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Dic 15, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alberto, Daniel y Javier del Restaurante Open de Alicante

Hoy nos hemos colado en uno de los locales más novedosos de la Comunidad Valenciana, tanto en concepto como en oferta. Estamos hablando de Open, un local de reciente apertura que apunta maneras sin lugar a dudas. Javier Prados, Alberto Calleiros y Daniel Rolón están al frente de los fogones -y a la vista de todos- preparando sus platos, siempre con ese punto especial que aportan las especias Carmencita.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Estos tres grandes cocineros que se han unido en este proyecto sin precedentes en la ciudad de Alicante, brindan al público lo mejor de la cocina de mercado con sus interpretaciones personales de platos clásicos. Sus referencias llegan de todas las partes del globo, y siempre están dispuestas a adaptarse a lo que el Mercado y la Lonja ofrezcan. Y es que un restaurante que busca ofrecer cocina de mercado de primera debe estar abierto a lo que el mercado y la temporada proponga.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

En esta ocasión nos van a deleitar con una reinterpretación del plato más típico de Perú, el ceviche, aunque con un sorprendente giro que no deja indiferente a nadie. Su propuesta es “Ceviche de mango con boniato asado y kéfir de cabra”. Sencillo y rápido de elaborar además de sano y con productos de temporada como protagonistas. Asómate a la cocina si quieres aprender la receta, en Open la tienen siempre abierta.

Ceviche de mango con boniato asado y kéfir de cabra

Los ingredientes que necesitamos no son muchos y en esta época del año los encontrarás fácilmente:

  • Mango
  • Boniato
  • Lima
  • Cebolla roja
  • Una ramita de cilantro
  • Kéfir de cabra
  • Unas hojitas de hierbabuena

Y para darle rock and roll a esta combinación de sabores, los cocineros han escogido estas especias de Carmencita:

  • Pimienta de Jamaica molida
  • Pimienta negra
  • Tomillo
  • Romero
  • Popurrí de pimientas
  • Pebrella
  • Ajonjolí
  • Sazonador de Marruecos

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Preparación:

Comenzamos preparando el boniato. Daniel nos recuerda que hay que limpiarlo bien para que no le quede ningún resto de tierra. Que no se nos olvide el detalle. Lo meteremos en papel de aluminio –como si se tratase de un papillote- pero antes de envolverlo le vamos a añadir unas especias de Carmencita para que se impregne de sabor dentro del horno. Le pondremos tomillo, romero, un poquito de pimienta de Jamaica molida y un poco del Popurrí de pimientas de Carmencita. Y ahora sí, envolvemos y ¡al horno!.


Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

En esta receta lo que más tiempo lleva es asar el boniato, ya que tiene que estar una hora en el horno a unos 180ºC, pero por lo demás es un plato que se prepara en 5 minutos perfectamente. Por esta razón Alberto nos sugiere una idea: “Puedes poner el boniato por la noche con el horno programado una hora, a la mañana siguiente lo tendrás perfectamente cocinado y listo para terminar la receta en un momento”. Tomamos nota.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Pasada la hora de cocción del boniato ya lo tenemos listo para sacar del papillote y pelarlo. En este momento añadiremos una mezcla de especias que ha elaborado Javier. “Cogemos un cuenco y ponemos tomillo, romero, ajonjolí y pebrella y lo mezclamos todo bien”. Con esta mezcla y un poco de sal sazonaremos el boniato recién salido del horno.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Ahora toca montar el plato:

Dejamos en reposo el boniato para que se vaya enfriando. Mientras tanto vamos con el mango. “A esta fruta le vamos a añadir el sazonador de Marruecos de Carmencita”, nos cuenta Alberto. Además, le añadiremos un poco de pasta de ají amarillo para darle intensidad de sabor y un toque picante, al gusto. Para los que no tengáis pasta de ají en casa no os preocupéis, Daniel nos da una solución: “El ají se puede sustituir por una guindilla fresca o tabasco” ¡Perfecto!

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Cortamos el mango en daditos, como si fuese el pescado de un ceviche tradicional. Mientras, Alberto nos cuenta el concepto de este plato: “Nos gusta darle una vuelta a los platos tradicionales, en este caso sustituimos el pescado del ceviche por una fruta”. ¿Qué os parece? A nosotros nos encanta la idea.

Cuando tengamos el mango cortado le añadimos la cebolla roja y le exprimimos una lima. Después unas hojitas de cilantro fresco y un poquito de sal. Rociamos con aceite de oliva. “Nosotros elegimos el aceite de oliva Arbequina porque nos parece el más apropiado para este plato” comenta Javier.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Para terminar lo mezclaremos todo bien para que se junten los sabores y vertremos el Kéfir de cabra sobre los ingredientes. Recordad que el Kéfir es un lácteo similar al yogur líquido y que está muy de moda por las propiedades que le otorga el hecho de ser un probiótico natural. “Hoy en día ya se puede encontrar Kéfir en casi cualquier supermercado, pero si no lo encontráis siempre podéis utilizar yogur de cabra para terminar la elaboración”, nos comenta Dani.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Coronamos el plato con un toque verde; unas hojitas de hierbabuena. ¡ Y Listo! Ya tenemos nuestro ceviche reinterpretado por los tres magos de la cocina de Open.

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.
Estos chicos son pura creatividad. En un momento nos han preparado este plato tan sano, rico y original usando productos frescos de temporada y cómo no, nuestras queridas especias de Carmencita. ¡Volveremos a por más!

Carmencita cocina con los tres chefs del restaurante Open Alicante.

Restaurante Open de Alicante

Open es algo más que el nombre de este nuevo restaurante del centro de Alicante. Open es una filosofía de trabajo. Y es que este establecimiento presenta una novedosa caracterísitca para la ciudad: su cocina está totalmente abierta al público. Los cocineros se mueven por ella perfectamente integrados en la sala, donde los comensales pueden disfrutar de un ambiente acogedor mientras observan de vez en cuando la labor de estos artistas gastronómicos.

Receta Express: Espaguetis a la Carbonara

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

¿Conoces ya los sazonadores ”Cocina fácil” de Carmencita? Son ideales para darle más sabor a tus comidas y su modo de empleo es tan sencillo como volcar su contenido en el momento indicado de la elaboración. Con un simple sobre puedes hacer que un plato básico gane en sabor y textura y ¡sin ninguna complicación! Y como sabemos que este mes es un poquito duro por todo eso de la vuelta a la rutina, queremos ponértelo un poquito más fácil y que disfrutes de nuestros sabores Carmencita en tus preparaciones diarias.

Así que hoy en Cocina Express, os presentamos: los Espagueti a la carbonara con el sazonador ”Cocina fácil” de Carmencita.

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

SPAGUETI CARBONARA

Un plato de pasta es de lo más socorrido que encontramos en la despensa cuando tenemos poco tiempo para cocinar. El que os presentamos hoy, es todo un clásico, gusta a mayores y pequeños y aporta energía para seguir afrontando el día. Así que con el sazonador de Carmencita para la salsa Carbonara conseguirás potenciar su aroma e intensidad. Gana tiempo y sabor con este método de elaboración de recetas.

Antes que nada necesitamos los ingredientes habituales de unos espaguetis a la carbonara: (4 personas)

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

  • 250 g. de spagueti
  • 250 ml. de nata líquida
  • 150 g. de bacon en tiras
  • 75 g. de queso
  • Sobre sazonador Cocina Fácil Carmencita
  • Aceite de oliva
  • Sal Carmencita
  • Pimienta Carmencita 

 

Ahora si, podemos dar comienzo a la receta ¡Empezamos!

En primer lugar y en una olla del tamaño más adecuado cocemos la pasta hasta que quede al punto que más nos guste. Antes de verter la pasta, echamos también unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Al finalizar escurrimos la pasta.

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

Al mismo tiempo, escogemos una sartén a la que le echaremos un poco de aceite de oliva para sofreír las tiras de bacon hasta que queden bien doradas. A continuación, añadimos la nata líquida. Un truco, para intensificar aún más su sabor antes de echar la nata líquida podéis sazonar con un poquito de pimienta negra y sal las tiras de bacon. Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

Removemos con la nata y lo llevamos a punto de ebullición. En ese momento vertemos el contenido del sobre del Sazonador Cocina fácil y lo movemos todo lentamente y bajamos el fuego para dejarlo cocer durante 3 minutos a fuego lento. También echamos una cucharada de queso para darle una textura algo distinta y sabrosa.

Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

 

En una fuente grande mezclamos la pasta junto a la salsa carbonara, y ya tenemos un plato de pasta de los de siempre con un extra de sabor sin más esfuerzo que seguir las instrucciones de los sobres de Carmencita.

Receta express Carmencita - Spagueti carbonaraReceta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara Receta express Carmencita - Spagueti carbonara

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel de Cocentaina

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel

Nacho Sellés nos cocinó un plato a base de pescado con una elaboración profesional pero asequible a todos. Una manera diferente de tratar el gran producto de la zona. Partiendo de la base de que en su Restaurante El Laurel de Cocentaina (Alicante) es todo tradicional, busca salirse del tiesto en cosas como las presentaciones, la ejecución de la técnica, la combinación de los ingredientes… En esta receta ha empleado diferentes productos Carmencita para dar notas de sabor a las salsas y resto de elaboraciones.

Receta de Nacho Sellés, del Restaurante El Laurel de Cocentaina (Alicante): Merluza a la plancha con falso risotto de verduras y jugo de tinta de calamar

Esta receta de merluza es sencilla de preparar aunque consta de muchos pasos. Se trata de un plato perfecto para sorprender a tus invitados. Para ello hemos empleado especias que nos aportan gran intensidad de sabor y aromas como son el chile molido, el cardamomo, la pimienta negra o el azafrán, todo de Carmencita.

En esta receta vamos a utilizar caldo de pescado, por eso considero importante comentaros cuáles son nuestros pescados favoritos para realizarlo. Para obtener 3 litros de caldo le ponemos 3 kilos de galeras y 3 kilos de pescado de roca (gallinetas pequeñas, cintas, cabezas de rape, pez araña…), nada de pescado azul.

También os aconsejo preparar primero todos los ingredientes, es decir:

1º Hacemos la tinta y reservamos
2º Preparamos las verduras del falso risotto y reservamos
3º Trituramos el costrón de frutos secos que llevará por encima la merluza y reservamos.
4º Hacemos la mayonesa
5º Elaboramos la crema del risotto y de la merluza.

Las cantidades de esta receta es para aproximadamente 10 perosnas.

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel

INGREDIENTES DEL JUGO TINTA DE CALAMAR: 1 cebolla / 1 pimiento rojo / 1 pimiento verde / 1 cabeza de ajo

INGREDIENTES DE LA MAYONESA DE NARANJA Y CHILE DE CARMENCITA: 1 huevo / 300ml de aceite de girasol / juego de 2 naranjas realizadas en almíbar (100 gr. de naranja con 50 gr. de azúcar) / un poco de chile molido Carmencita

INGREDIENTES DE LA PASTA DE PIMIENTO ROJO Y PIMIENTO DE PERICANA: 1 pimiento rojo / 1 pimiento de pericana

INGREDIENTES DEL FALSO RISOTO DE VERDURAS: 1 pimiento verde / 1 pimiento rojo / 1 berenjena / 3 zanahorias / 1 calabacín / 750 gr. de caldo de pescado / 200 gr. de crema de queso / 200 gr. de nata / chile Carmencita / cardamomo Carmencita / pimienta negra Carmencita / azafrán Carmencita

INGREDIENTES PARA SAZONAR LA MERLUZA: molinillo de sal Mediterránea Carmencita / Molinillo de pimienta Carmencita / Cardamomo Carmencita

INGREDIENTES DEL COSTRÓN DE LA MERLUZA: pistacho/ nuez de Macadamia /almendras / cacahuete / quicos

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel

LOS PROCESOS:

PROCESO DEL JUGO DE TINTA DE CALAMAR:

Cortamos todas las verduras en un tamaño muy pequeñito (mirepoix). Una vez cortadas las rehogamos con aceite muy, muy lentamente, añadimos un bote de tinta de calamar, es muy importante que sea tinta de calamar, no bolsitas arenosas. Lo rehogamos todo, cuando esté bien mezcladito ponemos 1 litro de caldo de pescado y lo cocemos durante 30 o 45 minutos. A continuación trituramos en la Thermomix y colamos por el chino. Una vez pasado por el chino, ya lo pasamos por el colador fino. Aquí ya hemos terminado, reservamos el juego de tinta.

PROCESO DE LA MAYONESA DE NARANJA Y CHILE CARMENCITA:

Este paso es muy sencillo, simplemente hay que elaborar la mayonesa por un lado y después agregarla al preparado de naranja.

PROCESO DE LA PASTA DE PIMIENTO ROJO Y PIMIENTO DE PERICANA:

Cortamos en juliana el pimiento rojo y lo pochamos con poco aceite muy muy lentamente hasta que caramelice. Una vez caramelizado le añadimos el pimiento de pericana roto, se lo rompemos por encima en la misma sartén y vamos pochando todo junto. Una vez esté todo bien concentrado y bien caramelizado trituramos por la Thermomix y obtenemos una pasta. Esta pasta va  a ser la base del plato, la pincelada que va a realzar todos los sabores.

PROCESO DEL FALSO RISOTO DE VERDURAS:

Cortamos todas las verduras en tamaño de macedonia,  muy cortadito. El proceso que viene ahora es muy importante, hay que saltear cada verdura por su tiempo, es decir, con la sartén bien caliente, saltear cada verdura por separado, dos golpes en sartén y fuera, estaría bien tener preparada una bandeja al lado para sacar inmediatamente y que enfríen las verduras ya que éstas se tienen que conservar al dentes.

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel

PROCESO DE LA MERLUZA:

El pescado tiene un toque de plancha y se terminará en el horno. Primero sazonaremos la merluza y, antes de meterla al horno, le pondremos un costrón de frutos secos. Es muy sencillo, os lo voy a explicar por separado y veréis que lo podéis preparar en casa.

En un bol ponemos todas las especias: molinillo de sal Mediterránea Carmencita, molinillo de pimienta negra Carmencita y cardamomo en grano de Carmencita -con medio cardamomo es suficiente ya que desprende mucho aroma-, de esta manera rayamos sólo medio cardamomo.

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel

PROCESO DEL COSTRÓN DE LA MERLUZA PARA TERMIANARLA AL HORNO:

Es muy sencillos, simplemente trituramos todos los frutos secos en la Thermomix para obtener la parte crujiente del plato.

ELABORACIÓN DEL PLATO:

Y ahora que ya tenemos todos los pasos previos realizados vamos a empezar con la elaboración del plato:

Empezamos con el falso risotto: ponemos el cazo en el fuego, lo primero que vamos a necesitar son las verduras ya salteadas anteriormente. Las ponemos todas, les damos dos vueltecitas y enseguida le echamos la crema que tenemos preparada ya de caldo de pescado, crema de queso y nata. Dejamos que se nos derrita la crema y lo que tenemos que conseguir es que se reduzca la nata y la crema hasta obtener una pasta más sólida.

El risotto es un arroz bien denso. Lo vamos trabajando mientras se va concentrando, aprovechamos para sazonar la crema, le ponemos unas poquitas hebritas de azafrán, un poco de sal y un poco de pimienta. Seguimos removiendo. La crema es muy importante que esté compacta pero que no se corte. Este es un plato que está super rico, pero tiene que salir perfecto. La diferencia de un plato bueno a un plato malo es el punto.

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel

Vamos a por la merluza: ponemos una gotita de aceite en la sartén, pero sólo una gotita para no pasarnos. Es muy importante el aceite ya que si no, no conseguimos que surja la reacción de Maillard -la caramelización de las proteínas y de los aminoácidos del producto-, esto se hace cuando se consiguen los 132º y es cuando se doran los productos. Sin aceite y con una cocción lenta esto no lo conseguiríamos. Otro consejo que a mi me gusta practicar para que la piel se quede bien crujiente y no se pegue es: antes de poner en la sartén, poner en un plato una gotita de aceite y restregar la parte del pescado con piel, sin pasarnos para que no sepa a frito.

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel

Seguimos con el pescado, lo marcamos por la parte de la piel mirando a la sartén, se le breda un poco para que pierda la forma pero nunca, nunca, nunca, nunca hay que apretar el pescado ni la carne tampoco, porque lo que se consigue con esta acción es evaporar todos los jugos que contienen. Cuando demos la vuelta al pescado, por el lado que está sin piel, sólo hay que dejarlo un segundo.

Una vez sacado el pescado le ponemos el costrón de frutos secos encima y directamente lo metemos en el horno, los frutos secos se tienen que quedar duros y crujientes. El horno lo tendríamos a 180º durante 6 minutos si queremos que esté jugoso en el centro, si nos gusta mas hecho lo dejaremos 8 minutos.

EL EMPLATADO:

Cogemos la pasta de pimiento y ponemos una franja en el centro del plato, a continuación ponemos el falso risotto y el pescado lo ponemos encima. En el lateral del plato ponemos unas gotitas de mayonesa de naranja y le colocamos encima unas hojitas de albahaca. Para terminar le ponemos la salsa de tinta ¡y el plato listo!

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel

El chef Nacho Sellés del Restaurante El Laurel:

Lleva 8 años al frente del Restaurante El Laurel de Cocentaina trabajando día tras día para acercar la cocina tradicional con toques de autor a todo aquél que le visite. Decidió hacer cocina después de probar un mes de agosto en el antiguo Restaurante El Laurel. Le gustó y se matriculó en el CdT de Alicante. Una vez finalizado el curso se fue a Barcelona a estudiar en la Escuela de Hostelería Hofmann, de gran prestigio internacional. Estuvo tres años allí y fue una formación bastante dura. De allí pasó por el restaurante de Juan Mari Arzak y por el Restaurante Arola de Sergi Arola, en el Hotel Arts, hasta acabar como dueño del local que le vio nacer: el Restaurante El Laurel de Cocentaina.

Carmencita cocina con Nacho Sellés del Restaurante El Laurel

El Restaurante El Laurel de Cocentaina:

A los pies del castillo de Cocentaina encontramos El Laurel, un restaurante con unos magníficos platos con los que deleitarse. Este restaurante ha sido galardonado con el Bib Gourmand 2014 de la Guía Michelín y en el 2015 se lo han vuelto a conceder, un reconocimiento a su cocina de calidad a precio asequible. Este es el resultado de la pasión que ponen en su trabajo Natxo Sellés y su equipo desde hace 8 años, un grupo de jóvenes que tienen como misión hacer felices a sus clientes a través de su característica cocina tradicional con toque de autor.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Ago 14, 2015 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Brocheta de Pollo y Piña con Salsa de Curry

 Todos los sábados

El dulzor de la piña combina muy bien con el pollo especiado estilo India. Servir estas deliciosas brochetas como tapa o, con una ensalada, como plato principal. Una buena alternativa para la barbacoa.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 piña
  • 300 ml caldo de pollo
  • 200 ml nata
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas soperas de curry Carmencita
  • 1 cucharada sopera de sazonador de la India Carmencita
  • Aceite de oliva
  • 8 brochetas de madera o metal

 

Pasos a seguir:

  • Cortar la pechuga de pollo y la piña en dados regulares.
  • Adobar los dados de pechuga con dos cucharadas de aceite y la cucharada de sazonador de la India Carmencita. Mezclar y dejar 5 minutos reposando.
  • Cortar la cebolla en juliana y pochar en una sartén con un chorro de aceite, cuando esté, añadir el caldo y reducir a la mitad. Añadir la nata, el curry Carmencita y dejar cocinar 5 minutos. Reservar.
  • Pinchar en las brochetas alternando un trozo de pollo con un trozo de piña.
  • Preparar a la plancha, grill o barbacoa hasta que el pollo este firme y la piña haya cogido color.
  • Servir calientes con la salsa. ¡Que aproveche!

 

 

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Calabacines Rellenos de Pollo y dos Quesos

Todos los sábados

Los calabacines se hacen al horno con un sofrito de pollo y verdura, una salsa bechamel y con quesos fundidos. Todo esto se hace al horno con una salsa de tomate: melosos y sabrosos. ¡Qué aproveche!

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Ingredientes para 4 personas:

·        2 calabacines

·        Aceite de oliva

·        2 cebollas grandes

·        3 dientes de ajo

·        1 pimiento italiano

·        6 tomates maduros rallados

·        1 chorro de vino blanco

·        Molinillo Pollo Carmencita

·        300g de carne de pollo troceada (entremuslo por ejemplo)

·        Sal Carmencita

·        1 cucharada sopera de mantequilla

·        1 cucharada sopera de harina

·        1 vaso de leche

·        Nuez moscada molida Carmencita

·        Pimienta blanca molida Carmencita

·        4 lonchas de queso Gouda

·        1 loncha de queso cheddar

 

Pasos a seguir:

·        Picar una cebolla y un diente de ajo. Rallar 4 tomates. Calentar un cazo con un poco de aceite y sofreír la cebolla con el diente de ajo. Cuando coja un poco de color, añadir un chorro de vino blanco, reducir y añadir una pizca de sal y otra de azúcar. Echar el tomate rallado y 1 vaso de agua. Cocer unos 10 minutos. Probar de sal y reservar.

·        Pon una olla grande con agua, sal y un poco de vinagre a hervir. Lavar los calabacines, cortar un poco las puntas, partirlos por la mitad y con la ayuda de una cucharita sacar con cuidado la pulpa. Cocer las mitades de calabacín en el agua unos 5 minutos, sacar y reservar. Picar finamente la pulpa sacada de los calabacines y reservar.

·        Picar la otra cebolla, los dos dientes de ajo restantes y el pimiento italiano. Calentar una sartén con aceite y sofreír lo todo con la pulpa de los calabacines. Echar un chorro de vino blanco y reducir. Añadir la carne de pollo troceada y sazonar generosamente con el molinillo de pollo Carmencita. Por último, echar 1 tomate rallado y cocer hasta conseguir un sofrito seco.

·        Precalentar el horno a 210ºC. En una bandeja de horno echar primero la salsa de tomate, colocar las mitades de calabacín, rociarlas con aceite y sazonar. Rellenar con el sofrito y hornear durante 30 minutos.

·         

·        Mientras tanto preparamos la salsa bechamel. Calentar la cucharada sopera de mantequilla en un cazo. Añadir la cucharada sopera de harina y cocer hasta dorarse un poco. Añadir la leche poco  a poco removiendo sin parar con las varillas hasta conseguir una crema sin grumos. Cocer hasta tener una salsa bechamel espesa. Sazonar con sal, pimienta blanca y la nuez moscada molida.

·        Sacar la bandeja del horno y cubrir los calabacines con la salsa bechamel. Cortar las lonchas de queso Gouda por la mitad y cubrir cada calabacín con una loncha. Cortar el queso cheddar en tiras finas y decorar como en la foto. Hornear 10 minutos más o hasta que el queso se funda. Servir con la salsa de tomate. ¡Qué aproveche!

 

 

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Filetes de Merluza con Almejas

Todos los sábados

Recomendamos hoy una receta para la cazuela, de las que preparaban, y que todavía preparan, las abuelas, que son para chuparse los dedos de lo sabrosos y jugosos que son. Para espesar el caldo y hacer salsa utilizamos nuestro producto “Picada Catalana”, una mezcla de almendra, avellana, piñones y colines de pan tostados: tostamos los frutos secos brevemente y los machacamos en el mortero con los colines antes de añadir al caldo del guiso.

 Merluza

Ingredientes para 4 raciones:

·        4 filetes de merluza

·        200g de almejas o chirlas

·        4 cucharadas soperas de aceite de oliva

·        2 cebolletas

·        2 dientes de ajo

·        Molinillo sal marina con hierbas Carmencita

·        1 tarro Picada Catalana Carmencita

·        100ml de vino blanco

·        250ml de caldo de pescado

·        Sal Carmencita

·        Perejil hoja Carmencita

 

Pasos a seguir:

·        Del tarro de “Picada Catalana” Carmencita sacar los colines y tostar a fuego lento en una sartén sin aceite los frutos secos. Dejar enfriar y machacar junto con los colines en un motero o en un robot de cocina. Reservar.

·        Picar finamente la cebolleta y el ajo. Rallar los tomates maduros.

·        Sazonar los filetes de merluza con el molinillo sal marina con hierbas. Freírlos brevemente en una cazuela con el aceite y sacarlos. Echar la cebolleta picada y el ajo. Sofreír largo tiempo a fuego lento hasta que esté melosa y ha cogido color. Añadir el vino blanco y reducir. Añadir el tomate rallado y seguir sofriendo por lo menos 5 minutos más. El sofrito es importante para esta receta. No tengas prisa.

·        Finalmente añadir el caldo de pescado y, al mismo tiempo,  la misma cantidad (250ml) de agua. Llevar hasta el punto de ebullición y controlar el punto de sal. Añadir de golpe las almejas y tapar. Tardarán pocos minutos en abrirse. Sacar las almejas con una espumadera y reservar tapadas para que nos se sequen.

·        Bajar el fuego y volver a meter los filetes de merluza. Cocer unos 5 minutos tapados o hasta que estén hechos y firmes al tacto los filetes. Reservar los filetes con las almejas.

·        Espesar el caldo con la molienda de frutos secos y colines del tarro de Picada Catalana. Probarlo de sal y añadir una cucharadita de perejil.

·        Repartir los filetes y almejas entre 4 platos y servir con la salsa espesa. ¡Qué aproveche!

 

 

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Pimientos del Piquillo Rellenos

Todos los sábados

Hoy te queremos recomendar unos ricos pimientos del piquillo rellenos de gamba y chorizo. ¡Qué buenos!  El sabor y dulzor natural de la gamba combinan con el gustillo pleno y un poco picante del chorizo. ¡Como tapa o como primer plato te van a gustar!

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Ingredientes para 4 personas:

·        8 pimientos del piquillo listos para rellenar de lata o bote

·        300g de gambas

·        150g de chorizo

·        150g de queso Philadelphia

·        Molinillo de pimienta negra Carmencita

·        Perejil hoja Carmencita

·        Laurel molido Carmencita

·        Zumo de limón

·        1 chorro de vino blanco

·        ½ cucharadita de mantequilla y ½ cucharadita de harina

·        1 cucharada sopera de nata

 

 

Pasos a seguir:

·        Pelar el chorizo y cortarlo en rodajas. En una sartén, con un poco de aceite, hacer el chorizo por los dos lados y reservar. En el mismo aceite, hacer las gambas a la plancha.

·        Cuando se hayan enfriado las gambas, pelarlas y reservar las colas. Devolver las cabezas y las pieles a la sartén y saltear. Añadir el chorro de vino y reducir. Añadir 1 vaso de agua y llevar a punto de ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento 5 minutos. Colar el líquido y tirar las cáscaras.

·        Echar la mantequilla en un cazo y después la harina. Cocer brevemente y añadir el caldo de gambas y chorizo. Cocer hasta que espese la salsa y bajar el fuego. Añadir la nata, una pizca de laurel molido y probar de sal. Reservar la salsa.

·        Picar las colas de gamba y las rodajas de chorizo finamente y mezclarlos con el queso Philadelphia y el zumo de limón al gusto. Llenar los 8 pimientos del piquillo y espolvorear con el perejil.

·        Emplatar los pimientos con la salsa. ¡Qué aproveche!

 

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Sep 14, 2013 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Secreto con Pimientos…

( con salsa Pedro Ximénez, dátiles y piñones)

Ahora que estamos en temporada, vamos a aprovecharnos del surtido magnífico de pimientos que hay en el mercado; los pimientos tienen dulzor y acidez al mismo tiempo y combinan de maravilla con carnes grasas como el secreto y sabores dulces como dátiles y el vino dulce de Pedro Ximénez. Funciona bien como plato o como tapa. Esperamos que disfrutéis. 

 

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Torre de Tortillas

(con relleno de gambas y salsa fría de tomate y albahaca)

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¡Qué bueno! Un fantástico primer plato de finas capas de tortilla francesa rellenas de gambas y con una salsa fría de tomate y albahaca. ¡Te gustará y no es difícil de hacer! Ahora te explico como…

 

Ingredientes para 4 personas:

·        7 huevos

·        150g de colas de gambas cocidas y peladas

·        2 cucharaditas de postre de tomate frito

·        Mayonesa

·        1 tomate maduro grande

·        Aceite de oliva

·        3 rebanadas de barra de pan del día anterior sin corteza

·        sal, pimienta blanca y albahaca Carmencita

·        Lechuga iceberg

·        1 pepino

 

 

Pasos a seguir:

·        Colocar uno de los huevos en un cazo pequeño y cubrirlo de agua. Llevar a punto de ebullición y cocer 10 minutos más. Sacar el huevo y meterlo en agua fría. Cuando esté frío, pelar y reservar.

·        Abrir los huevos restantes y batirlos en un bol con un poco de sal para hacer las tortillas. El truco es utilizar una sartén pequeña (18cm) para hacer las tortillas planas y todas del mismo tamaño. Calentar la sartén con fuego suave (si es gas o butano al mínimo, si es vitrocerámica nivel 3 – 4 y si es inducción nivel 1), frotar la sartén con papel de cocina y un poco de aceite y añadir suficiente huevo para hacer una capa fina. Dejar que se cuaje lentamente y darle la vuelta con la ayuda de una espátula de goma. De seis huevos saldrán 8 – 9 tortillas. Dejar que las tortillas se enfríen completamente antes de construir la torre.

·        Para la salsa: en un recipiente de batidor echar las tres rebanadas de pan, un chorro de aceite, un poco de sal y, encima, el tomate maduro pelado y troceado. Triturar con una batidora de mano hasta conseguir una salsa homogénea. Añadir sal si es necesario, una pizca de pimienta blanca Carmencita y ½ cucharadita de albahaca Carmencita. Reservar en la nevera.

·        Para el relleno: de las 150g de colas de gamba apartar 12 de las más vistosas. Picar finamente las demás colas y mezclar con 2 cucharaditas de tomate frito y 3 cucharadas soperas de mayonesa.

·        Ya podemos construir la torre. Es como hacer un sándwich de muchas capas. Colocar una de las tortillas encima de una tabla de cortar y untar una capa fina del relleno. Colocar otra tortilla y repetir el proceso hasta colocar la última tortilla. La última se restriega con una buena capa de mayonesa y, a continuación, se ralla el huevo cocido encima. Cortar con cuidado la torre en cuartos usando un cuchillo de sierra.

·        Para emplatar, colocar un cuarto de tortilla en cada plato, picar finamente un poco de lechuga iceberg y colocarlo al lado, cortar 12 rodajas de pepino y situar 3 lonchas encima del iceberg y después 3 colas de gamba. En el espacio que queda añadir la salsa fría de tomate y albahaca y ya está. ¡Qué aproveche!

PtaAlbahaca

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