trata de conejos de pequeño tamaño que vienen en sangre. Este detalle es lo hace que tengan un sabor especial.
  • Caracol serrano: el caracol es de la zona de la montaña de La Romana y de la Sierra de Pinoso. Es un caracol que se alimenta de romero y tomillo, por lo que tienen un sabor característico muy marcado que se traspasa al caldo a la hora de terminar el arroz.
  • El arroz: nosotros trabajamos con un arroz que es una mezcla Senia-Bahía. Este tipo de arroz nos admite mucho caldo y absorbe gran cantidad. A la hora del punto del arroz tiene ese toque de matices que ha adquirido de los ingredientes, sobre todo del conejo y de los caracoles.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

PREPARANDO LOS INGREDIENTES Y EL CALDO:

Para empezar trocearemos el conejo y reservamos. En una sartén sofreímos el pimiento en tiras y la cabeza de ajos. Sacamos los ingredientes anteriores de la sartén y en ese mismo aceite sofreímos el conejo. El aceite debe ser Aceite de Oliva Virgen Extra. Nosotros empleamos nuestro propio aceite, fruto de nuestros olivos, que es extraído en la Almazara de la zona de Elche. El conejo debemos sofreírlo hasta que quede dorado.

Tras dorar el conejo lo sacamos y lo metemos en una olla con abundante agua. La finalidad es cocerlo y que se quede tierno. En ese mismo caldo echaremos sal y pimienta.

El tomate, bien maduro, lo rallamos y lo sofreímos en ese aceite que ha quedado de sofreír el conejo. El tomate recoge esa grasa que ha dejado el conejo, es un aporte importante para el resultado final. Nosotros en este arroz no utilizamos mora, este ingrediente lo dejamos para los arroces de pescado. Para la carne preferimos pimiento y ajo.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

MARCHANDO EL ARROZ:

Nosotros decimos “marchar el arroz” cuando tenemos todos los ingredientes listos para finalizar el arroz en el sarmiento. Ponemos el sarmiento y lo prendemos. Lo bueno del sarmiento es que nos ahúma el caldo, dándole el matiz característico de nuestros arroces a la leña.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

A continuación echamos los dos litros y medio de caldo junto con los garbanzos. En esta zona empleamos garbanzos, pero cerca de aquí, en otros pueblos no suelen utilizarlos. Cada uno le añade o quita ingredientes según la tradición de su zona. Añadimos también la ramita de tomillo fresco, el conejo y el tomate. Una pizca de colorante Carmencita, azafrán en hebras Carmencita, la sal Carmencita, la pimienta Carmencita, y colocamos la cabeza de ajos en el centro.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Dejamos que hierva con el fuego muy fuerte. Las llamas deben subir para ahumar bien el caldo. Un truco para tardar menos tiempo es tener el caldo ya caliente, así tarda menos en hervir.

El caracol serrano lo tenemos preparado antes, tiene que estar lavado, engañado y cocido. Decimos que lo engañamos porque, después del proceso de dejarles sin comer para que suelten toda la suciedad, y de lavarlos muchísimas veces, los metemos en agua tibia al sol. En ese momento sacan toda la molla y los cuernos, y es cuando poco a poco comenzamos a subir el fuego para cocerlos. Así la molla se queda fuera. Los conservamos en su agua congelados, y vamos sacando según necesidad. En esta receta los tenemos listos para incorporar más adelante.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Cuando hierve el caldo es cuando le echamos el arroz. Hay que tener en cuenta que en 17 o 18 minutos estará listo. A los cinco minutos de echar el arroz vamos a incorporar los caracoles. El fuego sigue fuerte, podemos mover un poco el arroz.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Los 10 o 12 primeros minutos el fuego debe estar a tope, después lo vamos bajando. Hay que tener cierta mano con el sarmiento para controlar el fuego. Vamos a incorporar las tiras de pimiento también y sacamos la rama de tomillo fresco. Cuando empieza a crujir el arroz es que está listo, coincide perfectamente con los 17-18 minutos que hemos comentado.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante


Teo y Alfonso Mira:

Estos dos hermanos de Aspe pueden presumir de tener una tradición hostelera que se remonta hasta finales de 1800. Bisnietos, nietos, sobrinos e hijos de hosteleros, la familia Mira ha estado vinculada a la gastronomía desde tiempos inmemorables tanto por lado materno como por lado paterno.

Tras quedarse con uno de los restaurantes familiares, Teo y Alfonso, junto con sus padres, comenzaron los cimientos de lo que hoy es considerado uno de los mejores restaurantes de la Provincia de Alicante y de la Comunidad Valenciana: Restaurante Alfonso Mira. Allí han querido reflejar las recetas tradicionales de su abuela y de su madre, el espíritu trabajador y la dedicación esmerada de su padre y el espíritu fresco y decidido que les caracteriza a ellos mismos.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Sin perder la formación de vista, ambos compaginaron sus respectivas formaciones con el día a día de su restaurante, primero restaurante Castillo del Río, después restaurante La Vid y, finalmente restaurante Alfonso Mira.

Carmencita cocina con Alfonso Mira en su restaurante

Teo se encarga de la sala, los vinos y la gestión, mientras que Alfonso tiene su centro de mando en las cocinas. Ambos han consolidado, además, uno de los encuentros gastronómicos más importantes del panorama nacional: los Encuentros Gastronómicos Alfonso Mira. Grandes personalidades de la cocina han visitado sus instalaciones y han colaborado con ellos en estas jornadas, consolidando así el gran proyecto culinario que la familia Mira comenzase hace muchos años. Enhorabuena.

Desde Carmencita agradecemos la buena acogida que nuestro equipo ha tenido en las cocinas del Restaurante Alfonso Mira. Esperamos coincidir de nuevo dentro de poco.

 


Restaurante Alfonso Mira de Aspe
Ctra. Alicante, km 0,5, 03680 Aspe, Alicante
965 49 21 02
http://alfonsomira.com/

 

www.carmencitashop.com  /  www.carmencita.com

Feb 17, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

Hoy en Carmencita, visitamos uno de los restaurantes con más solera de Alicante: El Racó del Plá. Abrió en el año 81, y desde entonces el equipo de Don José Gómez no ha parado de trabajar. Antes de abrir su propio establecimiento, Don José nos cuenta que trabajó en restaurantes donde la cocina tradicional “la de toda la vida” era la protagonista. Tras casi 40 años de carrera culinaria, el Racó del Plá se ha convertido en un referente en cocina tradicional alicantina y mediterránea, donde se día a día se reinventan y aportan ese punto diferenciador a sus platos.

El restaurante Racó del Plá de Alicante está integrado en Eurotoques, organización internacional de cocineros, de la que Don José es delegado provincial. En la actualidad, su hija Miriam es quien lleva las riendas del negocio familiar junto con José Guillén, jefe de sala, quien estuvo en el restaurante desde sus inicios.

Paulino Molina, jefe de cocina del Raco del Plá, lleva alrededor de unos 26 años en el restaurante. Empezó por donde hay que empezar, fregando “para ir cogiendo poco a poco el ritmo de la cocina”. Paulino se ha formado durante varios años en escuelas de cocina, pero admite que su gran maestro ha sido Don José Gómez Martínez. Hoy en Carmencita Cocina con, Paulino nos cuenta el paso a paso de su “Rustidera de Rodaballo”, condimentada con nuestras especias Carmencita.

RUSTIDERA DE RODABALLO

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

Comenzamos impregnando el recipiente de salsa verde. Para hacer una salsa verde (o Mery) casera, necesitamos: Ajo Picado Carmencita, Perejil Carmencita y una mezcla de aceite de oliva y aceite de girasol, la proporción de la mezcla irá en función de si queremos un sabor más o menos intenso.

Truco: Dejamos macerar la salsa pero sin que se oxide, por eso Paulino nos recomienda usarla en máximo 4 días después de su elaboración.

Continuamos cortando la cebolla al estilo juliana y la patata al estilo panadera. Ambos ingredientes serán la base del rodaballo, que colocaremos encima junto con un tomate cortado en láminas.

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del PláCarmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

Es ahora cuando comenzamos a condimentar especias Carmencita: Echamos un poquito de Sal Carmencita, un par de hojas de Laurel Carmencita, Pimienta Blanca Carmencita, Ajo en polvo Carmencita, Orégano Carmencita, Perejil Carmencita, Piñones Carmencita y Pimentón dulce Carmencita.


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¡Atención, otro truco! Una vez tengamos el rodaballo bien condimentado, añadimos a nuestro recipiente el caldo de pescado y lo ponemos al fuego durante 5 minutos. El objetivo es cocer un poco la patata y dorar la cebolla para conseguir que desprendan su jugo y esté sea absorbido por el pescado.

Finalmente, metemos el recipiente al horno 12 minutos a 220 grados.

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

En cuanto al caldo, es necesario que lo hagamos a partir de rodaballo para que el plato en su conjunto tenga un sabor uniforme y coherente. Paulino también nos recomienda que para que el plato no quede demasiado potetente de sabor, cuando elaboremos el caldo de pescado, no le echemos mucha cantidad de ingredientes “extras”. Él elabora el caldo a partir de un sofrito de tomate, cebolla y ñora Carmencita, a la que le añade un poco de morralla y el rodaballo. En cuanto a la cocción, dejar hervir durante dos horas y colar antes de guarda.

Carmencita cocina con Paulino Molina del Racó del Plá

Ha sido un placer poder aprender de profesionales como Paulino y su equipo. El Racó del Plá (situado en Doctor Nieto, 42, 03013 Alicante) es uno de los sitios más míticos donde poder disfrutar de la cocina tradicional mediterránea.

Feb 10, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Iván Navarro de Chico Calla Alicante

Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante

Chico Calla! Taberna Alicantina, se ha convertido en poco tiempo en uno de los locales con más ambiente de la ciudad de Alicante. Dirigido por unos chicos de la “terreta” enamorados de la hostelería, Paco Candela y Fernando Vidal. Estos dos emprendedores, han abierto en menos de 3 años dos restaurantes, el primero situado en una de las calles más populares del centro de Alicante (C/San Francisco, 20) y el segundo en Playa San Juan (Avd. Benidorm, 12, Edificio Flamingo).

Agradecemos a Iván, cocinero del Chico Calla Alicante, que lleva más de dos años al frente de los fogones del restaurante, que nos haya dedicado un espacio en su ajetreada agenda. Hoy, Luis nos cuenta el paso a paso de una receta donde las protagonistas son ellas: Las especias Carmencita.

POLLO CREMOSO HINDÚ

Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante

INGREDIENTES: 1 cuchara de aceite vegetal / canela Carmencita / 10 clavos Carmencita de olor enteros / 10 semillas de cardamomo Carmencita / 1 cebolla rebanada finamente / 2 dientes de ajo machacados / 1/2 cucharadita de sal Carmencita / 1/2 cucharadita de chiles secos triturados / 1/2 cucharadita de comino molido1/2 cucharadita de cilantro molido / 1/2 taza de puré de tomate / 1/2 taza de agua tibia / 1/2 taza de jocoque / 1 puño de perejil fresco picado

Nos ponemos manos a la obra y comenzamos cortando la pechuga de pollo en dados y la cebolla en trocitos pequeños para que podamos sofreírla. También preparamos 1/2 taza de puré de tomate, medio cazo de agua y unos ajitos cortados muy finos.

Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante

Ahora sí, encendemos el fuego y comenzamos poniendo en la sartén un poco de aceite junto con algunas especias Carmencita: canela Carmencitaclavo Carmencita y cardamomo Carmencita. El objetivo es que  el aroma de las especias de mezcle con el aceite.

Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante

A continuación, echamos el ajo laminado. Une vez lo sofriamos un poco, añadimos la cebolla, para que lentamente se vaya pochando y se vaya impregnado de todo el sabor y aroma de la mezcla de especias Carmencita.

Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante

Por último añadimos la sal Carmencita, el cilantro Carmencita y el comino Carmencita. Finalizamos echando el puré de tomare, el 1/2 cazo de agua. Lo dejamos 10 minutos hasta que absorba toda la esencia de las especias Carmencita.

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Antes de servir, aportamos un poco de color y frescura al plato añadiéndole un poco de perejil fresco.

¡Ya lo tenemos! Una receta fácil de hacer en casa y muy aromática.

Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_AlicanteCarmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante Carmencita_cocina_con_Iván_Navarro_de_Chico_Calla_Alicante

Te recomendamos que vayas y disfrutes del ambiente alicantino, de la gente y de la gastronomía que ofrecen los chicos de la taberna Chico Calla Alicante. ¡Saborea esos buenos momentos que te da la vida rodeado de tus amigos o tu familia!

Ene 27, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita Cocina con Romina Espósito en Topo Gigio Alicante

Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante

Romina (propietaria del restaurante Topo Gigio de Alicante) es una mujer de negocios muy polifacética. Nos cuenta que empezó su andadura como maquilladora y que actualmente pertenece a un coworking conformado por 7 socios y especializado en eventos. No conforme con esto, Romina decide continuar la estela de su padre, Salvatore Esposito, propietario durante muchos años de uno de los restaurantes italianos con más renombre a nivel nacional: i Fratelli de Benidorm (dos estrellas Michelin).

“En Italia no sólo se cocina pasta y pizza”, nos confiesa Romina. Topo Gigio tiene una cocina italiana con tintes franceses que destaca por su variedad, donde además de riquísimas pizzas y pastas, podrás probar otros platos como el que cocinamos hoy junto a ellos:

CHATEAUBRIANT CON SALSA BEARNESA ACOMPAÑADO DE UNOS RAVIOLIS RELLENOS DE CALABAZA Y MIEL

Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante

Antes de empezar, ponemos a calentar el horno a alta temperatura, para que cuando metamos la carne, el horno esté bien caliente. Nuestro objetivo es conseguir que el solomillo se tueste por fuera, quede “crudito” por dentro y a la vez conserve todo su jugo. Para ello, Florín nos recomienda sellar el solomillo primero en la plancha o sartén. Esto hace que cuando lo metamos al horno, el solomillo no desprenda su jugo y no quede seco.

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Para que la carne aporte ese plus de jugosidad y sabor, incorporamos un poco de mantequilla en la sartén y ajos* enteros (con piel incluida). Cuando ya lo tenemos bien sellado, lo ponemos en una bandejita incluyendo las salsita que nos ha quedado en la sartén, los ajos y un poquito de tomillo en rama. A continuación, lo metemos 15 minutos al horno (previamente calentado).Carmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-AlicanteCarmencita-Cocina-Con-Topo-Gigio-Alicante

Truco Ajos: Los ajos no los pelamos porque si no en el horno se quemarían. Los cocinamos primero en la sartén con piel y posteriormente los metemos al horno junto con la carne. En el horno veremos que se desprende la piel poco a poco.

La carne va acompañada de una salsa Bearnesa que Florín la hace de forma casera aportando una base de mayonesa, estragón Carmencita, romero Carmencita, cilantro Carmencita y xantana (empleamos xantana en lugar de maicena que es apta para los celiacos).

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A continuación Florín prepara unos raviolis caseros 100% (tanto la masa como el relleno) que servirán de guarnición del solomillo de ternera. Los raviolis están rellenos de calabaza asada, pochada previamente al horno hasta que se quede blandita, con un chorrito de miel. Hervimos el ravioli y una vez que la pasta está al dente, le damos el último toque en la sartén. ¡Impresionantemente buenos!

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Florín busca el contraste e incorpora a los ravioli una salsa de cabresa: Una rodajita de queso cabales, le quitamos la piel y lo fundimos en la sartén. También incluimos un poco de queso azul. Flameamos los dos quesos con un poco de coñac. A continuación, echamos un chorrito de nata, una pizca de sal Carmencita, de pimienta Carmencita y de romero Carmencita. Lo dejamos emulsionar y removemos de vez en cuando para que nos pegue y se mezcle todo bien en la sartén.

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Solamente queda cortar la carne en rodajas de un dedo aproximadamente y aderezar con un poco de sal negra en escamas Carmencita .

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Queremos agradecer a Romina y su equipo que nos hayan abierto las puertas de su casa, uno de los restaurante italiano con más encanto de Alicante situado en la famosa “Calle de las setas” (C/San Fernando, 67), muy cerquita de la Plaza de la Montañeta.

Topo Gigio es un restaurante ideal para venir en familia y disfrutar tanto del encanto de su salón (decorado por Romina), como de su terracita.

Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis

Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis

Susana Romero y Santi Gómez fusionan su experiencia para crear Moments Sis basándose en el amor por los productos de la “terreta” y la pasión por el trabajo bien hecho. Con el turrón y el helado de Jijona como bandera, aúnan tradición e innovación. 

Moments Sis es un gastroespacio en el que hacer especial cada ratito, cada momento del día en el que te relajas y vas a visitarles. Ofrecen una cocina muy elaborada que se basa en los productos autóctonos,  en nuestros frutos de la tierra de temporada, ecológicos y de Km 0. Ellos consideran que no han inventado nada, simplemente hacen una apuesta por el producto local 100%. Por eso hasta los vinos son alicantinos o valencianos, tienen cervezas artesanas e intentan huir de ciertas marcas comerciales.

Hoy en Carmencita, nos vamos de excursión al encantador pueblo de Jijona, famoso por su turrón, para descubrir los trucos de la salsa boloñesa que preparan en Moments Sis. Su toque especial y distintivo que hace de este plato, un clásico de la casa: El turrón de guirlache y, como no, el aroma único que le aportan las especias Carmencita. 
ESPAGUETIS BOLOÑESA CON TURRÓN DE GUIRLACHE
Ingredientes: Tomate triturado: 500 gr. / Carne picada: 300 gr. /Brandy: 10 gr / Turrón de Guirlache: 150 gr / Oli de la Torre / Cebolla (1 unidad) / Hierbas Provenzales Carmencita / Orégano Carmencita /Pimienta de Jamaica Carmencita / Sal Carmencita /
Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis
Comenzamos cubriendo la sartén (3 mm aproximadamente) con nuestro aceite Oli de la Torre,  una aceite de oliva virgen extra con un sabor muy auténtico, que marca la calidad de cualquier plato. Añadimos la cebolla picada y cocinamos a fuego medio hasta que pierda el color y quede casi transparente.
A continuación, añadimos la carne picada y sofreímos durante un par de minutos. Cuando la carne se empiece a hacer, añadimos el brandy y flameamos. Dejamos que el brandy termine de cocinar la carne mientras se va caramelizando la cebolla.
Ya sólo nos queda poner el tomate, la sal Carmencita y el resto de especias Carmencita (Hierbas Provenzales Carmencita, Orégano Carmencita y Pimienta de Jamaica Carmencita) para que vayan infusionando. Para ello, bajamos el fuego y removemos poco a poco.
Por último, ¡el toque final y característico de Moments Sis!: Rompemos el turrón de guirlache en trozos pequeños para que el caramelo se derrita e introduzca en la salsa más rápidamente. Cuando el tomate este casi cocinado le añadimos el turrón y dejamos que el caramelo se funda y se integre. De este modo, bajaremos la acidez del tomate y le daremos un punto muy especial a nuestra salsa. Además, con la almendra del turrón conseguiremos un toque crujiente y un sabor muy pero que muy chulo 😉
Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis
Susana y Santi nos confiesan su truco final para acabar de enamorar a sus comensales “A nosotros nos gusta rematar el plato con un poco de turrón de guirlache por encima y un buen queso curado de cabra de la terreta”.
Una receta clave para cocinar en estas fechas tan familiares, una receta Bolognesa de lo más Navideña, ¡sorprenderás a toda la familia!
Desde Carmencita queremos agradecer tanto a Susana como a Santi que nos hayan abierto las puertas de su restaurante Moments Sis, rodeado de un paisaje rural encantador e ideal para disfrutar en familia, situado en el bonito pueblo de Xixona (Poliesportiu Xixona, 03100 Jijona, Spain).
Carmencita cocina con Susana y Santi de Moments Sis

Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Hoy, Carmencita cocina en Mixtura, un proyecto que empezó con la idea de ofrecer productos del Bierzo de primera calidad (selección de carnes, embutidos de bellota, quesos, salazones, vinos y aceites). Además, presume de ser uno de los pocos restaurantes en los que la carta es 95% libre de gluten, hecho que ha sido posible gracias a Sergio Valero -su jefe de cocina- padre de un niño celíaco.

Sergio ha ido ampliando poco a poco la carta de Mixtura, ahora mismo su carta cuenta con más de sesenta platos diferentes en los que hay un mismo denominador común:  producto de calidad, de temporada y, a poder ser, autóctono. “Trato de ser lo más respetuoso posible en las elaboraciones, pero siempre dándole mi toque personal. Yo utilizo sabores que me trasmiten algo: emociones, sensaciones… Cuando encuentro algo que me llama la atención lo voy introduciendo poco a poco en mis platos, así voy probando.

En Carmencita estamos encantados de que en la cocina de Mixtura se trabaje con nuestras especias. Hoy Sergio nos abre las puertas de su cocina para enseñarnos todos los trucos de la elaboración se su receta:

TARTAR DE SALMÓN CON GAZPACHO DE MANZANA

Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Empezamos elaborando el gazpacho de manzana, para que se enfríe y que mezcle bien el sabor de todos los ingredientes. El truco de Sergio es añadir una pizca de azúcar, ya que la manzana y el vinagre de Jerez son ácidos. Con el toque de azúcar, conseguimos bajarle un punto de acidez y nos quedará perfecto 😉

Una vez tenemos el gazpacho de manzana enfriando en la nevera, comenzamos con la base del tratar. Cortamos el aguacate a dados y lo aliñamos añadiendo un poco de sal Carmencita, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sésamo Carmencita.

Carmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

A continuación, cortamos el salmón a dados pequeñitos. Se trata de un salmón 100% fresco al que previamente le hemos quitado las espinas. La recomendación de nuestro chef: una vez tengamos cortado el salmón, macerarlo con una mezcla de jengibre, ralladura de lima y soja, que le aportará mucho aroma y sabor al salmón.

Carmencita cocina con Sergio Valero de MixturaCarmencita cocina con Sergio Valero de Mixtura

Emplatado: Con la ayuda de un molde redondo, ponemos primero la base de aguacate y a continuación los trocitos de salmón ya macerado. Finalizamos el emplatado poniendo un poco de sal Carmencita y el gazpacho.

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Para decorar, Sergio nos comenta que podemos hacerlo como más nos guste, pero como truco, él le añade un poco de salicornia, para aportarle un toque de salinidad al plato, ya que el salmón es neutro y el gazpacho tampoco tiene mucha sal. Añadimos también unas perlitas de aceite de oliva, un toque de remolacha  que le aportará color, y para coronar y darle altura al plato, añadimos unos fideos de arroz.

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Mixtura, es un bar de tapas y tienda de productos gourmet, situado en Calle Felipe Bergé, 7 . Un todo en uno, que te sorprenderá con su fusión de propuestas que van desde lo tradicional a lo más moderno y actual sin miramientos. La carta es tan amplia que pueden tocar muchos públicos, donde puedes encontrar desde nuestro gazpacho de manzana con tartar de salmón, hasta una carrillera de cerdo 5J sobre parmentier de chocolate blanco y frutos rojos, un crujiente de parmesano y bouquet de verduritas, o 5 tipos de hamburguesas diferentes (una de ellas vegana).

¡Un sitio en el que si vas con amigos acertarás seguro!

www.carmencitashop.com
www.carmencita.com

Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa

Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa

Hoy, Carmencita cocina junto a Javi Vidal Conesa, chef del nuevo restaurante Chico Calla Playa situado en Avda. Benidorm (Alicante -Playa San Juan), que abrió sus puertas en Mayo de este año. Javi nos cuenta que viene de familia de hosteleros, siempre ha estado rodeado de ollas, fogones y profesionales de restauración de los que ha aprendido todo lo que sabe. “No hay mejor lección que observar y practicar”.

Además, Javi tiene una amplia trayectoria profesional, antes de empezar en el nuevo restaurante de Chico Calla Playa, trabajó nueve años en el restaurante La Goleta y siete años en el restaurante Triveca. 

Hoy Chico Calla Playa nos abre las puertas de su cocina para contarnos una de sus recetas más tradicionales y demandadas por sus clientes, aderezada con las especias Carmencita:

PULPO A LA GALLEGA

Carmencita cocina con Javi Vidal de Chico Calla Playa

INGREDIENTES: Pata de pulpo /Patata / Pimentón dulce Carmencita/ Pimentón picante CarmencitaSal Carmencita/ Mantequilla / Nata/  

Empezamos pelando la patata e hirviéndola. La chafamos y añadimos todos los ingredientes sazonadores (pimentón dulce Carmencita, pimentón picante Carmencita y la sal Carmencita), junto con la mantequilla y la nata. Para que quede una mezcla uniforme, Javi nos recomienda triturarlo durante 2 minutos en la Thermomix.

Si queremos hacer una espuma de patata, para conseguir una espuma perfecta sin ningún tipo de grumo, el truco es calentar y derretir la mantequilla antes de incluirla en la mezcla.

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A continuación, preparamos la pata de pulpo. En primer lugar tenemos que hervirla, “ya sabéis, hay que darle al pulpo los tres sustos para que quede bien cocida”. A continuación le damos el último toque en el horno de carbón para que quede blandita por dentro y crujiente por fuera y coja todo el aroma de las brasas.

El truco es que cuando metamos la pata de pulpo en el horno, el horno esté bien caliente (250º /300º). Si no tenemos horno de carbón en casa, Javi nos aconseja darle el último toque en la plancha (muy caliente) o directamente con un soplete.

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Una vez que tenemos la pata de pulpo braseada ya sólo queda emplatarla, acompañada de la guarnición de patata y por último, ¡disfrutar!

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Desde Carmencita, dar las gracias una vez más a todo el equipo de Chico Calla Playa y en especial a Javi, por confiar en Carmencita para aportar todo el aroma y el sabor sus magníficas elaboraciones.

Chico Calla Playa es la opción perfecta para disfrutar de la gastronomía de la zona, siempre cuenta con productos frescos de la “terreta” (especialmente de la Vega Baja). Un ambiente único para esos momentos de risas y compadreo situado a escasos metros de la plata de San Juan.

www.carmencitashop.com
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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

 

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