Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la “La Zona Social Bar” de Alicante

 

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Hoy hemos tenido el placer de compartir fogones con Rodrigo Ramírez, Jefe de cocina de “La Zona Social Bar” de Alicante, para elaborar una deliciosa “Carrillera condimentada con un montón de especias Carmencita“. Te invitamos a que sigas leyendo, ¡te contamos todos los trucos de este delicioso plato!

Rodrigo es argentino y desde que aterrizó en España en el año 1999 ha trabajado en el mundo de la cocina como ayudante. Tras 18 años de experiencia en el mundo de la restauración, actualmente está al frente de la cocina de este fabuloso local de cocina creativa, casera y de calidad. La Zona Social Bar empezó como un “snack bar” bastante informal y poco a poco ha ido refinando su cocina. “Me gusta innovar en los platos, que los ingredientes se fundan y el resultado sea algo diferente. El secreto está en el equilibrio de sabores, matices y aromas, para que no predomine nada por encima de nada”, comenta el chef.

Cuando vivía en Argentina, en mis ratos libres veía el canal gourmet y observaba lo que hacían los cocineros. Mi madre es un máquina en la cocina, ella ha sido siempre un referente para mí”. 

LZSB es un lugar diferente, moderno y muy dinámico en el que se respira buen rollo y todo el mundo se siente joven. Puedes disfrutar tanto de un aperitivo en la terracita como de una comida diaria, una cena con amig@s, “afterwork” o un “momento de copas” de fin de semana. De lunes a jueves tienes opción de pedir el menú del día, los viernes degustar arroz meloso, los sábados a la carta y los domingos una deliciosa lasaña. Además, tiene menús de grupo para celebraciones especiales. 

“Me siento muy identificado con la cocina española, por eso he elegido esta carrillera, uno de mis platos preferidos. La opción de productos es muy amplia, entre mar, montaña, campo y corral. Por suerte, nunca paras de aprender”.

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

 

“Carrillera especiada”. Paso a paso:

Ingredientes:

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Paso 1

Colocamos harina en una bandeja grande y la condimentamos con pimentón picante, pimentón dulce y una pizca de sal rosa himalaya Carmencita. Enharinamos los trozos de carrillera.

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Paso 2

Preparamos una olla con aceite de oliva virgen extra. Añadimos un poco de tocino ibérico troceado, uno de los trucos para aportarle sabor al plato, y seguidamente incorporamos los trozos de carrillera.

Paso 3

Es el momento de empezar a añadir las especias Carmencita. 3 ó 4 hojas de laurel y el resto de especias verdes primero: romero, tomillo y perejil. Después el comino, el ajo en polvo, jengibre y el toque especial; un trocito de Nduja, un embutido típico de la cocina italiana, picante, elaborado con carde de cerdo y especias. Muy similar a la sobrasada de Mallorca.

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Paso 4

Troceamos el puerro a cuadraditos y lo añadimos a la mezcla. Agregamos una jarra de zumo de zanahoria, 8 tomates rallados y una pizca de pimienta negra Carmencita. El zumo lo preparamos previamente con 10 zanahorias, 4 nabos, 2 cebollas y dos ramas de apio.

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Paso 5

El punto final lo conseguimos con un vasito de vino blanco, uno de vino tinto y uno de coñac. Mezclamos bien todos los ingredientes y cocemos a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente y ¡listo para servir y disfrutar!

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

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