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Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la “La Zona Social Bar” de Alicante

 

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Hoy hemos tenido el placer de compartir fogones con Rodrigo Ramírez, Jefe de cocina de “La Zona Social Bar” de Alicante, para elaborar una deliciosa “Carrillera condimentada con un montón de especias Carmencita“. Te invitamos a que sigas leyendo, ¡te contamos todos los trucos de este delicioso plato!

Rodrigo es argentino y desde que aterrizó en España en el año 1999 ha trabajado en el mundo de la cocina como ayudante. Tras 18 años de experiencia en el mundo de la restauración, actualmente está al frente de la cocina de este fabuloso local de cocina creativa, casera y de calidad. La Zona Social Bar empezó como un “snack bar” bastante informal y poco a poco ha ido refinando su cocina. “Me gusta innovar en los platos, que los ingredientes se fundan y el resultado sea algo diferente. El secreto está en el equilibrio de sabores, matices y aromas, para que no predomine nada por encima de nada”, comenta el chef.

Cuando vivía en Argentina, en mis ratos libres veía el canal gourmet y observaba lo que hacían los cocineros. Mi madre es un máquina en la cocina, ella ha sido siempre un referente para mí”. 

LZSB es un lugar diferente, moderno y muy dinámico en el que se respira buen rollo y todo el mundo se siente joven. Puedes disfrutar tanto de un aperitivo en la terracita como de una comida diaria, una cena con amig@s, “afterwork” o un “momento de copas” de fin de semana. De lunes a jueves tienes opción de pedir el menú del día, los viernes degustar arroz meloso, los sábados a la carta y los domingos una deliciosa lasaña. Además, tiene menús de grupo para celebraciones especiales. 

“Me siento muy identificado con la cocina española, por eso he elegido esta carrillera, uno de mis platos preferidos. La opción de productos es muy amplia, entre mar, montaña, campo y corral. Por suerte, nunca paras de aprender”.

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

 

“Carrillera especiada”. Paso a paso:

Ingredientes:

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Paso 1

Colocamos harina en una bandeja grande y la condimentamos con pimentón picante, pimentón dulce y una pizca de sal rosa himalaya Carmencita. Enharinamos los trozos de carrillera.

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Paso 2

Preparamos una olla con aceite de oliva virgen extra. Añadimos un poco de tocino ibérico troceado, uno de los trucos para aportarle sabor al plato, y seguidamente incorporamos los trozos de carrillera.

Paso 3

Es el momento de empezar a añadir las especias Carmencita. 3 ó 4 hojas de laurel y el resto de especias verdes primero: romero, tomillo y perejil. Después el comino, el ajo en polvo, jengibre y el toque especial; un trocito de Nduja, un embutido típico de la cocina italiana, picante, elaborado con carde de cerdo y especias. Muy similar a la sobrasada de Mallorca.

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Paso 4

Troceamos el puerro a cuadraditos y lo añadimos a la mezcla. Agregamos una jarra de zumo de zanahoria, 8 tomates rallados y una pizca de pimienta negra Carmencita. El zumo lo preparamos previamente con 10 zanahorias, 4 nabos, 2 cebollas y dos ramas de apio.

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Paso 5

El punto final lo conseguimos con un vasito de vino blanco, uno de vino tinto y uno de coñac. Mezclamos bien todos los ingredientes y cocemos a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente y ¡listo para servir y disfrutar!

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

Carmencita cocina con Rodrigo Ramírez de la "La Zona Social Bar" de Alicante

 

Carmencita cocina con Juan Carlos y Mari Carmen de “Taberna Ca Soler” de Alicante

Carmencita cocina con Taberna Ca Soler

Hoy nos hemos colado en la cocina de “Taberna Ca Soler”, ubicada en pleno corazón de Alicante en un edificio emblemático del casco antiguo. Taberna típica alicantina de tradición familiar que ofrece una variada selección de productos de la zona, pinchos y tostas maridadas con diferentes vinos de diversas procedencias. Y cómo no, hemos optado por preparar un sencillo plato muy de la terreta elaborado con productos de km.0, “Ensalada Alicantina” con pericana, capellán torrado, tomates raf y aceitunas de Mutxamel.

Carmencita cocina con Taberna Ca Soler

Hemos tenido el placer de sentarnos con Juan Carlos y Mari Carmen, un matrimonio entrañable que decidió emprender un nuevo camino en sus vidas y apostar por “Taberna Ca Soler” hace poco más de dos años. A continuación, nos cuentan algunos trucos y el paso a paso de uno de los platos más demandados por sus clientes, la “Ensalada Alicantina”. Este plato se caracteriza por su excepcional sabor y elaboración a base de productos saludables y de la máxima calidad, entre ellos la “Ñora de Carmencita”, ingrediente estrella que incorpora la “Pericana”.

Carmencita cocina con Taberna Ca Soler

Carmencita cocina con Taberna Ca Soler

Carmencita cocina con Taberna Ca Soler

Ingredientes “Ensalada Alicantina”:

  • Tomates
  • Pericana: ñora Carmencita, ajo, tomates secos, aceite de oliva y bacalao.
  • Capellán torrado
  • Aceitunas
  • Aceite de oliva virgen extra

Carmencita cocina con Taberna Ca Soler

Paso a paso:

En primer lugar troceamos los tomates. Aprovechando que estamos en temporada, hemos utilizado la variedad de “Tomates Raf”, producto “delicatessen“, también conocido como “Tomate pata negra”. Estos tradicionales tomates, cultivados desde siempre en el levante español, nos devuelven el exquisito sabor de los tomates de antaño, que nos recuerdan a nuestros abuelos y le añaden a la ensalada ese toque especial y diferente.

Carmencita cocina con Taberna Ca Soler

Añadimos la “Pericana” ya preparada días antes. Para su elaboración, hemos utilizado “Ñora Carmencita”, tomates secos, ajo y aceite de oliva. Lo trituramos todo bien, lo introducimos en un tarrito de cristal y lo dejamos macerando durante 3 días para que coja todo el sabor. A continuación, colocamos el capellán. “Lo compramos en el Mercado Central de Alicante ya seco. Le quitamos la cabeza y la piel y lo desmigamos”. “El punto especial de la ensalada es gracias a que previamente torramos la pericana y el capellán con el soplete, para conseguir ese toque ahumado repleto de sabor. No necesita ningún aliño, la pericana y, sobre todo el capellán, lo aliñamos previamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra”, añade Mari Carmen.

Carmencita cocina con Taberna Ca Soler

Carmencita cocina con Taberna Ca Soler

Carmencita cocina con Taberna Ca Soler

Carmencita cocina con Taberna Ca Soler

Por último, no podían faltar en una ensalada tan alicantina las conocidas aceitunas. Nos hemos decantado por unas aceitunas elaboradas al estilo casero, recién traídas de Mutxamiel.

Y este es el resultado final… ¡una ensalada muy colorida, rica y saludable!

Carmencita cocina con Taberna Ca Soler

 

Carmencita cocina con Taberna Ca Soler

 

Carmencita cocina con Jenny y Óscar del restaurante “El Cup” de Alicante

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Para la receta de hoy nos hemos colado en la cocina de Óscar Gómez, Jefe de cocina del restaurante “El Cup” de Alicante. Tras su experiencia como cocinero en Londres, aprendió a la perfección el funcionamiento de una cocina. Volvió a España para estudiar en la escuela de cocina de Santa Pola y finalmente empezó a trabajar en “El Cup”. Hemos tenido el placer de compartir fogones con él para elaborar un delicioso plato de temporada: “Caballas en escabeche” aderezadas con especias Carmencita. Una receta muy fácil que puede hacer todo el mundo en su propia casa, y una vez le pillas el punto al escabeche, ¡se puede aplicar a cualquier producto!

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Jenny Collado, gerente del restaurante “El Cup” nos habla sobre la esencia de su restaurante, “se trata de una cocina tradicional, elaborada y bien presentada”. Jenny destaca que la filosofía de “El Cup” es que los clientes se sientan como en su propia casa. El diseño y la decoración del restaurante nos recuerda a la distribución de una vivienda, con su recibidor, pasillo, habitaciones, etc. “Mi intención es que el cliente entre, se siente a comer, no piense y disfrute”, añade.

“El Cup” abrió sus puertas en el centro de Alicante el pasado 17 de noviembre, y pretende mantener la esencia de su primera etapa -cuando estaba funcionando en San Juan de Alicante-, ofreciendo una gastronomía de calidad basada en el producto local.

A continuación, compartimos con vosotros los ingredientes y el paso a paso  de las “Caballas en escabeche”, ¡tomad nota!

Ingredientes

Paso a paso

1.Enharinamos la caballa con sal y pimienta en grano, la freímos con un poco en aceite y seguidamente la retiramos.

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

2. En el mismo aceite hacemos el escabeche con la cebolla, la zanahoria y las especias Carmencita:, laurel, clavo, piñones y pimentón ahumado.

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

3. Una vez está todo sofrito, añadimos vinagre y un poco de vino blanco. Dejamos reducir durante unos 15 minutos. Retiramos del fuego y añadimos las caballas. Dejamos las caballas macerando de un día para otro.

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

4. Es el momento de emplatar. Añadimos un poco de rúcula para darle color al plato y unos brotes de soja.

Carmencita en la cocina del restaurante "El Cup" de Alicante

Y este es el resultado final:)

¡Un apunte! el toque de distinción para el escabeche es, sin duda, el clavo y el vino blanco.

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