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Carmencita en la cocina de Marina Ballester “Ensalada de quinoa al estilo tabulé

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

En Carmencita nos encanta colarnos en la cocina de nuestros clientes. Ellos son nuestros más firmes referentes a la hora de confeccionar nuestros productos, y por los que trabajamos cada día. Hoy os mostramos la receta que realizamos junto a Marina Ballester, una encantadora estudiante de último año de Periodismo que nos quiso enseñar una de sus recetas favoritas: “ensalada de quinoa al estilo tabulé”.

Marina tiene ante sí un sin fin de posibilidades para encaminar su futuro, es cierto que está finalizando su carrera de Periodismo pero no deja de darle vueltas a la cabeza a otros proyectos. Además, Marina, de 22 años de edad, es una enamorada de la gastronomía y su familia es propietaria de un restaurante. Gracias Marina por enseñarnos hoy tu receta con Carmencita, ¡empezamos!.

ENSALADA DE QUINOA AL ESTILO TABULÉ

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

Para todo el equipo de Carmencita es un lujo poder llegar a la mismísima cocina de nuestros clientes, ya que es ahí donde podemos ver el reflejo de lo que aporta cada una de nuestras especias. Marina hoy va a preparar un plato en frío, una ensalada ligera, muy variada y rápida de elaborar.

INGREDIENTES

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

  • 1 Taza de Quinoa
  • 3 Tazas de caldo de verduras
  • 1 Tomate mediano
  • ½ Pepino
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Pimiento Verde
  • ½ Pimiento Amarillo
  • Aceitunas negras
  • Zumo de medio limón
  • Hierba Buena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Molinillo de Ensalada con Lavanda Carmencita
  • Hierbas Provenzales Carmencita
  • Sal Marina Mediterránea Carmencita

ELABORACIÓN

Marina comienza la preparación de la receta hirviendo durante aproximadamente 17 minutos la quinoa en el caldo de verdura. Nos comenta que debemos de llevar cuidado con el tiempo de cocción, ya que no debemos cocerla demasiado. Una vez hervida la dejamos enfriar. Durante la cocción le echamos un poco de sal Carmencita. Marina nos recomienda utilizar la Sal Marina Mediterránea, un punto diferenciador para nuestra ensalada de quinoa. Una vez retirada la quinoa del fuego la escurrimos y la dejamos enfriar.

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Mientras troceamos toda la verdura en pequeños cubitos, Marina nos cuenta algunos de sus proyectos inmediatos, y es que a esta mente inquieta le encantaría escribir un libro de relatos donde se mezclen temas de actualidad con grandes hitos históricos o filosóficos.

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En un bol grande añadimos la quinoa y los daditos de verdura, las aceitunas y la hierbabuena picada. Mezclamos bien.

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Por último, añadimos un poquito más de sal para aliñar la ensalada, el zumo de limón al gusto y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Como secreto y un buen truco para darle otro sabor a esta ensalada, Marina le echa una pizca del molinillo de Ensalada con Lavanda Carmencita y un punto muy pequeño de Hierbas Provenzales Carmencita.

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En muy poquito tiempo tenemos una receta deliciosa con ingredientes muy sanos y aptos para todos los públicos. Gracias Marina por compartir este ratito con todo el equipo de Carmencita.

En la cocina de Marina Ballester - Ensalada de Quinoa - Carmencita Especias

May 19, 2017 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Un rico pescado al horno con todo el sabor de siempre, algo fácil y sencillo de elaborar, rápido y muy sano. Así es como Carmencita quiere que los más jóvenes se adentren en el mundo de la cocina y de la alimentación sana. Por ello se ha desarrollado la gama de productos “Sazonadores Cocina Fácil”, un complemento ideal para aportar ese sabor extra y 100% natural a las elaboraciones más sencillas.

Para demostrar la sencillez de preparar un plato nutritivo y muy sano, nos hemos ido a casa de Laura Maestre, estudiante de periodismo de último año. Laura vive con dos compañeros de piso y ha preparado un pescado al horno condimentado con el sazonador Carmencita. Para ello ha seguido la receta que venía en el dorso del paquete.

Laura tiene poco tiempo para preparar la comida, además reconoce que no le apetece cocinar entre semana porque no se le da bien. “Al final siempre acabo haciendo lo mismo” reconoce. Le llevamos a Casa unos paquetes de Sazonadores Cocina Fácil Carmencita y decidió preparar el de “Pescado al horno”. “Me gusta mucho el pescado pero no sé muy bien cómo prepararlo” nos confiesa.

En el dorso del paquete de Sazonador Cocina Fácil Carmencita vienen explicados tanto los ingredientes como la elaboración. Dejamos a Laura preparar el pescado tranquilamente y el resultado fue el siguiente:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

dos lomitos de merluza / una cebolla / un tomate mediano o unos cuantos tomates cherry / 4 patatas pequeñas / 4 cucharadas de aceite / 1 sobre de Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

ELABORACIÓN:

En primer lugar debemos preparar todos los ingredientes. Cortamos la cebolla en rodajas, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas también. El tomate lo partimos en también en rodajas pero si son tomates cherry es suficiente con partirlos por la mitad.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

El siguiente paso es lo más sencillo. Metemos todos los ingredientes, menos la merluza, en un recipiente con una base de aceite de oliva y sazonamos la mezcla con las especias del Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita. A continuación metemos la bandeja al horno entre 30 y 40 minutos a 200ºC hasta que la patata y la cebolla se ablanden y cojan color.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Una vez pasados esos minutos, sacamos la bandeja y colocamos el pescado encima. Laura ha escogido merluza pero también puedes cocinar unos lomos de dorada o de lubina, por ejemplo. Sazonamos bien el pescado con la mezcla y le añadimos unas gotitas más de aceite. Lo devolvemos al horno y lo dejamos otros 10 minutos más. “No me ha hecho falta utilizar todo el contenido del paquete, así que he cerrado bien el envase y he guardado para otra ocasión lo que me ha sobrado”.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Para finalizar, sacamos el recipiente del horno y colocamos en un plato. ¡A comer!. En menos de una hora tenemos un plato de pescado al horno muy completo, nutritivo y con el aroma y sabor de siempre.

Carmencita dispone de todo tipo de sazonadores: arroz abanda, arroz negro, fideuá, guiso de lentejas, de pollo, de ternera y patata, pescado y pollo al horno. Ya no hay excusa para estudiantes sin tiempo. En unos 45 minutos tienes una comida sana y saludable. Estas especias son 100% naturales, sin colorantes ni conservantes, y no contienen gluten.

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

Pescado al horno con sazonador Cocina Fácil de Carmencita

El Sazonador Cocina Fácil de Pescado al horno Carmencita está elaborado a base de sal, ñora, cebolla, albahaca, perejil, jengibre, pimienta, estragón, ajo, laurel, zanahoria y apio.

www.carmencitashop.com  /  www.carmencita.com

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Hoy cocinamos con Natividad y Fernando, del Restaurante CUN Urban Food, esta pareja de jovenes apasionados por los fogones, nos abren las puertas de su casa, con una cocina libre, como le gusta llamarla a ellos. Muy fieles seguidores del gran Jamie Oliver, basan su carta en una cocina natural, de temporada y llena de vida.

Hoy en CUN Urban Food, nos sorprenden con un plato de raices mexicanas pero realizado con productos muy mediterráneos, entre los que se encuentran las especias Carmencita.

FAJITAS DE LANGOSTINOS Y CURRI

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

INGREDIENTES DE LA FAJITA: Pimiento rojo / Pimiento verde / Zanahoria / Calabacín / Cebolla / Sal Rosa del Himalaya Carmencita / Sazonador de India Carmencita.

INGREDIENTES DEL GUACAMOLE: Aguacate / Tomate picado muy pequeñito / Cebolla / Cilantro de Carmencita / Zumo de Lima / Sal Mediterránea Carmencita / Aceite de Oliva

INGREDIENTES PICO DE GALLO: Misma proporción de tomate y cebolla en crudo muy picado/ Un chorro generoso de aceite de oliva / Tabasco / Sal Carmencita / Pimienta Carmencita

PROCESO
Hacemos una juliana de todos lo ingredientes y salteamos con un buen aceite de oliva virgen extra, (“Yo en este caso utilizo un picual…” indica Nati), es muy importante la calidad del aceite. Cómo queremos conseguir una textura al dente en todas las verduras, las sofreiremos en diferentes tiempos, dejando para lo último la cebolla, y esta la pocharemos un poquito más. En el último momento pelaremos los langostinos y los partiremos en trocitos pequeños y lo salteamos, aunque lo dejamos cocinado en su punto, sin pasarnos. Una vez salteado, mezclamos todos los ingredientes y sazonamos bien con el Sazonador de India Carmencita. Nosotros recomendamos que las fajitas sean de trigo.

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

*Proceso Guacamole: Truco para comprar el aguacate al punto, poder undir medianamente el dedo cuando lo tocas. Cortar en trocitos muy pequeños los ingredientes y servir en un bol.Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

Cómo véis, es una receta sana, sencilla y completa para realizar en casa y disfrutar de las verduras de nuetra tierra.

Carmencita cocina con Natividad y Fernando de CUN Urban Food

CUN Urban Food es sinónimo de esfuerzo y cariño. Dos años haciéndose hueco llevan estos jóvenes cocineros apasionados de la cocina sencilla, directa y sin tapujos. Buscando siempre productos de temporada y sin regirse por modas. Situados en un centro comercial muy familiar, puede ser ideal para ir con niños, disfrutar entre semana o pasar una velada romántica en su coqueto salón. Lo que es seguro es que su esfurzo y buen hacer se verá recompensado con muchos años de CUN, este verano vamos a ser #muycun.

Gracias a Natividad y Fernando por abrirnos las puertas de su casa y transmitirnos ese entusiasmo y ganas de seguir siempre hacia delante.

 

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
May 20, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Esta semana Carmencita se desplazó a la fabulosa Playa del Postiguet para cocinar con Alicia Alcaraz en el emblemático Kisoko Miramar. El olor a arena y mar llegaba nada más adentrarnos en el paseo de la playa. Alicia Alcaraz es la cuarta generación que dirige el negocio. Ella es psicóloga de vocación pero su educación se ha forjado entre fogones, barras y mesas atestadas. Esto y su tremenda ilusión por la tradición familiar le han hecho amar la hostelería y hacerla suya.

Alicia y María Dos Anjos nos cocinaron dos de los platos estrellas en el Kiosco Miramar: Mejillones en escabeche, que combinan de perlas con una cerveza bien fría, y Magro con tomate, del cuál presumen por un sencillo truco (añadirle un poco de tomillo de Carmencita). Dos tapas con las que disfrutar esta primavera.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

INGREDIENTES: Pimentón Carmencita / Clavo entero Carmencita / Pimienta negra en grano Carmencita /2 hojas de Laurel Carmencita /un poquito de aceite de oliva / cebolla cortada en juliana / Copa pequeña de vinagre de vino y una pizquita de sal Carmencita

Cantidades para 2 personas: 1/2 kilo de mejillones naturales, 2 hojas de laurel, una cuchara de pimentón, un puñadito de clavo entero, otro de pimienta negra en grano y una cebolla

Elaboración:

Primero limpiamos y hervimos los mejillones al vapor. Por otra parte, en una sartén ponemos aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla. Este proceso lo haremos a fuego lento, de esta manera, conseguimos que la cebolla pierda un poco de fuerza (aproximadamente, en unos 8 minutos, se hace). Después, le echamos 2 hojitas de laurel, unos granos de pimienta negra y clavo en grano.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarUna vez que está la mezcla, lo apartamos del fuego y le echamos un poquito de pimentón (una cuchara), antes de volver a darle fuego, lo removemos bien y una vez mezclado, añadimos los mejillones en la sartén, colocándola de nuevo al fuego. La coción la hacemos a fuego lento, alrededor de los 8 minutos y con la sartén tapada.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Una vez pasado el tiempo, le añadimos el vinagre y una pizquita de sal, muy muy poquito, aquí ya puedes dejar la sartén tapada o destapada y lo mantenemos a fuego lento otros 7 minutos. De vez en cuando se mueve “meneando la sartén”, no es aconsejable utilizar ningún tipo de cuchara.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

MAGRO CON  TOMATE Y VERDURAS

INGREDIENTES: Pimiento verde / pimiento rojo / cebolla / magro / tomate frito /aceite de oliva /  sal Carmencita / pimienta negra Carmencita / tomillo Carmencita / vino blanco / vino tinto /agua / ajo machacado

Cantidades para 4 personas: 1/5 kilo de magro, 1/2 pimiento rojo, 1/2 verde, 1/2 cebolla grande, 1 bote de 250 gr de tomate frito, dos ajos machacados, cosita pequeña de vino tinto, una copita pequeña de vino tinto y otra de vino blanco.

Preparación del ajo machacado: en la batidora con un poquito de aceite se tritura, de esta manera, da mucho sabor y no te encontrarás los trozos de ajo en el plato.

Elaboración:

Lo primero es sal pimentar el magro, y lo sofreímos con aceite de oliva caliente a fuego muy fuerte, este proceso es para marcar la carne.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

Mientras, pochamos la verdura a fuego lento, previamente le habremos añadido sal. Después de marcar la carne, preparamos una olla a presión, ponemos una copa de vino blanco, otra de vino tinto y un poquito de agua (esto es una mezcla mía personal), añadimos el magro y la dejamos que se cueza durante unos 8 minutos. Acordaros que en la olla exprés, primero hay que dejar que empiece a hacer el “ruidito”, a partir de ahí es cuándo hay que contar los 8 minutos bajando un poco el fuego.

Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko MiramarCarmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar
Una vez pasado el tiempo, comprobamos que la carne está al punto deseado, apartamos del fuego y pasamos a mezclar las verduras junto con el tomate frito , el tomillo y el ajito machacado. Volvemos a colocar a fuego lento durante unos dos minutos para que todo se ligue bien, en este paso da igual que la olla esté tapada o destapada. ¡Y ya lo tendríamos listo!Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar Carmencita cocina con Alicia Alcaraz del Kiosko Miramar

El Kiosko Miramar es uno de los locales más emblemáticos de Alicante con más de 90 años de tradición. Su ubicación frente a la Playa del Postiguet lo convierte en un restaurante imprescindible que debes visitar si quieres disfrutar del clima alicantino en primera línea. Abierto desde las 9 de la mañana hasta bien entrada la madrugada, ofrece una extensísima carta para que puedas disfrutar de la cocina mediterránea a cualquier hora. Desayunos, comidas, meriendas o cenas, el Kiosko Miramar es una decisión acertada para cualquier momento. Arroces, frituras de pescado, montaditos, raciones, granizados, helados y combinados son alguna de las opciones que tienes en este restaurante que te sorprenderá también por la atenta atención de su personal y a gran atención de su personal y la buenísima relación calidad-precio.

 

Si quieres conocer más sobre Kiosko Miramar, te aconsejamos leas la entrevista de los Protagonistas de Ocio Magazine.

Muchas gracias Alicia y a Maríapor tu simpatía y por dedicarnos tan gustosamente una mañana para cocinar con Carmencita.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
May 13, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Juan Manuel Alonso, “Lolo” en el Restaurante Lolo de Alcoy

 

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

Esta semana Carmencita ha viajado hasta la montaña de Alcoy para cocinar junto a Juan Manuel Alonso, más conocido por “Lolo”. En pleno campo de Alcoy y con unas vistas espectaculares, el Restaurante Lolo es un referente en la cocina mediterránea y alicantina. Sin ir más lejos, Lolo se crió en el mercado San Roque de Alcoy, sus padres regentaban una tienda de pollos, lo que le da pie a definirse a sí mismo como “hijo del mercado”. Esta afinidad con los mercados la mantiene hasta a día de hoy, cuando nos reconoce que el primer lugar que visita al hacer turismo es el mercado del lugar donde esté. Pero el Restaurante Lolo es mucho más que nuestro protagonista, muchos miembros del equipo llevan con él 36 años, lo cual los ha convertido en parte fundamental del proyecto. Quizá ese es el secreto de este local, que cuando vuelves las caras conocidas te hacen sentir como en casa, ya que son conocedores de tus gustos y preferencias.

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

Lolo nos cocinó un arroz de pericana y bacalao exquisito, para ellos el truco en este plato es el paellero Carmencita, que le aporta un sabor especial. También es muy peculiar y agradable la mezcla de pimiento de pericana con bacalao desalado. Un plato de la tierra, sencillo y muy auténtico.

Arroz de pericana para dos personas:

INGREDIENTES: 3 Pimientos rojos de pericana, 50 gramos de bacalao desalado, 1 diente de ajo,  200 gramos de arroz bomba, una pizca de sal, 400 gr de caldo de carne, 1 sobre de paellero Carmencita

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

El proceso:

Lo primero que aconsejamos es tener el caldo de carne preparado, nosotros lo hacemos muy sencillo, todo con carcasas de pollo. Lo segundo que hacemos es sofreír el pimiento de pericana y dejar enfriar. Una vez frío lo partimos a trocitos muy pequeños. A continuación sofreímos el bacalao desalado con ajo cortado muy fino. Una vez hecho reservamos junto con el pimiento de pericana.

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

Preparación del arroz:

En un paellera calentamos un poquito de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente le echamos el pimiento de la pericana previamente sofrito. Lo dejamos muy poquito, sólo dos vueltecitas para que no amargue, a continuación le añadimos el arroz bomba y le ponemos el sobre de  paellero Carmencita. Tenemos que remover bien para que se mezclen los sabores y, seguidamente, añadir el caldo. Removeremos de nuevo un poco. Es importante saber que durante todo este proceso el fuego lo tenemos fuerte.

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de AlcoyCarmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

Cuando hierva unos 5 minutos le echaremos por encima el bacalao, lo dejaremos hervir 5 minutos más y le bajaremos el fuego. A continuación lo dejamos entre 5 y 10 minutos más y ya lo tenemos listo.

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Juan Manuel Alonso “Lolo”, del Restaurante Lolo de Alcoy (Alicante)

Juan Manuel Alonso “Lolo” siempre había querido montar un restaurante y pudo cumplir su sueño hace 36 años. En las ocasiones que paseaba por su ciudad, Alcoy, se paraba delante de un local y comenzaba a imaginarse cómo sería allí su día a día en su hipotético restaurante. Un día se lanzó y no ha parado hasta hoy. La idea inicial del Restaurante Lolo era un local de menús del día, pero el destino tenía preparado para él otro tipo de negocio, sin comerlo ni beberlo tuvo que ponerse a preparar paellas y platos autóctonos. Más tarde, con el cambio de milenio, se trasladó a una casona en pleno campo de Alcoy, donde se encuentra actualmente, con unas vistas inmejorables de la sierra, de esta manera ofrece a sus clientes naturaleza, producto fresco y gastronomía de calidad. La principal preocupación de Lolo es seguir elevando el nivel en la cocina de su restaurante, trabaja esta pasión todos los días. Como amante empedernido de los mercados, cada mañana se despierta a las 06:30 para poder hacerse con buen género en el Mercado Central de Alicante y de Alcoy, y volver a su restaurante a tiempo para la jornada de trabajo.

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

Restaurante Lolo de Alcoy (Alicante)

Situado en un inmejorable enclave formado por el Barranc del Cint, la Font Roja, La Serreta y la Serra de Mariola, el Restaurante Lolo sabe ofrecer a sus clientes una excepcional cocina tradicional, mediterránea y de montaña. Más de treinta años respaldan su buen hacer culinario, en el que destacan su extensa y variada carta de arroces y sus sabrosos platos de cuchara, que podréis acompañar con los mejores vinos y consumar semejante homenaje con sus deliciosos postres caseros.

Carmencita cocina con Lolo del restaurante Lolo de Alcoy

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

Hoy cocinamos con Candela Rodríguez y Blas Orts en el Bar La Laurel de Elche, grandes defensores a capa y espada del concepto de Bar, con toda esa fuerza castiza. Así es como mejor definen su local: un bar donde tomarte una tapa -a un nivel u otro-, pero tapa y bar al fin y al cabo. En La Laurel encontrarás tapas distintas  y distinguidas, a base de producto de mercado, fresco, y cocinadas cada día. Los productos Carmencita se cuelan entre sus fogones para dar gusto y distinción a las dos recetas que nos prepararon.

PATATA RELLENA DE ESPUMA DE ANCHOA Y PIMIENTO DE PIQUILLO

Ingredientes para la patata rellena:  Patatas / orégano / tomillo / romero / laurel / sal

Ingredientes para la espuma: Pimiento del piquillo de buena calidad / anchoas / ajo /aceite de oliva / nata

Ingredientes para el pesto de guisantes: Guisantes enteros, con vaina incluida / cilantro / ajos / aceite de oliva

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

El proceso:

El primer paso será cocer  las patatas, para ello utilizamos una olla en la que meteremos las patatas y una mezcla a partes iguales de orégano, tomillo y romero, añadiremos una hojita de laurel y sal. Una vez estén cocidas las patatas se dejarán enfriar.

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

Proceso de la espuma de anchoa y pimiento del piquillo:

En una sartén sofreiremos un poco de ajo -sin el germen-, y añadiremos el pimiento de piquillo. Cuando estén ambas cosas en su punto, mezclaremos con la anchoa y trituraremos.

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

Cuando tengamos esa mezcla lista le añadiremos nata y batiremos todo, a continuación lo pasaremos por un colador de tamiz. Es importante que el colador sea de maya muy fina. Meteremos el contenido en un sifón y pondremos dos cargas, a continuación dejaremos reposar unos minutos en la nevera y después ya tendremos la espuma lista. Si no tenemos sifón tendremos que hacerlo como se hacía antiguamente, parecido a montar la nata.

Proceso del pesto de guisantes:

En una sartén sofreiremos el cilantro con un poquito de ajo, nosotros aconsejamos quitarle el germen para que no repita y no potencie el sabor del ajo. Añadimos el guisante natural con su vaina incorporada y sofreímos el conjunto. Después emulsionaremos todo en la túrmix y lo pasaremos por un tamiz. Con este último paso conseguiremos que la salsa sea mas homogénea.

¿Por qué cocinamos el guisante con la vaina incluida? El guisante suelta mucha agua, la vaina es más fibrosa, y como estamos elaborando un pesto y necesitamos una textura densa, aprovechamos estas dos condiciones para conseguirla. Además, de esta manera le damos más protagonismos al guisante frente al cilantro –la vaina tiene un sabor suave- y aprovechamos todo el producto.

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

El emplatado:

Preparamos las patatas para el emplatado, cortaremos una parte de la patata para que se quede de pie, y usaremos un descorazonador de manzanas para hacerle un agujero en el centro. La patata no es necesario pelarla, según el gusto podemos hacerlo o no.

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

Pintaremos el plato con el pesto de guisantes y pondremos encima la patata, a continuación la rellenaremos con la espuma. Si os apetece podéis decorarla con unos germinados. Y aquí tenemos nuestra tapa a base de patatas.

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

VERMUT CASERO DE BLAS

Ingredientes: Cáscara de cacao Carmencita / vaina de vainilla / Jengibre / naranja deshidratada / Licor de Cassis / corteza de naranja natural

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

Para elaborar el vermú casero usamos una base de vermut comercial, en el Bar La Laurel utilizamos el de la marca Yzaguirre, la modalidad de vermut rojo. Lo ponemos a macerar con cáscara de cacao, una vaina de vainilla, jengibre, naranja deshidratada y un toque de licor de Cassis. Esta mezcla hay que dejarla mínimo 4 o 5 días. A la hora de servir colamos, servimos bien frío y lo acompañamos con una corteza de naranja natural.

Blas Orts y Candela Rodríguez… y el Bar La Laurel de Elche

La Laurel es un local de pintxos o tapas de autor donde es imposible caer en la monotonía: por su elaborada carta, por su trato cercano y por cómo transmite al cliente su pasión gastronómica. Cada mes, Candela y Blas varían sus pintxos para utilizar productos de temporada, tentándonos con nuevas creaciones que se someten previamente a un exhaustivo proceso de diseño. Lo que no varían son sus clásicos, entre ellos el cojonudo o su plato estrella, la tortilla.

Carmencita cocina con Candela y Blas de Bar La Laurel

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Abr 29, 2016 - Recetas Carmencita    4 Comentarios

Carmencita cocina con Alberto Calleiros de Pópuli Bistró

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Alberto Calleiros Chef de Pópuli Bistró:

Alberto empezó en la cocina con tan solo 12 años. Por aquél entonces su padre era jefe de cocina del Restaurante Cabo Roig, y de esta manera pasaba más tiempo con él. Fue en ese mismo lugar donde empezó su historia de amor con los fogones, y es que Alberto compaginaba sus estudios con el trabajo en cocina durante los fines de semana y vacaciones. Como anécdota os contaremos que incluso empezó los estudios de arquitectura en la universidad.
Compartir con su padre la pasión por la cocina era algo impagable, y fue durante la universidad cuando tomó la decisión de dedicarse plenamente al arte culinario. Poco después empezó a trabajar en el Grupo Gastronou, concretamente en el Restaurante Nou Manolín (2006), y desde entonces está en las filas de la que reconoce es la mejor escuela de cocina que puede haber. Y es que Alberto tiene palabras de admiración para el chef César Marquiegui, al que considera su profesor de profesión.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Receta de Alberto Calleiros chef de Pópuli Bistró Albóndigas de Cordero con Cous Cous

Preparación de las albóndigas:

A continuación os explicaremos cómo se realiza este plato, la receta que os presentamos es para 20 personas, si queréis para menos comensales, es, en proporción, ir reduciendo ingredientes.

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS: 3 Kilos de pierna de cordero picada / 300 gr de pan duro / leche en cantidad suficiente para cubrir el pan / la ralladura de 2 limones / 6 huevos pequeños / sal Mediterránea Carmencita / pimienta Negra Carmencita / manojo de perejil fresco / 2 cebollas picadas en brunoise / canela Carmencita / comino Carmencita / nuez moscada Carmencita

Para empezar a elaborar las albóndigas, lo primero que haremos será poner el pan a remojo en leche. En un bol a parte ponemos la carne picada de cordero y le echamos todas las especias al gusto de cada uno; añadimos también el perejil fresco bien picadito, un poco de sal y pimienta Carmencita, la canela, el comino y la nuez moscada, todo de Carmencita. A continuación rallamos la piel de limón pero sin llegar a la parte blanca ya que amargaría la combinación.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

A continuación añadiremos a la mezcla los 6 huevos pequeños, en el caso de que sean medianos sólo pondríamos 4. También incorporamos el pan duro que estaba a remojo en la leche. Antes de añadirlo hay que escurrirlo lo máximo posible.

Ahora es el momento de mezclarlo todo bien, es necesario trabajarlo mucho para que se nos quede una mezcla homogénea. En el último momento le añadiremos la cebolla que previamente calentaremos en el microondas durante 4 minutos, se trata de cocinarla un poco para que no esté tan fuerte.

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Tras agregar la cebolla a la mezcla seguiremos trabajando la carne para conseguir que esté todo bien integrado, finalmente lo dejaremos reposar en la nevera mínimo 2 horas, aunque lo mejor sería una noche entera. Con este paso conseguiremos que la masa sea más fácil de trabajar y se asentarán mejor los sabores de todas las especias. Un truco para saber si está bien de sal y especias es cocinar un pequeño trozo y probarlo.

Preparación de la salsa:

El primer paso para preparar la salsa de las albóndigas es hacer un caldo de ave.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

INGREDIENTES DEL CALDO DE AVE: Gallina / pollo y carcasas de pollo / cebolla  tostada en la plancha / puerro / zanahoria / tomate / sal Mediterránea Carmencita

Pondremos en una olla los ingredientes y lo dejaremos cocinar a fuego lento durante 4 horas, manteniendo el recipiente tapado. Al final de la cocción le añadiremos un poquito de azafrán Carmencita. El azafrán lo calentaremos primero con una cucharita en el fuego antes de echarlo a la olla. Justo antes de apagar el fuego le echaremos perejil picado Carmencita y lo dejamos reposar.

Para esta receta también emplearemos un caldo de cordero.

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE CORDERO: Los huesos de la pierna de cordero / cuello de cordero / cebolla / puerro / sazonador de Marruecos de Carmencita / Harissa

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Ponemos en una olla los huesos de la pierna de cordero y el cuello y los tostamos poco a poco, no hay que añadirle nada de aceite ni mantequilla, pues el cordero ya va a soltar bastante. A continuación añadiremos la cebolla y el puerro y cuando ya tengamos todo tostado le añadiremos el sazonador de Marruecos de Carmencita y la salsa Harissa. Además nosotros le solemos añadir el caldo de ave previamente elaborado para potenciar mucho más el sabor, pero si no tienes este caldo puedes añadirle agua.

Una vez hechos estos pasos le añadiremos sal Mediterránea Carmencita, hay que matizar que la sal en los caldos es muy importante. Ahora es momento de dejarlo hervir unas 2 horas e ir quitando la grasa que suba. Además, antes de usar el caldo lo colaremos.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

INGREDIENTES PARA LA SALSA: bolitas de calabacín / zanahoria torneada / bolas de calabaza / alcachofas cortadas a cuartos

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Antes de empezar a elaborar este paso tenemos que tener listas las albóndigas. Cuando la masa de las albóndigas ha reposado el tiempo suficiente las bolearemos, las pasaremos por harina, las freiremos y las reservaremos.

Pondremos en una ollita baja un poco de aceite de oliva y sofreiremos las verduras. Una vez sofritas las apartaremos, en la misma olla pondremos un pelín de harina y añadiremos el caldo de cordero. Comprobaremos si hace falta ponerle un poco más de sal.

Cocinaremos las albóndigas dentro de la olla durante media hora, este paso nos va a espesar un poco más la salsa debido a la harina de las propias albóndigas. En el último momento añadiremos las verduras que hemos sofrito, es importante que no se nos cuezan demasiado y queden en su punto.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de AlicanteCarmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Finalizando la receta:

Ponemos la sémola en un cuenco, a poder ser de barro. Llevamos a ebullición caldo de ave ( la mitad en peso de la sémola que vayamos a hacer ) y vertemos sobre la sémola en un cuenco. Tapamos con film durante 5 min y añadimos mantequilla en pomada al gusto mientras vamos removiendo. Cuándo la sémola se quede suelta la tenemos lista.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de AlicanteCarmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Emplatado :

En un plato ondo, o cazuelita de barro, añadimos el cous cous, un poco de caldo con verduritas y dos o tres albóndigas por persona.

Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante Carmencita cocina con Alberto en Pópuli Bistró de Alicante

Restaurante Pópuli Bistró de Alicante:

Silvia y José Juan Castelló Such son las personas en las que ha recaído el relevo generacional del Restaurante Nou Manolín y Piripi, no contentos con eso, los hermanos decidieron aventurarse en una nueva experiencia hostelera: Pópuli Bistró, un restaurante urbano en el que evadirte bajo la sombra de su pinada o rodeado de la decoración nórdica más acogedora. En este sentido su carta está repleta de platos sabrosos y sorprendentes, cocinados todos ellos con los productos más frescos del mercado. Con este nuevo local, Silvia y José Juan  han demostrado que un apellido no es sinónimo de suerte sino de responsabilidad y que los valores de la familia – humildad, tesón, esfuerzo y mucho trabajo- quedan intactos generación tras generación.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante
Abr 22, 2016 - Recetas Carmencita    Sin comentarios

Carmencita cocina con Ariana Schönborn del restaurante Sudeste de Alicante

Carmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencita

Ariana nos recibe en la cocina del céntrico restaurante Sudeste lista para prepararnos el guiso con el que ellos hacen sus famosos tacos conocidos como “el cerdo borracho”. Para este plato, fundamental en la base de la cocina mexicana, son imprescindibles muchas especias, y Ariana reconoce que probar el sazonador para barbacoa de Carmencita le ha facilitado mucho el trabajo. Este sazonador reúne una gran variedad de especias y le aporta un sabor totalmente original.

A continuación os explicaremos cómo se realiza este guiso que podéis utilizar tanto para comer como plato principal como para base de los tradicionales tacos mexicanos.

Carmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencita

Receta de Ariana Schönborn del Restaurante Sudeste de Alicante: Cerdo Borracho

La receta que nos prepara Ari –así es como la conocen sus amigos- es para elaborar unos diez tacos aproximadamente, hablando en clave de comensales podemos decir que es para cuatro personas.

INGREDIENTES: 1 kilo de magro de cerdo / 1 taco de mantequilla / bastante cebolla morada / una cucharada de tomate molido Carmencita / una hoja de laurel Carmencita / bastante sazonador de barbacoa Carmencita / un par de granitos de pimienta rosa Carmencita / azúcar puro / un diente de ajo machacado / 120 ml de cerveza

Carmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencitaCarmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencita

EL PROCESO:

Este plato es muy sencillo, cualquier persona con o sin conocimientos de cocina puede elaborarlo. Lo más importante es tener una materia prima de primerísima calidad, como son las especias Carmencita. También es fundamental respetar las horas de horno, que no se os olvide precalentarlo a 180º.

Para empezar pondremos en una olla todos los ingredientes que hemos enumerado: el kilo de magro de cerdo, el taco de mantequilla, bastante cebolla morada cortada finita, una cucharada sopera de tomate molido Carmencita, una hoja de laurel Carmencita, un par de granos enteros de pimienta rosa Carmencita, bastante sazonador de barbacoa Carmencita,  azúcar puro rallado -si no lo encontráis podéis utilizar azúcar moreno o azúcar de caña panela-, un diente de ajo machacado pero con piel y la cerveza. Este último elemento debe tapar los ingredientes, de ahí lo de “cerdo borracho”.

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Tapamos la olla y la metemos en el horno, recordad que lo habíamos puesto a calentar a unos 180º, cocinamos el guiso mínimo 4 horas.

Carmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencitaCarmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencitaCarmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencita

Pasado este tiempo sacamos la olla y comprobamos la carne. Para asegurarnos de que el plato está en su punto óptimo nos fijaremos en que la carne debe deshacerse con mucha facilidad y podemos hacer tiras sin esfuerzo.

Una vez nos hemos asegurado del punto de la carne toca elegir si vamos a comernos la receta con tacos o como plato principal. Os dejamos una foto de nuestro afamado taco por si os decantáis por esta opción.

Carmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencitaCarmencita cocina con Ari en su restaurante Sudeste Alicante utilizando el sazonador barbacoa, pimienta rosa, tomate molido y laurel, todo especias carmencita

Sudeste y su filosofía de negocio: “The New Food Generation”

Sudeste es un restaurante con 9 socios que lo primero que hicieron fue establecer el concepto principal del negocio, así nace “The New Food Generation” ésta es la matriz de todo.
Este concepto define los proyectos que estos empresarios quieren llevar a cabo, proyectos con ciertos valores detrás muy importantes: el valor de la humanidad, de la colaboración, del compartir… En esencia es generar un valor añadido a la sociedad, no generar valor para la propia empresa simplemente. Obviamente ningún negocio sobrevive sin beneficios en este sector, pero en su lista de objetivos este concepto se iguala al de formar un equipo de personas que se sientan cómodos en su entorno de trabajo, por ejemplo. De esta manera quieren transmitir a las personas que les visiten este concepto tan transgresor, quieren que sus clientes lo sientan, que se empapen de esa idea.

Los chicos de Sudeste responden a ese modelo de jóvenes con talento y ganas de comerse el mundo. Nos transmitieron en sus entrevistas una profesionalidad y una claridad de ideas sorprendente. Igualmente su currículum lo demuestra. Aunque ellos no sean el 100% de Sudeste -ni mucho menos- representan sin duda los valores e ideales del conjunto, los defienden con uñas y dientes y abogan por una nueva filosofía de vida y de negocio: ser coherentes, honestos y abiertos. Desde Carmencita agradecemos enormemente que acciones como esta se lleven a cabo, pero agradecemos más que existan este tipo de personas con semejantes ideales. Un honor.

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Carmencita cocina con Dani Alonso de El Palé

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Bajo su barba, su gorra y su cara de persona noble, se asoma un valiente y un gran ser humano. Dani fue capaz de cambiar de vida de la noche a la mañana, dejando un trabajo fijo de oficina y arriesgando todo lo que tenía por un sueño. Y ese sueño es hoy “El Palé” y una pequeña carta elaborada con mimo y pasión protagonizada por sus ahumados caseros y sus tostas de autor.

Esta receta es especialmente curiosa por sus ingredientes y la manera de mezclarlos y tratarlos. Se trata de un postre a base de yogurt, azafrán, cardamomo y pistachos. Con este plato se muestra otro tratamiento a una de las especias más importantes del panorama internacional: el azafrán. Os animamos a todos a intentar esta receta en casa ya que es realmente sencilla y muy asequible.

Receta de Daniel Alonso Navarro de El Palé de Alicante: Yogurt con azafrán y cardamomo.

Os voy a explicar el proceso para elaborar este plato tan particular de la manera más fácil y sencilla, así lo podréis hacer en casa sin problemas. Nosotros normalmente lo preparamos con una yogurtera, pero también se puede hacer sin ella.

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Ingredientes para 4 o 5 personas: 1k de yogurt griego / 40 gr. de azúcar / un poquito de leche caliente / azafrán de Carmencita / cardamomo de Carmencita  / pistachos

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Os aconsejo que utilicéis el yogurt griego en vez de uno normal, ya que tiene menos suero y es más conveniente. Ponemos en una rejilla o malla todo el yogurt griego y lo dejamos escurriendo durante unas 4 horas para quitarle todo el suero, este proceso es muy importante y tenemos que tener en cuenta que no hay que hacerlo con un escurridor normal, ya que si no se nos colaría. Una vez pasado el tiempo desechamos el suero escurrido y volcamos el yogurt en un bol grande.

El siguiente paso es infusionar el azafrán en la leche. Este paso lo haremos “a ojo”. Pondremos un poco de leche bien caliente en un recipiente, echaremos el azafrán de Carmencita partido y lo dejamos infusionar un rato Es importante que el azafrán los pongáis partido, luego veremos por qué. Además, aquí os puedo dar un truco que es fijarse en la intensidad del amarillo  del azafrán, yo le pongo hasta que la leche coja un color intenso, pero si eres de los que te gustan los sabores más suaves no busques tanta intensidad en el color.

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Mientras se infusiona el azafrán podemos empezar a elaborar el cardamomo de Carmencita. Lo pelamos y en un mortero lo machacamos, usamos unos 6 cardamomos. Este paso también depende del gusto de cada uno, si te gustan los sabores más suaves utiliza menos cantidad de cardamomo. Hay que resaltar que el cardamomo de Carmencita es especialmente fresco y aporta mucho sabor y aroma.

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Retomamos el yogurt que tenemos en el bol y le añadimos los 40 gramos del azúcar blanco. A mí me gusta que no esté muy dulce, si lo pruebas y lo notas muy amargo puedes añadirle más. A continuación le agregamos el cardamomo machacado y la leche infusionada de azafrán y este paso lo haremos con un colador. Cuando he comentado que era importante partir el azafrán era precisamente para que, al colarlo, pase a la mezcla del yogurt un poco de esta especia, resulta muy sabroso -e incluso estético- encontrárselo después a la hora de comérselo. Mezclamos todo bien.

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Emplatado: Una vez esté bien mezclado conviene ponerlo en una jarra para servir en vasos, así nos quedará mucho más estético. Cuando hayamos puesto el yogurt en el vaso, machacamos unos pocos pistachos para cada yogurt y espolvoreamos. Este paso de los pistachos hay que hacerlo justo antes de servir ya que si no se nos reblandecerían.

Y con este último toque ya tenemos lista la receta. Eso sí, es recomendable que probéis el amargor y la cantidad de especias y vayáis rectificando ya que es un plato complicado muy potente de sabor, y más usando especias Carmencita, que son tan frescas y sabrosas.

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

El Palé de Dani Alonso:

Dani abrió El Palé hace tres años. Toda una experiencia “que volvería a repetir una y mil veces”, comenta. Hace poco remodeló el local añadiéndole mesas hechas a mano con palés y bovinas industriales. Dani trabaja una cocina sencilla pero sorprendente en su local, y te hace sentir muy cómodo con su trato amable y dedicado, explicando paso a paso la elaboración de sus platos y cómo degustarlos. Los ahumados caseros son su fuerte y, al preparar la sardina ahumada, el local queda ambientado por este rico aroma a romero.

Carmencita cocina con en el restaurante El Palé de Alicante

Desde Carmencita queremos agradecer a Dani Alonso de El Palé su generosidad por compartir sus nuevas creaciones, por abrirnos las puertas de su casa y contarlos su historia de superación personal. Gracias por tu ilusión y pasión, y gracias por elegir las especias Carmencita en una cocina tan artesa y diferente.

 

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Entrevista, redacción y fotografía de: Ocio Magazine Alicante

Carmencita cocina con David, Miguel Ángel y Gustavo de Fresch Bar Alicante

Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar
El leivmotiv del FRESCH BAR es recuperar la esencia de la cocina alicantina, atreviéndose con fusiones de texturas y sabores que están teniendo un excelente resultado y una buena acogida. En los fuegos nos encontramos tres jóvenes cocineros con gran pasión por su trabajo y sobre todo por el producto con el que trabajan. Buscan que este sea fresco, de temporada y de proximidad. Este trío de ases, está sorprendiendo por su puesta en escena, su carta original y sobretodo por ser fieles a su filosofía, producto de cercanía cocinado con mimo, cuanto más Km.0 más Fresch, por eso nos proponen hacer un rossejat, una elaboración marinera de toda la costa alicantina.
RECETA DE DAVID ARIZA, MIGUEL ÁNGEL ROMERO Y GUSTAVO GARCÍA: “ROSSEJAT DE BONITO”
INGREDIENTES PARA LA SALAZÓN DEL BONITO: Sal/ azúcar moreno/ corteza de limón/ corteza de naranja/ corteza de lima/ pimienta y jengibre.
INGREDIENTES PARA EL CALDO BLANCO: espinas cocidas en blanco con agua y sal, según el rossejat o el arroz que queramos hacer usaremos unos pescados u otros. Para el rossejat de hoy usaremos Bonito.
INGREDIENTES PARA EL ROSEJAT: Fideos/ caldo de pescado y aceite de oliva virgen extra
BASE PERICANA: 1 cebolla/ 8 Ñoras/ 2 cabezas de ajo/ 1 capellán y aceite de oliva
EL PROCESO:
Antes de empezar, os queremos dejar claro que este plato lleva un proceso de tres caldos distintos, el caldo blanco, el caldo tostado y el caldo final.
Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar
Ahora empezamos con la preparación. Lo mejor es primero prepararnos el caldo blanco y reservar. Después podríamos seguir con el bonito, ya que hay que tenerlo 1 hora en media salazón cítrica. Este proceso es muy sencillo, pedimos el bonito limpio de espinas y lo ponemos con todos sus ingredientes: Sal/ azúcar moreno/ corteza de limón/ corteza de naranja/ corteza de lima/ pimienta y jengibre.  Si queremos aprovechar y hacer bonito en conserva, simplemente lo conservaremos en la nevera con aceite de oliva.
 
Siguiente paso sería prepararnos la pericana: Sofreimos la ñora, retiramos, sofreímos el ajo, retiramos. Es muy importante hacer estos dos procesos por separado. Después, quemamos el capellán y lo desmigamos. Para conseguir una textura más cremosa, lo trituraremos todo en la termomix con un poquito de agua. Pericana lista, reservamos.
Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch BarCarmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar
Seguimos con el caldo tostado: Para nosotros este toque es muy importante, ya que vamos a unir los sabores y colores del tostado y del frito. En una olla tostamos la cebolla y el ajo, y una vez tostadas le añadimos el aceite y freímos. Después añadiremos ñora, azafrán y un poquito de pimienta, freímos todo junto un poquito y echamos  el caldo de pescado  blanco que hemos elaborado anteriormente.
Para el caldo del rossejat (caldo final): Añadimos la pericana, pimiento rojo asado y el caldo tostado colado y dejamos hervir un poquito. Con estos tres procesos de caldo, lo que queremos conseguir es añadir el gusto de sofrito de verduritas y pericana al plato, ya que a diferencia del arroz, en el rossejat, lo que se sofríen son los fideos. Así que con estos pasos hemos integrado en el caldo el gusto del sofrito.
Cuando ya tengamos el resto de procesos, cogemos una paellera, por ejemplo, y freímos los fideos durante unos minutos, luego echamos el caldo final y dejamos reposar.
Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar Carmencita cocina con Miguel Ángel, Gustavo y David en Fresch Bar

EMPLATADO

Ponemos el rossejat, y sobre él colocamos los filetes de bonito previamente marcados en la plancha.
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GRUPO HOSTELERO FRESCH BAR, FRESAS Y CHOCOLATE Y PLAZA CANALLA
Un local, dos ambientes y trabajo con mucha pasión. En el piso superior Fresas y Chocolate , ideal para disfrutar entre dos. En planta baja, FRESCH BAR , recuperando la cocina alicantina, donde se atreven con fusiones de texturas y sabores con excelente resultado. Del mismo grupo hostelero es Plaza Canalla. En la plaza con más encanto de Alicante, entre árboles milenarios, su Cocina Mediterránea Non-Stop, de 9:00 a 01:00 h., invita al carpe diem. Además, cuentan con el asesoramiento del cocinero David Ariza, como fiel defensor de los artesano, de la cocina con fundamento y dedicado en cuerpo y alma al producto de la zona.
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