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Carmencita recomienda: el cilantro

 

Carmencita recomienda: el cilantro

El cilantro es una hierba presente en platos de cocina de todas partes del mundo, sobre todo, en España, México, Norte de África, Sudamérica, Oriente Medio y Sur de Asia. Presenta múltiples beneficios para la salud desde combatir la anemia, aliviar las náuseas y reducir los dolores y cólicos menstruales. Además, es una buena fuente de hierro, fibras y magnesio. ¡Descubre otros datos interesantes sobre esta especia de sabor y aroma únicos!

Parte utilizada

Se puede consumir como hierba fresca y también el fruto seco, aunque tienen sabores totalmente diferentes.

Carmencita recomienda: el cilantro

Carmencita recomienda: el cilantro

Carmencita recomienda: el cilantro

Lugar de origen

Mediterráneo occidental
Es de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sudeste asiático.

Carmencita recomienda: el cilantro

Carmencita recomienda: el cilantro

Propiedades organolépticas

Los frutos desprenden un aroma floral y cítrico cuando se los muele.
El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye gran parte de su aroma y sabor (no debe secarse ni congelarse).

Carmencita recomienda: el cilantro

Combinaciones y maridajes

Verduras y hortalizas: ajo (majadas, sofritos), patatas y café.
Especias: cardamomo, guindilla, pimienta, comino. Carnes: cerdo, conejo.
Frutas: limón, manzana ácida (compotas) y naranja.

Carmencita recomienda: el cilantro

Carmencita recomienda: el cilantro

Aplicaciones gastronómicas

Se suele usar en combinación con otras especias, en mezclas para embutidos, encurtidos, en ginebras y en mezclas de especias como el curry. También se puede utilizar en la elaboración de vinagretas y marinados.Para rebozar carnes y pescados aportando sabor y un punto crujiente.

Carmencita recomienda: el cilantro

 

Carmencita recomienda: el comino

Carmencita recomienda: el comino

El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón, gracias a su alto contenido en aceites. Con tan solo olerlo se intuye que debemos utilizar una pequeña dosis cuando lo queramos incluir en una receta, pues es bastante intenso y penetrante. Con muy poca cantidad conseguiremos aportar mucho sabor y aromatizar el plato. Lo podemos comprar en grano o en polvo, y es muy recurrido en distintas cocciones de arroz, en salsas, sopas, ensaladas, guisos y cocidos con legumbres. 

El comino es una planta herbácea perteneciente a la familia Apiaceae (antes umbelíferas) cuyas semillas aromáticas se usan como especia. Originaria de la cuenca del Mediterráneo, y ahora difundida también por América, es una planta con importancia histórica. Son sus semillas las que destinamos al uso culinario, sobre todo en la región mediterránea. El comino se conoce desde la antigüedad, su origen se encuentra en el suodeste de Asia, popular en la Antigua Grecia. Al parecer lo servían en la mesa como si se tratara de sal o pimienta.

Carmencita recomienda: el comino

Carmencita recomienda: el comino

Carmencita recomienda: el comino

Su fruto alargado y pequeño, contiene cuminal, un principio cuyas propiedades lo hacen recomendable en medicina natural para combatir diversas dolencias. A continuación, os detallamos algunas de sus aplicaciones y beneficios:

  • Efecto carminativo, es decir, ayuda a disminuir la generación de gases en el tubo digestivo.
  • Como sedante, para combatir el insomnio.
  • Como bactericida para la higiene bucal. Se mastican los frutos y así elimina la placa bacteriana.
  • Para combatir la anemia. Por su rico aporte en hierro, se emplea con este fin. Una cucharadita de comino cubre el 20% de las necesidades diarias de hierro.
  • Es muy bueno también para combatir la digestión lenta y también actúa en forma efectiva como diurético.

Carmencita recomienda: el comino

Carmencita recomienda: el comino

Usos gastronómicos

El comino es indispensable en la elaboración del curry y se emplea tradicionalmente en guisos y cocidos con legumbres. En panes, como el de especias francés y en la receta de hummus de garbanzos. Además también podemos añadirlo al tradicional cocido madrileño, a las verduras como la col y la coliflor, en carnes y pescados y en salsas canarias como el mojón picón, donde es un ingrediente fundamental.

Ahora que ya conoces algunas de las propiedades del comino, recuerda que si aprendes a usarlo con sabiduría y precaución, podrás disfrutar de sus grandes beneficios para la salud. Sin olvidar, por supuesto, el toque característico de sabor que tiene para brindar a tus comidas.

Carmencita recomienda: el comino

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Carmencita recomienda: el perejil

Carmencita recomienda el perejil

Hoy nos adentramos con Carmencita en el mundo del “perejil”. Además de ser una hierba aromática muy utilizada en una gran variedad de platos y de tener muy buena aceptación entre los chefs más importantes del mundo gastronómico. Su consumo ayuda a prevenir enfermedades gracias a sus grandes propiedades medicinales. Si quieres conocer más detalles de esta conocida especia proveniente del Mediterráneo oriental, ¡te  sugerimos que sigas leyendo este interesante post!

Carmencita recomienda el perejil

Carmencita recomienda el perejil

 

BENEFICIOS DEL PEREJIL

  • Previene la anemia.
  • Es de gran ayuda para la digestión.
  • Mantiene los riñones saludables.
  • Evita el mal aliento.
  • Ayuda en el tratamiento contra la artritis.
  • Purifica la sangre.
  • Es un gran diurético natural.
  • Previene y alivia infecciones de vejiga.
  • Reduce la producción de gases.
  • Tiene la capacidad de aliviar la indigestión.
  • Es un gran protector y estimulante del sistema inmunológico.

Carmencita recomienda el perejil

Carmencita recomienda el perejil

 

PARTE UTILIZADA DEL PEREJIL

Hojas (frescas o secas)

 

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

Aporta color, aroma, sabor y mucho frescor. Notas frescas y verdes.

Carmencita recomienda el perejil

 

COMBINACIONES Y MARIDAJES

  • Hierbas, especies y condimentos: ajo, alcaparra, hoja de cilantro, menta
  • Frutos secos: nueces, almendras, piñones, avellanas
  • Huevo
  • Frutas: limón
  • Pescados y mariscos
  • Verduras y hortalizas: patatas, setas, zanahoria, chirivía
  • Carnes: ternera, cerdo

 

APLICACIONES GASTRONÓMICAS

Forma parte de las llamadas Finas Hierbas, también del Bouquet garni. Se le añade a numerosas salsas, sopas, mayonesas, vinagretas.
Se usa mezclado con pan rallado, para empanar.

Carmencita recomienda el perejil

 ¡Añade un poco de perejil Carmencita a todas tus recetas saludables!

 

Carmencita recomienda: el jengibre

En el post de hoy Carmencita recomienda el jengibre, una de las plantas medicinales más populares, no solo por su uso en la cocina como condimento y aromatizante, sino también por las increíbles propiedades que aporta. ¿Sabías que ayuda a mejorar el buen funcionamiento de nuestro organismo? Te invitamos a que sigas descubriendo todas las curiosidades y beneficios de esta especia proveniente del Sudeste asiático.

 

BENEFICIOS  DEL JENGIBRE

El jengibre es probablemente uno de los mejores alimentos que existen para el cuidado del sistema digestivo. Excelente para tu salud cardiovascular. Actúa como antiinflamatorio natural y efecto analgésico. Además, es un aliado perfecto para combatir gripes y resfriados. Por este motivo, coincidiendo con la época invernal, Carmencita recomienda la infusión de jengibre con miel. Perfecta combinación del sabor picante del jengibre con la miel, en una infusión reconfortante, ideal para ingerir en cualquier momento del día. Para prepararla solo tienes que colocar la bolsita en una taza, añadir agua hirviendo y dejar reposar durante 5 minutos.

Desde un punto de vista nutricional nos encontramos ante una raíz especialmente rica en hidratos de carbono y grasas, que aporta una excelente cantidad de aminoácidos, vitaminas y minerales.


 

APLICACIONES GASTRONÓMICAS

Lo podemos encontrar fresco, seco, molido, confitado, encurtido, etc. En la cocina occidental, el jengibre seco se utiliza para elaborar dulces, galletas, bizcochos, etc. Se utiliza como ingrediente en mezclas de especies tales como currys, masalas y otras.

COMBINACIONES Y MARIDAJES:
– Hierbas y especies: ajo, canela, cardamomo, vainilla, guindilla, clavo, chocolate y menta
– Fruta: albaricoque, lima, limón, mango, melón y naranja
– Frutos secos: almendra
– Hortalizas y verduras: berenjena, calabaza, cebolla, col, tomate y huevos
– Carnes: cerdo, pollo y ternera
– Pescado y mariscos

 

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

En fresco es almidonado, picante, leñoso y fresco. En polvo aporta un aroma suave, cálido y ligeramente picante.

 

PARTE UTILIZADA

Consiste en una planta perteneciente a la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo (su rizoma o raíz) es en realidad el principal elemento y el más valorado por su delicado aroma y su sabor picante, siendo precisamente la parte de la planta más utilizada tanto en la cocina -ya sea como especia, seco o en polvo, o como aperitivo- como desde un punto de vista medicinal. La planta en sí puede llegar a alcanzar hasta los 2 metros de altura, con hojas lineares de hasta 20 centímetros.

Carmencita recomienda: la canela

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

 

¿Todo  punto para despedir este año? Se acerca la última noche del 2017 y todos nos ponemos a pensar en la cena de la que disfrutaremos nosotros y nuestros invitados antes de que suenen las campanadas y dé comienzo el 2018. Esta recomendación va dedicada a todos los que cuidáis cada detalle para conseguir que los últimos momentos del año sean especialmente agradables. Carmencita recomienda finalizarlo con una estrella de las especias más apreciadas de nuestra cultura gastronómica: la canela.

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

Esta especia da pie, normalmente, a la aromatización de platos dulces como el arroz con leche, las natillas, compotas, tartas, chocolates…pero también salados como la morcilla, el cerdo asado, pollo relleno, berenjenas salteadas, Tajín de cordero con ciruelas y almendras o el mole mexicano. El aroma que desprenden estos platos es embriagador. ¿Los habéis probado?

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

El origen de la canela

Nos remontamos nada más y nada menos que al año 2800 a.C. para encontrar la primera referencia documentada a la Cinnamomum Zeylanicum –nombre que recibió la especia en aquella época- en unos escritos chinos. Siglos más tarde, en Italia, recibió el nombre de cannela, que significa “pequeño tubo” por la forma que adopta la rama de canela cuando se seca. Es originaria de Sri Lanka pero actualmente se cultiva en varios países repartidos a lo largo y ancho del globo como China, India y algunos países de América del Sur. Es por esto que su uso se ha extendido por casi todo el mundo y ya es un ingrediente más de las culturas gastronómicas más alejadas geográficamente, como la nuestra.

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

Las canelas de Carmencita

En el catálogo de Carmencita podrás encontrarla tanto en rama como molida. La diferencia entre la utilización de la canela en rama o molida es una cuestión de intensidad. La canela en polvo desprende más aroma y sabor a los platos por lo que es más adecuada para utilizar en platos rápidos o para añadir a elaboraciones como sazonador dulce o picante. Sin embargo la canela en rama es ideal para infusionar en preparaciones más lentas y elaboradas. Por ejemplo, es ideal para preparar un buen fondo para un estofado de cerdo. Además, como la canela desprende un aroma y sabor más sutil es un ingrediente idóneo para incorporar en vinos o combinados de bebidas alcohólicas.

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

Propiedades y beneficios de la canela:

  • Ayuda al proceso digestivo. Ideal para combatir las digestiones pesadas. Por lo que si estabas pensando en incluirla en tu banquete de fin de año, tus comensales lo agradecerán.
  • También es eficaz contra los vómitos o las flatulencias. Te aconsejamos mezclar una cucharada de canela en un litro de agua y tomarla poco a poco a lo largo del día.
  • Reduce el colesterol y los niveles de glucosa en sangre.
  • Es de carácter expectorante por lo que un consumo habitual puede ayudar a mejorar el sistema respiratorio. Recomendable para combatir la bronquitis, la tos común o el resfriado. Se recomienda hacer gárgaras con infusión de canela y miel o limón.
  • Es antinflamatoria. Un buen sustituto a los fármacos que habitualmente tomamos para aliviar el dolor de cabeza o muscular.
  • Se trata de una especia caliente y picante, por lo que estimula la circulación de la sangre.
  • Es una buena opción para regular el ciclo menstrual y reducir los dolores que este provoca. Añadir una cucharada de canela a una infusión es una buena opción para aliviar los dolores menstruales.
  • Tiene la capacidad de sanar úlceras y combatir el mal aliento.
  • Es un antiséptico natural y por esto se utiliza en el tratamiento de hongos en pies y uñas.
  • Es un afrodisíaco natural. Su condición de estimulante potencia aspectos fisiológicos como el apetito o la circulación de la sangre o incluso la memoria. Y además, al apetito sexual.

Carmencita recomienda la canela, por su sabor y propiedades.

Carmencita recomienda: la pimienta

 

Carmencita recomienda la Pimienta

Hoy cocinamos con la especia preferida de muchos cocineros: la pimienta. Su potencia aromática y versatilidad, permiten combinarla a la perfección con cualquier producto. Si la utilizas en cantidades pequeñas, conseguirás potenciar el sabor y darle ese toque de aroma especial a cada plato. Y si la aplicas en grandes cantidades, predominará el picante y el sabor característico de esta conocida especia, ¡perfecta para aderezar ensaladas, pescados, carnes y todo tipo de platos!

Carmencita recomienda la Pimienta

Carmencita recomienda la Pimienta

Un poco de historia

¿Sabías que la pimienta se usó en la Edad Media como moneda de cambio? Fue un producto muy raro y caro y está considerada como la reina de las especias por el altísimo valor comercial que ha presentado a lo largo de la historia. Es originaria de la India y pertenece a la familia de las piperáceas –planta de la que provienen los frutos de la pimienta-.

Tres variedades de pimienta

  • Pimienta negra: se recogen los frutos antes de madurar, cuando su color es amarillo anaranjado, y se secan al sol. Al fermentar, la piel se arruga y oscurece hasta volverse marrón.
  • Pimienta verde: se recoge la pimienta cuando está verde y blanda. Para mantener su color se impide la activación de la enzima que contiene la piel a base de poner los granos a remojo de agua con sal, cociéndolos y después secándolos en un horno o congelándolos.
  • Pimienta blanca: se elabora cosechando los granos ya maduros, color rojizo amarillento. Luego se mojan los granos en agua con sal para fermentarlos; se les quita la cáscara y se obtiene su semilla poniéndola a secar.

Carmencita recomienda la Pimienta

Carmencita recomienda la Pimienta

Carmencita recomienda la Pimienta

 Consejos

 La pimienta pierde sabor y aroma si se deja al aire libre. Es conveniente que el almacenaje sea hermético para preservarlo durante más tiempo. Una vez molida, los compuestos aromáticos pueden evaporarse más rápidamente. Carmencita recomienda moler los granos de pimienta antes de utilizarla.

La pimienta, una potente fuente de salud 

  • Aperitiva y digestiva, aumenta la salivación y las secreciones gástricas
  • Disminuye el colesterol
  • Antiinflamatoria
  • Antiséptica
  • Aumenta la absorción de otras sustancias beneficiosas
  • Antioxidante

Carmencita recomienda la Pimienta

 

 

Carmencita recomienda: el Orégano

Carmencita recomienda el orégano

El orégano es una especia de origen mediterráneo, de sabor cálido y aromático. Ideal para transformar un plato o para resaltar los sabores de una deliciosa salsa o aderezo. Esta especia es muy apreciada en la gastronomía mediterránea, especialmente italiana. Y es que aporta ese toque especial a las salsas elaboradas con tomate, perfectas para acompañar tus platos de pasta. 

Déjate sorprender con Carmencita de las características de esta conocida especia. El orégano es capaz de transformar simples platos en exquisitas elaboraciones. Su aceite esencial aporta un sabor fresco e intenso a nuestros platos, así como un punto amargo. Además es una especia muy saludable, ¡fuente rica de vitaminas y minerales!

Carmencita recomienda el orégano

UN POCO DE HISTORIA

¿Sabías que el orégano se consideraba en Grecia la planta de la felicidad?. Su nombre significa “la alegría de la montaña”. Las variedades de esta hierba aromática se encuentran de forma silvestre por toda Europa y Asia occidental.

Carmencita recomienda el orégano Carmencita recomienda el orégano Carmencita recomienda el orégano

USOS

Uno de los mejores usos del orégano en la cocina es añadirlo a la carne antes de cocinar, lo que podría ayudar a reducir los compuestos tóxicos creados durante el proceso de cocción. Combina a la perfección con cualquier producto: carnes, pescados, verduras, arroces, pastas, ensaladas, huevos, etc. Y le aporta un toque especial a las salsas para pasta elaboradas con tomate, a la morcilla los gazpachos y el aliño para encurtidos y aceitunas.

También se considera una planta medicinal, sobretodo desinfectante por sus vitaminas y antioxidantes. Y es de las plantas más eficaces para combatir el insomnio y el estrés.

Carmencita recomienda el orégano Carmencita recomienda el orégano Carmencita recomienda el orégano

ALGUNOS BENEFICIOS PARA LA SALUD

  • Ayuda al organismo a la prevención de algunos tipos de cáncer
  • Contiene propiedades antinflamatorias
  • Posee antioxidantes para reforzar el sistema inmunitario
  • Sirve para tratar enfermedades como la gripe, gracias a su poderosa actividad antiviral
  • La infusión de orégano ayuda a realizar la digestión y a tratar problemas de estreñimiento

Carmencita recomienda el orégano

 

Descubre cómo Ricardo Moltó, cocinero del bar La Barra del Erre, empleó el orégano en su plato “Bocata de Cochinita“.

Carmencita recomienda el orégano

Carmencita recomienda el ”Clavo”

Carmencita recomienda el Clavo

El clavo es una de esas especias indispensables en cualquiera de nuestras despensas, una de las especias que potenciará de una manera inconfundible el sabor de todos tus platos. Adéntrate con Carmencita en las propiedades del Clavo y descubre en profundidad todas las características de esta super especia.

FICHA TÉCNICA

  • Parte utilizada: Flores (capullos florales inmaduros)
  • Lugar de Origen: Indonesia
  • Propiedades Organolépticas: Aporta un aroma muy intenso, dulce y penetrante. Es la especia con mayor concentración de moléculas aromáticas
  • Es una de las cinco especias chinas: junto con la canela, jengibre, anís estrellado y semillas de anís

Carmencita recomienda el Clavo

PROCEDENCIA Y ORIGEN 

El clavo de olor debe su nombre al clavo que usamos en carpintería, al que se parece en su forma alargada con cabeza redonda y en su color marrón rojizo con aspecto óxido. Su origen procede de las Islas Molucas, también llamadas ”islas de las especias”, un archipiélago volcánico de Indonesia situado en el Anillo de fuego del Pacífico y codiciado a lo largo de su historia por ser, junto a Madagascar, los dos lugares donde se recolectaba el clavo.

Carmencita recomienda el Clavo

USOS Y CURIOSIDADES

Bastará con coger un clavo de olor y aplastarlo entre los dedos para que un persistente aroma nos perfume la mano durante horas. Se debe a su aceite esencial, rico en eugenol, un compuesto de aroma dulce y penetrante con propiedades antisépticas y anestésicas. Tradicionalmente se ha relacionado los clavos con posibles beneficios para el sistema digestivo, utilizándonos para aliviar náuseas y vómitos.

MATICES

Su sabor es fuerte, en un primer momento picante, para dar paso a un ligero amargor a penas perceptible que culmina con una sensación de frío en la boca.

Carmencita recomienda el Clavo

CONSEJOS

Es mejor comprarlo entero y no molido, pues pierde sabor y aroma rápidamente. Es conveniente que los clavos estén intactos, enteros, sin que presenten demasiadas roturas. Deben ser de color rojizo y de tamaño grueso. Al aplastarlos entre los dedos desprenderán un aroma intenso. Un truquito: Si el clavo se usa entero se debe añadir al principio de la cocción, aunque se puede incorporar también al final, previamente machacado en un mortero

Carmencita recomienda el Clavo

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