Muchas salsas para pasta nacieron como guisos, similar a los fondos que se utilizan en la paella, porque la función de la pasta es absorber el sabor. Qué mejor que el sabor de unos gambones preparados con tomate fresco, ajo y cebolleta. ¡Para chuparse los dedos!

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Ingredientes para 4 personas:

  • 8 ó 12 gambones
  • 200g de tallarines
  • 3 tomates maduros rallados
  • aceite de oliva
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorro de vino blanco
  • 2 hojas de laurel Carmencita
  • 1 cucharada sopera de piñones Carmencita
  • Sal y pimienta blanca Carmencita
  • 100g de queso parmesano rallado
  • unas ramitas de perejil fresco

 

Pasos a seguir:

  • Pelar las colas de los gambones sin quitar la cabeza y reservar tanto los gambones como las pieles.
  • Calentar una sartén y, en un poco de aceite, hacer los gambones 15 segundos por cada lado, apartar y reservar. Echar un poco más de aceite y saltear las pieles también. Echar un chorro de vino blanco, reducir y colar el líquido. Reservar este líquido.
  • Picar el diente de ajo. Cortar las cebolletas en aros. Limpiar la sartén con papel, añadir aceite de nuevo y sofreír el ajo y la cebolleta con las 2 hojas de laurel. Cuando esté translúcida la cebolleta, añadir el líquido de los gambones.
  • Incorporar los tomates rallados y cocinar 10 minutos a fuego medio. Añadir sal a gusto y una pizca de pimienta blanca. Si el tomate está un poco ácido, añadir una pizca de azúcar. Si la salsa se reseca, añadir un poco de agua. Colocar los gambones en la sartén con cuidado y, con la ayuda de una cuchara, cubrirlos con la salsa. Cocinar 2 minutos más tapados y apagar el fuego. Reservar.
  • En una sartén pequeña a fuego suave, sin añadir aceite, tostar la cucharada sopera de piñones y dejarlos enfriar. Picar el perejil fresco y mezclarlo con los piñones.
  • Cocer los tallarines según instrucciones del fabricante.
  • Para emplatar: repartir la pasta en 4 platos y colocar los gambones. Quitar las hojas de laurel de la salsa y cubrir la pasta con ella. Espolvorear la pasta con el queso Parmesano y los gambones con la mezcla de piñones y perejil.

 

      ¡Qué aproveche!

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